"בשבעה באוקטובר הייתי באיביזה לרגל סגירת העונה, ישראלי יחיד באירוע בווילה של סעודים עשירים, בזמן שבתקשורת מודיעים על קריסת הביצורים בגבול עזה וכניסת אלפי מחבלים. מיד התקפלתי משם והצמידו לי שני מאבטחים קולומביאנים כי אף אחד לא ידע מה קורה", משחזר רועי (פריצי) פרידמן, איש חיי לילה ומוזיקה מהוותיקים והמחוברים בעיר. "לאחר יותר מ-15 שנים בסצנת הטראנס, לא רציתי לחזור ללוויות של חברים שנהרגו בנובה. חזרתי במיוחד לסעודת השבעה של מתן אלמלם, די.ג'יי קידו שתיקלט במסיבה. ואז הבנתי שצריך להתנדב, כי העם חייב להירתם לטובת המילואימניקים. מאז השבעה באוקטובר נכנסתי חזק לנושא ריבונות והתיישבות ואני מעורב בפיתוח בנגב של משהו גדול שאני לא יכול לחשוף. במקביל אני עובד על פיתוח שעומד לשנות את פני הבילוי בארץ".

>> קיבוץ בתוך תל אביב וחלום של כל גרגרן // העיר של עמרי הכהן
>> פארק ריק מאנשים ושווארמה שמזכירה לי חבר // העיר של טאפש

1. ורמוטריה

מוצר מצוין. השירות, הצוות, הגישה וחוויית לקוח מעולה. אין על מיכאל וקאשי. אני נהנה שם תמיד.
נחלת בנימין 25

2. דה פקטו

בר מסעדה של קבוצת הנוקס, בקומה מינוס אחד. נראה בכיוון מצוין ומלא סגנון. לדעתי הוא יהיה אחד מהברים הטובים בעיר.
נס ציונה 7

3. AKA 44

מורי ורבי דויד טור כהרגלו בעוד קריאה מדויקת של העיר והבנה מופלאה של פשטות, טעימה, משתפרת, מביאה אנרגיות אחרות שמערבבות את כל העיר במקום אחד. מבחינתי זה כמו רחוב שלם בעסק אחד.
נחלת בנימין 44

4. פלאזה קפה

בית קפה כיפי עם אנרגיות משובחות, מיקום מצוין, הבנת מוצר מעולה ובעלים נחמד מאוד.
כיכר צינה דיזינגוף 3

5. SOHO House

5. מבחינתי זה ה־מקום, אפילו האוכל טעים (יש יגידו שלא). הכל שם אמת ולטעמי זה מה שמבדיל את הסוהו האוס מכל מקום אחר.
יפת 27

מקום לא אהוב בעיר:

פארק התחנה.המקום הכי יפה בעיר, פיסת היסטוריה שנראית כמו חו"ל לכל דבר – ואז כלום ושום דבר. שיתנו למספר יזמים לעשות משהו מהמקום הזה, יש שם הכי הרבה פוטנציאל מכלל המתחמים בעיר. שיתייחסו למתחם כמו מדרחוב נחלת בנימין בשישי, עם אמנות צעירה, עכשווית, מוזיקה אישית, אוכל חדשני, אירועי רחוב ועוד. אבל בקטע של המקום. חבל מאוד על כל הקסם הזה שלא נוצר.

השאלון:

איזה אירוע תרבות מהזמןהאחרוןסידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
עמית אגמי עם המנצח מאיר בריקסמן ותזמורת הקמארטה (40 נגנים) בבארבי בנמל יפו. היה פשוט נפלא. צלילים חודרים. ניצוח אומנותי מרענן.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
קראתי את הספר "הכריש" של מישקה בן דויד ואני לא אהרוס לכם, אבל הוא מדבר על מצב מורכב כמו המציאות היומיומית פה ובחירות ודיונים, ואיך אנחנו כבני אדם מתמודדים עם קבלת החלטות ומהו גורלנו.

