גם בתקופת הביניים של החגים, האוכל התל אביבי ממשיך לתסוס – לפעמים, באופן מילולי של ממש. אירועים, הנחות, חגיגות, אירוחי שפים ואינספור דרכים ליהנות מאוכל טוב ומיוחד, ולפעמים גם במחירים שפויים. השבוע אנחנו נחגוג עם OPA, נמצא בלוגר אהוב אצל הקטן, נכיר את הבר החדש של תום יער, ונאכל בשעות ההנחה בגווידו ובר פרדיסו, ואז נמצא פינה נחמדה בבית להתכרבל בה ולהיזכר בכל מה שאכלנו. נשמע כמו תוכנית.
>>כריכי הפוקאצ'ה של אבשה מביאים את איטליה לרביעיית פלורנטין

7 בום | OPA

אם זיכרון נקניקיית הגזר עדיין עושה לכם את זה, היא חוזרת – ובגדול. במסגרת חגיגות יום הולדת 7 מסעדת OPA פותחת את המזווה בפופ אפ עם צנצנות שוות במיוחד של מותססים, למשל קימצ'י כרוב סגול, גמבות רומרו שרופות מותססות ותפוז כבוש – חומרי גלם שיעשו נפלאות לכל תבשיל ביתי. וזה לא הכול, כי לכבוד האירוע שפית שיראל ברגר מחזירה לתפריט מנות דגל מהעבר, ובראשן הנקניקיה המיתולוגית וסנדוויץ מלחם תפוח אדמה עם שניצל פטריית רעמת האריה. לא צריך להזמין מקום, פשוט להגיע ולהיזכר שלפעמים טבעוניות נהנות יותר.
ראשון-שלישי (28-30.9), 18:00-22:00, רביעי-שישי (8-10.10), 18:00-22:00 (10.10 יום שישי 12:00-14:00), רביעי-שישי (15-17.10) 18:00-22:00 (17.10 יום שישי 12:00-14:00)

מלכת האמבטיה | קפה בית

כאשר בית הקפה בית של תום יער וירון סיון סגר את שעריו לשיפוץ בחודש יולי האחרון, באמת תהינו איך בתקופה החמה המקום נותר סגור. עכשיו, כשהוא פותח את שעריו שוב אחרי מתיחת פנים משמעותית, הבנו את הסיבה האמיתית לשיפוץ: מהיום קפה בית הופך לבית קפה בשעות היום, ובר האמבטיה בשעות הערב. בתפריט דרינקים במחירים נוחים, ומנות מהנות כגון פוקאצ׳ה ומטבלים (35 ש״ח), קרפצ׳יו בקר עם פרמזן, צלפים וארגולה (58 ש״ח), צלחת גבינות (55 ש״ח), סלט הרינג עם מלפפון ובגט (49 ש״ח) ונשנושים נוספים.
פרנקל 43, תל אביב קפה בית 8:00-16:00, בר האמבטיה 17:00-23:00

מחשבים מסלול מחדש | קפה שילה

החיים הם מה שקורה בזמן שאתה עסוק בלתכנן תוכניות, אמר פעם ג'ון לנון. שף שרון כהן עובד עלהקמת קפה שילהכבר כמה חודשים אבל אז קרתה תאונה שהשביתה את האופה הראשי. כהן, שאוכל אתגרים עם הקפה של הבוקר, לא נותן לשום דבר להזיז אותו מהמסלול ומאלתר תפנית מעניינת בעלילה: בית הקפה ייפתח כמתוכנן מחר (שני, 29.9) עם לחמים ומאפים שישלחו החברים ממאפיית לה מולאן, בתוספת מיצים וכריכים מתוצרת בית. בעוד כמה שבועות ובחלוף העיכוב הלא מתוכנן יימכרו במקום לחמים, חלות ומאפים מתוצרת בית על מלא.
מונטיפיורי 9, תל אביב

שוק קולינרי | החניון

מאז שגילינו אתבר החניוןאנחנו מאוהבות בפורמט השכונתי-תרבותי-קולינרי הלא מתיימר שלו. ביום שישי הקרוב יארח המקום שוק קולינרי של חקלאים, יצרני בוטיק וחומרי גלם ארטיזנליים כמו באירופה, בתוספת מוזיקה, נשנושים ודרינקים. גבינות ואויסטרים, יינות ותזקיקים, פרחים, פטל, שמן זית ועוד הפתעות יימכרו על תקן דברים טובים למילוי המזווה לקראת החורף או כמתנה למישהו שאוהבים. הכניסה כמובן חופשית ותמיכה ביצרנים מקומיים היא עוד בונוס.
הרבי מבכרך 7, תל אביב. שישי (3.10), 15:00-10:00

