• Facebook
• Twitter
• Email

טֶקילה (Tequila) הוא המשקה הלאומי של מקסיקו ואחד מענפי היצוא הגדולים והחשובים במדינה. מקור שמו בראשית המאה ה־16 בעיירה טקילה, הנמצאת בפריפריה של העיר הגדולה גוודלחרה. ממשלת מקסיקו מחזיקה בזכויות על השם טקילה, וגם חוקקה חוקים נוקשים המגדירים איזה משקה רשאי לשאת שם זה. לפי תקנות ממשלתיות, כדי להיקרא טקילה חייב המשקה להכיל לפחות 51 אחוז מיצים מותססים המגיעים מצמח האגבה הכחולה. 49 האחוזים הנותרים יתקבלו ממגוון סוכרים המתווספים בתהליך התסיסה, לרוב מקני סוכר או ממולסה.

מותגי טקילת הפרמיום, העשויים 100 אחוז אגבה, חייבים להיות מבוקבקים בתוך מקסיקו ונתונים לפיקוח ממשלתי קפדני. אפשר לייצר טקילה בחמישה אזורים בלבד במקסיקו. משקה שנוצר מחוץ לאזורים אלו ייקרא מֶסְקָל (Mezcal). כל בקבוק טקילה חייב להכיל NOM – מספר המאפשר לדעת איזה מפעל ייצר את הטקילה שבאותו בקבוק. ריכוז האלכוהול במשקה צריך להיות 35־49 אחוז. אחרי כל אלה אפשר להתרווח, ללגום ולומר "טקילה טוב" (Tequila Bueno) – טקילה הוא זכר בספרדית.

דמה של האלה

השימוש בצמח האגבה התחיל לפני כ־9,000 שנה, כאשר שבטים במקסיקו החלו להשתמש בצמח למאכל ולאריגת בדים מסיביו. המיתולוגיה המקסיקנית מספרת כי צמח האגבה הוא גלגולה של האלה מאיהואל, וכי לשד הצמח הדבשי הוא דמה. האגדה מספרת כי ילידי המקום חזו יום אחד בברק הפוגע בלב אחד מצמחי האגבה השכיחים באזור ומבשל אותו בחומו. לשד הצמח המבושל החל לתסוס מהחום, והנקטר הארומטי שנזל נראה להם כמתת האלים לאדם.

צמח האגבה נתפס כצמח המייצר אנרגיות מיוחדות, והמשקה המקסיקני הראשון מצמחי האגבה, הפולקה, הפך להיות בעל כוח סמלי חזק המייצג לידה מחדש בטבע וסגולות אחרות. המשקה היה מקודש ושתו אותו רק משפחות האצולה המלכותית וכוהני הדת, בעוד על שאר העם נאסר להשתמש במשקה למעט ביום המתים – חגיגה דתית החלה בסיום השנה. הכובשים הספרדים הראשונים שהגיעו למקסיקו גילו את הפולקה החמוצה ודלת האלכוהול. הם זיקקו את המשקה המקומי, שנראה כמו בירה, וייצרו משקה שכונה יין מסקל. המרכז הראשון שבו ייצרו את המשקה היה בסביבות העיירה טקילה.

בשנת 1758 נתן מלך ספרד אדמות לדון חוסה אנטוניו קווארבו באזור טקילה. קווארבו גידל את צמחי האגבה ופתח במקום מזקקה שהפיקה לראשונה אלכוהול מצמחים תרבותיים. תחילה אסרו הספרדים את ייצור המשקה מכיוון שהעדיפו שמקסיקו תרכוש את המשקאות האלכוהוליים שלה דרך ספרד, אך בשנת 1795 ניתן הרישיון הראשון להפקת המשקה המקומי. שנים רבות לאחר שהתחיל דון חוסה לזקק את יין המסקל הופיעו מזקקות נוספות שהחלו ב־1873 לייצא את תוצרתה לארצות הברית ומינפו את הטקילה אל על. הנחת פסי הרכבת באזור עזרה מאוד לפיתוח וליצוא, וכמובן גם תקופת היובש בארצות הברית שהפכה את הטקילה לאחד המשקאות שהוברחו בכמויות הגדולות ביותר למסבאות המחתרתיות שמעבר לגבול.

