מה קרה, כולם התעוררו? רגע לפני שפברואר מחזיר כרטיס, שפע של חדשות הגיעו לפתח דלתנו, ואנחנו כאן כדי לספר לכם על כולן – מהמקומות המסקרנים שעומדים להיפתח בעיר (חכו ליציאה האיטלקית) ועד להרפתקאות ספיישלים של המבורגרים, יין כתום, אוכל טורקי, קוריאני וחגיגי במיוחד מידי השף האייקוני רפי כהן. במילים אחרות, יש הרבה על הצלחת, אז בואו נתחיל לאכול, מנה מנה.

פותחים 1 | LUPA

ברחוב לבונטין הולכת ונבנית LUPA, מסעדה איטלקייה קז'ואלית בסגנון Tavola Calda (נחסוך לכם את השאלה לג'ימיני: 'שולחן חם' באיטלקית, מסעדה בסטייל קפיטריה, אבל באיכות גבוהה). חוץ מהבשורה המשמחת על עוד מקום שנפתח במציאות כאוטית, הציפייה גדלה כשמגלים מי האנשים שמאחורי המיזם: איתן ונונו, לשעבר שף ובעלי החלוצים 3 – ביסטרו קסום שמי שחווה בזמן אמת עדיין מתגעגע אליו (ולפולנטה תירס ולחלת חזיר), ודיה רז מבעלי מסעדת האנוי הבלתי נשכחת. הפתיחה מתוכננת לחודש הקרוב ואנו כמובן נדווח.

פותחים 2 | מנטנטן

זוכרים שאמרנו שרחוב דה פיג'וטו הולך להיות נחלת בנימין הבא? אז מנטנטן, היפנית מהנחלה, כבר מחממת מנועים לקראת פתיחת המקום החדש, סניף שני לראמנייה שהתפתחה. הערכות מדברות על "בקרוב", אבל בין המלחמה שבאופק לכל שאר מה שקורה במדינה, צריך להחזיק אצבעות ולקוות לטוב.

פותחים 3 |coffeeshop51

עדיין באזור לבונטין, אך הפעם בקפה: רשת הספיישלטי קופיcoffeeshop51 מתמקמת בחלל שאיכלס בעבר את מסעדת אורו. קפה בקלייה ארטיזנלית, מאפים, כריכים ועוד ועוד כבר בסטנד ביי לקראת הפתיחה בקרוב.

בראנץ' מאנטוליה | AKA

טורקיה וישראל כבר מזמן צ'ילבות, אבל המטבח הטורקי היה ונותר אחד הטובים בעולם. כדי להיזכר בכך, הבר־מסעדה AKA מארח את שף למי ניפוסי לבראנץ' טורקי – יומיים של חגיגה קולינרית שמחברת בין תל אביב למטבחי העשיר של הסולטנים. יחד עם שף איתי קושמרו יגיש ניפוסי סו בוריק וגוזלמה, קופטה פיאז (קבב קצבים בג'וספר עם סלט שעועית לבנה ועגבניות) ופצ'נגה (בצק מטוגן במילוי קשקבל ובסטורמה), ועוד דליקטסים שמזכירים מה אנחנו מפסידים בגלל פוליטיקה (52-128 ש"ח). למקרה שיישאר מקום בבטן, במקביל יוגש התפריט הקבוע עם ההמבורגר האיקוני.
נחלת בנימין 44, שישי-שבת (27-28.2) מ-12:00,להזמנות

קוריאנית למתקדמים | JMT

מתי בפעם האחרונה טעמתם ג’אג’אנגמיון וקלגוסו? לכבוד יום ההולדת הראשון משיק ספוט אוכל הרחוב הקוריאני JMT תפריט חדש, שנולד ממסע עומק לדרום קוריאה ושופך אור על המטבח האותנטי, הביתי והפחות מתועד של חצי האי המרוחק. מאחורי שמות שוברי שיניים מסתתרות מנות בועטות כמו תבשיל שעועית שחורה ואטריות חיטה רכות (72 ש"ח), ג’אג’אנגמיון בקוריאנית מדוברת, אטריות חיטה בציר אנשובי וקומבו עם עוגות דג ובצל ירוק (46 ש"ח), שאם תקראו להן קלגוסו הן יסתובבו, וגם תבשיל אטריות בטטה מוקפצות עם ירקות ובשר בשם ג’אפצ’ה (42 ש"ח), דאק טוקבוקי ברוטב גוצ’וג’אנג חריף-מתוק (48 ש"ח) ועוד ועוד ביסים למיטיבי לסת. ליד כדאי להזמין באנצ'אן – קימצ’י מסורתי, סלט מלפפונים קוריאני ועוד מנות פתיחת שולחן קטנות וחמודות להשלמת החוויה (54 ש"ח).
אחוזת בית 3, תל אביב

טובים השניים | שה ויוי

כשיוקר המחייה בעיר מאפשר מקסימום פיצה ובירה, מסעדת שה ויוי יוצאת במבצע משתלם לארוחה זוגית ב-380 ש"ח. התפריט החדש, "אופן טייבל" שפותח שולחן בסטייל מבלי לפשוט רגל, מציע לא פחות מתשעה פתיחים לחלוקה – למשל סשימי דג ים עם שמן זית, סאנדו סטייק טרטר ושיפוד שרימפס עם סלט שומר – ועיקרית לבחירה לכל סועד. 20 ש"ח נוספים לאדם יסדרו לכם אקסטרה פינוק בגזרת העיקריות לפילה דג ים עם אורז אסור וביסק סרטנים, סינטה פרוסה עם פירה ופלפלת ועוד מנות פרימיום, אבל זו ממש לא חובה כי גם המנות בדיל הבסיסי טעימות ומרשימות.
דיזינגוף 166, תל אביבלהזמנות

