היפנית בשבזי ולבונטין עושה עבודה טובה בלי יותר מדי רעש. תפריט רולים מגוון, באנים, שיפודי יאקיטורי, מרקים, טמפורה ומנות עיקריות מייצרים יחד אופציית ארוחה קלילה והגיונית. סניף לבונטין חביב עלינו במיוחד בגלל בראנץ' יפני טעים וכיפי ואופציות לצמחונים וטבעונים.
לבונטין 11

זה סושי/פוד טרמינל

כשבני הזוג ענבר ואיב חזרו לארץ אחרי שנה ביפן והתחילו להכין ולמכור סושי, הם לא תיארו לעצמם שמעסק קטן במטבח ביתי יצמחו מסעדות זה סושי ופוד טרמינל, מתחם קולינרי מוצלח במיוחד. סוד ההצלחה טמון באווירה קלילה וכיפית ובפניה לקהל שאוהב סושי אך פחות מתרגש מהטקסיות הכרוכה בו. לקראת הסילבסטר כדאי לשים עין על מגשי סושי מעוצבים שיפתרו עבורכם את סוגיית הכיבוד/מתנה.
זה סושי, אשתורי הפרחי 14, פוד טרמינל, בגין 150

יאוזה

האסיאתית מצפון העיר מוכיחה שהיא ראויה להיכלל ברשימה בזכות סושי מוקפד, יחס נכון בין אורז למילוי ואריזה שעושה כבוד לתוכן. חלק מהרולים משקפים נטייה לפיוז'ן נוצץ, אך כשנצמדים לקלאסיקות ולפשטות האיכות מנצחת.
איינשטיין 10

יאקימונו

סגירת סניף הדגל ברוטשילדוריכוז הפעילות במסעדה הכשרה במלון הילטון אינם מעיבים כלל על המוסד הוותיק, שממשיך לדבוק באמת שלו. שיגועים שזרים לרוח היפנית אינם חוצים את סף הדלת: תחת זאת תמצאו בתפריט סושי קלאסי ואסתטיקה יפנית במיטבה.
הירקון 205

מון

לא תמיד צריך למשכן כליה עבור סושי. הרשת הוותיקה היא גו טו אהוב וטוב לימים שמתחשק לנשנש כמה רולים בג'ינס וכפכפים, לשתות משהו ולחזור הביתה בהרגשה שהחיים בסך הכל די נחמדים.
בוגרשוב 58

מנטנטן

על איכות הראמן במנטנטן אין עוררין, אבל גם הסושי לא פראייר בכלל. רולים אלגנטיים, ניגירי וצ'יראשי סושי מפורק, כולם עשויים מדגים שעד לא מזמן שחו בים מוגשים בספוט הכי יפני בעיר. אם אתם כבר כאן שימו לב לתפריט חורף חדש שבנה השף מאקוטו אוקאזאקי – למשל לבבות עוף על גריל פחמים יפני וספייריבס חזיר בצ'ילי ושום מותסס.
נחלת בנימין 57

ניני האצ'י

היפנית הוותיקה בבן יהודה כשרה אמנם, אך זה אינו מונע מלקוחות אוכלי כל לזלול רולים שמנמנים, קופסאות בנטו, מנות ללא גלוטן ועוד. לנשים בהיריון שנושכות שפתיים עד הלידה מיועד פס הכנה נפרד שמייצר רולים וניגירי מירקות ודגים אפויים.
בן יהודה 228

סושי-בר בזל

המסעדה היפנית מהוותיקות בעיר עברה לאחרונה ללובי של מלון פרימה סיטי והתאבזרה בתעודת כשרות. הסושי נוטה לכיוון המודרני עם רולים צבעוניים ומילויים ססגוניים ומנות מהמטבח היפני בפרשנות מקומית.
מאפו 9

סיטארה

את תפריט הסושי בסיטארה שווה להכיר גם אם פחות מתחברים לאווירת הבלינג במתחם סי אנד סאן הנוצץ. הרולים הם מהטובים שפגשנו: איזון נכון בין אורז למילוי, טריות שמורגשת בכל ביס, שילובים מעניינים והגיוניים ופרזנטציה מרהיבה. כל הערכים נשמרים גם במשלוח שמגיע מתוקתק עד לאחרון הצ'ופסטיקס.
הרצל רוזנבלום 8

