• Facebook
• Twitter
• Email

תקופה סוערת עוברת על השף יונתן רושפלד, הנמצא בצומת מקצועי. מסעדת ארוחת ערב שפתח בשיתוף עם עודד סיידא ברחוב לונץ בתל אביב נסגרה לפני כחודש בהמשך לפוסט זועם שבו ביקורת קטלנית שהעלתה הסופרת שרית ישי־לוי בפייסבוק ולכתבה ששודרה בעקבותיו ב"צינור לילה" בערוץ 10. עכשיו מסתבר שגם המסעדה שהוא היה צפוי לפתוח במלון בראון בתל אביב, תחת השם "ארוחת ערב מהים" כבר לא תיפתח. רושפלד אישר את הפרטים אך לא פירט מדוע התפוצצה העסקה ולאן פניו מועדות. לטיים אאוט נודע כי בימים אלה בוחן המאסטר שף אפשרות לעבודה, או לפתיחת מסעדה, בניו יורק.

"ארוחת ערב מהים" הוא רעיון שרושפלד הגה וניסה לסגור עוד בלוקשיין קודם, ברחוב מזא"ה, אולם גם שם הוא לא התממש. לפרויקט בבראון רושפלד הספיק ללהק את השף בפועל אלי בוליסקריה, שעבד בהרברט סמואל ורושפלד חזה לו עתיד גדול. כשדיבר על "ארוחת ערב מהים" רושפלד ראה בעיני רוחו מסעדה בלובי של מלון בראון עם חצר אחורית ובה שולחן אבירים גדול ותפריט משתנה המתבסס על דגה מהים התיכון.

"הרעיון הוא שאתה בוחר לעצמך את הדג ממבחר קטן מאוד והכי טרי שיש באותו היום, ומקבל באותו מחיר גם את המנות הראשונות וכל מה שמסביב", הסביר כשהכריז שהמסעדה עתידה להיפתח ב־2 באוגוסט. בהמשך טען שהמסעדה תיפתח מיד לאחר יום כיפור (ואז "לאחר החגים") ואף העלה לחשבון האינסטגרם שלו תמונה שלו עם בעלי בראון על חתימת ההסכם.

מאז עזיבתו את קבוצת עדי'ס לייף סטייל נראה היה שרושפלד מתכוון להקים רשת של מסעדות תחת הכותרת "ארוחת ערב". הוא שיתף פעולה עם כישרונות גסטרונמיים שאיתר וזיהה במסעדות קיימות בכדי לייצר מסעדה המתמקדת בקולינריה אולד סקול נטו. הקונספט שלו היה לייצר מסעדות המתמחות בעבודה עם חומרי גלם מקומיים איכותיים במיוחד בעזרת סכין, כיריים ומגע של שף מוכשר. בלי הצטעצעות עיצובית, ועם תפריט מצומצם ובו מספר מוגבל של מנות המתבססות על חומרי גלם טריים. השיטה הזאת חוסכת השקעה בפודקוסט עודף ומיותר. הסועדים הוזמנו במחיר קבוע של המנה העיקרית לאכול ארוחה מלאה. כרגע מכל רשת "ארוחת הערב" נותרה רק מסעדת קבלייר בירושלים.

• אוכלים שותים
• מלון בראון
• ארוחת ערב
• קבלייר
• ארוחת ערב מהים
• חדשות האוכל
• יונתן רושפלד

• Facebook
• Twitter
• Email

עזבו את תל אביב

יונתן רושפלדפיתח את הקריירה שלו בתל אביב, ועשה בעיר דרך ארוכה מאז הגלאם של ימי תפוח זהב. לאחרונה עלה רושפלד על כביש מספר 1 ונסע לירושלים, שם פתח עוד מסעדה
בסדרת “ארוחת הערב" (שלהזכירכם, הסגירה של שלוחתה התל אביביתהוכרזה לא מזמן), הפעם בקבלייר, מוסד ירושלמי ותיק.

מאיר אדוניאמנם התחיל את דרכו בכפר רות, אבל זה שנים רבות כתית שוכנת בתל אביב, במבנים ייחודיים מבחינה ארכיטקטונית, וכן כל שאר המסעדות של אדוני ממוקמות בנקודות אסטרטגיות בעיר. עכשיו אדוני החליט לעשות את קיסריה, והוא יפתח שם מסעדה.

דוד ויוסףמתחברים לשורשים הרבע עירקיים שלהם ולוחצים על דוושת הגז לכיוון רמת גן להקים שם מסעדה לטובת לקוחותיהם עובדי הבורסה ליהלומים. רמת גן אמנם לא רחוקה גיאוגרפית מרחוב מונטיפיורי, אבל בכל זאת, זה מחוץ לעיר.

