זהו, ללא ספק, תור הזהב של הוורמוטריות והטאפאס הספרדיים בעיר (וגם מסעדות היפניות, אבל זה לא קשור).זה החל פחות או יותר בהשקת הוורמוטריה, המשיך משם עם הלנה בר יין, כוסית בכיכר רבין ומגוון רחב של ברי יין שרק מגישים מנות ביניים, טאפאסים, שיפודים קטנים וצלחות שונות שמרכיבות יחד ארוחה שלמה, צבעונית ורבת מרכיבים. מדובר באוכל מהנה שלא משעמם לרגע, ועל כן נגיד אולה בברכה לבר הטאפאס החדש שהתמקם בדיזינגוף, ונושא את השם Eso.
>>השנתיים השבורות: המלחמה גרמה למסעדות ת"א להתגבר ולהתבגר

אסו, בהתאם לגישה, מעוצב בהשראת ברי הטאפאס של ברצלונה באווירה כיפית, ואמנם לא מדובר במקום דיזינגופאי קלאסי, אבל הוא מתמקם ברחוב בניחוחות וקלאסה. אפשר לשבת על שפת הרחוב או בפנים לצד הבר, ולחלוק מנות טאפאס מגוונות בנוסח ספרדי עם טוויסט מקומי. זה אומר, למשל, גבינת סטרטאצ׳לה עם פלפל חריף, ענבים וזעתר (32 ש״ח), ברוסקטה של לחם מחמצת עם סלט ביצים ובייקון טלה (18 ש״ח), או גפ במנה מסקרנת של פתיתים שכנראה לא תמצאו בברצלונה, אבל בברצלונה פינת דיזינגוף היא מוגשת בציר דגים אדום, חמאה, ועם דג מפורק ועשבים (83 ש"ח).

התפריט מחולק לפינצ׳וס (שיפודים קטנים), מנות קטנות, מנות מטוגנות הישר מהצ׳יפסר, ברוסקטות יצירתיות וערבות לחיך, אך גם מנות גדולות יותר לחלוקה. הוא מתאפיין במחירים נוחים שמאפשרים לפתוח שולחן בכיף, ויש שם כמה מנות נפלאות שהולכות איתנו גם לשבוע שאחרי, דוגמת הברוסקטה עם הדג המפורק שמוגשת עם פלפל פדרון וקרם פרש (24 ש״ח), ביס נהדר שהמהונדס היטב. זאת גם ההזדמנות לספר שישנה אפשרות להזמין 3 יחידות ברוסקטות שונות ב-65 ש״ח, או חמש מהן ב-102 ש״ח, אווירת ארוחה שלמה בקלות ובמחיר באמת הגיוני. ואם עשיתם זאת, אל תוותרו ההזמנות על הברוסקטה שמוגשת עם ענבים טריים חרוכים קלות, קרם פרש ודיבס,ומספקת פתיחה הולמת וטעימה לארוחה (22 ש״ח).

עוד מנה שהשאירה לנו טעם טוב היתה הטאקו טונה אדומה שמוגשת עם טרטר טונה, סלסה ורדה שרופה ואבוקדו (68 ש״ח), מנה שהיא מחד קלאסית ומאידך הותירה את חותמה עלינו בזכות הרוטב העשוי נכון ואופן והרכבת הביס. טעמנו גם קרוקט כרישה ופרמזן שהגיע נעים וחמים הישר מהצ׳יפסר, טבלנו באיולי וראינו כי טוב (38 ש״ח).בקיצור, כפי שאפשר להבין בין השורות, אהבנו את מה שטעמנו באסו, וממש לא מורגש שהמקום פועל שבועיים, הודות לצוות המיומן – השף ליאור כהן, שבעבר ניהל את המטבח של קפה פופולר, וגם הקים והוביל את מסעדת נורדר, לצדו של אור אסולין שאחראי על תפריט קוקטיילים נהדר ומהוקצע, וגם נדב מורה ויהונתן בן יהודה.