לאיזה ארגון או מטרה אתה ממליץ לתרום או להתנדב בזמן הזה?
אני עזרתי לבחורה מדהימה בשם ענת ריידר מ"חוזרים לחיים: המרכז הארצי לטראומה נפשית" במחלקת נפגעי המלחמה בתל השומר, ואין דבר ממלא יותר מאשר לתת ובלי רצון לקבל, רק לתת. הנתינה בכל מקום שתהיה תפתח דלתות חדשות בלב וזאת תחושה של להיות שם בשביל אחר שלא בהכרח תכירו, אבל תתנו תקווה לחייו.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
דני שפירא, מבעלי נואמה, אויסטר קלאב, ראביט ועוד. הוא במילואים מהשבעה באוקטובר, עובד קשה, הרבה התנדבויות, נלחם בכמה חזיתות – עסקים, צבא, חיים אישיים, נפש ועוד. הוא תמיד מוצא זמן למפגש, תמיד מחבק, תמיד זמין לכל דבר, נותן ממרכז הלב. כן ירבו אנשים כמוהו.

מה יהיה?
אני מאמין שבמזרח התיכון כמו במזרח התיכון, אין לדעת. אני מלא תקווה והבנה לגבי פטריוטיות, ריבונות, צעדים בוני אמון בינינו. החלפת השלטון בהנהגה. ריפוי ודרך ארץ. אין חזקים מאיתנו. רק חסר חינוך, תרבות ולא לחפש את הקל. יהיה עוד יותר טוב ועוד יותר טוב.

• העיר שלי
• חיי לילה
• ורמוטריה
• AKA44
• קבוצת נוקס

זו הייתה רק שאלה של זמן עד שמשתתפי משחקי השף יגיעו לזירת המטבחים האמיתית. הראשון שקופץ ראש למים הוא איתי מסלובטי שנתמנה לתפקיד שף ב־לולי (Loulliė), מסעדה חדשה בחוף גורדון.

הספוט החדש שייך לקבוצת NOX, אחת הוותיקות שפועלות בזירת חיי הלילה. ייתכן שאת השם לא שמעתם, אך המקומות ודאי מוכרים: אמש בלילינבלום, קנטה בגן העיר, לייט האוס בנמל ועוד, בסך הכול 10 יעדי בילוי חזקים שעל הפעלתם אמונים יותר מ־450 עובדים. "אחד השותפים ואני מכירים הרבה שנים. מאז שחזרתי לארץ, לפני שנה וחצי, דיברנו על אפשרות שאצטרף לאחד המקומות של הקבוצה", מסביר מסלובטי. "רצינו בראש ובראשונה ליצור חוויית בילוי על חוף הים מבלי שהמקום ייתפס כמסעדת חוף. לא מלכודת תיירים אלא מוצר שמתבסס על חומרי גלם איכותיים למרות שהמיקום הוא בשפת הים".

לולי משתרע על פני 600 מ"ר בטיילת חוף גורדון, שלוש דקות הליכה מקונגלומרט גרקו שנפתח לאחרונה. בשטח העצום פועל בשלב הראשון בר־לאונג'־מסעדה שמסלובטי חתום על תפריטו. "ברוב העסקים שלנו אוכל מגיע לצד אלכוהול. אלא שהקהל שמתבגר איתנו מבקש כבר הרבה זמן שנפתח מסעדה מגניבה שבה האוכל קודם לאלכוהול", אומר עומר עוז, מבעלי הקבוצה. "אנחנו מפלרטטים תקופה ארוכה עם רעיון של מקום בחוף, והנקודה שהייתה גורדו ב-13 שנים האחרונות תמיד קרצה לנו. בעלי הגורדו הם חברים קרובים, ומכיוון שהעסק שלהם התבסס בעיקר על תיירים – הקורונה יצרה עבורנו הזדמנות".

