Time Out תל אביב About

Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
טיים אאוט

מאחורי הקלעים

כתבות
אירועים
עסקאות
"אנריל" (צילום: יחסי ציבור)

מציבים לכם מראה: 10 סדרות על הנושא שתעשיית הבידור הכי אוהבת

מציבים לכם מראה: 10 סדרות על הנושא שתעשיית הבידור הכי אוהבת

"אנריל" (צילום: יחסי ציבור)
"אנריל" (צילום: יחסי ציבור)

אם יש נושא שתעשיית הבידור אוהבת לעסוק בו, הרי שזאת היא עצמה. אחרי מאות סרטים וז'אנר דוקומנטרי שלם שמתרחשים מאחורי הקלעים שלה, גם בטלוויזיה כבר הצטברה מאסה של סדרות שבהן בוחנת התעשייה בעניין את הפופיק של עצמה, מ"המופע של לארי סנדרס" ועד "הסטודיו". תראו אותם מסתכלים על עצמם

אם יש נושא אחד שתעשיית הבידור מתה עליו, חוץ מ"איך לעשות עוד רימייקים וסיקוולים", הרי שהוא תעשיית הבידור עצמה. תעשיית הבידור אוהבת לעסוק בעצמה ובאחורי הקלעים של עצמה ואם אפשר אז גם בפופיק של עצמה. כבר קיבלנו עשרות אם לא מאות סרטים שמתרחשים על רקע ובתוככי תככי תעשיית הבידור, ז'אנר שלם של סרטים תיעודיים על מאחורי הקלעים, ולאורך 30 השנים האחרונות גם לא מעט סדרות טלוויזיה שמפנות את המצלמות פנימה בשילוב של הערצה וגועל. "וונדר מן", הסדרה החדשה ביקום של מארוול שתעלה בדיסני פלוס השבוע, מציגה לנו עולם חדש ומפתיע – הוליווד! כן, "וונדר מן" עוסקת בהפקה של סרט קולנוע פיקטיבי על גיבור-על בשם "וונדר מן", והשחקן יאיא עבדול-מאטין מגלם שחקן מתחיל שמגלה שיש לו גם כוחות על, והיא כל כך מטא שלא נותרה לנו ברירה אלא להקדיש רשימה לתת הז'אנר הזה.

>> מה ראינו בלילה: 8 סדרות ודוקומנטרי שהחזיקו אותנו ערות השבוע
>> חודש מפלצתי ממש: 20 סדרות חדשות שבטח תרצו לראות בפברואר

הסטודיו (2025)

סדרת הסאטירה ההוליוודית של סת' רוגן הגיחה לחיינו רק בשנה שעברה, אבל כבר הפכה לאחת הסדרות האהובות בז'אנר. השילוב של בימוי מהוקצע, כתיבה שנונה, והופעות אורח הוליוודיות משרליז ת'רון עד זאק סניידר, שלא לדבר על צוות השחקנים הרגיל שכלל את רוגן, קתרין אוהר'ה, קתרין האן ובריאן קרנסטון, פשוט קלע בול והסדרה הפכה לאחת ההפתעות הטובות של 2025. איפה עוד תוכלו לראות את זואי קרביץ עוברת טריפ רע על פטריות, רון הווארד הולך מכות עם מפיקים, אייס קיוב מנהיג מרד נגד AI ומרטין סקורסזה בוכה כי רוגן הרג לו את הסרט? רק בהוליווד המטורפת של "הסטודיו"! או אולי בהוליווד האמיתית, אנחנו לא בטוחים…

ניצבים (2006)

לאחר שיצר וכיכב בגרסה המקורית והמצויינת של "המשרד", ולפני שהפך לאישיות בלתי נסבלת, ריקי ג'רבייס יצר וכיכב בסדרה "ניצבים", על שחקן כושל בשם אנדי מילמן שמדדה בין עבודות משחק משפילות שונות מניצבות לתפקיד ראשי בסיטקום מביך. בדומה ל"הסטודיו", "ניצבים" הציגה מספר כוכבי אורחים בתור עצמם, ביניהם פטריק סטיוארט, דניאל רדקליף ודיוויד בואי בהופעה אחת זכורה במיוחד. שותפו של ג'רבייס מימי "המשרד", סטיבן מרצ'נט כתב איתו את הסדרה וגילם את הסוכן הכושל במיוחד של אנדי, וכמו במסורת הבריטית, הסדרה זכתה להצלחה ו-13 פרקים שנפרשו על שתי עונות. יחי בריטניה!