חותכים בבשר (ובפסטה) | בר פרדיסו

יוקר המחייה עובד הפעם לטובתנו, כי בבר פרדיסו משיקים אפרטיבו חדש ומשתלם במיוחד: כל המנות ללא יוצא מהכלל ב-32 ש"ח לצלחת. וסינטה כבושה, טרטר בקר ותפוצ'יפס, נקניקים ועוד ועוד עולים מעכשיו הרבה פחות וגם האלכוהול – יינות, ורמוטים והוגו שפריץ בטעם של סוף הקיץ.
נחלת בנימין 43, תל אביב. ראשון-חמישי, 18:00-19:30

הפי האואר על־גילי | גווידו

באיטלקייה המשתלמת מבינים ללב ההורים המותשים מעודף חופשות במערכת החינוך ומשיקים הפי האואר הורים וילדים – 30 אחוז הנחה על כל מנות הילדים והאלכוהול. לצורך העניין אין חובה להצטייד בילדים כדי לזכות באלכוהול במחירי רצפה (שגם ללא ההנחה הם ידידותיים כאן במיוחד), לתשומת לב הרווקים והאל הוריים שבינינו.
בן גוריון 34, תל אביב. ראשון-חמישי, 19:00-16:00

מחוץ לעיר

נבחרת שפים בעפולה

אם החלטתם לנצל את החגים ולצאת קצת מהעיר, שימו וייז לעפולה, מכל המקומות שבעולם. חיים כהן, אהרוני, קבוצת מחניודה ועוד רבים וטובים יגיעו לפסטיבל עפודיז ויאכילו את ההמונים שנשארו בארץ בשווארמה דג וקציצות צזיקי, חלת שניצל ומטבוחה, קבבים ומנות דרוזיות שירככו את הפקקים בחזרה לתל אביב. הכניסה חופשית.
הפארק העירוני עפולה, רביעי-חמישי (8-9.10), 17:00-23:00

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• גווידו
• קפה בית
• opa
• בר פרדיסו

השבוע האחרון של אוגוסט מביא את עונת המלפפונים לשיא, אבל זה לא אומר שתישארו רעבים ומשועממים. ערב של אוכל סובייטי על טהרת הבשר, חגיגה של קפה במסעדה איטלקית, פיתה פיוז'ן מקסיקני כמו שלא טעמתם, פסטיבל בירה בדיזנגוף סנטר וגם אם בא לכם לצאת מהעיר, אולי כדאי שתשקלו סיור אוכל ברהט. אלו כל החדשות הטעימות של השבוע האחרון, תתייחסו לזה כמו ארוחת טעימות.
>>זאת אמורה: 16 המסעדות האיטלקיות הטובות ביותר בתל אביב

הרוסים על הרוסים | חוות צוק

במסעדת חוות צוק יתכנסו שף גיא רובננקו והסו-שף שלו לשעבר ויטלי פבלובסקי לערב פוסט סובייטי, שמותח גשר בין צפון סין ומרכז אסיה. מאנטי בקר וסלופי בילישי אוזבקי מטוגן במילוי טלה הם דוגמה למה שצפוי בתפריט המפתה, וגם חטיפי אסאדו משופדים במרינדת תבלינים ותערובת 13 הניחוחות ועוד כיסונים ושיפודים עסיסיים וסקסיים. אם יישאר מקום תוכלו לנשנש צ'יפס בוכרי עם שום וכוסברה ו"לגמן יבש", סלט צנון סיני וסלט גזר בוכרי. "אנחנו לא מתחייבים לנאמנות למקור אבל נשארים בגבולות המטבחים מבחינת חומרי גלם וטכניקות", מסייג רובננקו, ומהיכרות קודמת עם הדמיון והיכולת של הנוגעים בדבר – בטוח שיהיה טעים לתפארת.
משה פרלוק 5, חמישי (28.8),להזמנות

קפה עולה | בר פרדיסו

קפהוליקים – זה בשבילכם: שיתוף פעולה של הכרם, קפה אחד העם ובר פרדיסו מרים את רמת הקפאין בערב שכולו מוקדש לזהב השחור (האמיתי, לא זה שמטנף את העולם). שפית דנה לי ברמן תכין קנולי במילוי גנאש קפה וטרמיסו מהמגירה מקפה שיביאו אנשי אחד העם (44-48 ש"ח), בבר ישקשקו coffee amaretto milkpunch (וויסקי שיפון, אמרטו דיסארונו, קולדברו אתיופיה של אחד העם, וחלב) ועוד קוקטיילים מבוססי קפה ארטיזנלי (52-61 ש"ח), ועל המדפים יוצבו מארזי קפה ובקבוקי אלכוהול שמשתתפים בחגיגה. את שאר הממריצים אפשר להשאיר בבית.
נחלת בנימין 43, שלישי (26.8) מ-18:00

