יש רק דבר אחד יותר גרוע מלראות מקום שאתם אוהבים נסגר, וזה לראות אותו הופך לגרוע. "או שאתה מת כגיבור, או שאתה חי מספיק זמן כדי לראות את עצמך הופך לנבל", כמו שאמר הארווי דנט ב"אביר האפל". הגורל הכבד הזה הוצמד ללא מעט מסעדות שהפכו לרשתות, כאלו שהתחילו עם בשורה קולינרית, גישה אדוקה למזון, אולי אפילו מחיר זול – ואז פגשו את הסיוט הכלכלי שהוא לתחזק עסק, או גרוע מזה, להצליח מספיק כדי לפתוח סניפים. רמת תשומת הלב לפרטים מתדרדרת, ההשקעה מתפוגגת, כח האדם נחלש ופתאום אתה מגיש המבורגרים סמרטוטיים מבשר פחות איכותי בשעות לא שעות.

רשת ההמבורגרים "עד העצם אקספרס" כבר חוותה את כל הספקטרום הזה לאורך הכמעט עשור בו התקיימה, ואז זה התרסק. זה לא בהכרח נגמר כי הם היו גרועים, אלא יותר כי להאכיל ילדים שיכורים בהמבורגרים מצ'וקמקים הפך לפחות כלכלי בקורונה, אבל אל תטעו, הם בהחלט היו גרועים. ולפני כן, הם בהחלט היו טובים. כשעד העצם נכנסו לתל אביב לפני כעשור, הם אפילו היו בשורה – סמאשבורגר ראשון בישראל, המבורגר זול, מהיר וקליל, שבירת מונופול הקציצות השמנות על השוק. הקהל אהב את זה, וכך גם אני, כי פתאום היתה אופציית המבורגר זולה וטעימה, לא פרימיום אבל בטח לא קציצה מקושקשת א-לה בורגראנץ. המבורגר ביניים מעולה.

זה, כאמור, נשחק, נהרס, נגמר, נסגר ואז נמכר לאיש עסקים אייל רודוב שרכש את סניפי הרשת,והקים אותה מחדשבתור "סמאשבורגר עד העצם", שרק על פי השם היה ברור ששואף להחזיר עטרה ליושנה. הבשר הוחלף, הצוות הוחלף, הכל חוץ מהשלט הוחלף. עם תקווה חדשה בלב, גם אם זהירה מאוד, ניגשתי לבדוק מה ההיצע, ולמען האמת – הוא די דל. המבורגר סמאש יחיד ב-36 ש"ח (56 עם תוספת ושתיה), תוספות די סטנדרטיות שנארזות מחדש להמבורגרים עם שמות בינלאומיים כמו אלבמה סמוקי, הוואי סטייל טרופי, סאן פרנסיסקו פרפקט וכדומה. הבשורה היחידה, אם כן, היא המחיר שמצוי בצד היותר זול של הסקאלה, אבל לא באמת שובר שוק. נראה שגם הפעם, המודל הכלכלי הוא להאכיל ילדים שיכורים. השאלה היחידה שנשארה היא הם הסמאשבורגר החדש באמת ראוי, או שגם הפעם הילדים יאכלו מצ'וקמק.

הגעתי בשעת צהריים נטולת אנשים, בתקווה לזכות במיטב שהמקום יכול להציע, והזמנתי שלוש ארוחות – הראשונה היתה ארוחת מיין סמאש, כלומר סמאשבורגר רגיל עם צ'יפס, אותה ביקשתי לאכול במקום. אך מכיוון שביקשתי עוד שתי ארוחות בטייקאווי, והעובד התחיל לעבד על כולן ביחד (וכאמור, הייתי היחיד בסניף), יצא שתשע דקות אחרי ההזמנה הוגש לי מגש עם המבורגר, אך ללא הצ'יפס. בסדר, נתחיל בזה. תפסתי את ההמבורגר הקליל שבידי, 120 גרם קציצה שנזרקה על הפלצ'ה ככדור ונמחצה לצורת הקציצה המעוכה המוכרת מהסמאש. ברגע שנגסתי הבנתי – לא, נופ, אין סיכוי. עד העצם לא הולכת לעשות קאמבק מרשים, כי מה שחזר זו גרסת הזומבי המצ'וקמקת של אותו זיכרון סמאש ראוי מלפני עשור.