המסעדה של השף אור גינסברג אינה מוגדרת כיפנית במלוא מובן המילה אך בחרנו לצרף אותה לרשימה בגלל הדגים. כדייג בעבר, ששליטתו בנושא תרמה לזכייה בעונה השנייה של משחקי השף, גינסברג נמצא במרדף מתמיד אחר הדגים הטריים ביותר. הסושי בסלאס אינו מסורתי אך הוא צבעוני, אסתטי והכי טרי שיש.
רבי תנחום 6, יפו

פו סושי

הפיוז'ן האסיאתי שקבוצת קיסו מתמחה בו משתקף בתפריט של פו סושי, בר-מסעדה שפונה לקהל שמעדיף את הסושי שלו צבעוני ופרוע מבלי לוותר על האיכות. בימים גשומים כשוולט קורס, פו סושי מחזיקה מערך משלוחים עצמאי שקצת מים לא מפחידים אותו.
דיזינגוף 302

גרין רול סושי

סושייה טבעונית שמוכיחה שאפשר לוותר על דגים ועדיין להגיש סושי מצוין. קומבינציות, סנדוויץ׳ סושי, ניגירי ועוד מתאימים גם להריוניות שיכולות לזלול רולים בלי לחשוש.
מונטיפיורי 40

מסעדת הקז'ואל היפנית ממוקמת בדיזינגוף סנטר מתוך כוונה לקרוץ לקהל צעיר. רולים קלאסיים ומודרניים, גרפיקה בוורוד, חצר חמודה ותפריט שמותאם לחיך הישראלי מייצרים ספוט תוסס ושמח. גם אם התאבסתם והתאבססתם, אל תוותרו על הקינוחים שמכין שף קונדיטור שיר אזבי.
דיזנגוף 64

יש משהו נכון במקום שמתאים לכל הזדמנות, מדייט ראשון בלי לקרוע את הכיס ועד ארוחת חברים או משפחה מורחבת. בפריים מאמינים בלשמח את האורחים, תמה שמשתקפת ברולים צבעוניים ונדיבים. רשת הבת UNNIKU מציעה אותו הדבר בגרסה טבעונית מוצלחת מאוד.
פריים, ראול ולנברג 2, המסגר 38; אוניקו, המסגר 38

למרות ששמה נקשר בסלבס נוצצים, TYO אינה עושה לעצמה הנחות. הסושי שמוגש כאן הוא מהטובים בעיר וכך גם המשלוחים, שמגיעים באריזות ממותגות מהיפות שראינו.
TYO
להזמנת שולחן בTYO

• אוכלים שותים
• סושי
• אוקינאווה
• מון
• זה סושי
• פוד טרמינל
• יאקימונו

"אה יופי", חשבתי לעצמי בסרקזם, "עוד מתחם אוכל". ואתם לא יכולים להאשים אותי על המרמרת, כי זה באמת נראה שזה טרנד הפוסט-קורונה הלוהט מכולם. מתחמי אוכל – לוקיישנים שמרכזים תחת גג אחד מספר מטבחים שונים, סוג של קומת אוכל מנותקת מכל קניון – הפכו ברגע לעניין בעיר. מתחם DNA בעזריאלי ומתחם פוד טרמינל מידטאון נפתחו בהפרש זמנים זניח ובמרחק זריקת פיתה אחד מהשני, והם מצטרפים למתחם שרונה ושוק צפון וכיכר גבעון ובקרוב גם בטח יתחמו את כל יפו בתור מתחם אוכל גדול. לכן לא מפתיעשכאשר דיווחנו על פתיחתו של "פוד טרמינל" לפני מספר שבועות, טעינו לחשוב שמדובר במתחם בפני עצמו שנפתח.

