שום דבר לא יכול לעצור את סצינה האוכל המקומית, שגם אל מולסגירותמבאסותומשבר מתמשך ממשיכה לייצר לכם אוכל, ולנו סיבות לספר לכם. אז אלו הדברים המעניינים שקורים בתחום הטעים מכולם, במידה ורציתם לפתח קצת רעב.

>>יונתן רושפלד ראה בר שכונתי שהוא אהב, אז הוא החליט להצטרף למטבח

קצת גאווה ישראלית | כוכבי מישלן לשף גלעד פלד

אם מדריך מישלן לא יגיע לישראל, ישראל תגיע אליו בעקיפין:גלעד פלד, שף מסעדת קולונאד שבעיר לוצרן בשווייץ, זכה בשני כוכבי מישלן. במקרה והשם מצלצל מוכר, הרי שזה משום שלפני כ-20 שנה שימש פלד שף מסעדת פושקין היקרה והיוקרתית, שפעלה ברחוב מונטיפיורי והאכילה בעיקר אוליגרכים. עם סגירת המסעדה עזב פלד את הארץ, עבד בצרפת ובצ'כיה ולבסוף נחת בלונדון, במסעדת Le Pressoir d'Argent של גורדון רמזי, וזכה עבורה בשני כוכבי מישלן. את כוכב הראשון בקולונאד הוא קיבל לפני כשנתיים, ארבעה חודשים בלבד לאחר פתיחת המסעדה, וכעת כאמור מגיע הכוכב השני. אז נכון שפלד כבר הרבה שנים לא בארץ, אבל ישראלי הרי תמיד נשאר ישראלי וככזה הוא מקור גאווה לכולנו.

פיתה בשר 1 | חמודי אבולעפיה X ג'ורג'

כשחמודי אבולעפיה מפציע בפופ אפ, אפשר להיות בטוחים שכאן יהיו פיתות אליפות. הפעם הוא מתמקם בג'ורג', החמארה החמודה בפלורנטין, עם בשרים, סלטים וחמוצים שכולם מעשה ידיו להתפאר, ותפריט שמתחיל בסלטים לא שגרתיים ונגמר בקבב המיתולוגי. סלט גזר עם חמאה חומה, יוגורט כבשים ופלפל שאטה; קישואים ביוגורט, נענע וליים; חציל קלוי בטחינה ורימונים וטחינה עגבניות וג'רג'יר הם רק כמה ממנות הפתיחה כהכנה לדבר האמיתי – פרגית במרינדת עמבה (48 ש"ח בפיתה/65 ש"ח בצלחת), צוואר טלה בבישול ארוך עם חמינדוס (60/74 ש"ח), מעורב ירושלמי אורגינל עם חווייאג' של חבשוש (48/68 ש"ח) ושיפוד קבב טלה עסיסי עם טחינה ונענע (45/65 ש"ח). תנו אבולעפיה יד חופשית להפתיע אתכם עם קומבינציית טעמים ואל תוותרו לו על קונפי סחוג, שנותן לפיתה את חותמת השף הבלתי מעורערת.
שד' וושינגטון 25, שני-חמישי 11:30-16:00

פיתה בשר 2 | גרטי בכרמל

איש הדונר זיו גרטי חוזר לסיבוב נוסף בשוק הכרמל ומביא עמו את הסיחים המפורסמים, שמתובלים בפיסטוקים ובתבלינים ביבוא אישי מטורקיה. הפופ אפ יתקיים בחלל שבו פעל המיטש (שמישהו כבר יגאל את הספוט המקולל הזה מייסוריו), עם מקומות ישיבה ומוזיקה שתעשה נעים באוזניים על רקע רעשי הלעיסה. אם התגעגעתם לביס הבאמת-מושלם שלו, נעצו את התאריך ביומן ותחזיקו אצבעות שהפעם לא יהיה ביטול של הרגע האחרון.
חבשוש 31, חמישי-שישי (7-8.11)