פיוז'ן מקסיקני | פנדה

לאחר שני אירוחים מוצלחים בטירוף של רז רהב ויובל בן נריה, פנדה סוגר את תחילת חגיגות העשור באירוח של זוכה משחקי השף שחר תמיר. יחד הם יכינו שווארמה אל פאסטור ושווארמה יובה אל פאסטור לטבעונים, סביצ'ה דג ים ועוד מנות פיוז׳ן מקסיקני בפיתה, הברמנית אביבי שקורי תשקשק מרגריטות ויהיה כיף נדיר. פנדה מבטיח שזה לא סוף החגיגות אלא רק תחילתן, ושצפויות עוד מלא הפתעות פנדהיות אז יש למה לחכות.
מל"ן 45, חמישי (28.8), 19:00-23:00

זרעי סוף הקיץ | אסיף

המרכז הקולינרי אסיף חוגג את סוף החופש הגדול עם סיורים לילדים: מתחילים בספרייה, ממשיכים בחווה האורבנית על הגג בהיכרות עם גידולים מאוקלמים ומסיימים בקינוח צונן במסעדה. ואז בחזרה למוסדות החינוך וסוף סוף מתחיל החופש להורים.
לילינבלום 28, פרטים וכרטיסיםבאתר

קולקציית קיץ | שוק הנמל

לאחר הצלחת מהדורת החורף, מכון וולקני חוזר לשוק האיכרים באירוע "טעם 2025 – קולקציית קיץ", שבו ייחשפו לראשונה זנים חדשים פרי מחקר ופיתוח ישראלי. תוכלו לטעום כאן את דור העתיד של החקלאות המקומית: מנגו אדום־ורוד מזן טנגו ומנגו עומר ללא סיבים, "סיאם קינג" – הבזיל התאילנדי הישראלי הראשון, ורימון שחור נדיר מסוגו. השפים יובל חזן ודפי קרמר יכינו מנות וקוקטיילים בהשראת הזנים החדשים, וחוקרי מכון וולקני יענו לשאלות ויאפשרו הצצה נדירה אל מאחורי הקלעים של עולם המחקר החקלאי. בואו רעבים וסקרנים.
שוק הנמל, הרחבה הצפונית האנגר 12, נמל תל אביב, שישי (29.8) מ-08:00 ועד שנגמר (כל הקודם זוכה)

בראנץ' בגבוה | BAYZ-Hilton Beach

בר החוף הנוצץ סוגר את הקיץ ופותח את השנה החדשה באירוע כושר ופאן מול הים בשת"פ עם מותג הפיטנס FIT HOUSE. הכרטיסים לאימון היוגה אזלו אמנם, אבל לשאר הפעילויות אפשר להצטרף עדיין: בראנץ’ מפנק על הגג, מימוזות וקוקטיילים מול הים, פוט מסאז’ ודי ג'יי לייב. ואם לא צריך להזיע ואפשר להגיע ישר לכיף, אנחנו בפנים. 130 ש"ח.
חוף הילטון, שבת (6.9), 12:00-09:30, כרטיסיםבאתר

יום יום ג'אז | הולי

אתם מאלה שג'אז עושה להם נעים בגוף? יופי, כי גם אנחנו. הולי, הבר שבמתחם בית הכנסת הגדול, מארח חמש פעמים בשבוע הופעות ג'אז חיות, מהפקות אינטימיות עם זמרים וזמרות דרך כלי נשיפה וכלי הקשה ועד הופעות של אגדות ג'אז מקומיות, שכבר הפכו לשם דבר. בימי ראשון מתקיים ליין "ג'אז מסביב לעולם", שמוקדש בכל שבוע לסגנון אחר – מחצי האי ערב ועד ברזיל, משחזורי שנות ה־60 ועד פרשנויות עדכניות. בשבת הקרחנה מגיעה לשיא באירועי ג'אם סשן, חגיגה של אלתורים וסאונד חופשי. המטבח מציע תפריט ים-תיכוני עם נגיעות איטלקיות וגם תפריט יינות נרחב, בירות מיוחדות וקוקטיילים עונתיים.
הר סיני 1,להזמנות

