• Facebook
• Twitter
• Email

סנדביץ' שניצל וחלה

השפית המוכשרת נופר זוהר (משחקי השף וק-פה האנוי לשעבר) הפגיזה לאורך הקורונה בתפריט תבשילים וסלטים מבית סבתא, אך בגרסה עדכנית ומשודרגת. לכבוד הסופ"ש היא משיקה מיני־פופ אפ ובמרכזו כריך מהסקסיים שנצפו: חלת ויז'ניץ רכה כענן במילוי שניצל זהוב דק ופריך, מטבוחה מתוקה־פיקנטית מעגבניות שרי שבושלו 6 שעות, פרוסות חציל מטוגן ופלפל חריף (40 ש"ח). ועל כך נאמר OMG.
הזמנות בווטסאפ 054-4553600 עד יום חמישי ב־21:00 לאיסוף מיפו או משלוח

כיסונים מזרח אירופאיים בשוק הכרמל

בית המאפה "ללה" של המסעדנית לילי בן שלום הופך למפעל יצרני קטן לכיסונים ממזרח אירופה: ורניקי תפוח אדמה ובצל או כרוב מטוגן ובגרסה מתוקה במילוי גבינת טבורוג, דובדבנים ושמנת חמוצה; פלמניקי דגים ועשבי תיבול וחינקלי גבינות, בטטה, ותרד יתווספו לסלט ירקות גאורגי, סלט תפוחי אדמה רוסי, גלילות חצילים ואגוזים שבתפריט הקבוע לצד צ'צ'ה וקוקטיילים עם וודקה. הפופ אפ הוא פרי שיתוף פעולה של בן שלום ויוצאת משחקי השף מרגריטה גרינברג, שמתמחה בכיסונים שהגיעו למזרח אירופה בדרך המשי. 28-32 ש"ח.
חבשוש 42, שוק הכרמל, תל אביב, עד 30.6, ראשון־שישי מ־16:00

קינוחים סטייל פריז

עם 300 אלף עוקבים ברשתות החברתיות, קריירה חובקת עולם ואוסף נעליים מעורר קנאה, טל שפיגל חי את החלום עד לבוא הקורונה. בתקופת הסגר הוא נתקע בתל אביב, ובמקום להתמכר לנטפליקס הסתגר במטבח, אפה, קישט ויצר. התוצאה: עוגת לימון ויוזו עטופה באורז תפוח (22 ש"ח), עוגיות קרמל פקאן ושוקולד לבן (25 ש"ח), מרשמלו אגוזי לוז וקרמל עטוף בשוקולד חלב (25 ש"ח), טארט דובדבנים ופיסטוק (38 ש"ח), פלאן פטל (35 ש"ח), טארט שוקולד וכוסמת (38 (ש"ח) ועוד קינוחי ויטרינה משוגעים שיוגשו בפופ אפ שיימשך עד סוף החודש או עד התחדשות הטיסות לצרפת. את יצירות הקונדיטוריה ניתן להזמין מראש או פשוט להגיע, להתרשם ולטעום את פריז כאן בתל אביב.
בראון TLV, קלישר 25 תל אביב, 051-5085737, מיום ראשון (7.6), ראשון־חמישי11:00-18:00, שישי 10:00-14:00

ריבות וחמוצים בשוק הנמל

מחברת ספרי הבישול והמתכונאית מיכל וקסמן, המוכרת גם מהבלוג "בוא לאכול", פותחת בשישי הקרוב דוכן פופ אפ ריבות בשוק האיכרים. ומה המיוחד בזה? שכל הריבות עשויות מפירות לא מרוססים ומכילות מחצית מכמות הסוכר שיש במתכוני ריבה קלאסיים (מי שרקח פעם ריבה יודע שמדובר בשואה קלורית). קשת הטעמים רחבה ומגוונת במיוחד, מפטל, משמש, תפוז, תפוז דם, שזיף, אפרסק ותאנים ועד גויאבות ומרווה, דובדנים חמוצים ואפילו ריבת יוזו. כדי לאזן את המתיקות יימכרו בדוכן רטבים וחמוצים בעבודת יד – בצל, כרוב ועגבניות ירוקות מוחמצים, קרם לימון כבוש וחריף ועמבה (20-30 ש"ח).
שוק הנמל, האנגר 12 נמל תל אביב, שישי (5.6), 7:30-13:00