בתום תשעת חודשי שיפוצים המקום נפתח בהשראת מסעדות חוף בסן טרופה, לא פחות. בקרוב יאכלסו את החלל הפנימי מועדון גלישה ("אנחנו רוצים להיכנס לנישה של מועדוני חברים") וקיוסק שף רב מערכתי: מנות שף של מסלובטי, כריכים וסלטים קרים ארוזים בחלון אחד אחד; בירות וסיגריות בשני; וחלון שלישי שיוקדש לשת"פ עם סמבה זון משוק הכרמל, ובו ימכרו בולים של אסאי ומשקאות בריאות. לולי צפוי לפעול גם בחורף, ובקבוצה בונים על רוב של ימי שמש לעומת מיעוט ימים גשומים.

עד שכל זה יקרה (בקרוב), עוד כמה מילים על התפריט שנחלק למספר חטיבות: פוקאצ׳ה שמנה וטפנד מפורק (28 ש"ח), פלפלי פדרון מטוגנים עם דאשי, ליים ושום פריך (46 ש"ח) כחלק מ"דברים טובים להתחיל איתם"; בר דגים נאים טריים, למשל טרטר בלו פין טונה ברוטב תפוזי ולנסיה, מיסו אדום ובזיליקום (72 ש"ח) וקרודו דגים על קרח – נתחים קרירים לטבילה ברוטב פונזו יוזו (106 ש"ח); ובוראטה אמיתית עם ויניגרט זעתר, עגבניות משגעות ועשבי תיבול (72 ש"ח, ואם אפשר להיפטר מהסופרלטיבים נוסח מחניודה רק ייטב), שרימפס, קלמרי ומולים מטוגנים (69 ש"ח), קרפצ'ו בקר וסלט קיסר עם ויניגרט יוליוס וביצת ראמן (66 ש"ח) במחלקת "תמיד טוב שיש – מנות אהובות, קצת אחרת".

באגף "אוכל גדול שכיף לחלוק" הכותרת מטעה מעט, כי צ'יזבורגר 200 גרם אינו באמת מנה לחלוקה. אותו כלל חל על מנת קריספי צ׳יקן על קוביית אורז פריכה עם צ׳ילי מוחמץ ותרכיז פלפלים מעושנים (86 ש"ח), אך מסיבה אחרת – העוף עסיסי כל כך והטעמים מורכבים ומעניינים שמי בכלל רוצה לחלוק.

על פניו המנות מזכירות אקזמפלרים ממקומות אחרים בעיר, אלא שמסלובטי דואג לבדל את עצמו בהמון. "אני משתמש בחומרי גלם מקומיים כדי להישאר בים התיכון, אך בכל זאת מכניס את מטבחי אסיה ואת המסעדות האסיאתיות שעבדתי בהן במשך שבע השנים כשהתגוררתי בחו"ל. בכל מנה יש נגיעה אסייתית כזו או אחרת אפילו מבלי שזה מצוין בתפריט, אך הסך הכול הוא ים תיכוני מובהק".

התאמת את הטעמים לחך הישראלי?
"הטעמים האסייתיים בארץ, בעיקר הסינים והיפניים, רחוקים מאד מהמטבחים המקוריים. יש סיבה לכך שהאוכל האסייתי עבר אדפטציה לחך הישראלי, ולכן אני מתמקד בחומרי גלם ובטכניקות ולא מביא את הגרסה האותנטית".

קצת מאכזב שאין בתפריט אף מנה ממשחקי השף.
"כרגע אין אבל בעתיד יהיו, למשל ברד פודינג ואת מנת הברבוניות, שנמצאת בדיוק בקונטקסט של ים תיכון עם נגיעה אסייתית בצורת שמנת חמוצה ויוזו. בכללותה זו מנת ים תיכון פר אקסלנס".