פסטיבל בירה | דיזינגוף סנטר

בדיזינגוף סנטר לא נחים לרגע, וסוגרים את הקיץ באירוע אלכוהולי מרענן: פסטיבל בירה בסנטר מבית חביתוש, שחוזר לסוף שבוע שכולו בירות קראפט ישראליות, סיורי טעימות מודרכים, מארזי בירה ועוד. דיג'יי גלעד המזוקן ידאג לאווירת לילה לבן, וצפויות הפתעות משמחות. מחיר: 35/60/85 ש"ח לכרטיסיית 3/6/9 טעימות. אחלה לתדלוק לפני יציאה, או לשתיה עד שיסתיים הערב מוקדם, כנראה במגלשת הפיל.
דיזינגוף סנטר, חמישי-שישי (28-29.8), פרטים וכרטיסיםבאתר

מחוץ לעיר

מסע אסיאתי | תומאס זוהר @ מילה

לאחר תום הקדנציה בקונתאי, וטיול מנוחה בחו"ל, מתארח שף תומאס זוהר אצל הקולגה שף יהונתן שרביט לערב קולינרי בהשראת הודו ודרום תאילנד, שני עולמות קולינריים שייפגשו בצלחת. התבלינים דומים וכך גם טכניקות הבישול, אך כל ביס מספר סיפור שונה על החיבור שבין חום, חמיצות, רעננות ועומק.
MILA, השקמה 1, סביון, שני (1.9), להזמנות 03-6989801 ובאתר

סיורי קבביות ומתוקים | רהט

פודיז שמחפשים אטרקציות קולינריות יוצאות דופן ימצאו את עצמם ברהט, העיר הבדואית הגדולה בישראל שהיא גם מכרה זהב של תבלינים, ממתקים וסירי תבשילים. סיורי קבביות ומתוקים מטעם מותג התיירות הבדואי "קסם המדבר" ו"תפדלו", חברת התיירות של רהט, יעברו בין קבביות, אטליזים, בתי קפה ודוכנים בשוק, ובין הקינוחים הטרנדיים בעיר. קפה והכנסת אורחים מובטחים. 80 ש"ח.
שבת (6.9, 13.9), פרטים והזמנות בטלפון052-7751565 (נעמה ספיר)

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• אסיף - מרכז קולינרי
• בר פרדיסו
• חוות צוק

אם מתעלמים מטרנדים חולפים ומשלל הגרסאות למטבח ישראלי, למטבח האיטלקי יש את הנוכחות היציבה והקבועה ביותר בעיר. דוגמאות לא חסר, והן מופיעות לרוחב כל סקאלת הסגנונות והמחירים: מגווידו הזולה והטובה (לפופ אפ סנדוויצ'יםכבר הזמנתם מקום?) ועד אמורה מיו הוותיקה וקוצ'ינה הס 4 הקלאסית. תת ענף בתרבות הקולינרית העשירה הזאת מתייחס לברים, וגם כאן אנחנו לא מפגרים מאחור, ועוד לא אמרנו כלום על הפיצות, הארנצ'יני ושאר אוכל הרחוב הנפלא כשלעצמו. לפרדיסו בר יש את כל הנתונים להעפיל בקלילות לראש הרשימה: לוקיישן איקוני על חורבות השפגאט, קבוצת יזמים מנוסים בסצנת הלילה והקולינריה בעיר ושפית אחת, דנה לי ברמן, שמחברת את הקצוות למה שמסתמן כעוד מתמודד רציני על תואר המקום הכי חם בנחלת בנימין.

>> שגרירים של הצלחת: 14 השפים הישראלים הכי מצליחים בחו"ל
>> בר חדש של התאילנדית בהר סיני, אפריטיבו בשקיעה, ועוד חדשות

עוד לפני שמדברים על בר האוכל האיטלקי החדש, ראוי להזכיר את הרזומה העשיר של ברמן, שעבדה בחדר אוכל של עומר מילר, השתתפה בהקמה של טאיזו ושימשה סו שף של דיוויד פרנקל בפרונטו. היו לה גם אפיזודות קצרות בכתית, דה באן ומשייה עד שהגיע טלפון מעינב אזגורי, אז שף קבוצת דא דא ודא, בהצעה למשרת שף בפועל בבר א וין. כששוחחנו איתה לפני שבע שנים, לקראת טקס פרסי האוכל של טיים אאוט שבו הייתה מועמדת בקטגוריית השף המבטיח (וזכתה), סיפרה ברמן שהיא חולמת על מסעדה משלה, שבה תוכל לבשל "אוכל אמיתי, בלי פינצטות ושטויות".