להגנתנו, בעלי "פוד טרמינל" קצת נתנו לטעות הזו לקרות, כי גם המקום החדש שנפתח בעצמו במתחם מידטאון (כבר אז היינו צריכים לחשוד) נשאר עם הגדרה מעורפלת, בדיוק כמו אחיו התאום מראשון לציון, שכונה בעצמו מתחם. אז מה זה בפועל? מיזם קולינרי – כלומר, קונספט מסעדתי חדש – שמציע ארבעה מטבחים שונים תחת קורת גג אחת. אם נרדד את זה לפשט, מדובר במטבח משלוחים (אחד) עם כמה מקומות ישיבה באווירת מזללה מתוחכמת שמציע ארבע סוגי תפריטים ממותגים שונים, חלקם מוכרים וחלקם חדשים – וונג (ויאטנמי), ביג איב'ס (המבורגרים), סאבג' (מטבח על בסיס תנור גחלים) וזה סושי (זה סושי).

כשהגעתי למידטאון, עם המחשבה שאני הולך לאכול במתחם בתוך מתחם, הופתעתי כאמור לגלות שמדובר במסעדה אחת, אפילו די קטנה, שממוקמת באחת מפינות רגליו של בניין WE TLV, ממש מחוץ לכניסה ללובי. הלוקיישן מעוצב במינימליזם הייטקי שחרחר, הכיל ארבעה שולחנות של רביעיה, ארבעה שולחנות של צמד ושמונה מושבים על דלפק שצמוד לחלון. החלונות הגדולים מכניסים אור טבעי שלא מפריע למסך הענק על הקיר המרכזי, שמקרין בלופ סרטון תדמיתי מהוקצע המציג דיילות מחתימות דרכון (הבנתם? כי זה טרמינל) לקראת ארוחה של מנות נאות למראה. מעליו רצים צמד באנרים א-לה בורסה שמריצים את שמות המטבחים המשתתפים. באנגלית. כמובן שבאנגלית.

תפריט ההזמנה במסופים דווקא נוח בהרבה מכל הסבטוחה הזו של המטבחים. בתפריט הוולט שלהם, למשל, הבלגן חוגג וקל לאבד את הידיים והרגליים בין כל המנות והספיישלים, אבל כאן עם קטגוריות כמו "מאודים", "תוספות חמות", "ראשונות קרות" ו-"מרקים", קל הרבה יותר להתמצא. במקום שמגיש סוגי אוכל שונים, השאיפה שלי היא תמיד לטעום מכמה שיותר מטבחים, אבל בעיה – כשהגעתי, מנות הסאבג' לא היו זמינות וסושי זה לא בשבילי, כך שלא יהיה הוגן להזמין גם משם. זה צמצם אותי לשני מטבחים – זה של וונג, ומותג ההמבורגרים החדש שלהם. למען האמת, זה עדיין מלא מלא מלא אופציות.

התחלתי עם הסיבה לקיומי בעולם הזה, והזמנתי המבורגר. מגוון ההמבורגרים באמת נאה, והטופינגז נראים מחושבים היטב ועדיין מקוריים. למשל זה שהזמנתי – "ביג צרפת", הבנוי מהמבורגר בקר (לא כתוב, אבל אני מעריך שכ-180 גרם), מיונז, אורגולה, פונדו גבינות אללה איסטור ובצל מקורמל עם טימין (64 ש"ח). יחד איתו הזמנתי תפו"א צלוי (19 ש"ח) ולא ציפיתי להצלחה גדולה מדי. בכל זאת, תפסת מרובה לא תפסת, ובפוד טרמינל בהחלט תפסו מרובה. לשמחתי, הם דווקא לגמרי תפסו.

ההמבורגר לא היה גדול, אבל בהחלט היה מדויק. הבשר לא הצטיין יתר על המידה – בקר פשוט במידת מדיום וול בלי תיבול הרפתקני – אבל התוספות כבר שינו את כל המגרש. פונדו הגבינות סיפק טעם גבינתי עמוק ומורכב שעוד לא מצאתי על המבורגר ישראלי ומרקם של רוטב סמיך ששבר את תקרת הזכוכית של הצ'דר/אמנטל המוכר. השילוב עם הבצל המקורמל וטעמי הטימין הפכו את הכל למנה מתוחכמת ופשוטה כאחד, בטעם שאני יכול להגדיר אך ורק בתור מרק בצל צרפתי בגרסת המבורגר, וזה היה פשוט ומצוין. התפו"א שלצידו, מנה שאין מה להצטיין בה, הצטיין גם כן: ארבעה רבעים שחומים, חמאתיים ורכים ברמה שכאילו נולדה במעבדה, ועם השמנת והמליחות המדויקת זו היתה מנת צד שממש הפכה את הכל להמבורגר יוקרתי.