אחרי מלחמת העולם השנייה החלו להכיר את הטקילה במקומות נוספים בעולם. המכירות גברו בשנות ה־50, כשקוקטייל המרגריטה, המבוסס על טקילה, התחיל להתפרסם. מנהגים חדשים הופיעו, כגון שתיית הטקילה עם לימון ומלח – המלח נועד להקטין את צריבתה של הטקילה על ידי הפרשת רוק, והלימון משפר את הטעם. את המלח בוזקים על גב כף היד, מלקקים, שותים את שוט הטקילה בלגימה אחת ומוצצים או אוכלים את פלח הלימון – שילוב טעמים מנצח.

שני מתכוני מרגריטה מנצחים

קוקטייל המרגריטה הוא אחד מהקלאסיקות העולמיות. אגדות רבות נשזרו סביב הקוקטייל הזה, סיפורים מגרים לא פחות מהמשקה עצמו. הקוקטייל הומצא כנראה בשלהי שנות ה־30 של המאה הקודמת. הסיפור המוכר ביותר מדבר על השחקנית מרג'ורי קינג, שבתקופת היובש בארצות הברית (סוף שנות ה־20 ותחילת ה־30) נהגה לחצות את הגבול מקליפורניה למקסיקו כדי ללגום את המשקאות האסורים. יום אחד ישבה הכוכבת במסעדה בטיחואנה שבמקסיקו והודיעה שהיא אלרגית לכל משקה אלכוהולי מלבד טקילה, ואז זכתה בקוקטייל על שמה.

מרגריטה קפואה

חומרים:

• 60 מ"ל טקילה
• 30 מ"ל קוואנטרו (ליקר תפוזים)
• 30 מ"ל מיץ ליים או מיץ לימון סחוט
• הפירות האהובים עליכם: מנגו בשל חתוך לקוביות / 5־6 ליצ'י (טבעי או משומר); 5־6 תותים וכדומה
• קרח

אופן ההכנה:

מכניסים את כל המרכיבים לבלנדר, מרסקים ומוזגים לכוס. אפשר לקשט בפירות עצמם. נהוג לטבול את שפת הכוס במיץ לימון תחילה ולאחר מכן במלח, כדי שיעטר את שפת הכוס.

מרגריטה

חומרים:

• 60 מ"ל טקילה
• 30 מ"ל קוואנטרו (ליקר תפוזים)
• 30 מ"ל מיץ ליים
• קרח
• סליל קליפת לימון או פלח לימון לקישוט

אופן ההכנה:

ממלאים את הכוס בקרח. מנערים את כל המרכיבים בשייקר עם קרח, מוציאים את הקרח מהכוס ומסננים לתוכה את הקוקטייל. מקשטים בסליל קליפת לימון או בפלח לימון. נהוג לטבול את שפת הכוס במיץ לימון תחילה ולאחר מכן במלח.

*מתוך הספר "שעות שמחות – סיפורים על הבר ומתכוני קוקטיילים מפורסמים" / מירה איתן (הוצאת LunchBox)

בלאדי מריה: כמו הקוקטייל הקלאסי, אבל עם טקילה

// נועה רוזין

במסגרת חגיגות יום הטקילה (24.7) המסעדות דלאל, מסה, קוואטרו ויאכט קלאב יכינו את הגרסה המקסיקנית לבלאדי מרי (במקור עם וודקה) עם טקילת פטרון בסגנון ייחודי לכל מסעדה. במסה יוסיפו הרבה כוסברה (54 ש"ח), בדלאל הדרינק ישודרג עם עגבניות שרופות (44 ש"ח), בקוואטרו תקבלו את הקוקטייל עם גספצ'ו עגבניות תמר (54 ש"ח) וביאכט קלאב תוגש הבלאדי מריה עם הרבה פלפל חריף (45 ש"ח). הקוקטיילים יוגשו במסעדות לאורך סוף השבוע בלבד. רק אל תקפיצו עם ספרייט.

