זה לא רק אתם – גם אנחנו מרגישים שבתקופה האחרונה, לאן שלא נסתכל או מה שלא נטעם, המושג "מותסס" ממשיך לצוץ שוב ושוב. מה שהחל כטרנד של מסעדות משלן (כולל ספר הדרכה מקיף של רנה רדזפי מנומה) הגיע בתקופה האחרונה עד לרמת הרחוב,משיפודיםועדלכריכים. עכשיו הוא מגיע גם למעדניית עדינה בשינקין, שם מקדישים חודש שלם להתססות שילמד אתכם כל מה שצריך על מיקרו אורגניזמים והאוכל שלכם.
>>הזמן הצהוב: 10 המעדניות הכי טובות בשביל גבינות בתל אביב

אבל לפני הכל, בואו נדאג שכולם על אותו עמוד: מזון מותסס עובר תהליך במסגרתו המיקרו-אורגניזם הטבעי של חומרי הגלם מפרק את הסוכר ושאר החומרים הטבעיים שבתוכו, ומשנה את ההרכב התזונתי, הטעם והריח המקוריים. כמו שלמדנו בעצמנו בכל פעם שטעמנו, התהליך הזה מייצר מזון עם ארומה מפותחת, טעם אומאמי ייחודי, פ'אנקיות קלה ומתבקשת ותוצאה פראית. מעבר לכך, אוכל מותסס בריא למעיים שלכם, דהיינו למיקרובים – סביבת החיידקים הטבעית במעי. ועם כמה שלא סקסי לדבר על מעיים בכתבה על אוכל, לדעת שהדבר הטעים לאללה הזה גם מזין ובריא עושה לנו טוב בבטן.

בשלב הזה, אנחנו ממש משוכנעים שהתססות הן לא טרנד, אלא הכיוון אליו הרוח הקולינרית נושבת. אחת הסיבות לכך היא שמדובר גם בדרך מצוינת לנצל ולשמור את המזון עד תומו, ולכן יש להן גם היבט אקולוגי, חקלאי וחברתי. בהתאם, זו השנה השנייה שבעדינה חוגגים את "חודש תסיסה טבעית", אותו אוצרת המעדנייה יחד עם אשת הקולינריה מיכל לויט, שבימים אלו אף כותבת את התזה שלה בנושא התססות וצמצום בזבוז מזון. לכבוד החודש אספה לויט יצרני התססות קטנים מכל רחבי הארץ, אשר אחדים מהם יציגו לראשונה את מרכולתם כאן, ואחרים מוכרים וידועים יותר בתחום.

החל מיום רביעי הקרוב ולאורך כל החודש, כל אחד מהם יגיש צנצנות שיוצעו למכירה מאת טובי המתסיסים:חגי והלחם, חרשים, דנה לוגסי (טנא מבית OCD), יפתח לחם, שטרן-ליכט טוניק, נועה (דואה) לוי, סטארצ׳יז, יקב עבייה, עסיס, רומן גילר, שיראל ברגר (OPA), שלום שמחה אלברט, תמר בר, Tomoko’s, ד״ר אורי מאיר צ'יזיק (איך לא), ואדי עתיר, פטל ארץ ו-Raya Cooperative.

בין הצנצנות והשאר תוכלו למצוא גבינות מיובאות מחלב נא, מחמצות וסטרטרים להתססה ביתית (כמו מחמצת קוג׳י), קומבוצ׳ות מליקוטים מרחבי הארץ (למשל עלי תאנה, אזוב, סרפד ועוד), חמישה סוגי מיסו בעבודת יד, עמבה גויאבה ורודה, לימון כבוש, עפיג מדברי בסטאטר טבעי, תמד פראי, יינות וסיידרים טבעיים, חומצים מעודפי יבול, אגוזים ממכרים באבקת קליפות דלעת וגם את ספר ההתססות של ד"ר אורי מאיר צ'יזיק, לצד גודיז מסקרנים נוספים.

מדי יום רביעי במהלך נובמבר, אחת מיצרניות ההתססות תגיע למעדנייה כדי לפתוח שולחן ולהכין ביסים מרגשים עם המוצרים אותם התסיסה. ברביעי הקרוב (5.11) תגיע השפית נועה לוי עם פרוסות יפות; כאשר שבוע אחר כך (12.11) תפגשו בתמר בר מבית הקפה Wild Bar שתכין בורשט מרגש ועוד מאכלים עם מותססים; ב-19.11 תגיע דנה לוגסי, שפית מחקר ופיתוח של מסעדת OCD עם מנות ביס כמו קרוקט בטן פורל מקומי, דיפ תוטבסקו בשיתוף משק ימיני; ברוסקטה שמאלץ סחוג עם סלט עוף; ודג כבוש עם איולי מיסו מקדמיה. מי שתחתום את חודש ההתססה הטבעית ב-26.11 היא השפית היפנית טומוקו, שתכין מאכלים יפניים מסורתיים מרגשים וטעימים. מוכנים? יהיה תוסס.
חודש תסיסה טבעית, 5-26.11. עדינה, שינקין 43, ימי רביעי, 18:00-21:00, מלבד האחרון (26.11) שיחל ב-16:00

• אוכלים שותים
• התססה
• מעדניה

אנחנו לא יודעים מה בדיוק גורם לקסם המיוחד של מעדניות, זה שהופך את הכריכים שמוכנים במקום לחווייה שונה מאלו של מסעדות, אבל הוא פשוט שם – מרחף מעל לכל בגט ארטיזנלי או לחמניית חלב, מבצבץ מבעד לממרחים שמגיעים מצנצנות שהגיעו לכאן מארצות זרות, ואז מתפוצץ לתוך הפה עם מילוי גבינתי או נקניקי (ולמי שיודע מה טוב לו, כנראה שניהם). מה שזה לא יהיה שגורם להם להרגיש כמו ביס אחר, אנחנו רוצים עוד מזה. היום אנחנו ממליצים על 3 מעדניות עם כריכים מצוינים.לא מתאים לכם? נסו אותנו ביום אחר.

