כבר חודשים ארוכים – שנתיים וארבעה חודשים ליתר דיוק – שאנחנו שומרים בכתבתמסעדות הקז'ואל הטובות בעיראת משפט הסיום בפסקה על מסעדת האחים, זו שנוגעת לבראנץ': "ואולי כשהמלחמה תסתיים הם סוף סוף יחזירו אותו. ואז נדע שעוד לא אפסה התקווה לשפיות בארץ". ובכן, על סיום המלחמה אפשר להתווכח, וגם מפלס התקווה אינו להיט – אבל הידיעה על חזרת הבראנץ' מרחיבה את הלב יותר מאשר עוד אייטם עיתונאי. וכשמוסיפים לכך את העובדה שהארוחה מוגשת בכל ימות השבוע (פרט לשבת), ושלצוות מצטרפת שף קונדיטורית מחוננת – אולי יש מקום להאמין שאנו בפתחם של זמנים קצת יותר שפויים.
>>

על פועלם של האחים אסף ויותם דוקטור במלחמת "חרבות ברזל" ראוי שייכתבו ספרים. אבל עד שזה יקרה, ולמי ששהה בממ"ד ללא אינטרנט, נזכיר שמיד לאחר השבעה באוקטובר הם הקימו במסעדה חמ"ל מזון להכנת ושינוע אוכל לחיילים בחזית, למשפחות ולכל מי שנזקק. החצר היפה הפכה למרכז לוגיסטי, שבשיתוף פעולה עם קולגות (R2M, ג'ורג' וג'ון, המרכז הקולינרי אסיף ועוד) ועם ארגון "אחים לנשק" שיגר מדי יום עשרות אלפי מנות מוכנות לשטח.

עוד קודם לכן, בחודשים הסוערים שלפני המלחמה, בלטו הדוקטורים כמתנגדים הקולניים ביותר להפיכה המשפטית מתוך ענף המסעדנות. בשעה שקולגות מילאו פיהם מים מחשש לפגיעה בהכנסות, תלו האחים בחזית המסעדה פסקה ממגילת העצמאות, ועלו לירושלים לבשל למפגינים. "נרתמנו למחאה לא כי אנחנו אנרכיסטים, אלא כי המדינה חשובה לנו ויש דרך להתנהג", הם ניסחו אז את מה שבעיניהם נראה מובן מאליו, אך בעיננו זה כמעט נס.

ובחזרה לבראנץ', כי באנו להרים. הארוחה המיתולוגית, שנעצרה בחריקה עם פרוץ הקורונה ושבה מדי פעם בגרסה כזו או אחרת, חוזרת כעת – ובגדול. הקונדיטורית טולי נווה (נומי, אורנה ואלה) יצרה יחד עם הדוקטורים גרסה מעודכנת לבופה מפעם, כשאת מרכז הבמה תופסים מאפים נפלאים שמחברים בין קונדיטוריה צרפתית לקולינריה מקומית. חביתה וסלט לא תמצאו כאן, וגם לא צלוחיות קטנות עם טונה וקוטג'. במקומם תוכלו לאסוף מהמזנון מאפה כרישה ואבן יוגורט (38 ש"ח); מאפה בצל מקורמל וגבינת שחת (32 ש"ח), פוקאצ'פורי עם גבינת ריקוטה ומאירי, זעתר וביצה וכריך קרואסון עם גרבדלקס פורל מהדן.

פטאייר עם עלי חוביזה מקמח מונבט ומלוואח עם סמנה ובצל ירוק, וגם שקשוקה חוביזה ותרד, צלחת ירקות חתוכים טריים מתובלים בשמן זית ומנות נוספות – חמות וקרות – משקפים את ההיצמדות של שף אסף דוקטור לחקלאות ישראלית, כפי שהיא ניכרת גם בסדרת הדוקו המצוינת "הצלחת של הארץ המובטחת" (כאן 11). "עם אסף נוצר החיבור הכי מדהים בעולם: אני חונכתי על ברכי קונדיטוריה צרפתית ואסף מאוד מקומי. נפגשנו בטעמים ובסגנון", מספרת נווה. "כל חכה שהוא זרק לי תפסתי ורצתי קדימה. הוא נתן לי מסגרת וכיוון, ומשם אני נכנסת לפעולה".

אגף הקינוחים מסחרר ביופיו אפילו יותר מהמלוחים, אם זה אפשרי בכלל. רוגלעך רכים מפוצצים בשוקולד, פחזנית ממולאת קרם מוסלין וניל וקוביית מרמלדת ג’ינג’ר ומאפה אגסים מקורמלים ופקאן נשענים על טכניקה צרפתית מסורתית, אך מקבלים אופי מקומי דרך חומרי גלם ותיבול. קלאסיקות קונדיטוריה זוכות לטייק אוף מכבד, למשל קוגלהוף אלזסי אמיתי, אוורירי ומפודר בסוכר, שהוא מאפה הדגל של נווה, ורולדת תותים נפלאה – גרסה משודרגת שהיא מבססת על הרולדה של סבתה עם סבויארדי (בישקוטי) בעבודת יד, טבולים בתזקיק תותים ממזקקת יוליוס, ומילוי קצפת מסקרפונה עם לאבנה שהדוקטור מכין וזוטה לבנה. וכן, זה טעים, קטיפתי ומוגזם כמו שזה נשמע, אבל עדיין אלגנטי.

