מהון להון, יש לנו סצינת אוכל חיה ופעילה שלא עוצרת גם מול גרטה טונברי. השבוע יש לנו המון טיזינג למקומות חדשים שעומדים תיכף ממש להיפתח בעיר, וכוללים עוף מטוגן מבוקש, בית קפה לכמה מהמאפים הטובים בעיר, המון שוקולד וכמה מפגשי ענקים. ואנחנו פה כדי לעורר לכם את התיאבון. אלו כל חדשות האוכל שתצטרכו להכיר השבוע כדי לצאת שבעים.

>>חלום הפודיז מתפוגג: מסעדת השוק בוטרגה נסגרה והשפית עוברת לחו"ל

החמארה חוזרת | Back Room

זוכרים את החמארה במסעדת רפאל? היום (רביעי) הבר האיקוני נפתח שוב, עם אותו נוף לים ואותו שיק סקסי. החלל שופץ מעט כדי לשמור על האווירה ולהוסיף סאונד משופר ואוויר נקי (הפעם העישון במקום אסור), הקוקטיילים מתוחכמים והאוכל מגיע מהגריל רום – סטייק האוס ניו יורקישעשה את כל הדרך ממלון המלך דוד, בגרסתו הלא כשרה, למשל בנדיקט סרטנים וביצה עלומה (68 ש"ח) מולים בוורמוט והדרים (75 ש"ח) וסליידר פריים ריב מעושן בזיגוג חלפניו (82 ש"ח). הבר פועל יומיים בשבוע ובהמשך שעות הפעילות יוארכו בשאיפה להגיע לפתיחה סביב השעון בסופ"ש, לשמחת בלייני הלייט נייט שטוסט נקניק בעמידה אינו הקאפ אוף בלו לייבל שלהם.
הירקון 87, רביעי וחמישי מ-18:00 עד אחרון הלקוחות (שעות פתיחה בהרצה)

בקרוב 1 | אפולו

הצימוד "קפה ומאפה" מגיע לנקודת רתיחה לקראת הפתיחה של אפולו – קיוסק קפה וקינוחים בטופ של הטופ, פרי שיתוף פעולה בין אנשי הקפה הארטיזנליפאקינג סאנדייוהקונדיטור המחונן אלכסנדר ברמן (אלכסנדר בולנז'רי). הלוקיישן: לילינבלום פינת הרצל, ושאר הפרטים בקרוב ממש.

בקרוב 2 | ג'ורנו

עדיין בתחום הקונדיטוריה: סניף חדש של ג'ורנו בייקרי הולך ומוקם בשרונה, צמוד למרקט. הפטיסרי מנאות אפקה והרצליה מתמחה באפייה בסגנון צרפתי – מאפים קלאסיים, קינוחים מצוינים, לחמים וכמובן קפה. הפתיחה מתוכננת לאמצע יולי, ואנו עוקבות ונדווח.

בקרוב 3 | ברבורה

הגסטרו־ברהמצוין ברבורמשתלט על חלל צמוד, שייפתח בחודש הבא כבר עצמאי. ברבורה, כבר אפשר לשנן את השם, תביא בכנפיה תפריט בר שונה מאשר במסעדת האם ותוכן תרבותי, מן הסתם בהשראתבית רדיקל. כפי שכבר הבנו על אנשי ILU אדם סולד ויובל לשם, יהיה מעניין וכנראה קצת אחר מאשר הטייפקאסט המקובל בנחלת בנימין.

בקרוב 4 | לאקי צ'יקן

משהו טוב קורה בנחלת יצחק, עד לא מזמן שממה קולינרית. למאפיית שרויטמן, לה קתרינה המקסיקנית ומעדניית יום טוב מצטרף כעת סניף חדש שללאקי צ'יקן, שייפתח בקרוב בקניון מגדלי תל אביב. מעכשיו כבר אין צורך לעשות עיקוף ולעצור בביתן אהרון כדי לזלול קריספי צ'יקן מעולה עם קולסלאו וצלעות תירס, ומספיק לחצות את האיילון (או לקבל הביתה במשלוח). כיף.

