כבר זמן מה שאנחנו שמים את כל האסימונים שלנו על כך שכיסונים הם הלהיט הבא. כל הסממנים שם – אוכל נגיש וקליל, אבל כזה שמפוצץ בטעמים. אוכל מגוון וקל לאכילה, שיכול לנוע בין רמת הסטרי-פוד ועד לפיין דיינינג. ומסתמן שחורף 26 הוא בדיוק הרגע שבו המסעדות בעיר סוף סוף מבינות כמה צדקנו – בתקופה האחרונה מצאנו לא מעט כיסונים מוצלחים וחדשים, שמצטרפים לרשימתהכיסונים המומלצים של העירבתור מועמדים חדשים. אלו הכיסונים המעניינים של הרגע.

1. כיסונים תחרה דובונים | גסטרו מכניקו

במבט ראשון, שום דבר בשלוש המילים שבכותרת אינו מתגבש למשהו הגיוני. במבחן הצלחת מדובר במנה מנומקת, טייק אוף על גיוזה קלאסית ששף פנחס מלוטניק נהג לקפל כשעבד בהירו, המזללה היפנית של אהרוני. תחת כיסוי שקפקף מחורר ועדין מעמילן תפוחי אדמה – שהוא בדיוק החומר שממנו מכינים את חטיף הדובונים הממכר – מסתתרים כיסונים ממולאים ראגו חלקי פנים (שקדי עגל, בשר לחי, זנב שור ועוד סוד קטן) ברוטב שזיפים שרופים חרוכים מבושלים בציר בקר ותבלינים. או בקיצור, ביס חמוץ־מעושן־פיקנטי מקורי ומפתיע וסיבה מוצדקת להגיע ללב המאפלייה של דרום העיר.63 ש"ח.
צ'לנוב 22, תל אביב

2. סופ דאמפלינג | ניני האצ'י

האסיאתית האהובה בצפון העיר מתחדשת בתפריט צוהריים משתלם, שאפשר לסגור איתו ארוחה מבלי להתחייב למשכנתא. בין המנות החדשות מצאנו סופ דאמפלינג, שהוא כיסון שמנמן ונימוח במילוי בקר עסיסי ושמן צ'ילי עוקצני – יופי של ביס ב-11 ש"ח בלבד, מחיר שכמותו זקני תל אביב לא זוכרים בכלל. מומלץ לצרף פתיחת שולחן חדשה, נדיבה ומשתלמת גם כן (לחמניית באו, סלט אצות, טופו במרינדה ועוד ועוד) ב-39 ש"ח, להשאיר שטר ירקרק ולהמשיך את היום בתחושה אופטימית.
בן יהודה 228, תל אביב

3. ורניקי דובדבנים | שלושת הדובים

מקומות היברידים תמיד שובים את ליבנו, במיוחד כשיש מאחוריהם סיפור חמוד כמו שלשלושת הדובים. בקצה התפריט הוורסטילי מסתתר קינוח שרק עבורו שווה להגיע לפלורנטין: ורניקי דובדבנים עם ריבת דובדבנים, שמנת חמוצה קרירה ומרנג. הביס הלוהט ממלא את הפה בטעמים חמוצים־מתוקים, וכל כיסון רק עושה עוד יותר חשק לנשנש את הכיסון הבא. המחיר סביר לגמרי:60 ש"ח ל-10 יחידות, ומכיוון שמדובר בקינוח נדיב מאוד מומלץ לחלוק אותו עם חברים. על הדרך תרוויחו מקום בבטן לעוד מנה מלוחה (המלצה שלנו – פילמני טום יאם).
ויטל 1, תל אביב

4. טורטליני שורש סלרי | ביינה

באווירה התוססת בביינה, הבר־מסעדה של שף נרקיס אלפי, מפתיע למצוא מנה עדינה ושקטה כמו טורטליני שורש סלרי ברוטב חמאת מרווה, אגוזי לוז ומונטניולו – גבינה כחולה בעלת ארומה עוצמתית ומרקם קרמי מלטף. החך מתמלא בטעמי חורף אירופאי וחמאה, והדמיון נזרק לכפר קטן בטוסקנה. עכשיו רק נותר לראות מה היא תעשה עם פיצה במקום החדש שאו טו טו נפתח.88 ש"ח.
טשרניחובסקי 4, תל אביב