פרי החושחש, שנמצא כעת בשיא העונה, מופיע בפאן סוויס שקדים וחושחש ובשבלול פרג ממולא מרציפן בעבודת יד וקליפת חושחש מסוכרת (46-8 ש"ח). כל היופי הזה, זהוב ופריך ומתפצח, מונח על מגשים גדולים, רק לבחור (לא כזה פשוט, אגב) ולסדר לעצמכם מגש פחמימות פנומנלי. וכשם שבכל תחום הם שואפים לטוב ביותר, בעזרתה של נווה נועצים האחים יתד ברשימת הפטיסרי-בולנז'רי הטובים בעיר.

ארוחת הבוקר החדשה/מחודשת מחזירה למסעדת האחים את הצבע ללחיים בתקווה לימים אופטימיים יותר. ההגשה עצמית, לוקחים מגש ויושבים בפנים או בגינה הירוקה, ומי שממהר יכול לארוז ולקחת. בימי שישי התצוגה מתרחבת וכוללת עוגות בחושות, לחמים וחלות כתגבור למכולת, שמתמקדת גם כן בתוצרת מקומית. לשאלה האם זהו האות לחזרה לשגרה ולסוף המלחמה משיב יותם דוקטור בהיסוס ששינוי בהלך הרוח מפיח רוח במפרשים. "בשנתיים האחרונות אנחנו במיינד סט של תמיכה, ועכשיו אפשר לחגוג. המצב חרא, אבל החטופים חזרו. אמנם השלום לא פרץ אבל חזרנו לנשום, ומרגיש לנו לגיטימי לעשות דברים שהם יותר שמחים. כל עוד אחינו החיים היו בשבי, זה לא היה קורה".
אבן גבירול 26, ראשון-שישי 8:00-12:00 (החל מ-6.2), 03-6917171

• אוכלים שותים
• בראנצ'
• האחים
• קונדיטורים

מסעדת האחים שבבית ציוני אמריקה היא כבר מזמן לא רק תופעה קולינרית. בשלוש השנים שחלפו מאז תחילת ההפיכה המשטרית וביתר שאת מאז טבח שבעה באוקטובר, מסעדת האחים היא בעיקר תופעה חברתית-קהילתית ופוליטית-תרבותית שזכתה להכרה והוקרה על פועלה למען הדמוקרטיה, על מפעל ההזנה העצום שהקימה עבור מפונים וחיילים בשבועות הראשונים של המלחמה ועל תמיכתה המסיבית במאבק להחזרת החטופים. עכשיו אפשר לעלות שלב.

>> שוק האיכרים בפשפשים מרגיש מקומי ואירופאי בעת ובעונה אחת
>> פסגת הקומדיה: סצנת הסטנדאפ של תל אביב נוסעת לפסטיבל בכנרת

מועדון דיגיתל של עיריית תל אביב-יפו משיק סדרת מפגשים חדשה ובלעדית לחבריו שתיערך בחודשים פברואר-מרץ במסעדת האחים. תחת הכותרת "מה שאנחנו" תתגבש הצעה לצאת מלופ החדשות והדום-סקרולינג בפיד, ולפגוש בלייב אנשי מחשבה, חזון ומעש שעסוקים בשאלות מהותיות לחברה הישראלית ובאתוס הישראלי המתחדש.

בכל אחד מהמפגשים יתארחו אנשים ממקומות שונים בחברה הישראלית ויציעו דרכים שונות וחדשות לעצב את הערכים הכלל ישראליים, וכיווני מחשבה אנושיים, מעשיים ורגשיים כתגובה למשבר הקיומי שעובר על ישראל ועל הישראליות במטרה להעניק תקווה, לא לוותר על מה שהשגנו עד כה כחברה, ולהבין מה אפשר לעשות הלאה.ההשתתפות במפגשים כרוכה בהרשמה מראשבתשלום של 30 ₪ כולל דרינק ראשון (יין או בירה).

"אנחנו מזמינים אתכם לעצור לרגע את רעש הפיד ולחזור לשיחה עמוקה, אנושית ואמיצה על מי שאנחנו כחברה", אמרה חן אריאלי, סגנית ראש עיריית תל אביב–יפו ומחזיקת תיק התרבות. "דווקא בתקופה של משבר, קיטוב ופציעה מוסרית, יש חשיבות עצומה למרחבים שמאפשרים מחשבה, הקשבה ובנייה מחודשת של תקווה וערכים. תל אביב-יפו רואה בתרבות ובשיח הציבורי החופשי תשתית דמוקרטית חיונית ואנחנו מחויבים לכך".

1.2 // "כי באדם אאמין" – חידוש הליבה המוסרית הישראלית

"ב־7 באוקטובר נחטפו אחינו ואחיותינו – והטראומה הזו טלטלה את העם כולו. יחד עם השבר האנושי, משהו עמוק יותר נשמט תחת רגלינו: הרוח היהודית־ציונית־הומניסטית, שהייתה יסוד קיומנו, הולכת ונחטפת גם היא. ערבות הדדית ומרכזיות חיי אדם – נדחקות מפני רוחות של ניכור, כוחנות ושנאת האחר. זהו רגע של פציעה מוסרית עמוקה, אך גם הזדמנות לבנייה מחודשת. ביחד עם כרמית-פלטי קציר וד"ר יהודה פרנקל נבחן את האובדן המוסרי ונציע דרך לחידוש הרוח הישראלית, זו שבמרכזה – אמונה ללא תנאי באדם המוסרי".

8.2 // "מחר כבר עבר": האם ישראל מכורה לנוסטלגיה?