באפריל 2023 החלום מתגשם והיא פותחת את "גן השקמים". המבקר שלנו מתרשם מההתחלה הנהדרת ומסייג ש"עדיין פה ושם מקומות שצריך לשייף", אך בחלוף שמונה חודשים בלבד המקום נסגר. עכשיו ברמן חשה שזה הזמן הנכון לחזור לסיבוב נוסף ולהוכיח שהמטבח האיטלקי עוד לא אמר את המילה האחרונה. הבחירה באיטליה כז'אנר מוביל ובברמן עצמה הם הדברים היחידים שמשותפים לבר פרדיסו ולגן השקמים.

ברמן מגדירה את התפריט כ"מגרש משחקים של אוכל איטלקי" ומספרת איך בכלום זמן כתבה מתכונים לטרטר בקר על טוסט טלג'יו וזביונה חרדל (68 ש"ח) ופנצנלה רומאנה (52 ש"ח), פסטה קרבונרה (74 ש"ח) וארנצ'יני א לה וודקה (46 ש"ח). רביולי במילוי גבינות מלוחות עם תבשיל עלי לפת בחמאה (72 ש"ח ל-7 יחידות) מתוך רשימת הספיישלים וקינוח פנקוטה רוויון עם גרניטת לימון ואגוזים מקורמלים (43 ש"ח) יכולים להרכיב יחד ארוחה איטלקית מקורית וקלילה, שמתלבשת היטב על ליל בילוי בעיר.

לצד המנות החדשות מופיעים כמה היילייטים מהעבר כגון ויטלו טונטו (66 ש"ח), טירמיסו נהדר (48 ש"ח) ותמנון בזיגוג הדרים (78 ש"ח) – גרסה שונה מעט למנה האהובה מגן השקמים. "הרכבת התפריט הייתה לי טבעית ואינסטינקטיבית. כשהבנתי איך הפרויקט הולך להיראות כתבתי בחמש דקות תפריט מלא מאל"ף ועד תי"ו, עוד לפני שהכרתי את השותפים עשיתי להם טעימות. זה פשוט יצא ממני – קונספט מאוד ברור שאני מתחברת אליו ומבינה אותו, לא מוגבל מדי אבל מצד שני הגבולות שלו מאוד ברורים. זו אינה מסעדת שף שבה אני מביאה את עצמי ואת הדרך שלי אל הצלחת".

הדרינקים, העיצוב והאווירה, שיצרו חלק נכבד מחוויית הבילוי בגן השקמים, קיימים בבר פרדיסו במנות גדושות. הטריבונות שמזוהות כל כך עם השפגאט נותרו, ואליהן נוספו גג רעפים חשוף ותקרה גבוהה שמחברים בין ישן וחדש. איש האלכוהול זיו אדלשטיין (דה פקטו) יצר תפריט ובו סוגי נגרוני, שפריצים, מרטיני וקוקטיילים שחלקם נאמנים למקור וחלקם מציעים פרשנות עדכנית לקלאסיקות. מכיוון שהמקום מכוון לא רק לערב, בהמשך יושקו אפריטיבו (17:00-19:00) ובראנץ' שבת שאולי יזלוג גם לשישי. בקצה השני של היממה, המטבח פתוח עד חצות כדי לתת מענה לתרבות הלייט נייט שאולי מתחילה לחזור לעצמה.

משיחות עם הצוות ומהתור שמשתרך לפני עמדת המארחת נראה שבר פרדיסו צועד בדרך הנכונה להצלחה. במקביל, ברמן כבר מתכננת את הצעד הבא – מסעדת שף בקיבוץ מעלה החמישה שבו היא מתגוררת. "זהו פרויקט חיי והוא ייקח קצת זמן, אבל אלה חייו של מסעדן", היא פוסקת ומוסיפה שהיא סולדת מהדרמה שסביב שאלת המסוגלות של נשים להוביל מסעדה במשרה מלאה. "שף זו עבודה לכל החיים אבל אפשר לפתוח גם ללא טרפת. מרגע שנכנסתי לפרויקט אני רואה את הבת שלי הרבה פחות ולא אוספת אותה מהגן, אבל זאת תקופה והיא תעבור. אני לוקחת מאה אחוז מהאחריות על כל מה שקורה במסעדה, לא רק בתחום האוכל, אך בר פרדיסו לא הולך להיות מרכז חיי. אני עושה מה שאני יכולה, ולא יותר".
נחלת בנימין 43, שני-שבת מ-18:00,להזמנות

• אוכלים שותים
• דנה לי ברמן
• מסעדות איטלקיות
• בר פרדיסו