אבי ביטוןנטש את מסעדה אדורה, וכך עזב את צפון דיזנגוף נטול החניה לטובת פסטה פיורי
בתחנת הדלק ביקום. הדבר היחיד שידוע בוודאות לגבי תחנת הדלק ביקום הוא שיש
שם המון חניה. כשביטון יסיים לשבת שם בחניה ולחגוג על הספייס, אנחנו מתחננים שיחזור
מהר לעיר. אנחנו מתגעגעים לפלאפל של חציל חרוך, לארוחות של ואליו פור מאני
ולשף הכי סקסי בביצה.

ואחד… עבר לתל אביב

אבי לוי, זוכה העונה השנייה של "מאסטר שף", נחשב לאושיה ירושלמית המזוהה עם העיר.
לוי הקים את המסעדה הראשונה והמוצלחת שלו, המוציא, בירושלים. בחודשים האחרונים
הוא פתח ברחוב אחד העם את צ'יריפום, המתבססת על פיתות ועל טאבון. לוי הוכיח שהוא יכול לחדש לתל אביבים השבעים ממבחר עצום של אפשרויות וחידושים קולינריים – פיתות
מבצק חלה הממולאות בתבשילים אלג'יראיים מסורתיים וצ'יפס עמבה. עובדי הסיטי התל אביבי התמסרו במהירות.

• אוכלים שותים
• פסטה פיורי
• ארוחת ערב
• אבי ביטון
• צ'יריפום
• אדורה
• יונתן רושפלד
• כתית
• מאיר אדוני
• דוד ויוסף
• קבלייר
• ירושלים
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

חשבון האינסטגרם של השף יונתן רושפלד לא מפסיק לייצר חדשות וכותרות. היום העלה המאסטר שף בחשבונו פרטים על מסעדה חדשה שהוא עומד לפתוח בירושלים, אחות קטנה לארוחת ערבהתל אביבית. הקונספט דומה (האם אפשר כבר לדבר על רשת מסעדות ארוחת ערב?): שיתוף פעולה עם שף ומסעדה קיימים – במקרה זה, השף אבי בן ארוש ממסעדת קווליאר הוותיקה והמוערכת בירושלים – מסעדה קטנה, אינטימית, בלי תפריט, חומרי גלם איכותיים ובישול אישי ומנחם כמו בביסטרו שכונתי טוב. "ירושלים, תתחילי לספור", הודיע רושפלד וציין את תאריך הפתיחה המיוחל של "ארוחת ערב בקבלייר": ראשון באוגוסט.

"אבי בן ארוש חבר, לקוח, חולה אוכל ויין 20 שנה, בעלים של המוסד הנפלא הזה", כתב רושפלד על המהלך, "…אלן דוכאס כתב פעם: 'אפשר לעשות כמעט הכול כשאוהבים', אז הנה, שנינו אוהבים ואנחנו פותחים פה את האחות הירושלמית. תהנו. יהיה טעים", הסביר באינסטגרם את החיבור.

נראה, כי מאז סיים רושפלד במפתיע את עבודתו לאחר שמונה שנים בקבוצת עדי'ס לייף סטייל, לפני כחודש וחצי, הוא דבק בדרכו החדשה, המבטאת את האני מאמין הקולינרי-מקצועי החדש שלו ואת כמיהתו ורצונו לחזור להיות "טבח".

[tmwdfpad]בשיחה שערכנו איתו לאחר הפרסום רושפלד נשמע נרגש לקראת העלייה לירושלים: "קבלייר היא אחד המוסדות הוותיקים של ירושלים, מקום ששמר כל הזמן על חנו, ואבי בן ארוש הוא לקוח שלי בארוחת ערב בלונץ. הוא מאוד אהב את התפיסה שבה נותנים את מלוא המקום לאוכל. פותחים שולחן, והקהל פשוט מגיע לאכול, בלי לעבור מסכת של מארחת, תפריטי יין וכל השאר. בירושלים נעבור כל יום בשוק מחנה יהודה, נאסוף את מיטב הפריטים, נבשל ולמחרת יום חדש ואוכל חדש. מדובר במסעדה באותה רמת מחירים כמו בתל אביב. המסעדה תעבוד חמישה ערבים בשבוע מיום שני ועד שישי ובשבת וראשון יהיה סגור. חשוב לי לציין שכל חומרי הגלם בה יהיו ישראליים בלבד. הם נבחרו ויבחרו בקפידה ויזכו לחשיפה אצלי באינסטגרם".

– ומתי ארוחת ערב ים בתל אביב?
"היה לנו עיכוב, וזה יקח עוד קצת זמן. בינתיים תל אביבים יעלו לירושלים לאכול".

• אוכלים שותים
• יונתן רושפלד
• ארוחת ערב
• קבלייר
• חדשות האוכל
• מסעדות חדשות