רוק 30 (2006)

ב-2006 שתי סדרות טלוויזיה שודרו ברשת NBC העוסקות באחורי הקלעים של תכנית מערכונים בסגנון "סאטרדיי נייט לייב". האחת הייתה "סטודיו 60", דרמה קומית של היוצר המוערך אהרן סורקין, והשנייה הייתה סיטקום של כותבת SNL טינה פיי. כולם ציפו שהסדרה של סורקין תנצח, אבל דווקא הסדרה הפחות רצינית של פיי זכתה להמשיך לשבע עונות ב-NBC. למה? כי היא הייתה ממש מצחיקה! במקום לעסוק ברצינות בהשלכות של כתיבה בתכנית טלוויזיה, "רוק 30" הציגה לנו דמויות מגוחכות, תכניות טלוויזיה פיקטיביות מטופשות במיוחד ויחס בדיחות לדקה מהגבוהים בטלוויזיה האמריקאית. אין פלא שעד היום "רוק 30" נחשב לאחד הסיטקומים המוצלחים בטלוויזיה האמריקאית, ואפילו טונה כתב עליה שיר. אנחנו לא רואים את רביד פלוטניק כותב שיר על "סטודיו 60"!

אפיזודס (2011)

עוד סדרה קומית על יצירת סדרה קומית היא "אפיזודס", מבית יוצר "חברים" דייוויד קריין, עוסקת בצמד תסריטאים בריטים שטסים להוליווד כדי לעבד את הסיטקום המצליח שלהם בשביל קהל אמריקאי. לא רק שהם צריכים להרחיב את מספר הפרקים משישה פרקים בריטיים מסורתיים למספרים המנופחים של האמריקאים תאבי הבצע, הם גם צריכים להתמודד עם השחקן החדש שלהם, כוכב "חברים" מאט לה-בלאנק בתפקיד עצמו. באופן מפתיע, "אפיזודס" הייתה קומדיה שחורה הרבה יותר מ"חברים" ולה-בלאנק התאים את עצמו באופן מצויין לתפקיד הפרודיה העצמית. מתברר שאפשר לעבוד ביחד ולייצר דברים טובים, בריטניה ואמריקה!

הקאמבק (2005)

מאט לה-בלאנק לא היה כוכב חברים היחידי שכיכב בסדרת שואו-ביז מודעת לעצמה. מתיו פרי ז"ל היה הכוכב של "סטודיו 60", והסדרה הטובה ביותר משישיית סנטרל פרק הייתה כמובן "הקאמבק" בכיכובה של ליסה קודרו. ולרי צ'ריש, כוכבת הטלוויזיה האגואיסטית שקודרו מגלמת בסדרה, היא דמות שונה מאוד מפיבי בופה התמימה והחביבה, אך עדיין מגולמת בצורה נהדרת על ידי קודרו, כנראה השחקנים הקומית החזקה ביותר ב"חברים". לאחר עונה אחת ב-2005, "הקאמבק" הפכה לסדרת קאלט וזכתה לעונה נוספת ב-2014 ועוד עונה שאמורה לצאת השנה. בקצה הזה העונה החמישית תצולם במאדים, עם הופעת אורח של אילון מאסק (בבקשה לא).

