אם עוד לא התמכרתם לסטוריז ולמתכונים המטריפים של השפית מיכל אפשטיין חמו,יפה שעה אחת קודם. עסקי האוכל שלה, Eats בית חנה ושינקין וממלכת הבייגלים Schmearz, מחברים בחינניות אלמנטים מעולם הבריאות עם הגזמה אמריקאית, שהיא ספגה כשהתגוררה בארה"ב.

היא בת 44, בזוגיות עם אדווה שותפתה לעסקים ואם לשלושה, וזוכת עונת האולסטארס של משחקי השף. את השנתיים האחרונות בילתה אפשטיין חמו בין העסק לבית. "הרגשתי מאד לא בנוח 'להמשיך' את חיי בידיעה שיש חטופים מתחת לאדמה. היה כמעט בלתי אפשרי לקיים שגרה, שלא לדבר על הסיזיפיות בתחזוקת העסקים, אבל ניסינו ועשינו הכל בכדי להשאר חזקים עבור הלקוחות שלנו ולייצר עבורם מקום לבוא ולשתות בו קפה, לאכול אוכל טוב ולנקות את הראש", היא אומרת ומוסיפה שלא האמינה שתצליח לפתוח את שמירז תוך כדי מלחמה.

"זה עסק שהיה חלום שלי שהתגשם בזכות צירוף של אנשים טובים והזדמנות עסקית. קרה. כולי תקווה שעכשיו ,כשהחטופים חזרו והפסקת האש נשמרת. נוכל לחזור לעשייה באוכל טוב, באירוח ובדברים טובים. מגיע לנו קצת שקט ופחות דרמה בחיים". ועד אז כדאי לדעת שמעכשיו הבייגלים וכל התפריט של שמירז זמינים במשלוח, על תקן נחמה שגם היא מגיעה לנו.

1. פרא

מקום מעולה של קבוצת אנשי מקצוע שאני מאד מעריכה. בכל הזדמנות שאני יכולה לצאת או לחגוג – פרא היא תמיד הבחירה שלי. אוכל מדוייק וטעים שלא דומה לשום מקום אחר בעיר, שירות מעולה, תמיד כיף שם.
נחלת בנימין 27

2. צ'אקולי

אני מאד אוהבת את שפית ירדן שי ואת מה שהיא עושה. המסעדה בצלמה, ואיך שנכנסים לצ׳אקולי מרגישים מיד את האנרגיה המטורפת שלה. אוכל צבעוני, טעים ובועט. חומרי גלם טובים. כיף לשבת שם על הבר, לשתות יין טוב ולהסתכל על המטבח עובד.
רציף הרברט סמואל 3

3. קאב קם

אני מאוד אוהבת אוכל תאילנדי. הבית התאילנדי זאת תמיד בחירה מעולה, אבל בחרתי בקאב קם שהיא מעין "אחותה השובבה". גם אוכל מעולה ומדוייק וגם וייב ואנרגיה של יותר ממסעדה.
לינקולן 11

4. הקטן

פנינה קטנה בשוק לוינסקי. עידו הוא שף מוכשר בטירוף, שמצליח במטבח קטנטן להשתמש בחומרי גלם מקומיים ומיוחדים. הוא מתסיס הכל, לא זורק שום דבר ומייצר שילובי טעמים נהדרים. שירות מעולה, אוכל טרי ותמיד מעניין.
לוינסקי 46

5. M25

מקום אהוב! כמעט בכל פעם שאני יוצאת לסיבוב בשוק, אני מוצאת את עצמי בM25 (אגב, גם הילדים שלי חולים על המקום). כיף, קליל, לא מחייב, שירות מעולה ותמיד תמיד טרי וטעים. אחלה בשר, אחלה מסעדת שוק.
סמטת הכרמל 30

מקום לא אהוב בעיר:

כילדה היינו מגיעים המון לכיכר אתרים עם המשפחה, שהייתה מגיעה לבקר מניו יורק. זה היה ספוט מושלם – בכיכר היו אחלה מסעדות, נוף מדהים ורחבה שכיף לשחק בה. לצערי עם השנים המקום הוזנח מאד והפך למקום מסתור להומלסים, ממש "פצע" בלב העיר. זה מאד מבאס כי לכיכר אתרים יש המון פוטנציאל לא ממומש.