בקרוב 5 | ממלכת השוקולד

לא רק המבורגר: אם לא יהיו הפתעות, בחודשים הקרובים מתכנן השוקולטייר עודד סיידא לפתוח ברחוב אבן גבירול מקום חדש. על המדפים צפויים פרלינים ומוצרי שוקולד נהדרים שנמכרו עד כה בפופ אפים ובחנות המחתרתית במרכז בעלי המלאכה, וגם קינוחי שוקולד ארטיזנליים חדשים דוגמת מוס שוקולד, טירמיסו, קרם זביונה ועוד. אחרי הטעימה אפשר יהיה בהליכה קצרה להגיע ל"קרדינל" ולהשוות עם השוקולד המעולה של השוקולטייר אלי טראב, שבימים אלה עובד על הקמת סניף באמסטרדם. סוף סוף מאצ'יז ראוי בעיר התעלות.

מפגש ענקים | הולשטיין בורגר X יום טוב

קרניבורים, זה בשבילכם: קשרי חברות ועסקים בין בשארה חינאווי (הולשטיין בורגר) ויומי לוי (מעדניית יום טוב) עומדים בבסיס קולקציית המבורגרים חדשה, שמחברת בין המומחיות של יום טוב בדליקטסים מהבלקן ואירופה לקציצה הנהדרת של הולשטיין, win win situation לכל הנוגעים בדבר. אחרי אינספור ניסיונות בבשרים וגבינות נכנסו לקולקציית הקפסולה ארבעה המבורגרים מוגזמים בקטע טוב: מנצ’גו ובלסמי – גבינת מנצ’גו ווגה מספרד, בלסמי מצומצם וארוגולה; קורנדביף וארטישוק – רצועות קורנדביף צרובות עם טופינג ארטישוק צרוב, עגבניות מיובשות, ארוגולה ובצל; ברי וריבת תות עץ – גבינת ברי מרסילט מנורמנדי וריבת תות עץ ביתית; והפייבוריט שלנו רוסטביף וצ'ימיצ'ורי – המבורגר ועליו רוסטביף עסיסי צרוב על הפלנצ'ה, צ'ימיצ'ורי חריף עדין והריבוע הקדוש (חסה, עגבנייה, בצל סגול ומלפפון חמוץ). הצ'יפס ליד זוכה גם כן לשדרוג ומותאם לטעמי הקציצה, מצ'יפס עם פרמז'ן מגורד דרך גרידת ליים ועד לתיבול פפריקה מעושנת ביתית. הקולקציה זמינה לפרק זמן מוגבל בסניף אבן גבירול, רק לאכילה במקום ובטייק אוויי. המחיר: מ-76 ש"ח להמבורגר וצ'יפס מותאם עד 91 ש"ח לארוחה הכוללת גם סלט קיסר ושתייה קלה.
אבן גבירול 21, ראשון-חמישי 12:00-00:00, שישי 18:00-00:00, להזמנת איסוף עצמי

מפגש ענקים 2 | עילא X יעקב אוריה

חלק מהדנ"א של עילא, פינת האוכל של אפרת אנזל הוא לייצר שיתופי פעולה מסקרנים ולתווך אותם לקהל. והנה, הרינו לספר על שיתוף מרים ומשמח במיוחד, בקבוק היין הראשון של עילא שעונה לשם הנפלא "באתי להרים", ומיוצר בשיתוף פעולה עם היינן המחונן יעקב אוריה. "באתי להרים" נולד בזמן הקורונה. היינן יעקב אוריה בחר להוציא יין שישפר את מצב הרוח בתקופה הלא שגרתית והמופרעת ולשם כך ייצר יין לא שגרתי ופרוע – בלנד ענבים אדומים ולבנים, שמוגש קר. עם תום המגיפה גנז אוריה את התווית אבל אנזל, שהתאהבה ביין, פנתה אליו כדי לברר האם יש סיכוי להחזיר את היין למדפים, גם בימים טרופים אלה, "שכל מה שצריך בהם זה קצת להרים". כך נוצר שיתוף הפעולה, היין מופיע שוב בעילא והוא בהחלט מרים: בלנד מקורי ומרענן של ענבים, שלוק נפלא וצבע משגע שאידאלי לימים הראשונים של הקיץ. 44 ש"ח לכוס, 110 ש"ח לבקבוק.
שינקין 28

