"סיר של בית" היא אחת המסורות האהובות עלינו מבית אסיף, המרכז לקולינריה בישראל. בכל שבוע מתארח שף, בשלן או דמות מעניינת שונה בבית הקפה של אסיף, ומבשל במטבח את זכרונות הילדות והבית שלו – ואנחנו זוכים לטעום מניחוחת הילדות שעטופים במסורות משפחתיות ובמורשת עתיקת יומין, כפי שאלה מתגלמות בסיר אחד שהוא כולו בית. המיזם החל בתחילת המלחמה, בתקופה בה מפונים ומפונות החלו להגיע לאסיף ולבשל סירים שהזכירו להם את הבית שנאלצו במהירות לעזוב, אך מאז עברו לא מעט שמן ושאר ותבלינים בסירים, והמיזם התרחב לשלל דמויות צבעוניות שמגיעות לבשל באסיף אחת לשבוע – ביניהם השפים צחי בוקששתר, מושיקו גמליאלי, וגם ערד ניר משום מה. אבל מחר (שני) מצפה למבקרים באסיף מנה יוצאת דופן משף יוצא דופן.

>>חול המועד והאש הגלויה: 3 מסעדות שיודעות בדיוק מה לשים על הגריל

לכבוד חג הפסח יגיע לבשל באסיף שף הלל תווקולי (פאסטל, דריה ואנימאר), שהתפרסם בזכות אוכל מיוחד שמיטיב לשלב את המטבח הפרסי המסורתי עם טכניקות מודרניות, ונגיעה חדשנית ומקורית. קשה מאוד לשכוח את הפעם הראשונה שטועמים ממעשה ידיו. אבל אנימארנסגרה לפני כעשרה חודשים, ובדריה תווקולי כבר לא מכהן כשף הראשי – כך שאם התגעגעתם כמונו לטביעת היד הייחודית שלו, מחר בצהריים זו תהיה הזדמנות נדירה וקצרה (ל-3 שעות בלבד) שלא כדאי להחמיץ. אז בסדר, את הגונדי שבעקבותיו התפרסם (בין היתר) לא נאכל, כי הוא לא כשל"פ, אבל במקום זה נוכל להתפנק על הסיר הביתי של תווקולי, שצפוי להיות לא פחות טעים ומנחם מקציצות הגונדי שלו.

"היא מנה פשוטה, והאוכל הכי בסיסי עבורי", מספר תווקולי, מוסיף שהוא זוכר איך כולם במשפחה היו מחכים במיוחד למנה הזו בימי בחול המועד, ומסתערים על הסיר עם כף – קבב שלרם (לפת בפרסית), תבשיל פרסי שמורכב מקציצות קבב קטנות שנחות בצילן של שכבות מגורדות של לפת וגזר, ומתבשלות זמן רב בציר עוף מתובל היטב. "אני אוהב לאכול את המנה כשהיא קרה, בטמפרטורת חדר – זה הכי טעים ככה. אפשר להגיש אותה עם יוגורט או סבזי (תבשיל ירקות פרסי מסורתי)", הוא מסביר, ואנחנו כבר ממהרים לתפוס מקום.
מנה של קבב שלרם תעלה 90 ש״ח, ולצידה יהיו זמינים שאר המנות של קפה אסיף.
לילנבלום 28, בין 12:00-15:00

• אוכלים שותים
• הלל תווקולי
• אוכל פרסי
• אסיף - מרכז קולינרי

המטבח הישראלי ממשיך לכבוש פסגות, אם כי פחות מאשר בשנה שעברה: בטקס שנערך הערב (30.1) באבו דאבי התפרסם דירוג 50 המסעדות הטובות ביותר של סן פלגרינו במזרח התיכון ואפריקה. המנצחת הגדולה מישראל היא מסעדת ג'ורג' וג'ון שדורגה במקום 6.

מסעדת OCD של שף רז רהב דורגה במקום ה-14, ירידה מהמקום ה-3 בשנה שעברה, וגרפה גם את פרס הקיימות החשוב כשלעצמו. מסעדת a של שף יובל בן נריה, שנפתחה לפני מעט יותר משנה, נכנסה היישר למקום ה-24 המכובד. מסעדת אנימאר של שף הלל תווקולי ממוקמת במקום 32 (17). מלגו ומלבר של שף מוטי טיטמן דורגה במקום 40 כמו בשנה שעברה, והבסטה הדגימה ירידה תלולה אל מקום 48 (מקום 14 בשנה שעברה).

במקום הראשון בדירוג MENA 50 best restaurants בחסות סן פלגרינו זכתה מסעדת Orfali Brothers Bistro מדובאי. כהכנה לפרסום הדירוג הוענק לפני כשבועיים פרס "One to Watch Award" (מסעדות שצריך לעקוב אחריהן) למסעדת OPA של השפית שיראל ברגר. מסעדת פסקדו שדורגה בשנה שעברה במקום ה-24, היחידה שהיא כשרה ומחוץ לתל אביב, לא השתבצה השנה ברשימה.

מדריך המסעדות המתפרסם כבר 20 שנה הודיע לפני כעשור על הרחבת שטח השיפוט. לאחר פרסום רשימות אזוריות באסיה ובאמריקה הלטינית הושק לראשונה בשנת 2022 המדריך למדינות המזה"ת ואפריקה (MENA). הדירוג משקף את חוויות המסעדה הטובות ביותר שנאספו מ-250 מצביעים, המורכבים ממומחי קולינריה אנונימיים ב-19 מדינות במרחב. מטרתו ליצור רשימת יעדי קולינריה מומלצים במרחב של מקומות סודיים ושמות מוכרים. רשימת Best Restaurants50 העולמית מבוססת על פאנל של יותר מ-1,000 אנשי קולינריה במטרה לספק תמונת מצב של כמה מהיעדים הטובים ביותר לחוויות קולינריות ייחודיות ומגמות גסטרונומיות עולמיות.

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• ג'ורג' וג'ון
• OCD
• יובל בן נריה
• שיראל ברגר
• opa
• מלגו ומלבר
• מוטי טיטמן
• אנימאר
• הלל תווקולי
• הבסטה