השאלון:

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
לא בדיוק אירוע תרבות, אבל בשנתיים האחרונות היה לי מאד חשוב להגיע לכיכר החטופים ולתמוך במשפחות. זה תמיד לווה במנעד רחב של רגשות ועצב אבל העניק לי כח לנסות ולחזק את המשפחות מעצם נוכחותי שם.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
הסרט הדוקומנטרי על אורנה ואלה בבימויו של תומר הימן–סרט מקסים, כן ואמיתי, שניגן לי על כל המיתרים והציף זיכרונות של תקופה מדהימה עבורי. מעבר לעובדה שמדובר בסרט עדין שמתאר את הקשיים בתחום המסעדנות ואת העולם הזה דרך עיניהן של שתי נשים – פשוט השראה ענקית.

לאיזה ארגון או מטרה את ממליצה לתרום או להתנדב בזמן הזה?
לארגונים שתומכים בחיילים שנפצעו במלחמה בפציעות גוף ונפש.אני חושבת שחלה עלינו החובה לנסות לעזור לאנשים המדהימים הללו, ששמו את המדינה והחטופים לפני החיים שלהם עצמם.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
שירלי לוי– ליבי ליבי איתה בעקבות המוות הטרגי של אחותה הקטנה. אני לא מכירה אישית את שירלי, אבל נשבר לי הלב. שירלי היא קומיקאית אמיתית שצוחקת על העולם. החיים יכולים להיות אכזריים מאד לפעמים. אני שולחת לה ולמשפחתה חיבוק ענק ומאחלת להם שלא ידעו עוד צער.

מה יהיה?
אני ממש מקווה שיהיה טוב. מגיע לנו. השלמתי עם העובדה שככל הנראה שקט לא יהיה פה ושלנצח הקונפליקט יהיה ברקע… אבל מה שבעיקר מטריד אותי זה מה שקורה במדינה. אצלנו ובינינו. אחרי ה-7/10 , כשהממשלה הציגה חוסר תפקוד מוחלט, הציבור הוכיח עד כמה העם שלנו חזק. כמה חוכמה, אסרטיביות, רגישות, אחריות וערבות הדדית יש בינינו. מגיע לנו ולחיילים שלנו הנהגה ראויה – כזו שתפעל עבורנו ולא עבור עצמה בלבד. אני רוצה להאמין שאחרי שהחושך יירד האור יעלה, ומקווה שתקום כאן הנהגה טובה יותר, עם אנשים שבאמת רוצים לעשות שינוי. שנוכל לחיות חיים בריאים בגוף ובנפש, חיי תרבות, קולינריה, שגשוג כלכלי, חינוך ועתיד טוב יותר לילדינו.

• העיר שלי
• אוכלים שותים
• eats
• פרא
• צ'אקולי
• קאב קם
• הקטן
• M25
• כיכר אתרים
• כיכר החטופים

• Facebook
• Twitter
• Email

חודש הגאווה כאן, ואפילו תאריך למצעד כבר יש. בעבר הייתה אופנה לא בריאה של צום ממושך לפני הפרייד, אז באנו להגיד לכם דבר כזה: אתם יפים בדיוק כמו שאתם ובגלל זה, תגזימו מעט עם הקינוחים הכי צבעוניים במזרח התיכון. כמה פעמים חיים? יאללה תרימו.

עוגת גאווה | איטס

בקונדיטוריה של מיכל אפשטיין יצרו עוגת גאווה חד פעמית שאי אפשר ופשוט לא רצוי להתעלם ממנה.מדובר בעוגת שכבות מרשימה כאשר כל שכבה היא בצבע אחר של הדגל, והיא במרקם רך ומבורך. גולת הכותרת היא בפרוסטינג גבינת השמנת המלכותית שיוצרת ביס מנצח. ללא ספק עוגה שתמרח לכם על הוודג׳ חיוך שלא תוכלו להוריד, לפחות עד הפרייד הבא.
פרוסה 36 ש״ח, עוגה שלמה 280 ש״ח.לפרטים והזמנות(בתמונה הראשית), מס' 052-661-1302

קולקציית גאווה | נולה

בבית המתוקים הכי אמריקאי בעיר מניפים בגאון את דגל הגאווה עם קולקציית גאווה צבעונית ומרגשת, שהיא תענוג של ממש לעיניים ולחיך, כמובן. תמצאו כאן עוגיות, קאפקייקס, שתי עוגות שכבות גבוהות ויפיפיות, חטיפים מדויקים של פצפוצי אורז צבעוניים במתיקות מתונה ועוד. מה שנקרא, אם אין שוויון, לפחות תאכלו עוגות.
עוגיות 14 ש״ח, עוגות בין 85-300 ש״ח.דיזנגוף 197, 03-523-0527