אנריל (2015)

לא רק סדרות מערכונים וסיטקומים ראויות לסדרות על מאחורי הקלעים שלהן, גם סדרות ריאליטי. ב-2015 ערוץ "לייפטיים" האמריקאי הביא לנו את "אנריל", דרמה סאטירית על הפקת תכנית בסגנון "הרווק". שירי אפלבי מככבת בתור רייצ'ל גולדברג, מפיקה בתכנית הדייטינג "Everlasting" שנאלצת להתמודד עם הכל הדרמות שיכולות להתרחש מאחורי הקלעים של ריאליטי. בגידות, מניפולציות, רומנים וכמובן: פרסומות סמויות. למרות החוסר בשחקנים מוכרים או כוכבי אורח, הסדרה זכתה לביקורות אוהדות ושודרה במשך ארבע עונות. כנראה שאנשים פשוט צמאים לדרמת ריאליטי גם אם היא לא אמיתית.

אקשן (1999)

היום אנחנו כבר רגילים לסדרות על העולם הפנימי של הוליווד, מלאות בתככים, סקס וסמים. אבל בשנות התשעים זה עדיין היה נדיר, וכנראה זו הסיבה שהתכנית "אקשן" לא הצליחה. ג'יי מוהר כיכב בתור פיטר דרגון, מפיק הוליוודי חסר בושה שיעשה הכול בשביל הצלחה קופתית. בסדרה כיכבו גם אילנה דוגלאס בתור כוכבת ילדים לשעבר ועובדת-סקס בהווה, ולי ארנברג בתור מפיק הוליוודי כוחני ותוקפני במיוחד (בימים שלפני חשיפתו של הארווי ווינסטיין). הסדרה כנראה הקדימה את זמנה והייתה אפלה מדי לקהל של רשת "פוקס", אבל קל לדמיין יקום בו היא הייתה משודרת עשור לאחר מכן וזוכה לביקורות אוהדות וקהל צופים נאמן.

בוג'אק הורסמן (2014)

הוליווד היא קרקע כה פורייה לקומדיות שחורות ואפילו טראגיות, שאפילו סוס מצוייר מדבר יכול להיותעצוב. ממש ממש עצוב! זה כמובן סיפורו של בוג'אק הורסמן, סוס מואנש שזכה לתהילה ככוכב הסיטקום "Horsin' Around", וכעת חי חיים עצובים כשחקן כושל ואלכוהוליסט. למרות החיות המדברות והאנימציה הצבעונית, הסדרה זכורה היום בעיקר בזכות ההתמודדות הרצינית שלי עם נושאים כמו התמכרות, הטרדות מיניות וכל מה שנלווה למציאות הנוראית של יצירת תוכן בידורי לאנשים. אבל יש גם משחקי מילים על חיות ובדיחות טובות! זה איזון טוב.

הפמליה (2004)

כנראה הסדרה המצליחה ביותר היא "הפמליה", ואם הצלחה לא מתווכחים, אפילו אם הסדרה לא כזו טובה. אנחנו מצטערים בפני מעריצי הפמליה, אך הסאטירה ההוליוודית הזאת בהפקת מארק וולברג, תמיד הרגישה יותר כמו פנטזייה דושית על כמה כיף להיות כוכב צעיר וחתיך בלוס אנג'לס. לא שזה דבר נוראי, ובמשך שמונה עונות היו בסדרה מספר רגעים מצחיקים ומעניינים, אבל… נו באמת! אתם באמת קונים את זה שצנון כמו אדריאן גרנייה יהיה הכוכב הכי גדול בהוליווד. לפחות ארי גולד נתן לנו כמה קאצ'פרייזים זכורים.

