חמש מסעדות בתל אביב שפרנקופילים חייבים להכיר

גורמה, הפתעות צרפתיות ומוזיקה שמלקקת את האוזן בלי בושה: המקומות שכל חובבי צרפת חייבים לבקר בהם לפחות פעם אחת

בר א ווין. צילום: אנטולי מיכאלו

19 ביולי 2016

[tobezeqindex category="%22%u05DE%u05E1%u05E2%u05D3%u05D5%u05EA%20%u05E6%u05E8%u05E4%u05EA%u05D9%u05D5%u05EA%22" city="%22%u05EA%u05DC%20%u05D0%u05D1%u05D9%u05D1%22" ]

גריג

עדו פיינר הקים יחד עם יבואן היין אורי כפתורי מסעדה אירופית מודרנית שפניה לצרפת עם ברווז בתפוזים ותפוח אדמה בשמן אווז.

[tmwdfpad]

ברוט

השף יאיר יוספי, שעבד במשך שנים במסעדות בצרפת, פתח בר יין בשיתוף עם קבוצת משוגעי אוכל גורמה. תמצאו פה נתחי בקר מיושנים, מרקי דגים ממרסי ועוד הפתעות צרפתיות.

עוד כתבות שיעניינו אתכם:
הקשר הצרפתי: המטבח הצרפתי חוזר לתל אביב בגרסה לא מעונבת
בולונז'רי חדש בניחוח צרפתי נפתח בדרום תל אביב
בניחוח צרפתי: בייגל חדש נפתח בעיר

ז'אז'ו בר יין

עובד זייתוני החליט להביא את ערש הרומנטיקה לתל אביב ופתח בר יין עם מבחר של כוסות יין, ומנות כמו פילה בקר שמוגש עם קרם גזר, ערמונים ופטריות יער, ומוזיקה שמלקקת לכם את תנוך האוזן בלי בושה.

הרובע השישי

בראסרי שמגיש קוק או וין (עוף ביין), שרימפס בחמאה, עוגיות מקרון ושנסונים צרפתיים בתפאורה שכולה נלקחה מעיר האורות.

בר א ווין

השף עינב אזגורי התמקם מתחת למכון הצרפתי ושם הוא מגיש מטבח צרפתי עדכני בעזרת פרוסות סינטה עם ציר בקר ושאר גודיז צרפתיים לצד 30 סוגי יין בכוס.

רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו

אני מאשר/ת קבלת ניוזלטרים ומידע פרסומי מאתר ״טיים אאוט״לאישור אנא סמנו

אוכלים שותים

פיינר דיינינג: מסעדה חדשה ומסקרנת ליוצא מול ים

עידו פיינר - הסו שף של מול ים, ואורי כפתורי, סומלייה וייבואן יין - פותחים השבוע את Garrigue - מסעדה שמגישה אוכל עילי באווירה ים תיכונית משוחררת

Garrigue (צילום: אנטולי מיכאלו)

מאתשירי כץ

18 במאי 2016

כסו שף של מסעדת מול ים (עליה השלום) קיבל עידו פיינר למטבחו באופן קבוע ובטיסה ישירה אספקה של חומרי הגלם המובחרים והנחשקים ביותר בעולם. הוא הבין עד כמה בורך רק כשגילה בהתמחות אצל הסטון בלומנטל בפאט דאק שהקלקרים של הדגים מגיעים מאותם הספקים של מול ים. כשחבר פיינר לסומלייה ויבואן היין אורי כפתורי כדי לפתוח מסעדה של קולינריה עילית בסגנון הגשה בלתי פורמלי – הוא היה צריך להחליט מה המדיניות שלו לגבי חומרי הגלם. פיינר הבין שיהיה חייב לבנות תפריט המבוסס על הטוב ביותר שיוכל להשיג. מכאן עלה השם Garrigue – חורש בר ים תיכוני – שמדגיש את הצמחייה האופיינית לאזורינו ומרמז על כבוד למקום וליחס רציני לצמחייה (שבהחלט מככבת בתפריט, גם במנות שמשלבות בשר).

המסעדה הקטנה, שמוגדרת כפיין דיינינג של מטבח אירופי מודרני, ובה מקום ל־40 סועדים בלבד, מעוצבת באופן עדכני ומאופק. רצפות מצוירות, לבנים אפורות, קירות לבנים ומטבח שקוף וחשוף. פיינר מדגיש בעיקר את מה שאין במסעדה: "אין שנדליירים, אין מפות לבנות, אין גינונים. שולחנות העץ חשופים, התאורה גבוהה באופן שמאיר היטב את המנות, המוזיקה נמוכה כך שאפשר לנהל שיחה, והקהל מוזמן להגיע גם בג'ינס".

מה בתפריט?

יינות במחירים שפויים ותפריט שבועי מתחלף

פיינר, שהחל את דרכו בקילוף שום במסעדת ארניה בגיל 14, הספיק להתמחות במיטב מסעדות העילית בצרפת ובספרד. זה גם מקור החיבור שלו לכפתורי, בצד חיפוש אובססיבי מתמיד של שניהם אחר שלמות קולינרית. כפתורי מגיש במסעדה יינות מצרפת ומישראל בלבד, בעיקר במחירים מאופקים יחסית (105 ש"ח לבקבוק). בתפריט מנות ראשונות של כרוב סגול, גספצ'ו מלפפון, שקדים מלוחים, מירן ושמן זית; תפוח אדמה בקליפה קריספית, תפוח אדמה בחמאת שום ורוזמרין, פירה מתובל בתימין ובקציפת ערמונים;

המנות העיקריות כוללות מלבד דג ים או ברווז, מנות של דלעת, בטן חזיר, פקאן מקורמל, קציפת בייקון, או מנת קרם דלעת וציר פטריות (40־60 ש"ח לראשונות; 60־95 ש"ח לעיקריות). פיינר יציע גם תפריט שבועי מתחלף של ארוחה מלאה (5 מנות ב־180 ש"ח). אנחנו מהמרים שתתקשו לשריין לעצמכם פה שולחן אם לא תזמינו שבועיים מראש.

לפרטים נוספים על מסעדת Garrigue