>> סיסיליה (סיסי) סיוון (למה שלא תעקבו) היא תל אביבית מבטן ולידה, בעלת משרד ליעוץ אסטרטגי ומיתוג בעולמות הלייפסטייל והאירוח. בין היתר ליוותה לאחרונה אתהגסטרו בר הלוהט Cueואת המזללה הדרום-קוריאנית הצבעונית בבנג-בנג.

>> מסעדה שהפכה לבית ומטע פקאנים לרקוד בו // העיר של זוהר בנאי
>> הבר הכי יפה בעיר ומפגש עם משורר מזון // העיר של גלעד כהנא
>> מסיבות לא לגילי ומקום להרגיש בו לא לבד // העיר של נתלי רשבסקי

1. חורשת צהלה

המפלט הפרטי שלי.
כשהייתי ילדה פחדתי לעבור שם מאוד בחושך. הייתי רצה במהירות ומדמיינת שאני וונדר וומן.
כשהפכתי לנערה ביליתי שם עם חברות ילדות והעברתי שם שעות רבות.
היום אני עושה שם הליכות, קוראת ספר על ספסל, מביטה על החורשה ועצי האורן. היא משרה עלי נחת רבה.

חורשה שיש לה שכונה. צהלה (צילום: איתן טל/ויקיפדיה/CC-By-SA-3/0)

2. מסעדת 206 בשרים

הילדים שלי דור שלישי אצל בבר המלצר והמארח הכי טוב בעיר מעל 40 שנה.
תמיד טעים, לא יקר, החומוס שאני הכי אוהבת ויש להם בוואריה של פעם עם הרבה סירופ שוקולד.
משה סנה 54 תל אביב

206 בשרים (צילום אינסטגרם/206meat)

3. מקום של בשר

מוסד, שירות, איכות. תפריט קלאסי, צוות מקצועי מאוד. ניני, הבעלים, הוא אחד המסעדנים האהובים שיש. אני תמיד מארחת שם אורחים מחו"ל ופגישות חשובות.
שבזי 64 תל אביב (נווה צדק)

מקום של בשר (צילום מתוך עמוד האינסטגרם makomshelbasar)

4. בנ'ס פיצה צהלה

פיצרייה עם שלושה שולחנות בלבד ובצק קראסט נדיר. יש גם פסטה טרייה ויחס ביתי.
צה"ל 71 תל אביב (שכונת צהלה)

5. הוטל מונטיפיורי

אני נמצאת הרבה בחו"ל ובדרך כלל שאני חוזרת אני נוחתת לאחר מכן בהוטל מונטיפיורי של רותי ומתי ברודו, על מנת שלא לאבד את התחושה. אין מקום אחר בעיר שיודע לתת את ההרגשה הזאת של חו"ל.
מונטיפיורי 36 תל אביב

יותר חו"ל מזה זה רק דרך נתב"ג. הוטל מונטיפיורי (צילום: אסף קרלה)

מקום/תופעה לא אהוב.ה בעיר:

כל מה שקשור למגדלים וחניונים בעיר.

אבדו כל תקווה אתם העומדים בשערינו. חניון בתל אביב (צילום באדיבות דוברות עיריית ת"א-יפו)

השאלון:

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
התערוכה "דלתות ברזל 7.10" של תמי ענבר שטרית. הוצגה במרכז רבין. תמי היא אמנית היוצרת בטכניקה ייחודית שפיתחה הדפס של פילם על ברזל.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
קראתי לאחרונה שוב את"כמעיין המתגבר" של איין ראנד. מרגישה שקיבלתי תוקף לדברים שהרגשתי ולא ידעתי לשים עליהם את האצבע במדויק.

לאיזה ארגון או מטרה את ממליצה לתרום או להתנדב בזמן הזה?
"אדמה טובה"בסתריה – עינת ויאסו עושות שם עבודה מדהימה במתחם לניצולי נובה והורים שכולים.

• העיר שלי
• אירוח
• מיתוג
• צהלה
• הוטל מונטיפיורי
• מסעדת 206
• מקום של בשר
• פיצה

תושבי צפון העיר, קבלו התראת התמכרות חדשה: פיצריית לה טיגרה נוחתת אצלכם בשכונה. חוץ מפיצה נהדרת, מהטובות בארץ על פי כל פרמטר, במקום החדש תסתובב עגלה מיוחדת שממנה יוגשו חמישה סוגי טירמיסו. יותר טוב מזה תשתגעו.

