ב-90 אחוז מהמקרים, תכניות הריאליטי בישול מציגות עוד מאותו הדבר: מטבח כלשהו, בדרך כלל מזרחי (מה לעשות שלאף אחד לא דחוף להכין גפילטע), באיזו אינטרפרטציה מודרנית. כשאלעזר טמנו השתתף ב"המסעדה הבאה" היה ברור שקורה כאן משהו שונה לגמרי. במסגרת ה"מסעדה" שלו, "סטודיו גורשה", הוא הגיש מנות בהשראה ארץ הולדתו אתיופיה, ולמרות שלא הגיע לגמר האוכל יוצא הדופן כבש את לב השופטים. כעת קמה המסעדה הטלוויזיונית לתחייה כפופ אפ שיפעל במשך חודש בחלל האירועים לתרבות, אמנות וקולינריה "קן הקוקייה" ביפו. אחרי שטחנתם סושי ופאד תאי, תנו צ'אנס לקיטפו ואוצ'ולוני.

>>החללית נוחתת: בר הספוטניק נסגר אחרי עשור של חיי לילה סוערים

אלעזר טמנו נולד בישראל בשנה שבה עלו הוריו מאתיופיה. אביו, אסיר ציון, פעל בשיתוף פעולה עם המוסד במטרה להעלות את יהודי אתיופיה ארצה, ונכלא בשל כך בסודן למשך שנתיים. הסיפור המשפחתי והביוגרפיה של אביו השפיעו רבות על טמנו ועיצבו את דרכו. בנוסף להיותו שף, באינסטה שלו (כדאי להציץ) הוא מגדיר את עצמו כאמן שעוסק בתרבות אפריקנית דרך אמנות ואוכל.

טמנו עבד בדלידה, וכסו שף במסעדת ג'ורג' וג'ון, ובמקביל חקר את מטבחי אפריקה. עבור הפופ אפ הוא יצר תפריט פאן-אפריקני, שמערבב את המטבח האתיופי עם מטבחי גאנה וניגריה ממערב אפריקה ומטבחי סודן ואריתראה במזרח. "האפרו פיוז'ן הוא ז׳אנר שמתפתח מאוד בעולם", הוא מסביר. "ברוב מטבחי אפריקה אוכלים חריף, וההבדל בא לידי ביטוי בחומרי הגלם. למשל מנת בצק שבמערב אפריקה נקראת fufu ועשויה מקמח טפיוקה ובאתיופיה היא נקראת genfo ועשויה מקמח חיטה או שעורה".

מתוך מיקס המטבחים האפריקנים, בתוספת השראות ממסעדות שף שבהן עבד ומהמטבח הישראלי, יצר טמנו לפופ אפ שני תפריטים שונים. בתפריט הערב (רביעי וחמישי) תמצאו דאבו – לחם אתיופי מתובל עם חמאת צ'וו ושיפוד אינגודיי – שיפוד פטריות צלויות וקרם שירו, טחינה שמן ברברה וסלסה (48 ש"ח); כיסון אנג'רה פריך במילוי תבשיל שפונדרה חריף, קרם תירס וסלסת אנג'רה (65 ש"ח); טרטר דג מאגם אוואסה ברוטב דלעת מחומצת וקרקר טף (69 ש"ח) וקיטפו – טרטר בקר בחמאת מזוקקת, ממרח מפשתן, איולי ליים וקריספי דינצ' – תפוחי אדמה מטוגנים מתובלים (58 ש"ח). בגזרת הקינוחים צפויים מילפיי שומשום – שכבות טוויל מקמח טף עם קרם פטיסייר שומשום וקרמל שומשום מלוח (38 ש"ח) ומארה – טארט דבש בחמאה חומה והל אתיופי עם קציפת יוגורט (42 ש"ח). את פינת האלכוהול יסגרו בירה אתיופית (חבש ביר), אוזו אתיופי עוצמתי ותפריט יין שנאצר במיוחד כדי לחבר בין אפריקה לישראל.