חגיגת פאי וטארטים

הסטודנטים ממגמת קונדיטוריה בבית הספר הקולינרי דנון חוזרים ללוש ולאפות ומכינים בשישי הקרוב פופ אפ חגיגי לציון החזל"ש. במקום הליין הרגיל של מאפי בוקר יוגש מבחר מסחרר של טארטים ופאי משוגעים: טארט סנט הונורה אישי עם מלבי ומשמשים, פאי פקאן, טארט ברד פודינג עם קרם שקדים ופירות יער, פאי תפוחים עם קצפת, טארט שוקולד אפוי עם שומשום, טארט גבינה־ברולה, פאי פרג ופאי לימון עם מרנג צ׳אנקי (18-98 ש"ח). בנוסף יימכרו במקום לחמי מחמצת לכבוד שבת ופבלובה עם גלידה ואפרסקים צלויים, כי חייבים משהו לקינוח. קפה יוגש בכוסות רב פעמיות ורצוי להגיע עם אחת מהבית ולזכות במחיר מוזל.
התערוכה 3 נמל תל אביב (בין הסופר פארם למזרקה), שישי (5.6) 08:00-13:00

קוקטיילים של אדי ניומן

הברמן האגדי שהחל לייצר קוקטיילים בבית בזמן הקורונה מרחיב את התפריט ואת התעסוקה למשפחה. לבלאדי מרי שכבר קיים נוספו רד סנאפר – בלאדי מרי על ג’ין; פיצג'ראלד מתובל בכוסברה, מלפפון, מעט צ'ילי וביטרס פומלה שאשתו אורלי מכינה; וקוסמופוליטן לא מתוק בכלל מקאטל 1 סיטרון, קוואנטרו, מיץ לימון ומיץ חמוציות. אם יציאה לבר עדיין לא באה בחשבון מבחינתכם, קוקטיילים אלה הם אופציה מעולה מבלי לוותר על שמץ מהאיכות. מ-170 ש"ח ל-1.5 ליטר.
להזמנות

Tea Bar & Cocktails

בין היזמים המוכשרים שהקורונה הוציאה לאור מצאנו את יואל סמואל גולדברג ושורה קרסלבסקי, שמכל הדברים שבעולם בחרו לקדם את תרבות התה בארץ. כדי להפריד בין המשקה הבריא לדימוי הסבתאי שלו הם יצרו את Tea Lovers – מותג תמציות להכנת תה קר מחומרים טבעיים בלבד. עד כה נמכר התה בבתי קפה בעיר ובימי הסגר גם בחנות אינטרנטית (tealoverstlv.com).

בשישי הבא חוזרים גולדברג וקרסלבסקי למקום שבו הכירו ויפעילו פופ אפ תה קר בטעמים: גולדן ספיריט מכורכום, ג'ינג'ר, רויבוש, מרווה טרייה ופלפל שחור גרוס; צ'אי מסאלה בהשראת הטיול בהודו; Naughty Cherry מדובדבן, תה שחור והיביסקוס שמיוצר גם בגרסה ללא סוכר; ו־Cool Me חמוץ־מתוק והכי ישראלי מלימונית, מרווה, לואיזה ומנתה. מלבד תה קר, שבעינינו הוא משקה אולטימטיבי לקיץ ואטרקטיבי עוד יותר בזכות ערכים אקולוגיים (חומרי גלם מקומיים, בקבוק זכוכית ממוחזר), יימכרו במקום קוקטיילים על בסיס התמציות (15-35 ש"ח) ובקבוקי תמציות לקניה הביתה (55 ש"ח). אם הפופ אפ יצליח הוא יימשך גם בשבועות הבאים ואולי אפילו תיפתח במקום חנות זמנית.
שינקין 57 תל אביב (צמוד לקפה רגע), שישי (12.6) 9:00-15:00

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• פופ אפ קינוחים
• פופ אפ
• מסעדת פופ אפ
• מיכל וקסמן
• טל שפיגל

• Facebook
• Twitter
• Email

אם תשאלו את האיטלקי הממוצע מה הקינוח הטוב ביותר בארץ המגף, ברוב המקרים התשובה תהיה טירמיסו ביתי. קשה לשנות את הסטיגמה, אבל איטליה לא נחשבת מעצמת קינוחים כמו פריז או טוקיו. כשהציעו לי להגיע למילאנו להיווכח בטעותי, תהיתי אם אחווה שידור חוזר למסעי ללונדון שם אכלתי עוגות שכבות ופודינגים למיניהם, אך הסקרנות הכריעה בסופו של דבר.