לא לחלשי הלב |MOSHIK&

ועכשיו למשהו שונה לגמרי: שף מושיק רוט ממשיך לדייק את MOSHIK& ומשיק תפריט א לה קארט ובו מנות שונות, גדולות מהרגיל, בתוספת כמהין, קוויאר, לובסטר ושאר סממני האלפיון העליון. מתוך עשר מנות מתחלפות ניתן להרכיב ארוחה במסלולי שלוש, ארבע או חמש מנות, בתוספת ארבעה פתיחים, עגלת גבינות וקינוחים. המחיר משקף את היוקרה – אלפיה עגולה לשלוש מנות, 1,300 ש"ח לארבע מנות ו-1,600 ש"ח לחמש מנות, כשהתפריט החדש מוגש במקביל לארוחת הטעימות הקבועה – 10 מנות ב-950 ש"ח ומסלול טעימות מורחב ב-1450 ש"ח. לגזור ולשמור למקרים מיוחדים, כשיהיה שלום למשל.
צבי סטריכלביץ' 4, תל אביב

כתום עולה | יינות כתומים בעיר

"המונח יין כתום הוא לא אזוטרי ולא מוכר, ועדיין נותר אפוף הילה אקזוטית, שאולי מרגישה להרבה אנשים קצת לא נגישה", מסבירות נשות היין נטלי שפריר נטלי (עסיס) ומיכל שלזינגר (הבסטה) את "ימים כתומים" – סופ"ש שחושף את ז'אנר היינות הכתומים על מנעד הסגנונות הקיימים בו. אברי, בנדיט, בר 51, ג'ז קיסה ועוד ועוד יציעו יינות כתומים בכוסות ויספרו בשבחם, וזאת הזדמנות מצויינת לגלות שיין הוא לא רק אדום, לבן ורוזה.
שישי-שבת (27-28.2)

הישראליות החדשה | האחים

בחודש האחרון האחים אסף ויותם דוקטור לא יורדים מהכותרות. בהתחלה הםהחזירו את הבראנץ' המיתולוגיכי כבר אפשר לחגוג, אחר כך הפילו פצצה שמסעדת אייבי נסגרת(אל דאגה, כבר מחפשים לוקיישן חדש), ועכשיו הם חוזרים לקרב לבבות. בסדרת מפגשים תחת הכותרת "מה שאנחנו" יתארחו אנשי רוח ואמנות שינתחו את הישראליות העכשווית מזוויות שונות, מעבודותיו של דודו גבע ועד לחינוך נגד הזרם. בין המשתתפים ד"ר ג'רמי פוגל, ד"ר זאב דגני, המאייר דוד פולונסקי ועוד. מומלץ להגיע לפני שמישהו יחליט שגם זה יותר מדי נגד הזרם. 30 ש"ח כולל משקה ראשון.
אבן גבירול 26, מראשון (1.3), כרטיסים באתר

מסיבת פורים בקופסה | Sweetweet

דרך נהדרת להשפיל כל משלוח מנות, או לפנק את עצמכם בכמות ממתקים שתסחרר עד מוצאי החג: קופסת מסיבת פורים, מעוצבת כמסיבה של דובוני גומי (איזה מתוק!) וכולל 30 פלוס שוקולדים, חטיפים וממתקים מיוחדים – לעיתים נדירים במיוחד – שמסתתרים מאחורי כדור הדיסקו ורחבת המסיבה, לצד פתחים נוספים שמציעים מהורות מיוחדות של פחית אקסל, וגם משחק קריוקי חמוד כדי לשרוף את השוגר-ראש.אם תזמינו בוולטתקבלו גם מארז גלידות מילקה, ובכלל תוכלו לקבוע תור לרופא שיניים מראש.
245 ש"ח,לכל פרטי הקופסה והזמנות

מחוץ לעיר

רפי כהן בהרי ירושלים

אירוע קולינרי יוצא דופן מתקיים בבר היין "כרם" בקרית ענבים: שף רפי כהן, ממנסחי המטבח הישראלי העכשווי, מתארח בסדרת ארוחות מהים לצלחת. לאחרונה החל כהן לשמש יועץ קולינרי למסעדה-האחות "נורה", ובערבים המיוחדים הוא יכין לעיני האורחים דגים נאים וצלויים מהים התיכון, פסטה 40 חלמונים עם כמהין שחורות מפריגור, כרישה צעירה בחמאה מלוחה עם גבינת קומטה ועוד. התפריט ישתנה מערב לערב בהתאם להחלטת השף ולחומרי הגלם הזמינים.
כרם בר יין,קריית ענבים, שני (9/16/23.3),הזמנות בטלפון055-5645937

מהחממה לצלחת בערבה

הפסטיבל הקולינרי השנתי של הערבה "מהחממה לצלחת" חוזר בפעם השישית, והמרחב שבין מושב עידן שבצפון הערבה ועד קיבוץ אילות שבדרום הופך במשך שלושה ימים לזירת קולינריה רוחשת. מטבחי פופ-אפ בתוך חממות פעילות, סיורים והדרכות חקלאיות, שוקי איכרים, קטיף עצמי, קרקס על גחלים ועוד ועוד מדגישים את החיבור בין חקלאות לאוכל וחושפים את התוצרת החקלאית הנפלאה של הערבה.
שישי-שבת (27-28.2), פרטים והרשמה באתר

הדיינר חוזר | קוקה קולה

לאחר ההצלחה בשנה שעברה קוקה-קולה מרחיבה את חוויית הדיינר ל-180 בתי אוכל בכל הארץ, שיציעו תפריטים ומנות ספיישל בהשראת דיינר אמריקני, בליווי קוקה-קולה קלאסי וזירו. לדוגמה: קריספי צ'יקן באגאדיר, Port קצבים ברוטב מייפל סודי וקריספי בשרים מעושנים בפורט 19, ספיישל סמאש עם קורנביף ואסאדו ברביקיו בבורגר סאלון ועוד ועוד. הקרנבל יימשך לאורך כל חודש מרץ והוא יגיע לשיאו באירוע חגיגי שיתקיים בהאנגר 11.

