במערב הפרוע שהוא שוק האוכל הישראלי חייבים להישאר יצירתיים כדי לשרוד, ובין השיטות היותר יצירתיות להרחבת העסק מבלי להרחיב יותר מדי הוצאות, שיטת הנקסט-דור אהובה עלינו במיוחד. מקום מבוסס עם שטח לא מבוטל משתלט או אורז מחדש שטח בצמוד למסעדה, כדי להקים ממנו מקום חדש שעובד לצד וליד מסעדת האם. זה לא בדיוק מקום נפרד לחלוטין, אבל גם לא חלק מהמסעדה – משהו בין לבין, תיאום סיאמי שמזרים דם חדש ומאפשר לעוד אספקט של האוכל להיחשף. החודש נפתחו 3 מקומות שכאלו בעיר, וכולם שווים ביקור, במיוחד אם אהבתם את האם.

נאי

מה זה:ספיקאיזי שנפתח בחלל שהיה שייך לסנדוויצ'יה בצמוד לקאב קם
מה דומה:המטבח התאילנדי – איך לא – שממשיך את המורשת שהתחילה בבית תאילנדי, ומשלבת פנימה את רוח הבילוי ואווירת האלכוהול האיכותי של הקאב קם. משפחה תאילנדית שלמה שהתפתחה ממש פה בעיר.
מה שונה:הבעלים יריב מלילי מגדיר את המקום "פרי האנד קאב קם", אבל בפועל התחושה היא גרסתם לבר יפני – שלא לומר איזקיאה – חם וטרנדי, אבל גם אינטימי כאחד. האוכל החריף קיבל זווית עונתית מתבקשת, ולצד מנעד מנות קלאסיות תמצאו גם מוח עגל פריך, ולב, כבד וכרע עוף בתיבול איסאן.
מה מסעדת האם היתה אומרת עליו:"הילד שלי חריף וחצוף, אבל ככל שתכירו אותו ככה תתאהבו בו. רק תיזהרו על הלשון, היא עוקצנית".
לפרטים נוספים

Wine (open) House

מה זה:חצר יין שנפתחה ברחבת הכניסה למסעדת "יפו תל אביב" של חיים כהן
מה דומה:ובכן, המנות שמוגשות הן מאותו מטבח של "יפו תל אביב", כך שידו של כהן היא הדמיון, וזה כל מה שאתם צריכים לדעת.
מה שונה:המחיר, אז בעצם זה גם דבר שאתם צריכים לדעת. מנות קטנות וטעימות שנעות בין 36 ל-78 ש"ח, וגם פה כהן מרשה לעצמו לאמץ גם יציאות מהטיקטוק. מה גם שיש פה האפי האוור מצוין שבין 5 ל-7 בערב חותך את מחירי הדרינקים בחצי, אז בעצם כמו בילוי במסעדת יוקרה רק בגרסה קלילה יותר, גם לכיס.
מה מסעדת האם היתה אומרת עליה:"היא מקסימה ומלאת קלאס, הרבה יותר מודרנית וקלילה ממני, אבל היא צריכה להעריך את עצמה יותר, זה פשוט זול מדי".
לפרטים נוספים

51 Backyard

מה זה:חצר אחורית ששימשה כמגרש חנייה ומחסן בצמוד לפיפטי אנד וואן
מה דומה:גם היא מסעדה איטלקית של שף אופק גלעד, שבא עם ניסיון ממסעדות של בנצי ארבל ואורן אסידו, וגם היא מכוונת לקהל האדוק של נחלת בנימין העמוסה.
מה שונה:שהדרך אליה נסתרת, והלוקיישן שלה כל כך מתנתק מההמולה של הנחלה עד שתוכלו לשמוע את ציוץ הציפורים. בגריל פחמים משוכלל מספק צלייה לירקות, דגים ונתחי בשר ששוברים מהתפריט של מסעדת האם לכיוון פחות קלאסי, אך גם לא מתחכם יתר על המידה.
מה מסעדת האם היתה אומרת עליו:"מאמא מיה, איזה במבינה נחבאת אל הכלים. ילדת טבע, אבל עדיין הבת של המאמא שלה".
לפרטים נוספים

• אוכלים שותים
• נקסט דור
• קאב קם

מסעדת אברי של שף אדר לוטן נפתחה אי אז בספטמבר 2024, ולא הרבה זמן אחר כך הפכה למוקד מוביל של פודיז ומביני עניין. עם אוכל יצירתי ולא מתחנף שעדיין ערב לחיך, לצד אווירה נונשלנטית ופריזאית במידה. והנה פחות משנה וחצי מאז, פותחת אברי נקסט דור בחלל הצמוד למסעדה – בר קוקטיילים ואוכל עם דגש על משקאות מסקרנים שיצר המיקסולוג המיומן אורי גופר, ומגוון ביסים ומנות קטנות מידיו של לוטן. ביקרנו אמש במרטינט החדשה, ובואו נגיד את זה כך – כדאי מאוד שתתחילו לגלגל את השם הזה על הלשון, כי ללא ספק מדובר במקום החם של הרגע, אבל כזה שגם בא כדי להישאר.
>>"קפה בוליווד": שפע של אוכל רחוב ממומבאיי נחת ברביעיית פלורנטין