האפרו בראנץ', שיוגש בשבת לא דומה לשום בוהוריים שפגשתם. אוצ'ולוני – שיפוד פרגית בגלייז תמרהינדי, רוטב בוטנים אפריקאי, סלט בוטנים מעושן על אנגרה (58 ש"ח); ברוסקטת ג'מבו – תבשיל שרימפס, קבנוס, במיה תירס, איולי סלרי ושמן שרימפס (62 ש"ח) וג'ולוף ושניצל – תבשיל פתיתים ברוטב פלפלים מעושן, שניצל פריך, רוטב שמנת חמוצה ואנשובי (62 ש"ח) מתבלים את הטעמים האפריקניים המובהקים בצבעוניות קריבית. תפריט יינות מותאם מאוצרות הגפן, קפה אתיופי (בונה) שטמנו קולה וטוחן בעצמו ודי ג'יי שינגן מוזיקה נעימה לשבת בבוקר, יציבו את האוכל בקונטקסט הנכון – כמו גם הדפסי לינוליאום שטמנו יצר עבור יריד "צבע טרי" בשנה שעברה, שייתלו על הקירות.

"גזענות ואפליה מגיעות גם לצלחת והקהל בארץ מדחיק את האוכל האתיופי. כילד, גם אני התרחקתי וברחתי מהשפה שלי, מהאוכל שלי ומהבית שלי", מסביר טמנו. "דור ההמשך לא מתחבר לאוכל הזה שעבר במשך דורות, ואין מספיק אנשים שמתעסקים בו באופן מקצועי. דרך הפופ אפ, ודרך מסעדה שאני מתכנן לפתוח בעתיד, אני מקווה ללמד אנשים על הקולינריה והתרבות האתיופיות ולהנגיש אותן. האוכל האתיופי נראה זר אבל הוא לא כזה רחוק ודומה קצת לאוכל ערבי ומרוקאי. מטבחי תאילנד ויפן התקבלו בישראל בחיבוק, ולמטבח האתיופי מגיע לפחות אותו יחס".
קן הקוקיה, עולי ציון 26, יפו, רביעי-שבת (10.7-3.8), רביעי-חמישי מ-18:00, שבת 11:00-17:00 (בראנץ'),להזמנות

• אוכלים שותים
• אוכל אתיופי
• מסעדת פופ אפ
• קן הקוקייה

נכון ששתינו יין גם לפני שנת הסגרים והקורונה, אבל אם לפניה היינו בסך הכל שתיינים חובבנים – כל אחד נהיה פה בתקופה האחרונה יינן מומחה. בהתאם לכך נמלאה העיר בחנויות יין מעולות ונגישות,כתבנו עליהן לא מעט, ועכשיו כשיש גם שגרה (טפו, חמסה) התחדשנו גם בברי יין מעולים לא פחות. הנה שלושה מקומות חדשים שכדאי לכם להכיר.

1. המקום החתולי של אנשי הבלבוי בצפון דיזנגוף

פליקס של קבוצת הבלבוינפתח באחרונהבחלל שבו שכן הוטל דה ויל. תפריט היין נע בין קלאסי למודרני ובין ישראל לשאר העולם, בעיקר איטליה, צרפת וספרד. כל סוג נחלק למספר קטגוריות בהתאם לאופי היין, למשל "מרענן ופירותי" ו"מינרלי ומורכב" בלבנים ו"מתובל ואדמתי" ו"קלאסי ועוצמתי" באדומים. המחיר לכוס מתחיל ב־39 ש"ח ובקבוקים מתומחרים לרוב בכ־200 ש"ח, אך שיטת תמחור ייחודית הופכת את הדיל למשתלם יותר ככל שתשתו: 30 אחוז הנחה על הבקבוק השני ו־50 אחוז הנחה על הבקבוק השלישי. מכיוון שבלי קוקטיילים בכלל אי אפשר, תמצאו בתפריט ארבעה מהם כטייק אוף על קוקטיילים קלאסיים. על תפריט האוכל חתומה השפית צילה סיפרו (לשעבר בר א וין).
פליקס, דיזנגוף 230 תל אביב, 03-9746999, משלישי (13.7), שלישי-שבת מ־17:00 (שעות פתיחה בהרצה)