5. טורטליני שורט ריב | קפה אירופה

בחלל שמזכיר ביסטרו צרפתי אינטימי (והוא היה שם הרבה לפני פרוץ הטרנד), שף אריק שנברגר מגיש טורטליני שורט ריב בתמרינדי, ציר עוף ומישמש אוזבקי – מנה שלוקחת את הכיסונים האיטלקיים לטיול במזרח, מבלי לאבד את העדינות שבמקור. תחת קפלי הבצק מסתתר בשר מפורק רך ומתמסר, בקצה הביס מתגלים טעמים חמוצים עדינים, וציר סמיך מחבר הכול לכדי ביס חורפי מחמם ובועט.97 ש"ח.
רוטשילד 9, תל אביב

6. פילמני | פאסטל

שף גל בן משה נשען על הקלאסיקה מהמטבח הרוסי כבסיס למנה שראויה לכוכבי מישלן בהם הוא מחזיק: כיסוני בצק דקיק וגמיש בעבודת יד, ממולאים בשר כבש עסיסי ברוטב חמאת לימון-שמיר. הטעמים מרפררים ישירות למקור, כולל שמיר (ונא לא לעקם את האף, הוא לגמרי חלק מהמסורת), אבל הם גם לגמרי מתחברים לישראל וקורצים למטבח הערבי-גלילי. הלוק אלגנטי כנדרש ומוסיף ממד של הפתעה לטייק אוף שבין דרך המשי למזה"ת.76 ש"ח.
שד' שאול המלך 27, תל אביב

7. רביולי כבד אווז וריבת דלעת | פופינה

פה כבר מדובר בתותחים כבדים, כי בכל זאת זוהי אחת ממסעדות הפיין דיינינג הטובות בעיר. לכבוד יום הולדת 13 לפופינה מעלה שף אוראל קמחי לראש התפריט מנה חגיגית של רביולי ריבת דלעת עם כבד אווז ושקדים קלויים, חומץ בלסמי מיושן חמש שנים ורוטב שמנת וכמהין. ממש כמו בסיפור סינדרלה, חומרי הגלם היוקרתיים משדרגים את הדלעת וגם המחיר נסיכותי בהתאם. ‏158 ‏ש"ח.
אחד העם 3

• אוכלים שותים
• כיסונים
• פופינה
• פאסטל
• קפה אירופה
• ביינה

>> נועה צפריר (כדאי שתעקבו) היאשחקנית, יוצרת וטייסת. כן, טייסת, עם רישיון טיסה מסחרי והכל. היא שיחקה על במות הבימה, בית ליסין, צוותא והיכלי התרבות ברחבי הארץ, וגם בסרטים למגזר החרדי, הפקות לילדים, טלוויזיה ועוד. היא גם קצינה במיל' בחיל האוויר ומאחוריה מאות ימי מילואים במלחמה. ביום ראשון הקרוב (23.11) תיערך בתיאטרון הקאמרי קריאה מבוימת של "הבת של אליס מילר", מחזה חדש שכתבה צפריר בבימויה של ענת ברזילי ובהשתתפותם של מרים זוהר, גל פרידמן וצפריר עצמה.אתם בטח רוצים להיות שם, אבל זה כבר סולד אאוט.

1. ביינה

אני "פודי" רצינית ביותר ולכן עיקר תשוקותיי בעיר הולכות לתחום הקולינריה. וביינה, אני פשוט מאוהבת במקום הזה! מנות שף מהממות ומדויקות, אווירה נעימה ושירות מעולה – במיוחד על הבר!
טשרניחובסקי 4 תל אביב

2. פארק הירקון

כי צריך להתנחם בקצת ירוק בעיניים, בתור מושבניקית אורגינל 🙂

3. אל וסינו

תמיד כיף ונעים לחזור… אוכל טעים, מוזיקה טובה ואנשים טובים! אורבני שנושק לטבע. מושלם לדייטים, חגיגות מרובות משתתפים במרתף היינות למטה או ערב חברים בשולחנות המפנקים בחוץ.
אבן גבירול 192 תל אביב