פלאפל חינם לחיילים | האק

כבר מזמן פיטרנו את ימי ההמבורגר/פיצה/ווטאבר, אבל למען מהלך שהוא באמת לטובת הצרכן אנו מכופפות את החוקים, במיוחד כשהצרכנים במקרה זה הם חיילי צה"ל. אז רשמו לפניכם שמחר (חמישי, 12.6), הוא יום הפלאפל הלאומי, ב"האק" – רשת הפלאפליות של יוצר הסדרה מאור זגורי – יפנקו חיילים במנת פלאפל חינם כהוקרה על שירותם ותרומתם להגנת המדינה. ברשת מדגישים שחובה להגיע במדים רשמיים, זמן טוב לגהץ את האל"ף.
קיבוץ גלויות 32

הרומנים חוזרים (ליום אחד) | מיטש @ שולי לוצי

מאז שהמיטש נסגר, הקבבים הרומנים חסרים בנוף בעיר. בשבוע הבא הם חוזרים ליום אחד לשולי לוצי, הבר השכונתי שבעליו גויס ליותר מ-230 ימי מילואים, סגר שני עסקים בעקבות התקופה הקשה ונאבק לשמור על העסק האחרון שנותר לו. שפית אורית מושקוביץ' תביא איתה לאירוח את כל הנבחרת: איקרה רומנית אסלית עם בצל סגול וכבד קצוץ עם בצל מטוגן (38 ש"ח כל אחד), נקניקיית פטריצ'אן על הר צ'יפס (52 ש"ח), ממליגה עם גבינה בולגרית, קשקבל ושמנת חמוצה קרה (52 ש"ח), מיטשבורגר – 3 מיני-סליידרים עם מיונז שום, בצל מטוגן ומלפפון חמוץ (82 ש"ח) וכמובן מיטש המלך הבלתי מעורער עם צ'יפס, מוג'דיי (ממרח שום קשוח לאמיצים), חרדל, סלסה עגבניות, טחינה ולחם מפעם (64 ש"ח). כשעסקים קטנים עושים מהלך שיסייע להם לשרוד מחובתנו להגיע לזלול ולתמוך, גם אם אחר כך אף אחד לא ירצה להתקרב בגלל הריח.
אבן גבירול 25, ראשון (15.6) מ-19:00,להזמנות

ביס מפרובאנס | Front by Reviva

אם צריך סימן לכך שהקיץ כבר כאן, חוץ מהחום והלחות – קבלו את הפופ אפ בר של רביבה וסיליה. כבכל קיץ המרפסת הקדמית של המסעדה במתחם G הופכת לבר חוץ קז'ואלי, שאפשר להגיע אליו גם בכפכפים (לא חובה ממותגים). בעונה החמה הנוכחית מתמקד בר הקיץ ביינות רוזה ממותגים מובילים מפרובאנס ומנות קלילות כגון מרק בזיליקום קר עם ירקות קיץ ופרמז'ן (38 ש"ח), סלט ניסואז (56 ש"ח), ומולים וצ'יפס בחמאת פסטיס (72 ש"ח). והבריזה בין הבניינים בחינם.
נסים אלוני 10, ראשון-חמישי 17:00-23:00 (17:00-19:00 האפי האוור 30 אחוז הנחה על אלכוהול)

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• הולשטיין
• רביבה וסיליה
• מיטש

עבודות הרכבת הקלה משבשות את שגרת החיים והמסחר באבן גבירול כבר תקופה ארוכה. מסעדות וברים נאבקים כדי לשרוד, אך למרות החפירות הרחוב אינו מאבד מהאטרקטיביות הקולינרית שלו, בפרט כשמדובר באוכל רחוב אהוב שיסתובב אם תקראו לו המבורגר. והנה מצטרפת עוד קציצה לקלחת.

>>המזרח הלא כל כך רחוק: המסעדות האסייתיות הכי טובות בתל אביב

במרחק הליכה קצרה ממפגש הרחובות אבן גבירול-קפלן אפשר לנעוץ שיניים בקציצות העסיסיות של GDB, הוויטרינה ובנץ בראדרס, שלושה שחקנים מהבולטים בענף ובעיר. סניף חדש של המבורגר הולשטיין, שייפתח בשבוע הבא, ילהיט עוד יותר את הפלאנצ'ה הלוהטת ממילא. "איפה שכל הטובים, אני גם רוצה להיות", צוחק הבעלים בשארה חינאווי.