לסיבוב השני, שנלקח בטייקאווי, התמקדתי במטבח של וונג והזמנתי ביף באן (2 יחידות של באן במילוי בקר מפורק בבישול ארוך ותיבול קארי יפני, חסה, שבבי שאלוט מטוגנים ואיולי יפני. 59 ש"ח), סלט גוי גא (חזה עוף מפורק במרינדת שום וג'ינג'ר, כרוב לבן, בצל סגול וצ'ילי עם עשבי תיבול ורוטב נאם בליווי קרקרי שרימפס, 46 ש"ח). האריזה המוקפדת הוכיחה עד כמה המקום רציני בכל הנוגע למשלוחים, ופתאם היה לי ברור כשמש למה מכוונים בפוד טרמינל – אוכלוסיית ההייטק ומשפחות שמתקשות להחליט.

המנות לא היו יוצאות דופן או מלהיבות במיוחד, אבל הן עדיין היו מצוינות בגזרתן. פשוט מנות טובות וגדולות. ארוחת צהריים אידיאלית לכל עובד משרדים. סלט אסייתי מרענן, באן בשרני וטעים (גם אם היה אפשר להוסיף עוד בשר) ורמת מקצוענות כמעט אוטומטית שפגשתי רק במסעדות הענק של ראשון לציון. והאמת היא שתל אביב צריכה כאלה כדי לספק את אוכלוסיית נושאי הסיבוס ההולכת וגדלה. אם אתם נוטים להזמין מהמשרד, בטוח שיש את ההוא שמוכן לאכול רק המבורגרים ואת ההיא שרוצה רק אסייתי וההם שנדפקו על קרייב לסושי. "פוד טרמינל" הוא בהחלט פיתרון מספק לכל החשקים ונראה שאף אחד לא יוצא מקופח. לעזאזל, באמת הגיע הזמן לעבור להייטק.

פוד טרמינל מידטאון,מנחם בגין 150, ראשון-שבת 11:00-24:00, זמין גם בוולט ותן ביס

• אוכל רחוב
• אוכלים שותים
• המבורגר
• זה סושי
• אוכל אסייתי
• ראשון לציון
• מסעדות בתל אביב
• טיים אאוט סופ"ש // גיליון 917 // שיק לוינסקי

שיפט מעניין קורה במסעדנות התל אביבית. אולי זהו תוצר של פוסט קורונה, מעין רצון להתפוצץ על שפע, אך העובדה היא שבתקופה האחרונה אנו עדים לפריחת המתחמים – מקומות גדולים שהם גם וגם ומציעים חוויית בילוי ורסטילית. לדוגמה: בית חנה רבי,AKA44 של איש חיי הלילה דוד טור,מתחם הפוד טראקס DNA בעזריאליבהובלת יוסי שטרית ואפילורדלר המדוברת של מושיקו גמליאלי, שנחלקת לבר ולמסעדה. פוד טרמינל מידטאון, מיזם קולינרי חדש של קבוצת זה סושי, כולל לא פחות מארבעה מטבחים שונים, משלוחים, טייק אוויי ואזור ישיבה.

פוד טרמינל מידטאון הוקם במתחם, ובכן, מידטאון, כשנה וחצי לאחר פתיחת מתחם אוכל דומה בראשון לציון. העיצוב כהה ברובו והעין נמשכת אל המטבח. מבעד לחלון זכוכית נשקפים עמדת סושי, ווק וקופה (KOPA), תנור לצלייה על גחלים. "הפרויקט באמת שאפתני, גדול ומורכב", אומרת הבעלים ענבר זרוק (יחד עם בן זוגה איב). "הפעם הוספנו לעולם האסיאתי שלנו המבורגרים וארוחות חלבון וירקות שדוברים אותה שפה".