>>מסעדת אוכל רחוב תימני, ספוט קינוחים תאילנדים ועוד חדשות אוכל

עילא

למה כדאי:המעדנייה הארטיזנלית של אפרת אנזל הפכה לנקודת עניין חשובה על ציר המעדניות של שינקין בזכות אוצרות מוצרים ממגוון יצרנים קטנים, והשילוב עם מגוון פתרונות לארוחה זריזה ומדויקת. במילים אחרות, זה מקום שמבין שתפקיד המעדנייה בחיינו הוא לא יותר מסתם כמה צנצנות ונקניק סמלי. רק אל תתנו לשלט ה"מה היום בסירים" להסית אתכם מהתוכנית. בעצם, אולי תתנו להם, ותזמינו גם וגם. מה רע?
מה טעים:כריך פסטרמה תוצרת בית עם מיונז, חרדל, עגבניה וחמוצים בתוך לחמניית כוסמין בתסיסה איטית.
אווירה:איפשהו בין יוקרה אירופאית לבית של משוגע התססות.
>> עילא, שינקין 28

ליגורי

למה כדאי:כבר בערך 15 שנים שהמעדנייה הזו (שהיא גם בר יין ובית קפה, כי אפשר) מגישה נקניקים וגבינות באווירה צרפתית, ומספיק מעבר אחד על הויטרינה המשגעת שלהם כדי להבין איך הם החזיקו מעמד. בגטים לבנים פריכים, מילויים טריים ופיצוץ של טעם בכל ביס. כריך מעדנייה קלאסי ואירופאי מאין כמוהו, אבל כזה שמבין את הגודל שישראלים אוהבים.
מה טעים:"כריך מעדניית נקניקים" חתיכות של סלמי כפרי, הודו ובריסקט, בליווי איולי פיקנטי, חתיכות ארטישוק, פלפל אדום כבוש, מלא פרוסות קטנטנות של קורנישונים ושמן זית בבגט לבן ארוך. וואו
אווירה:הופה הופה, כמו דיזנגוף רק באירופה.
>> ליגורי, דיזנגוף 201

מעדניית באשר

למה כדאי:מעדניית הגבינות הירושלמית כבר התבססה כבר בעיר עם ארבעה סניפים שונים, אבל הסניף בשוק הפשפשים מציע שורה של כריכי גבינה עמוסים בכל טוב, ובמחיר הגיוני מאוד ב-45 ש"ח ושפע רכיבים. כלומר, יש שם כריך שנקרא "הלל לגבינה", אז מה יכול להיות רע?
מה טעים:נו, כבר עשינו טיזר – "הלל לגבינה" עם ברי צרפתית, גאודה בקר מיושנת, פרמג'אנו רג'אנו, שקדי מרקונה, ריבת בצל ורוקט.
אווירה:שוק מחנה יהודה לובש חליפה מגבינה.
>> באשר גבינות, עמיעד 13

הלל לגבינות, מעדניית באשר. צילום: מתוך עמוד הוולט

• אוכלים שותים
• מעדניה
• מעדניות בתל אביב
• כריך
• ליגורי
• באשר גבינות
• אפרת אנזל

אף אחד לא באמת יודע מה הקשר בין שבועות למאכלי חלב – יש מי שמקשקש משהו על ביכורים (מעטין של פרה?), אחרים מדברים על איזה קשר לתורה ולחלב ודבש (לא הקשבנו בשיעור), אנחנו בכלל חושבים שמדובר בתעלול יח"צני מבריק של תנובה. כך או כך, יש לנו עוד תירוץ הגון לדחוף מנצ'גו, מוצרלה או פקורינו. לא באמת אכפת לנו, אנחנו בעניין. לרגל חג שבועות הנוכחי שמה אכפת לנו מה הקשר שלו לגבינות, אספנו את המעדניות הכי טובות בעיר לגבינות ואז אמרנו צ'יז.