זה מתחיל בבשר עצמו, שניחן בטעמי המבורגר סופר, תיבול עצל ורמת בשר מאוד בסיסית. ראיתי באחד הריאיונות עם הבעלים החדש שהוא אומר שזה בשר מפרה מובחרת, אז אם זה נכון, אז בתהליך הבשר עובר התעללות. בערך באמצע הדרך, בעודי מנסה לצלוח את ההמבורגר שירד לדרגת בורגראנץ', הגיע הצ'יפס, וחבל. הוא היה טרי מהצ'יפסר, חם ולא מלוח מספיק, כמו תחליף צ'יפס. ניגבתי שניים עם רוטב האיולי שום קונפי (חחחח… זה היה איולי סוכר ומלח) וזרקתי אותו לשקית הטייקאווי, שבנתיים הגיעה גם היא. אולי בבית זה יהיה יותר טעים.

מנת ההמבורגר השניה שהזמנתי רק הוכיחה עוד יותר את תחושתי שמדובר בהמבורגר שירד לקרשים. הזמנתי ארוחת האווי סטייל סמאש טרופי עם צ'יפס בטטה (66 ש"ח) – כלומר, המבורגר סמאש רגיל שפשוט הוסיפו לו גם "בייקון טלה פריך" (נקניק טלה רפוי), פרוסת אננס צרובה (שתי פרוסות אננס עבות שהתחממו טיפה על הפלאנצ'ה ורוטב איולי צ'יפוטלה (יצירה זרחנית בחריפות לא טעימה). התוספות לא היו מרשימות מי יודע מה, ובעיקר תרמו לסמרטוטיות הלחמניה, והרגישו כאילו נועדו להסתיר את טעם הבשר. זה לא עבד.

דווקא המנה השלישית שהזמנתי, ארוחת קנטאקי קריספי צ'יקן (74 ש"ח) היתה המוצלחת מבין השלושה. נכון, את טבעות הבצל שהזמנתי במסגרת הארוחה לא קיבלתי, אבל לפחות העוף המטוגן היה מטוגן כמו שצריך, והציפוי היה פריך במידה סבירה. גם הבחירה שלי להוסיף בצל מקורמל (3 ש"ח) עזרה מאוד לטעם, כי קשה להרוס בצל. מעבר לכך, זה היה די סתמי – העוף עצמו לא היה עסיסי או בעל טעם כלשהו, וחוץ ממשחק הפריך-רך בין הלחמניה למילוי, לא היה בזה הרבה דברים טובים. אבל לפחות זה היה אכיל. קריסתה של רשת "עד העצם אקספרס" קרתה כמו קריסת רומא – לאט לאט לאט, ואז ברגע אחד. אם זו הרמה ש"סמאשבורגר עד העצם" מביאה, אני בספק אם הם יזכו לראות אפילו את זה קורה.

"סמאשבורגר עד העצם", אבן גבירול 21 ורוטשילד 31

• אוכל רחוב
• אוכלים שותים
• המבורגר
• עד העצם אקספרס
• טיים אאוט סופ"ש // גיליון 937 // עכשיו ההאנגאובר

חושבים שכיסיתם את טרנד הסמאשבורגר בעיר? קבלו מקום חדש, או בעצם חדש ישן: סמאשבורגר עד העצם. רשת מסעדות ההמבורגר הוותיקה מושקת מחדש בקונספט שונה, כשאת ההמבורגר הוותיק מחליף סמאשבורגר – קציצה שעוברת מעיכה בזמן הצלייה בעזרת מכשיר ברזל כבד. היזם ואיש העסקים אייל רודוב רכש את רשת עד העצם אקספרס שפשטה רגל בסוף השנה שעברה. כעת הוא מתכנן לפתוח בתוך שבועיים לא פחות משבעה סניפים, כשהראשונים שבהם ממוקמים ברוטשילד ובאבן גבירול, ואחריהם ייפתחו סניפים מחוץ לעיר, חלקם כשרים.