תפריט האלכוהול של אסולין מציע גם סנגרייה לבנה או אדומה ממש כמו בברצלונה: הלבנה על בסיס יין לבן, תפוח סמית, קינמון, מוסקט, וויסקי דבש,ליים, חליטת לואיזה, והאדומה על בסיס יין אדום, אגסים, כוכב אניס, ציפורן, דולין רוסו, קליפות תפוז וג'ינג'ר אייל, שיעלו לכם 42 ש״ח לכוס, או 129 ש״ח לקנקן שיעשה לכם ערב שלא תזכרו, בדיוק כמו בברצלונה. במילים אחרות, זה זמן לסאלוט.
דיזינגוף 174, בימים אלה במקום בהרצה ופועל בין שני לשבת ב18:00-01:00. והחל מה8.10 כל יום בין 18:00-02:00

• אוכלים שותים
• ורמוט
• טאפאס
• מסעדות חדשות

תל אביבים ותיקים אולי יזכרו בר הכוסית, שהיה בר שכונתי מיתולוגי בכיכר רבין בשנות התשעים ותחילת האלפיים. מאז עברו הרבה בירות בנהר, וב-14 השנים האחרונות בר ה״מלכי״ תפס את מקומו – עד שעכשיו החליטו אנשי קבוצת מלכי להחזיר עטרה ליושנה, או לפחות לשנות את שם העטרה למשהו ישן יותר, כי אנשי "הכוסית" המקוריים לא מעורבים. כך או כך, הכוסית 2.0 תהיה ורמוטריה מסקרנת שכדאי מאוד להכיר.

"ורמוטרי-מה?" אתם בטח שואלים, ולכן נסביר – לאחרונה פקדה את עירנו סצנה ספרדית חדשה ומדוברת ("ורמטוריה", "הלנה"), שמציעה מנות טאפאס טעימות לצד דרינקים קלילים שמבוססים, בין היתר, על ורמוט. גם הכוסית מציעה מנות טאפאס, לצד מנות גדולות יותר, ומבחר ורמוטים (40 לייבלים שונים) ודרינקים ראוי למדי. בשונה מורמוטריה ומהלנה, כאן שמים דגש גדול על השכונתיות, מתוך רצון לתפקד כבר שכונתי משודרג שמחובר לתושבי האזור. העיקר שאל תיבהלו מכל קופסאות השימורים, שעוברות בידי השף המנוסה. ״ככה נראות ורמוטריות בברצלונה, הן איזי גוינג, קז׳ואליות ולא מחייבות״. אומרת לנו מנהלת הכוסית ירדן גולדנברג. נגיד שאנחנו זוכרים משהו מפרימוורה.

על התפריט אמון שף אביב כהן (אקס OCD, AKA 44), שהרכיב את התפריט אחרי שהתנסה והתאהב בעבר בבישול בשימורים, וגם בעקבות ביקור קולינרי מעמיק בברצלונה. התפריט מבוסס על מנות מסורתיות לצד טאץ׳ מקומי מובהק ומתוחכם, האוכל צבעוני וטרי, נעים וטעים ובעיקר – מתומחר סבבה לגמרי. בגזרת הפתיחים בתפריט תמצאו, למשל, שיפוד זית, תמנון, שיפקה ואנשובי (18 ש״ח), או שיפוד אבטיח, צפתית ופלפל חריף קלוי (12 ש״ח), או שרי, בצל פנינה, זית ושיפקה (12 ש״ח). חוץ מזה יש מגוון ברוסקטות שעומדות על 16 ש״ח, ומייצרות ביסים מדויקים וערבים לחיך, כמו ברוסקטה עם ריקוטה מותססת וליים, או ברוסקטה משוחה בחמאה, פלפל צ׳ומה וסרדין.

שאר המנות, שמכונות בתפריט כל השאר, והן באמת כל השאר – אבל בשילובים מעניינים ולא שגרתיים. למשל, מנה מופלאה של קונפי תמרים ואנשובי (32 ש״ח), מנה שאם כהן לא היה ממציא מישהו אחר היה חייב, או לוביה עם חמאת צ׳ילי מותסס וגבינת גרנה פדנו – מנה מהנה ומנחמת שעושה שימוש נבון ומקורי בלוביה. חוץ מזה, בניחוח הספרדי יש גם תמנון בקרם פרש וצלפים עם רוקט וסלרי (75 ש״ח), מולים בורמוט כורכום ועשבים (59 ש״ח), וגם נקניקיה בלחם עם איולי ועירית (46 ש״ח). לקינוח תמצאו עוגת גבינה באסקית, לפי הספר, שכיף לסיים איתה את הארוחה.

הגזרה האלכוהולית שופעת ורמוטים מהארץ ומהעולם במחירים נוחים ומאפשרים (בין 25-60 ש"ח לכוס), ויש גם נגרוני (46 ש"ח), ושפריצים קלילים וצוננים שמבוססים על ורמוט ושאר ירקות (39-42 ש"ח). כמובן שלשמרנים מביננו יש גם היצע יין לא קטן (29-38 ש"ח לכוס, 110-226 ש"ח לבקבוק). לחיי התחלות חדשות! גם אם בשם ישן.
מלכי ישראל 5, א'-ה' ובשבת, החל מ-19:00. בהמשך צפוי גם בראנץ׳ בשישי.