"למה התרבות בישראל מכורה לנוסטלגיה והאם זה טוב או רע? דיבייט סוער בין שני קצוות של סוכני זיכרון. נוסטלגיה היא נשמת אפה של התרבות בישראל. התמכרות לנוסטלגיה היא רב-דורית, חוצת אוכלוסיות, מגזרים וגילאים. אנחנו שומעים אותה ברדיו, ובמקביל גם רואים אותה בהרגלי האזנה של צעירים בשירותי הסטרימינג ובתוכניות ריאליטי; באינפלציית מופעי המחווה וההוקרה. היא נוכחת לא רק בחגים לאומיים וימי זיכרון, אלא בתפריט התרבותי שכל אחד ואחת מאיתנו צורכים וחווים, תוך תחושת ערגה לתקופות שעל פניו היו טובות יותר. אנשי התרבות דפנה לוסטיג וניב הדס יפרטו, ינמקו ויתווכחו על מקומה, השפעתה והשלכותיה של הנוסטלגיה על התרבות והחברה הישראלית, ואיך, אם בכלל צריך, להיגמל ממנה".

16.2 // "חיידר משלך": רעות ענבר ושיר ראובן על זהות יהודית חילונית

יוזמי סדרת המפגשים לא סיפקו כאן פרטים, אבל אם שיר ראובן ורעות ענבר מדברות אנחנו תמיד מוכנים להקשיב. שידברו על ספר הטלפונים מצדנו. שיואו, זוכרות ספר טלפונים?

23.2 // "אמא: היום שאחרי" עם עינב צנגאוקר ויוסי מרשק ​

"שיחה בגובה העיניים על היום שאחרי המלחמה, על להיות הורים בתקופה מערערת והתהליך האישי שעברו ושעוברת החברה הישראלית כולה. בעל כורחה הפכה עינב לסמל של מאבק, והגדירה מחדש את המושג "אמא". מדינה שלמה התבוננה בהשתאות אל מול הכוח שמגולם באשה אחת – אמא שלא נרתעה מאיש, ולא נתנה לשום גורם בכיר ככל שיהיה, לערבב אותה. היא פשוט סירבה להתיישר עם מה שהיה מקובל ומצופה מאזרחית פשוטה. את יוסי מרשק הכרנו כשחקן דרמטי וקומי, אהוב ומוערך המיטיב לגלם דמויות ישראליות שכל אחד מאיתנו מכיר מהחיים עצמם. אנחנו שמחים להפגיש בין שני האנשים מעוררי ההשראה האלה לשיחה בגובה העיניים על היום שאחרי המלחמה, על הורות בתקופה מערערת ועל התהליך האישי שעברו הם, ועוברת החברה הישראלית".

• הבועה
• ❤ תרבות
• האחים
• שבעה באוקטובר
• עיריית תל אביב

בישראל תמיד אוהבים לפתוח שולחן. שימו לנו מזטים, סלטים, פיתות וניגובים, העיקר שיהיו צלחות קטנות והרבה מהן, כי אין שמח יותר בלב מלמתוח את היד לקצה השני של השולחן בשביל להגיע לחצילים. לשמחתנו, בשנתיים המקומות גם מקומות חדשים החלו להבין זאת, כך שבתקופה המוזרה הזו איכשהו קיבלנו כמה מסעדות חדשות שמתאימות בול לשולחן עמוס במלא קטנות. אלו המקומות שהכי שווה לפתוח בהם שולחן ברחבי תל אביב. רגע, הגיעו הסרדינים או ששכחו אותנו?
>>אזעקת אמת: סוף סוף יש דונאטס נורמלי, טרי ומוצלח בתל אביב

גיטה

סממן מובהק לשיאה של התופעה הנוכחית שמגדירה מחדש את המושג הכה ישראלי "פתיחת שולחן". בתפריט צלחות קטנות ממולאות בכל טוב דוגמת סלט עגבניות חריף, מנגולד מבושל בלימון ובשמן זית, סלט רוקט וסומאק, חומוס גרגרים, פיתות ופלאפל – והם רק הסיפתח לשיפודים המופלאים שיוצאים מהגריל: שיפוד כנפיים מסקרן, שיפוד שייטל חלומי, שיפוד קבב ושפע מובטח.
לוינסקי 39 תל אביב

מפגש שאבי

חמארה בלתי רגילה שנפתחה ברביעיית פלורנטין, ולמרות היותה המצטרפת האחרונה לרשימה, יש כאן אווירה נעימה, מוזיקה ערבית עדכנית ברקע ובעיקר אוכל מצוין ובלתי שגרתי שמשלב טעמים חמימים של בית עם טכניקה מורכבות יותר. מאחורי מפגש שאבי עומדת דניאל שמיר, שמבשלת מנות ערביות וים תיכוניות מהמטבח עליו גדלה, ומוסיפה להן אינטרפרטציה אישית. מתחילים בפתיחת שולחן נדיבה שכוללת מאזטים מבוססי ירקות (6 סלטים ב-64 ש"ח), ואחריהם יגיע קסם – ביסים אדירים ותבשילים מיוחדים שמתבשלים על הסירים שעות ארוכות. יאללה אודרוב.
המעון 5, רביעיית פלורנטין, תל אביב

השחף

מהמסעדות המדוברות של העונה האחרונה, ולא בכדי – אי אפשר להתעלםמקיר הפסיפס המרהיב שנמצא בחזית המסעדה, עליו אמון האמן אורן פישר, ואי אפשר להתעלם גם מפתיחת השולחן הנדיבה שהמקום מציע. בלי יותר מדי דוואינים תמצאו שם שלל מזאטים שמנגבים בלחם לבן, וכן מנות דגים ופירות ים טריות, מצוינות ובמחירים הוגנים. לפתיחת השולחן האולטימטיבית נמליץ על צזיקי, צ'יפס, סלט סלק, איקרה נהדרת, חריפים וחמוצים. משם מגבירים עם דגי חכה מטוגנים, תמנון על הגריל ועוד ממה שיצא מהים באותו הבוקר.
הרצל 22 תל אביב