התפריט הוא כאמור ארבעה תפריטים שונים: וונג וזה סושי הוותיקים, מותג ההמבורגר ביג איב וסובז' (SAVAGE) – מטבח שאינו בדיוק יפני, וייטנאמי או צרפתי אלא יציר כלאיים מקורי בהשראת עולמות קולינריים אלה. "הרעיון של מנה המורכבת מירקות צלויים על גחלים וחלבון הדליק אותנו מזמן. זה פאסט פוד חדש, מאוזן, שמתאים לקצב הח יים בעולם המודרני. מנה עם ערך תזונתי גבוה יותר מאשר חלבון בתוך פחמימה. מה שהופך את האוכל לפראי זו היכולת שלנו לצאת מגבולות ההגדרה ולייצר שילוב טעמים הרמוני".

כך למשל תמצאו בתפריט של סובז' סלמון צלוי בפחם עם תפוחי אדמה באטר, בצל סגול כבוש, בצל ירוק, צ'ילי, ארוגולה ושמיר בוויניגרט טרגון עם שמנת חמוצה בצד (84 ש"ח), שוק וירך של עוף צלויים בפחם על אורז אדום פראי, עדשים שחורות, בצל סגול, עגבניות ועלי תבלין עם סלט עלים ויוגורט עיזים (69 ש"ח) ופרגית צלויה בפחם על סלט עדשים שחורות ועגבניות שרי עם טחינה לבנה, גרעינים, נענע ורימונים (68 ש"ח). בתפריט זה סושי מופיעים למשל ראמן בציר בקר ועוף (64 ש"ח) ושרימפס טמפורה עם סלמון, מלפפון ובצל ירוק במעטפת סלמון (55 ש"ח). באגף וונג, בולטים ביף באן במילוי בשר בקר מפורק בבישול ארוך (59 ש"ח) ואטריות ביצים או אורז עם עוף/טופו צרובים, ירקות ירוקים במחית קארי ירוק וקרם קוקוס (71 ש"ח).

מטבע הדברים תפריט ההמבורגר מסקרן במיוחד, מכיוון שהוא זר לעולמות האסיאתיים אליהם משיקה הקבוצה. "המנעד מייצג את התרבות הצרפתית של איב. הוא חלם לראות פונדו צרפתי על ההמבורגר שלו וכעת הוא מגשים את החלום", צוחקת זרוק. הפונדו המדובר נמצא ב־Big France – המבורגר בקר, מיונז, ארוגולה, פונדו גבינות ובצל מקורמל עם טימין, לצד Big in Japan – (איולי מיסו, חמוצים יפניים, ביצת ראמן ופתיתי נורי) ו־Big Napoleon – חזה עוף בריוויון בציפוי פריך ברוטב טרטר, חסה לליק, עגבניה ובצל מוחמץ (58-69 ש"ח).

על מנת להתחרות בהמבורגרים המעולים שתל אביב משופעת בהם בחרו הזרוקים בקפידה את ספק הבשר ואת תהליך ההכנה. "אנחנו עובדים עם מיט מרקט כספק בשר מהטובים בארץ. למרות הטופינגז, איכות הבשר מורגשת והוא פאקינג טעים. אנחנו טוחנים אותו מדי יום, פרט שעושה את ההבדל, וללא החלקים המיותרים. המבורגר בלי גידים ושאריות שלפעמים משתרבבות מרגיש מוקפד".

אתם יוצאים מאזור הנוחות שלכם למטבחים נוספים. האם אין בכך סכנת התפזרות?
"אנחנו לוקחים על עצמנו סיכון אך נמצאים בידיים טובות. שף הקבוצה ניר כרמלי עושה עבודה מדהימה. לקח לנו שנה לפתח את ביג איב ולהגיע למיקסום המוצר, וניר ליווה אותנו בתהליך. יחד עם הניסיון שלו בקולינריה צרפתית ושלנו בעולם האסיאתי, נוצרה הרמוניה. יצרנו מוצר שאנחנו מפנטזים עליו ונותן לנו סיפוק מבחינת המנעד הקולינרי".
מנחם בגין 150, תל אביב, ראשון-שבת 11:00-17:00 (מ־25.9 ראשון-שבת 11:00 – 24:00), בהמשך יופעלו משלוחים של וולט ותן ביס

• אוכלים שותים
• זה סושי
• חדשות האוכל
• מידטאון