אנחנוצפינו שהיא תהפוך ללהיט, אבל כנראה שלהמר תחזיות בימי מלחמה זה דבר שרק פרשני אולפנים צריכים לעשות: לאחר מספר ימים של סימני שאלה ומוקדי הזמנות סגורים, השף יוסי שטרית מסר היום בהודעה כי מסעדת קונתאי תיסגר לצורך שיפוץ, ארגון מחדש, היפרדות מהשף תומאס זוהר ושינוי מוחלט של קונספט. או במילים אחרות, הלוקיישן ישאר תחת שטרית, אבל תיפתח בו מסעדה אחרת לגמרי.

>>מסעדת ויקינג נהרסה לגמרי מטיל איראני, אבל ויקי ממשיכה לבשל

"בדיעבד, הסתבר לי שהבחירה בשף תומס זוהר כשף המסעדה התאילנדית ביפו לא הייתה נבונה, ולצערי היא לא הוכיחה את עצמה כמוצלחת", מסביר השף את נקודת מבטו על הפרדת הכוחות. "בבישול שלי אין קשר למטבח התאילנדי, וכל הבחירה בקונספט הזה הייתה אך ורק למען תומס. ניכנס עכשיו לתקופת שיפוץ וארגון קצרה, ואחריה אני מתכנן להביא את היכולות שלי – ורק שלי – למקום. במהלך השנים הבנתי שיש הרבה אנשים שרוצים לאכול את האוכל שלי בצורה קלילה ונגישה יותר מב'היבה', ובדיוק מקום כזה אני הולך לפתוח שם. מאחל הצלחה לתומס בהמשך דרכו".

"קונתאי" (או קון תאי לתאילנדים) נפתחה בחודש דצמבר 2024 לאחר בילד אפ ארוך שנים של פלרטוט בין שני השפים, שנפגשו במנטור ומתחרה לראשונה בריאליטי "משחקי השף" וגם עבדו יחדיו על הדוכן של תומאס זוהר במתחם DNA בעזריאלי. הבר-מסעדה התאילנדי יצר פרשנות אישית ומקומית על מנות תאילנדיות, כאשר שטרית לקח צעד אחורה מהמטבח ועסק בניהול המסעדה, אך המקום במתחם נגה לא הצליח להפוך ללהיט שחזינו, ועכשיו נותר רק לחכות ולראות מה שטרית מתכנן לפתוח במקום. עד אז, נמתין רעבים ונסתפק באחת ממיליארד התאילנדיות האחרות בעיר.

• אוכלים שותים
• סגירה
• קון תאי
• השף יוסי שטרית

טמפרטורות נוסקות ואחוזי לחות מאמירים מסמנים שהקיץ כבר לגמרי כאן, והתחושה הדביקה בהתאם. בתנאים כאלה סלט הוא ארוחה לגיטימית וקלה להכנה – כמה ירקות חתוכים, רוטב וזהו בערך. אבל למה להסתפק במינימום האולימפי כשבעיר מסתובבים כמה וכמה סלטים שמעלים את הרף לדרגת מנת שף, תירוץ להתחמק מבישולים וסיבה להתנתק מהמזגן. ומעל לכול – המחירים עדיין שפויים, לא גבוהים בהרבה מאשר ברשתות הקפה (ועל האיכות אין צורך להכביר מילים). זרקו על עצמכן משהו – בקיץ התל אביבי אף אחד לא באמת מצפה לעניבה וחליפה – ותנו לגוף את הוויטמינים שהוא צריך, ושיהיה טעים כמובן.

>> שבוע הספל: 10 בתי קפה בתל אביב שאנשים שהוציאו ספרים אוהבים
>> הכריך של מאיר שלו והבירצפת של הארי פוטר // אוכלים ספרות בכיכר גבעון

סום טאם פון לה מאי | קונתאי

מעצם היות הסום טאם מעמודי התווך של המטבח התאילנדי, שף תומאס זוהר מקדיש לסלט הפפאיה הירוקה מחלקה שלמה בתפריט. לאחר שטועמים את הגרסה הקלאסית המעולה כדאי להתקדם לגרסת הפירות, מנה שונה לגמרי שנכון לעכשיו כוללת אננס, תפוח וקיווי (בחורף טעמנו אותה עם תותים). השילוב של מתוק, חריף וחמוץ מדגדג באף וצובט בלשון, פותח את התיאבון לטעמים הבועטים שבהמשך התפריט ועושה חשק לעלות על הטיסה הקרובה לבנגקוק.56 ש"ח.
רוחמה 2

