1. הפאן-אפריקני | סטודיו גורשה

המסעדה האתיופית־פאן אפריקנית הפנטסטית פותחת את הדלת לבראנץ', שהוא הכל חוץ מאשר שגרתי. שף אלעזר טמנו יוצר מנות שנושאות את טביעת האצבע הייחודית שלו, עם תבלינים וחומרי גלם לא שגרתיים, ומחבר אותן עם גרסאות בוהוריים קלילות למנות מסורתיות. שת"פ עם מותג הוויסקי גלנליווט מניב קוקטיילים סקסיים להשלמת הטעמים, ודי ג'יי מנגן מוזיקה אפריקנית עכשווית מוסיף עוד אותנטיות קלילה לאווירה. המינוס היחיד בכל העסק הוא שהאפרו בראנץ' מסתיים ב-3.1, ולכן כדאי מאוד למהר. או לשכנע את אלעזר להמשיך איתו.
מה אוכלים:ג'יבנה צרובה עם דבש מותסס בהבנרו ושומשום (42 ש"ח), תירס צלוי בחמאת צ'ו עם קרם תירס וסלסת אינג'רה (48 ש"ח), נקניקיית ברברה חריפה עם איולי ברברה, קריספי שאלוט ותפוחי אדמה (68 ש"ח), ובורקס חלקי פנים בתיבול צ'ו חריף, יוגורט מעושן ואוואזה (65 ש"ח).
סלמה 13, תל אביב. שבת 16:30-11:30

2. הטבעוני | משק ברזילי

מסעדת משק ברזילימציינת 25 שנים להיווסדה, נצח במונחי קולינריה ישראלית ועוד יותר כשמדובר במקום שכולו טבעוני. לכבוד האירוע המרשים הושק בראנץ' חדש, שכמו כל פרט כאן מתחיל בבחירת חומרי גלם טריים במיטיבם, ומסתיים במנות נדיבות, צבעוניות, מעוררות תיאבון וטעימות בהתאם. התפריט מגוון ומפתה, ומתבקש להרכיב ממנו ארוחה א לה קארט. אבל שווה לשים לב לבראנצ'פסט: חמישה מזאטים, פוקאצ'ה/לחם טף מתוצרת בית, סלט קטן, שתי צלחות (מנות עיקריות) ושתי כוסות קפה/מיץ סחוט ב-250 ש"ח – אחד הדילים השווים בעיר כרגע, ולא רק בגלל המחיר. ועוד בונוס: אין צורך לחכות לסופ"ש, כי הבראנץ' מוגש בכל יום.
מה אוכלים:כריך פוקאצ'ה רוסטביף "בשר חדש" עם גבינת קשיו וירקות וקרעי תפוח אדמה (74 ש"ח), קרפ מלוח מכוסמת מותססת עם פרוסות טמפה חומוס צרוב וסלט רוקט לימוני (68 ש"ח), שקשוקה וטופו ממולא קרם לימה (56 ש"ח), קרפ מתוק מכוסמת מותססת עם בננות, אוכמניות ותותים וגנאש שוקולד (58 ש"ח).
אחד העם 6, נווה צדק, תל אביב. ראשון-שבת 10:00-13:00, 03-5166329

3. היפואי | רעמסס by The Box

שולחנות שגולשים לסמטאות הרומנטיות של השוק היווני מבשרים את בואו של בראנץ' חדש ברעמסס by the Box, פרי מוחו היצירתי עד אין קץ של שף און משען. ארוחת הבוהוריים נשענת על התפריט הקבוע, שיש בו הברקות שוות לכל שעות היממה, בתוספת מנות שנוצרו במיוחד לארוחת בוקר מאוחרת לפתיחת הסופ"ש. קולינריה מקורית ברמת מסעדת מישלן בפריז מצטרפת לקוקטיילים ויין באחת הפינות הכי יפות ביפו.
מה אוכלים:סשימי ילוטייל מעושן ושבבי סלק מסוכר (78 ש"ח), שיפוד פטריות בטארה עם תירס חרוך באיולי צ'יפוטלה ובלסמי מיושן (74 ש"ח), שיפוד תמנון צלוי בפחמים משובץ בתפוחי אדמה, רוטב ראנץ׳ ושמנת חמוצה, אומלט צרפתי עם פוריות מורל ולקינוח פרנץ׳ טוסט קרם ברולה.
הגמנסיה העברית 7, יפו, שישי 17:00-11:30