לה טיגרה, למי שבשנים האחרונות נמנע מגלוטן, לקטוז וטעם החיים, נחשבת לאחד ממוקדי המשיכה הקולינריים בפלורנטין: פיצרייה עם טאבון ענק (ומנומר) שממנו נשלפות פיצות נפוליטניות למשעי ומנומרות לא פחות. האותנטית נאמנה למקור עד כדי כך, שלה טיגרה היא הפיצרייה היחידה בארץ שחברה ב-APN, איגוד הפיצות הנפוליטני. ויש לכך סיבה טובה: שף ירון סגל עבד במשך מספר חודשים עם פיציולו אמן זוכה פרסים עד ליצירת הבצק המושלם – שלושה סוגי קמחים, 72 שעות התפחה וחברבורות בשוליים על תקן תו איכות. כדי להמשיך את המסורת עד הסוף, בקופסת הסכו"ם שעל השולחן תמצאו מספריים, כי במסורת האיטלקית חייבים לגזור ולא לחתוך, כדי שהשוליים התפוחים לא יתפנצ'רו.

נאפולי של הצפון. לה טיגרה בזל (צילום ניקי טרוק)

>> איפה אוכלים את הפיצות הטובות ביותר בתל אביב? 24 תשובות אפשריות
>> מזמן לא רק פיצה ופסטה: 17 המסעדות האיטלקיות הכי מומלצות בתל אביב

מאז הקמתה לפני כארבע שנים, לה טיגרה מתברגת בקביעות בצמרת הפיצריות הטובות בעיר, אפילו שבינתיים נוספו לרשימה עוד כמה שמות ראויים. בקרב ראש בראש שהתקיים במערכת טיים אאוט לפני מספר שנים היא ניצחה בנקודות את פיצה לילה, מהטוענות המובילות לכתר. "עם כמה שאנחנו אוהבים קלאסיקות, לפעמים הקלאס מנצח", היה הנימוק המכריע שחתם את ההתמודדות המענגת.

תהרגו אותנו ודי. הטירמיסואים של לה טיגרה בזל (צילום ניקי טרוק)

סגל ושותפיו ירון אפריאט ואמיר בן שטרית אינם נחים על זרי הדפנה. בשנה שעברה הקימו עוד מסעדה נאמנה במקסימום למקור, הלוא היא היפנית החמודה קוקו נקו. לשם כך הם גייסו את מיסאטו בכר, יפנית שנשואה לישראלי, שנקראה לדגל כדי להרים מסעדת ראמן שנראית בדיוק כמו ביפן. גם כאן התוצאות מרשימות, והתור בהמתנה לפנקייק היפני הרוטט כבר הגיע עד קצה הרחוב. מתישהו אמור להיפתח בית קפה קוקו נקו, אבל הוא כנראה יצטרך לחכות עד לשוך ההייפ המנומר בצפון העיר.

לה טיגרה בזל מעתיקה את התפריט ממסעדת האם בפלורנטין, כולל הפייבוריטית שלנו – פיצה פיסטצ'יו ומורטדלה. החידוש הבלתי נמנע מתרחש בתפריט הקינוחים, שכולל כאמור טירמיסו בחמש וריאציות: קלאסי מנומר, שוקולד נוצ'ולה עם קראמבל בוטנים ועוגיות, טירמיסו פירות יער וקראנץ’ ליים, טירמיסו אמרנה עם דובדבנים בסירופ ופיסטוק, וטירמיסו פאי לימון עם מרנג איטלקי שרוף (48-52 ש"ח).