המופע של לארי סנדרס (1992)

לפני כל הסדרות הללו, כש-HBO הייתה ערוץ כבלים חדש וצעיר, הקומיקאי הדגול גארי שנדלינג ז"ל הציג לנו את "המופע של לארי סנדרס", סיטקום חתרני ופורץ דרך על מאחורי הקלעים של לייט-נייט אמריקאי בסגנון ג'וני קארסון. בנוסף לסנדרס, הסדרה הציגה לנו דמויות אייקוניות כמו האנק קינגסלי, הסיידקיק המנג'ס בגילומו של ג'פרי טמבור, וארטי המפיק הקשוח וחסר הרחמים בגילומו של ריפ טורן ז"ל, שלא לדבר על צוות שחקנים שכלל גם כוכבי ניינטיז כמו ג'נין גרפאלו ובוב אודנקירק, וכוכבים אורחים כמו שכללו את כולם מאלן דג'נרס עד סטינג. "המופע של לארי סנדרס" הייתה אחת הסדרות הראשונות שהראו שסיטקום יכול להיות מצחיק גם בלי צחוק מוקלט, ובזמן שהוא חופר עמוק בתוך הביצה ההוליוודית. היי נאו!

רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו

אם יש נושא שתעשיית הבידור אוהבת לעסוק בו, הרי שזאת היא עצמה. אחרי מאות סרטים וז'אנר דוקומנטרי שלם שמתרחשים מאחורי...

מאתיונתן עמירן2 בפברואר 2026
ג'יימס קמרון על הסט של אווטאר, "אש ומים: לעשות את סרטי אווטאר" (צילום: יחסי ציבור/דיסני+)

רואים להם הכל: 7 הסרטים הכי טובים מאחורי הקלעים של דיסני+

רואים להם הכל: 7 הסרטים הכי טובים מאחורי הקלעים של דיסני+

ג'יימס קמרון על הסט של אווטאר, "אש ומים: לעשות את סרטי אווטאר" (צילום: יחסי ציבור/דיסני+)
ג'יימס קמרון על הסט של אווטאר, "אש ומים: לעשות את סרטי אווטאר" (צילום: יחסי ציבור/דיסני+)

בדיסני+ לא מסתפקים בלספר סיפורים בסרטים, אלא רוצים לספר לכם על איך הם מספרים סיפורים בסרטים. לרגל יציאת הדוקומנטרי "אש ומים: מאחורי הקלעים של סרטי אווטאר", אספנו את ההצצות הכי מעניינות אל מאחורי הקלעים של סרטי דיסני

24 בנובמבר 2025

אם יש ז'אנר שמדלגים עליו כמעט באופן קבוע זה "מאחורי הקלעים". ברוב המקרים אין להם ערך מוסף רב, והם משמשים כמעין טריילר ארוך מדי שנועד לקדם את הסרט. עם זאת, ממש עכשיו יוצא "אש ומים: מאחורי הקלעים של סרטי אווטאר", ואם יש סרט שראוי לראות את מאחורי הקלעים שלו, זה האחד. ג'יימס קמרון עושה דברים מטורפים ופורצי דרך בכל הפקה שלו, ולא רק הוא – לדיסני+ יש היסטוריה של יצירות פורצות דרך בתחומי האפקטים, שמבט מאחורי הקלעים שלהם יגלה הרבה יותר ממה שניתן לדמיין. אלו ההצצות השוות ביותר מאחורי הקלעים בדיסני+.

מאחורי היצירות: דדפול & וולברין (2024)

מכל הסרטים של מארוול, זה נראה לי הסט שהכי כיף לבקר בו, בעיקר בזכות הקאסט. בעוד הסרט השלישי בסדרת "דדפול" נועד בעיקר לפתות את מעריציהם של וולברין ודדפול עם המון הופעות אורח מסתירות את העובדה שלסרט אין השלכות אמיתיות, הוא גם נראה כמו סרט שמאוד כיף לעשות. ואיך לא? על הסט יש גם את ריאן ריינולדס, את יו ג'קמן, גם את כריס אוואנס וצ'אנינג טאטום, לראשונה בתור גמביט. זה נראה יהיה המסע הכי כיפי שמארוול יכולים לספק אל מאחורי הקלעים.