4. השף | נואמה

כניסתו של שף מושיקו אברהם (לשעבר אריא) משדרגת את המטבח של נואמה, כפי שאפשר לראות בבראנץ' החדש. בהשראת טיולים בחו"ל, השפעות מדרך המשי שספג בבית ושנים רבות בפיין דיינינג הוא מגיש "בראנץ' אמיתי. לא רק בשם", עם מנות בוהוריים שמנסות להתרחק מהבנאליה ולהביא לעיר משהו חדש וטוב. רק בשל כך מגיעות לו נקודות זכות, וגם בגלל האומץ לצאת מחממה מוזהבת ללב המאפליה של נחלת בנימין.
מה אוכלים:בליני תרד מאודה עם ביצה עלומה ורוטב הולנדז (62 ש"ח), טוסט שרימפס עם איולי לימוני וקרם פרש (72 ש"ח), רושטי, קרם פרש, פלמידה כבושה וביצי סלמון (68 ש"ח) ובלינצ'ס סוזט – טייק אוף על הקינוח הצרפתי הנחשק במילוי מסקרפונה וריקוטה (52 ש"ח).
נחלת בנימין 59, תל אביב. שישי ושבת12:00-17:00

5. הצרפתי | בראסרי 18

עם כל הכבוד לאסיה בכלל ויפן בפרט, המטבח הצרפתי שב למקומו הטבעי בצמרת הקולינריה בעיר. בית הקפה־מסעדה בראסרי 18, שעבר מצפון העיר ללבונטין, מתחדש בבראנץ' פריזאי למשעי עם מנות ביצים קלאסיות, אינטרפרטציות מעודכנות על מנות בוהוריים, סלטים וגבינות – דברים שכיף לפתוח איתם את הבוקר בכל מקום בעולם, וגם בדרום תל אביב.
מה אוכליםבליני קוויאר וקרם פרש (42 ש"ח), אגז בנדיקט וסלמון מעושן (79 ש"ח), קרפצ'ו תאנים וגבינת סטראצ'יאטלה (62 ש"ח), לביבת תפוחי אדמה עם יוגורט יווני וביצה עלומה (72 ש"ח).
לבונטין 19, תל אביב. שני-חמישי 09:00-11:30, שישי 09:00-14:00

• אוכלים שותים
• בראנצ'
• בראנצ'ים
• סטודיו גורשה
• רעמסס

בצוהריי עוד יום רגיל באמצע השבוע, השוק היווני ביפו שקט. הסמטאות ריקות, בחנויות אין כמעט קונים ועל תיירים אין בכלל מה לדבר. ברעמסס שקט כבר שנה וחמישה חודשים: מאז השבעה באוקטובר המקום עמד סגור, עדות מוחשית כואבת למצבה העגום של יפו. על הבר יושבים יקיר ליסיצקי, מבעלי המקום (קבוצת 85/15, יחד עם איתי פשה וגיא וגנר) ושף און משען מ-Out of the Box, מסעדת שף קטנה בשולי שדרות ירושלים שנפתחה ביוני שעבר, ושרדה רק חמישה חודשים. יחד הם מקימים את דה בוקס לתחייה ברעמסס, בתקווה שהשוק היווני כולו יחזור לחיים.

>>נאס דיילי: בית קפה יפהפה נפתח באזור הכי דרומי בתל אביב

"בשוק הפשפשים ובשוק היווני יש דילול של 45 אחוזים בעסקים. אפילו הנירוסטות להשכרה. מתקשרים אלי יזמים שפוחדים לבוא ליפו למרות שמציעים להם נכסים כמעט בחינם. יפו מוטית תיירות קיצית עונתית, והפיגוע בשדרות ירושלים והפרמטרים המצטברים לאורך זמן יוצרים שממה", סוקר ליסיצקי את המצב בכובעו הנוסף כיו"ר דירקטוריון איגוד המסעדות והברים בישראל. משען מביא את זווית הראייה של שף שחווה את יפו באחת משעותיה הקשות ביותר – הוא מספר שלאחר פרסום ההודעה על הסגירה הגיעו הצעות עבודה ממקומות שונים בעיר, אך החיבור ליפו הכריע את הכף. "יש פה רחוב שלם שהוא פיסת נדל"ן היסטורית יפהפייה ויש לי חיבור לאזור. בצעירותי שטפתי כלים אצל יועזר. המון שפים שגדלתי איתם, ששמעו שלקחתי את המקום, הגיעו רק כדי להסתובב במטבח שהיה המטבח של יועזר".