תחנה ראשונה: Excelsior Hotel Gallia, מלון יוקרה עוצר נשימה

כשהשף-פטיסייר פדריקו רוטיני יצר איתי קשר לצורך מהדורת Deserted במילאנו, לא יכלתי להסתיר את ההתרגשות. השף הצעיר בן 26 מנהל מטבח ענק ומפואר ביד רמה כשכל פינה בו מתוקתקת לתפארת: המטבח בוהק מניקיון, המדים של הצוות לבנים ומגוהצים (איך אין אף אחד עם כתם שוקולד עליו?) והכל נראה חדש ומריח טוב.

בתפריט:אקלרCamouflage. במבט ראשון זה נראה כמו ארוחת קרב, אך ביס אחד הספיק לי להבין שמדובר באקלר טרי ממולא בקרמו שוקולד 70% עם ליבת מסקרפונה וניל. המנה השניה הייתהטארט ברגמונט(סוג של תפוז בוסר פופולארי באיטליה) עם שוקולד לבן ומשמש. ביס שכולו טעמים חמוצים ומשכרים.מומלץ: להגיע למלון בסביבות סוף נובמבר, עת רוטיני מכין את הפנטונה המפורסמת שלו, הלא היא עוגת חג מולד (דמיינו בצק בריוש מלא בפירות יבשים).מחיר: 10-15 יורו

Here we go! First stop at Milan is @excelsiorhotelgallia and chef @federicorottigni to try this camouflage eclair! 70% dark chocolate and nutmeg cream and a mascarpone vanilla core, while wearing my new @bobbies for the occasion, this is a boot camp I can get used to!

A photo posted by Tal Spiegel (@desserted_in_paris) onMay 8, 2016 at 1:54am PDT

5th day in Milan had me craving a dessert with fresh fruit, so I went to @federicorottigni from @excelsiorhotelgallia to try this fresh bergamot tart with a crunchy sweet dough base, bergamot crémeux, white chocolate cream and fresh apricots. Good thing I had my new @schmoove_shoes Tangy yellow boat shoes to match it. Can't believe tomorrow is my last day here!A photo posted by Tal Spiegel (@desserted_in_paris) onMay 12, 2016 at 2:40am PDT

תחנה שניה: Pavé, המקום של הצעירים

בית קפה-פטיסרי מהמודרניים והכייפים ביותר במילאנו. כשנכנסים למקום וויטרינת העוגות מעידה שלא כדאי לעזוב כל כך מהר. אני דווקא ממהר לבחור את ה-Petit Gâteau, קינוח איטלקי עם ניחוח צרפתי: עוגת קסיס עם בסיס סבלה קראנצ'י, מרמלדת קסיס חמצמצה וקרם וניל אורירי שמאזן את החמיצות המתבקשת. סטפנו, הבעלים, מספר שלא היה פשוט להרגיל את הקהל האיטלקי לקונדיטוריה צרפתית. מסתבר שהם, ממש כמונו הישראלים, אוהבים קינוחים קלאסיים ושלא ישגעו אותנו.מחיר: 5.5 יורו

Another day another new dessert in Milano! Took my new magenta @bobbies to try this Cassis tart at @pavemilano with a crunchy wholewheat sablé base, a tangy cassis confit and a light vanilla cream to balance the acidity. @lefooding @bbcgoodfood

A photo posted by Tal Spiegel (@desserted_in_paris) onMay 10, 2016 at 2:08am PDT

תחנה שלישית: Marchesi, ה- Ladurée האיטלקי

באחד הרחובות המפורסמים ויוקרתיים במילאנו (Montenapoleone) מסתתר אחד משני הסניפים של קונדיטוריית Marchesi הותיקה. במבט ראשון המקום נראה כמו גרסה איטלקית לרשת Ladurée הצרפתית עם ויטרינה עוצרת נשימה והמון אנשים סקרנים. האיטלקים פוקדים את Marchesi לאספרסו קצר של אמצע היום או נשנוש מתוק. המקום עמוס בתצוגות עוצרות נשימה: ויטרינת המאפים (Viennposerie) עמוסה וריחנית, ויטרינת גלידה צבעונית וכמובן ויטרינה שמוקדשת רק לעוגות.

