אם תפגשו אדם שאומר לכם שהוא לא אוהב כיסונים, אז פגשתם שקרן. אין אפשרות אחרת. מה אפשר לא לאהוב בפיסת בצק ענוגה וממולאת בכל טוב? וגם השקרנים האלו ישמחו לגלות שיש בעיר מקום חדש של כיסונים, ולא עוד מקום גנרי, אלא דים סאם סינים אותנטיים וחלומיים. קפצנו ל"הונג באו", דוכן חדש בשרונה מרקט, וחזרנו עם נגיעות קטנות בלב. אנחנו לא סוטים, זה פשוט הפירוש של דים סאם במנדרינית, כאילו שלא ידעתם.
>> סניורה בייקרי: הצרפתים של דרום ת"א כבר התמכרו למאפים המדופפים

האו צ'אנג צ'ה הגיע ארצה לפני 25 שנים מסין. מאז הוא נישא לישראלית, פתח מסעדת סושי בזכרון יעקב ולמד לקורס מורי דרך, כך שבשנים האחרונות עסק בהדרכת טיולים לתיירים מסין שמגיעים לטייל בארץ. אך התיירים, כפי שכולנו מרגישים, לא ממש באים לכאן לאחרונה, ואי אפשר להאשים אותם. אבל זה מה שהחזיר את האו לאהבתו הישנה, שהיא אוכל. היי, איזה קטע – גם אנחנו מאוהבים בו!

בימים אלה פתח צ'ה דוכן דים סאם שהוא מכין בעצמו, ליד הסניף של "אלוהה" בשרונה מרקט. שם המקום "הונג באו", מתייחס הן לכיסון באו – אותו כיסון מסורתי ומאודה בצורת לחמנייה קטנה – והן למשמעות הסינית של המושג: "הונג באו" היא מעטפה קטנה ואדומה שמקבלים ביום ההולדת או בחג, ומהווה סימן למזל טוב. אם כך, שפר גם מזלנו עם התפריט המדויק שצ'ה מגיש בדוכן החדש, שבשלב זה כולל שלוש צורות כיסונים שונים, במילואים שונים.

צ'ה מכין בעצמו את הכיסונים, וכשהוא עומד מעל סיר האידוי הרחב, האדים מכסים את פניו גם ביום אוגוסט לוהט, אך צ'ה מטפל בכל כיסון במסירות וקפידה. ראשית טעמנו מהבאו (20 ש"ח במילוי בקר/עוף, 15 ש"ח במילוי ירקות), והלחמנייה המאודה היתה במרקם רך, מבורך ודביק בדיוק במידה הנכונה. את הבאו אכלנו עם מילוי בקר עסיסי וענוג, כאשר מיצי הבקר והתיבול הראוי נספגים ומחמיאים לבצק לביס פשוט מנצח.

הדים סאם עצמו מוגש בשלוש צורות: הגיוזה, אותו חצי סהר מוכר, מהודק בעבודת יד עדינה וממולא לפי בחירתכם בירקות/עוף/בקר/דג/שרימפ, כולם מתובלים לשלמות והאמת היא שהיינו יכולים לאכול בערך 20 כאלה ועדיין לרצות עוד. השומאי הוא כיסון ממולא ומגולגל, שנותר מעט פתוח מלמעלה, כך שהמילוי מעט חשוף, כאשר גם הן מתמלאות לפי בחירתכם מתוך היצע 5 המילויים. האחרון, קריסטל דמפלינג, עשוי במצק אורז שקוף, מה שמקנה לו עדינות יתרה מבצק החיתה, ובדומה לכיסוני הר גאו, מי שיודע יודע.