>>יותר טוב מבינלאומי: 24 ההמבורגרים הכי טובים בכל תל אביב

עדינה

המעדנייה של עדינה בשינקין היא גן עדן לגבינות, כי אם כבר כולסטרול אז שיהיה בגובה (סורי, אין מה לעשות – גם במחיר). בעדינה שלל גבינות ממחלבות קטנות ומקומיות הניצבות לצד מסורתיות ותיקות מרחבי העולם, ומבטיחים לפחות 80 סוגים של גבינה בכל רגע נתון. וזה אומר שתמצאו שם גבינות נדירות שבאמת לא מוצאים בשום מקום, דוגמת גבינת ברייה סוואראן הצרפתית שיש בה לא פחות מ-72% אחוזי שומן. כמה פעמים כבר חיים, אה?
שינקין 43

פינת הגבינות והיין

מעדנייה ותיקה בשוק הכרמל שמנוהלת כבר בידי הדור השלישי במשפחה. תפגשו שם אטיטיוד כמו של פעם, בלי יומרות ובלי גינונים מיותרים. זה ממש לא אומר שהגבינות בה מיושנות (למרות שבכל הנוגע לגבינות, זו מחמאה), אלא שבדיוק מה שאתם רוצים וצריכים במחירים נוחים לגמרי. מאות גבינות מספרד ועד איטליה, צפון הארץ עד ים המלח, יוון, צרפת ואפילו גאורגיה. תמיד גם נותנים לטעום, וזה חשוב לשמנמנים כמותנו.
הכרמל 14

משק עפאים

בבית הקפה וחנות המשק של הדיי עפאים ביפו קייםאוצר גבינות מבטיח ומיוחד. כלל הגבינות (ושאר מוצרי המעדנייה) מגיעים מחוות עפאים שבערבה ועמק האלה, מה שאומר גבינות טריות וארטיזנליות שתמצאו רק שם – החל מגבינת מרים רכה ועדינת טעם, דרך גבינות עובש בשלות מחלב עיזים אורגני מלא, ועד גבינת לאבנה מופלאה בחמיצות ענוגה. והכל מבוסס על רכיבים טבעיים עם כמה שפחות התערבות, עד שאנחנו מתערבים שנוכל לסיים את כל הגבינה הזו, ותמיד מנצחים.
דרך שלמה 6

דלישא

מעדנייה מתוקה וקטנה עם כל טוב, ובפרט, עם גבינות רבות שלשמן התכנסנו. יש שם ייצוג הולם למחלבות מקומיות שמייצרות גבינות צאן ובקר בטכניקות מסורתיות, דוגמת משק שוורץ, משק דוד, מחלבת גרינלי מרמת הגולן, ברקנית, המחלבה הקטנה, אלטו, עברי, חדר חלב ועוד. גבינות כחולות, מיושנות, עובש, רכות ובאמת שמכל טוב הארץ.
חשמונאים 91

מקור הגבינות של ארדיטי

מעדנייה קטנה, נסתרת ומכובדת שקיימת כבר 89 שנים (!). מי שמנהל את המקום ביד רמה הוא שמואל ארדיטי, כמעט בן 80, שירש אותה מאביו שהקים אותה עוד בשנות ה-30 של המאה הקודמת. שמואל אוהב להמליץ, לסקרן ולתת טעימות של שלל גבינות ממטולה ועד איטליה. פרוסות של אולד אמסטרדם מחוררות כמו בסרט מצויר, גבינת עמק כמו בילדות, גאודה, מנצ׳גו ועוד דליקטסים במחירים נוחים מהרגיל.
נחלת בנימין 91

ביאטריס

המעדנייה ההולנדית של ביאטריס היא ללא ספק חנות ממתקים למבוגרים. בין זיתים, שימורים, כבושים ושלל שוקולדות, תמצאו בה מקרר גבינות מכובד ממש כמו במדינה השטוחה והמעושנת. גאודה מכל הסוגים והמינים, עם יין, בלי יין, עם מייפל, עם פסטו, מחלב עיזים או מחלב בקר עם כמהין. עוד בזירה ההולנדית ישנה אמנטל אולד אמסטרדם ויש גם צ׳דר, גרויר ובושה. אל תתביישו (חחח סליחה היינו חייבים).
רש״י 19, המלך ג׳ורג׳ 88

החלבן

מעדנייה משפחתית ומתוקה שקיימת למעלה מ-60 שנה, עוד מהימים שאשכרה היו חלבנים. אפשר וכדאי להצטייד בספוט בלוינסקי היטב לחג השבועות, וגם לסתם ימים שבשגרה – יש בה גבינות רכות ממשקים מקומיים, קשות שמייבאים ממחלבות מאירופה וגם גבינה עיראקית מיוחדת במרקם גמיש שמזמינים במיוחד, והפכה לאייקונית בשכונה.
לוינסקי 48

שפרה

המעדנייה היפואית בשוק הפשפשים תמיד עושה חשק למלא את הבית בדליקטסים ומעדנים ולשכוח מהצרות. פרחים, זיתים, שימורים, מרציפנים, עוגות ומגדים, וכמובן הגברות שלכבודן הגענו – גבינות מספרד, צרפת, איטליה, אנגליה, הולנד וגם מישראל, כמובן עם לאבנה, גבינה בולגרית, גבינות ובוראטה של חוות הבפאלו הישראלית, לצד עוד גבינות שעושות טוב על הלב.
יהודה מרגוזה 8

פרומז'רי דה מילאנו

על אף השם המפתיע, לא כל הגבינות במעדנייה הזו הן ממילאנו איטליה, אך ייתכן ששמה בכלל ניתן לה בגלל הקרבה לכיכר מילאנו. כך או כך, גבינות יש שם ובשפע וזה מה שחשוב: קמבבר, ברי, מנצ׳גו, קשקבל, גאודה, רוקפור, דייניש בלו – יו ניים איט, כנראה שתמצאו אותן שם. בפרוסה. בחריץ או בגוש, העיקר שתהיה גבינה.
יהודה מכבי 9