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• האחים
• AKA44
• מנטנטן
• שה ויוי
• רפי כהן

לא בוקר, לא צהריים – הבראנץ' נולד כדי להיתקע בול באמצע, וכדי שלנו תהיה עוד הזדמנות לתקוע אוכל שמנוני של בוקר עד לשעות מאוחרות. ובעיר שלא מפסיקה להתחדש, ברור שארוחות בוהריים חדשות צצות כמו פירורי אבק אחרי האובך. אספנו 7 בראנצ'ים חדשים בעיר – או כאלו שנולדו מחדש – וחזרנו מבושמים מדי מכדי לחשוב על ארוחת הערב. נזמין וולט או משהו. בא לנו שנ"צ ארוך.

1.המשביר

למרותכאפות בלתי פוסקות מהשכנה ומהביורוקרטיה העירונית, החבר'ה של המשביר עדיין כאן כי האהבה לשכונה חזקה יותר מהיגיון בריא. בגלגולו החדש, לאחר שירש את הדדה שנסגר, מציע המקום דיל בוקר משתלם שמעודד לבוא ולהפגין סולידריות. בכל זאת, מישהו צריך לממן את עורכי הדין.
מה אוכלים:בוקר בקטנה – מקושקשת ענן, סלטון, טחינה, רסק עגבניות טרי ולחם מחמצת (44 ש"ח, 8 ש"ח לתוספת רוסטביף), לאבנה ממחלבת עברי עם רסק עגבניות, זעתר ושום קונפי וחלה מתוקה (38 ש"ח), קרואסון מקושקשת עירית ופרמז'ן (42 ש"ח), כריך סלט ביצים (36 ש"ח) וקפה ב-10 ש"ח בלבד.
המשביר 2, תל אביב. א'-ש' 13:00-09:00

2. CUE

בר האוכל, שכבר הוכיח את עצמו כאחד המקומות הלוהטים בעיר בערב, מאתגר את עצמו ב-Daylight Drinking – סרוויס שישי צוהריים שמח וסקסי, עם מבחר יינות רחב מהרגיל (כולל אופציה מתחשבת לחצאי כוסות), ורמוט ואמארו בקראפים, ומנות שנבנו במיוחד עבור האירוע, באותו די.אן.איי מתוחכם ואלגנטי.
מה אוכלים:אויסטרים ודגים נאים במשקל, גבינת פטה בטמפורה (30 ש"ח), סלט שעועית ואפונה עם יוגורט מעושן (58 ש"ח), מולים בחמאה חומה ולימון שרוף (68 ש"ח), שיפודי יקיטורי שרימפס טמפורה, פורל מיסו ועוד (30-35 ש"ח), וגולת הכותרת – פאקינג קובה חמוסטה, מנה מהבית של שף בן כהן שמוגשת רק בנסיבות אלו לכמה שעות, עד שהסיר נגמר (44 ש"ח).
הרכבת 12, תל אביב. שישי 15:00-12:30,להזמנות

3. גייג'ין

האיזקאיה האהובה מלילינבלום מחדשת את תפריט הבראנץ', ומשדרגת אותו מטוב מאוד למצוין ממש. לניגירי ולסשימי נוספו עוד מנות יפנית מוגזמות, מלוחות ומתוקות, שלוקחות את המטבח המאופק בדרך כלל למחוזות מופרעים של גרגרנות סופ"ש. בואו רעבים ואל תתכננו אחר כך כלום חוץ משנ"צ.
מה אוכלים:בנדיקט פנקייק עם בייקון, רוטב הולנדז וביצה עלומה (82 ש"ח), קאטסו פרגית עם רוטב טונקאטסו תמרים ואיולי קארי (66 ש"ח), ראמן טן טן מן עם שמן צ'ילי וקאטסו פרגית (68 ש"ח), טמפורה ירקות ושרימפס עם סובה מאצ'ה וטסויו (74 ש"ח). בקינוחים: פנקייק יפני מאצ'ה (52 ש"ח), שוקופאן פרנץ' טוסט עם קרם פטיסייר ונגיעת פלפל שחור (48 ש"ח) ועוד.
לילינבלום 29, תל אביב. שישי שבת 15:30-12:00,להזמנות

4. האחים

אחרי יותר משנתיים שבמהלכן עסקו בדברים ברומו של עולם – חמ"ל אוכל ברמה בינלאומית, למשל – מתפנים האחים דוקטור להחזיר את הבראנץ' המהולל בגרסה חדשה. לצוות הצטרפה הקונדיטורית טולי נווה (אורנה ואלה, נומי), שמכינה מגוון מאפים יפהפיים, מלוחים ומתוקים, על קו התפר שבין פטיסרי צרפתי לקולינריה מקומית. ומה שעוד יותר יפה זה שהארוחה הפחממתית מוגשת גם באמצע השבוע, אירוע שמצדיק דיווח על יום מחלה.
מה אוכלים:מאפה כרישה ואבן יוגורט (38 ש"ח), מאפה בצל מקורמל וגבינת שחת (32 ש"ח), כריך קרואסון עם גרבדלקס פורל מהדן (35 ש"ח) וגם באנקרים ותיקים ואהובים כמו מסבחה חמה, שעועית ירוקה, קולורבי דוק וסלט פאטוש. במתוקים רשמו לעצמכם לא לפספס את הקוגלהוף המושלם ואת רולדת התותים גם אם כבר לא נשאר מקום בבטן.
אבן גבירול 26, תל אביב. ראשון-שישי 8:00-12:00, 03-6917171