העגלה נוסעת, אין עצור. לה טיגרה בזל (צילום ניקי טרוק)

במקום טרנד המגירה שכבר מיצה את עצמו, כאן יוגשו הטירמיסואים על עגלה מסתובבת, כדי שתוכלו לראות בעיניים ולהחליט מה להזמין, או ליתר דיוק על מה צריך לוותר כדי לא לצאת חזירים. רוצים לקחת פיצה הביתה לארוחת בוקר? תקבלו אותה בקרטון תרמי עם נייר אפייה מיוחד לחימום חוזר. מי שמוכן להוסיף עוד כמה שקלים יקבל גם מספריים. גזרו ושמרו.
>> לה טיגרה בזל, אלקלעי 5,שני-חמישי,16:00-חצות, שישי-שבת 12:00-חצות, ראשון סגור

• אוכלים שותים
• לה טיגרה
• פיצה
• פיצות בתל אביב
• פיצריות

בר הצ׳ירס שבאלנבי נוסד בפאקינג 2001. מרגישים זקנים? ובכן, ערב הגון אחד בצ'ירס ואפילו באמצע השבוע יחזיר אתכם מיד לנעורים. המקום פתוח כל ערב, גם בימי השבוע עד השעה 4:00 ובסופ״ש עד 5:00 או אור הבוקר, מה שיבוא קודם. ולא סתם, הוא גם מלא למדי במרבית השעות. כנראה שהסוד של הצ'ירס הוא שמצד אחד הוא נאמן למקור ונותר כשהיה בערב הפתיחה אי אז ב-2001, ולא הוסיף שטיקים טרנדיים ומיותרים. מצד שני, הוא בכל זאת מתעדכן ומתחדש, והנה לקראת חגיגות 25 שנות רוקנרול השתלט על חלל נוסף וצמוד לבר. קוראים לו "החלון" ויוצאת ממנו פיצה לוהטת באחלה מחיר ושאר פחמימות מכובדות לשעות מאנץ' קשות.

רק בשבוע שעברהתבכיינו פה על מיעוט המקומות בתל אביב שפתוחים עד מאוחר בלילה, והנה מושיעים אותנו עם פיצריה לייט נייט אמיתית. החלון בו התמקמה הפיצריה החדשה נקרא כך על שום החלון שפונה ממנו לתוך הצ'ירס, אך למען הסר ספק מדובר בחלל יותר גדול מחלון חור בקיר, בלי פנפונים ובלי מלמולים על פיצה ארטיזינלית. זה מקום שנועד לספק חוויה משלימה לאלכוהול בשעות הקטנות והשיכורות של הלילה, אך גם עומד בפני עצמו כפיצריה שכונתית סוגרת פינה במחיר נוח. הבעלים, שי קוקו, עומד מאחורי הבר ומכניס פיצה בזו אחר זו לתנור. "תמיד חיפשנו מטבח לצ׳ירס, כל הזמן ליקטנו מעסקים מסביב אבל רצינו משהו שיהיה שלנו", הוא מסביר.

היינו כחולמות: פחמימות לשעת מאנץ' מאוחרת. החלון (צילום: יעל שטוקמן)

ההזדמנות הגיעה כשהחלל הצמוד התפנה, ועל המקום השתלט תנור פיצה ממנו בוקעות פיצות שמנמנות וטעימות, עם הזדמנות פז לרכוש גם סלייס מחלק מהפיצות ולא מגש שלם, אפשרות שכמעט נכחדה בעירנו וכבר לא רואים הרבה אנשים מסתובבים עם מגש נייר ומשולש נוטף גבינה.

>> אין סוף לקיץ: מסעדות החוף הכי מומלצות בתל אביב
>> הדבר הטעים הבא: מסעדות הדגים הכי מומלצות בתל אביב
>> יש טעם: מסעדות הקז'ואל דיינינג הכי מומלצות בתל אביב

מה אוכלים? ובכן, יש פיצה מרגריטה (15 ש״ח לסלייס, 55 למגש שלם), אחת עם פפרוני (20 ש״ח לסלייס, 65 למגש שלם) אפשר גם ללכת על מרגריטה עם תוספות בתוספת 10 ש״ח (פטריות, תירס, פלפל, סרוולד, חצילים וזוקיני). שאר הפיצות, המוגשות כמגש בלבד, הן פיצה בצלים מתקתקה, פיצה צ'דר וצ'וריסו, פיצה ירוקה, פיצה טבעונית, פיצה יוונית ופיצה עם פרושוטו (טווח המחירים הוא בין 52-78 ש״ח למגש).