2. הגפן: הכירו את פיות היין מיפו

שירה גרנות ולי הופמן־אגיב, הנשים שמאחורי "הגפן – חצר יין מקומי", הן דוגמה לכוח הנשי המתעורר בתחום היין. באחרונה הן התחברו לאנשי קן הקוקייה ביפו, ומיסדו בו תפריט יין מעניין ומקורי. תפריט היין שהן בנו מקוטלג על פי vibe: יינות קלילים ומרימים, רכים ומלטפים, דרמטיים, מרשימים ו"פאנקי מאדה פאקה – יינות שיוצאים מהשבלונה". הרשימה נותנת במה ליקבים קטנים וגדולים ומתארת כל יין בלשון ציורית שיוצאת מגבולות העפיצות. המחיר מותח את הטווח אל מעבר לקו העליון והתחתון המקובל בשוק, 34-69 ש"ח לכוס. בקבוקים מתחילים ב־120 ש"ח בארבע קטגוריות – נמוך, בינוני, גבוה וגבוה מאד. תפריט האוכל מתמקד גם כן במקומיות ובעונתיות. שף הקבוצה דור דטנר והשף בפועל איתי רון מגישים מנות מעדניה כמו צלחת כבושים ומותססים (16 ש"ח) וצלחת גבינות מייצור מקומי עם פרי עונתי ומרקחות (68 ש"ח).
הגפן חצר יין מקומי, נעם 3 יפו, שני-שבת מ־19:00, ראשון סגור

3. חדר הטעימות האטרקטיבי בשרונה

הטייסטינג רום, אחיו הקטן של הוויסקי בר מוזיאון, נפתח באחרונה בטיימינג מושלם. בר היין בשרונה פתח שוב את הדלתות במבנה טמפלרי עתיק ומציע מעין כרטיס כניסה לעולם היין בקונספט ייחודי. אם טרם גיליתם מהו היין המועדף עליכם – אדום או לבן, בלנד או חד זני – תוכלו להתנסות ולקבל החלטה. מכונות מזיגה אוטומטיות המונעות התחמצנות מציעות בכל רגע נתון 32 סוגי יינות לטעימה בעזרת כרטיס מגנטי: מחליטים כמה רוצים להשקיע, מ־8 ש"ח לטעימת (רבע כוס לערך) גוורצטרמינר נחל ועד 168 ש"ח לכוס ירדן אלוני הבשן 2016, מקבלים כוס ומוזגים עצמאית. בנוסף לכך ניתן להזמין בקבוק מתוך יותר מ־200 יינות מהארץ ומהעולם. אם המבחר מבלבל – סומלייה מטעם הבר יסייע בבחירה לפי סגנון, טעם, אזור גיאוגרפי או כל פרמטר אחר שתספקו. לצד היין מציע הטייסטינג רום תפריט אוכל ברים אלגנטי: בריוש סנט מור צלויה עם רוטב דבש, תימין ושום, קרפצ׳יו סלק ברוטב זרעי עגבניות וקלמטה בתוספת קרם פרש, קרפצ'יו מוסר קרם פרש וזרעי עגבניות, כרוב צלוי בצלייה ארוכה עם מוצרלה מעושנת, סשימי סלמון עם ויניגרט יוזו ותפוזים ועוד (38-72 ש"ח).
אליעזר קפלן 36, תל-אביב, 03-5333213, ראשון-חמישי מ־17:00- אחרון האורחים, מוצ"ש שעה לאחר צאת השבת ועד אחרון האורחים

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• הכי טובים
• בר יין
• בלבוי
• קן הקוקייה

"יש לנו אהבה משותפת ליפו והדבר שהכי מחבר בין אנשים הוא אוכל. ממנו יכול לבוא שינוי. לכן החלטנו לפתוח מקום שיש בו את האוכל הכי טוב והקפה הכי טוב", אומרות הדס סילברמן ומדלן גרשם מ־שיי טייב (She Tayeb), פופ אפ חדש בשוק הפשפשים. לשתיהן יש קשר רגשי לעיר: סילברמן נולדה וגדלה ביפו, וגרשם עלתה לפני שנתיים מארה"ב יחד עם אמה ומצאה כאן בית. בילדותה התגוררה גרשם עם בלבנון ובירדן, בעקבות עבודתו של אביה, ושם היא נחשפה למנקיש, המוכר גם כמנאיש – מאפה בצק דק ופריך. "בלבנון מנאיש הוא אוכל רחוב שנמכר בדוכנים. כשאומרים לכל אדם בלבנט 'מנקיש' הוא מיד מתחבר לחוויה האישית שלו", היא מסבירה.