5. מיה שיינע @ אברא

כמי שעוקבות אחרי מיה הופמן עוד מימי Eatwith וסלי הפיקניק בקורונה – וזוכרות שהיא גם עבדה בכמה מהמסעדות השוות בעיר (שילה, ג'ורג' וג'ון, קלארו ופאסטל) – אנו חותמות בעיניים עצומות על כל דבר שהיא נוגעת בו. לאחר תקופת ניתוק חוזרת השף-קונדיטורית המוכשרת למטבח של חלל האירוח האינטימי אברא, ומה מתאים יותר מאשר בראנץ' אשכנזי בסטייל פיין דיינינג בהשראת המקומות שבהם היא גדלה: ירושלים, ניו יורק ותל אביב.
מה אוכלים:מאפה שמרים שום ביין אדום וגבינה כחולה, חלת חלב קטיפתית, סלט ביצים הונגרי, כבד קצוץ, הרינג על קרקר, גרבדלקס, קוגל ירושלמי וחמוצים, מטבוחה, לזניה בוויניגרט עגבניות וקציפת שמנת אורגנו, קיש ירוקים ועוד ועוד, וגם קוקטייל אספרסו מרטיני לפתיחה ויין חופשי. 380 ש"ח לאדם.
הזרם 13, תל אביב. שישי (20.2, 20.3) מ-11:00, הזמנות באתרובטלפון 054-7687096

6. אמש

הבראנץ'-פארטי השמח מתרחב לשבת, בתקווה שמעכשיו יהיה יותר קל למצוא מקום. את המנות המושחתות של שף כפיר ינין מלווים מוזיקה חיה, אווירת מסיבה ודרינקים בשפע, שהופכים את הסופ"ש להרבה יותר שמח.
מה אוכלים:סלט ביצים עם בצל מקורמל ועלי חזרת (44 ש"ח), תירס פחמים בחמאת שום ואיולי דאשי (52 ש"ח), ברזאולה ביתית (72 ש"ח), רושטי וביצה מושלמת ברוטב הולנדז (72 ש"ח), סנדו בר ים פריך (82 ש"ח), בורגראנץ' עם צ'יפס, פדרונס וביצה עין (92 ש"ח).
לילינבלום 30, תל אביב. שישי ושבת 16:00-12:00,להזמנות

7. פאלט

אחת לשבועיים בשישי בצוהריים ביסטרו פאלט פותח את הדלתות ל-Parisian Brunch Rave– אירוע שמפגיש במקום אחד מזנון הדוניסטי עמוס מגשי אוכל מפתים, מוזיקה חיה ואלכוהול בחוויה יפואית שמחה ומשוחררת. הבופה חופשי, ומשלמים אקסטרה רק על האלכוהול.
מה אוכלים:מאפים צרפתיים, קיש לורן, גבינות צרפתיות, גבינת בושה בתנור, מילפיי דג נא, בריוש לחי עגל, בורקס סרטנים וקינוחי כף וכוס. 290 ש"ח לאדם.
שד׳ ירושלים 22, יפו, שישי 16:00-12:30,להזמנות

• אוכלים שותים
• בראנצ'
• בראנצ'ים
• המשביר
• האחים

כבר חודשים ארוכים – שנתיים וארבעה חודשים ליתר דיוק – שאנחנו שומרים בכתבתמסעדות הקז'ואל הטובות בעיראת משפט הסיום בפסקה על מסעדת האחים, זו שנוגעת לבראנץ': "ואולי כשהמלחמה תסתיים הם סוף סוף יחזירו אותו. ואז נדע שעוד לא אפסה התקווה לשפיות בארץ". ובכן, על סיום המלחמה אפשר להתווכח, וגם מפלס התקווה אינו להיט – אבל הידיעה על חזרת הבראנץ' מרחיבה את הלב יותר מאשר עוד אייטם עיתונאי. וכשמוסיפים לכך את העובדה שהארוחה מוגשת בכל ימות השבוע (פרט לשבת), ושלצוות מצטרפת שף קונדיטורית מחוננת – אולי יש מקום להאמין שאנו בפתחם של זמנים קצת יותר שפויים.
>>

על פועלם של האחים אסף ויותם דוקטור במלחמת "חרבות ברזל" ראוי שייכתבו ספרים. אבל עד שזה יקרה, ולמי ששהה בממ"ד ללא אינטרנט, נזכיר שמיד לאחר השבעה באוקטובר הם הקימו במסעדה חמ"ל מזון להכנת ושינוע אוכל לחיילים בחזית, למשפחות ולכל מי שנזקק. החצר היפה הפכה למרכז לוגיסטי, שבשיתוף פעולה עם קולגות (R2M, ג'ורג' וג'ון, המרכז הקולינרי אסיף ועוד) ועם ארגון "אחים לנשק" שיגר מדי יום עשרות אלפי מנות מוכנות לשטח.

עוד קודם לכן, בחודשים הסוערים שלפני המלחמה, בלטו הדוקטורים כמתנגדים הקולניים ביותר להפיכה המשפטית מתוך ענף המסעדנות. בשעה שקולגות מילאו פיהם מים מחשש לפגיעה בהכנסות, תלו האחים בחזית המסעדה פסקה ממגילת העצמאות, ועלו לירושלים לבשל למפגינים. "נרתמנו למחאה לא כי אנחנו אנרכיסטים, אלא כי המדינה חשובה לנו ויש דרך להתנהג", הם ניסחו אז את מה שבעיניהם נראה מובן מאליו, אך בעיננו זה כמעט נס.