היי, מה פיצה כמוך עושה ערה בשעה כזאת? החלון (צילום: יעל שטוקמן)

בעודו מכניס פיצות אל התנור, היינו חייבים לשאול את שי אודות השמועה על הלייט נייט העירוני הגווע, ותשובתו דווקא הפתיעה אותנו: "מאז שנגמרה התקיפה עם איראן אנחנו רואים מגמה של עלייה מטורפת בתנועת הלקוחות, ובשוק בערב בכלל. לאנשים היה יותר מדי זמן מקלט, וגם פחות טסים עכשיו כי מלא חברות לא חזרו עדיין לטוס. אז אנשים דווקא יוצאים בהמוניהם. אני אפילו יכול לומר שלא ראינו עלייה כזו בלקוחות הרבה שנים", הוא מספר ומעודד אותנו.

ואם כבר לייט נייט, נכון שפיצה היא רעיון טוב בכל שעה, בטח באמצע הלילה אחרי יותר מדי בירה, אבל בצ'ירס הוסיפו מלבד הפיצות מספר מנות הולמות מאנץ' וראויות אף יותר. כך למשל, קאסדיית שחיתות עם צ׳דר, מוצרלה, גאודה, חלפיניו, פלפל שושקה וגאווקמולה בצד (49 ש״ח), או קאסדייה עם נקניק על בסיס פסטו הום מייד, סרוולד, מוצרלה ושמן זית (55 ש״ח). חוץ מזה יש פוקאצ׳ה עם פטה בתנור ופלפל שושקה (28 ש״ח), וגם טוסטים עם נקניק, אנטיפסטי או גבינות (45-55 ש״ח). אמרנו גם שיש פיצה נוטלה? אה, אז יש ואנחנו חולמים עליה בלילות.
>> החלון, נג׳ארה 17 תל אביב, א'-ה' בין 20:00-04:00, שישי ושבת 20:00-05:00

• אוכלים שותים
• צ'ירס
• פיצה
• פיצות בתל אביב
• רחוב אלנבי

בעולם של משפיענים ופוריו, טרנדים ומילות באז הן האלוהים. קראנץ', רול-אפ, פנקייק פלאפי, "שלא הכרתם", קפה קוראני מוקצף, שוקולד דובאי, באבל-טי, "אימרסיבי" וכמובן מילת הקסם "ויראלי". באופן עקרוני, אני מנסה להתרחק ממילים שכאלו. לא סומך על משפיענים, לא קונה את הקמפיין, לא רוצה שתדחפו לי מאכלים מוזרים לתוך משהו מתוק רק לשם ההפתעות. אולי אני בומר, אולי אני סתם עייף. אבל לפני כל אלו, היתה מילה אחת שהפכה ויראלית (יאק) לפני כל האחרות – קריספי.

עוד לפני שמשפיעניות גירדו ציפורניים על עוף מטוגן, הקריספי הצליח לשבור מחסומי ויראליות מוקדמים, ולייצר כמה טרנדים לא רעים בעולמות האוכל – אחד מהם אפילו שרד כחלק לגיטימי משוק אוכל הרחוב המקומי, ותודה לאינטרנט על החייאת הקריספי צ'יקן סנדוויץ'. אולי זו הסיבה שברגע ששמעתי על הקריספי פיצה החדשה של דומינו'ס ישראל, חשדתי שמדובר בקפיצה על הטרנד. אבל תחקיר אינטרנטי קצר גילה כמה טעיתי – מדובר במנה שמוגשת בסניפי דומינו'ס ברחבי העולם מאז 1993, כמעיין גרסה משלהם למה שבמרכז-מערב ארה"ב (ובאופן ספציפי, שיקגו) מכנים "פיצה בסגנון טברנה" (Tavern-style pizza), או פיצת ברים.

בטברנה של דומינו'ס. קריספי פיצה של דומינו'ס. צילום: מתן שרון

על אף שהשם "קריספי פיצה" מסגיר את אחת התכונות המרכזיות של המנה, היא לא מתארת את החלק השני והלא פחות משמעותי – צורת ההגשה. הקריספי פיצה, או הטברן-סטייל, עשויה על בצק דק להחריד ומעט קשיח (מכאן מקור הקריספיות) שנחתך ב-5 תנועות סכין לאורכו ו-5 לרוחבו, מה שמייצר שטיח של 36 מרובעים קטנים ולא שווים בגודלם. זה הופך את חוויית הפיצה ליותר נשנוש מארוחה, כאשר במקום 2-3 סלייסים שמנים כדי לשבוע, תמצאו את עצמכם קוטפים עוד ועוד ריבועים קטנים – מה שבמקור נועד להשאיר לקוחות יותר זמן בתוך ברים, בעודם מכרסמים ריבועי פיצה קטנים עד הבירה הבאה. לנו יש פיצה טורטיה, להם יש את זה.

