Round Tables: השף רפאל סנטנו (ספרד) יתארח במסעדת ליליות
במסגרת פסטיבל Round Tables By American Express שיערך בחודש נובמבר יתארח השף רפאל סנטנו (ספרד) במסעדת ליליות הכשרה
השף רפאל סנטנו (42), שעומד בראש מסעדת מארוחה לימון, הוא תופעה של ממש: הוא אוטודידקט מוחלט, שהגיע אל המטבח ממש במקרה, במסעדה שפתחה אשתו (עם טבח אחר). בסוף שנות ה־90 , אחרי שהקריירה הספורטיבית שלו נקטעה בדרך לאולימפיאדה, סנטנו חיפש את עצמו ושימש כמנהל המסעדה של אשתו. יום אחד הוא צפה בסרט על מסעדת El Celler de Can Roca המהוללת שבקטלוניה והבין שמצא את ייעודו: "הייתי מהופנט ולהוט ללמוד כל מה שאפשר. השקעתי הרבה שעות בלימוד", סיפר בעבר. עשר שנים אחרי כן הוא זכה בכוכב המישלן היחיד בעיר ויגו, ואף נכלל ברשימת 100 השפים הטובים ביותר בספרד של מדריך Lo mejor de la gastronomia.
מארוחה לימון, שקרויה על שם חמותו של סנטנו (יחד עם סיומת מחווה ללהיט פלמנקו ישן), פועלת זה 15 שנה בעיר החוף הגליסיאנית השוכנת סמוך לגבול עם פורטוגל ובה נמל הדיג הגדול באירופה. המטבח של סנטנו מציע פרשנות רעננה, קלילה, עשירה בטעמים ובמרקמים למטבח הגליסיאני, המשופע בדגים ובפירות ים. התפריט במסעדה מתעדכן מדי כמה חודשים בהתאם לחומרי הגלם העונתיים, שהם הכוכבים האמיתיים של המסעדה.
"אני רוצה ללכוד את המהות של חומרי הגלם במנות שלי. ליצור מטבח פשוט עם שורשים גליסיאניים, שמתבסס על החומרים הזמינים והטריים ביותר בשוק מדי יום. השימוש ברטבים ובתבלינים מינימלי, כי אני רוצה להבטיח שהטעמים המקוריים יישארו ברורים ומודגשים", הסביר בעבר. השאיפה הזו השתלמה לו, וב־2010 קיבלה המסעדה את כוכב המישלן שלה, שעליו היא שומרת עד היום.
מילה מהשף המארח, יהונתן ברבי:
"העובדה שסנטנו הוא אוטודידקט עם הבנה מטורפת במאכלי ים הרשימה אותי בטירוף. הצורה שבה הוא מבין את חומרי הגלם וחושב, באופן הפשוט ביותר, איך להחמיא להם במינימום מאמץ- זה מה שמשאיר לו את הכוכב כל כך הרבה זמן. הוא איש מקסים, ולמזלי שנינו לא רואים את המטבח הכשר כחיסרון או כמכשול, אלא כהזדמנות נהדרת".
שאלות שהיינו חייבים לשאול את השף:
סוד המסעדה שלי:
לעשות מה שאתה אוהב ולהצטיין בזה
שלושת הרכיבים האהובים עלי:
תשוקה, כבוד ושמן זית
המנה שאני הכי אוהב לבשל:
כל סוג של דג
הרגע המרגש ביותר בקריירה שלי:
בשנה שעברה, כשפתחנו את המסעדה במיקום החדש, אבל אני חושב שהדברים החשובים באמת עוד לפנינו
הכי התרגשתי לבשל עבור:
הפעם הראשונה בה בישלתי לילדים שלי במטבח של המסעדה. לראות את פניהם כשהם אכלו – זה היה רגע מיוחד
הגילטי פלז'ר שלי:
שוקולד
הארוחה האחרונה האידאלית:
הקנלוני של אמא שלי, זה צריך להיות פטנט רשום
הדבר הגדול הבא בעולם הקולינריה:
הדבר הכי גדול יהיה לשים קץ לרעב בעולם
המסעדה הכי טובה בעולם:
אני עדיין צריך לטעום מנות של כמה שפים, חלקם בישראל
בתל אביב אני רוצה:
לראות תרבות אחרת ולחוות דברים אחרים
ליליות, דפנה 2 (בית אסיה) תל אביב, 6091331 ־ 03
[tobutton text="%22%u05DC%u05E8%u05DB%u05D9%u05E9%u05EA%20%u05DB%u05E8%u05D8%u05D9%u05E1%u05D9%u05DD%20%u05DC%u05D0%u05E8%u05D5%u05D7%u05D4%22" link="%22http%3A//www.roundtablestour.com/event/liliyot-tel-aviv-maruja-limon-vigo-spain/%22" theme="blue1" target="_blank" ]
[tmwdfpad]