4. הולי בר

גיליתי את המקום ממש לאחרונה – שילוב של אוכל מטריף וכיפי במנות קטנות, טריות ועסיסיות, לצד מופעי ג'אז לייב! נדיר במחוזותינו ולגמרי מרפרר למקומות שווים בחו"ל… וכן, כל כך קשה להיות כאן אמן (שלא לומר מוזיקאי), ולכן מרגש לפרגן לנגנים המעולים שנותנים פה בראש!
הר סיני 1 תל אביב

5. שכונת דובנוב המתוקה

השכונה הנוכחית שלי. גינת דובנוב מרגישה כמו קיבוץ בלב העיר – עםקפה ספסלהמתוקתק שמשרת את כל הגילאים שחולפים במקום. יש גם ספסל נתינה מקסים, מרחבים, מתקנים לילדים ולכלבים, מקלט דובנוב – שבו הכרנו את כל השכנים במלחמה (איראן, דונט שוט! מיצינו) – ובשגרה משמש לחוגים ופעילויות, וגם הגינה האקולוגית הצמודה – עם פינות חמד שיצרו התושבים.

מקום/תופעה לא אהוב.ה בעיר:

על קצה המזלג נוגעת ב"מקומות הכואבים":
דרי-הרחוב– מתנדבת שנים, מכירה את היחידה לדרי רחוב ועדיין, קשה לראות – על בסיס יום-יומי – אנשים במצוקה. בחיים לא נותנת כסף (שלצערי הולך לרוב לסמים) אלא מציעה אוכל וקניות בסופר. זמן טוב לשים כאן ספוט לעירייה – כשהחורף בפתח…
קורקינטים= סכנת נפשות (תקצר היריעה)…
וסמאללה: התנים בלילה במרכז העיר– פחד אלוהים ישמור! חייבים לטפל בזה. לפני כמה ימים התן ואני יצאנו לריצה (לא מתוכננת) ביחד. הוכתר כחוויה פחות נעימה.

השאלון:

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
עומלת בימים אלה לקראת ערב קריאות מבויימות בקאמרי (23.11, שעה 19:00, באולם קפה תיאטרון. כן, זאת לגמרי פרסומת לא סמויה). תקבלו טעימה מ-4 מחזות מקוריים חדשים,ביניהם מחזה הביכורים שלי – "הבת של אליס מילר":"בשמונה באוקטובר, אנפה, שמועמדת לתפקיד מפקדת הטייסת הראשונה בחיל האוויר,נפצעת עקב תאונת-טיסה קשה.מפגש עם המנחה בסדנת הדרמה-תרפיה אליה היא נשלחת מוביל אותה למסע מטלטלשבסופו תידרש לקחת החלטה; האם לפשוט את המדים לטובת הבמה.המחזה מציף את השפעות המלחמה בראי החברה הישראלית;טראומה, תשוקה ושיוויון מגדרי".

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
סרטה המרגש של פז שוורץ – "מבחן בגרות – תיכון ה-7 באוקטובר" – דוקו שמלווה את סיפורה מעורר ההשראה של שכבת י"ב ביישובי העוטף, שהתפרקה לאחר אירועי השבעה באוקטובר ונלחמה כדי לסיים את השנה המשמעותית ביחד. לא הפסקתי לבכות כל הסרט. כמעט כל תוכן שקשור למלחמה נוגע בי בעוצמות. נצטרך עוד הרבה כוחות כדי לצמוח יחד כחברה; נוער העוטף הוא מודל לתקווה להצליח בזה.

וגם: בסבב המילואים האחרון שלי, כקצינה בחיל האוויר, זכיתי להכיר חיילת שבלטה ברוחב הלב שלה באופן מיוחד – מיקה מורבצ'יק.מתחילת המלחמה, כיוזמה פרטית ומדהימה – ציירה מאות פורטרטים – של חללים, חטופים ופצועים. מיקה נגעה בכל כך הרבה לבבות של משפחות, כשהעניקה להם את הציורים של יקיריהם. בין היתר, ריגשה מאוד את משפחתי כשציירה את הדוד של גיסי, אלי (אליהו) אורגד ז"ל, שהיה איש תרבות ונרצח בכפר עזה, וכן את רס"ל עומר סמדג'ה ז"ל, בנם של חבריי ליאת ואורן.

3/לאיזה ארגון או מטרה את ממליצה לתרום או להתנדב בזמן הזה?