יום הטקילה הבינלאומי, מסעדות נבחרות בתל אביב, חמישי־שבת (21.7־23.7)

ארבעה בקבוקי טקילה מומלצים

// אבישי תנעמי

במשך שנים רבות נהגו המקסיקנים להתסיס את פרי האגבה המקומי ולשתות את הנוזל המותסס כחלק בלתי נפרד מהפולחנים הדתיים שלהם, אולם עד מהרה הפך המשקה לדרינק פופולרי שעזר להם לסדר את הראש גם באופן יומיומי. המשקה שרבים זוכרים בעיקר בזכות חבטת הכוס על השולחן והקפצת המשקה לתוך הפה, זוכה לאחרונה לעדנה מחודשת והפך במהירות רבה לחביבם של מיקסולוגים ברחבי העולם. בשוק המקומי קיימים לא מעט מותגי טקילה. הנה כמה שכדאי להכיר:

הארדורה אנייחו

טקילה בגוון ענברי המיושנת כשנתיים בחביות עץ אלון, בעלת ניחוח פרחוני וטעמים מורכבים עדינים של עץ אלון קלוי, פירות יבשים, שקדים ותבלינים, מרקם חלק ונעים, וסיומת קרמלית ארוכה ונעימה. להשיג בחנויות המשקאות.

מחיר: 200 ש"ח

רוקה פטרון

טקילה זהובה המיוצרת בשיטה מסורתית כאשר טחינת פקעות האגבה נעשית באבן ריחיים לשמירת טעמיו הטריים של הצמח. לטקילה טעמי קרמל וקלייה מעודנים וניחוח תבלינים ארומטיים, מרקם חלק וסיומת ארוכה ונעימה.

מחיר: 74.90$, להשיג בלעדית בדיוטי פרי ג'יימס ריצ'רדסון

אלחימדור ריפוסאדו

טקילה זהובה המיושנת כשנתיים בחביות עץ אלון אמריקני בעלת טעמי קליה, חמאה, קרמל ווניל וניחוח ארומטי מתובל, מרקם חלק ונעים וסיומת ארוכה ומעושנת קלות. להשיג בחנויות המשקאות.

מחיר: 134 ש"ח

גילה אנייחו

טקילה המיוצרת מ־100 אחוז אגבה כחולה ומיושנת בחביות עץ אלון במשך כ־27 חודשים. לטקילה טעמים דומיננטיים של קרמל וניחוחות קלייה, אגוזים ותבלינים ארומטיים, גוף עוצמתי, מרקם מחוספס וסיומת ארוכה ומעושנת.

מחיר: 99 ש"ח, להשיגבאתר פנקו

• אוכלים שותים
• מתכון למרגריטה
• הארדורה אנייחו
• רוקה פטרון
• גילה אנייחו
• פולקה
• אלכוהול וקוקטיילים
• אלכוהול
• מקסיקו
• מסקל
• מרגריטה
• טקילה
• יום הטקילה הבינלאומי
• יום הטקילה הבין לאומי
• אגבה
• קוקטיילים

• Facebook
• Twitter
• Email

ג'וסי לוסי בדלישס בר

ההמבורגר המפורסם, ג'וסי לוסי, שהתפרסם בזכות הגבינה הנמסה והבשר העסיסי נוחת בדוכנים של הדלישס בר בשוק הנמל ושוק צפון. למנות הקלאסיות של המקום מצטרף ג'וסי לוסי קלאסי במילוי צ'דר (59 ש"ח) וג'וסי לוסי גורמה במילוי גאודה ובזיליקום (59 ש"ח). שני ההמבורגרים מחוזקים ברוטב איולי חרדל ואיולי שום דבש. תוספת פוטטוס תעלה את המחיר ל-69 ש"ח.

דלישס דלי בר,שוק הנמל(האנגר 12) תל אביב, ראשון 10:00־16:00, שני־חמישי 9:00־20:00, שישי 9:00־16:00, שבת 10:00־19:00, 7365174־03 | שוק צפון (ראול ולנברג 20) תל אביב, ראשון־חמישי ושבת 10:00־22:00, שישי 9:00־16:00, 5535448־03