בשיי טייב, "משהו טעים" בערבית־לבנונית, מנקיש הוא לב התפריט. בכל בוקר לשות סילברמן, גרשם ואמה של גרשם אליזבת בצק, והן מכינות ממנו מאפים במספר גרסאות: קלאסי במילוי זעתר וגבינה ערבית, מילוי סומאק וגבינות ומילוי בשר (29 ש"ח). כתוספת או כמנה נפרדת ניתן להזמין סלט קינואה, חמוציות, ירקות, נענע ורוטב רימונים, ובגזרת הקינוחים תמצאו מנקיש במילוי חלבה ושוקולד וקפה קר עם נענע, משקה קיצי מקורי ומסקרן.

סילברמן וגרשם מספרות שהיוזמה להקמת המקום נובעת מתוך רצון להשיב טובה לעיר מגוריהן. המהומות שאירעו ביפו לא ריפו את ידיהן אלא להיפך. "נשבר לנו הלב, אבל דווקא בגלל זה הבנו כמה חשוב שנהיה פה ושנעשה את מה שאנחנו עושות. היו שבועיים-שלושה שהייתה ביפו אווירה קשה אבל אנחנו רואות אור ותקווה. המקום שלנו דובר שלוש שפות באופן שוטף, ואנשים שמגיעים לכאן מרגישים שהם יכולים להיות עצמם במאה אחוז ושאין שום דבר שמאיים על זהותם".

הפופ אפ ממוקם במתחם קן הקוקייה, שיחד עםהגפן, בר היין של הפיות, מסתמן כמוקד כוח נשי. הוא יפעל עד סוף חודש יולי, ובינתיים מחפשות השותפות חלל לבית קפה שיפעל באופן קבוע לטובת הקהילה. "יש לנו המון תכניות שנתחיל לקדם ברגע שיהיה לנו את המקום שלנו. למשל ניקוי חופים, סדנאות לנערים ונערות בסיכון וערבים שכונתיים. יש לנו רעיונות שיכולים לתרום ברמת הפרט ואנחנו רוצות להעסיק תושבים מיפו", הן מסכמות.

"ברגע שאנשים יגיעו נוכל לייצר את השינוי שאנחנו רוצות לייצר – לראות יותר תקווה, חיבור ואהבה בין יהודים לערבים ביפו. מקום שאנשים יוכלו לשבת בו באותו שולחן ולייצר שותפות".
שי טייב, עולי ציון 26, יפו, ראשון 14:00-18:00, שני-רביעי 12:00-18:00, חמישי 12:00-22:00, שישי 10:00-16:00, שבת סגור

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• יפו
• קן הקוקייה

• Facebook
• Twitter
• Email

בענף היין הגברי ברובו נשים נחשבות לתופעה. כך היה במשך שנים רבות, אלא שאט אט חל שינוי. יינניות, יבואניות, סומלייריות ועוד כבר אינן מסתפקות בשוליים ועושות את דרכן אל מרכז הבמה. רק לאחרונה קיבל קיומה של קהילת יין מקצועית נשית משנה תוקף בכנס ראשון שלהשזרה, שהקימה אשת היין טל טאובר גוטסדינר. מאות נשים שיין הוא עיסוקן נפגשו, שתו, דיברו והקשיבו ובעיקר הוכיחו שהן אינן קוריוז.