>>בוקר סוף: סגירת צמד סניפי בנדיקט בעיר מסמנת את מותו של הלילה

כשקיבלתי את מגש המשלוח הממותג ("זהירות שביר! פיצה קריספית ודקה במיוחד" כתוב עליו) ניכר כי בדומינו'ס עבדו לפי הספר, ויצרו פיצה שטוחה ודקה – בערך שליש מעובי פיצה ממוצעת בדומינוס, עם שוליים פריכים וכמעט לא קיימים וגבינה שמכסה את כל כולה. התוספות שביקשו (זיתים על חצי) פוזרו באופן שנגע בכל ריבוע, ולמרות שחלק מהפיצה התפזרה לאורך המשלוח, לא היה קשה לסדר אותו בחזרה כי לא מדובר בפיצה שנדבקת לקרטון. לקחתי חתיכה קטנה ונגסתי בה, אבל הקריספיות שנובעת מהבצק לא הצליחה להצדיק את השאר – יש מעט מדי רוטב, מעט מדי בצק ותחושה מנקרת של פיצה יבשה. בפועל, זה ריבועי גבינה עם תיבול. אבל אכלתי עוד.

אל תאמינו למתיחת הגבינה, זה יבש. קריספי פיצה של דומינו'ס. צילום: דרור עינב

זה קצת הקטע בפיצה הזו – היא נועדה לאכילה בכמויות. בדומה לחטיף שלא מהדרג הראשון (כיפלי, אני מדבר עליך), גם כאן החתיכות לא כאלו טעימות, אבל אתם רוצים עוד, כי פיצה זו פיצה גם כשהיא לא משהו. בפועל מדובר בגרסה משודרגת לפיצה טורטיה, עם בצק קצת יותר מוצלח ולא מספיק רוטב כדי שידבק, אבל עדיין כיף לנשנש אותה, עד שלא. אני חושב שבמצטבר אכלתי את המקבילה לשני סלייסים, אבל שלב מסוים נגמר החשק לעוד – כי די, כמה אפשר לנשנש פיצה שמתקררת כל כך מהר (נו, מה חשבתם? שפיזיקה לא פועלת פה?). ניהניתי הרבה יותר מהפיצה הרגילה ומקינוח הפופים נוטף השוקולד שהגיעו לצידם. לא להיט, אבל נו – דומינוס, זה עושה את העבודה.

זה בכלל לא בשבילנו. קריספי פיצה של דומינו'ס. צילום: מתן שרון

האסימון האמיתי בנוגע לקריספי פיצה נפל לי רק אחרי שמיציתי, בזכות תגובה של אחת מחברות המערכת, שגרסה שדומינוס זו פיצה שמזמינים בעיקר כשרוצים לעשות מסיבה לילד. לקח לי רגע, והבנתי שאני בכלל לא קהל היעד לפיצה הזו – הרי בצק דק וקשיח, פחות רוטב ומוצר שלרוב יגיע קר הם דברים שיפריעו לכל חובב פיצה ממוצע, למעט לילדים. להם לא אכפת, פיצה זה פיצה זה פיצה, ולרוב היא חינם. עבור מסיבות כיתה או יום הולדת לילד, זה הנשנוש המושלם – פיצה שחתוכה לפי כמה יותר חלקים, שקל להחזיק ביד מבלי להתלכלך, שאפשר לאכול כמה וכמה חתיכות ממנה ועדיין ישאר עוד. חלום של כל הורה. ובסוף, כשכל הילדים אכלו, תוכלו גם אתם לקחת ריבוע קטן ולהבין שלא פספסתם כלום – שהילדים יהנו.
קריספי פיצה, 72.9 ש"ח במשלוח, 58.3 ש"ח באיסוף מהסניף (עם הזמנה אונליין). בכל סניפי דומינוס