עגבניות בוויניגרט פטל | צ'אקולי

לכאורה אין סיבה להגיע למסעדת דגים מהטובות בעיר ולהזמין ירקות, אבל תחת הכותרת התמימה מסתתרת הפתעה נהדרת: עגבניות מגי קלופות, בשרניות ועסיסיות, שבעונה הזאת הן במיטבן, משודכות לבצל ירוק צלוי, שברי פיסטוקים וויניגרט פטל, שנותן קונטרה חמוצה־מתוקה ומבושמת למתיקות הטבעית של העגבניות. הכתרנו את המנה כיורשת של סלט העגבניות המיתולוגי בהרברט סמואל, ואנו דבקים בדעתנו.58 ש"ח.
הרברט סמואל 3

סלט של Cue | קיו

לא פחות מ-25 פריטים מרכיבים את יצירת המופת הזאת, שכבר מסתמנת כמנת דגל בגסטרו בר הלוהט: יוגורט מעושן וקראמבל גרעיני דלעת וחמנייה עם זרעי כוסברה, פאקוס, שזיף בוסר, עגבנייה ירוקה ועוד ירקות ופירות עונתיים, ועלים אקזוטיים כולל חזרת, מיזונה וצ'רוויל. כל היופי הזה מתובל בחומץ ורדים ומעוטר בפרחי כובע הנזיר, שגם הם אכילים כמובן. אוספים בכף קצת מכל דבר ומגלים עולם שלם שהמילה סלט קטנה עליו.58 ש"ח.
הרכבת 12

סלט כרוב צלוי | לונל

האוכל של שף ינון אלעל מושפע מהמסורת התימנית של בית סבתו, ובלונל הוא מגיש פיוז'ן על אמת – כזה שמשלב תבלינים וניחוחות מהמטבח התימני עם נגיעות עכשוויות ומקוריות, מה שמייצר אוכל מפתיע שלא חוטא בגנריות וניחן בעניין ובחן. את סלט הכרוב הצלוי לא אכלנו באף מסעדה אחרת בעיר עדיין. הוא מורכב מכרוב צלוי שמאזן את כל המרכיבים והתיבול, ולו נוספים אריסה, פטה, כוסברה, בצל, עמבנה (עמבה+ לאבנה ) פיסטוק מקורמל וסחוג, שמנצח על המרכיבים ומוסיף אפטר טייסט נהדר ותימני למהדרין.60 ש"ח.
אברבנאל 72

סלט קיסר | גריל רום

יש אנשים שבכל פעם שהם רואים סלט קיסר בתפריט, הם חייבים להזמין אותו ולהשוות לסלט קיסר של הקופי בר/בראסרי 48. האנשים האלה הם אנחנו, ובגריל רום מצאנו מתחרה יותר מאשר ראוי – קערה עמוקה ובה לבבות חסה טריים ופריכים שכאילו הרגע נקטפו, עם רוטב קלאסי על בסיס אנשובי (ועוד קצת בכלי מזיגה קטן, למי שצריך תוספת), פילטים של אנשובי, קרוטונים ותועפות פרמז'ן מגורר מעל. לאחרונה המסעדה נפתחה לבראנץ', ומבחינתנו הקיסר הזה הוא ארוחת בוהוריים מושלמת, במיוחד אם מזמינים ליד את הצ'יפס המושלם לא פחות וקרפ סוזט לקינוח.65 ש"ח.
הירקון 87

מאזה סובה | Wabi

לא בדיוק סלט על פי ההגדרה הקלאסית, אבל מבחינתנו כל קערה שמונחים בה כמה דברים קצוצים שצריך לערבב היא סוג של סלט. מנת הקיץ החדשה בוואבי מחברת בקערה עמוקה אטריות ראמן דקיקות מתוצרת בית, באק צ'וי מוחמץ מתוצרת בית, נבטים, כרוב, בצל ירוק וסרטי אצת נורי. מעל מונחים בקר טחון מבושל בקארי יפני מתוצרת בית (הבנתם את המסר מן הסתם) וחלמון כבוש קלות על תקן פרוטאין, כי רק מירקות אף אחד לא נהיה שבע. ערבוב מסיבי לוודא שהחלמון עוטף הכול וקיבלתם ביס קראנצ'י כיפי וארוחה משביעה שאחריה אפשר להמשיך לעבוד.65 ש"ח.
דה פיג'וטו 23