ובחזרה לבראנץ', כי באנו להרים. הארוחה המיתולוגית, שנעצרה בחריקה עם פרוץ הקורונה ושבה מדי פעם בגרסה כזו או אחרת, חוזרת כעת – ובגדול. הקונדיטורית טולי נווה (נומי, אורנה ואלה) יצרה יחד עם הדוקטורים גרסה מעודכנת לבופה מפעם, כשאת מרכז הבמה תופסים מאפים נפלאים שמחברים בין קונדיטוריה צרפתית לקולינריה מקומית. חביתה וסלט לא תמצאו כאן, וגם לא צלוחיות קטנות עם טונה וקוטג'. במקומם תוכלו לאסוף מהמזנון מאפה כרישה ואבן יוגורט (38 ש"ח); מאפה בצל מקורמל וגבינת שחת (32 ש"ח), פוקאצ'פורי עם גבינת ריקוטה ומאירי, זעתר וביצה וכריך קרואסון עם גרבדלקס פורל מהדן.

פטאייר עם עלי חוביזה מקמח מונבט ומלוואח עם סמנה ובצל ירוק, וגם שקשוקה חוביזה ותרד, צלחת ירקות חתוכים טריים מתובלים בשמן זית ומנות נוספות – חמות וקרות – משקפים את ההיצמדות של שף אסף דוקטור לחקלאות ישראלית, כפי שהיא ניכרת גם בסדרת הדוקו המצוינת "הצלחת של הארץ המובטחת" (כאן 11). "עם אסף נוצר החיבור הכי מדהים בעולם: אני חונכתי על ברכי קונדיטוריה צרפתית ואסף מאוד מקומי. נפגשנו בטעמים ובסגנון", מספרת נווה. "כל חכה שהוא זרק לי תפסתי ורצתי קדימה. הוא נתן לי מסגרת וכיוון, ומשם אני נכנסת לפעולה".

אגף הקינוחים מסחרר ביופיו אפילו יותר מהמלוחים, אם זה אפשרי בכלל. רוגלעך רכים מפוצצים בשוקולד, פחזנית ממולאת קרם מוסלין וניל וקוביית מרמלדת ג’ינג’ר ומאפה אגסים מקורמלים ופקאן נשענים על טכניקה צרפתית מסורתית, אך מקבלים אופי מקומי דרך חומרי גלם ותיבול. קלאסיקות קונדיטוריה זוכות לטייק אוף מכבד, למשל קוגלהוף אלזסי אמיתי, אוורירי ומפודר בסוכר, שהוא מאפה הדגל של נווה, ורולדת תותים נפלאה – גרסה משודרגת שהיא מבססת על הרולדה של סבתה עם סבויארדי (בישקוטי) בעבודת יד, טבולים בתזקיק תותים ממזקקת יוליוס, ומילוי קצפת מסקרפונה עם לאבנה שהדוקטור מכין וזוטה לבנה. וכן, זה טעים, קטיפתי ומוגזם כמו שזה נשמע, אבל עדיין אלגנטי.

פרי החושחש, שנמצא כעת בשיא העונה, מופיע בפאן סוויס שקדים וחושחש ובשבלול פרג ממולא מרציפן בעבודת יד וקליפת חושחש מסוכרת (46-8 ש"ח). כל היופי הזה, זהוב ופריך ומתפצח, מונח על מגשים גדולים, רק לבחור (לא כזה פשוט, אגב) ולסדר לעצמכם מגש פחמימות פנומנלי. וכשם שבכל תחום הם שואפים לטוב ביותר, בעזרתה של נווה נועצים האחים יתד ברשימת הפטיסרי-בולנז'רי הטובים בעיר.

ארוחת הבוקר החדשה/מחודשת מחזירה למסעדת האחים את הצבע ללחיים בתקווה לימים אופטימיים יותר. ההגשה עצמית, לוקחים מגש ויושבים בפנים או בגינה הירוקה, ומי שממהר יכול לארוז ולקחת. בימי שישי התצוגה מתרחבת וכוללת עוגות בחושות, לחמים וחלות כתגבור למכולת, שמתמקדת גם כן בתוצרת מקומית. לשאלה האם זהו האות לחזרה לשגרה ולסוף המלחמה משיב יותם דוקטור בהיסוס ששינוי בהלך הרוח מפיח רוח במפרשים. "בשנתיים האחרונות אנחנו במיינד סט של תמיכה, ועכשיו אפשר לחגוג. המצב חרא, אבל החטופים חזרו. אמנם השלום לא פרץ אבל חזרנו לנשום, ומרגיש לנו לגיטימי לעשות דברים שהם יותר שמחים. כל עוד אחינו החיים היו בשבי, זה לא היה קורה".
אבן גבירול 26, ראשון-שישי 8:00-12:00 (החל מ-6.2), 03-6917171

• אוכלים שותים
• בראנצ'
• האחים
• קונדיטורים

מסעדת האחים שבבית ציוני אמריקה היא כבר מזמן לא רק תופעה קולינרית. בשלוש השנים שחלפו מאז תחילת ההפיכה המשטרית וביתר שאת מאז טבח שבעה באוקטובר, מסעדת האחים היא בעיקר תופעה חברתית-קהילתית ופוליטית-תרבותית שזכתה להכרה והוקרה על פועלה למען הדמוקרטיה, על מפעל ההזנה העצום שהקימה עבור מפונים וחיילים בשבועות הראשונים של המלחמה ועל תמיכתה המסיבית במאבק להחזרת החטופים. עכשיו אפשר לעלות שלב.