אולימפוס

אולימפוס היא המסעדה הוותיקה ביותר בתל אביב, כך שיש מאחוריה 113 שנה של פתיחת שולחן כהלכתה. מי שלימדה את כולם את תורת פתיחת השולחן ממשיכה במשימה בהצטיינות, במרץ וכמובן כיד המלך. השולחן מתמלא אט אט בצלחות קטנות של חומוס, צזיקי, טחינה, קציצות פארסה לימוניות, במיה, פאבה, סלט יווני, סלט גזר וסלרי מסורתי ועוד ועוד ועוד. אחרי הפתיחה המרשימה הזו סביר להניח שכבר תהיו די שבעים, אבל לא באמת תרצו לסיים ארוחה באלימפוס בלי ממולאים מכל המינים, שישליק והמוסקה הכי טעימה בארץ.
קרליבך 7 תל אביב

מפגש רמב"ם

אבירם כץ והחבר'ה מהבסטה ארגנו במפגש רמב"ם פתיחת שולחן מהסרטים. במקום קיימת אווירה עממית ושמחה, כהולם ללוקיישן בשוק הכרמל, והשווארמה היא מלכת החגיגה כמובן, אבל אם תשבו במקום תוכלו לעשות פתיחת שולחן כמו שצריך עם לא מעט סוגי סלטים דוגמת סלט סביח (מכורים!), סלט עשבים מופלא, סלט שווארמה טעים ברמות וגם צלחות קטנות בדמותן של: צזיקי, חריפים, ביצה קשה, עמבה, פיתות. בערב מצטרפים גם שלל שיפודים מהגריל, למי שבמקרה לא בוחר בשווארמה, והשולחן נפתח עד לקצה נחלת בנימין.
רמב"ם 3 תל אביב

שישקו

קשה לשכוח את הימים שהיינו פותחים שולחן במסגרת בראנץ' שיכורים בשישקו בסמטת הר סיני. מאז שישקו עברו לוקיישן, אבל פתיחת השולחן ממשיכה להשתבח ונותרה נדיבה, נעימה ומזמינה בהחלט. בימי השבוע יש גם האפי אוור שווה שנמשך בין 18:00-20:00, וכולל 30 אחוז על כל התפריט, כך שאם תכננתם גם ככה למלא את השולחן, עכשיו אתם יכולים לעשות זאת בריבוע. מזאטים מכל טוב הארץ בנוסח בלקני כמו סלט חצילים שרופים, צזיקי עם אגוזי מלך, כבד קצוץ עם חזרת לבנה, פלפלים חריפים עם פטה וחלה כה נימוחה לנגב בה את הכל ולקוות לטוב. כל זאת משמש פתיח מופלא לקבב הבולגרי, לקלמארי המטוגן ולקציצות דגים. שיכורים לנצח.
הכובשים 48 תל אביב

הזקן והים

מסעדה יפואית נפלאה שהפכה למיתולוגיה בזכות פתיחת השולחן הנודעת שלה, הכוללת לא פחות מ-22 מזאטים טריים ומתובלים היטב. הם מלווים בלאפות, פיתות ועוד פחמימות שיוצאות ישר מהטאבון שעושות לנו שמח בלב ובבטן. היופי שכל ההתחלה הזו כלולה במחיר של המנה העיקרית, שם כבר תמצאו שלל דגים, פירות ים ובשרים מברבוניות או לוקוס מלכותי, ועד שרימפס בחמאה ושום או צלעות כבש. ללא ספק פתיחת השולחן הכי מרשימה בעיר, והנוף של הים ממול הוא כבר בונוס.
קדם 85 יפו

האחים

האחים יותם ואסף דוקטור לימדו אותנו מהי פתיחת שולחן, שכולה על טהרת התוצרת המקומית. סלטים טריים מערוגות מקומיות, שיפודים מהגריל ממשקים כחול לבן, דגה טרייה והקפדה על חומרי גלם איכותיים ומעניינים בנוסח ים תיכון. בתפריט יש הצעה אידאלית שעונה לשם הפוליטי משהו (בכל זאת באחים דוקטור עסקינן) "תכנית החלוקה", ואכן מציעה חלוקה הוגנת ביותר של 3 מנות קטנות ב-54 ש"ח או 5 ב-82 ש"ח. נמליץ במיוחד על פריקי כרובית, פטה כבשים, מסבחה חמה או קישואים חמים ביוגורט. אופציה מזמינה נוספת היא צלחת שיפודים נהדרת עם ניגובים, ממרחים ולחם ב-299 ש"ח, וזו הדמוקרטיה שאנחנו נלחמים עליה.
אבן גבירול 26 תל אביב

גוגיס

בגוגיס יש, ללא עוררין, את פתיחת השולחן עם VFM הכי מוצלח בכל תל אביב, כך שכאן הכסף שלכם שווה יותר. תחילה מתחילים עם צלוחיות פתיחה במחיר מדהים שנע בין 6-14 ש"ח לצלוחית (איזו מילה חמודה זו צלוחית), ומציעות חומוס, טחינה, סלט ירקות קצוץ, צ'יפס ושעועית ירוקה. אחרי פתיחה ראויה ממשיכים לשיפודי שיפוד פרגית, לבבות, כבד עוף או מרגז ב-19 ש"ח (או אנטריקוט ב-26 ש"ח, למי שזכה בחישגד). אפשר ורצוי כמובן גם לדחוף את הכל לפיתה, ועדיין להישאר בטווח מחירים מפתיע שבין 27-36 ש"ח. כן, הבטחנו תמורה נאה, בגוגיס קיימו.
אלנבי 47 תל אביב