הזמן הכתום | Eats

לכבוד האלווין שקורה ממש היום ייצבעו הוויטרינות בסניפי Eats בכתום לוהט, עדות לתעלולים שהשפית מיכל אפשטיין מכינה לקראת החג: פמפקין פאי ומרשמלו כתום, עוגת דלעת עם שנטי וניל, קרמל דלעת מלוח וקראמבל מתובל, דלעת שנטי וקרמל, מרשמלו רוחות רפאים, פמפקין ספייס לאטה ועוד ועוד (6-28 ש"ח). אהבתם את עוגת הגזר שלה במשחקי השף? גם היא תככב באירוע כמובן.
אדם הכהן 1, שינקין 20, חמישי-שבת (31.10-2.11)

השיכורים חוזרים | שישקו

חיכינו וחיכינו וסוף סוף זה קורה – בראנץ' השיכורים בשישקו חוזר בגרסה מורחבת ומשופרת, בסימן לעזאזל הכול בואו נתחזר כי מי יודע מה יהיה מחר. בתפריט החדש יש מגדל פנקייקים וקורנדביף (במקום בייקון), צלחת כבושים מהים, קלמרי על הפלאנצה וביצת עין ועוד מנות ותיקות שעברו מתיחת פנים, לצד מנות חדשות שיצר שף דורון לוי – בורקס שקשוקה, סביצ'ה דג ים על יוגורט אוזו ותפוזים, קרואסון של לה מולאן עם בשר מפורק וביצה עלומה וארטישוק צלוי לאבנה עגבניות וירוקים, וכמובן כבד קצוץ ומנות מהמטבח הבולגרי שמלווה את השישקו מאז הקמתו (45-95 ש"ח). בלאדי מרי, סנגריה קרה, מימוזה ועוד קוקטיילים של בוהוריים ישלחו אתכם לשנ"צ שיכורים מתוק במיוחד.
הכובשים 48, שישי-שבת 12:00-16:00

חגיגת דים סאם | ליי פו

מדהים איך הזמן עף: כאילו רק אתמול עשינו עליה כתבת פתיחה והנה ליי פו האסיאתית כבר מציינת שלוש שנים. לכבוד המאורע הגיע למטבח שף סיני, שבחודש החגיגות מכין גיוזות ודים סאם חדשים, קריספי וון טון, סופ דאמפלינגס שמנמנים כולל גרסת אקסטרה לארג' שמוגשת בכוס קוקטייל ועוד הפתעות מרהיבות. והשיא – כיסון ענק שבתוכו מתחבאים לא פחות מתריסר כיסונים קטנים, סוג של עוגת הפתעה או בבושקה סינית, אם תרצו. צמחוניים והריוניות לא נשארים מקופחים ויש מנות שמתאימות גם להם.
בוגרשוב 31, עד שבת (30.11)

בליקמח, בננהלוטי ומוצ'י | שוק האוכל בסנטר

לקראת העונה הקרה העניינים בשוק האוכל בדיזינגוף סנטר מתחממים, ולרשימת המציגים מתווספים לא פחות משבעה דוכנים חדשים: מאפיית Zeit für Brot עם שבלולי השמרים המושלמים והלחמים, בליקמח – המאפייה-קונדיטוריה לל"ג שתביא עימה מאפים מלוחים ומתוקים, לחמים, שוקולד וממתקים בלי אף טיפת גלוטן (ויותר לא צריך לעמוד שעות בפקקים בדרך לרמת החייל), מיץ מרק עם מרקים לחורף, המלקטים – דוכן דליקטסים ובו גבינות ממחלבות מקומיות וממשקים נבחרים מחו"ל, חלבה וטחינה של "ממלכת החלבה" ומוצרים של נאות סמדר, Rewine – דוכן יקבי בוטיק ישראלים, ודוכני מוצ'י ובננה לוטי. המון דברים טובים תחת גג אחד במרכז העיר, בדיוק המידע שלו אתם זקוקים לקראת הסופ"ש.
דיזינגוף סנטר, חמישי 12:00-20:00, שישי 10:00-17:00