>> שוק האיכרים בפשפשים מרגיש מקומי ואירופאי בעת ובעונה אחת
>> פסגת הקומדיה: סצנת הסטנדאפ של תל אביב נוסעת לפסטיבל בכנרת

מועדון דיגיתל של עיריית תל אביב-יפו משיק סדרת מפגשים חדשה ובלעדית לחבריו שתיערך בחודשים פברואר-מרץ במסעדת האחים. תחת הכותרת "מה שאנחנו" תתגבש הצעה לצאת מלופ החדשות והדום-סקרולינג בפיד, ולפגוש בלייב אנשי מחשבה, חזון ומעש שעסוקים בשאלות מהותיות לחברה הישראלית ובאתוס הישראלי המתחדש.

בכל אחד מהמפגשים יתארחו אנשים ממקומות שונים בחברה הישראלית ויציעו דרכים שונות וחדשות לעצב את הערכים הכלל ישראליים, וכיווני מחשבה אנושיים, מעשיים ורגשיים כתגובה למשבר הקיומי שעובר על ישראל ועל הישראליות במטרה להעניק תקווה, לא לוותר על מה שהשגנו עד כה כחברה, ולהבין מה אפשר לעשות הלאה.ההשתתפות במפגשים כרוכה בהרשמה מראשבתשלום של 30 ₪ כולל דרינק ראשון (יין או בירה).

"אנחנו מזמינים אתכם לעצור לרגע את רעש הפיד ולחזור לשיחה עמוקה, אנושית ואמיצה על מי שאנחנו כחברה", אמרה חן אריאלי, סגנית ראש עיריית תל אביב–יפו ומחזיקת תיק התרבות. "דווקא בתקופה של משבר, קיטוב ופציעה מוסרית, יש חשיבות עצומה למרחבים שמאפשרים מחשבה, הקשבה ובנייה מחודשת של תקווה וערכים. תל אביב-יפו רואה בתרבות ובשיח הציבורי החופשי תשתית דמוקרטית חיונית ואנחנו מחויבים לכך".

1.2 // "כי באדם אאמין" – חידוש הליבה המוסרית הישראלית

"ב־7 באוקטובר נחטפו אחינו ואחיותינו – והטראומה הזו טלטלה את העם כולו. יחד עם השבר האנושי, משהו עמוק יותר נשמט תחת רגלינו: הרוח היהודית־ציונית־הומניסטית, שהייתה יסוד קיומנו, הולכת ונחטפת גם היא. ערבות הדדית ומרכזיות חיי אדם – נדחקות מפני רוחות של ניכור, כוחנות ושנאת האחר. זהו רגע של פציעה מוסרית עמוקה, אך גם הזדמנות לבנייה מחודשת. ביחד עם כרמית-פלטי קציר וד"ר יהודה פרנקל נבחן את האובדן המוסרי ונציע דרך לחידוש הרוח הישראלית, זו שבמרכזה – אמונה ללא תנאי באדם המוסרי".

8.2 // "מחר כבר עבר": האם ישראל מכורה לנוסטלגיה?

"למה התרבות בישראל מכורה לנוסטלגיה והאם זה טוב או רע? דיבייט סוער בין שני קצוות של סוכני זיכרון. נוסטלגיה היא נשמת אפה של התרבות בישראל. התמכרות לנוסטלגיה היא רב-דורית, חוצת אוכלוסיות, מגזרים וגילאים. אנחנו שומעים אותה ברדיו, ובמקביל גם רואים אותה בהרגלי האזנה של צעירים בשירותי הסטרימינג ובתוכניות ריאליטי; באינפלציית מופעי המחווה וההוקרה. היא נוכחת לא רק בחגים לאומיים וימי זיכרון, אלא בתפריט התרבותי שכל אחד ואחת מאיתנו צורכים וחווים, תוך תחושת ערגה לתקופות שעל פניו היו טובות יותר. אנשי התרבות דפנה לוסטיג וניב הדס יפרטו, ינמקו ויתווכחו על מקומה, השפעתה והשלכותיה של הנוסטלגיה על התרבות והחברה הישראלית, ואיך, אם בכלל צריך, להיגמל ממנה".

16.2 // "חיידר משלך": רעות ענבר ושיר ראובן על זהות יהודית חילונית

יוזמי סדרת המפגשים לא סיפקו כאן פרטים, אבל אם שיר ראובן ורעות ענבר מדברות אנחנו תמיד מוכנים להקשיב. שידברו על ספר הטלפונים מצדנו. שיואו, זוכרות ספר טלפונים?

23.2 // "אמא: היום שאחרי" עם עינב צנגאוקר ויוסי מרשק ​

"שיחה בגובה העיניים על היום שאחרי המלחמה, על להיות הורים בתקופה מערערת והתהליך האישי שעברו ושעוברת החברה הישראלית כולה. בעל כורחה הפכה עינב לסמל של מאבק, והגדירה מחדש את המושג "אמא". מדינה שלמה התבוננה בהשתאות אל מול הכוח שמגולם באשה אחת – אמא שלא נרתעה מאיש, ולא נתנה לשום גורם בכיר ככל שיהיה, לערבב אותה. היא פשוט סירבה להתיישר עם מה שהיה מקובל ומצופה מאזרחית פשוטה. את יוסי מרשק הכרנו כשחקן דרמטי וקומי, אהוב ומוערך המיטיב לגלם דמויות ישראליות שכל אחד מאיתנו מכיר מהחיים עצמם. אנחנו שמחים להפגיש בין שני האנשים מעוררי ההשראה האלה לשיחה בגובה העיניים על היום שאחרי המלחמה, על הורות בתקופה מערערת ועל התהליך האישי שעברו הם, ועוברת החברה הישראלית".