שירה גרנות ולי הופמן־אגיב, הנשים שמאחורי "הגפן – חצר יין מקומי", הן דוגמה לכוח המתעורר. גרנות, בוגרת לימודי יין, הקימה חברה העוסקת בתיירות יין, הרצאות, סדנאות וייעוץ. הופמן־עגיב עבדה בחברת יבוא המשקאות IBBLS וכעת היא מדריכה בשלוחה הישראלית של בית ספר הגבוה ליין WSET. השותפות ביניהן החלה באירועים סביב יין והתהדקה בזמן הקורונה. בעוד גרנות נמצאת בקליפורניה והופמן־אגיב בארץ, פיתחו פיות היין – כך הן מכנות את עצמן – מארזי יין בהתאמה אישית לפי תקציב ומצב רוח.

"לקוחות הגדירו מה הם רוצים ואנו הרכבנו מארז דרמטי או מחבק ומלטף מיינות מיקבים קטנים, שילוב של אווירה ורגש". בחודש יוני גרנות חזרה לארץ, ובמקביל לפעילות שהורחבה וכוללת כעת גם סדנאות פרטיות ועסקיות, נוצר חיבור עם גלעד הרפז בעלי קן הקוקיה ביפו. "לגלעד היה חזון ליצור בית לאמנות, תרבות ויין, שיכלול בר יין מקומי. המשמעות היא מעל 100 בקבוקים מייצור מקומי שנמזגים לכוסות. את כולם אפשר לטעום ולשתות", הן מסבירות.

גרנות והופמן־אגיב ליוו את הקמת הגפן והן נמצאות במקום פעמיים בשבוע כדי להדריך ולייעץ. תפריט היין שהן בנו מקוטלג על פי vibe: יינות קלילים ומרימים, רכים ומלטפים, דרמטיים, מרשימים ו"פאנקי מאדה פאקה – יינות שיוצאים מהשבלונה". הרשימה נותנת במה ליקבים קטנים וגדולים ומתארת כל יין בלשון ציורית שיוצאת מגבולות העפיצות. לדוגמה: "קריניאן כרם נטע, נוה ירק – מי ידעה שאזור השרון יכול לתת יין כל כך מהודק? מפולפל, עשבוני ודורש העמקה", ו"פרנק מרלו רזרב, טוליפ – פטל, פלפל ירוק ועשבי תיבול יצאו לטייל. הם הגיעו ביחד לכאן ומצאו את עצמם בקלאסיקות".

המחיר מותח את הטווח אל מעבר לקו העליון והתחתון המקובל בשוק, 34-69 ש"ח לכוס. בקבוקים מתחילים ב־120 ש"ח בארבע קטגוריות – נמוך, בינוני, גבוה וגבוה מאד, 379 ש"ח לבקבוק גרנד וין 2017 מיקב קסטל. בקרוב מתכננות הפיות להוסיף פלייטים של יין במיקודים זנים, אזורים ואווירה. בכל שבוע ייבחר יין מיקב מתארח לעמוד במרכז הבמה ובעתיד יתקיים אפריטיבו.

תפריט האוכל מתמקד גם כן במקומיות ובעונתיות. שף הקבוצה דור דטנר והשף בפועל איתי רון מגישים מנות מעדניה כמו צלחת כבושים ומותססים (16 ש"ח) וצלחת גבינות מייצור מקומי עם פרי עונתי ומרקחות (68 ש"ח); צ'יפס במיה ולימון כבוש, "עלי גפן טריים עבודת יד יפואית של עאיישה על יוגורט, סומק ושמן זית" ועוד צלחות קטנות (32-52 ש"ח); ומנות עונתיות משתנות, לדוגמה כנף דג ים מטוגן בתחמיץ עשבים ופרחי קישוא ממולאים בלאבנה על קרם פטרוזיליה (36-52 ש"ח).

על אף המחשבה שהושקעה בכל אספקט, גרנות והופמן־אגיב מדגישות שאין מדובר בבר יין מעונב אלא במקום עם אווירה קלילה. "חצר יין מקומי הוא לא בדיוק בר יין. זו הגדרה שפותחת עוד אפשרויות לבוא לשתות יין עם חברות או באירוע עסקי. יצרנו מקום נעים ופאן שכל הצוות בו פיות, אפילו הגברים", הן מסכמות בצחוק.
הגפן חצר יין מקומי, נעם 3 יפו, שני-שבת מ־19:00, ראשון סגור

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• קן הקוקייה
• יין
• בר יין
• יינות
• יינות ישראלים

• Facebook
• Twitter
• Email

1. בכללי

יזמי הטי מרקט והדרסקוד מרימים את יריד Overall שכולו אופנת רחוב תל אביבית ובועטת. במעצבים תוכלו למצוא את SORRY, גל ברש ו־Moi.

