פסח או לא, רחוב נחלת בנימין ממשיך לדהור קדימה. לרשימה ההולכת ומתארכת של מקומות אוכל ובילוי מתווספת NOEMA, קומבינציית אווירה-אוכל-בר איזי גואינג. לזמן קצר המלחמה והפוליטיקה נשארות מחוץ לדלת, והחושים מתמקדים בפסטה עם קבלות ודגים נאים מאוד.

>> איפה משיגים לחם עכשיו: 14 בתי מאפה מעולים שעובדים כרגיל בתל אביב

לנואמה יש נעליים גדולות להיכנס אליהן: היא ממוקמת בפינה שבה פעלה מסעדת שיינע האהובה, וזיכרון הבאקט סרטנים עוד נוכח בתודעה. חוץ ממאה ימי חסד יש למקום החדש נתוני פתיחה מעודדים בכל הנוגע להון האנושי – שיתוף פעולה בין קבוצת הספיקאיזי לשף רוסלן אוסוב (טוטו, אלנה, שאראק). "בשבילי לעבור מפיין דיינינג לבר זה משהו חדש. אני רגיל לשיטת עבודה מסויימת כשהכול עומד כמו חיילים", הוא מסביר. "כאן הכול יותר נוח. הבעלים רצו אווירה טובה, משקאות טובים ואוכל טוב ושנהיה הכי טובים ברחוב".

בתוך קווי המתאר הנזילים האלו מרשה לעצמו אוסוב לשחק על מנעדים שונים. הוא אינו מתחייב למטבח מסוים וגם לא מנסה להמציא את הגלגל. במקום זאת הוא מגייס את הניסיון שצבר כדי להוציא מנות קטנות וטעימות, למשל סשימי דג ים ויוגורט יווני (72 ש"ח), טרטר פילה בקר קצוץ גס עם ברוסקטה ועלי חרדל (69 שקלים) וסיגר דג ים עם צזיקי וסלסת עגבניות חריפות (72 ש"ח). שעות וימים של אימוני פסטה טרייה בטוטו משתקפים בארבע מנות שונות מאד זו מזו, שכולן נשמעות נפלא: אלי אוליו חריפה עם פירות ים וביסק סרטנים; פפרדלה עם חמאת מרווה וציר ירקות; ניוקי תפוחי אדמה וריקוטה ברוטב חמאה לבנה, כרישה שרופה ושברי גבינת בושה; וטורטליני גבינות רכות וחצילים, מנת דגל מיתולוגית ממשך חייה הקצרים מדי של שאראק (88-62 ש"ח).

בגזרת העיקריות תמצאו קלמרי צלויים בפלנצ'ה עם תבשיל מנגולד וחומוס על בסיס מוח עצם; פילה בקר עם חסה צרובה, פירה תפוחי אדמה ורוטב שמנת-פלפלת; שיפוד דג ים בגריל פחם עם משוויה ורוטב פלפל טינקרבל, ופילה דג ים צלוי עם חמאת מיסו ופירה (92-72 ש"ח). "קשה לי להגדיר בדיוק מה הסגנון וזה גם פחות משנה. לקחתי את הפיין דיינינג לכיוון קליל ומצומצם. אותו פילה בקר כמו בטוטו ובשאראק אבל יותר קטן", אומר אוסוב. "זה שיש לי פסטות בעבודת יד הופך אותי לאיטלקי? אם יש אצלנו דגים נאים אז הפכנו פתאום לסושייה? הטעם נשאר ישראלי, וזה מה שחשוב. עם שמן זית, מלח ופלפל ועגבנייה אדומה וטרייה. עוד דרינק ועוד מנה ואז עוד דרינק ועוד אוכל, בלי תבניות ואיך שבא לך".

כדי לא לנתק מגע עם הפיין דיינינג משתף אוסוב פעולה עם קבוצת הספיקאיזי בפרויקט נוסף, שייפתח בחלל סמוך. "אנחנו הולכים לפתוח בר אויסטרים קטן, אינטימי ואלגנטי. נגיש אויסטרים, דגים נאים ואפילו קוויאר ובליני".

אלה חומרי גלם יקרים והמצב הכלכלי במדינה לא משהו.
"נתאים את עצמנו לרחוב, ובנוסף כמעט כל מסעדה כיום מגישה אויסטרים. אפשר להשיג אויסטרים טובים גם ב-12 ש"ח ונעבוד עם כמה סוגים, לא רק ג'ילארדו. אנחנו כל הזמן בכוננות לראות מה יהיה המצב במדינה ובינתיים ממשיכים קדימה".
נחלת בנימין 59, ראשון-שבת מ-18:00

• אוכלים שותים
• נחלת בנימין
• מסעדות חדשות
• ספיק איזי
• פסטה
• בר אויסטרים

הוטל מונטיפיורי

בהוטל מונטיפיורי יש את התפאורה הכי מתאימה לשליקת אויסטרים – פאסון אירופאי. הם מוגשים צוננים על קרח, עם לימון בצד להשלמת המלאכה, וניחנים בטעם אמיתי של ים שמגיע לכל זווית בחיך ברגע השליקה. מה שנקרא, קלאס שאין שני לו.
34 ש״ח ליחידה, מונטיפיורי 42

בסטה

האויסטרים שמוגשים בבסטה מוגשים גם הם באווירה אירופאית מהנה שמזכירה במעט שוק דגים מקומי. הטריות מורגשת, ונדמה שיצאו הרגע מהים. ההמלצה שלנו לשבוע הקרוב: לאכול אויסטרים, לשתות יין לבן ולשכוח מהכל.
34 ש״ח, השומר 4