והכי חשוב – אסף גרניט כבר היה?
"עדיין לא. אני עוד לא מעז להזמין אותו אבל זה יקרה בקרוב".
לולי, הירקון 121 א' (חוף גורדון), תל אביב, ‭,077-9386252‬ שני-חמישי 17:00 עד אחרון הלקוחות, שישי-שבת 11:00 עד אחרון הלקוחות; בראנץ' שישי-שבת 10:30-16:00.לפרטים נוספים

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• קבוצת נוקס
• חוף גורדון
• משחקי השף

• Facebook
• Twitter
• Email

כשננוצ'קה נסגרה נפער חור בחיי הלילה של תל אביב. "אמש", מקום חדש שייפתח בשבוע הבא באותה כתובת, ימלא את החלל בצורה דומה אבל שונה. "רצינו לשמר את מה שהיה בננוצ'קה, לא בהיבט הטבעוני אלא בחוויה של מסעדה שמתפתחת לבר שמח. הרצפה הישנה נשארה, ומי שבילה בננוצ'קה בימים הפרועים ההם אומר שהבר מאוד מזכיר את מה שהיה", אומר עומר עוז מבעלי קבוצת Nox, שיחד עם שלומי דיין ושותפים נוספים נחשבת לאחת מהקבוצות שמובילות את חיי הלילה בעיר.

עוד כתבות שיעניינו אותך:
כל הפיצריות החדשות בעיר שחובה לנסות
טסים לניו יורק? אלה קינוחי החובה שלכם
למה השפים הישראלים בורחים לברלין?

האמש יתפרש על פני בר, מסעדה וחצר. שמו משקף את חוויית הבילוי המתגלגלת שהקבוצה מבקשת לייצר. "חיפשנו שם עברי שמתחבר לחווייה של זמנים. אפשר להתחיל את הערב מוקדם במסעדה, להמשיך לחצר הכי תל אביבית עם אווירת צ'יל וצמחייה, ומשם לעבור לבר שמתפרש על שתי קומות. בסופי שבוע תהיה בו אווירה שמחה עם ריקודים על הבר ומוזיקה שקשה להגדיר, אבל היא בטוח לא תהיה אלקטרונית".

על הפן הקולינרי אמונה שפית אורטל רוזנברג, לשעבר סו שף ב"שילה" תחת שף שרון כהן ומי שניהלה את הקמת המטבח ב"פלורנטין האוס". "בחירת השף הייתה חשובה לנו במיוחד. מתוך סך כל העסקים שלנו יש שלושה שמשלבים קולינריה – קנטה בגן העיר ושני הביר גארדן בשרונה והוד השרון. כאן רצינו לעלות רמה. לכן היה לנו חשוב להדק ולאפיין את המוצר המסעדתי-קולינרי. חיפשנו שף צעיר שיהיה בווייב שלנו ולקח זמן לאתר אותו, או אותה במקרה זה. לאורטל יש ידע רב והכנסנו אותה לעסק כשותפה. זו החלטה שקיבלנו כדי שהיא תחיה את המקום כמונו, לאחר שנכווינו בזה בעסקים קודמים כמו הזוביזו. רצינו לאתר קודם כול את האדם ואחר כך לאפיין את האוכל שיתחבר לחוויית המקום". התפריט מוגדר כים תיכוני והוא מתבסס על חומרי גלם משוקי לוינסקי והכרמל הסמוכים. הכוכב יהיה ג'וספר, סמל סטטוס עכשווי במטבחי מסעדות בעיר. בין המנות שיוגשו: ארטישוקא-להרומאנה עם סלסה אנשובי וצלפים ויוגורט צאן (38 ש"ח); סלט סלנובה- חסה סלנובה, בייבי ג'אם, בושה עיזים ופרי העונה (48 ש"ח); סשימי דגים, פריקי ותמר מג'הול (62 ש"ח); סטייק טרטר בקר עם אנשובי, צלפים, איולי חרדל וברוסקטה (56 ש"ח); ספגטי ומולים טריים בחמאת שאטה ויין לבן (84 ש"ח); וריזוטו ים עם דג אוסקאלופס (96 ש"ח). את הבר מקימה קבוצת האימפריאל, שתהיה אחראית על תחום הקוקטיילים.