מומלץ:Pasta Di Mandorle– עוגת ספוג קלאסית ספוגה ב-Maraschino (ליקר דובדבנים איטלקי) ומחולקת לשכבות שביניהן קרם דחוס ומתוק. העוגה עטופה במרציפן ובחגיגה של ניירות, קופסאות וסרטים.מחיר: 10 יורו. יקר, אבל שווה את כל החבילה.

My second visit in Milano is @pasticceriamarchesi1824 and it's "pasta di mandorle" cake with layers of Italian sponge with marzipan soaked with Maraschino cherry liqueur and vanilla cream, covered in a thin layer of marzipan along with my @giorgiobrutini shoes. I'm walking on sunshine!A photo posted by Tal Spiegel (@desserted_in_paris) onMay 9, 2016 at 2:08am PDT

תחנה רביעית: Tiramisu Delishoes, חנות מאפים ונעליים

באיזור Brera המקסים נפתחה חנות פטיסרי ונעליים. לרגע חשבתי שעובדים עלי, אבל המקום אמיתי וקיים ולרגע מרגיש כאילו מישהו הקים את חשבון האינסטגרם שלי לחיים. דמיינו ויטרינת עוגות מוקפת בויטרינות נעליים, כשעל הקירות תמונות אופנה כמו שרק האיטלקים יודעים לצלם.

בתפריט תמצאו מנות קלאסיות עם טוויסט מתוק כמו:פסטה פומדרו עם גלידת עגבניותאומנת קלאמרי עם זעפרן ופסיפלורה. נכון לכרגע המקום מוכר אך ורק נעלי נשים, אז לצערי יצאתי מעט מאוכזב.

All good thing must come to an end and so does this Desserted_in_Milano week, but not before I have my last tiramisu in a shape of a tart by @tiramisu_delishoes with a sweet tart base, mascarpone cream, coffee soaked biscuit and cacao with chocolate bits, I'm so glad to have brought my @mo_moustache tiramisu shoes! See you in Paris!

A photo posted by Tal Spiegel (@desserted_in_paris) onMay 13, 2016 at 2:59am PDT

תחנה אחרונה: Mandarin Oriental Hotel, המיקום הכי מרכזי בעיר

בקרבת ה-Duomo במרכז העיר שוכן מלון מנדרין אוריינטל. גם אם אתם לא נמנים על אורחיו, ישיבה לקוקטייל וקינוח של אחר הצהריים במרפסת האקזוטית היא מנהג מקובל מאוד. שף המלון, Nicola Di Lena, מציג בפני סדרת קינוחים יפהפייה שהתחילה בעוגת מוס שוקולד עם פסיפולרה ומנגו מקורמלים ונגמרה במילפיי קראנצ'י במילוי קרם מוסלין פיסטוק.

No trip to Italy can be completed until you have a tiramisu, and this @mo_milan tiramisu by chef @nicoladilena is a creamy bursting with flavors of coffee and cream version and it is just what I needed. Thank god I had my @maisongalet gold ones with me!A photo posted by Tal Spiegel (@desserted_in_paris) onMay 11, 2016 at 2:03am PDT

רגע של כנות

הגעתי למילאנו עם דעות קדומות על פטיסרי איטלקי. נכון, ברוב המקומות תמצאו קינוחים קלאסים ופשוטים, אך אם תחפשו טוב (או תוסיפו את העצות שלי למפה שלכם) תמצאו פנינים קולינריות. בשנים האחרונות האיטלקים מגלים את חדוות הפטיסרי וזה עושה להם, ולי, רק טוב.

• אוכלים שותים
• טל שפיגל
• מילאנו
• איטליה
• קינוחים
• פטיסרי
• טירמיסו
• אינסטגרם
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

אם גם אתם מתחזקים חשבון אינסטגרם, ככל הנראה נתקלתם בפרופילdesserted_in_paris@שמאגד את שני הדברים שכולנו אוהבים: קינוחים מושלמים ונעליים יפות. כל תמונה ממקמת את הגולל בפיד לנקודת המבט של הצלם, שמחזיק קינוח מהוקצע ונועל זוג נעליים בצבעים זהים לשחיתות הקולינרית שנאכלה עם הלייק הראשון.