רדלר

בביסטרו החדש של מושיקו גמליאלי מצאנו אויסטרים עם טוויסט ייחודי, שכן הם מוגשים עם קושו הדרים ערב לחיך. קושו הדרים, אם לא ידעתם, מורכב מקליפות הדרים וצ׳ילי מותססות, וזה משתלב נהדר עם טעם הים העז של הצדפה לכדי ביס מנצח. אה, וגם לייק על המחיר הסביר.
32 ש״ח ליחידה, נחלת בנימין 48

משייה

גם במשייה שומרים על אווירה פיקנטית עם פרי הים המופלא, ומגישים את האויסטר הטרי עם טבסקו חרפרף ושמן עירית, שמטיבים עם הביס ויוצרים איזון טעמים מדויק.האויסטר הפיקנטי מעט הוא אפריטיף נפלא לארוחה כולה.
38 ש״ח, מנדלי מוכר ספרים 5

פימפינלה

הפימפינלה דווקא לא ניחנת באווירה יומרנית, או יותר בגישת חמארה מהנה וקז׳ואלית. על כן, גם נשמח לספר לכם ששם מצאנו אויסטרים בתמחור סביר יחסית, המאפשר הזמנה של כמה יחידות. הם טריים, ריחניים, צוננים ומוגשים עם לימון ועל קרח כמובן.
32 ש״ח ליחידה, נחלת בנימין 115

דגי בטשון

בדגי בטשון למדנו מהי טריות, כמו גם מהי ארוחה מכל טוב במחיר הוגן ונוח. על כן, לא פלא שגם האויסטרים הטריים שדגו תחת חכתם ניחנים בטעם ים משכר, ובמחיר הכי זול שפגשנו – לא יותר מ-25 ש״ח לצדפה אחת. ייאללה, קצת לימון ולשליקה.
25 ש״ח ליחידה, קרליבך 29

ג׳נגו בר יין

בג׳נגו יש אווירת הדוניזם מפתה שקשה לעמוד בפניה. כמו כן – קשה להתאפק ולא להזמין לפחות שלוש יחידות של אויסטר ג׳ילארדו מלכותי. אם כבר אתם באווירה, לכו גם על קוויאר, שרימפס קוקטייל ועוד רבים וטובים. למה כמה פעמים כבר אתם מתכננים לחיות?
38 ש״ח, בן יהודה 155

מסעדת a

במסעדה של יובל בן נריה מגישים אויסטרים לא לפי הספר, אלא לפי הספר של יובל בן נריה – באופן שמבטא יצירתיות ומחשבה מחוץ לקופסא. ראשית, הם מוגשים הפוך, כלומר כשפנים הצדפה נמצא בחלק החיצוני שלה, שנית, נוסף לה טארה שרימפס נהדר וערב לחיך ליצירת ביס מושלם.
מוגש כחלק מארוחת האומקסה שמוצעת במסעדה בימי ראשון ועומדת על 580 ש"ח לאדם, דרך מנחם בגין 121.

• אוכלים שותים
• אויסטרים
• בר אויסטרים
• פירות ים

• Facebook
• Twitter
• Email

שרבבו את השפתיים לקראת שליקה ושימו לב: בר אויסטרים חדש מקבוצת גוצ'ה ייפתח בסוף חודש יוני במבנה של קפה נחמני (שבעבר היו בו מסעדת מונטנגרו של רפי באדר וקבוצת נואר ומסעדת פרונטו). את המקום יעצב האדריכל דן טרוים, ועדיין לא ברור מי יהיה השף בפועל. רועי ימין, שבעבר סייע לשף אבי קונפורטי לפתוח את טופולופומפו, יהיה מנהל המקום.

ניר ברא"ז, הבעלים של רשת מסעדות גוצ'ה: "אני מאמין שיש מקום לאויסטר בר בתל אביב, בדיוק כמו בניו יורק ובלונדון. המיקום – מול מלון נורמן וסמוך למלונות הבוטיק של רחוב מונטיפיורי – קרוב לקהל שמתאים בדיוק למקום בילוי כזה".

המסעדות של רשת גוצ'ה ידועות במחיריהן הנוחים. עד כמה תוכלו להגמיש גם את מחירי האויסטרים?

"בניגוד לשאר המקומות שלנו – שבהם הדגש הוא על ווליו פור מאני – המקום הזה יתומחר בצורה שונה, אבל נשמור על עסקה אטרקטיבית ללקוח. צריך להבין שאויסטרים מיובאים במטוס מצרפת, מהולנד ומנורבגיה פעמיים בשבוע".

"המקום יתאפיין במנות בגודל בינוני פלוס", מוסיף ברא"ז, "במנות שהולכות טוב עם שמפניה ויינות אחרים, ובהיעדר חלוקה בתפריט בין מנות ראשונות ומנות עיקריות. יהיו מנות שרינג ואפשר יהיה להזמין שמפניה ושישיית אויסטרים. תוכנית נוספת שלנו היא להגיש אויסטרים עם טופינג מעניין, אבל את זה כבר יראה מי שיגיע למקום".

• אוכלים שותים
• בר אויסטרים
• נחמני
• רשת גוצ'ה
• קפה נחמני
• גוצ'ה
• צדפות
• אויסטרים
• ניר ברא"ז
• חדשות האוכל