עוז מציין שהאמש מוגדר כמקום לבני 25 ומעלה, "אבל סביר שהרוב יהיה מבוגר יותר. הקהל שהקבוצה צברה במשך 15 השנים שהיא פועלת התבגר איתנו. אמש מיועד קודם כל בשבילו". הקומה העליונה של הבר מיועדת לתפקד כחלל לאירועים עד 80 איש. היא מאובזרת בפינות לאונג' ספות ובר, עם עמדה לשף עבור בישול פרונטלי. בתקופת ההרצה המקום יעבוד בהיקף מוגבל. "אנחנו בונים אותו לאט לאט כדי ליצור מוסד שלא מתבסס על יח"צ או מאגניבות. בעסקים האחרים אנחנו פותחים וישר הכל עף, אבל לפרויקט הזה באנו באורך רוח. חיכינו מספיק זמן אז לא ניפול עכשיו בקטנות".

אמש, לילינבלום 30 תלאביב, ראשון-שבת 18:00-לקוח אחרון (בהרצה החל מ-19:00), הזמנתמקום דרך הפייסבוק והאינסטגרם

• אוכלים שותים
• חיי לילה
• ננוצ'קה
• קבוצת נוקס
• חדשות האוכל
• ברים בתל אביב

• Facebook
• Twitter
• Email

לייט האוס

קבוצת נוקס (זובי זו, קנטה, בירגארדן) הקימה מתחם קיץ מגלומני של 700 מ"ר בנמל תל אביב. המתחם בנוי כשני האנגרים ודק עץ המתפקד כלאונג' על קו המים. השף ירון מלכה השחיז סכינים למנות דגים נאים, סלטים מרעננים והמבורגר שמתאים למשקה ההזוי של הקיץ, פינקל בטעם עוגת גבינת עם טוניק (60 ש"ח).
האנגר 23 נמל תל אביב, כל יום 19:30־אחרון הלקוחות

[tmwdfpad]עוד כתבות שיעניינו אתכם:
5 פינוקים שיהפכו את הגג שלכם למקום הכי לוהט בשכונה
מהודו ועד קובה: 10 גלידות מיוחדות שאתם חייבים לטעום
מהר לפני שיתקרר: כל אירועי הפופ אפ שמכינים לכם הפתעות לקיץ

ספיק איזי

המיני קלאב ג'ימי הו צמח ונוסף לו רסטו בר רוף טופ. משקיפים על העיר מהקומה הרביעית ברוטשילד, אוכלים מנות קלילות שהגה השף מיכאל גרטופסקי כגון פריקסה של טונה צרובה (46 ש"ח), ולוגמים שמפניה וקוקטיילים לצד קרטיבים בטעמים אלכוהוליים בתוך כוסות פרוסקו.
ג'ימי הו

רעממס

השף אלי שטיין מרים לחומרי גלם מקומיים, בעזרת גריל פחמים וכלי חרס בתנור אבן (38־78 ש"ח). זה קורה בסמטאות השוק היווני בפורמט שהגו הבעלים של הבוקסה, כשהקימו את רעמסס בשלושה מבנים נפרדים שרחבה של 400 מ"ר ביניהם משמשת לישיבה ולפיזור פרומונים של הבליינים.
רעמסס

EST1920

בתום למעלה משנה, שכללה עבודות שחזור קדחתניות, ייפתח מחדש בתחילת יולי הקיוסק השלישי שהוקם בתל אביב ב־1920. בגלגול הזה הוא יתנהל כבית קפה שבו אפשר ללגום כוסית של שפריץ רומני. ברחבה שלצד הקיוסק הונחו כיסאות ושולחנות. התפריט הצנוע כולל סלטים, כריכים, מאפים, פלטות של גבינות קשות, יינות וכמובן שגם קפה ושייקים קפואים של פירות.
לילינבלום 3 פינת ראשונים תל אביב, ראשון־חמישי 7:00־22:30, שישי 7:00־שעה לפני כניסת השבת

שקיעה בבריכה

סן סט, בר הקיץ שנחנך במלון הילטון, ממוקם בכניסה לבריכת השחייה ונהנה מנוף פתוח אל הים, כולל שקיעות ובריזה עם דרינק ביד – בלאדי מרי, מינט ג'ולפ, מוחיטו, אפרול שפריץ ושאר קלאסיקות (47-61 ש"ח).