לתפקיד יועץ קולינרי גויס שף איל לביא (לשעבר רוקח 73), שמבקש ליצור בכל מנה את הביס המושלם. "הביס המושלם בנוי ממרקמים, משילובי וניגודי טעמים, מצבעים ובעיקר מאיכות חומר גלם ללא פשרות. את זה יצרתי בתפריט של סמאשבורגר על ידי בניית הרכבים ומנות בכל הקטגוריות, כשהמטרה שהביס ייחקק בזיכרון של הסועד", הוא מסביר.

בבסיס כל מנה עומדת קציצה במשקל 120 גרם עם חסה, עגבנייה, בצל סגול, מלפפון חמוץ ורוטב סמאש (36 ש"ח). מכאן אפשר להתפרע, להכפיל ולשלש את מספר הקציצות ולהוסיף טופינגז כאוות נפשכם – גאודה, צ'דר, ביצת עין, אווז מעושן, בייקון טלה, צ'אטני שזיפים, פטריות צלויות ועוד (3-12 ש"ח). אפשרות אחרת היא לבחור במנה מורכבת מראש. לדוגמה: אלבמה סמוקי סופר סמאש עם קורנדביף מעושן, ניו מקסיקו ריקו סמאש עם ממרח אבוקדו, נאצ'וס וחלפיניו מוחמץ, הוואי סטייל סמאש טרופי עם בייקון טלה פריך ואננס צרוב או סאן פרנסיסקו פרפקט סמאש עם גבינת בושה עיזים, איולי שום קונפי ואגוזי לוז מסוכרים (46 ש"ח). ברשימת מנות הצד תמצאו צ'יפס תפוחי אדמה/בטטה, טבעות בצל, אלבמה ברביקיו בופאלו ווינגס, קריספי נאגטס ועוד (18-65 ש"ח).

האם יש מקום לעוד סמאשבורגר בעיר הרוויה? "במחיר של 36 ש"ח אנחנו נותנים המבורגר ברמה הכי גבוהה שיש, מבשר מקומי, טרי ואיכותי מפרות מבכירות מרמת הגולן. כך שעם יוקר המחיה היום, הרשת נותנת מענה יוצא דופן ברמת ה-vfm, הכי טוב שיש בתל אביב", אומר רודוב. "סמאשבורגר הוא ז'אנר אחר של המבורגרים ואין הרבה כאלה. בנוסף, תמיד יש מקום לשחקנים טובים".
אבן גבירול 21, רוטשילד 31, פתיחה בעוד כשבועיים

• אוכלים שותים
• המבורגרים
• עד העצם אקספרס

>> פרויקט הרווקים והרווקות הנחשקים והנחשקות 2022 נחשף

זהו, הגל החמישי נגמר? אפשר לצאת או שאנחנו כבר ממתינים לשישי? פייר כבר הפסקנו לעקוב. אנחנו מעדיפים לעקוב אחר הדברים החשובים באמת: אוכל. טרם ימי הקורונה, למען האמת גם קצת לפני כן, מזללות הלייט נייט פרחו בעירנו והאכילו מבלים שמחים ושיכורים אחרי לילה מוגזם. לילה שלא תזכור עם ארוחה שלא תשכח, או משהו כזה. רבים מהמקומות סגרו את שעריהם, או לכל הפחות הקדימו את שעות הסגירה שלהם. יצאנו לבדוק איפה עדיין תאכלו לדפוק מאנץ' איכותי באמצע הלילה.