אם תהיתם לעצמכם, מרטינט הוא סוג של יין אדום ספרדי, וגם שוט עור ששימש בעבר לאילוף סוסים. אותם סוסים, אגב, הם מוטיב חוזר במקום החדש, ומופיעים גם בלוגו הבר החדש, כמו גם בכלי שמחזיק את הסכו"ם. עם זאת, הדגש במרטינט הוא לא בהכרח על יין ספרדי, ולא שותים בו משוקת. המיקסולוג אורי גופר, פנים מוכרות בתחום האלכוהול בעירנו (לשעבר בלבוי, ג'ונז) הרכיב את הקוקטיילים, ואפשר להיות בטוחים בדרינק כשגופר בעמדת השקשוק. "הרכבתי קוקטיילים בפרופיל טעמים נרחב, תפריט עם 15 קוקטיילים שונים, ממנו אדר לקח השראה לאוכל ולטעמים שמשתלבים איתם", מסביר גופר על תהליך בניית המקום.

יחסית לרף המאמיר של מחירי קוקטיילים בעיר, במיוחד בברים שמתמחים בתחום, המחירים במרטינט נוחים יותר, כאשר אף אחד מהם לא עובר את רף ה-54 ש"ח. קשה לתרגם לעברית את תפריט הקוקטיילים שבנה גופר מבלי לאבד את הסקס אפיל, אבל בהחלט ננסה: גרסת מרטינט לנגרוני, למשל, עשויה עם ג'ין, שוצ'ו, קמפרי, עלה קארי ו-ורמוט מתובל של לה קוונטיני (48 ש"ח), והפינה קולה אמנם מכילה את הבקרדי רום ואננס המסורתיים, אבל להם נוספים שומשום, קרם קוקוס מקורמל, סאקה ווויסקי (53 ש"ח).עוד בתפריט הקוקטיילים לא יכלנו להישאר אדישים לקיר רויאל, שמבוסס על קרם דה קסיס, שמפנייה, חמאה חומה שרופה וליקר פטל (54 ש"ח).

"הרעיון הוא לבוא לשתות ולאכול, כאשר אף אחד מהשניים לא עולה בחשיבותו על האחר", מסביר לנו אדר לוטן בעודו מסדר צדפות קוקי סאן ז'אק אסתטיות מאחורי בר השיש המהוקצע. "התפריט לא גדול, ומחולק לגזרת אוכל נא ואוכל מהפחם", הוא מוסיף, אבל אנחנו איבדנו ריכוז כי שמנו עין על הצדפה היפה, שמגיעה עם חמאת עוף וקוויאר (78 ש"ח), והיתה טעימה ונעימה ממש כפי שנראתה.עוד בגזרת הצדפות תמצאו אויסטרים, שאצל לוטן גם הן לא נותרים סתמיים, אלא מוגשים עם מניונט סלרי, גרניטה חמצמץ וצ'ילי תאילנדי (30 ש"ח ליחידה), וגם מולים מעושנים עם עגבניות מותססות וקריספי קייל (56 ש"ח).

בגזרת האוכל מהפחם תמצאו גם מנה לא פחות מנפלאה של בטן חזיר עם אנדיב ואגס ברוטב טאיפונג, שהעניק לכל ניחוח סיני נהדר (48 ש"ח). התלהבנו מאוד גם מטאקו עם שיפוד פטריות, שמוגש עם מיונז וקרם שום שחור, וסיפק לנו מנתאוממי הגונה ומדויקת (38 ש"ח ליחידה). וזה עוד לפני שדיברנו על הדנבר קאט – מנה סליזית שהולמת ברוחה אוכל ברים טיפוסי, בזכות טבעות הבצל שנלוות לנתח, והן פריכות ופציחות בדיוק כמו שצריך ומצופה מהן להיות (78 ש"ח).

קשה להאמין שמרטינט נפתחה לפני פחות משבוע. אולי זה הניסיון שרכש הצוות באברי השכנה, אולי זה פשוט הדנ"א המשותף של לוטן וגופר שמשרה את האווירה, אך המקום בהחלט עובד ופועם כאילו היה שם תמיד. העיצוב סקסי ומהודק, השירות מקצועי ונעים, האוכל משגע ומשקף את הוורסטיליות של לוטן, והקוקטיילים בול בפוני, אם עוד תזכרו שיש לכם אחד אחרי שתסיימו פה.
אחוזת בית 5, תל אביב. נפתח לקהל מיום ג' הקרוב. ימים ג'-ש', 19:00-01:00.להזמנת מקום
פרטים בוואטספ: 050-6473-444

• אוכלים שותים
• אברי
• נקסט דור
• בר קוקטיילים