>> מלווין מוריס, מבעלי מסעדת אינדירה, מאמין שהעבודה חשובה לנפש לא פחות מאשר לפרנסה. בשבעה באוקטובר הוא תכנן לחגוג עם כל המשפחה את הולדת הנכד הראשון, אך בהישמע האזעקה האירוע בוטל. לאחר יומיים המסעדה נפתחה שוב באווירת אבל. "הרגשנו שחזרנו לימי הקורונה, אבל היה חשוב לנו לפתוח למען החוסן הנפשי וגם על מנת לספק עבודה לעובדים שלנו". המסעדה שהוקמה בשנת 1991 חוגגת בימים אלה יום הולדת 34(!) בתפריט עשיר במחיר משתלם. במקביל צובר תאוצה המותג "גנדי" – מסעדת אוכל רחוב הודית מהירה וכשרה, שמביאה לעיר טעמים וניחוחות מדוכני הרחוב בכלכותה.

>> היא עזבה את תל אביב אחרי טראומה קשה. העיר שלה היא ניו יורק
>> תל אביב כולה בכדור בדולח ויער לפוקימונים // העיר של רחלי רוטנר

1. חינאווי Wine&More

בקצה חנות היין חינאווי Wine & More בקרליבך יש גריל־בר אותנטי, שבו הבשר שבוחרים עובר ישר מהוויטרינה של הקצב אל הגריל ומשם לצלחת. אני מאוד אוהב להזמין כאן סטייק פילה, ובתום הארוחה לקנות בשר הביתה.
קרליבך 25 תל אביב

2. בטשון

לבטשון יש דגים נאים מעולים ואת הטריות שלהם אפשר לראות עוד לפני ההכנה. כל מה שיש בתפריט טעים אבל אני אוהב במיוחד את המנות הראשונות.
קרליבך 29 תל אביב

3. סמרקנד

אני אמנם ממוצא הודי אבל אוהב מאוד אוכל בוכרי, ובמסעדת סמרקנד הוא תמיד שונה ומעניין. הכול שם טרי וטעים ולא קורע את הכיס.
דרך בן צבי 34 תל אביב

4. תיאטרון הבימה

אני גר סמוך לתיאטרון הבימה ומאוד אוהב לצפות בהצגות והופעות שם.
שדרות תרס"ט 2 תל אביב

5. אופטיקה בליסימה

בכל פעם שצריך משהו דחוף בענייני משקפיים אני הולך לבליסימה בקרליבך. אני תמיד מגיע לשם בדקה ה-90 והם מצידם תמיד עוזרים במהירות.
קרליבך 39 תל אביב

מקום לא אהוב בעיר:

לונדון מיניסטור, המבנה שבו אינדירה ממוקמת. באזור ובמתחם עצמו ישנם מכורים רבים אשר מזיקים למקום. העירייה צריכה לטפל בהם ולעזור להם בהפניה למקומות שיכולים לעזור להם.

השאלון:

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
המופע של קרן פלס באמפי בקיסריה. היו לה אורחות מרגשות – זהבה בן ומירי מסיקה, והייתה הופעה טובה מאוד.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
אני אוהב את רוברט דה נירו, והסרט "היט" שבו הוא משחק עם אל פצ'ינו מאוד אהוב עליי. המשחק והתחכום של הסרט מרגשים אותי, ובכל פעם שאני רואה סרט של דה נירו, אני מקבל כוח.

לאיזה ארגון או מטרה אתה ממליץ לתרום או להתנדב בזמן הזה?
לאגודה למלחמה בסרטן. כל כך הרבה שנים האנושות סובלת מהמחלה הזו ועדיין אין לה פיתרון בחלק גדול מהמקרים. אנשים רבים נפגעים מסרטן ואם אפשר לעזור להם ולהקל עליהם, זה מבורך.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
ראש עיריית תל אביב-יפו רון חולדאי עושה הרבה למען העיר, מקדם ודואג לתושבים, ובזמן המלחמה הוא תרם רבות. כל נתיבי התחבורה שנפתחים זה מצוין וצריך להמשיך בכך.