גרגר הזהב

אין הרבה תענוגות כמו לשבת בגרגר (ככה מכנים אותו הקבועים) בשוק לוינסקי בצהריי שישי עם שולחן מצויד בכל טוב הארץ לכדי פתיחת שולחן חגיגית למהדרין. יש שיקראו לה מסורת של שישי ישראלי, אחנו נקרא לזה פלורנטינינג. על השולחן תמצאו סלט שורשים טרי ובריא, סלט זוקיני רענן עם עלי נענע, חציל קלוי עם טחינה, מג'דרה בניחוח של בית, לביבות פקורה מתובלות היטב בנוסח הודי, פלאפל חמים הישר מהשמן וכמובן חומוס גרגרים ערב לחיך עם שפע פיתות חמימות לנגב בהן הכל. בשעות הערב בסניף הדיזנגופי תמצאו פתיחת שולחן משודרגת כבר עם מנות בשר והפתעות נוספות.
לוינסקי 30 // דיזנגוף 39 תל אביב

צ'יקטי

אולי זה לא המקום הראשון שיקפוץ לכם בראש שתחשבו על פתיחת שולחן, אבל משמעות המילה צ'יקטי אצל האיטלקים היא "צלחות קטנות", שבתרגום לישראלי אומר פתיחת שולחן, רק במבטא איטלקי ועם נימוס אירופאי. בצ'יקטי בהחלט עושים זאת לפי מיטב המסורת הוונציאנית, עם ארצ'יני מטוגנים, צלחת שלושה סוגי סלמי, צלחת חריפים, גבינות, פוקאצ'ה לטבול בה הכל ולהתנחם, סלט פנצנלה, ברוסקטה טרטר בקר וכמובן אפרול שפריץ צונן לרוב. צ׳ין צ׳ין!
יהודה הלוי 58 תל אביב

• אוכלים שותים
• מסעדות מומלצות
• צ'יקטי
• הזקן והים
• האחים
• גרגר הזהב
• שישקו
• מפגש רמב"ם
• אולימפוס

אפרת רפופורט (35) היא מוזיקאית ויזמית. עוד לפני גיל 30 היא הספיקה את לעשות אקזיט עם הסטרט־אפ שהקימה "בונובו", והייתה המנכ"לית של מרכז הפיתוח בחברת סיילספורס. על הדרך היא גם הפכה לאם לשלושה ילדים בני 4 ומטה, וכעת במקביל לעבודתה כיזמית, היא החליטה לתת ביטוי לצד האמנותי דרך אלבום שני שבדרך (בהפקת אריאל קשת מפול טראנק). הסינגל האחרון מתוכו, "את פה", מגיע לפני הופעה שלה לראשונה עם להקה במועדון מרץ 2, ב-11.11 (כאן יש פרטים וכרטיסים וכיף חיים). ואיך אומרים אצלנו? היא באה עם המלצות.
>>מה ראינו בלילה: 5 סדרות מומלצות ועוד שהחזיקו אותנו ערות השבוע

1. המכולת

כולם מכירים את האחים, אבל לא כולם יודעים שבבוקר המכולת של האחים פתוחה, ומגישה את ארוחות הבוקר והקפה הטוב בעיר, באווירה רגועה ועם צוות מקסים ומסור שכבר יודע מה אני מזמינה עוד לפני שנכנסתי. אם חלילה יש שבוע שבו לא הגעתי לפחות כמה פעמים, הצוות תמיד זוכר לשאול מה קרה ולאן נעלמתי – איפה יש עוד מקומות כאלה?
שלמה אבן גבירול 26, תל אביב

2. העין

בגלגולי הצעיר יותר גרתי שנים בנחלת בנימין, ואת משקפי הראייה והשמש שלי הייתי עושה באופן קבוע רק ב״העין״, חנות אופטיקה משפחתית שנוסדה בשנת 1924 ומנוהלת כיום ע"י בני המשפחה דורון גרוסברד ובנו אורי. עד היום, אפילו שהרחקתי לאיזור הבימה, אני מגיעה אליהם ורק אליהם באופן קבוע בכל פעם שאני צריכה משהו שקשור במשקפיים. מאז הילדים, המשקפיים הפכו לחפץ בסיכון גבוה מאוד – רק בחודש האחרון ריסקתי שני זוגות ואיבדתי זוג אחד.
נחלת בנימין 34, תל אביב

3. יולטה

תמיד הייתה לי אובססיה למחברות ורשימות, ויולטה היא מהמקומות שאני תמיד מגיעה אליהם ותמיד יוצאת עם מחברת חדשה, והרבה תקוות למה שייכתב בתוכה! הרי ידוע שכל מחברת ריקה היא הזדמנות להגשמת חלום, ולכן כל כניסה לחנות הזאת מעלה אצלי באף ניחוח של הרפתקה.
שדרות מסריק 17-19, תל אביב

4. קפה MEA

אנחנו חסידים של קפה מאה עוד הרבה לפני שמישהו ידע על מה אנחנו מדברים, ועוד הרבה לפני שהסניף בשרונה הפך להיות מוקד עליה לרגל לסצנת הטק המקומית. אנחנו שותים רק את הקפה שלהם בבית. בית הקלייה אמנם לא נמצא בעיר, אבל סניפי בית הקפה כן ולכן זה לגמרי נחשב למוסד תל אביבי. מחכה לסניפים נוספים.
אבן גבירול 98 // מונטיפיורי 3 // דויד אלעזר 17

5. המרץ 2

בחרתי במרץ 2 להיות הבית להופעה הראשונה שלי אי פעם, בגלל שהוא מצליח להיות גם נורא מגניב וגם נורא רציני ומקצועי בו זמנית, שילוב שאני תמיד מעריכה. אני מתרגשת מאוד לעמוד על הבמה הראשונה שלי ולשיר את השירים שלי בפעם הראשונה ב-11.11.
שביל המרץ 2, תל אביב

מקום לא אהוב בעיר

כהולכת רגל קשה לי מאוד עם הבטיחות בכבישים בעיר. יותר מדי נהגים לא מרוכזים ומסוכנים, יותר מדי קורקינטים ורוכבי אופניים חסרי סבלנות, יותר מדי תאונות. השינויים התכופים בהסדרי הנסיעה הופכים את זה להרבה יותר גרוע. קשה מאוד להרגיש בטוחים בחוץ.