סטן לי (2023)

לא בדיוק מאחורי הקלעים של סרט, אלא יותר מאחורי הקלעים של מפעל הקומיקס של מארוול. או בפשטות, סיפור חייו של סטן לי, אחד מיוצרי הקומיקס הגדולים בכל הזמנים, שמדגים הלכה למעשה כיצד מארוול הסתבכה בכל אגף היקום הקולנועי. אבל זהו גם שיעור בהיסטוריה של תעשיית הקומיקס, או ליתר דיוק החברה המפורסמת ביותר בתעשיית הקומיקס.

מאחורי הקלעים של דיסני (2021)

אוהבי דיסני יאהבו מאוד את הסדרה הזאת שכשמה כן היא: הצצה של קצת מעבר לסרטים, אלא ממש לתאגיד עצמו – החל ביצירת הסרטים וכלה בפארקים הפופולריים בעולם. זה יוצר על ידי דיסני, אז מן הסתם אין שם המון לכלוך, אבל האופן שבו הסדרה עשויה, פרקים קצרים עם מספר סיפורים גדולים וקטנים על התאגיד האהוב בעולם, ידביק אתכם למסך.

אור וקסם (2022-2025)

סדרת דוקו מצוינת שמכניסה אותנו לאגף אחר בדיסני – סטאר וורס. טוב לא בדיוק, אבל מספיק קרוב. אני מדבר על החברה של ג'ורג' לוקאס ולוקאספילמס, Light & Magic, חברה לאפקטים חזותיים ששינתה את פני המשחק, עשתה מהפיכה בתחום האפקטים הקולנועיים והפכה את "מלחמת הכוכבים" לאימפריה שהיא. ראיתם מה עשיתי שם?

מאחורי היצירות: של אקס מן 97' (2024)

אם גם אתם ילדי ניינטיז שגדלו על השידורים של "אקס מן: הסדרה המצוירת", זאת צפיית חובה. הספיישל הזה יצא בזכות אקס מן 97' לא מתמקד אך ורק בה, אלא לוקח אותנו 30 שנה אחורה, לראשיתה ונותן הצצה מיוחדת אל מאחורי הקלעים של אחת מסדרות האנימציה האהובות ביותר בהיסטוריה של מארוול.

במאי בלילה (2022)

ספיישל ליל כל הקדושים של מארוול, "איש זאב בלילה" כבש לא מעט צופים עם סיפור די חריג למארוול, ועכשיו אתם יכולים גם לראות איך מארוול יצרה את סרט האימה הראשון ב-MCU. אבל יש פה גם עניין נוסף – זהו סרטו הראשון של המלחין מייקל ג'אקינו כבמאי וזה ממש מעניין לראות איך הוא ניגש לפרויקט כזה שרווי באתגרים, כי אולי זה ספיישל קטן, אבל זה גם הספיישל הראשון של מארוול וגם הפרויקט הראשון בתוך היקום הקולנועי של מארוול שמפלרטט עם תחום ה-18+, וגם סרט האימה הראשון של מארוול. לא מעט.

מאחורי היצירות: וונדה-ויז'ן (2021)

זאת הייתה בחירה לא קלה, כי באופן אישי אני שונא את וונדה-ויז'ן, אבל היא גם בחירה פשוט מתבקשת. כשעושים סרטי "מאחורי הקלעים" צריך לא רק שהסרט שעליו מספרים יהיה מעניין, אלא שהעשייה שלו תהיה מעניינת – ועל אף שמדובר בסדרה בינונית להחריד (ואני יודע שזו דל"פ), אין ספק שמאוד מעניין לראות איך יצרו אותה. זאת שעה שיש בה הכל מהכל: שחקנים שמספרים איך הם הגיעו לתפקיד ומשתפים סיפורים מהסט, אנשי צוות ויוצרים שמדברים על איך התאימו כל תקופה מבחינה אמנותית, ואפילו שיחות על סוגי המצלמות והתאורה שהיו צריכים להשתמש בהם בשביל להתאים לעידן הטלוויזיוני, ותכלס? זה מרתק.

רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו

בדיסני+ לא מסתפקים בלספר סיפורים בסרטים, אלא רוצים לספר לכם על איך הם מספרים סיפורים בסרטים. לרגל יציאת הדוקומנטרי "אש ומים:...