עם כל החשק לקחת כל מילוי בכל צורה (יש המון קומבינציות להרכיב פה), המחיר יעצור אתכם, למרות שהוא בהחלט נוח ביחס לז'אנר, ויאפשר ארוחת צהריים טעימה במחיר שפוי – 22-28 ש"ח לשתי יחידות דים סם. דווקא בימים אלו, כנראה שחשוב להזכיר את המנטרה האהובה עלינו: גם כיסונים הם סוג של נחמה.
שרונה מרקט, אלוף קלמן מגן 3. א' עד ה' 10:00-22:00, ו' 10:00-16:00, ש' 10:00-22:00

• אוכלים שותים
• דים סאם
• כיסונים
• שרונה מרקט

בכל הנוגע לאוכל, אתם בטח כבר מבינים שהגישה שלנו היא הנאה קודם, תזונה אחר כך. בכל זאת, די אובססיבים לאוכל. כך שבכל פעם שאנחנו מזמינים, אנחנו מצפים לחגיגה – ואין הרבה חגיגות מהנות יותר מארוחה שמורכבת מאינספור חתיכות קטנות, רצוי עם מילוי טעים, אולי בבצק מאודה, או מטוגן, ועם מטבלים קטנים ואוקי בסדר, יצא לנו ארוחת כיסונים. איזה כיף זה ארוחת כיסונים.

>>"קפה עוטף": רשת בתי קפה חדשה בניהול תושבי עוטף עזה תושק בת"א

תל אביב שופעת מסעדות אסייתיות בכלל וסיניות בפרט עם מגוון דים סאם, אבל ב"ליי פו" שבבוגרשוב מתמחים ספציפית בהם, ומגישים מגוון מרשים וטעים להפליא של המנות הקטנטנות. נכון, לפעמים קשה להאריך כמה דאמפלינג'ס בדיוק צריך להזמין כדי לשבוע ("אוקי, הזמנו 3 באו. האם זה ישביע אותנו? באיזה גודל הבאו? אולי צריך להוסיף איזה וון טון קטון?"), אבל זה בדיוק הקסם – מכוונים ליותר מדי, ואז נשארים עם מ-ל-א כיסונים קטנים חמודים כאלה טעימים רצח. ולא הייתם רוצים שכל האוכל שלכם יהיה חמוד כזה טעים רצה? ברור שכן.

מנה מומלצת:טוב, זה כיסונים, כן? אתם יודעים מה לעשות ומה אתם אוהבים, אבל אנחנו אהבנו במיוחד את הקריספי וון טון (44 ש"ח ל-6 יחידות), ומנת השיאה גיאו שרימפס (3 יחידות ב-30 ש"ח).
יש אופציה לטבעונים?בהחלט, יש כמה וכמה כיסונים טבעוניים, ביניהם באו פטריות (60 ש"ח ל-3), וגם אגדאשי טופו (54 ש"ח).
איך מזמנים?בוולטובאתר
ואם לא בא לי? טוב לא כל אחד אוהב להסתבך עם מורכבות האוכל האסייתי. אול עדיף שפשוט תאכלו פיצה. או בעצם, הפיצה. ואם דווקא מתאים לכם משהו אחר, יש עוד המון דברים טובים ברשימתהמשלוחים הכי טובים בתל אביבשלנו. היא לא נושכת, אבל אתם כן.

• מה מזמינים היום
• אוכל אסייתי
• דים סאם
• אוכל סיני

"גם כיסונים הם סוג של נחמה" הוא מסוג המשפטים שמפזזים לנו בראש באופן קבוע, ואחרי שמונה שנים (וחצי!) בהם הונג קונג דים סאם היו בשבילנו נחמה יתרה, בעלת המקום הודיעה כי היא צפויה לסגור באמצע חודש ספטמבר, ואז תסגור את הגולל על סיפור הדים סאם של בן יהודה, תעלה למטוס בחזרה להונג קונג ושלום על ישראל. כלומר, מלחמה על ישראל. ואפילו בלי דים סום שישאר לנו לנשנש. איזה באסה.

>>

הונג קונג דים סאם נפתחה ברחוב בן יהודה ב-2016 על ידי שף פום הו, ושותפו וילי טאנג. הו היה דאז השף של המסעדה הסינית פוראמה, וטאנג היה מנהל אותה המסעדה. השניים הסתכסכו עם מנהל פוראמה, והחליטו לצאת לדרך עצמאית – אבל בכל זאת נשארו שכנים, בן יהודה 7 איכלס את פוראמה, בעוד שהונג קונג דים סאם נפתחה בבן יהודה 9. וזה לא מפתיע שעם כיסונים כאלה, הם לא פחדו מתחרות. בסוף פוראמה סגרה את שעריה ב-2019 (על אף שהסניף באשקלון עוד חי וקיים), ובבן יהודה נותרה אימפריית כיסונים אחת ובלתי מעורערת.