סלט מלפפונים | סנטי

עדיין ביפן ועדיין בפרשנות אישית לסלט מלפפונים הקלאסי, שהגה שף גיא אריש במוחו היצירתי. יצירת האמנות הוורטיקאלית הזו מורכבת מקורנישונים קטנים ומוצקים ברוטב רמולד מיסו עם פוריקקה (תערובת תבלינים יפנית) ופינגר ליים. חמיצות, אוממי, רעננות ומרקם קטיפתי מתחלפים בזה אחר זה על הלשון ואי אפשר להפסיק לנשנש עד תום הצלחת. בעונה המתאימה הסלט מוגש עם פאקוסים, אבל במה שעובד לא צריך לגעת.48 ש"ח.
גורדון 17

סלט דפי קולרבי | ברבור

דקה לפני שהעונה נגמרת (או שלא, עם משבר האקלים אין לדעת) שווה לתפוס את סלט הקולרבי בברבור: דפי קולורבי דקיקים ועדינים משובצים בפיסות תפוח ירוק בוויניגרט על בסיס טרגון, עשב התיבול הכי אנדרייטד במדף. הרוטב מדגיש את החמיצות ומוסיף את ארומת הטרגון המיוחדת, גבינת גלי מתוצרת המחלבה הקטנה מוסיפה מתיקות עדינה ומאופקת ואגוזי לוז סוגרים את הכול עם קראנץ' כיפי בפה. כמה פשוט, ככה טעים. 65 ש"ח.
נחלת בנימין 36

• אוכלים שותים
• סלט
• קיץ
• קון תאי
• סנטי

חיכינו יותר מדי זמן: קון תאי, שיתוף הפעולה המצופה בין השפים תומס זוהר ויוסי שטרית, יוצא סוף סוף לדרך. לאחר בילד אפ ארוך התאילנדית המסקרנת נפתחת מחר (שישי), במרחק הליכה מ-OCD וצפונה בנגה של ארז קומרובסקי. זוהר ושטרית, שנפגשו לראשונה בריאליטי "משחקי השף", עומלים על ההקמה תקופה ארוכה.

>>הקוריאנית פתחה בייקרי יפני. וזה הדבר הכי חמוד בתל אביב

לפי החזון של שטרית וזוהר, קון תאי (KUNTAI, תואר הבעת כבוד בתאית) אינה עוד מסעדה תאילנדית אלא בר־‏מסעדה, קונספט שהולם את התקופה הנוכחית. המנות עליהן עבדו שני השפים יחד משקפות פרשנות אישית ומקומית למטבח התאילנדי. "קון-תאי היא קודם כל מקום של אנשים. בדיוק כמו בתאילנד, מדינה עם למעלה מ-70 מיליון תושבים, 70 שפות ועשרות קבוצות אתניות שונות", מסביר זוהר את העיקרון. "המנעד של המטבח התאילנדי הוא רחב, עמוק ומושפע מהמון מדינות שכנות ומממלכת סיאם הקדומה והעשירה. חשוב לי להביא חלקים מוכרים ואהובים, אך גם להביא את האזורים המיוחדים ופחות מוכרים של המטבח הנפלא הזה".

בראיון שערכנו עמו בחודש יוני האחרוןסיפר שטרית על הפרויקט החדש, שממקם אותו לראשונה בתפקיד יזם. "אני ממש שמח שהצלחתי להגיע למקום שבו אני פותח מסעדה כאיש עסקים ולא מעורב במטבח", אמר דאז. "יכול להיות שיהיה לי איזשהו סיי – בכל זאת אני שף ותומס מקשיב לי בניואנסים – אבל אני לא יודע אם אוכל להשפיע כי הוא גאון בכל מה שקשור למטבח התאילנדי, ואני סומך עליו. אולי רק ברמת הדרך שבה דברים צריכים לעבוד או המבנה הארגוני. אני יודע שתומס יביא את האוכל הכי טעים שיכול להיות".