על הקשר בין חינאווי לבשר מיותר להכביר מילים. לפני שלוש שנים פתח הקצב האמן הוותיק, בן לשושלת קצבים ובעלי אטליז ביפו, את המבורגריית הולשטיין בשוק הכרמל. תל אביב עמדה בתור לטעום את הקציצה עם הייחוס, אבל התלהבה לא פחות מהאריזה – לחמניות בריוש בשחור, אדום וירוק שיצר שף קונדיטור ערן שוורצברד במיוחד עבור המקום. באבן גבירול הגימיק כבר אינו קיים.

"סיימנו עם זה. ניסינו ולא הלך. אנחנו אנשי בשר אז אני מעדיף להתמקד בו ולא במה שמסביב". ההמבורגר עצמו זהה לזה שנמכר בסניף בשוק, קציצה עסיסית מבשר בקר מזן הולשטיין במשקל 200 גרם או בתצורה מוקטנת במשקל 130 גרם כקציצה בודדת, זוג או שלישייה. הטופינגז נעים בין עגבנייה-בצל-מלפפון חמוץ סולידיים למחוזות מוגזמים של רטבים, בשרים וגבינות. השיא מגיע בקציצת מוצרלה, תוספת שלוקחת את הביס המושחת ממילא לקצה רמת העונג והכולסטרול.

בתום ההרצה יתווספו לתפריט סטייקים ומנות ספיישל, שעבורן ישלוף חינאווי את כל טוב הוויטרינה ביפו. "הולך להיות משהו מיוחד מהקצבייה על בסיס בשר מפורק, כריך ברמה עולמית", הוא מבטיח. והנה עוד הבטחה שכדאי לגזור ולשמור: 50 אחוז הנחה במהלך ימי ההרצה. למשל ההמבורגר הקלאסי שמחירו בתפריט 53 ש"ח יעלה 26.50 ש"ח, סכום מצחיק לקציצה מהטובות בעיר. תמורת המבורגר עם קורנדביף וגאודה יגבו מכם 38 ש"ח (במקום 76 ש"ח), שזה כבר עלבון לכסף בתקופה כזו מרוב שזה זול.

כשם שהמתחרים החזקים בסביבה הקרובה אינם מרתיעים את חינאווי, גם המלחמה לא עוצרת אותו. "קורה שאני מתעורר בבאסה אבל אני מעדיף להיות עסוק כדי להעביר את הזמן אין ודאות לא רק מהיום, אלא כל הזמן. ואנשים תמיד אוכלים. צריך להמשיך לחיות".
אבן גבירול 21, ראשון-חמישי, 18:00-חצות (שעות פתיחה בהרצה, 27-31.10)

• אוכלים שותים
• חינאווי
• המבורגר
• הולשטיין
• אבן גבירול

אנחנו בטוחים שגם אתם כבר מסוחררים מהיצע ההמבורגרים המוגזם של תל אביב, אבל יש כמה מקומות שאנחנו ממש יכולים לסמוך עליהם שיספקו לנו המבורגר משמח לבב ובטן אנוש. הולשטיין הוא ללא ספק אחד מהם, במיוחד בזכות המומחיות של בשארה חינאווי – קצב משושלת קצבים יפואית מכובדת, ואיש שיודע הרבה יותר מדבר או שניים על בשר. הולשטיין הוא הבייבי שלו, ומאז שנפתח בשוק הכרמל באוגוסט 2021 הוא השתכלל והשתפר, והגיע למקומו הראוי כאחד ההמבורגרים המכובדים של העיר. והסוד? נו באמת, אתם יודעים את הסוד. הוא קצב, גאד דאמיט.

>>תופסים מחסה: "אברי" של אדר לוטן (שחקי שחקי) חולמת על אסקפיזם

כשמבקר אוכל הרחוב שלנוביקר בשוק לטעימה, הוא התאהב בבשר הזה: "הקציצה של הולשטיין כמעט ולא מתובלת ביחס לשאר הבורגרים בעיר, וזה גם מה שהופך אותה למצטיינת. גם אם מידת הצליה לא היתה אחידה לגמרי (איפשהו בין מדיום למדיום-וול, אבל בפיזור לא אחיד), הבשר קיבל איכויות שונות בכל חלק וסיפק טעם נהדר בכל אחד מהם. זה בורגר מדויק שזוכר מי במרכז הלחמניה (הטעימה מאוד כשלעצמה), עם תוספות ששירתו את הבשר, ובלי רעש וצלצולים".