מאתלירון רודיק28 בנובמבר 2025
נחשפות. צילום: אדריאן סבל

חשיפה: מאחורי הקלעים של פרויקט הצילום המיוחד

חשיפה: מאחורי הקלעים של פרויקט הצילום המיוחד

אורנה בנאי, יובל שרף, אפרת גוש ועוד 11 נשים מובילות בישראל חשפו בפנינו צדדים שלא הכרתם. ככה זה נראה

נחשפות. צילום: אדריאן סבל
נחשפות. צילום: אדריאן סבל
28 בספטמבר 2017

הן מוכרות ומצליחות, אבל לא תמיד אנחנו מציליחם לראות את הפנים האמיתיות שלהן. ביקשנו מצלם האמנות ניר אריאלי לחשוף בפנינו צדדים שונים של הנשים המובילות בישראל. ניר, צלם ישראלי שעובד בניו יורק, משתמש בטכניקה מיוחד של חשיפה כפולה כדי לייצר תמונה שמביעה תנועה. בטכניקה הזו, ניתן לראות זוויות שונות של המצולמת – מבטים, נגיעות והבעות.

צפו במאחורי הקלעים של פרויקט חשיפה:

יובל שרף ביום הצילומים. צילום: אדריאן סבל
יובל שרף ביום הצילומים. צילום: אדריאן סבל
אפרת גוש ביום הצילומים. צילום: אדריאן סבל
אפרת גוש ביום הצילומים. צילום: אדריאן סבל
אפרת גוש ביום הצילומים. צילום: אדריאן סבל
אפרת גוש ביום הצילומים. צילום: אדריאן סבל

בפרויקט, שנעשה בשיתוף עם מותג הקוסמטיקה אסתי לאודר לכבוד השקת המייק אפ החדש שלהם, "דאבל וור ניוד", השתתפו אורנה בנאי, יובל שרף, חנה מייננקו, דורית רביניאן, אסי לוי, אפרת גוש, תאלין אבו חנא, לירז צ'רכי, סנדי בר, נעם פרוסט, רוני מרחבי, שירז טל, לירן כוהנר וליקי רוזנברג. הן כתבו לנו טקסט אישי על "האני האמיתי" שלהן, בו הן חושפות משהו אינטימי ואישי שלהן.

יובל שרף ביום הצילומים. צילום: אדריאן סבל
יובל שרף ביום הצילומים. צילום: אדריאן סבל
יובל שרף ביום הצילומים. צילום: אדריאן סבל
יובל שרף ביום הצילומים. צילום: אדריאן סבל
תאלין אבו חנא וניר אריאלי. צילום: אדריאן סבל
תאלין אבו חנא וניר אריאלי. צילום: אדריאן סבל
תאלין אבו חנא ביום הצילומים. צילום: אדריאן סבל
תאלין אבו חנא ביום הצילומים. צילום: אדריאן סבל

הנשים שבחרנו: נשים חזקות, נאמנות לעצמם, שאפתניות, כנות ורגישות, התכנסו למטרה משותפת עבור נשים נפגעות אלימות. הצילומים יוצגו ויוצעו למכירה בתערוכה ב"בית נמל" בחלל של קום אי פו בנמל תל אביב. התערוכה תיפתח ביום חמישי, 28.9, ועד יום רביעי, 11.10. ההכנסות ייתרמו לעמותת "רוח נשית" שמקדמת עצמאות כלכלית לנשים נפגעות אלימות.