מה יהיה?
אני מתגעגע לישראל של המאה ה-20, כשהכל היה יותר נעים. אנשים היו כיבדו יותר אחד את השני, היו פחות מגדלים ואפשר היה לקנות יותר בקלות בסופר. אני מקווה שהמלחמה והחטופים יחזרו וניזכר כולנו יחד במה שמחבר אותנו במדינה.

• העיר שלי
• אינדירה
• חינאווי
• בטשון דגים
• אוכל בוכרי
• הבימה

מרוב עיסוק בחגים ובבחירות כמעט ששכחנו את חודש הטבעונות שמתחיל גם הוא ביום שלישי הקרוב (1.11). והנה מה שהיה עד לפני כמה שנים טרנד הולך וגדל, הפך לעובדה בשטח עד כדי כך שרשת הפאסט פוד ברגר קינג הכריזה על הפיכת סניף דיזנגוף סנטר לסניף טבעוני למשך כל החודש. ההחלטה יוצאת הדופן, שמתבצעת לראשונה בישראל ובעולם, התקבלה בעקבות פיילוט שהתקיים בשבוע שעבר, אז למשך שלושה ימים הפך הסניף בסנטר לפופ אפ טבעוני ובמרכזו ה-Veggie Whopper (גרסה טבעונית להמבורגר המוכר של הרשת) וגם Veggie Nuggets – נאגטס פריכים מן הצומח. המנות החדשות יצרו תורים ארוכים בסניף, והיצרנית חברת הפוד טק הישראלית Meat The End משנסת מותניים כדי לענות על הביקוש.

לטבעונים (או לסתם אזרחים פשוטים המעוניינים באוכל טבעוני), לעומת זאת, שמתעניינים בחוויה קצת יותר מתוחכמת – אלטרנטיבה מגיעה מכיוונו של מיכאל כץ, השף הוותיק שגידל דורות של שפים (כולל אסף גרניט, שמפגש נרגש בין השניים שודר אמש ב"משחקי השף"), משיק קורס ראשון מסוגו לבישול טבעוני בשיתוף עם עמותת ויגן פרנדלי. ב-12 מפגשים עיוניים ומעשיים נלמדים נושאים שונים כמו בכל קורס בישול, מירקות דרך בישול איטלקי ועד בצקים וקינוחים – וכולם ללא תחליפים וחומרי גלם מעובדים. לדוגמה: בשיעור קטניות וקינואה לומדים על עקרונות העבודה ומכינים ממרחים ותבשילים, לביבות קינואה והמבורגר טבעוני. "פנה אליי אדם שהתעניין בלימודי בישול טבעוני. אמרתי לו שאיני בקיא בבישול עם תחליפים מן הצומח אך אוכל ללמד אותו לבשל ללא חומרי גלם מן החי", אומר כץ. "הוא בא לשיעור ומבחינתו זו הייתה הצלחה – הוא פשוט למד לבשל ורבים באו אחריו. בעיניי צריך ללמוד את הבסיס, שהוא כיצד חומר גלם מתנהג, טעמים ומרקמים".הקורס הטבעוניהוא חלק אינטגרלי מרשימת הקורסים באטיליו (Attilio), בית ספר חדש לבישול גבוה וללימודי קולינריה שהקים כץ באור יהודה (5,400 ש"ח, מ־23.11).