וואו, יש המון… אוכל זה הצורך הכי בסיסי של בני-אדם – אני מעריצה שלעמותת "לשובע"(דברו עם רוית, מנהלת המטבח והחיים עצמם – מלאכית בדמות אדם!); ומי שמחובר לבני-נוער, לגמרי מוזמן להעביר הרצאה/פעילות/לבשל ב"מקום אחר"(בית חם לנוער בבזל. זו לא קלישאה – להגיע ולהשפיע!); ובגדול, פשוט להרים את העיניים מהניידים מדי פעם, ולגלות עולם שלם. להושטת היד שלנו יש עוצמה אדירה.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
מפרגנת מכל הלב ל"אחים ואחיות לישראל – חמ"ל אזרחי" (A.K.A"אחים לנשק") – שמהיום הראשון למלחמה פשוט הפכו כאן עולמות כדי שיהיה הכל למפונים, לוחמים, פצועים ותושבים, וזאת תוך כדי שרבים מהם נמצאים במילואים בעצמם. כשהגיעו חברים מפונים מהדרום היינו בשוק מהסדר המופתי, כמות התרומות – ביגוד, מזון, ציוד אישי וכו'. החבירה שלהם לטובת יצירת מתחמים בטוחים, יד ביד עם עיריית תל אביב-יפו במבצע מול איראן – הייתה מעוררת השראה. ובכלל, תודה לכל האנשים שעושים לילות כימים – מתנדבי העיר, באשר הם!

מה יהיה?
טוב. חייב להיות! אין לנו אפשרות אחרת, אין לנו ארץ אחרת – נעשה שיהיה טוב!

• העיר שלי
• תיאטרון
• תיאטרון הקאמרי
• ביינה
• אל וסינו
• ברים בתל אביב
• פארק הירקון
• דובנוב
• מלחמת שבעה באוקטובר

יום הולדת הוא בדרך כלל סיבה למסיבה, אבל בישראל הרי אי אפשר לתכנן מעבר ליממה הקרובה, וגם זה לא תמיד. חגיגות השנתיים לפתיחת ביינה תוכננו לחודש יולי, ואז פרצה מלחמה עם איראן. טיל שנפל ברחוב אלנבי גרם לנזק קל יחסית, אך החשק לשמוח התפוגג. "ביינה נפצעה חלקית. רוב החלונות נשברו אבל למזלי הנזק לא היה גדול מאוד", אומרת השפית נרקיס אלפי. יחד עם שותפתה שלי גרבלר פינו השתיים את השברים וחזרו לעבודה במשנה מרץ.

כמה מרץ? עד כדי כך שאת השיחה איתה אלפי מתזמנת להפסקה בין משמרות, בדרך לדירת חברים שמתגוררים בסמוך למסעדה. "אני גרה ברמת גן, ובימים של משמרת כפולה אני עולה אליהם, מתקלחת ונחה קצת. מקלחת זה פינוק. יש ימים שגם זה לא קורה", היא צוחקת, ומספרת שיום עבודה שלה מתחיל בעשר בבוקר ומסתיים לקראת חצות. מי שחשב שחיי שף מסתכמים בהסתחבקות עם אורחים והשקות נוצצות, שיחשוב שוב.

שום דבר בחזותה של אלפי אינו מסגיר את הניסיון והוותק. בגיל 38 היא מחזיקה ברזומה שכמו מסמן וי על המסעדות הטובות ביותר בעיר לאורך השנים: כתית והמזללה, סנטה קתרינה של תומר אגאי ואיגרא רמא של ענר בן רפאל־פורמן, שקוף (מסעדת קונספט שהקדימה את זמנה) ופושקין של שף גלעד פלד, שכיום מוביל מסעדת שני כוכבי מישלן בשווייץ. במשך שלוש שנים היא שימשה סו שף של אייל שני בצפון אברקסס, והתגוררה חצי שנה באמסטרדם לקראת פתיחת מסעדת Samhoud places& של מושיק רוט. "רציתי ללכת לדה בסט, להתחיל ברמה גבוהה. אני יודעת שאני אנדרדוג אבל יש לי קבלות שאין להרבה שפים בגילי. וזה חשוב כי למדתי להתמודד, בעיקר עם אספקטים שקשורים בניהול", היא מסבירה.