דונאט גאווה | דה שואו רום בייקהאוס

על השואו רום תמיד אפשר לסמוך שירקחו עבורנו קינוחים טעימים באסתטיקה מרשימה וחד פעמית פלוס מארז תואם, כי למה לא. דבר נוסף שיש לומר הוא שאין שני ואין טעים מבצק מטוגן, על כן במארז שובבי ומדליק תמצאו דונאט ברלינר (זה בלי החור, למי ששכח) מצופה כולו בסוכר במילוי קרם ממותק צבעוני וטעים.
15 ש״ח.לפרטים והזמנות

ארטיק גאווה | פאלאטס

פאלאטס, חברת הארטיקים הטבעיים, משיקה ממתק קיצי שסטייל לאללה לאחוז בו כשצועדים במצעד מיוזעים קמעה. הארטיק, מיוצר בעבודת יד עדינה ומדויקת, ומציג את צבעי דגל הגאווה בגאון – כאשר כל פס מוקדש לפרי אחר. התות אדום, הכתום מנגו, הצהוב אננס, המלון ירוק, הספירולינה על הכחול והאוכמניות על הסגול.
12 ש״ח, נמכר בחנות הרשת בשרונה מרקט אובאתר

קאפקייק גאווה | רד וולט

הקאפקייקס של רד וולוט הפכו לשם דבר בעיר ולא בכדי. ראשית, בצק העוגה אפוי כהלכתו ונותר נימוח ומענג, מה שלעצמו מצדיק את התהילה סביבם. אך לא זאת בלבד, הפרוסטינג הוא הקיק האמיתי, מדובר בקרם חמאה ושמנת ממותק וכה טעים שמענג את החיך. בגרסת הגאווה, תמצאו כאן קאפקייק מעוטר בפרוסטינג תכול שמדמה שמיים, ומעליו קישוט ממתק גומי בצבעי הקשת ועיטור עננים. אי שם מעבר לקשת, יאמי.
17 ש״ח, דיזינגוף 134, 076-540-2022

עוגת יומולדת צבעונית | מגזינו

ברק כהן, שף הקונדיטור במגזינו, מגשים לנו חלומות כרגיל והפעם בדמות עוגת יומולדת מעוטרת כולה ספרינקלס חלומיים של ילדות. מדובר בעוגת שוקולד למהדרין, גבוהה, אלגנטית ומרשימה, שמעוטרת כולה בסוכריות צבעוניות, משמחות ומקפיצות. עוגה ערבה לחיך ונהדרת. בקיצור – תמיד אפשר להתגאות בפשוט ביותר.
44 ש״ח, מנחם בגין 21, 03-7570535

עוגיות גאווה | נורדיניו

מיטיבי לכת מכירים היטב את עוגיות החמאה של נורידניו (שנמכרות גם בבוטקה we like you too) ויודעים שלקפה שלהם מגיע רק הטוב ביותר. כעת חווית השתייה והעוגייה אף משתפרת כשהעוגייה נצבעת בצבעי הקשת לכבוד חג הגאווה. אה, וגם קורצים אותה בצורת לב לכדי עוגייה חגיגית, שובבית וטעימה כמו תמיד, כמובן.
13 ש״ח, נחלת בנימין 13, 03-671-4452

טארטלט גאווה | הבייקרי

רותי ברודו והאופים של הבייקרי מציינים את חודש הגאווה בטארטלט צבעוני שאינו רק יפה וטעים אלא גם בעל ערך חברתי – מחצית מההכנסות מהמכירות יועברו כתרומה לחושן. 32 ש"ח.
הבייקרי

• אוכלים שותים
• ממתקים
• קינוחים
• מצעד הגאווה
• חדשות האוכל
• נולה
• eats
• מגזינו

• Facebook
• Twitter
• Email

החצר היפה של בית חנה מארחת סוף סוף דיירת שעשויה לשמח את תושבי השכונה. Eats, מעדנייה וקפיטריה שהתמקמה במבנה מיועדת לתת מענה לקניית אוכל הביתה, לקפה או משקה בריאות בבוקר ולארוחות צהריים וערב קלות.