סיגורה

מעדנייה חדשה יחסית שהתמקמה בצפון דיזינגוף, לא רחוק מהנמל, ומתפארת בוויטרינה שמכילה כל טוב: גבינות בשלות, גבינות צאן, גבינות מיושנות, גבינות קשות ורכות. הבונוס האמיתי הוא כריך גבינות שיכינו לכם במקום, אם רק תבקשו יפה (וכאילו… תשלמו גם).
דיזינגוף 334

• אוכלים שותים
• מעדניה
• מעדניות בתל אביב
• גבינה
• גבינות

לא נשארו לנו הרבה פינוקים קולינריים, עכשיו כשהמחירים במסעדות הופכים את זה להתאבדות כלכלית, אבל להתפנק בבית עוד אפשר, ואם כבר להתפנק, אז למה להסתפק במוצרי מדף סטנדרטיים מאיזה חברה שעושה לכם פרסומות עם אייל שני כלשהו בערוץ 2 כלשהו? מומלץ מאוד להשקיע במקום זה במשהו מקורי, איכותי, אולי בעשיה ארטיזינלית או מחו"ל. רוצים להרשים אורחים או סתם לאכול בגבוה? בדיוק בשביל זה אספנו את 26 המעדניות המצטיינות בתל אביב. יצא דליקטס.

>>המעצב הספרדי והחקלאי מהעמק: משק עפאים נפתח במלון דה ג'ורג'

אגתה

מעדניית בוטיק ברמת החייל שמצטיידת במוצרים מהעולם על בסיס שבועי. כך מתעופפות אליה באופן רוטיני חמאות ופטריות כמהין, גאודה מיושנת שישה חודשים, פרמזן רג'יאנו שמיושנת 24 חודשים ושאר גבינות ארומטיות לצד נקניקים, עשרות סוגי פסטות, מבחר חרדלים וגם הרינג הולנדי, סלמון צרפתי, ריבות מפרובאנס, וקרם פרש מנורמנדי. אם המבחר העצום גרם לכם לצורך דחוף לנוח לרגע ולאכול משהו, תוכלו לשבת ולנשנש כריכים מושקעים במיוחד פלטת גבינות או נקניקים ואפילו פסטות וסלטים.
אגתה. ראול ולנברג 24, רמת החייל

אמיגה

מפונפנת הרבה פחות משאר החברות ברשימה הזאת, מעדניית אמיגה הותיקה יושבת בסמטת הקצביות של שוק התקווה ואפשר לזהות אותה בקלות מרחוק רק על סמך ההמולה שמתחילה להיאסף סביבה כבר בשעות המוקדמות של הבוקר. מבחר הגבינות-נקניקים-דגים מעושנים הוא סולידי בלבד (המבחר עצמו, האיכות מצוינת) אבל מה שאתם באמת רוצים משם זה זיתים פנטסטיים, מספיק סלטים בשביל לפתוח שיפודיה משל עצמכם, וגם, צריך להודות באמת: מה שאתם באמת רוצים זה לקחת קופסא גדולה ולמלא אותה בעמדת המטוגנים בקובות, סיגרים וכדורי פירה. רק אל תשכחו לצרף אליהם לימון כבוש נהדר.
אמיגה, שוק התקווה (נוריאל 8)

באשר

המעדנייה האייקונית משוק מחנה יהודה הייתה נחלתם של ירושלמים בלבד, וסוף סוף לתל אביביים היה במה לקנא. כלומר, עד שבאשר הגיעו עד אלינו (עם שלושה סניפים, לא פחות) – שזה מה שנקרא בירושלמית, פאטוש. בכל מקרה, מזל שלא צריך לבחור, כי יש מספיק באשר לכולם. זה אומר שיש גבינות מטריפות מכל העולם גם ממש בעירנו, לצד רטבים, ממרחים, שימורים מסקרנים, דברי מתיקה מיוחדים ועוד דברים שיגרמו לכם לשהייה ממושכת במקום.
באשר

ביאטריס מעדניה הולנדית

מעדניה הולנדית בבעלותו שלרועי קינןשמונה שני סניפים – הראשון והוותיק יותר ברחוב רש"י והשני מעט צפוני יותר, ברחוב קינג ג'ורג' בואכה כיכר מסריק. היא מתהדרת בכ-100 סוגים של גבינות הולנדיות, מטבלים, ירקות מוחמצים, כריכים המוכנים במקום, יינות ומוצרים נוספים המיובאים מהולנד כמו עוגיות ודברי מתיקה.
ביאטריס מעדניה הולנדית. רש"י 19, קינג ג'ורג' 88

גרקו דלי

המעדניה של גרקו מבית היוצר של המסעדן צביקי עשת, שמבוססת על קונספט של שוק יווני וכוללת אוכל מוכן, מאפים, לחמים, חומרי גלם מיוון, גבינות, בשרים, יינות ומשקאות יווניים, כלי אירוח ועוד. הוא פועל לצד אוזריה – מסעדה קטנה שבה אפשר לשבת ולאכול מהמטעמים היווניים, עם מנות שמבוססות על מוצרי השוק שרקח השף אליאב גולדברג.
גרקו דלי. אורי צבי גרינברג 25