• מה מזמינים היום
• המבורגר
• אוכלים שותים
• משלוח
• חינאווי
• הולשטיין

הדופק של תל אביב, אם מישהו רוצה במקרה שתבדקו שהיא חיה, נמצא בשוק הכרמל. לכן כשהמציאות משתנה, גם השוק משתנה – ועדיין נשאר קצת אותו הדבר. זה הקסם – אלו שלא שרדו עוזבים, ובמקומם באים בעלי חלומות חדשים שרוצים להשאיר את השוק חי כתמיד.

השוק שרד את המלחמה בקושי והימים שבהם כמעט מדי יום נפתח בו דוכן חדש עם משהו מעניין לטעום כבר מאחורינו, אבל הוא עדיין מתפקד כמעבדת ניסויים עירונית של אוכל רחוב ואנחנו עדיין עם היד על הדופק, אז סידרנו לכם רשימה עדכנית אחרי כל השינויים שהמלחמה הביאה. צאו לכם השוקה.

חדשים ומתחדשים

הולי קאו

אחת לכמה זמן שף טום אביב ממציא את עצמו מחדש ומערבב את סצנת האוכל בשוק. הפעם הוא חוזר למקורות, אל שורשי ההמבורגר מימי פאט קאו, בגרסה כשרה, מוגזמת וממותגת עד לרמת צ'יפס חטאים ורוטב קדוש, כשרק הבייגלה מעל הראש חסר.
הכרמל 11 תל אביב

אנג'לינו

יוני רפפורט, עולה די חדש מלוס אנג'לס, התגעגע לעגלות טאקו כל כך עד שהחליט לפתוח אחת. נגרו טאקו בעבודת יד, טורטיות מקמח תירס כחול וטאקו לשון עושים כבוד לז'אנר במקסימום אותנטיות ומינימום מחיר, יחסית לתל אביב כמובן.
רבי עקיבא 20 תל אביב

סאן מיי

עוד עולה חדש, הפעם מרוסיה, התמקם בשוק עםדוכן גיוזות בעבודת יד, מלפפונים דפוקים בגרסה סצ׳ואנית ומנות ביס קטנות שכיף לנשנש עם כוס קמבוצ'ה ביד. קלאסי לעצירה קצרה בין דוכני הירקות לבשר.
יום טוב 17 תל אביב

הכרמל 40

הדוכן הנהדר עוד בגלגולו הקודם השתדרג ויזואלית וקולינרית רק כדי לשמור על מקומו בצמרת המזללות של שוק הכרמל. לכריך הדייגים האיקוני ולדגים ופירות הים המטוגנים והצלויים נוספו מנות חדשות ואויסטר ג'ילארדו+צ'ייסר, ביס (או שלוק?) שבעינינו הוא קינוח אולטימטיבי.
הכרמל 40 תל אביב

בוצ'ר בפיתה

לאחר הפסקה מתודית בגלל החיים עצמם, בוצ'ר בפיתה חוזר. למי שלא היה בעניינים או סתם טבעוני נספר שהבשר מגיע מקצביית־העל בוצ'ר שופ והקונספט הוא יציר דמיונם הפרוע של הבעלים, שמתעקשים לדחוס לפיתה נתחים לא שגרתיים למיטיבי לסת. פרט לכך, בשרוול שלהם ממתינות כמה וכמה הפתעות קרניבוריות אז שווה לעקוב.
חבשוש 31 תל אביב

יעקב בכרם

שיתוף פעולה בין אנשי קפה בכרם ויעקב בנחלה מניב ספוט שוק שמח וקז'ואלי שבבוקר מתמקד בקפה ומאפה/כריכים, ובערב ביין ומנות ביסטרו. תפריט אוכל טוב ולא מתיימר ויין במגוון רחב של תוויות ומחירים סוללים דרך לערב נעים, שבהפי האואר הוא עוד יותר משתלם.
רמב"ם 5 תל אביב