בין שני הקצוות שלעיל, פאסט פוד ובישול בבית, יש עוד אופציות. במסעדות ובבתי האוכל בעיר מתכוננים לחודש הטבעונות עם מנות חדשות, ספיישלים ומבצעים על טוהרת הצומח בלבד. לדוגמה: במסעדת הבשר NGיתווספו לתפריט הקבוע מנות סטייק רידיפיין מיט ברוטב צ'ילי דובדבנים (120 ש"ח) ופטריות גולדן אויסטר ופינק אויסטר צרובות בגריל עם בוק-צ'וי, עגבניות שרי, לאבנה וסומאק (82 ש"ח). במסעדת הטרקלין (היכל התלמוד 4) מוסיף שף יוסי בן אודיס לתפריט רידיפיין קבב (96 ש"ח), רידיפיין סינייה על חציל קלוי טחינה וסלסת עגבניות (96 ש"ח) וסיגר במילוי בשר רידיפיין (42 ש"ח). באינדירה ההודית מציעים ביום הטבעונות 7 אחוז הנחה על כל המנות בתפריט שמחירן 32 ש"ח ומעלה – סמוסה ירקות, אלו גובי, צ'נה מסאלה ועוד קלאסיקות אהובות. ובקייטרינג מונירמחברים את חודש הטבעונות עם יום הבחירות ומציע מגש אירוח של מיני פיתה שווארמה/פלאפל טבעוני ב-25 אחוז הנחה (180 ש"ח). כי אם כבר לאכול את הלב ברגע תוצאות האמת, אז לפחות שאף בעל חיים לא יסבול על הדרך.

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• טבעונות
• אוכל טבעוני
• בורגר קינג
• NG
• אינדירה

אולימפוס

מסעדת אולימפוס מייצגת את כל מה שאני אוהב ורוצה במסעדה: עקביות, חוסר יומרנות וזיכרון עמוק של העבר. יש בה כבוד למסורת ואפס מניירות, מקום שמגיש פולקלור בצלחת.קרליבך 7

מעדניית חיים רפאל

ישראל הישנה והטובה מבחינתי. חיים רפאל מוכר את כל מה שגדלתי עליו, וגם את כל מה שאני רוצה לדעת על החיים.לוינסקי 36

שוק לוינסקי

שוק לוינסקי ברשימה שלי מאותן סיבות שאני אוהב את אולימפוס ואת חיים רפאל. הוא מקבץ בתוכו בעלי מלאכה שמביאים לנו את כל מה שחשוב לשמר כאן, מהבורקס ועד לחנויות התבלינים והאלכוהול. אני יכול לשוטט בשוק שעות ולשתות בירה אצל מתי עליו השלום. בימי שישי קרן שחר מגיעה עם החלות שלה ועושה לי נעים בלב ובבטן.

אצל ניסים (מסעדת ניסים)

את ניסים תמצאו כל בוקר יושב על הכיסא ומקבב קבבים מופלאים, או מפריד עלי פטרוזיליה. את הקבבים הוא צולה על גריל פחם ומגיש לארוחת צוהריים שזורקת אותי לשוק באתונה. לדעתי זהו מהמקומות היחידים שבו אפשר לשבת בסמטה שיוצאת מן השוק, מוצלת ונעימה כמו בשוק המרכזי באתונה.המבשר 3 (מול תבליני נעמה)

אינדירה

בשנות מגוריי בבנגקוק הייתי אוכל צוהריים פעם בשבוע בשכונת פאהוראט, הרובע ההודי של העיר. מסעדת אינדירה היא בעיניי ההודית היחידה שאני מכיר שמביאה לי את כל מה שאני רוצה לזכור מפאהוראט. מלווין ויניב משמרים את המסעדה כבר המון שנים והיא מעולה בעיניי.שאול המלך 4

>> מבקר המסעדות עודד קרמר בדק את אהן תאי ויצא אפוף להבות
>> בית הקפה הטוב בעיר ובשר ששווה בריחה. העיר של אוראל קמחי
>> העיר של מיכל בוטון: איפה החומוס הבאמת-הכי-טעים בעיר?

• העיר שלי
• אוכלים שותים
• חיים רפאל
• שוק לוינסקי
• שוק התקווה
• אוכל תאילנדי
• אינדירה
• אהן תאי
• אולימפוס