דלי אלהמברה

מעדניה יפואית שהוקמה על חורבות המסעדה המיתולוגית אלהמברה. על המדף גבינות ממחלבות בוטיק, דבש, קפה, מוצרים ארטיזנליים ויינות ישראלים. יש גם כמה שולחנות לישיבה ותפריט מבוסס על מוצרי המעדניה עם מנות כמו צ'אטני הודי; סשימי פלמידה לבנה עם שומר, תפוז, סומאק ואגוזי מלך; סלט עגבניות שרי וסרדינים כבושים ופלטת גבינות, פירות וירקות, מטבל הבית, דבש וזיתים.
דלי אלהמברה. שדרות ירושלים 30

דליקטסן

המלכה האם של תחום המעדניות בארץ היא הדליקטסן שלקבוצת R2M– עם סניפים מרובים כולל סניף הדגלהחדש-ישן בכיכר רביןבו פעלה בעבר הבראסרי. בכל אחד מהסניפים תוכלו למצוא מאפים ולחמים, מוצרי מעדנייה וחומרי גלם שמשמשים בסיס לאוכל המוגש במסעדות הקבוצה ובחנויות הבייקרי. גבינות מהארץ ומהעולם, פסטה, יינות וגם רוטב השמפניה החלומי מהבראסרי, פטה כבד מהקופיבר ועוד. יש גם מחלקת הום סטיילינג ובחלק מהסניפים אפשר גם לשבת לנשנש – בחוץ או על הבר.
דליקטסן. אבן גבירול 70, יהודה הלוי 79, אופנהיימר 9, דרך בן צבי 84

הרשלה

מעדנייה נהדרת שנפתחה בשנה שעברה בשדרות ירושלים על ידי צמד הגיסיםצביקה רייסמן וינון סלוצקי. במקום ישנם גבינות טריות ונהדרות ממשקים מקומיים, וגם ויטרינת דליקטס בנוסח יהודי אשכנזי שעושה כבוד למסורת. תמצאו של לקס בכבישה ביתית, חזרת בעבודת יד, סלט ביצים לפי מתכון משפחתי, ארטישוק ועוד- מהם אפשר להרכיב כריך שמכינים לכם במקום. יש גם ליקרים מזוקקים, משקאות גזוז והפתעות נוספות.
שדרות ירושלים 62

זסט

זסט קוראת לעצמה מעדניית טבע, שמה זה אומר למעשה? שתמצאו בה (על כל חמשת סניפיה) מגוון גדול של תוצרת בריאותית ואורגנית ברובה. יש בה מענה נהדר לעוגות ודברי מתוקה ללא סוכר, לאנשי הקיטו למינהם, לטבעונים ולעוד אמיצים שוחרי בריאות. עוד בזסט גם היצע דליקטס שגרתי, כגון גבינות משק מצוינות, עלי גפן בעבודת יד, קרקרים אפויים, פיצוחים, תבלינים, ריבות וחטיפי אנרגיה. קיצר, לא תצאו בידיים ריקות.
זסט

חוות נעמי

אחרי צבירת וותק של כמה שנים בגבעתיים, קריית אונו ורעננה, חוות נעמי התמקמה לפני כשנתיים ברחוב החשמונאים. המעדניה מתמחה בייבוא מוצרים מאיטליה (אבל לא רק) ואפשר למצוא בה סוגים רבים של גבינות, לחמים מיוחדים, מוצרי מדף, רטבים, חומוס שהם עושים בעצמם, סלטים טריים, תבשילים, ממולאים ועוד. .
חוות נעמי. החשמונאים 107

חוות צוק המעדניה

מעט מאוד מקומות יכולים להניב כזה בציר של אוכל טעים בצורה קיצונית, שיכול להוות פתרון למגוון של סוגי ארוחות: מיום יומיות (בתמחור סביר) ועד אירועי פרימיום (יקרים ויוקרתיים). חומרי הגלם של המעדנייה נאספו על ידי החוואי תומר צוק והשף אסף שנער הישר מהחווה, עם דגש על האטליז שבו מוצגים לראווה נתחים מיושנים מובחרים, ובמיוחד טלאים שגדלים בחווה של צוק, אבל מנעד האפשרויות גדול בהרבה. במקרר הסלטים תמצאו מבחר מוצלח, וכמובן שגם גבינות הבוטיק המקומיות מצוינות.
חוות צוק המעדניה. זריצקי 4, רמת אביב החדשה

חיים רפאל

המעדנייה הקטנה של חיים רפאל נמצאת ברחוב לוינסקי ופועלת מאז סוף שנות החמישים. עיקר המוצרים על טהרת המטבח הבלקני; גבינות שונות, עלי גפן, זיתים מיוון וליקרים שונים. נוסף לכל אלה אפשר לרכוש גם דגים מלוחים, חמוצים מכל הסוגים, לחמים ורטבים. ברביעי-חמישי-שישי מתנקזים לכאן מאכלים מבושלים נפלאים כמו קציצות כרישה או תרד או מאפי גבינה. התורים בשישי בבוקר הם בלתי נגמרים ולפעמים נראה שעושים מאמץ כן כדי לעכב את הלקוחות במקום. מסקנה הכרחית, הקדימו את הקניות לרביעי או חמישי.
חיים רפאל. לוינסקי 36