נעם פרוסט נחשפת. צילום: אדריאן סבל
נעם פרוסט נחשפת. צילום: אדריאן סבל
לירן כוהנר ביום הצילומים. צילום: אדריאן סבל
לירן כוהנר ביום הצילומים. צילום: אדריאן סבל
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו

אורנה בנאי, יובל שרף, אפרת גוש ועוד 11 נשים מובילות בישראל חשפו בפנינו צדדים שלא הכרתם. ככה זה נראה

28 בספטמבר 2017
אדיר כהן. צילום: אנטולי מיכאלו

מאחורי הקלעים: עם השף אדיר כהן, הרברט סמואל

מאחורי הקלעים: עם השף אדיר כהן, הרברט סמואל

השף אדיר כהן מהרברט סמואל נותן הצצה אל מאחורי הקלעים של עולם האירוח ומספר סודות על המנות הטובות של המסעדה - בשיתוף סן פלגרינו

אדיר כהן. צילום: אנטולי מיכאלו
אדיר כהן. צילום: אנטולי מיכאלו

מההסודמאחורימנהמנצחת?

חומר גלם טוב ולדעת לעבד אותו בצורה הנכונה ביותר כדי לא לפגוע בו. בשר, למשל, צריך להגיע מהקצב באיכות טובה, אבל לא פחות חשוב, להגיע אל הלקוח במידת עשייה מדויקת.

איךמתחילאצלךיוםעבודהבמסעדה?

מתחיל עם כוס קפה על הבר, שיחות עם ספקים כדי לראות מה הגיע ומה לא וסגירת תפריט. אחר כך נכנסים למטבח ומתחילים לבשל.

מהחומרהגלםשאתההכינהנהלעבודאיתובימיםאלה?

בחורף, אנשים מחפשים תבשילים, אוכל מנחם, ולכן בתקופה הזו אני אוהב להשתמש בכל החלקים האחוריים של הפרה – שהם נהדרים לבישול ארוך. גם עם הירוקים, כמו שעועית או אפונת שלג שנמצאים עכשיו בשיאם, אני נהנה לעבוד.

גלהלנוסודמאחוריהקלעיםשלעולםהמסעדנות.

אין סודות. כדי להגיע לתוצאות צריך לעבוד קשה. זה אולי נראה נוצץ מבחוץ אבל זה לא. נדרשות הרבה שעות וקפדנות רבה לאורך כל הדרך כדי לא לפספס.

איךמתכונניםלסרוויסמושלם?

סרוויס מושלם מתחיל בסדר, ארגון נכון וניקיון. לפני כל סרוויס עוברים על כל המטבח ומוודאים שכל דבר – חומרי גלם, רטבים וכו’ – נמצא במקום. רק כך אפשר להתחיל.

לאחרונהזכיתבתואר״השףהצעירשלטייםאאוט״.איךהרגשת?מהעשתהלךהזכייה?

זכייה כזו מרגשת, כמובן, כי אנחנו עובדים מאוד קשה ולקבל מילה טובה זה חשוב ומפרגן. יותר אנשים באו לאכול כאן וגם מהם קיבלתי המון פידבקים חיוביים.

בקרובתתקייםתחרות«השףהצעיר»שלסןפלגרינו,מהתמליץלמתמודדיםבתחרות?

לא לשכוח מאיפה הם באים – ולעבוד קשה, כי רק ככה מצליחים.

מהיהארוחההמושלמתלדעתך?

ארוחה טובה צריכה להיות מורכבת מכמה מנות מגוונות בטעמן שיש ביניהן קשר, משתייה נכונה שלא תגנוב את הטעם ולא תשתלט על החך וממלצר טוב שסוגר את המעגל.

כחלקמפרויקטמסעדותפתוחות,השףאדירכהןמעבירסדנתשף, “איךזהבאמתעובד”.רביעי(9.3) 11:00,שבת(12.3) 11:00הרברטסמואל,קויפמן6

רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו

השף אדיר כהן מהרברט סמואל נותן הצצה אל מאחורי הקלעים של עולם האירוח ומספר סודות על המנות הטובות של המסעדה -...

מאתמערכת טיים אאוט8 במרץ 2016
ראו עוד
popup-image

רוצה לקבל גיליון טרי של TimeOut עד הבית ב-9.90 ש"ח בלבד?

(במקום 19.90 ש"ח)
כן, אני רוצה!