ותיקים וטובים

OSU

השפעות מיפן וארה"ב בסגנון חופשי נמצאות בדי.אן.איי של OSU, ספק מסעדת שוק ספק דוכן של אייל קיצ'ס (לא ההוא), לשעבר בעלי הדוכן "הכרמל". סמאשבורגר עם חמוצים יפניים וצ'יפס טוגראשי, אודון וסלט סובה מוגשים באפס פוזה שרק מדגישה את היצירתיות שמושקעת בכל קציצה ורוטב.
הלל הזקן 18 תל אביב,לפרטים נוספים

>>ככה עושים שכונה: 27 המסעדות והמזללות הכי טובות בפלורנטין
>>מהשוק האחר: מעדניות ומסעדות מומלצות בשוק לוינסקי

לוסי

בימים שבהם נפתח בר יין חדש תחת כל עץ תל אביבי רענן, נחמד לגלות בר שמוקדש כל כולו לקוקטיילים. נו, אתם יודעים – בר קוקטיילים. לוסי, אחותו הצעירה-עוד-יותר של בר מימון הגם-כן-צעיר, מציג עיצוב חמים שמזכיר מטבח מהאייטיז, ניחן בתשומת לב לפרטים וכמובן בקוקטיילים שמשקפים מקוריות, יצירתיות ואפילו תעוזה.
רמב"ם 5 תל אביב

תתרבות

בית הקפה של אנשי התרבות רון חכלילי ויוסי אוחיון אמנם יגיש לכם קפה וסלטים, ויש גם שלל ספיישלים מבושלים משתנים ואורחים שבאים לבשל את מאכליהם הביתיים, אבל מטרת העל שלו היא להפוך למקום שבו הבוהמה התרבותית של תל אביב נפגשת, מתווכחת ומחליפה רעיונות.
הכרמל 12 תל אביב

מעורב ירושלמי

דוכן המעורב ירושלמי שפעל בסבנטיז בשוק התקווה הוקם לתחייה בשוק הכרמל על ידי נכדיהם של הבעלים המקוריים. פלנצ'ה לוהטת, באגט טרי ותערובת בשר וחלקי פנים צרובים – הכי קלאסיקה ישראלית.
רמב"ם 2,לפרטים נוספים

ג'דה

בזמן ששירתה במילואים חלמה נועה תירם לפתוח בר תימני בכרם התימנים לכבוד סבתה התימניה. ג'דה, "סבתא" בתימנית, מחבר בין המסורת (קובנה ורסק) למודרנה (קוקטייל חווייאג'), ולקינוח תקבלו לחוח עם ח'ותים, סליחה תותים.
יום טוב 33 תל אביב,לפרטים נוספים

איקארי

לאחר שצברה ניסיון בארוחות יפניות שערכה בביתה ובקפה שפירא קפצה מנאמי אונו למים התוססים של שוק הכרמל, בתחילה בפופ אפ ובהמשך בבית קפה יפני קטן וחמוד. התפריט מורכב ממנות נוסטלגיות אותנטיות, כולל ראמן פשוט אך מעולה, ואם מתעלמים לרגע מרעשי רקע אפשר לחשוב שהגעתם לסמטה קטנה בטוקיו.
מל"ן 39 תל אביב,לפרטים נוספים

אהן תאי

מסעדת שוק תאילנדית חדשה, קטנה ולא מתיימרת היא בדיוק מה ששוק הכרמל צריך. החשודים המיידיים מוצלחים ומתובלים כהלכה, אך כדאי להקשיב להמלצות של בעלת המקום ולנסות מנות לא מוכרות, כי המחירים סבירים ואפשר לוותר פעם אחת על פאד תאי (שהוא מצוין כשלעצמו, שלא יובן אחרת).
ישכון 45 תל אביב,לפרטים נוספים

כרמליטה

עם כל כך הרבה מזללות אסיאתיות, טוב שנשאר בכרמל מקום לפיצה. בכרמליטה תוכלו לנשנש סלייס על הדרך או לשבת לפסטה ודרינק כשרים למהדרין. בשם הפלורליזם אנחנו בעד.
מל"ן 45 תל אביב,לפרטים נוספים