השאלון

1.⁠ ⁠איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
קונצרט סיום העונה של הפילהרמונית לילדים. לילדה הגדולה שלי (אביגיל, בת 4) ולי יש מנוי קבוע לסדרת הקונצרטים של הפילהרמונית לילדים. יש קונצרט אחת לחודש או חודשיים, והוא תמיד חוויה נהדרת: המקומות שלנו קבועים בין קונצרט לקונצרט, כל קונצרט משלב תמיד תמה עלילתית כלשהי שילדים יכולים להתחבר אליה, האורך נכון, ובקיצור, זו חגיגה גדולה ומומלצת ומשהו שאנחנו מצפות לעשות ביחד.

2.⁠ ⁠איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
מבחינתי אין כמו רומן היסטורי ריאליסטי כדי להזכיר לי שבכל זאת יש כמה יתרונות בלחיות דווקא עכשיו ודווקא כאן. קראתי לאחרונה את הספר הבאמת נפלא The Ginger Tree של אוסוואלד ווינד, קלאסיקה משנת 1977 שלמיטב ידיעתי ולצערי הרב לא תורגמה לעברית (עדיין! אני מתכוונת למצוא מישהו שירים את הכפפה) ומספרת על אישה סקוטית צעירה שנשלחת לסין להתחתן עם גיבור מלחמה בריטי אחרי מרד הבוקסרים, וכל מה שקורה לה, והדרך בה העולם מפנה לה עורף ברגע שהיא חורגת מהציפיות מאישה במעמדה. ספר שהיה מטלטל עבורי.

עטיפת הספר The Ginger Tree

3.⁠ ⁠לאיזה ארגון או מטרה את.ה ממליצ.ה לתרום או להתנדב בזמן הזה?
עמותת חיבוק ראשון – עמותה שדואגת לתינוקות נטושים ובודדים בבתי החולים בארץ. בדיוק עכשיו פורסמה כתבה על תינוק עם בעיה רפואית מורכבת שנאלץ להעביר את ששת החודשים הראשונים לחייו בבית החולים. מתנדבי ״חיבוק ראשון״ ביחד עם צוות המחלקה בבית החולים העניקו לו אהבה וחום עד שנמצאה לו משפחה אומנת.

4.⁠ ⁠מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
האחראי לאפליקציית 106+ של עיריית תל אביב ולאופרציה שסביבה. מדובר בדרך נוחה ביותר לדווח על כל הפרעה או אירוע בעיר – החל מיתושים, דרך רכב חוסם וכלה בדברים משונים יותר. הדיווח האחרון שלי היה על איש עירום רץ בהבימה. הפקחים והאחראים תמיד דואגים לצלצל ולשאול שאלות או לעדכן על סטטוס הטיפול בבעיה, וזה קורה מהר וביעילות מפתיעה לטובה.

5.⁠ ⁠מה יהיה?
קשה עכשיו הקלה אחר כך.

• העיר שלי
• מוזיקאים
• האחים
• המרץ 2

לא צריכים להיות רעבים כדי ליהנות מכל השפע שתל אביב מציעה, אבל זה בהחלט עוזר. השבוע השפים נכנסים לפיתה כמו שרצינו, ההנסי מגיע למסעדת תלם, גיל דהאן חוזר לשורשים וקלארו בחשיפה לצפון. גם השבוע קרו יותר מדי חדשות אוכל מכדי שנוכל לדווח לכם, לכן אנחנו מרכזים אותם כאן לצורך ארוחת טעימות. או, כמה שזה טעים.
>>אוגוסט מלא בטעמים: 13 מקומות חדשים שכולם ידברו עליהם החודש

שף בפיתה | פנדה

אימפריית הפיתות בכרמל פותחת את חגיגות העשור עם אירוח חברים, שהם לגמרי במקרה שפים מליגת העל. בכל יום חמישי בחודש אוגוסט יארח פנדה שפים מתחלפים, שינסו להכניס לפיתה אוורירית מנות פיין דיינינג. את הסדרה יפתח רז רהב (14.8) עם גרסאות בפיתה למנות איקוניות (מילא הכרוב, אבל פיתה מרק עוף? בהצלחה עם זה), ואחריו יעלו ויבואו שף יובל בן נריה (21.8) וזוכה משחקי השף שחר תמיר (28.8) שיגיע במיוחד לאירוע מאיביזה. יחד עם הפיתות יימזגו קוקטיילים ממותג חדש שפנדה מפתח ובאופן כללי יהיה טעים ושמח.
מל"ן 45, ימי חמישי בשעות 19:00-23:00