הונג קונג דים סאם הפכה למוקד עלייה לרגל עבור פודיז ושוחרי כיסונים רבים, עם תפריט מגוון שהיה בו ייצוג כמעט לכל מחוז בסין: מקנטון דרך שנגחאי ועד צ'יו צ'או. בתפריט היו לא פחות מעשרה סוגי דים סאם (לצד מרקים, סלטים ושלל מנות קרות מסורתיות), שהיו למרכז התפריט והוגשו מטוגנים או מאודים מנייר אורז או בצק חיטה בטכניקה מסורתית. המילויים והרטבים היו גם הם לפי מיטב המסורת, והתוצאה היתה שמיימית, וזהה בכל אחת מעשרות הפעמים שאכלנו במקום. מלבד הכיסונים, שהיו טעימים ברמות שגרמו לנו לדחוף עשרה מהם מבלי משים (אח, פלטת דים סאם. אנחנו נתגעגע), גם חווית האכילה עצמה הייתה גם היא אותנטית – מעיין מזלזלת צ'יינה טאון לפי הספר, בה אי אפשר להזמין מקום מראש, ישנו שירות קפוץ וענייני, אור פלורסנט בוהק ומחירים סבירים לכל הדעות.

אבל אז הגיעה מגפת הקורונה, שלא היטיבה עם הונג קונג דים סאם, ומאז היא לא חזרה למתכונת ישיבה ופעלה אך ורק בטייקאווי. ווילי טאנג עזב את המסעדה בתחילת המגיפה, ולא מעט זמן לאחר מכן הלך לעולמו השף הו ממחלה אחרת. אשתו הבטיחה לו לפני מותו שתשמור על המסעדה ותמשיך להפעיל אותה, וכך גם קיימה, עד שהגיע גם הרגע שלה להיפרד. המלחמה, יחד עם הקושי למצוא די עובדים כדי להשאיר את המקום פתוח, לצד ההריסות והבנייה ברחוב בן יהודה היו אלה שהכריעו את הכף גם בעבורה.

גברת הו החליטה שהגיע הזמן לפרוש לגמלאות, ולעשות זאת בחיק משפחתה בהונג קונג. הגיוני ולגיטימי למדי, ואנחנו מאחלים לה כל טוב, אך אין ספק שממש נתגעגע. המסעדה פועלת כרגע כרגיל עד ה-14.9, אבל נאמר לנו שתחנוני הלקוחות המושבעים אולי יגרמו לה למשוך עד סוף ספטמבר. "אני בעיקר מאוד שמחה על זה שאני סוגרת בתנאים שלי, ושלא הגעתי לרגע האחרון שכבר אי אפשר וסגרתי מתוך אילוץ", נמסר לנו מטעמה של הגברת. "חשבתי על זה הרבה זמן ופעלנו ארבע שנים אחרי שהו הלך לעולמו, אבל עכשיו זה הזמן המתבקש גם בשבילי".
להזמנות ממסעדת הונג קונג דים סאם:054-287-3464
איסוף מבן יהודה 9

• אוכלים שותים
• הונג קונג דים סאם
• הונג קונג
• דים סאם
• סגירה

אני מוצא נחמה גדולה בכיסונים. זה לא רק הפורמט המושלם שמבוסס על פיסות בצק קטנות שעוטפות מילוי מלא טעם, אלא גם עצם העובדה שכמעט לכל מטבח ממזרח לצרפת יש גרסה כזו או אחרת של כיסונים. כמו רעיון ויראלי מהעולם הישן, האוכל הזה כל כך פשוט ומבריק שאי אפשר שלא לשכפל אותו לגרסה מקומית, שמולידה בעצמה ענף קולינרי שלם ומורכב. כאן בישראל, על אף ריכוז של מגוון תרבויות מרכז ומזרח אירופאיות, הכיסונים עדיין לא תפסו כארוחה שלמה, אלא נדחפו לצידי התפריט, מתכרבלים אי שם בין מנות פתיחה קטנות מדי למנות עיקריות רגילות מדי.