טעם החיים

מעדנייה טבעונית למהדרין הממוקמת כבר עשר שנים באזור לוינסקי, ומלמדת אותנו שהמושג מעדנייה וטבעונות הם לאו דווקא דבר והיפוכו, משום שהיא מציעה את המובחרים שבתחליפי הגבינה והבשר וחומרי גלם טריים ונהדרים. המעדנייה מוכרת בחנות תחליפי בשר וגבינות אשר מייצרים שם, ומלבדם מציעה גם חומרי גלם של יצרנים אחרים במחירים הוגנים. חוץ מזה תמצאו בה גם מוצרי מכולת ומדף ואפילו חומרי ניקיון ומוצרי טיפוח אקולוגיים.
מרחביה 13

יום טוב

אחת המוסדות המוכרים בתחום המעדניות, שהחל לפעול עוד בטורקיה בשנת 1947 ובשנת 1969 נחת בשוק לוינסקי. כיום היא אמונה בידי יומי לוי שהוא כבר הדור השלישי לניהול המקום, ומציעה מבחר גבינות, זיתים, טאפסים, ממרחים, בשרים ונקניקים, ממולאים, דגים כבושים, שמנים ועוד.
מעדניית יום טוב. לוינסקי 43

ימה

מעדניית הדגים של יובל בן נריה נראית כמו שילוב של יפן ובית מרקחת, וכמובן שאצל היפנים, מדובר במחמאה גדולה. המעדנייה מתמחה בדגה טרייה ובמנות שף של דגים מצולחתים ומתובלים מראש, כאלה שאפשר רק להכניס לתנור או להניח על הצלחת, ולעשות שופוני לאורחים. מלבד זאת, במעדנייה תמצאו רטבים ייחודים, חמוצים, מוצרי חלב וגם חומרי גלם ממוצא אסייתי שקשה מאוד למצוא במקומות אחרים.
דרך שלמה 40

מכולת האחים

מעדנייה מבית מסעדת האם של האחיםאסף ויותם דוקטורבבית ציוני אמריקה. החלל נחלק לאזורי אוכל מוכן ומוצרים מתוצרת בית ולמזווה שנאצר בקפידה. בתחום האוכל המוכן נכללים טחינה מתובלת, כבד קצוץ, חמאת סחוג וסלטים וממרחים שכבר מזוהים עם מסעדת האחים, נקניקיות פורל ושמנת מתוצרת בית בית וירקות מוחמצים ומותססים. במקרר תוכלו למצוא גבינות ממחלבות בוטיק כמו שירת רועים וברקנית וגם כריכים טריים. מכיוון שהאחים התגייסו לתרומה ותמיכה בתושבי העוטף במהלך המלחמה, מכולת האחים השיקה גם ליין חולצות מעוצבות ומודפסות עם שמות ישובים בדרום, שכל הכנסתן מוקדשת לשיקום העוטף.
מכולת האחים. אבן גבירול 26

מרקטו

היא אמנם רשת מעדניות בפריסה ארצית ולא ממש מעדניה ארטיזנלית, אבל בכל פעם שתבקרו באחד מהסניפים שלה (ובעירנו יש חמישה כאלה) תרגישו שאתם במעדניית בוטיק ותחוו יחס אישי. מה שאומר שיסבירו לכם בשמחה על כל גבינה וגבינה, יפרסו לכם במקום כל נקניק וסלמי ויתנו לכם גם עצות מועילות לתיבול הבשר. המעדנייה מתמחה בתוצרת מצוינת, חומרי גלם איכותיים ומגוונים וכן מקומיים ומיובאים. אל תפלו אותה רק כי יש עוד.
מרקטו

משק ברזילי המעדניה

המעדניה של משק ברזילי היא בעצם אנטיתזה למעדניה. במקום מוצרים מיובאים תמצאו פה חומרי גלם מקומיים בלבד, במקום בשרים מעובדים ונקניקים תריירו לכם על אוכל טבעוני המבושל במקום ובמקום לקחת הכל הביתה תוכלו גם להתיישב ולאכול במקום. בין המנות המשתנות טופו קארי, לזנייה טבעונית וקציצות כוסמת, וכן לחמי מחמצת הנאפים במסעדה הסמוכה, גבינות טבעוניות בייתיות מאגוזים וסויה, ירקות טריים של יבולי בר, יינות ישראלים, מנבטות ומיכלים לכבישת כרוב.
משק ברזילי. אחד העם 6

משק עפאים

עוד מקור קנאה בירושלמים היו סניפים משק עפאים, עד שגם המשק הגיע לתקוע יתד אצלנו עם לא פחות מ-300 מוצרי מדף ומעדנייה, שמקורם במשקים בעמק האלה ובערבה. במשק עפאים מקפידים על תהליכי ייצור איטיים בטכניקות מסורתיות ומודרניות בעת ובעונה אחת, על תוצרת מקומית ואיכותית וכן שמים דגש על עונתיות וכבוד לטבע. ההקפדה בהחלט ניכרת במוצרי המעדנייה השונים, משמן ועד יין, מגבינת מרים ועד ממרח נופת צופים (כן כן, יש כזה) הופכת את מוצרי עפאים לתו תקן לאיכות ללא פשרות.
דרך שלמה 6