עבודת שורשים | משייה

שבעה חודשים חלפו מאז קיבל שף גיל דהאן לידיו את המושכות של מסעדת משייה, וכעת הוא חושף פירות ומקורות למחקר הנוגע לחומרי גלם שאיתם הוא בוחר לעבוד. שתי ארוחות שיתקיימו במסעדה בשבוע הבא מובילות את האורחים אל השורשים, שנמתחים מרמת הגולן ועד הנגב: תזקיק פלפלים אדומים מהיישוב פארן שבערבה וסיידר חבושים מרמת הגולן, קוויאר מקיבוץ דן וקפה מעמק האלה ועוד ועוד. כל שלב מבין 12 שלבי הארוחה יוקדש לאזור ספציפי, שישתקף בחיבור שבין מטבח מסורתי לטכניקות בישול חדשניות וחומרי גלם, למשל מנה מהגליל שמותחת קו בין עוף לולו לתזקיק פטל ממזקקת יוליוס השכנה. מחיר: 460 ש"ח לאדם, תוספת צימוד (pairing) אלכוהול 110/180 ש"ח לאדם.
מנדלי מו"ס 5, שני-שלישי (11-12.8),להזמנות

החשיפה לצפון | קלארו

לא רקקלארו לונדון בחדשות: מסעדת קלארו בשרונה, שנוהגת לערוך מחוות לתוצרת הישראלית, מקדישה את חודש אוגוסט לחקלאים וליצרנים בתפריט שמבוסס על חומרי גלם ארטיזנליים – מאגוזי פקאן שזה עתה נקטפו ועד עוף לולו וקוויאר מהדן (נשמע מוכר?). הסיבה לכך היא שבקיץ שעבר הגליל היה אזור מלחמה. משקים ומטעים, חוות ומחלבות בוטיק שבתו ממלאכתם ונאלצו לספוג הפסדים, ובחלוף שנה הם מנסים לשוב לעשייה. בין המנות בתפריט הספיישל תמצאו דלעות מחוות רום שבהר כמון עם רוסט סינטה, גרעיני דלעת, בייגלה בגריל ורוטב חרדל-דבש-תימין (92 ש"ח), מנת הסשימי טונה המיתולוגית של קלארו עם טאבולה פריקי מתובלת בסומק של ילקוט הרועים – מיזם חברתי־סביבתי, שמטרתו טיפוח חקלאות אקולוגית ושימור זני מורשת (94 ש"ח) ועוד ועוד. ברשימת האלכוהול מככבים יקבי רקנאטי והרי גליל הידועים ויקבים קטנים יותר וכן תזקיקים מבית היוצר של מזקקת יוליוס הגלילית.
הארבעה 23 (פינת דוד אלעזר), עד חמישי (4.9), להזמנות 03-6017777

שוב השווארמה כאן | גרטי

מדי פעם איש השווארמה זיו גרטי מתגעגע וחוזר לשוק הכרמל, למקום שבו הכל התחיל. השבוע הוא יפציע למשך יומיים בשוק – ביום שלישי (5.8) עם דונר קבב כבש 100 אחוז טלה, ולמחרת (6.8) עם שייטל כבש והרבה פיסטוק. הפופ אפ יתחיל בשעה 16:00 ואז יינתן האות להסתערות עד לפיסת הבשר האחרונה.
חבשוש 31, שלישי-רביעי (5-6.8)

קיץ על החוף | Bayz הילטון

חוף מציצים חוגג את הקיץ עם הופעות חיות מתחלפות בכל יום שישי, וכבר תוכלו לרשום לפניכם את רני כהן והלהקה (8.8) ומונה כמונה (22.8). את המוזיקה והבריזה מהים ילוו תפריט יווני קיץ קליל עם מנות כגון צ'יפס זוקיני וצזיקי (48 ש"ח), גירוס פרגית (89 ש"ח) ועוד, ושת"פ עם אוזו 12 בדרינקים קיציים ומבצעים מיוחדים על קוקטיילים ובקבוקי אוזו. האירועים יתחילו בשעות הערב ויימשכו עד לשעות הקטנות עם מקומות ישיבה על החוף, דק עם נוף לים וכניסה חופשית – רק תבואו.
חוףBayzהילטון,להזמנות

צוהריים טובים וייטנאם | Loft

כשנה וחצי מאז פתיחתו, מלון דה ג'ורג' – מרחב אירוח, אם לדקדק בפרטים – נפתח לקהל הרחב, בערבון מוגבל ומסיבות קולינריות בלבד.על הבראנץ' המוצלחששף ניצן רז עורך כבר סיפרנו, וכעת הוא ממשיך במסע עולמי שכבר עבר ביפן ומקסיקו ומגיע עד לווייטנאם. במהלך החודש צוללת המסעדה אל לב המטבח הוויטנאמי הסוער והדרמתי, במנות קיץ קלילות ואלגנטיות בהשראת אוכל הרחוב בסייגון: סלט מלפפון וסובה וסלט פפאיה ירוקה עם בוטנים, שבבי קוקוס, ויניגרט ליים ועשבי תיבול, טרטר טונה בווינגרט ויאטנאמי וקארי וייטנאמי עם ירקות מאודים ועוד ועוד – כולם באותו מנעד טעמים חריף-מתוק-חמוץ-מלוח שפותח את הצ'אקרות ומעורר תיאבון (66-128 ש"ח). קוקטיילים תואמים משלימים את חוויית הארוחה הנעימה, שמרגישה כמו קפיצה קטנה לחו"ל מבלי לעבור בנתב"ג.
טל ישראל 5, ראשון-חמישי 22:00-12:00, שישי ושבת 20:00-12:30,הזמנות בווטסאפ 052-5819739