המיזם הוא פרי שיתוף פעולה של יונתן קובארי ומיכל אפשטיין. קובארי למד בשנקר קורס בעיצוב והפך לפני כעשור לבעל סטודיו למיתוג ובמקביל למד קולינריה וניהול מטבחים והיה לשותף בלאב איט. אפשטיין היתה כבר בגיל תשע אתלטית מצטיינת ודורגה שניה בטניס בארץ, ובגיל חמש עשרה עברה לכדורסל והפכה במהירות לקפטן נבחרת ישראל בקדטיות ואחר כך שחקנית נבחרת ישראל, ומשם נסעה לשחק בקולג'ים בארצות הברית. אפשטיין מודה שהיא מגיעה לכל מקום בשביל לנצח, אחרת היא מאבדת עניין. אלא שבגיל שלושים ואחת, בעקבות פציעה היא נזכרה שקריירה ספורטיבית היא קצרה ויש חיים אחריה. מכיוון שבקולג' גרה לבד, ולראשונה בחייה החלה לבשל על מנת לארח ונהנתה מאוד מהחוויה, החליטה להיכנס למטבח המקצועי שגם הוא לוקיישן רווי אדרנלין.

כך קרה שכשנסעה לאירלנד כדי לנקות את הראש, מצאה את עצמה מבשלת בחווה אורגנית, ליד העיר קורק. כיאה לטיפוס תחרותי היא גם הגיעה ל"מאסטר שף", והוגדרה שם כבשלנית של אוכל בריא, קטגוריה שצרמה לה מאוד. "אני מכינה אוכל טרי וססגוני, מחומרי גלם איכותיים, עם הרבה ירקות. רוב האוכל הזה לא יושב בבטן ומכביד, הוא מגוון, מפתיע ולא משעמם. כשאומרים אוכל בריא מתכוונים בדרך כלל לאוכל משעמם ולא כייפי, ומה שהכי חשוב לי באוכל זה שיהיה טעים".

הטעמים אקלקטיים

קובארי ואפשטיין בנו במרכז הכושר החדש שבבית חנה מעדנייה עם ויטרינה בסגנון מעדניית אוטולנגי הבריטית ( של יותם אוטולנגי). לאורך שעות היום תצוגת המנות בויטרינה משתנה, אבל המנות תמיד בהרכב שמתאים זה לזה. הלקוחות מוזמנים להיכנס ולבחור לעצמם מנות של סלטים, כמו סלט קיסר של קייל וכרוב אדום בפרמז'ן, או סלט אורז מלא, בטטה ודלעת ברוטב סויה, שום, קינמון ושמן שומשום, ולקבל את המנה בקופסה קרטון סגורה במדבקה ממותגת. מכאן הם יכולים לקחת סכו"ם מתכת ולהתיישב לאכול בחצר היפה של בית חנה, או לקחת את הקופסה הביתה ולאכול באותו רגע או אפילו למחרת. (44 ש״ח לקופסאות אחידות של 700 גרם סלט, 38 ש״ח לקופסת תבשיל). בין התבשילים תמצאו קארי מסמן ירקות עם חציל, תפוחי אדמה, פטריות, גזר ושאלוט בקארי של קוקוס, הל למון גראס, ג'ינג'ר וקינמון.

בבקרים מזמינים באיטס את תושבי השכונה להתניע את היום עםסקונס מלוח, עשבי תיבול וגבינות; מאפים טריים מפירות העונה ומבחר גאלטים: תפוחים, פירות יער, תותים, תפו"א בצל מקורמל וגבינה. היצע הכריכים הרחב כולל גם כריכים שתוכלו לארוז לילדים לבית הספר, וגם כאלו שתשמחו לנגוס בהם בעצמכם – למשלקורנביף עם קולסלאו, מיונז חזרת ומלפפון חמוץ בלחמניה מתוקה; איקרה, עגבניה ובצל ירוק על לחם לבן;מיט בולז ברוטב עגבניות ופרמז'ן בלחם פרנה, או טוסט פסטו פיסטוקים, גאודה, צ'דר ומוצרלה (כריכי ביס 12-14 ש״ח, כריכים גדולים 32-34 ש״ח).

בסופי שבוע יוגשו בחצר בראנצ'ים מושחתים במיוחד שיתאימו למי שעבד קשה כל השבוע ורוצה לפרוק רסן וקוקטיילים מרגיעים. בכל מקרה הצמד קובארי אפשרטיין ישמח אם תושבי השכונה יגיעו בכל בוקר לקפה (10 ש״ח להפוך, אין תוספת תשלום על חלב סויה) ומיץ תפוזים סחוט (12 ש״ח) והצטיידות ליום עבודה. מהשבוע המקום פועל אבל עדיין בהרצה, ולפיכך פתוח בשעות הבוקר בלבד.

EATS

• אוכלים שותים
• מעדנייה
• איטס
• eats
• קפיטריה
• חדשות האוכל