סוליקה

המעדניה של השףאבי ביטוןשרגיל לבשל גורמה עילי (קפה פופולר, לשעבר מסעדת אדורה וכן קייטרינג מזל טלה) שיש לה כבר שני סניפים – בבניינים החדשים בקצה המערבי של רחוב אינשטיין ברמת אביב ובמרכז שוסטר ברמת אביב ג'. היא כשרה, פתוחה לישיבה במקום או לאיסוף תבשילים הביתה, כאלה שמחזירים את ביטון למטבח הטורקי־מרוקאי של בית ילדותו בפרדס כץ, למשל: סלטים ביתיים כמו מטבוחה, סלט עדשים צרפתיות עם בטטה וויניגרט סילאן ומנות עיקריות כגון קציצות דגים ברוטב עגבניות חריף, מוסקה יוונית ועוד.
סוליקה. איינשטין 7, רמת אביב; מרכז שוסטר, רמת אביב ג'

עדינה

המעדניה מבית חנויות היין מנו וינו שהיא בין השאר גם נציגה בולטת לפריחה המחודשת של רחוב שינקין. היא מציעה מבחר של מוצרים כגון גבינות של מחלבות בוטיק ישראליות, דבש, רטבים, זיתים ועוד. יש גם תפריט יין שאוצרת הסומלייה שירה צידון; שמן זית של מגל שנמכר במילוי חוזר ישירות מברזים; קפה בקלייה מקומית וישיבה נונשלנטית על הספסלים שבחוץ.
עדינה. שינקין 43

עלמא

מעדניית אירוח של השפיות והיזמות מורן אהרון ואלישבע אנגלברג, שכוללת מעדניה למוצרים ארטיזנליים־מקומיים שלוקטו מיצרנים קטנים; חנות ליין מקומי; וחנות פרחים והום סטייל המציעה כלי אוכל והגשה בעבודת יד. על מדפי המעדנייה תוכלו למצוא גבינות בוטיק ישראליות, וינגרטים מתוצרת בית כגון ויניגרט דיבס (דבש ענבים), סלטים וממרחים מתוצרת בית ועוד.
עלמא. כיכר קדומים 9 יפו העתיקה

רביבה וסיליה

לצד הביסטרו שלרביבה וסיליהבקניון G צמרת פועלת מעדנייה קטנה שמתנהלת כסוד של תושבי השכונה, ובה מכינים הכל מהיסוד; לחמי שאור של רביבה וסיליה, עוגות קרם בסגנון פטיסרי צרפתי, גלידות מדוגמות, גבינות בוטיק איכותיות של משק עפאים לצד ממרחים, זיתים ושמני הזית של המשק המשובח הזה, ובעיקר אוכל מבושל. לקראת שעות הצהריים המוקדמות מתמלאת הוויטרינה בכניסה למעדנייה במנות משתנות כמו קציצות כרשה צמחוניות, קוסקוס ירוק, סלטי פסטה, קובה ממולא בשר, סלט קינואה וגולאש בשרי, והאוכל אוזל ונעלם במהירות.
רביבה וסיליה. ניסים אלוני 10

שפרה

מעדנייה קטנה ומטריפה מבית היוצר של פועה, שמתהדרת במגוון שמני זית, גבינות ארטיזנליות שלוקטו במשקים ברחבי הארץ, תזקיקים ויינות בוטיק. בנוסף נמכרים כאן מיטב הממרחים והרטבים ממטבחה של פועה מטפנד ועד מטבוחה. מדובר בנקודה נפלאה בשוק להצטיידות ולזלילה. .
שפרה. מרגוזה 8, יפו

תמוז

בית קפה ומעדנייה שהם שיתוף פעולה מעניין בין טוני ואסתר משוק לוינסקי למשק מלמד האורגני ולבית הצעירים של עיריית תל אביב יפו. כל התוצרת מגיעה מהמשק עצמו (כולל ירקות ופירות אורגניים שאפשר לקנות הביתה) ומיצרנים מקומיים אחרים (חוות רום לגבינות, מזקקת יוליוס לאלכוהול ועוד). תפריט בית הקפה מבוסס על אותה התוצרת וכולל מנות כמו כדורי עוף אורגני עם בורגול, יוגורט;סלט מירקות המשק; חריימה קציצות טופו טבעוני, עם חומוס, טחינה וחלה ועוד.
תמוז. מזא"ה 9

• אוכלים שותים
• מעדניות
• מעדניות בתל אביב
• גבינות
• מעדניה
• הכי טובים

פייר, מבחינת אוכל, לא חסר לנו המון דברים בתל אביב. אחנו עיר נהדרת לשמנמנים, מלאה באופציות שונות וגיוון קולינרי שמאפשר לכם לטרוף בכל יום מדינה אחרת. לא שאין חוסרים – אני עדיין מחכה שמישהו ירים צ'יז סטייק ראוי לשמו – אבל בכללי אנחנו די מכוסים מבחינת קרייבים. למעט אולי תחום אחד משמעותי. בכל פעם שמתמזל מזלי לנחות באירופה, הדבר הראשון שמושך את העיניים אלו כריכי הויטרינה. אני בטוח שאתם מכירים היטב את החזון היפהפה הזה, כריכים נוצצים במגוון בגטים ולחמים, מלאים בנקניקים וגבינות וכל מה שטוב בעולם, מורכבים בקלילות וקורצים מבין הזכוכיות. הם קוראים לי בלילה לפעמים, אבל אני לא עונה כי הכי טוב שיש לנו זה טוסט נקניק.