• הבועה
• ❤ תרבות
• האחים
• שבעה באוקטובר
• עיריית תל אביב

בישראל תמיד אוהבים לפתוח שולחן. שימו לנו מזטים, סלטים, פיתות וניגובים, העיקר שיהיו צלחות קטנות והרבה מהן, כי אין שמח יותר בלב מלמתוח את היד לקצה השני של השולחן בשביל להגיע לחצילים. לשמחתנו, בשנתיים המקומות גם מקומות חדשים החלו להבין זאת, כך שבתקופה המוזרה הזו איכשהו קיבלנו כמה מסעדות חדשות שמתאימות בול לשולחן עמוס במלא קטנות. אלו המקומות שהכי שווה לפתוח בהם שולחן ברחבי תל אביב. רגע, הגיעו הסרדינים או ששכחו אותנו?
>>אזעקת אמת: סוף סוף יש דונאטס נורמלי, טרי ומוצלח בתל אביב

גיטה

סממן מובהק לשיאה של התופעה הנוכחית שמגדירה מחדש את המושג הכה ישראלי "פתיחת שולחן". בתפריט צלחות קטנות ממולאות בכל טוב דוגמת סלט עגבניות חריף, מנגולד מבושל בלימון ובשמן זית, סלט רוקט וסומאק, חומוס גרגרים, פיתות ופלאפל – והם רק הסיפתח לשיפודים המופלאים שיוצאים מהגריל: שיפוד כנפיים מסקרן, שיפוד שייטל חלומי, שיפוד קבב ושפע מובטח.
לוינסקי 39 תל אביב

מפגש שאבי

חמארה בלתי רגילה שנפתחה ברביעיית פלורנטין, ולמרות היותה המצטרפת האחרונה לרשימה, יש כאן אווירה נעימה, מוזיקה ערבית עדכנית ברקע ובעיקר אוכל מצוין ובלתי שגרתי שמשלב טעמים חמימים של בית עם טכניקה מורכבות יותר. מאחורי מפגש שאבי עומדת דניאל שמיר, שמבשלת מנות ערביות וים תיכוניות מהמטבח עליו גדלה, ומוסיפה להן אינטרפרטציה אישית. מתחילים בפתיחת שולחן נדיבה שכוללת מאזטים מבוססי ירקות (6 סלטים ב-64 ש"ח), ואחריהם יגיע קסם – ביסים אדירים ותבשילים מיוחדים שמתבשלים על הסירים שעות ארוכות. יאללה אודרוב.
המעון 5, רביעיית פלורנטין, תל אביב

השחף

מהמסעדות המדוברות של העונה האחרונה, ולא בכדי – אי אפשר להתעלםמקיר הפסיפס המרהיב שנמצא בחזית המסעדה, עליו אמון האמן אורן פישר, ואי אפשר להתעלם גם מפתיחת השולחן הנדיבה שהמקום מציע. בלי יותר מדי דוואינים תמצאו שם שלל מזאטים שמנגבים בלחם לבן, וכן מנות דגים ופירות ים טריות, מצוינות ובמחירים הוגנים. לפתיחת השולחן האולטימטיבית נמליץ על צזיקי, צ'יפס, סלט סלק, איקרה נהדרת, חריפים וחמוצים. משם מגבירים עם דגי חכה מטוגנים, תמנון על הגריל ועוד ממה שיצא מהים באותו הבוקר.
הרצל 22 תל אביב

אולימפוס

אולימפוס היא המסעדה הוותיקה ביותר בתל אביב, כך שיש מאחוריה 113 שנה של פתיחת שולחן כהלכתה. מי שלימדה את כולם את תורת פתיחת השולחן ממשיכה במשימה בהצטיינות, במרץ וכמובן כיד המלך. השולחן מתמלא אט אט בצלחות קטנות של חומוס, צזיקי, טחינה, קציצות פארסה לימוניות, במיה, פאבה, סלט יווני, סלט גזר וסלרי מסורתי ועוד ועוד ועוד. אחרי הפתיחה המרשימה הזו סביר להניח שכבר תהיו די שבעים, אבל לא באמת תרצו לסיים ארוחה באלימפוס בלי ממולאים מכל המינים, שישליק והמוסקה הכי טעימה בארץ.
קרליבך 7 תל אביב

מפגש רמב"ם

אבירם כץ והחבר'ה מהבסטה ארגנו במפגש רמב"ם פתיחת שולחן מהסרטים. במקום קיימת אווירה עממית ושמחה, כהולם ללוקיישן בשוק הכרמל, והשווארמה היא מלכת החגיגה כמובן, אבל אם תשבו במקום תוכלו לעשות פתיחת שולחן כמו שצריך עם לא מעט סוגי סלטים דוגמת סלט סביח (מכורים!), סלט עשבים מופלא, סלט שווארמה טעים ברמות וגם צלחות קטנות בדמותן של: צזיקי, חריפים, ביצה קשה, עמבה, פיתות. בערב מצטרפים גם שלל שיפודים מהגריל, למי שבמקרה לא בוחר בשווארמה, והשולחן נפתח עד לקצה נחלת בנימין.
רמב"ם 3 תל אביב

