Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
לכאורה המנה הכי פשוטה ובסיסית בעולם, שמגישים באינספור מקומות בעיר: פיתה, בשר כלשהו, סלט ירקות, טחינה ועמבה. אבל פיתת שקדי הטלה של ג'סמינו, מזללת הגריל של שאול טבת (אקס סטפן בראון) ושל שותפו קולג'יט סינג שנפתחה לפני כמה חודשים באלנבי, בחזית של הרסטו בר רמלה (עליו השלום), היא חלום קרניבורי נטול פוזה ושיופים, התאהבות טוטאלית שמחלקת את החיים שלך ללפני ואחרי.
מנת השקדים לא כתובה על הקיר בצד ארבע־חמש המנות האחרות (והמצוינות לא פחות) שכן כתובות עליו (כמו קבב, נקניקייה ולב עגל חריף, 26־28 ש"ח), אבל היא קיימת באופן קבוע. הגריל מן מניח על גריל הפחמים (לא גז ולא פלאנצ'ה) שקדים משובחים, וכשהם מוכנים הוא שואל מה לשים בפיתה. מובן שהתשובה צריכה להיות "הכל": פלפל ירוק חריף ובצל חרוכים על הגריל, סלט ירקות פשוט וטרי, טחינה סמיכה ומדויקת ופס עמבה שאורז את הכל בסיומת נבונה (40 ש"ח). מעריצי המקום ימליצו לכם לשאול גם על הפלנק סטייק. אנחנו את שלנו אמרנו.
אחרי שכל המסעדות, המזללות ובתי האוכל בעיר נעשו מתוחכמים, משויפים, מתוכננים הרמטית ומושקעים בכסף כבד, פגישה עם יוזמה אותנטית – שנראית כמו פרץ יצירתיות – היא משב רוח מרענן. כזאת היא ג'סמינו, המזללה שפותח בשבוע הבא המסעדן שאול טבת עם שותפו קולגיט סינג באלנבי. אל דוכן אוכל הרחוב שבנה טבת במו ידיו מובילות שתי מדרגות, כאילו היה משאית אוכל לממכר קבבים, ובפנים מספר מצומצם של מקומות ישיבה. טבת, הבעלים של הרסטו־בר רמלה, שהיה קודם לכן סטפן בראון המיתולוגי, וגם הבעלים של הבר לוציפר השכן, זכור להרבה נפשות בלייניות בעיר מהרדיו רוסקו, שושנה ג'ונסון, לונג ג'ון סילבר (כיכר דיזנגוף, 1981), בית מרזח בשינקין 51 והטרמינל. כל המוסדות הללו מפגינים כי מדובר באדם שיודע לבנות הוט ספוטס שממגנטים אליהם אנשים.
שאול טבת (מימין) וקולגיט סינג בג'סמינו (צילום: נמרוד סונדרס)
טבת, שנראה כמו רוקר שתקן שתלה את החשמלית, התחיל את דרכו כמסעדן במסעדת טלה ביפו 1989, שם הכין נתחי טלה על גריל פחמים. למעשה טבת לא שינה את הגישה שלו מאז ימי טלה ומעוניין גם בג'סמינה כמה שפחות להפריע לחומר גלם איכותי להתבטא. שיטת צלייה מסורתית מדוקדקת שבה טעמי העשן והטמפרטורה תובעים את מרבית הידע, עושה מבחינתו את העבודה הקולינרית. במקום החדש שלו הוא יכין ארבעה סוגי בשר על האש: קבב, פרגית, נקניקייה חריפה ביתית שהוא מכין בעצמו במקום, לב עגל חריף. כל אלה יגיעו בפיתה עם סלט ירקות חתוך, פלפל חריף ובצל מהגריל, טחינה ועמבה, ומדי פעם יפציע פה גם ערייאס (25־38 ש"ח למנה).
לא צפויה פה מוזיקה חזקה, וייתכן שהמקום יישאר ללא סאונד כלל, מכיוון שהוא חף מכל יומרה, כפי שמגדיר זאת טבת: "כמו שמישהי יוצאת מהבית ומתלבשת יפה ולא עושה את זה בשביל למצוא חן בעיני אף אחד אלא כי ככה היא מתלבשת, גם אני מכין אוכל שאני יודע להכין, בלי לנסות לקלוע לטעם הקהל ובלי קבוצת משקיעים. אני לא מנסה לייצר אווירה, האנשים שעובדים איתי עושים את האווירה. אני מתכוון להכין אוכל טעים ופשוט".
בשלב ההרצה המקום יהיה פתוח רק בשעות הצהריים, אבל אנחנו רואים פה דווקא את המפגש הלילי המושלם של טורפי הקיץ.
ג'סמינו, אלנבי 97 תל אביב, בתקופת ההרצה: ראשון־שישי 12:00־18:00
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