בידיעה לתקשורת התפריט מוגדר כ"קטן ומדויק", אך בפועל יש בו הרבה יותר מכפי שצפינו: מחלקת ה"נאים" מציעה אויסטר ג'ילארדו בלבוש תאילנדי (נחסוך מכם את השמות שוברי השיניים בשפת המקור, גם ככה לא תזכרו); טרטר בקר בסגנון איסאן עם חזיר פריך (68 ש"ח) וסשימי תאי (68 ש"ח), פתיחים קטנים ואלגנטיים. תחת "סום טאם סטיישן" תמצאו גרסאות שונות למנה המסורתית: קלאסי, בסגנון איסאן ("הבועט") עם צ'ילי יבש וחציל תאילנדי, וריאציות עם מלפפונים ("המתון") ותירס חרוך בגריל ("הצבעוני") ו"המיוחד עונתי", גרסה משתנה שכוללת פירות עונתיים (46-50 ש"ח). תמורת תוספת קטנה אפשר לשדרג את הסום טאם בעזרת שרימפס מיובש ושרימפס חלוט (12/18 ש"ח).

אגף הסלטים נראה צבעוני במיוחד עם סלט פומלה וקלמארי (74 ש"ח), סלט עוף עם ריבת צ'ילי וחלב קוקוס (67 ש"ח) וסלט בקר חריף (76 ש"ח), שניתן להוסיף להם סטיקי רייס או אורז יסמין (12 ש"ח). ב"מטוגן" תוכלו לבחור בין כדורי עוף עם חסה אייסברג ואטריות אורז (68 ש"ח), שייטל מיובש ומטוגן בזרעי כוסברה, רוטב דגים וסריראצ'ה (64 ש"ח), ו"פלה טוד" – כנף דג המאצ'י במרינדת סאם גלר ורוטב סיפוד ירוק (82 ש"ח).

על הגריל עולים שיפוד פרגית בקארי דרומי ובזיל תאילנדי (78 ש"ח), סטייק תאילנדי ברוטב צדפות (88 ש"ח) ונקניקייה מותססת מאורז וחזיר בסגנון איסאן (69 ש"ח). שיפוד שקדי עגל (92 ש"ח) ושיפוד שרימפס בפלפל שחור ורוטב צדפות (85 ש"ח) סוגרים את ההגריל, ומובילים לקטגוריה האחרונה, ובה מרקים וקארי: קארי מסמאן מ-17 תבלינים ולחי עגל (86 ש"ח), קארי ירוק עם חזה ברווז וחציל ובמיה תאילנדים (89 ש"ח) ו"טום יאם מאמא" – ציר עוף ובתוכו שרימפס, אטריות חיטה, חלבון ביצה וריבת צ'ילי (92 ש"ח). מחלקת הקינוחים מצומצמת באמת, רק כדי לסגור את הארוחה בטעם מתוק: טפיוקה ופרי העונה (48 ש"ח) וברולה סיאמי עם ג'ק פרוט וקוקוס, בזיל תאילנדי וקשיו (52 ש"ח).

שני השפים מספרים כי האוכל, הקוקטיילים והאווירה נוצרו "תוך חשיבה מתמדת על חדשנות, קפדנות, מתיחת גבולות וחיבור למקום בו אנו נמצאים, הרי בסוף אנחנו בתל אביב, ולא בבנגקוק". זוהר מוסיף ש"קון תאי היא מקום מכיל, לא רק כמסעדה או בר לילי. אנחנו פונים לאנשים שרוצים אוכל מעניין וטעים, לבלות, להשתחרר ולשמוח". ועם 10 אחוז הנחה שנותנים כאן על כל התפריט לאורך תקופת ההרצה, קל יותר להשתחרר ולשמוח.

שטרית מתייחס לכובע איש העסקים אותו הוא חובש במסעדה, מפרגן לבן טיפוחיו ומציין כי זהו פרויקט שונה מכל מה שעשה עד כה. "כל אחד מאיתנו מביא את הניסיון והידע שלו ממטבחים שונים ומערבבים אותם לכדי משהו חדש ומרגש. עבורנו, זה לא רק אוכל – זו חוויה ליצור משהו משותף ואחר. דמותו, אישיותו והשפה הקולינרית הייחודית של תומס מהווה את הערך המוסף של קון תאי". הרעש שהמסעדה צפויה לעורר ודאי יביא איתו קהל סקרן, שאחרת היה מדיר את רגליו מיפו. שפים עם פרופיל תקשורתי גבוה ותפריט סקסי משובץ חומרי גלם אקזוטיים יעשה את שלו בוודאות. רק שהחות'ים לא יפריעו.
ניצנה 20, שני-שבת 17:00-23:00, ראשון סגור (שעות פתיחה בהרצה),להזמנות

• אוכלים שותים
• קון תאי
• השף יוסי שטרית
• דרום העיר מזרח העיר ויפו