שישקו

קשה לשכוח את הימים שהיינו פותחים שולחן במסגרת בראנץ' שיכורים בשישקו בסמטת הר סיני. מאז שישקו עברו לוקיישן, אבל פתיחת השולחן ממשיכה להשתבח ונותרה נדיבה, נעימה ומזמינה בהחלט. בימי השבוע יש גם האפי אוור שווה שנמשך בין 18:00-20:00, וכולל 30 אחוז על כל התפריט, כך שאם תכננתם גם ככה למלא את השולחן, עכשיו אתם יכולים לעשות זאת בריבוע. מזאטים מכל טוב הארץ בנוסח בלקני כמו סלט חצילים שרופים, צזיקי עם אגוזי מלך, כבד קצוץ עם חזרת לבנה, פלפלים חריפים עם פטה וחלה כה נימוחה לנגב בה את הכל ולקוות לטוב. כל זאת משמש פתיח מופלא לקבב הבולגרי, לקלמארי המטוגן ולקציצות דגים. שיכורים לנצח.
הכובשים 48 תל אביב

הזקן והים

מסעדה יפואית נפלאה שהפכה למיתולוגיה בזכות פתיחת השולחן הנודעת שלה, הכוללת לא פחות מ-22 מזאטים טריים ומתובלים היטב. הם מלווים בלאפות, פיתות ועוד פחמימות שיוצאות ישר מהטאבון שעושות לנו שמח בלב ובבטן. היופי שכל ההתחלה הזו כלולה במחיר של המנה העיקרית, שם כבר תמצאו שלל דגים, פירות ים ובשרים מברבוניות או לוקוס מלכותי, ועד שרימפס בחמאה ושום או צלעות כבש. ללא ספק פתיחת השולחן הכי מרשימה בעיר, והנוף של הים ממול הוא כבר בונוס.
קדם 85 יפו

האחים

האחים יותם ואסף דוקטור לימדו אותנו מהי פתיחת שולחן, שכולה על טהרת התוצרת המקומית. סלטים טריים מערוגות מקומיות, שיפודים מהגריל ממשקים כחול לבן, דגה טרייה והקפדה על חומרי גלם איכותיים ומעניינים בנוסח ים תיכון. בתפריט יש הצעה אידאלית שעונה לשם הפוליטי משהו (בכל זאת באחים דוקטור עסקינן) "תכנית החלוקה", ואכן מציעה חלוקה הוגנת ביותר של 3 מנות קטנות ב-54 ש"ח או 5 ב-82 ש"ח. נמליץ במיוחד על פריקי כרובית, פטה כבשים, מסבחה חמה או קישואים חמים ביוגורט. אופציה מזמינה נוספת היא צלחת שיפודים נהדרת עם ניגובים, ממרחים ולחם ב-299 ש"ח, וזו הדמוקרטיה שאנחנו נלחמים עליה.
אבן גבירול 26 תל אביב

גוגיס

בגוגיס יש, ללא עוררין, את פתיחת השולחן עם VFM הכי מוצלח בכל תל אביב, כך שכאן הכסף שלכם שווה יותר. תחילה מתחילים עם צלוחיות פתיחה במחיר מדהים שנע בין 6-14 ש"ח לצלוחית (איזו מילה חמודה זו צלוחית), ומציעות חומוס, טחינה, סלט ירקות קצוץ, צ'יפס ושעועית ירוקה. אחרי פתיחה ראויה ממשיכים לשיפודי שיפוד פרגית, לבבות, כבד עוף או מרגז ב-19 ש"ח (או אנטריקוט ב-26 ש"ח, למי שזכה בחישגד). אפשר ורצוי כמובן גם לדחוף את הכל לפיתה, ועדיין להישאר בטווח מחירים מפתיע שבין 27-36 ש"ח. כן, הבטחנו תמורה נאה, בגוגיס קיימו.
אלנבי 47 תל אביב

גרגר הזהב

אין הרבה תענוגות כמו לשבת בגרגר (ככה מכנים אותו הקבועים) בשוק לוינסקי בצהריי שישי עם שולחן מצויד בכל טוב הארץ לכדי פתיחת שולחן חגיגית למהדרין. יש שיקראו לה מסורת של שישי ישראלי, אחנו נקרא לזה פלורנטינינג. על השולחן תמצאו סלט שורשים טרי ובריא, סלט זוקיני רענן עם עלי נענע, חציל קלוי עם טחינה, מג'דרה בניחוח של בית, לביבות פקורה מתובלות היטב בנוסח הודי, פלאפל חמים הישר מהשמן וכמובן חומוס גרגרים ערב לחיך עם שפע פיתות חמימות לנגב בהן הכל. בשעות הערב בסניף הדיזנגופי תמצאו פתיחת שולחן משודרגת כבר עם מנות בשר והפתעות נוספות.
לוינסקי 30 // דיזנגוף 39 תל אביב

צ'יקטי

אולי זה לא המקום הראשון שיקפוץ לכם בראש שתחשבו על פתיחת שולחן, אבל משמעות המילה צ'יקטי אצל האיטלקים היא "צלחות קטנות", שבתרגום לישראלי אומר פתיחת שולחן, רק במבטא איטלקי ועם נימוס אירופאי. בצ'יקטי בהחלט עושים זאת לפי מיטב המסורת הוונציאנית, עם ארצ'יני מטוגנים, צלחת שלושה סוגי סלמי, צלחת חריפים, גבינות, פוקאצ'ה לטבול בה הכל ולהתנחם, סלט פנצנלה, ברוסקטה טרטר בקר וכמובן אפרול שפריץ צונן לרוב. צ׳ין צ׳ין!
יהודה הלוי 58 תל אביב

• אוכלים שותים
• מסעדות מומלצות
• צ'יקטי
• הזקן והים
• האחים
• גרגר הזהב
• שישקו
• מפגש רמב"ם
• אולימפוס