>> מי צריך פיין דיינינג: 36 מסעדות הקז'ואל הכי מומלצות בעיר
>> העיר הטעימה: 31 מקומות מומלצים לאכול ולשתות טוב בחיפה

ההשראה ששאבה מהמנטורים, כך היא מספרת, מלווה אותה עד היום. "בטעמים השפיע עלי תומר אגאי, שמבשל נדיר ואותנטי, והאסתטיקה באה מכיוון מושיק וענר. ואז שילבתי ביניהם כי רציתי שהתפריט לא יהיה פיין מדי וגם לא קז'ואל, אלא באמצע". נקודת האמצע הזו, בתוספת צניעות לא מזויפת והכרה בערך עצמי, מלווה את אלפי לאורך כל הדרך. מסיבה זו היא בחרה לקרוא למקום ביינה. "עבדתי אצל שפים גדולים שסגרו ופחדתי מהמילה מסעדה. הטייטל 'בר' לא התאים, כי אני עושה אוכל של מסעדה ולא מכירה משהו אחר. אז החלטתי להתחכם עם עצמי ועם הקהל וקראתי למקום ביינה, בין לבין".

בתחילת דרכה ביינה סבלה ממחלות ילדות מוכרות. חברה אמרה לאלפי שהאוכל "מיינסטרימי מדי" וגם התקשורת לא פינקה ("שגיא כהן מעיתון הארץ עשה לי שחור"), אך כל זה לא ריפה את ידיה. במקום זאת היא בלעה את העלבון וניגשה לתקן את הכשלים. "התחלתי לחשוב איזה אוכל אני רוצה לבשל. נקודת המוצא הייתה אוכל טעים, אבל עם הזמן הביטחון גבר. יש לי את ההעדפות ואת הטעם שלי, אבל כשמנה מקבלת מחיאות כפיים אני יודעת שניצחתי. בסוף בשביל מי אני מבשלת? בשביל הכפיים. מי שאומר אחרת משקר או מחרטט".

מתוך הבנה זו, מנות שאלפי הייתה בטוחה בהן עברו פירוק והרכבה מחדש. כך הפך טרטר שייטל לכוכב התפריט ולמנה הנמכרת ביותר במסעדה. "יומיים לפני הפתיחה שלי ואבא שלה טעמו ואמרו שהוא בסדר, ושיש מנות יותר טעימות. לי בינוניות לא מספיקה, והלכתי לישון בחרדות. למחרת בבוקר ביקשתי מהשף התפעולי שיכין חלות בריוש קטנות, הוספתי חריף ובניתי את המנה בצורה שונה. אני כל כך שמחה שהקשבתי להם. יש לקוחות קבועים שאפילו מזמינים טרטר לקינוח".

למרות הקז'ואליות, הקהל הצעיר והמוזיקה הרועשת, הבישול של אלפי ממצב את ביינה במשבצת מסעדות שף – ואחת הטובות שבהן. יש לה יד עדינה ובוטחת, שאינה חוששת לשים בתפריט אחד רביולי פטיסייר תירס וקבב טלה עם סלט טורקי וחריף. אותה דואליות משתקפת גם במנות עצמן, למשל שיפוד שקדי עגל ברוטב קרמל ברנדי, שילוב של חריכת פחמים ועידון צרפתי. עם ההצלחה בא התיאבון, ואלפי וגרבלר כבר עובדות על "קוטה" – מקום חדש שגם הוא בין לבין: פיצריה ("אבל לא נפוליטנית. אני לא מתחברת לבצק הרטוב הזה") ומנות ראשונות מושקעות, נקניקים בעבודת יד וסלטים מיוחדים.

אותו טיל איראני שפגע בביינה עשה שמות גם במקום החדש, שבעבר פעל בו סניף של מאפיית שרויטמן. החזית היפה נהרסה כולה ואלפי נאלצה להיכנס לשיפוץ מקיף. "חתמתי על החוזה לפני המתקפה האיראנית, ואם המצב היה שונה אולי לא הייתי פותחת, אבל אצלי זה 'נגעת נסעת'. להגיד שזה חכם? להיות פה זה לא חכם", היא פוסקת, ומספרת שהפתיחה מיועדת לחודש ינואר, בתקווה שלא יהיו עוד אירועים ביטחוניים שיחבלו בלו"ז.

