• Facebook
• Twitter
• Email

מצרכים:(תבנית בקוטר 20 ס"מ)

2 כפות דבש
110 גרם חמאה רכה
1 כוס (200 גרם) סוכר
3 ביצים
1 כף (10 גרם) אבקת אפייה
1 כף חומץ
½3 כוסות (490 גרם) קמח

לקרם:

2 גביעים (400 מ"ל) שמנת חמוצה 27%
¾ כוס (150 גרם) סוכר
קמח לקימוח משטח העבודה

אופן הכנה:

1. בסיר בינוני מרתיחים מים. בקערת זכוכית או נירוסטה (הקערה צריכה להתלבש על הסיר בלי שהתחתית שלה תיגע במים) מניחים את הדבש והחמאה ובעזרת מערבל מזון ידני מקציפים עד לקבלת קרם חלק.

2. מניחים את הקערה מעל סיר המים הרותחים, מוסיפים את הסוכר ומערבבים מדי פעם בפעם במשך כ–8 דקות, עד שהסוכר מתמוסס לחלוטין.

3. בקערה נקייה טורפים את הביצים. מניחים בצד.

4. בקערית נפרדת מניחים את אבקת האפייה והחומץ ומערבבים היטב. מוסיפים לבלילה את תערובת החומץ, מערבבים היטב ומבשלים במשך 2 דקות.

5. מורידים את הקערה מהסיר ומניחים על משטח עבודה. מוסיפים את הביצים ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה. מוסיפים את הקמח בהדרגה ותוך כדי ערבוב, עד לקבלת
בצק אחיד וגמיש. מכסים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך 40 דקות.

6. מחממים תנור ל–200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מניחים את הבצק על גבי משטח עבודה מקומח וחותכים ל–6 חתיכות שוות.

7. מרדדים חתיכת בצק לעיגול בקוטר 20 ס"מ ובעובי 2 מ"מ. חוזרים על הפעולה עם חתיכת בצק נוספת ומניחים את העיגולים זה לצד זה בתבנית גדולה. אופים במשך 6-5 דקות, עד להזהבה. מעבירים לרשת צינון וחוזרים על הפעולה עם חתיכות הבצק הנותרות, בסך הכול 6 עיגולים.
מכינים את הקרם:

8. בקערת מערבל מזון או בעזרת מערבל מזון ידני מקציפים את השמנת החמוצה והסוכר במהירות גבוהה במשך 7-6 דקות, עד לקבלת קרם תפוח ואוורירי.

9. מניחים עיגול בצק אפוי על גבי נייר אפייה ובעזרת מערוך מפוררים. שומרים בצד.

מרכיבים את העוגה:

מניחים עיגול בצק אפוי על צלחת הגשה. מניחים במרכז העיגול 2 כפות קרם ובעזרת מרית מורחים שכבה אחידה ודקה. מניחים מעל עיגול בצק נוסף ומעליו מורחים שכבה אחידה של קרם. חוזרים על הפעולה עם שאר עיגולי הבצק והקרם הנותרים ומסיימים בשכבה של קרם. מצפים את צידי העוגה בקרם. מכסים את ציפוי הקרם בפירורי העוגה ומצננים במקרר במשך 4-3 שעות לפני ההגשה.

המתכון לקוח מתוך הספר "חבר הטעמים – זיכרונות ומתכונים של יוצאי ברית המועצות לשעבר" מאת רינת גולדברג, ואדים בלומין, יאן גיצלטר וקירה קלצקי. בהוצאת לאנצ׳בוקס

• אוכלים שותים
• חבר הטעמים
• מתכונים לראש השנה
• דבש
• ראש השנה
• עוגת דבש
• עוגה
• מתכונים
• מתכונים
• עוגות דבש
• אוכל רוסי

• Facebook
• Twitter
• Email

מצרכים: (6 מנות)