פאנינו

סניף שני לסנדוויצ'יה האיטלקייה ממונטיפיורי, עם אותם כריכים שמנמנים ומוגזמים אך בהפרדה על רקע כשרות. מולטו בנה על אף ולמרות.
הכרמל 38 תל אביב,לפרטים נוספים

איסאן

מחלוצות הגל התאילנדי בשוק, מסעדה קטנה ואותנטית שמנסה להתיישר עם החך הישראלי ובו זמנית מציעה אפשרות לבחירת דרגת החריפות, מפיקנטיות עוקצנית ועד אלוהים תשמור.
רבי עקיבא 22 תל אביב

בורקס טורקי אמיתי

ספוט הבורקסים הוותיק אולי אינו זוכה לתהילה כמו המקומות החדשים בשוק, אך הוא לגמרי ראוי לה. במיוחד עכשיו, בורקס פריך וזהוב עם ביצה קשה, רסק עגבניות וחמוצים מנגן על נימי הלב כאוכל מנחם אוניברסלי.
הכרמל 39 תל אביב

מה שהתחיל כפופ אפ עם מנה אחת בלבד התרחב למסעדת שוק תאילנדית על כל המשתמע מכך. השף והבעלים מתי נקש מתאים את התפריט לעונת השנה, אך בכל זאת כדאי לבוא מוכנים להזיע מרוב חריפות גם בקיץ וגם בחורף.
סמטת הכרמל 31 תל אביב

הבוריקה

השמש יצאה – בוריקה עם ביצה: הרבה לפני שאוכל רחוב היה ה־דבר, קובי בוריקה כבר עמד שם, הרעים בקולו סלוגנים קליטים והגיש ללקוחות מגרגרים עלה בצק מטוגן דקיק ולוהט ובתוכו ביצה ותפוח אדמה, מנה שגם כיום היא בין הטובות והמספקות בשוק.
הכרמל 42 תל אביב

המנזר

קשה להפריז בחשיבות המנזר למרקם החיים הבלייני בעיר. היפסטרים ובורגנים, סאחים ומסטולים, לכולם יש מקום בבר המיתולוגי על כוס בירה במחיר הוגן. באמצע השבוע בשעות הצהריים הדיל משתלם עוד יותר בזכות 20 אחוז הנחה על כל התפריט, כולל אלכוהול.

המנזר

שניצל לוהט וקראנצ'י שהרגע יצא מהמחבת, חצילים מטוגנים ומטבוחה ולימון כבוש מתוצרת בית בתוך לחמניית חלה – סנדוויץ' יום שישי מוגש בשוק כל השבוע, ואין שמחה גדולה מזו.
סמטת הכרמל 37

פרנה בשוק

לאחר שהבנו את הקסם שבשניצל בחלה אפשר להמשיך הלאה. השלב הבא הוא בשר בלחם כפי שמכינים בפרנה בשוק, לדוגמה פרנה במילוי אסאדו או עוף עם רטבים וממרחים מעניינים. שף דור זגורי מכין אוכל רחוב במובן הטוב של המילה, ומדי פעם מפתיע בספיישלים מעניינים במיוחד.
רמב"ם 2

פנדה פיתה

מה עוד אפשר לומר על פנדה שטרם נאמר? הפיתות שאין שניות להן (יש לנו חור בלב בצורת פיתה חציל עננים), האווירה המחויכת ואפילו התור האינסופי שמאותת "כאן יש מוסד". ביס אחד ויותר מזה לא צריך כדי להשתכנע.
מל"ן 45

המלביה

עזבו אתכם מהמלבי המעולה כשלעצמו, כי המלביה היא לא רק מקום לאוכל. בפועל מדובר בסוג של מועדון פתוח לבני 20 ומטה, שמסוגלים לחפור שעות כשהמלבי הוא רק תירוץ.
גדרה 28, 03-5339343

שמואל

הקבבים של שמואל טוענים לכתר המנה הטובה ביותר בשוק ובצדק. הם רכים, קפיציים, מתובלים בלי להתבייש ומוגשים עם רטבים שנספגים בפיתה לביס מושלם. יותר מזה? ובכן כן, נסו את גרסת הקבב המפורק עם פלפלים חריםין על הפלנצ'ה.
הכרמל 21 תל אביב