סן סט. מלון הילטון, הירקון 205, תל אביב. ראשון-חמישי 7:00-24:00, מוצ"ש שעה אחרי צאת השבת ועד 24:00, 03-5202222

• מיוחדים
• ספיק איזי
• קבוצת נוקס
• לייט האוס
• קיץ קטלני: הדברים שירעננו לכם את קיץ 2016
• רעמסס

• Facebook
• Twitter
• Email

לא עברה שנה מאז נפתחההקנטהעל גג גן העיר באבן גבירול, והפרוייקט הבא שלקבוצת נוקסיוצא לדרך. בסוף מאי יפתח בנמל תל אביב הלייט האוס, מתחם קיץ גדול ועדכני בסמוך למקום בו עמדה עד לא מזמןמסעדת מול ים. "חיפשנו לוקיישן שיתאים למקום קייצי ומצאנו שני האנגרים ללא כל שימוש בנמל" מספר דן נפתלי, אחד מבעלי הקבוצה. "אחרי עבודת שיפוצים מאסיבית חיברנו בין שניהם ויצרנו נכס מדהים שמשלב את כל מה שצריך לבילוי מושלם".

הבילוי בלייט האוס יחולק לשניים: דֶק חיצוני על קו המים בו תמצאו פינות ישיבה אלטרנטיביות ושולחנות נמוכים, וחלק פנימי שמעוצב כהאנגר אסקפיסטי עם נגיעות של תיאטרון ישן ואפלולי. "הלייט האוס ישלב הכל: אווירה שמחה, אוכל איכותי, חוויה לאונג'ית בחוץ ובר סקסי בפנים" מוסיף נפתלי. "אלונה אליאסי, שעיצבה עבורנו את הקאנטה, הזו ביזווהמורפיום, הצטרפה גם לפרויקט הזה ויצרה מקום בילוי אידיאלי".

על התפריט אמון השף של הקנטה, ירון מלכה (לשעברקלואליס), שמתכנן תפריט קיץ קלאסי עם דגים נאים, סלטים מרעננים, פוקצ'ות ולחמים בעבודת יד ומנות שהולכות נפלא עם אלכוהול כמו המבורגר, צ'יפס ומטוגנים למיניהם. הפן האלכוהולי, כך מסתמן, ישלט על ידי קוקטיילים בבקבוקי זכוכית מעוצבים.

נוקס היא אחת מהקבוצות החזקות ביותר בחיי הלילה של תל אביב עם שני רסטו ברים (זו ביזו, קנטה), שני ברים (מנדלימוס, רובי), שני מועדונים (מורפיום, מרקיד), מסעדת בירה (בירגארדן) ובית ספר לברמנים (נייטר). מאחורי הקבוצה עומדים עשרה שותפים שמתפעלים 600 עובדים בכל יום בשבוע.

"אנחנו כל הזמן מנסים לחדש, להביא את הדבר הבא לעיר ועלות את הרף" מסכם נפתלי שפתח את הבר הראשון שלו בגיל 24 "הלייט האוס יהיה הבילוי הכי נכון לקיץ 2016, כשהמקום פונה לכולם: בליינים, ברנז'ה ותיירים בגילאי 24-40"

לייט האוס, האנגר 23, נמל תל אביב, כל יום 19:30־-אחרון הלקוחות. פתיחה בסוף מאי

• אוכלים שותים
• מרקיד
• מורפיום
• לייט האוס
• קיץ 2016
• מנדלימוס
• זו-ביזו
• ירון מלכה
• קבוצת נוקס
• קאנטה
• רסטו בר
• נמל תל אביב
• נוקס
• חדשות האוכל