1. לאקל בורגר

כניסתו של לאקל בורגר עוררה סערה בקרב פודיז מקומיים שכן הוא התמקמם בין אמריקה בורגר לוויטרינה. איזה אומץ. אחרי שטעמנו שם את הקריספי צ׳יקן, הסמאש בורגר המופלא ואת הקמבוצ׳ה האלכוהולית שהיא לדעתנו יציאה שחבל על הזמן – הגענו למסקנה הזריזה שלאקל כאן כדי להישאר. ולא סתם, אלא להישאר כאן בשבילכם עד אמצע הלילה, כשאתם מבינים שהדבר הנכון ביותר הוא לזלול המבורגר עם צ׳יפס. לפחות נכון לאותו רגע. אה ובונוס מהשבוע האחרון – יש גם נאגטס. כן, כן.
יום ראשון: סגור, שני עד רביעי: 18:00-02:00, יום חמישי: 18:00-04:00. יום שישי: 12:00-22:00. יום שבת: 18:00-02:00. אחד העם 30, 0549-576438

2. ג׳סמינו

יצאתם ממסיבה או סתם התעורר בכם רעב אימתני של אמצע הלילה? מזל שיש ג׳סמינו. אל תיבהלו מהתור המשתרך ותמהרו לעשות את הדבר שהכי נכון לכם, להזמין פיתה עם שקדי עגל ומלא טחינה כמובן. או עם קבב, גם טוב. הפיתה מהונדסת כה נכון, כאשר מתקיים איזון מדויק בין המרכיבים, לרוטב, לירקות ולפיתה. כנראה כי מדובר בפיתה הכי נכונה במזרח התיכון, מה שנכון לכל השעות באשר הן. אה, ולא לפחד מהעמבה. היא אוהבת ולא אויבת.
בימי חמישי: 11:30-05:00. יום ראשון-רביעי 11:30-02:30. יום שישי סגור. יום שבת: 19:00-02:30. אלנבי 99

3. אגאדיר

נמשיך בקו האמריקאי כי מדובר באומה שלימדה אותנו להגזים ואנחנו מעניקים לה את הקרדיט על כך. מי מאיתנו לא זוכר את הערב ההוא שבו שתינו יותר מדי ומצאנו את עצמנו על הספות האדומות האלה נהנים מהמבורגר עסיסי בלי שום שיפוטיות. מיטבי לכת אף ימצאו את עצמם זוללים במרץ כנפיים פיקנטיות בצ׳ילי נוסח טנסי לצד חלת בצל מבורכת. כמה פעמים חיים אחרי הכל?
ימי חמישי ושישי: 12:00-03:00, ימי ראשון-רביעי: 12:00-02:00. נחלת בנימין 2, 03-711-3333

4. עד העצם אקספרס

כבר הצהרנו שזו רשימה ללא שיפוטיות אז אתוודה על דייט גרוע במיוחד שלאחריו הלכתי להתנחם בעד העצם אקספרס בשעת לילה מאוחרת עם צ׳יזבורגר וצ׳יפס. לפעמים הם השניים היחידים שיכולים להבין אותנו, ואיזה מזל שהם פה בשבילנו גם בשעות הממש קטנות של הלילה, או של הבוקר. תלוי איזה אנשים אתם.
ימים חמישי ושישי: 11:30-04:30. יום ראשון עד רביעי: 11:30-03:00. אבן גבירול 21, רוטשילד 31, 03-5294-191

5. פיצה שירוקו

אתם מכירים את האמרה הידועה על פיצה וסקס? גם אם הם גרועים הם עדיפים על כלום. או משהו כזה.הפיצה של שירוקו היא פיצת שיכורים קלאסית, וככזו, ברגע שהיא תהיה חמה ואתם שתויים דיו, היא תידמה לכם כמו הדבר הכי טעים ונכון שיכולתם לעשות. היא תסגור לכם בדיוק את פינת הרעב הכבד שמתחולל בקרבכם וגם תסדר אתכם טוב טוב לקראת ההנגאובר של מחר.
ראשון-רביעי: 12:00-02:00, חמישי: 12:00-חצות, שישי: סגור. שבת: 19:30-02:00. המלך ג'ורג' 23, 03-629-9696