"חברה שאלה אותי מה הייתי רוצה להיות אם לא הייתי שפית, ועניתי לה שרת התחבורה, כי היא מרוויחה מלא כסף ולא עושה כלום. איך יכול להיות ששביל אופניים נגמר באמצע ונכנס לנת"צ? כי אין מחשבה. שיתנו לי לנהל ואני בטוחה שאעשה שירות טוב לכולנו. זה בטוח פחות מסובך ממסעדה, להאכיל 30 איש ולהתפלל שיישאר רווח בסוף החודש".
ביינה, טשרניחובסקי 4, תל אביב

• אוכלים שותים
• נרקיס אלפי
• ביינה
• שפים

לאכול גלידה אנחנו בכל יום בשנה, גם באלו הקפואים שאין בחורף התל אביבי, אבל על אחת כמה וכמה בחום הבלתי נסבל של יולי-אוגוסט. ומעבר לחום, היתרון בעונה הוא שהמון מקומות מנסים להביא יצאות מבריקות עם הגלידות שלהן, בין אם גלידריות רגילות ובין אם מסעדות איכות. זה היופי בגלידה, הורסטיליות שלה. אלו 8 קינוחי גלידה שווים ומעניינים במיוחד מהתקופה האחרונה, כי היא באמת הכי טובה ומשובחה.
>>פיצה מעוגה: מאפיית לחמים בניו יורק ממציאה מחדש את הפיצה

קוקילידה קורנפלקס | קרמרי דה ל'אקלר

בעלי שן מתוקה (ביטוי שחבל שעובד רק באנגלית) בוודאי מכירים ומוקירים את קרמרי דה ל'אקלר, גלידרייה-פטיסרי יחידה במינה שנותנת מענה לכל חשק תזונתי מטורף ומושחת על קינג ג'ורג'. מאפים ממולאים בגלידה, מעל 25 רטבים שאפשר לזלף מעליהן – ועכשיו גם סדרת קוקילידות חגיגית שתחזיר אתכם לילדות. בקרמרי יצרו עוגיות שמורכבות מהקורנפלקסים האהובים של נסטלה, שהם אבות המזון של ילדותנו: טריקס, קראנץ', סיני מיניס וצ'יריוס, ובתוכם מניחים גלידה קרירה לכדי ביס מנצח. בין עוגיות החטיף תוכלו למלא גלידות בטעם וניל, קרמל ונוטלה. זה מגיע החל משבוע הבא לקרמרי, כך שיש למה לחכות.
20 ש"ח ליחידה, קינג ג'ורג' 53

גלידת מנגו סטיקי רייס | קסטה

אנחנו אוהדים מושבעים של הגלידה של איל שני, בדגש על גלידת מרשמלו שרוף שבאה לנו בחלומות הלילה ומכרבלת אותנו בחמימות של מחנה קיץ. אל תדאגו, גלידת כדורי שוקולד וגלידת חמאת מרווה, לעולם לא נשכח גם אתכן. אך יש ספיישל קיצי אחד שאותו אהבנו במיוחד שמכיל לא פחות חמישים גוונים של קיץ – גלידת מנגו סטיקי רייס. מדובר בגלידת קוקוס-אורז דביק ענוגה, שמעליה פיסות מנגו מאיה טריות ומתוקות, קרם קוקוס מלוח וגם כמה פתיתי צ׳ילי למביני עניין. אם אין תאילנד, לפחות תביאו גלידת מנגו סטיקי רייס. עדיף בליטרים.
17 ש״ח למנה, פארק המסילה

קוקילידה שוקולד עם גלידת מסקרפונה |בוטיק סנטרל

נראה לנו שהקינוח האהוב עלינו בקיץ הוא קוקילידה – הטוב, המתוק והקריר מכל העולמות. במקרה של בוטיק סנטרל, מדובר בעוגיות שוקולד פאדג'יות, עסיסיות ורכות, שבינהן נחה לה בנחת גלידת מסקרפונה במרקם מלטף וקרמי ובטעמים שונים – וניל קלאסי, פיסטוק נעים וטעים או שוקולד, שיש להודות, מייצר קוקילידה שוקולדית במיוחד. ומה היופי האמיתי? שיחידה עולה 16 ש"ח, וברוב המכולות והסופרים זה לא רחוק מהמחיר של קוקילידה תעשייתית, שכבודה במקומה מונח אבל היא לא שווה יותר מ-10 ש"ח. לכן, לשים עוד שניים-שלושה שקלים על קוקילידה איכותית ובוטיקית מבית סנטרל, נראה לנו כמו הדיל המשתלם של הקיץ.
16 ש"ח, סניפיםברחבי העיר