פחמימות רכות ומתוקות | דומינו'ס פיצה

מתוך הבנה מעמיקה של קהל הלקוחות הגרגרני, דומינו'ס פיצה מתגברת את מחלקת המאנצ' שלאחר המנה העיקרית. כשסיימתם לכסח את הפחמימות המלוחות – אנחנו בעד הצ'יזי קראסט (שוליים ממולאים מוצרלה זו המצאה גאונית) וצ'יזי רולס (גלילי בצק במילוי גבינה ועשבי תיבול) – מתעורר חשק למשהו מתוק. וכאן נכנסים לפעולה הפופים – מאפים חמים, רכים מבפנים ופריכים מבחוץ מלאים במטבעות שוקולד לבן נמס ומענג. מכיוון שאף פעם אין יותר מדי שוקולד, תוכלו לבחור בין רוטב שוקולד חלב עשיר לרוטב פיסטוק ושוקולד לבן (22.90 ש"ח ל-8 יחידות). גזרו ושמרו למפגש החברים הבא או לנפילת הסוכר הבאה.
להשיג בסניפים ודרך האתר/אפליקציה

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• שיכורים
• שישקו
• מישלן
• גרטי דונר
• דיזנגוף סנטר
• דומינוס פיצה

כבר התעייפנו מהבילד אפ של עצמנו, אבל מה לעשות – כשמושיק רוט משחרר פרטים על המסעדה החדשה שלו, יש עניין של עניין לציבור. במיוחד כשמקורבים שכבר היו במקום מדווחים שמדובר בחוויית חו"ל על מלא – הדבר הכי קרוב למישלן שנוכל להגיע, עד שהמלחמה הארורה תסתיים. אז הנה כל מה שאנחנו כבר יודעים וחשוב שגם אתם תדעו, כולל המחיר הסנסציוני ומדוע הוא כזה.

>>סניף בית הקפה HOC בפלורנטין יסגר, וכך גם המאפייה של הרשת

MOSHIK& תיפתח רשמית לאחר יום כיפור, גרסה תל אביבית למסעדת שני כוכבי המישלן של רוט שפעלה באמסטרדם, ונסגרה בעקבות הקורונה. היא ממוקמת בשרונה, במבנה לשימור שעוצב על ידי אדריכל האלפיון העליון פיצו קדם (שעיצב גם את היבה של יוסי שטרית). הסגנון קלאסי, שילוב של כבוד להיסטוריה ולמסורת ומינימליזם בסגנונו המוכר של קדם, והחלל סופר אינטימי: 20 מקומות ישיבה בלבד שמשקיפים למטבח פתוח ולחדר יין שקוף, שבו מנמנמים בשקט כ-400 לייבלים, כולל יינות גרנד קרו מכרמים מצטיינים בעולם. הכלים מגיעים מאוסף פרטי שרוט אצר במשך שנים והאווירה משפחתית, באופן מישלני כמובן – יחס 1:1 בין אנשי צוות לאורחים, החלטה מודעת לסגור את המסעדה בסופי שבוע כדי לאפשר לצוות לנוח, וניהול משותף עם הרעייה שירן רוט.

תרבות האירוח הממושלנת מהווה מעטפת לאוכל המתוחכם שרוט מבשל, שמבוסס על חיים ועבודה בחו"ל. בשנים האחרונות הוא אמנם מתגורר ברמת השרון אך ההשראה הייתה ונותרה מהעולם הגדול. לכן כשם שלא צפויים ב-MOSHIK& ריקודים על שולחנות וקרחנה, כך גם לא תמצאו כאן טחינעמבה ושאר הנפצות שמאפיינות את המטבח הישראלי הנוכחי. תוצרת חקלאית מקומית דווקא יש, כדי לשקף טעמים ומסורות מאגן ים תיכון, וחומרי הגלם עוברים תהליכים מורכבים ומתוחכמים.