מאחורי הפרופיל המושקע עומד טל שפיגל, פטיסייר ישראלי בן 32 שכמו כל סיפורי ההגשמה העצמית מצא את עצמו עוזב תחום אחד בעקבות תשוקה לתחום אחר לחלוטין. "סיימתי לימודי עיצוב גרפי בשנקר ובשלב מסוים החלטתי להגשים חלום ולנסוע ללמוד פטיסרי בבית הספר Ferrandi שבפריז. החלום הפך למציאות, סיימתי ללמוד והתקבלתי לעבודה ב-Gerrard Mulot, פטיסרי ותיק בעיר. מאז אני גר בעיר".

הכין לבד: עוגת מוס וניל עם ביסקוויט פקאן וקונפי פירות אדומים. צילום: טל שפיגל

את פרופיל האינסטגרם שלו פתח לפני חמש שנים, כשתשעת החודשים האחרונים מוקדשים אך ורק לקינוחים ונעליים. "זה התחיל לגמרי במקרה", הוא מספר לקראת סופו של ביקור מולדת. "תמיד עשיתי מחקרי פטיסרי בעיר, ראיתי, טעמתי ובדקתי את כל המתחרים. יום אחד הלכתי עם נעליים שהתאימו לצבע של הקינוח שדגמתי – והשאר היסטוריה״.

עם 47.7 אלף עוקבים, כמעט 500 תמונות ו-70 זוגות נעליים, שפיגל התחיל לשתף פעולה עם חנויות פטיסרי ברחבי פריז וחברות נעליים. "קבעתי לעצמי כללים, אחד מהם הוא שאסור שנעליים דומות יעלו יום אחרי יום ולכן יש אחלה שיתופי פעולה עם מותגים כמו Bon Marché, Jour férié, Happy socks וכן גם עם שפים, פטיסרי ומלונות".

קבעת כללים נוספים לתפעול החשבון?

״בוודאי, אני מעלה תמונה כל יום, שישה ימים בשבוע, פעם אחת ביום. התמונה בדרך כלל עולה בבוקר בין 10:00 ל-12:00. הצילום הוא רק באור יום ותמיד בחוץ״.

יש מספיק קינוחים לכל יום בשבוע?

״בפריז? יש מספיק קינוחים לכל הימים עד שאחליט שמיציתי. היופי בפריז הוא שהקינוחים עונתיים, אז הם משתנים כל הזמן״.

מעיצוב גרפי הישר לקונדיטוריה. טל שפיגל (צילום: Soyad Mahat for Fazazine)

לאחרונה התחיל שפיגל לצאת לספיישלים מחוץ לעיר. אם תגללו מספיק לאחור בפיד, תגלו קינוחים מלונדון ושטרסבורג. לפני כשבוע העלה פוסט בו הוא מבשר על שבוע קינוחים הישר מתל אביב והשאיר גל תגובות שמחה לצד תגובות מאוכזבות. "הייתי שמחה לראות איך נראים הקינוחים בפלסטין כתבה אחת המגיבות לפוסט שלי. עניתי לה בנימוס: ׳נא לא להכניס פוליטיקה לפרופיל האינסטגרם שלי, תודה׳. התגובות המתלהמות לא איחרו לבוא וחסמתי אותה מלהגיב. אני לא מסתיר את הזהות הישראלית-יהודית שלי, ובאמת לא מכניס פוליטיקה למה שאני עושה".

איך אתה מסכם שבוע בתל אביב?

״טעים, קצר ועמוס. חייב לפרגן לג'ראלד שעושים קינוחים מדהימים, טעמתי את רוב התפריט והם הכי קרובים לפריז בעיניי. הפתיע אותי הדוכן של פושון בשרונה מרקט, שם יש טעם שאין פריז, תות פיסטוק, שהיה פשוט נפלא. זה כיף לחזור כל פעם לביקור קצר, מספיקים להיפתח מקומות חדשים״.

• אוכלים שותים
• אינסטגרם
• נעליים
• קינוחים
• טל שפיגל
• חדשות האוכל