QQ | סאנדיי מרשמלו

צמוד לפיצריית הר סיני בנחלת בנימין, שוכנת הגלידרייה הדי חדשה "קווינס", שהופכת את הגלידה למלכה אמיתית. מדובר בגלידת סופט סרב רכה ואוורירית בטעמים שונים (וניל, פיסטוק, שוקולד ג'אנדויה משובח ופירות יער), אליה מוסיפים תוספות ככל העולה על הרוח. אם תרצו תקראו לזה סאנדיי, או גלידה פיצוץ משודרגת, סליזית ונהדרת, אנחנו לא נתווכח. אנחנו התמכרנו לסמורס, שמבוססת על גלידת וניל רכה וטובה, מרשמלו פלאף שמכינים במקום ושורפים מול העיניים, רייס קריספיז ורוטב שוקולד מריר. הכי אמריקה אבל בנחלת בנימין. ליטרלי ללקק את האצבעות.
36 ש"ח, נחלת בנימין 55

גלידות במסעדות:

גלידת פלפל שחור | רובע א

מדובר במנות האלה שצריך רגע לפשפש את העיניים כדי לוודא שקראת נכון, אבל כן – בהחלט מדובר בגלידה שטעמה כתבלין הכל כך בסיסי הזה. זאת אומרת, חוץ מגלידה. או לפחות ככה חשבנו, עד שהשף היצירתי אביתר מלכה הפליא במסעדה החדשה שלו עם קינוח שמבוסס על גלידת פלפל שחור, שהיא לגמרי בטעמים של פלפל שחור במפגש עם מתיקות הגלידה, לכדי ביס מפתיע במיוחד. את הביס המטריף הזה מאזנים עם סלסה של נקטרינות ופיננסייר אגוזי לוז, ובאמת שזה ביס להשתגע.
44 ש"ח, יהושוע התלמי 18 תל אביב

גלידת פורצ'יני | משייה

השף המוכשר גיל דאהן לימד אותנו לא מעט דברים דרך שפתו הקולינרית הייחודית, אך נראה לנו שהחשוב בהם הוא שגלידה לא חייבת להיות קינוח, ולא חייבת להיות מתוקה, כדי להיות מרעננת, מעניינת ומעיפת חיך. גם בגלגולו הקודם בצ'נה הוא היטיב להכין גלידה מפטריות שיטאקי אוממית במיוחד, וגם כעת במשייה הוא עושה זאת עם פטרייה אחרת – פורצ'יני. את הגלידה, שניחנת בהחלט בטעמי הפטריה, יש איכשהו גם חשק עז להכניס לגביע מרוב שהיא טעימה. היא מוגשת לצד פטריות אויסטר דשנות וקרם קשיו עז טעמים. ביס שאם דהאן לא היה ממציא בעצמו, מישהו אחר בוודאי היה צריך להמציא.
72 ש"ח, מנדלה מוכר ספרים 5 תל אביב

גלידת קמומיל | ביינה

מסעדת ביינה, בניצוחה של נרקיס אלפי, שיתפה פעולה עם סטודיו ג'לטו, שאם עוד לא הכרתם נגיד שחבל, ונספר כי מדובר בסטודיו גלידה ארטיזינלי ומקומי שמתמחה בג'לטו אוורירית, מצוינת שלא חוטאת במתיקות יתרה או בחומרים משמרים ומבוססת על מיטב חומרי הגלם. והפעם: קמומיל. גלידת קמומיל ריחנית ונהדרת, שמזכירה במעט את טעמי התה אך מיטיבה להיות בועטת ומעניינת זאת בזכות תוספת של עלי זעתר טריים, סירופ דבש וקראמבל עוגיות חמאה מפוררות מעל. יאמי רציני.
36 ש"ח, טשרניחובסקי 4