• ביקורת משלוח
• פיצה
• אוכל רחוב
• דומינוס פיצה

מאז ומתמיד תל אביב בורכה בפיצות נהדרות, אך בשנים האחרונות משהו השתדרג. מקומות כמו פיצה לילה הציגו לנו רמה אחרת של פיצות שף מוגזמות, ו"לה טיגרה" ענתה להם עם נאפוליטניות נפוחות, וכבר רחוקים הימים בהם טוני וספה הפכה את המשולש לריבוע. שוק הפיצות הנוכחי לא מובל בטרנדים ולא תקוע במקום, אלא ממשיך להפתיע ולהתפתח ולהשאיר מאחור זכרונות ממגש של פיצה ב-20 ש"ח. נו, אם לא יותר זול, לפחות יותר טעים. היום אנחנו ממליצים על 3 פיצריות תל אביביות מעולות שאולי פספסתם מרוב משולשים.לא מתאים לכם? נסו אותנו ביום אחר.

נוט יור נונה'ס

למה כדאי:מאחורי השם המתריס "Not Your Nonna's" (שמתייחס לסבתא האיטלקיה שלאף אחד מאיתנו אין) מסתתר פופ-אפ קיצי שישרוד עד ספטמבר מבית פיצה איקס המעולים, שלראשונה מתנסים בנפוליטאנית מסורתית. אבל כמובן שבדומה לאחות הגדולה, המסורת נגמרת ברגע שהתוספות מגיעות ומאפשרות לכם לאכול פיצות עם בצק נאפוליטני וטופינגז שיביכו איטלקים. יופי, הם לא מבינים כלום, תאכלו איך שבא לכם.
מה טעים:"הנסיכה בצהוב", שכשמה כן היא פיצה צהובה – זאת הודות לעגבניות שרי צהובות, מוצרלה, בזיליקום, גרעיני חמניה קלויים ופרמזן.
אווירה:שוק שיפחיד איטלקים, אבל ישמח ישראלים.
>> נוט יור נונה'ס, שפר 2 תל אביב

Not Your Nonna's. צילום: עמית תמיר

>>בעזרת השף: פסטיבל האוכל של נמל תל אביב בכל זאת יוצא לדרך

פיצה קראפט

למה כדאי:אי שם ב-2017 פתח דוד קפלן את פיצה קראפט בירושלים, וכמעט מיד היא נבחרה כאחת מ-50 הפיצות הטובות בעולם ברשימת Top50 היוקרתית. ובכל זאת, הגעתה לתל אביב בדצמבר האחרון עברה מתחת לרדאר של רוב בני העיר, ואנחנו חושבים שאנחנו יודעים למה – מי בתל אביב עוד הולך מרצונו החופשי לכיכר אתרים?
מה טעים:"פיצה פינוקית" שהיא פיצה עם קממבר, קונפי שום ודבש, עם בצק שעבר התפחה של 72 שעות, שמעניקה לה מרקם אוורירי וגמיש אך קריספי בעת ובעונה אחת.
אווירה:מי היה מאמין שנרצה לחזור לכיכר אתרים?
>> פיצה קראפט, הירקון 169 (כיכר אתרים) תל אביב

פיצה קראפט (צילום: אינסטגרם/פיצה קראפט)

אליעזר פיצה

למה כדאי:כי ברור לנו שהסיבה שהפיצה כנענית (נו, שם מונפץ אבל ניחא) של אליעזר פיצה עוד לא תפסה יותר זה שהיא תקועה בין עבודות רכבת, אבל היא שווה את המעבר דרך הפיח. כי הבצק אמנם לקוח ממתכון משפחתי איטלקי עתיק יומין, שמייצר סלייס דקיק וגמיש, אבל הטופיגנז הם כולם מייד אין יזרעאל באווירת כחול לבן.
מה טעים:פיצה אנשובי ובצלים עם מטבל עגבניות שדי שרופות או סלסת עגבניות חריפה.
אווירה:מחבוא טעים בין העבודות שאם רק ישרוד עד שיסיימו יזכה לגדולות.
>> אליעזר פיצה, בן יהודה 126 תל אביב

רואים עליה שהיא כנענית. פיצה אליעזר (צילום שי משה)

• אוכלים שותים
• פיצה
• קראסט
• כיכר אתרים
• פיצות
• פיצות בתל אביב