לכן בכל פעם שקם מקום שנותן את מרכז הבמה לכיסונים, או לפחות כמה עמודים מהתפריט, מתעוררת התרגשות קלה בקצה בלוטות הטעם. כך היה עם ליי פו (מבטאים Lai Fu, למקרה ושאלתם), בר דים סאם שהתמקם בנקודה על בוגרשוב שאפשר כבר להגדיר בתור מזרח-אסיה הקטנה, צמוד לסושיה-ווק "צ'וקה" וממש מול "פקין דק האוס" הותיקה.

>> בשבוע שעבר מצאנו דונר מצוין מול בלומפילד
>> בדקנו גם את החלהשניצל של אייל שני והיו תובנות

הייתי שמח להכיר את מי שלימד מעצבי מסעדות אסייתיות שהאווירה שסועדים רוצים היא "ארוחה משפחתית בבית ללא אהבה", אבל העיצוב הקר והשחור (שמשותף לשלושת המסעדות באזור ורוב האסייתיות בארץ) עם נגיעות במבוק ואולי אור ניאון בודד כבר מתחיל לעייף. גם התפריט המצועצע של ליי פו, כולל תמונות של המנות על רקע שחור ושגיאות הגהה, היה סימן קצת מדאיג. אבל מגוון הכיסונים שהתפרש על פני צמד עמודים קרץ לי, ונראה מבטיח בהרבה מהמסביב.

ישנם חמישה סוגי כיסונים שונים, כל אחד מוגש במגוון אחר של מילויים, ולמרות שבהמשך התפריט ישנם גם מנות באן, מרקים וסושי (די נו), הזמנתי מנה אחת מכל כיסון, כי אני צריך נחמה בצורת כיסונים. ראשונה הגיע צלחת הקריספי וון טון בקר (6 יח' ב-38 ש"ח, למרות שחוייבתי רק ב-36) שהתגלו כמנה חלומית של ממש. המעטפה הדקיקה היתה פריכה ברמה שעשתה קולות של ביסלי, המילוי בקר היה קצוץ בגסות (יחסית לז'אנר) ומלא ג'וס עסיסי שהרטיב את העטיפה ויצר גרסה קטנטנה ובשרית לבוריק אסייתי. התמחור, שהתחלק ל-6 ש"ח עבור כל כיסון, היה גם נוח על הכיס.

שאר המנות, אלו שלא נטבלו בתוך שמן חלומותי, הגיעו כיאה לז'אנר בתוך סיר אידוי (שגם נערם באופן מסודר אחד על השני ובכך חוסך מקום) והיו חמים ונוצצים באור הניאון. מנת השאו מאי עם מילוי בקר וירקות (44 ש"חעבור 4 יח'), שהתהדרו במראה חושפני ופתוח בחלקו העליון של הכיסונים, היה רך וטעים, אבל המלית שכיכבה כבר בוון טון המטוגן לא הצדיקה את עליית המחיר פר כיסון (11 ש"ח). לעומתו השיאה גיאו במילוי שרימפס (28 ש"חעבור 3 יח') היו משתלמים יותר, גם אם פחות לטעמי (מעט ביצי הדגים שפוזרו מעליהם וטעם השרימפס הטבעי היו יותר מדי ימיים עבורי), מה שרק בלבל אותי יותר בנוגע לאופן התמחור של המנות, שלפעמים נוטה לטובת הלקוח ולפעמים לטובת הכיסון.

אחרונות באו צמד מנות הבאו. סליחה על זה. בכל אופן, הבאו המאודה במילוי עוף, שרימפס וירקות (44 ש"חעבור 2 יח') היו פשוט מופלא – כרית בצק לבנבן יפהפה, רך ומלא טעם שעטף מילוי בכמות ממש מכובדת, ערבב בין טעמי העוף העדינים לשרימפס מצוין (הפעם הטעם הימי התאזן עם הבצק והעוף) והיה למנה נאה ביותר. כאן עבודת היד הורגשה, כשכל באו התמלא עד הקצה, נארז במיומנות ובאופן כללי הביך את מנות הבאו הסטנדרטיות בארץ גם בטעם וגם ביחס המילוי לבצק. זאת מנה שאתם רוצים להיות החברים הכי טובים שלה.