פסטיבל ההמבורגרים השנתי של דיקסי

אחרי ההצלחה המסחררת בשנה שעברה, מסעדת דיקסי החליטה להשיק שוב פסטיבל המבורגרים מיוחדים שיקח אתכם לטיול מסביב לעולם בין שתי לחמניות. לכל המבורגר הותאם צ'ייסר (10-15 ש"ח) שמתאים לטעמיו העזים. בתפריט: בנדיקט פרנץ' בורגר – האם, ביצה עלומה והולנדייז בלחם בריוש תוצרת ביתי מוגש עם טבעות בצל (69 ש"ח); שרימפבורגר – המבורגר (200 גרם) עם שרימפס בחמאה ושום. מוגש עם קלאמרי מטוגן ואיולי בזיליקום (79 ש"ח); דונאט בורגר (250 גרם) מושחת במיוחד: דונאט תוצרת בית עם גבינת צ'דר ובייקון, מוגש עם תוספת לבחירה (84 ש"ח); ביף ריבת בצל (200/250 גרם, מוגש ללא לחמנייה) עם ריבת בצל, שום קונפי, גבינת צאן ורוטב יין אדום. מוגש עם תוספת לבחירה (61/66 ש"ח) ועוד.

פסטיבל המבורגריםבדיקסי, ראשון־שישי 12:00־23:30, החל מה-25.7

יום הטקילה הבינלאומי

כמו נוטלה, מקרונים וסושי – מסתבר שגם לטקילה יש יום בינלאומי שנחגג ברחבי העולם (רשמו לפניכם: 24.7). במסגרת החגיגות המסעדות דלאל, מסה, קוואטרו ויאכט קלאב יכינו את הגרסה המקסיקנית לבלאדי מרי (במקור עם וודקה) עם טקילת פטרון בסגנון ייחודי לכל מסעדה. במסה יוסיפו הרבה כוסברה (54 ש"ח), בדלאל הדרינק ישודרג עם עגבניות שרופות (44 ש"ח), בקוואטרו תקבלו את הקוקטייל עם גספצ'ו עגבניות תמר (54 ש"ח) וביאכט קלאב ה"בלאדי מריה" תוגש עם הרבה פלפל חריף (45 ש"ח). הקוקטיילים יוגשו במסעדות לאורך סוף השבוע בלבד. רק אל תקפיצו עם ספרייט.

יום הטקילה הבינלאומי, 21-23.7 במסעדות הנבחרות

תפריט סנגריות בדייגו סאן

המזללה הלטינית-אסייתית ברחוב המשביר מכניסה משב רוח ספרדי לתפריט האלכוהול הצבעוני שלה. אל המרגריטות הקפואות וקוקטיילי הג'ין מצטרפות ארבע סנגריות על בסיסי אלכוהול שונים, כשכל סנגריה עוברת תהליך השרייה למיצוי טעמים אידיאלי. בתפריט: סנגריה דובדבנים עם רוזה, צ'רי ברנדי ולימון (48 ש"ח), סנגריה סאקה עם סאקה ניגורי אוזוקי, וודקה ומיץ אננס (48 ש"ח), סנגריה מלון ומלפפון על בסיס יין לבן וג'ין (48 ש"ח) וסנגריה מנגו וטימין על בסיס יין לבן וברנדי (48 ש"ח). מלבד גרסת הסאקה המפתיעה, שאר הסנגריות נעות על קו המתוק עד מתוק מאוד ומזכירות בעיקר מיץ פירותי עם אלכוהול – אחלה דרינק למי שאוהב לאזן את המנות החריפות שמציע תפריט האוכל של הדייגו סאן.

דייגו סאן

קוקטיילים על הגג

על הגג של מלון קרלטון, בסמוך למסעדת בלו סקיי של מאיר אדוני, הוקם בר קוקטיילים לרגל הקיץ. הפופ אפ האלכוהולי ממשיך את קו הדרינקים של אחיו הקטן, האספרנטו, שממוקם 15 קומות מתחתיו בצמוד לחדר האוכל של המלון. מאחורי הקלעים עומדים נדב רפפורט וקבוצת ג'ספר שרקחו תפריט קייצי עם קוקטיילים כמו סנגריה על בסיס אפרול (65 ש"ח) פינה קולדה קלאסית (69 ש"ח), מוסקו מיול (69 ש"ח) ודרינק הבית "קרלטון אייס טי" שמורכב מג'ין, תה אפרסק ומלפפון (65 ש"ח). הכי תמונת שקיעה לאינסטוש.

בר קוקטיילים על הגג של מלון קרלטון, אליעזר פרי 10 תל אביב, ראשון־חמישי 19:00־אחרון הלקוחות, שישי־שבת 19:00־24:00, 2693654־052

• אוכלים שותים
• דיקסי
• דייגו סאן
• יום הטקילה הבינלאומי
• חדשות האוכל