• אוכלים שותים
• מלכי
• כיכר מלכי ישראל
• ורמוט

למבנה ההיסטורי ברחוב נחלת בנימין פינת גרוזנברג אין מזל. פרא, נורדיניו והבושוויק חולשים על הצומת ואילו אותו זוכרים כ"מקום עם הצרצרים", הנפצה שהתפיידה בתהום הנשייה. כעת מקבל החלל לשימור את הכבוד המגיע לו, במקום שעל פניו יש לו את כל חומרי הגלם הדרושים כדי להצליח: הוורמוטריה, והשם כבר מסגיר את הקונספט, מביאה אל הפינה העירונית היפה הזאת את תרבות הבילוי הספרדית-מודרנית.

בעלי הצ'יקטי, המסעדן אבי קשי ושף מיכאל גרטופסקי, יחד עם איש היין והאירוח עמרי שמר, התוודעו למושג la hora del vermut, "שעת הוורמוט" בתרגום חופשי, והחליטו שמה שטוב לספרדים טוב גם לנו. "באחד מביקוריי במדריד הגעתי לקאווה באחה, רחוב שוקק חיים, מלא בברים קטנים, ורמוטריות ומסעדות", מסביר קשי. "מצאתי את עצמי משוטט שם יום שלם, עובר ממקום למקום, מבר לבר, קצת שותה, קצת אוכל, קצת מקשקש עם אנשים, כל מה שאנחנו בערך אוהבים לעשות. הרגשתי שזה בול מה שחסר לי באופן אישי בתל אביב".

הוורמוטריה היא גרסה משוחררת יותר של צ'יקטי, הבר האיטלקי המוערך שיחגוג בקרוב עשור. בחלל שתכנן ועיצב האדריכל דן טרוים אלמנטים ספרדיים קלאסיים מתמזגים לתל אביב העכשווית ופינות ישיבה ועמידה מייצרות אווירת קז'ואל נעימה.

התפריט דובר ספרדית שוטפת והוא מחולק למספר חטיבות כגון קרודו, פריטו, פלנצ'ה ואל קלאסיקו. תוכלו למצוא בו טורטיה באסקית במילוי טונה נאה, אבוקדו ורומסקו (68 ש"ח), כדורי פאייה שחורה עם קלמארי צלויים וצ'וריסו (42 ש"ח), פאן קון טומאט (24 ש"ח) ופדרונים מטוגנים (29 ש"ח), קרוקטס בלנקו (48 ש"ח) וארוז קון מריסקוס – אורז ספרדי עם פירות ים וזעפרן (129 ש"ח).

"הוורמוטריה היא המשך ישיר וטבעי לצ'יקטי, רק שהפעם אנחנו מדברים בסלנג ספרדי עדכני, בערכים של טעים במיוחד, חומרי גלם טופ, ארומות של אש ועשן וביסים שמחים וצבעוניים שלוקחים השראה מתרבות הבילוי הספרדית", אומר גרטופסקי.

באגף המשקאות בולט כמובן הוורמוט, שזוכה בשנים האחרונות להתעוררות מחודשת. קשי מסביר שבעבר סבל המשקה ממוניטין רע, אך מאז תאגידים גדולים רכשו מזקקות ובתי ורמוט קטנים. העובדה שרוב הקוקטיילים הקלאסיים החשובים מכילים ורמוט, פריחת תרבות ברי הקוקטיילים והנטייה לאורח חיים בריא תרמו גם הם לפופולריות המתחזקת.

תפריט הדרינקים מקיף טווח רחב של משקאות שפגשתם בספרד, מקוקטיילים קלאסיים וקלאסיקות ספרדיות עד סידרה, סיידר תפוחים ספרדי מסן סבסטיאן, קליל, חמוץ עדין ולא משכר. על המדפים תמצאו גם ורמוטים מכל העולם ושת"פ מעניין עם מזקקת יוליוס, שבו הוורמוט סק דה גליליי ואלטרנטיבו נמזגים היישר מהחבית.