הבאו הקריספי (שזה בעצם באו צרוב) במילוי פיטריות שיטאקי (26 ש"חעבור 3 יח') היה מלא נפח ונאה אפילו יותר, אבל המילוי לקה בחסר (ובעיקר לקה בחתיכות פטריות גדולות שלא בושלו מספיק). עם זאת, כמכלול, ארוחת הדים סאם היתה נהדרת, מגוונת ובהחלט מצעידה את משחק הכיסונים המקומי קדימה. קצת דיוקים בתמחור, מקצה שיפורים קטנטן ואולי עין חדה יותר על התפריט, ויש לנו פנינת דים סאם אמיתית, גם אם תתקשו לזהות אותה בין כל המסעדות האסייתיות הדומות שבסביבה.

ליי פו, בוגרשוב 31, ראשון-שבת 11:00-23:00, 077-4143139

• אוכל רחוב
• אוכלים שותים
• דים סאם
• אוכל אסייתי
• בוגרשוב

אין טובים ככיסונים במזג אוויר הפכפך כמו של היום. הגשם של הבוקר שטף את הרחובות והאירועים שוטפים לנו את הלב, ובימים מתוחים ומרגשים כאלו נשמח ממש רק לאכול הר כיסונים ולקוות לטוב. לשם כך אספנו עבורכם 9 כיסונים מכל הסוגים המינים שאתם חייבים לטעום בעיר. כמעט לכל מטבח בעולם יש גרסה משו לכופתאות בצק ממולאות, ובתל אביב אפשר לדגום המון מהם. אלו הכיסונים התל אביבים שאתם ממש חייבים לטרוף.
>>הישראלי שמכר לפלורידה אוכל ים תיכוני יוצא לכבוש את ניו יורק

1. חינקלי | סלומה

הכיסון הגיאורגי המפורסם עם אותה צורה מפתה שקשה לעמוד בפניה: הוא מתאפיין בקיפול מסובב מלמעלה, ובצק חיטה עבה יחסית שמבושל במים וממולא במגוון מילויים כמו גבינה, בשר או שמנת חמוצה. בסלומה, הגיאורגית הדי חדשה והמאוד מקסימה של רחוב בן יהודה, מגישים גרסה מפוארת ועשויה היטב, כאשר לצד הקלאסי עם הגבינה, הפלפל השחור והבצל מטוגן יש גם אחד מסקרן עם פסטו וטרגון, או כאלו הממולאים במרק עצמות צח מסורתי. בשבילנו שניים מכל סוג בבקשה.
42-56 ש״ח, בן יהודה 32, תל אביב

2. דים סאם | הונג באו

האו צ׳אנג צ׳ה פתח בשרונה מרקט מקדש כיסונים מרגש. הוא הגיע ארצה לפני 25 שנים מסין, ואחרי שלל עיסוקים התפנה לפתוח מקום קטן שמוקדש כולו לכיסונים שמכין בעצמו בעבודת יד. יש שם מספר סוגים וטעמים, אבל אנחנו לא יכולים להישאר אדישים לשומאי – סוג של דים סאם ממולא ומגולגל אך פתוח קלות מלמעלה, כדי שנוכל להציץ ולרצות לזלול באופן מיידי. יש במילוי שרימפס שאהבנו במיוחד, אבל גם הבקר והעוף לא פרייארים. בקיצור, אם אוהבי כיסונים אתם, כדאי לרוץ.
22-28 ש״ח לשתי יחידות, שרונה מרקט, אלוף קלמן מגן 3, תל אביב

3. דושפרה מטוגן | חנן מרגילן

אי אפשר לדבר על כיסונים מבלי להזכיר את המלכה האם, הלוא היא מסעדת חנן מרגילן שלימדה את כולנו את סודו של הכיסון, ובכלל של אוכל בוכרי עשיר ומופלא. בגלל שאת המנטו כולם כבר מכירים ומוקירים (ובצדק), תנו לנו לספר לכם על הדושפרה המטוגנים. כיסונים ממזריים של כופתאות בצק קטנות, מגולגלות ומהודקות היטב. הן ממולאות בבשר בקר מתובל, שום וכוסברה ומטוגנות בשמן עמוק לכדי ביס קראנצ׳י ורועש במיוחד. יאמי רציני.
55 ש״ח ל-20 יחידות. מסילת ישרים 13, תל אביב