גלידת סיני מיניס | קיו

במסעדת קיו החדשה ועתירת השבחים מצאנו קינוח שבא לנו לגור בו, או לפחות לגור איתו. התחלנו את הכתבה בגלידת סיני מיניס, שמחזירה אותנו לילדות, ומין הראוי שגם נסיים בטעם המופלא שחורט על מיתרי הזיכרון והנוסטלגיה. במקרה של קיו, הגלידה המופלאה שעשויה ללא חת ובטעמים המדויקים של דגני הבוקר, ניצבת לצד עוגת חמאה חומה שהיא טעימה כפי שהיא נשמעת, עם קרם גבינה וקראמבל פריך. יש מה להוסיף? לא נראה לנו.
42 ש"ח, הרכבת 12

• אוכלים שותים
• גלידה
• גלידות
• ביינה
• משייה
• קרמרי דה ל'אקלר

לא צריך להיות שף מקצועי כדי לזהות ש"הדוב", מעבר להיותה סדרת מופת, היא גם הסדרה הכי טובה וריאליסטית על חיי טבחים מקצועיים. עם זאת, להיות שף בהחלט נותן זווית ראייה נוספת על עולמם של השף כרמי ברזאטו והצוות הנהדר שמקיף אותו. לכבוד העונה הרביעית של הסדרה, שעלתה בחמישי (26.6) לדיסני+, פנינו לכמה מהשפים הטובים של תל אביב כדי להבין מה שפים חושבים על העולם של "הדוב".נרקיס אלפי, השפית של ביינה, עונה על שאלון "הדוב" ומרתיחה אתהמים של הטורטליני.

>> "הדוב" שלי: שף דור ברזילי (הלנה) היה מכין לכרמי פיצה טראשית משיקגו

איך הייתה נראית מסעדת "הדוב" שלך?
אני כבר קיבלתי את ״הדוב״ שלי, הביינה.

איזו מנת דגל היית מגישה במסעדה כזאת?
הקו הקולינרי שלי הוא פחות מישלן ויותר בגובה העיניים, אבל החומרי גלם צריכים להיות ברמה הכי גבוהה. לכן הייתי מגישה במסעדה כזו בורקס סרטנים – סרטנים בחמאה חומה על בצק עלים טרי, ורוטב בויאבז.

איזו דמות בסדרה את מכירה מהמטבח שלך?
יש לי טבחית שמזכירה לי את סידני. היא הגיעה אליי לפני שנה וחצי ישירות מאחד מבתי הספר לבישול, בלי ידע או ניסיון. קיבלה כלים ולקחה את עצמה בידיים והיום היא אחת הטבחיות המובילות במטבח שלי, חברת צוות אמיתית שנותנת הכל.

מה למדת מהשף כרמי?
בסדרה נותנים הצצה למה שכל שף לומד במטבח – ללכת עם האנשים שלנו, ולתת להם כלים והזדמנות, בלי לחפש יותר מידי טייטלים.

איזו עצה היית נותנת לו?
לא לחכות לרגעי משבר אלא להתמודד תוך כדי תנועה.

איזו מנה היית מכינה לו?
טרטר בקר של ביינה.

האם גם המטבח שלך כל כך לחוץ?
הדבר היחיד שמגיע לנקודת רתיחה כמו בסדרה זה המים של הטורטליני.כשאנחנו הסרוויס זה קונצרט, יש הרמוניה.

מי הדמות הכי אהובה עליך בסדרה?
ריצ׳י יודע לתת את הלב. אולי אין לו איזון, אבל הלב שלו שם תמיד.

מי היה השף הטלוויזיוני/קולנועי הכי אהוב עליך לפני כרמי?
מגנוס נילסון מ״מיינד אוף דה שף״, תעשו גוגל.

מה בסדרה לא הגיוני בכלל?
חיפשתי בכל הקופסאות במחסן בביינה ואצלי אין כסף בתוך ה״מוטי״. וחבל.

מי השף הישראלי שהכי מזכיר לך את הסיפור של כרמי?
מבחינת ידע וכישרון, אלדד שמואלי.
העונה הרביעית של "הדוב" זמינה במלואה בדיסני+

• המסך
• הדוב
• דיסני+
• אוכלים שותים
• ביינה
• נרקיס אלפי