מתוך רצון לכבד את המורשת הקולינרית הישראלית ולחבר את המסעדה לזמן ולמקום, הביס שפותח את הארוחה הוא אינטרפרטציה על חציל – מחווה לקולגה חיים כהן ולמסעדת קרן המיתולוגית. מכאן התפריט ממריא אל מחוזות פיין דיינינג ממקומות שרוט עבר בהם במהלך הקריירה הענפה שלו, בפועל ובהשראה: לובסטר כחול עם טארטלט כוסמת, סטרצ’טלה ואצת קומבו; קוויאר שחור מהדן עם טונה כחולת סנפיר ותירס מתוק על וופל בלגי וסלט עלים; צלופח עם סלק, תפוח עץ ורימונים; סרטן 'טורטו' עם יוגורט, פסיפלורה ובזיליקום; בר ים ומיצוי פלפלים צהובים, לואיזה ואננס ועוד – חיבורים לא שגרתיים ומסקרנים בעליל. התפריט משתנה בהתאם לעונות השנה והוא מוגש בשלוש גרסאות – קלאסית לאוכלי כל, חלבי-דגים לטובת שומרי כשרות, וצמחונית. לטבעונים אין כרגע מענה, ולא ידוע אם יהיה ומתי.

המחיר לארוחת 10 מנות – ואין מה ליפול מהכיסא כי את כל הסיבות כבר מנינו – הוא 800 ש"ח לאדם, כולל מים מינרלים/מוגזים ושתייה חמה. תמורת תפריט התאמת יין תשאירו 300 ש"ח לגרסת הקלאסיק, ו-800 ש"ח ליינות גרנד קרו. בתוספת טיפ מתקבל סכום שקשה לנו בכלל לכתוב אותו, אם כי יש לציין שבאמסטרדם לא הייתם משלמים פחות – מחיר ארוחה ב-MOSHIK& לפני ארבע שנים עמד על 250 יורו, שהם כ-1000 ש"ח, מבלי לקחת בחשבון עליות מחירים ואת העובדה שתל אביב היא אחת הערים היקרות בעולם. כמו שאנחנו מכירים את הפומו הישראלי ואת הנהירה אחר שפים מפורסמים, שום דבר לא ירתיע פודיז נלהבים מלחוות את היוקרה הזו מיד ראשונה, וכמובן לשתף באינסטגרם.

"המטבח שלי שואף למצוא חיבורים, עומק ומורכבות וטעמים יוצאי דופן. כל מנה היא שילוב הרמוני ובלתי צפוי של חומרי גלם", מסכם רוט. "אני מבקש להפתיע את הסועד ולהציג את אמנות הקולינריה שלי, כאן בישראל. אני נרגש לחזור ליצירה אישית כל כך, דווקא כאן, דווקא עכשיו. בציונות ובגאווה. אני בבית, הלב שלי על השולחן". ועם כזו הצהרה לוקאל פטריוטית, שיוצאת מעומק הלב, אנחנו מאמינים לו. לפתוח מסעדה כל כך שאפתנית בתקופה הכי מורכבת שמדינת ישראל עברה מעודה, זהו מעשה שרק מי שבאמת אוהב את המקום שהוא נמצא בו יכול לעשות. וכשסוקרי מדריך מישלן יגיעו מתישהו לארץ, אנחנו יודעים את מי הם ילכו לבדוק.
MOSHIK&, צבי סטרכילביץ’ 4, ראשון-חמישי 18:00 ו-21:00, מראשון (13.10), 077-9386111,להזמנות

• אוכלים שותים
• מושיק רוט
• מסעדות יוקרה
• שרונה
• מישלן