4. מנטו | דה פקטו

ואם כבר בבוכרה עסקינן, זה הזמן לספר לכם על מנטו חלומיים שמגיש השף חי צארום במסעדת דה פקטו. מדובר במנטו מבצק רבוך הממולאים בבשר טלה בבישול ארוך, מה שנקרא סיסקה. המנטו עדינים ודקיקים, שקופים כמעט אך מיטיבים לתת בית ממשי לבשר ולהיות טעימים במיוחד. הם נחים על רוטב יוגורט חמצמץ לאיזון הטעמים, ונגיעת זעתר להשלמת המלאכה.
84 ש״ח, נס ציונה 7, תל אביב

5. מרק דאמפלינגס | הסינית בנווה שאנן

הסינית בנווה שאנן היא גן עדן לבצק ממולא, בפרט כיסונים וגם באו (לחמניות מסורתיות). ללא ספק המעדן המועדף עלינו שם הוא מרק הדמפלינגס. בתוך מרק צח שמבוסס על ציר בקר עמוק טעמים, שוחים להם בשמחה כופתאות קטנטנות ממולאות בעוף או בחזיר. הכופתאות בעבודת יד, ענוגות ונעימות לחיך, ושהייתן במרק אך מוסיפה לתענוג הגדול ממילא כאשר נוצר משחק כיפי בין המרק המהביל לבצק הגמיש. קיצר, דחוף.
45-50 ש״ח, נווה שאנן 26, תל אביב

6. ורניקי | שו

המסעדה האוקראינית הנהדרת והאותנטית של רחוב קרליבך מביאה טעמים וניחוחות סובייטים ביתיים. זה כל כך בלבה של המסעדה, ושל אנה העומדת בראשה, כך שגם מי שלא מגיע מחבר העמים לשעבר יוכל להתענג על תחושת הביתיות המזוקקת. אמרתם ביתיות, אמרתם ורניקי. כאן עושים אותו לפי הספר – בצק חיטה ממולא ומהודק לכדי חצי סהר, במילוי כרוב, תפוחי אדמה, בשר או דובדבנים חמוצים, למי שממש רוצה ללכת עד הסוף. וזה אתם. להוסיף שמנת חמוצה וליהנות מכל הטוב הזה.
62–69 ש״ח למנה של שש יחידות. קרליבך 2, תל אביב

7. סמוסה | גורקה קיטשן

אם יש לנו מקום חם בלב לכיסונים, אז קל וחומר לכיסונים מטוגנים. הסמוסות של גורקה קיטשן נהדרות, ממולאות לפי מיטב המסורת ההודית בתפוחי אדמה, קשיו, אפונה וירוקים. מה שאהבנו בהן במיוחד הוא שהן מטוגנות בטיגון עדין, שלא מכביד עליהן, ולכן נותרות קלילות ומהנות עד שכמעט נמסות בפה מרוב הפריכות. גם המחיר פאן לא פחות מהביס המנצח.
30 ש״ח לשתי יחידות, ראש פינה 16, תל אביב

8. וונטון | גברת קוטייאו

מתי נקש מכין בגברת קוטייאו כיסוני וונטון בגרסה תאילנדית לא מתחנפת, מה שאומר חריףףףף. הם דקיקים, מאודים ועשויים היטב, ובתוך כיסון אחד קטן מתחבא עולם ומלואו. ראשית, הם ממולאים בשייטל קצוץ דק וריבת צ׳ילי שמקנה להם את הפיקנטיות המדוברת. נוספים להם אויסטר סוס, שום מטוגן, בצל ירוק ושומשום לכדי ביס מנצח שמהונדס היטב ובא לנו אותו תמיד בפה.
52 ש״ח לארבע יחידות, יום טוב 2, תל אביב

9. שישברק | מנאל

בתוך תבשיל יוגורט, שום ולימון, שישברקים קטנים ועגלגלים ספונים להנאתכם. באמת שלא צריך יותר מזה, עם הרוטב הנספג בכיסונים ממולאי בשר הטלה, והטעמים המתפזרים בריקוד בתוך הפה. כיסונים מזרח תיכוניים שראויים בעצמם להסכם שלום גורף.
70 ש"ח ל-15 יחידות, שרונה מרקט, אלוף קלמן מגן 3, תל אביב

• אוכלים שותים
• כיסונים
• כופתאות