6. פיצה הברבאנל

אותו כנ״ל כמו הנזכר לעיל. רק פה גם המחיר להיט.11-13 ש״ח לסלייס וכמעט בלי הנגאובר ביום שאחרי.
כל יום בין השעות 18:00-02:00. אברבנאל 34

7. אבולעפיה

אם כבר בפחמימות עסקינן, ולרוב אנחנו באמת עוסקים בפחמימות בשעות הקטנות, נזכיר לכם שמאפיית אבולעפיה באלנבי פתוחה כל יום כל היום. כן, כן, 24/7 של סמבוסק תרד, בורקס פיצה, מלוואח עם בולגרית וסמבוסק נוטלה אחד ויחיד שנשמח לפתוח איתו בוקר, להמשיך אתו בצהריים או לסגור איתו לילה מוגזם במיוחד.
כל יום 24 שעות ביממה. אלנבי 45, 03-683-5511

8. בורקס עמיקם

ואם כבר בורקס, אין הרבה קלאסיקות כמו בורקס עמיקם, מוסד מוכר וידוע באבן גבירול (שבעבר היו לו יותר סניפים. עצוב). במרבית ימי השבוע פתוח עמיקם 24/7 ומגלגל בצק עם גבינה ופטריות בכל שעה שתרצו במטרה למלא אתכם בעונג ובפירורים, ובשישי ובשבת סוגר את שעריו בחצות כי גם לבצק מגיע לנוח.
ראשון-חמישי: 24 שעות ביממה, שישי: 16:00-00:00, שבת: 20:00-00:00

9. בנדיקט רוטשילד

ואם כבר גילטי פלז׳ר, לא חוויתם אחד אמיתי אם טרם הסתערתם על ערימת פנקייקים דשנים ועבים משוחים בתועפות מייפל ושוקולד לבן באמצע הלילה. גם קרוק מאדאם או אגס בנדיקט עם רוטב הולנדייז הם דרך טובה לגילטי פלז׳ר טוב ומזוקק של אמצע הלילה, בלי חרטות.
כל יום 24 שעות ביממה,רוטשילד 29, 03-686-8657

10. ווק טו ווק

מכירים את זה שיש לכם מאנץ׳ אימתני של אמצע הלילה אבל גם תחושת אחריות רגעית שאומרת: ״אני אתחרט על זה בבוקר״? אז אתם אומרים לעצמכם שמוקפץ אסייתי עדיף על המבורגר. אולי. בכל מקרה בסוף השבוע בווק טו ווק אפשר למצוץ נודלס עד השעה ארבע לפנו בוקר, ולשקר לעצמכם שקר כי זה עוף והמון ירקות (מוקפצים במלא טריאקי).
בימי חמישי ושישי: 12:00-04:00, בשבת: 12:00-02:00, בשאר השבוע עד חצות. נחלת בנימין 52, 03-944-1918

11. תמרה

ואם כבר בבריאות עסקינן, נראה לנו שפירות זה באמת ממש בריא והמאנץ׳ המושלם למי שהזיע כל הלילה בקלאב ורוצה לשמור על גירעון קלורי. או משהו כזה. שייק פירות, פודינג טפיוקה או יוגורט קוקוס עם פירות וגרעיני פשתן, !Bring it on
בימי חמישי ושישי: 9:30-03:30, ראשון-רביעי: 08:30-00:30

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• לילה בתל אביב
• ג'סמינו
• אגאדיר
• עד העצם אקספרס
• פיצה שירוקו
• אבולעפיה
• בנדיקט

• Facebook
• Twitter
• Email

פתיחת דלתות, 20:00

דרינק וטחינה בפורט

את הערב נפתח במתחם בית הכנסת הגדול, ואיך אפשר לעבור שם מבלי לתת קפיצה לפורט.
השעה שמונה היא שעה מצוינת לדרינק ונשנוש קל בממלכתו של אייל שני לפני שמתמלא ותצטרכו לחכות שעה לשולחן.
כתובת: הר סיני 5

