• Facebook
• Twitter
• Email

איך מחברים בין עולמות קולינריים מנותקים לכאורה כמו המטבח העיראקי והשבדי? אמיר קרונברג, השף של מסעדהגדרה 26הממוקמת בלב כרם התימנים, מזמין למפגש קולינרי מרתק שייפתח בשיחה אישית על משפחתו ועל האוכל שעליו גדל ומשמש לו השראה עד היום:גדרה 26נפתחה באוקטובר 2010 בעקבות חלום משותף של מורן ואמיר קרונברג, לארח כמו שהם אוהבים. מסעדת השוק הקטנה והמעוצבת היא פינת אוכל אלגנטית ומדויקת, עם תפריט מקורי ומצוין שכולל מנות כמו סנדביץ' גטבורג – פרוסת חלה קלויה ועליה שרימפס צרוב על הפלאנצ'ה, עגבניות, בצל סגול, ביצה קשה, שמיר ואיולי או פולנטה מתירס טרי עם בייקון וראשי קלמארי.

המפגש במסעדה ימשיך בסדנה מעשית בה ילמדו המשתתפים להכין שתי מנות קובה: קובה סלק וקובה פירות ים, משלב הכנת העיסה, דרך טכניקת הגלגול, כולל הכנת המרק בו מתבשלת הקובה. לסיום יאכלו המשתתפים את המנות שיכינו.

מנחה: שף אמיר קרונברג

נקודת מפגש: מסעדתגדרה 26, רחוב גדרה 26, 03-5100164

מועד: חמישי, 27/2, 11:30-9:00

מספר משתתפים: 20

עלות: 200 ש"ח

להזמנת כרטיסים לסדנה הקליקוכאן

• אוכלים שותים
• מסעדות מבפנים

• Facebook
• Twitter
• Email

במסגרת אירועי מסעדות מבפנים, המאפשרים הצצה אל מאחויר הקלעים של עולם הקולינריה והמסעדות, יתקיימו מפגשים בשני חלקים במסעדתפלימרקטבשוק הפשפשים. המפגשים ייפתחו בשיחה גלויה עם הבעלים, שי גורביץ’, בה יחשוף את כל מה שקורה מאחורי הקלעים של ניהול מסעדה בתל אביב. המפגשים ימשיכו בעבודה מעשית במטבח בהדרכה אישית וצמודה של השף יוחאי קוסינצקי.

מסעדת הפלימרקטהתוססת היא למעשה ביסטרו הממוקם באחת הסמטאות השוקקות של שוק הפשפשים, עם מטבח פתוח ואווירה קוסמופוליטית וססגונית. התפריט ים-תיכוני-יפואי וכולל מבחר מנות דגים ופירות ים.

חלקו המעשי של המפגשים יוקדש לחידוד כישורי האלתור הקולינריים של המשתתפים, וילמדו בו בעיקר איך משחקים באוכל ומנצלים את חומר הגלם במלואו. העבודה תהיה על הפס הקר במטבח, ונשחק עם דגים נאים, ירקות, ועשבי תיבול. בסיום הסדנה, יאכלו המשתתפים את מה שהכינו, בתוספת של לחם, יין הבית, שתייה קלה וקפה למי שירצה. בסוף המפגש יבחרו המשתתפים יחד עם צוות המטבח את המנה הטובה ביותר שתיכנס לתפריט הספיישלים של המסעדה באותו ערב.

מנחים:שף יוחאי קוסביצקי ושי גורביץ’

עלות:170 ש"ח למשתתף

מספר משתתפים:12

תאריך:27/2, 17:00־19:00

נקודת מפגש: מסעדתפלימרקט, רחוב רבי יוחנן 8, שוק הפשפשים יפו, 03-6202262

• אוכלים שותים
• מסעדות מבפנים

• Facebook
• Twitter
• Email

מה יודעים התורכים והסורים על אוכל שאנחנו עוד לא גילינו? השפים רועי ענתבי ואור ברי ממסעדתברטייערכו במסעדה מפגש שיוקדש למטבח הלבנטיני. מדובר במטבח שמבחינה גיאוגרפית כולל את השטח של מזרח הים התיכון – תורכיה, יוון, לבנון וסוריה. במפגש יספרו השניים על האוכל שהוגש בבית הסבתא הסורית הבשלנית של ענתבי וזרע את הזרע לקונספט של המסעדה, ויסבירו איך בעזרת טכניקות בישול מתקדמות הופכים את המנות המסורתיות של הלבנט לעדכניות, עשירות ומתוחכמות. את מסעדתברטי(ע"ש אלברט ג'ורג' הלוא הוא קינג ג'ורג' שמאחורי הרחוב) פתחו השניים לפני שנתיים ועיצבו לה קונספט ייחודי – מטבח לבנטיני, כלומר מזרח ים תיכוני, באינטרפרטציה עדכנית. מקורות ההשראה היו המאכלים של סבתא ואימא וההבנה שאי אפשר להתחרות בטעמים המסורתיים, בשיטות הבישול ובחומרי הגלם המשובחים שבאזור. ענתבי עבד בין היתר כסו שף בכתית, עבד במול ים, הצלע השמינית, הבראסרי, מסעדת דון אלפונסו באיטליה ושימש גם כשף ראשי של מלון ממילא בירושלים עם פתיחתו. אורי ברי שימש כסו שף של ענתבי במלון ממילא ועבד במסעדת שילה וב-WD50 בניו יורק.

בחלקו המעשי של המפגש יכינו יחד עם המשתתפים בורקס טולום וספיחה, שתי מנות שמדגימות איך הופכים בורקס למנת גורמה מנצחת. המפגש יסתיים בטעימה של מנות מובחרות מהתפריט של ברטי: ירקות ירוקים; מולים עם עגבניות שרי, גבינת טולום וצלפים; טרטר דג ים; וכמובן הספיחה ובורקס הטולום שאותם יכינו יחד עם המשתתפים במפגש. לצד המנות יוגשו גם בירות.

מנחים:שפים רועי ענתבי ואור ברי

נקודת מפגש: מסעדתברטי, קינג ג'ורג' 88, 072-2512950

מועד:רביעי, 26/2, 19:00-17:00

מספר משתתפים:12

עלות: 260 ש"ח

לרכישת כרטיסים הקליקוכאן

• אוכלים שותים
• מסעדות מבפנים

• Facebook
• Twitter
• Email

מאת שף עופר בן אור, מסעדתביירן

המצרכים (ל- 1 ק"ג):

• 1 צרור עירית קצוצה דק
• 200 מיליליטר בירה ויינשטפאן
• 350 גרם גבינת ברי מגורדת או קצוצה דק
• 3 כפות פפריקה מתוקה
• 2 כפיות פפריקה חריפה
• 1 כף גדושה קימל טחון
• מלח לפי הטעם
• 100 גר' חמאה
• 350 גר' גבינת שמנת

אופן ההכנה:

בקערה גדולה מערבבים את כל המרכיבים. לשים היטב בעזרת שורש כף היד, עד לקבלת מרקם אחיד. מניחים את הבלילה בתוך חיתול או מגבת מטבח למשך 12 שעות במקרר על מנת להוציא נוזלים עודפים. לאחר 12 שעות מוציאים את הממרח מהחיתול ומכניסים למקרר עד להגשה.

למסעדתביירן

• אוכלים שותים
• מסעדות מבפנים