ארץ אהבתי | האחים

"הארץ שלנו נבנתה על תקווה, ערבות הדדית ועל כך שאנחנו לא משאירים אף אחד מאחור.במציאות הנוכחית, ערכי היסוד שלנו מקבלים משמעות חדשה דחופה וכואבת", אומרים האחים יותם ואסף דוקטור, שממשיכים להעלות על נס את ארץ ישראל היפה והטובה. כעת הם משיקים אתחולצת "אחרת אין לי ארץ", שכשתרכשו אותה "אתם לא רק מגבירים את מה שהופך אותנו למה שאנחנו אלא גם משתתפים במאבק להחזרת כל החטופים". על העיצוב חתום סני ארזי, מעצב בוגר שנקר שיצר את הפוסטר הראשון של תנועת האוהלים ברוטשילד ועבד עם "שוברים שתיקה". מחיר החולצה55 ש"ח וכל הרווחים יועברו כתרומה לפורום לסיום המלחמה, ללא עמלות וללא מכבסת מילים.
לרכישה ותרומה

שת"פ צרפתי | תלם

שף ענר בן-רפאל פורמן הוא מנושאי דגל המקומיות, ולכן מפתיע לגלות שיתוף פעולה בין מסעדת תלם להנסי, מבתי הקוניאק המוכרים בעולם. יחד עם המיקסולוג ומנהל המסעדה רז אלבו בנו השניים תפריט קוקטיילים עונתי שנולד מתוך קרבה לאדמה ולאקלים הים־תיכוני ועושה כבוד למסורת של הנסי, למשל מנגו שפריץ (הנסי VS, שראב מנגו וקאווה), איגרא רמא (הנסי VS עם סירופ לואיזה והל, לימון וביטר) וסיידקאר עלי תאנה (הנסי VSPO שטוף בשמן עלי תאנה, טריפל סק שלנו, לימון ואגבה). שיתוף הפעולה נמשך בתפריט הקינוחים שמשתלבים גם הם בסיפור עם מנות כמו טארטלט קרם שקדים עם ג’ל שזיפים וקוניאק הנסי וגלידת זרעי טונקה.
תלםXהנסי,מאיר יערי 19,מיום שלישי (5.8-5.9),להזמנות

אל הלא נודע | טומאס יול

פיינליסט משחקי השף ממשיך במסע מהמרקע אל החיים עצמם ומשיק את The Unknown – ארוחות סודיות שרב הנסתר בהן מהנגלה. בלב האירוע עומדים תפריט טעימות בן 10 מנות ויינות משובחים אבל כל השאר הפתעה, ואין ערב שדומה למשנהו. הארוחות אינטימיות, עד 22 איש, וניתן להצטרף לערבים פתוחים בתאריכים ספציפיים או לאסוף חברים ולייצר אירוע תפור לטעמכם. המחיר, היעד וכל שאר הפרטים נמסרים במועד ההזמנה, ונוכל רק לגלות שמילואיניקים יכולים לנצל לטובת העניין את שוברי קרן הסיוע.
פרטים והזמנות באתר

הפי האואר איטלקי | ג'מה

מסעדת ג'מה האיטלקייה במתחם נגה מציעה לכבוד הקיץ דיל אפרטיבו משתלם – בכל הזמנת פיצה או פסטה מקבלים על חשבון הבית כוס אפרול שפריץ קריר, שליש בירה או כוס יין הבית. לתשומת לבכם בדרך חזרה מהים.
תרצה 14, ראשון-חמישי בשעות 17:00-19:00

מורידים מחירים | שוקו לולו

המסעדה הפלורנטינאית שוקו לולו נלחמת ביוקר המחייה וחותכת מחירים. קשה להאמין אבל בקיץ 2025 תוכלו להזמין ולקבל כאן מנותץ פסטה ב-48 ש"ח, שליש בירה מסוגים שונים ב-18 ש"ח ואפרול שפריץ ב-28 ש"ח, כאשר הדיל בתוקף כל ימות השבוע. באמצע השבוע (ראשון-חמישי מ-18:00) מוגשות מנות שכיף לנשנש ליד בירה ב-29 ש"ח כל אחת, למשל קבבונים, סלט שוק וצ'יפס ופטה. כן ירבו מקומות שמתגמשים לטובת הלקוחות.
ויטל 3, 03-5187970

מחוץ לעיר

Taurus | סביון

משהו טוב קורה במרכז המסחרי בסביון, והכל תודות לשף יהונתן שרביט. לאחר שפתח את ביסטרו מילה ואת גלידריית דולצ'ה מילה משיק שרביט את טאורוס סמוקהאוס – מסעדת בשרים עם תנור אבן, גריל לוהט, עישון ונתחים שעוברים תהליכים קפדניים של ישון, תיבול וצלייה. בתפריט תמצאו צ'וריסו ביתי מתובל ואונטריב נימוח שמתפרק בביס, נתחים עסיסיים ותבשילים בבישול איטי – כל מה שקרניבורים אוהבים. טווח המחירים 42-140 ש"ח למנה, ובשעות הנכונות אפילו אין פקקים. נסו ותיהנו.
מעשנת טאורוס, השקמה 1, סביון, 03-6353539

דאלי גארדן | רמת השרון

תושבי השכונות הצפוניות , זה בשבילכם: בר היין דאלי ברמת השרון מתחדש ב-DALI GARDEN – חצר ירוקה וחמודה עם אווירה כפרית תואמת. בשישי בצהריים תוכלו לשבת כאן על פיצות לוהטות מהטאבון ופוקאצ'ות, סלט כרובית ופטה וטוסט קטלוני ועוד מנות קיץ קלילות וגם צלוחיות קטנות עם גבינות ופרי העונה, דגים, בשרים וחריפים. ב-wine truck יימזגו יינות מהארץ ומהעולם לצד יינות פרימיום בבקבוקים וקוקטיילים קיציים.
סוקולוב 71, רמת השרון, שישי 12:00-17:00, להזמנות 052-4840866 ובאונטופו

• אוכלים שותים
• האחים
• פיתה פנדה
• רז רהב
• שוקו לולו
• ג'מה
• גרטי דונר
• קלארו
• משייה