שישי (8.3) 11:00־18:00, שבת (9.3) 10:00־19:00 | מלון בראון, קלישר 25 תל אביב

2. עיר וגן

פופ אפ מיוחד ביוזמתה של הצלמת תמר קרוון מגיע לגן העיר, עם הבגדים של WE ARE VENDER, הצעיפים של דיקלה לבסקי והצמידים של C’s Cuffs – הכל עד 70 אחוז הנחה.

חמישי (7.3) 10:00־20:00, שישי (8.3) 10:00־15:00 | אבן גבירול 71 תל אביב

3. המכירה הטובה

לרגל יום האישה, לא פחות מ־1,000 פריטי מותגים מהארונות הפרטיים של אושיות ובלוגריות אופנה מובילות יימכרו במכירה מיוחדת ומלאת הנחות שכל ההכנסות ממנה תרומה לנערות בסיכון.

שישי־שבת (8.3־9.3) 10:00־18:00 | מתחם התחנה תל אביב

4. קוקו, קוקו

הן זוהי מכירת התחפושות המטורפת שמגיעה לקן הקוקיה. 20 דוכנים, מעצבים, אביזרים ושאר פריטים לטוטאל לוק פורימי מושלם.

שישי־שבת (8.3־9.3) 12:00־18:00 | נועם 3 יפו

5. סיפור זול במיוחד

לרגל החלפת קולקציית הליבינג ברשת STORY, הרשת מכריזה על 70 אחוז הנחה על מאות פריטים. טירוף!

עד שבת (9.3), סניף שרונהובאתר

6. השילוש הקדוש

נטלי טל (FIRST) על האופנה, גלית נוי (AMIRA SHOES) על הנעליים וליאן עידן (SAGART) על התכשיטים – החנות החדשה של שלוש המעצבות נפתחת בשוק הפשפשים עם שלל הנחות.

חמישי (7.3) 10:00-19:00, שישי (8.3) 09:00-15:00 | נחמן 5, יפו

7. משוויצים

עד 50 אחוז הנחה על הקולקציות של מותג האופנה של גל שנפלד, MEWS. זה קורה בשואו רום המעצבים של שבוע האופנה שיהיה ממוקם בחנות הדגל של קום איל פו בנמל תל אביב. אל תפספסו.

ראשון-שלישי (11-13.3) 10:00-21:00 | האנגר 26, נמל תל אביב

8. צורה לך!

תערוכת עיצוב ואמנות רב תחומית ורבת משתתפים מגיעה לנסיך ותרוץ למשך שבוע בין 10 ל-14 במרץ. 100 יצירות יוצגו וימכרו בפורמט קבוע – כל ההכנסות יתרמו למטה למאבק בסחר בשנים ובזנות. הכניסה חופשית!

אירוע הפתיחה יתרחש במוצ"ש (9.3) בשעה 20:00 | נחלת בנימין 18, תל אביב

9. מסיבת קניות

אירוע הסייל הגדול של סטודיו ARKETA ילווה בהנחות מפחידות בשילוב בר משקאות פתוח, מוזיקה ושירותי סטיילינג אישיים.

ראשון (10.3) 10:00-20:00 | ניצנה 7, תל אביב

10. לחיים!

מה קורה כשפלורנטין מתגייסת להצלת חיים? אירוע התרמה מרגש! בתכנית מקעקעים מרחבי העיר, פירסינג במחירים מיוחדים, ציורים ופלאשים מקוריים, אלכוהול ואוכל טוב. כל ההכנסות תרומה ללנדיה זגורי שמחכה להשתלת כליה.

שישי (8.3) 11:00-21:00 | ידידיה פרנקל 4ג, תל אביב

• שופינג
• Mews
• קן הקוקייה
• מדור סיילים
• החיים היפים