50 גרם פטריות יער מיובשות
1.6 ק"ג בשר פאלדה, שורט ריב או צוואר בקר, חתוך לקוביות בגודל 3 ס"מ
מלח ים
פלפל שחור גרוס
1 בצל גדול מקולף, חצוי ופרוס לפרוסות
2 גזרים מקולפים ופרוסים לעיגולים בעובי ½1 ס"מ
4 תפוחי אדמה מקולפים וחתוכים לקוביות בגודל 2 ס"מ
6 גרגירי פלפל אנגלי
4 גבעולי רוזמרין
3 שיני שום מקולפות וחצויות לאורך
3 עלי דפנה
3 גבעולי פטרוזיליה, רק העלים, קצוצים דק
שמן לטיגון

אופן הכנה:

1. 1. בקערה מניחים את הפטריות, מוסיפים 2 כוסות מים רותחים ומשרים במשך כ–30 דקות. מסננים את הפטריות ושומרים את הנוזל בצד. חותכים אותן לרצועות דקות.
2. 2. מחממים במחבת מעט שמן על אש בינונית. כשהשמן חם, מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים מכל הצדדים, עד שהבשר משנה את צבעו. מתבלים במלח ובפלפל ומעבירים לצלחת נקייה.
3. 3. באותה מחבת מניחים את פרוסות הבצל ומטגנים עד שהן הופכות שקופות. מוסיפים את רצועות הפטריות ומטגנים במשך 4-3 דקות.
4. 4. מחממים תנור ל–150 מעלות ומשמנים סיר קדירה או 6 תבניות חסינות חום אישיות.

5. מסדרים בסיר או בתבניות האישיות שכבה של קוביות בשר, מעליה שכבה של הבצל והפטריות המטוגנים ומסיימים בשכבה של עיגולי הגזר וקוביות תפוחי האדמה. מפזרים את גרגירי הפלפל האנגלי, גבעולי הרוזמרין, שיני השום ועלי הדפנה ומתבלים במלח ובפלפל. יוצקים מעל את מי הפטריות ומוסיפים מים עד לכיסוי. מכסים את הסיר או את התבניות האישיות בנייר כסף, מהדקים היטב כך שלא יברחו אדים במהלך הבישול ומעבירים לתנור למשך שעה וחצי.

6. מסירים את נייר הכסף ומחזירים לתנור ל–10 דקות נוספות.

1. 7. מפזרים מעל עלי פטרוזיליה קצוצים ומגישים מיד.

המתכון לקוח מתוך הספר "חבר הטעמים – זיכרונות ומתכונים של יוצאי ברית המועצות לשעבר" מאת רינת גולדברג, ואדים בלומין, יאן גיצלטר וקירה קלצקי. בהוצאת לאנצ׳בוקס

• כללי
• מתכונים
• ראש השנה
• חבר הטעמים

• Facebook
• Twitter
• Email

מצרכים: (8 מנות)

4 כוסות אורז בסמטי
200 גרם שומן טלה חתוך לקוביות בגודל 1 ס"מ
1 ק"ג שוק טלה בלי עצמות חתוך לקוביות בגודל 2 ס"מ
1 ק"ג שפונדרה בקר חתוך לקוביות בגודל 2 ס"מ
1 ק"ג בצל חצוי ופרוס דק
1 ק"ג גזר מקולף וחתוך
לגפרורים דקים
3 ראשי שום שלמים
1 כף כמון
¼ כפית זרעי כוסברה טחונים
2 כפות סומאק
מלח ים
פלפל שחור גרוס
400 מ"ל שמן לטיגון

כלים מיוחדים:

את הפילאף מומלץ לבשל בסיר קדירה. בבוכרה מבשלים בקאזאן, סיר ברזל יצוק

אופן הכנה:

1. 1. מניחים את האורז במסננת תחת ברז מים קרים ושוטפים אותו עד שמי השטיפה צלולים. מניחים את האורז בקערה, מכסים במים חמים ומשרים במשך שעה. מסננים.
2. 2. מניחים את הקאזאן או את סיר הקדירה על אש בינונית. כשהסיר לוהט יוצקים לתוכו 1 כוס מים רותחים ומרתיחים במשך 2 דקות, כדי למנוע השפרצה של נוזלים שיבואו במגע עם הסיר הלוהט. שופכים בזהירות את המים, מחזירים את הסיר לכיריים ומוסיפים את השמן. כשהשמן חם, מוסיפים בזהירות את קוביות שומן הטלה ומטגנים עד שהן מקבלות גוון זהוב עמוק. מוציאים את הקוביות ומניחים בצד. נהוג לתבל את הקוביות במלח ולאכול אותן בזמן הכנת הפילאף.
3. 3. מוסיפים לקאזאן את קוביות הבשר ומטגנים עד להשחמה מכל הצדדים. מוסיפים את הבצל, מערבבים ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את הגזר, מערבבים ומטגנים במשך 7-6 דקות. מכסים במים רותחים ומוסיפים את ראשי השום, כמון, זרעי כוסברה, סומאק, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה, מקטינים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים במשך 30 דקות.
4. 4. מניחים את האורז המסונן בשכבה אחידה מעל הבשר. דרך כף מחוררת יוצקים מעל האורז מים רותחים בזרזיפים עדינים, עד לגובה 3 ס“מ מעל האורז. מבשלים על אש בינונית–גבוהה עד שכל המים מתאדים ולא מערבבים את האורז בזמן הבישול.
5. 5. מכסים את הסיר במגבת ולאחר מכן במכסה. מקטינים את האש ומבשלים במשך 25 דקות. לפני ההגשה מאווררים את האורז במזלג ומגישים חם, לצד סלט אצ'יצ'וק.

המתכון לקוח מתוך הספר "חבר הטעמים – זיכרונות ומתכונים של יוצאי ברית המועצות לשעבר" מאת רינת גולדברג, ואדים בלומין, יאן גיצלטר וקירה קלצקי. בהוצאת לאנצ׳בוקס

• אוכלים שותים
• הוצאת LunchBox
• חבר הטעמים
• מתכונים לחגים
• אורז
• בוכרי
• ראש השנה
• מתכונים
• מתכונים
• מתכונים לראש השנה

• Facebook
• Twitter
• Email

מצרכים: (לעופיון אחד)

2 כפיות זרעי כוסברה
1 כפית זרעי שמיר
¼ כפית פלפל שאטה יבש גרוס
1 כפית אבקת שום
½ כוס יין אדום יבש
עופיון במשקל 600-500 גרם, עם העור; לבקש מהקצב להוציא את כלוב הצלעות בשלמותו
¼ צרור כוסברה קצוץ דק
¼ צרור פטרוזיליה קצוץ דק
3 שיני שום מקולפות ופרוסות דק
¼ כוס מיץ לימון סחוט טרי
3 כפיות מלח גס
שמן לטיגון

כלים מיוחדים:

מחבת ברזל יצוק, בגיאורגיה משתמשים במחבת שנקראת טָאפָּה

אופן הכנה:

1. במכתש ועלי או במטחנת תבלינים כותשים יחד את זרעי הכוסברה, זרעי השמיר, הפלפל הגרוס ואבקת השום. מוסיפים את היין האדום ומערבבים לתערובת אחידה. מניחים בקערה גדולה.

2. פותחים את העופיון מצד החזה ובעזרת פטיש שניצלים משטחים לצורת פרפר. מניחים את העופיון במשרה, מכסים ומניחים במקרר למשך שעתיים, לפחות.

3. מחממים במחבת ברזל כבדה שמן על אש בינונית. כשהמחבת חמה מאוד מניחים את העופיון כך שצד העור פונה כלפי מטה. מקטינים את האש, מניחים מעל העופיון מחבת נוספת ומעליה מניחים משקולת. כעבור 20 דקות הופכים את העופיון וצולים אותו מצדו האחר במשך כ–15 דקות.

4. בקערה מניחים את הכוסברה, הפטרוזיליה, שום כתוש, מיץ לימון ומלח גס ומערבבים היטב. לפני ההגשה מברישים את העופיון ברוטב, ואת מה שנותר מהרוטב מגישים לשולחן.

המתכון לקחו מתוך הספר "חבר הטעמים – זיכרונות ומתכונים של יוצאי ברית המועצות לשעבר" מאת רינת גולדברג, ואדים בלומין, יאן גיצלטר וקירה קלצקי. הוצאת לאנצ׳בוקס

• אוכלים שותים
• הוצאת LunchBox
• חבר הטעמים
• מתכונים לחגים
• ראש השנה
• עוף
• מתכונים
• מתכונים
• מתכונים לראש השנה