Smoked Kitchen

שניצל בחלה, שווארמה וקבב יש בשוק בשפע, אך סמוקד קיצ'ן מתרחק מכל אלה ועוסק במה שחסר באמת – כריכי בשר מעושן. בג'בטה, לחמנייה מתוקה או צלחת, הפה מתמלא בטעמים מעושנים-חריפים שתמיד עושים לנו את זה.
הכרמל 46 תל אביב

בירבזאר

אם כבר לעצור לבירה בשוק אז בבירבזאר – מחלוצות שוק הכרמל (כאן מאז 2015) ובזכות המגוון הרחב, המחירים השפויים והאווירה. מקום כלבבנו, וזה אינו דבר של מה בכך.
ישכון 36 תל אביב

• אוכלים שותים
• שוק הכרמל
• שווקים
• שווקים בתל אביב
• ביר בזאר
• הקבבים של שמואל
• המלביה
• פיתה פנדה
• מפגש רמב"ם
• המנזר
• בוריקה
• גברת קוטייאו
• בסטה
• M25

לא מעניין אותנו איזה מסעדת יוקרה אתה מחזיק, כמה דקדקן אתה מטבח או כמה כוכבי משלן אתה מתיימר להשיג – בסוף כל שף רוצה המבורגר. זו עובדה, כי בסוף כולם רוצים המבורגרים, ושפים הם כמו כולנו. אז אספנו כמה מבחירות ההמבורגר של השפים במסגרת מדור "העיר שלי", וגילינו שאף אחד לא בחר בויטרינה, שזה מוזר. אבל חוץ מזה, הם דווקא סיפקו אחלה המלצות.

תומר אגאי (סנטה קתרינה, צ'נה) וגם אלכס ויינר (דיברסו): לאקל בורגר

ויינר: "טבחים אף פעם לא אוכלים במהלך סרוויס. לכן בסוף הלילה, כשאני רעב, אני מוצא את עצמי הולך לאביב ואלון בלא קל בורגר, יושב עד השעות הקטנות על קריספי צ'יקן נהדר ובירה קרה. עבורי זוהי הדרך הכי טובה לסיים משמרת".
אגאי: "המבורגריה מאוד מעניינת, שמנהלים אותה שני חבר'ה צעירים יוצאי ברווזי. לכאורה המקום נראה כמו המבורגריה רגילה אבל יש שם דברים מאוד מעניינים כמו התססות והחמצות וטכניקות שמדברות בישול מודרני".
אחד העם 30

חמודי אבולעפיה (דלידה): הולשטיין

"ההמבורגר של בשארה חינאווי עשוי מבשר איכותי מאוד. הוא עסיסי ומוגש עם רטבים מיוחדים ולחמניה מיוחדת. אני אוהב לשבת שם, לאכול המבורגר ולראות את הבלגן והאקשן בשוק"
יום טוב 17

ירון סגל (לה טיגרה) ויהלומה לוי: בנץ בורגר

"לפחות פעם-פעמיים בשבוע, בין בצק לבין פגישה, אני חוצה את הכביש לחברים בבנץ, לארוחת צהריים אקסטרימית של המבורגר עם בייקון וצ'דר, ובימים קלילים – כנפיים וסלט ירוק. תמיד טעים, תמיד בזמן. חבר'ה טובים שמבינים בבשר ובאנשים".הרב פרנקל 4

גולן גורפינקל (לשעבר דלאל): אגאדיר

"חד וחלק אין משלוח שמתקרב לאגאדיר אפילו במעט. למען הסר ספק איתן הבעלים חבר טוב, אבל כששפטתי בטעימה עיוורת בתכנית חיסכון – אגאדיר יצא במקום הראשון לא פעם אחת – פעמיים".
נחלת בנימין 2, התערוכה 3 נמל תל אביב

יוסי שטרית (היבה): GDB

"ההמבורגר הפייבוריט שלי. ג'ורג' הוא איש המקצוע שאני אולי הכי מעריץ בתל אביב מבחינת עומק והתייחסות לבשר".
אבן גבירול 22

• אוכלים שותים
• שפים
• העיר שלי
• הולשטיין
• GDB
• לא קל בורגר