"המשמעות של ורמוט מבחינתי, היא כמו להוסיף קוביית חמאה במחבת שרימפס. תפקידה של החמאה לקשור את כל המרכיבים במחבת, וכך גם הוורמוט מחבר בין שאר המרכיבים בדרינק", מזקק קשי את הרעיון המרכזי. "נגרוני, אולי אחד הקוקטיילים הכי חשובים היום, מורכב מקמפרי, ורמוט וג'ין. אם נשמיט את הוורמוט ונשתה קמפרי עם ג'ין, המשקה יהיה מריר, סמיך וחזק מדי. ברגע שנוסיף 30 מ"ל ורמוט כל המרכיבים יתאזנו בצורה מושלמת, והופ, יש שלום בעולם". ואם הוורמוט יביא שלום רק לישראל, דיינו.
"הוורמוטריה", נחלת בנימין 25, ראשון-חמישי 17:00-23:00, שישי-שבת 18:00-23:00 (שעות פתיחה בהרצה)

• אוכלים שותים
• צ'יקטי
• ורמוט
• אוכל ספרדי
• מיכאל גרטופסקי
• נחלת בנימין

• Facebook
• Twitter
• Email

לעשות ורמוט

ורמוט הוא משקה אפריטיפי מתקתק, ו"לעשות ורמוט" זה טרנד חזק בקרב המקומיים, שמשמעותו ללכת להשתכר בצהרי יום שבת או ראשון אם יש לכם FOMO על הלילה שבו נשארתם בבית. השכונה שמפורסמת בוורמוטים היא Sant Antoni. אופציה טובה אחת היא, למשל, ליין היורוטראש בבר רופיאן בצהרי יום ראשון.

Bar Rufián, Nou de la Rambla 123

Porque nos gusta comenzar tendencia… #Gingermut para todos!!! Al @barrufianbcn #vermut #gingerale #tapeo #poblesec #debares #cocktails

A photo posted by Bar Rufián (@barrufianbcn) onNov 20, 2015 at 10:02am PST

A Tu Bola

לנו יש פלאפל ולברצלונאים יש A Tu Bola, מזללה שהקונספט שלה הוא הכנת כדורים מהכל – דגים, ירקות, בשר, עוף – בטעמים שונים. הדמיון לפלאפל לא מקרי – מאחורי המסעדה עומדות זוג ישראליות, והשפית שירה בן שטרית מספרת שהיא הושפעה מהסירים המרוקאיים של אמה. המטבח הפתוח שבלב המסעדה המפוצצת תמיד מוסיף לאווירה.מחיר: 2.95־9 אירו

Carrer Hospital 78

לפרטים נוספים

Pork balls with mango salad and spicy sauce ? @bcneatlocal ???#igersbarcelona #foodies #atubola #atubolabcn #bcnfood #gourmetstreetfood #hospital78 #foodiesbcn #streetfood

A photo posted by A Tu Bola. Hospital 78, BCN (@atubolabcn) onJan 23, 2016 at 9:19am PST

Dos Palillos

השף המעולה אלברט ראוריץ', יוצא מסעדת אל בולי האגדית, משלב מטבח אסייתי סופר חדשני ויצירתי עם מסורת ההגשה של הטאפאס. המסעדה הקטנטנה, שגרפה לא מזמן כוכב מישלן, היא למעשה בר אחד גדול שסובב סביב המטבח, מה שמאפשר אווירה משוחררת ודינמית יותר ממה שנהוג בדרך כלל במסעדות ברמה הזאת.

מחיר: 20.5־73.5 אירו

Carrer d'Elisabets 11

לפרטים נוספים

És temps de figues! Vine i tasta el nostre kuzumochi de figues amb crema de soja i sucre de canya!

A photo posted by dos palillos (@dospalillos) onOct 3, 2015 at 11:33am PDT

33/45

מוצאים את עצמכם כל חמישי ב"אוצר"? אז בברצלונה לכו ל־33/45, הבר הרטרואי המושלם לג'ין אנד טוניק של אחרי ארוחת ערב. אווירת פורטלנדיה מוגזמת, הכוללת ספות של סבתא, ניאונים לרוב ומוזיקה נוסטלגית מהניינטיז. אופציה נוספת למיטיבי לכת היא Cassette Bar.

33/45, Joaquín Costa 4

לפרטים נוספים

Así aprovechan el solecito nuestros clientes en la terraza del #3345village de #vilassardemar #3345vdm #bravas #tapas #mejillones #moritz

A photo posted by 33 I 45 Bar & Gallery (@3345bar) onApr 29, 2016 at 8:48am PDT

• מדריכי ערים בחו"ל
• מישלן
• ורמוט
• FOMO
• Dos Palillos
• ברצלונה