רעמסס נפתח לפני עשור, "בסוף אינתיפאדת הדקירות", כפי שמגדיר זאת ליסיצקי. עם פרוץ המלחמה המקום נסגר, למעט אירועים קטנים לחברים וללקוחות קבועים. משען מספר שלקראת הפתיחה המחודשת, ימים שלמים הוקדשו לניקיונות. "המקום נראה נורא, אבק ולשלשת יונים בכל מקום. המצב מאתגר והוא גם היה מאתגר גם בדה בוקס, אבל אני מעדיף לפגוש אתגר ביפו, במקום שנוח לי בו, מאשר בנחלת בנימין, שבעיניי הוא רחוב בלי אופי". כמו בכל פרויקט שהוא ניגש אליו, גם ב-Ramesses by The Boxמשען טיפל קודם כל בעיצוב – הוא יצר והתקין על הקיר פסי עץ בדוגמת גלים ("אנשים מזהים את הגלים בעץ ואת האנרגיה של המקום"), התקין מעל הבר גוף תאורה מסולסל והטביע את חותמו בחלל.

אחר כך הגיע שלב התפריט, שנשען בחלקו על מנות איקוניות מדה בוקס. כלומר אם פספסתם את הפמפושקי (לחמניות חלב וחמאה), טרטר אמריקן, גראטן ומוס שוקולד דני – תוכלו לפגוש אותם שוב לצד מנות חדשות. איזה? תלוי ביום ובעונה. "אני כמו טראמפ, אני לא צפוי", צוחק משען, ומוסיף שלמרות ההבדל במטרים הרבועים ובמספר האורחים – הוא מתכוון לשמור על הדי.אן.איי ולהרחיב את גבולותיו, כך שיכלול גם השראות מהשורשים המצריים של העץ המשפחתי, מהים ומהסביבה הקרובה. "בדה בוקס לא יכולתי להתעסק עם הצד המצרי. לא היה לכך הצדקה כי רוב התפריט היה מזרח אירופי. כאן יש לי אפשרות לגלוש למקומות אחרים ולצאת לברייקים של מטבח ערבי או לבנטיני, שמתייחס לעוד קהילות ביפו".

בשיחות עומק שניהל עם עצמו ועם שותפיו ניסה משען להגדיר את המטבח ברעמסס ביי דה בוקס, והגיע למסקנה שהמפתח נעוץ בחומרי הגלם. מנקודת המוצא הזו הוא מכין ריבת חושחש מפירות שגדלים על עצים בקרבת המסעדה ומתנסה בעבודה עם דגים מזני מיוחדים ובטכניקות שונות. "אנחנו נוגעים בדגים במקום טרי, כבוש ומעושן. חשוב שיהיו טרטר וסביצ'ה במסעדה שנמצאת בעיר שיש בה קיץ, אבל הם יכולים להגיע בהמון וריאציות. אני מעדיף להיות מחויב לחוויה מאשר למילה". וכך, עקב בצד אגודל, רעמסס ביי דה בוקס נבנה כפיין דיינינג במובן הפשוט של המילה.

משען אמנם מגיע ממטבחים גבוהים, אך מבחינתו מטבח עילי מתייחס לתשומת הלב לפרטים שקורית מאחורי הקלעים, ולא לקציפות ופרחים. ליסיצקי כמסעדן מודע לאתגר הכלכלי שניצב בפני מסעדות שף ואומר שהסינרגיה עם משען שמה דגש על האנשים, החוויה והצלחת. "בשקט שיש כאן אפשר להתרכז במנה ובאווירה ובמוטיבים שקשורים בעיר, למשל תבלינים, ים ודגה. באקלים המקומי, בשמונה מתוך 12 חודשים אפשר להגיש בחוץ מוצר ברמה שאון מבשל. כמה מקומות בודדים בעיר כבר עשו זאת אבל הקפיצה הגדולה עוד לא הגיעה. אנחנו רוצים לתת את העומק הקולינרי הזה, ולא מה שמוכן יוצא".