אבל פה ושם מסתתרות בתל אביב ויטרינות שכריכיהם קורצים לעוברים ושבים, מזכירים רסיסי חופשות אירופאיות בהן עצרתם לאכול איזה שינקן עם גאודה בפחמימה פריכה. לא פעם כשמקומות כאלה קמים בעיר הם קורסים די במהירות, משאירים מאחוריהם איזה שריד של קרואסון עם נקניק. אבל לא כך המקרה עם ליגורי, מעדניה/בר יין/בית קפה דיזנגופי שמחזיק מעמד כבר 12 שנים שבהם פספסתי אותו לגמרי. מה לעשות, אני לא נוטה להסתובב בדיזנגוף יפה שלי. לא חבר של דיזנגוף בכלל. אבל וולט? אוהו, אנחנו פרקטיקלי שוכבים. והשבוע ליגורי הגיעו לראשונה לוולט, ושמחתי לגלות צילומים נאים של כריכי ויטרינה שקראו לי. מכיוון שצפון-מרכז דיזנגוף זה עדיין קרוב יותר מאירופה, ויתרתי על המשלוח והלכתי לבדוק את המקום בעצמי.

ליגורי, שממוקמת לא רחוק מפינת ארלוזרוב, ממורכזת סביב המעדניה הדי קטנה שבליבה, אבל מסביב נבנה אזור שלם שנועד כולו לאירוח מחוץ לחלל הגבינות והנקניקים המרכזי, והוא נעים למדי. בצד אחד, שולחנות של בר יין נעימים על הרחוב. מהצד השני הקפיטריה, הממוקמת בחלון גדול הפונה למטבח, ומציג את כריכי הויטרינה מאחורי זכוכית. מולו, ארבעה שולחנות ארוכים וגבוהים מספקים מקום ישיבה למי שרוצה לשבת על קפה או כריך מבלי להתחייב. בהיתי בתפריט, שכתוב על החלון מעל, ומיד ידעתי מה אני מזמין. מסיבת נקניקים. כלומר, הם קוראים לזה בשם היותר קלאסי "כריך מעדניית נקניקים" (46 ש"ח), אבל אני יודע לזהות מסיבת נקניקים כשאני רואה אחת.

הכריך נלקח מהויטרינה, והונח בטוסטר לחיץ ענק לחימום לפני הגשה. הוא מגיע בבגט לבן או בבגט סלק, בדיוק 20 סנטימרים של כריך, ומכיל חתיכות של סלמי כפרי, הודו ובריסקט, בליווי איולי פיקנטי, חתיכות ארטישוק, פלפל אדום כבוש, מלא פרוסות קטנטנות של קורנישונים ושמן זית. זה באמת כריך יפהפה, גם אם מלא בפחות בשרים משהתמונה בוולט גורמת לחשוב, אבל קשה לומר שהתאכזבתי. זה היה כריך שהגשים את כל חלומות הויטרינה האירופאית שהיו לי – מפוצץ בטעמים שמתפשטים בפה ככל שלועסים יותר, נע בין החריפות המצוינת של האיולי לטעמי הבשר המאוד איכותי, שגם בפרוסות דקיקות מצליח לתת קיק, כשתוספות הארטישוק, הפלפל והקורנישונים מספקות שכבה מרקמית מצוינת. וסוף סוף יש מקום שפורס את הקורנישונים לפני שהוא מכניס אותם לכריך. כאילו, זה טעים, אבל מי רוצה אצבעות ירוקות בסנדוויץ שלו? הפתרון של ליגורי מצוין.

למעשה, הבעיה היחידה שלי עם הכריך היתה שהבגט היה קצת קשיח מדי לטעמי. זה כמובן סוג הבגט הצרפתי הזה, ששורט את החיך בגסות מבחוץ, ואין ספק שהמילוי שלו היה רך וטעים, אבל קצת התקשתי עם הביס, והלסת פעלה שעות נוספות כדי להירגע מכל הלעיסה הזו. זה היה נכון גם למנה נוספת שהוגשה באותו הבגט, שלקחתי בטייקאווי – נקניקיה מבשר לבן וגאודה בעבודת יד עם חרדל, כרוב כבוש וכמובן, פרוסות קורנישונים (56 ש"ח). היה אמור להיות בה גם שברי צ'יפס ספרדי, אבל אני מודה שלא מצאתי אותם שם כשהגעתי הביתה. מה שכן מצאתי זו נקניקייה שמנמנה, עסיסית לאללה ומאוד טעימה. זה הקטע עם חומרי גלם איכותיים – לא משנה איך מרכיבים אותם ביחד, קשה מאוד שזה לא יצא טעים. וכשליגורי מרכיבים כריך מחומרי המעדנייה שלהם, התוצאה מרגישה, וסליחה על הקלישאה, אירופה.

ליגורי, דיזנגוף 201, א' 07:30-14:00, ב'-ה' 07:30-23:00, ו'-ש' 09:00-15:00. גםבוולטומשלוחה

• אוכל רחוב
• אוכלים שותים
• ביקורת
• מעדניה
• ליגורי דליקטס
• טיים אאוט סופ"ש // גיליון 924 // קפהקפהקפהקפה