חיזוק, 22:00

מסיבה באוצר

אתם לא צריכים לזוז יותר מדי. העמיקו פנימה לתוך החניון ובואו לליין האהוב עלינו – מסיבה באוצר. הקונספט פשוט: ריקודים, אלכוהול ומזגן. היום יגיע אלעד רון לסט שיגרום לכם להזיז את האגן.
לפרטים נוספים
כתובת: סמטת הר סיני 1

אפטר, 1:00

K בר

אתם בוייב של ריקודים – מי אנחנו שנעצור אתכם? רדו את השדרה ותנו קפיצונת ל-K בר: הספוט האולטימטיבי לאפטרים. הערב יגיע לעמדה הנחשקת בן קורט שיתחיל את הערב עם לאונג' פ'אנקי ויסיים אותו בריקודים אלקטרונים חסרי מעצורים.
כתובת: הרצל 4

מאנצ', 3:00

עד העצם אקספרס
אתם גמורים ואנחנו לא שופטים אתכם – אבל כן מצפים שתתנו ביס שיסגור את הפינה לפני שאתם הולכים לישון. עד העצם אקספרס רוטשילד, אחד המאנצ'ים האולטימטיביים בעיר, הוא הדרך המושלמת לסיים ערב של אלכוהול וריקודים. נשיקות.
כתובת:שד' רוטשילד 31

• פורט סעיד
• אוצר
• K בר
• עד העצם אקספרס

• Facebook
• Twitter
• Email

מתחם הרחובות קרליבך־הארבעה הופך סואן וצפוף מקציצות. בקצה הדרומי של הרחוב, בתחנת הדלק קרליבך, תיפתח בתחילת החודש B12, אחות למסעדת ההמבורגרים עטורת התהילה מביתן אהרון. בקצה הדרומי של אבן גבירול ייפתח סניף של הרשת בורגר פקטורי אקספרס, ובאזור כבר פועלים BBB ועד העצם אקספרס. לכל אלה הצטרפו השבוע נציגי מקדש הבשרים החיפאי אנגוס. המסעדה שהקימה משפחת מגדלי הבקר דבאח תכיל קומפלקס שלם. מצד אחד מסעדת הבשרים אנגוס המזוהה עם הסטייקים המיושנים, שתיפתח בעוד כחודש. מהצד השני של הקומפלקס הבק דור שנקרא אנגוסרי, וכבר פועל ומאכיל את עובדי המשרדים הסמוכים.

האנגוסרי מתפקד כמזללה־אטליז שבו מציעים את כל הפייבוריטים של אוכל הרחוב הישראלי. מלבד בשר טרי לקנייה הביתה שמיועד למי שרוצה להתייחס אל המקום כאל אטליז, מוכרים כאן לישיבה ואכילה במזללה או לטייק אוויי: המבורגר 230 גר' של בשר אנגוס טרי שמגיע בלחמניה עם מיונז, חסה, חמוצים, בצל סגול וסלסת עגבניות (35 ש"ח); סלופי ג'ו עם גבינת צ'דר (39 ש"ח); קבבוני אנגוס צלויים על הפלאנצ'ה (29 ש"ח); שישליק טלה (59 ש"ח); סטייק פרגית בגלייז סויה (39 ש"ח); ושווארמה של אנגוס מעגל טרי (44 ש"ח בצלחת, 29 ש"ח בפיתה). עוגן נוסף בתפריט הוא כריכי הרוסטביף (37 ש"ח). מי שכל הבשר הזה לא פותח אצלו את התיאבון יוכל להזמין סלט קיסר עם טופו (29 ש"ח).

אנגוסרי, הארבעה 20 תל אביב, 75515733־03.
כל יום 11:00־2:00

• אוכלים שותים
• B12
• עד העצם אקספרס
• אנגוס
• איטליז
• BBB
• המבורגר
• אנגוסרי
• חדשות האוכל
• מסעדות חדשות