הירידה לפרטים שמשען מתעקש עליה מכתיבה התקדמות איטית ומחושבת. בתום ההרצה יוחזרו הבראנץ' ("אין בראנץ' בסביבה והמון אנשים רוצים, בעיקר אלה שגרים באזור. חבר'ה שגרים פה מחכים לחוויה שהם איבדו", אומר משען) והאירועים הפרטיים. במקביל הולך ומוקם חדר יין – מעין קיוסק עם דלפק חיצוני ושולחן שף. בחלל הפנימי ובקוביית הזכוכית האווירה רחוקה ממסעדת שף והפרויקט כולו משדר אופטימיות וקהילתיות, עד לרמת אפיית עוגיות חמאת בוטנים מיוחדות לכלבים. "אחרי הפיגוע, כשלא היו הזמנות ודה בוקס התרוקן, שכנים מהסביבה יכלו פשוט להיכנס לאכול. זהו ציבור שלם שעד עכשיו לא יכולתי להתייחס אליו, ושנותן לי המון. כתבות זה נחמד, אבל אנשים שנכנסים למסעדה בידיעה שיש להם אוכל ושהבית נמצא במרחק דקות הליכה, והם עדיין מחליטים להציץ פנימה ולשאול מתי הבורשט מוכן – זה מה שחסר לי. בדה בוקס תמיד הייתי אומר 'אי אפשר'. ועכשיו אפשר. בואו".
הגמנסיה העברית 7, יפו, ראשון-שבת 17:00-01:00, 03-6163885

• אוכלים שותים
• און משען
• יפו
• רעמסס

• Facebook
• Twitter
• Email

מי שעבר בסוף השבוע האחרון בפינת רוטשילד ואלנבי יכול היה להרגיש שמשהו חסר.בוקסא, בר הגלרייה הנושק לחגיגת שלוש שנים להקמתו, סגר את שעריו בסוף השבוע האחרון לרגל מסכת שיפוצים מדוקדקת שתהפוך אותו ברביעי הקרוב למקום המציע את כל החבילה. החצר המוכרת, שעד כה שימשה כספוט רביצה למי שחפץ במוזיקה בווליום נמוך, עברה מתיחת פנים מסיבית שכללה עיצוב מחדש ושינוי סידור מקומות הישיבה. חובבי המטבח האסייתי ישמחו לשמוע כי בקומה העליונה תיפתח ה"בוקסא-בסטה" – בסטת סטריט פוד דרום-מזרח אסייתית בניצוחו של השף אלי שטיין, האחראי על התפריט של בר הרעמסס, המקום השני של שותפי המקום. הבסטה תגיש החל מ-18:00 מנות ווק מוקפצות בקופסאות טייק אוואיי.

עוד כתבות מעניינות:
21 הברים הטובים בתל אביב
ביקורת שיכורה על בר התדר
הבוטלג נכנס למסכת שיפוצים

המטבח התחתון של קומת הבר יעבור גם הוא שיפוץ, והתפריט, אשר תמיד היה בניחוח אסייתי כללי למדי, עומד ליישר קו עם המטבח העליון ויתכתב עם העיצוב בקומה התחתונה. בקומת הבר ייפתח חלל חדש עם מקומות ישיבה נוספים ש"יפתח" את הרחבה מול עמדת הדי.ג'יי. יוזמה מבורכת שהרי הרחבה הייתה מוגבלת במקום ולא הצליחה להכיל מסת בליינים גדולה.

גולת הכותרת של השיפוץ היא פתיחת חנות הבובות הרשמית של הבוקסא, בה יוצעו למכירה הבובות המעטרות את קירות הבר. החנות נבנתה במשך תקופה ארוכה וסודית, וצפויה להיות מושקת בסמוך לפתיחה המחודשת. אופציה נוספת לרכישת הבובות תהיה דרך האתר החדש של הבוקסא, שצפוי גם הוא להיות מושק בסמוך לפתיחה המחודשת של המקום.

לבוקסא

• אליי שטיין
• חנן סוקניק
• רעמסס
• בוקסה
• בוקסא
• חיי לילה
• שדרות רוטשילד
• תרבות