• Facebook
• Twitter
• Email

הביצה הקולינרית גועשת: סניפים נפתחים, השקות, תערוכות ושלל מנות חדשות שרק מלקרוא את התיאורים שלהן, אנחנו נעשים רעבים. הנה החדשות החשובות באמת, חדשות האוכל, ונתחיל בכבוד בינלאומי מעוטר בשני כוכבים:

כוכב מישלן שני לגלעד פלד וגורדון רמזי

השף הישראלי גלעד פלד, שזכור ממסעדת פושקין שנסגרה לפני כחמש שנים, מביא עוד כבוד לגורדון רמזי: לאחר שלפני כשנה זכה בכוכב מישלן ראשון, קיבל פלד את כוכב המישלן השני עבור מסעדת Le Pressoir d'Argent בבורדו, מקבוצת המסעדות של רמזי. המגה-שף הבריטי לא שכח לפרגן לפלד ולצוות והעלה באינסטגרם צילום עם הכיתוב "אני גאה בגלעד ובצוות של Le Pressoir d'Argent על קבלת כוכב המישלן השני בתוך 17 חודשים בלבד. שיתוף הפעולה בין היינות והבשר הבריטיים הטובים ביותר וחומרי הגלם מצרפת הוא שעושה את המסעדה למה שהיא היום. בראבו חברים, מחכה לפגוש אתכם שוב". הסטטוס זכה ליותר מ-36 אלף לייקים והידיעה התפרסמה בכל העולם. שאפו!

So proud of Gilad and the team at #LePressoirDArgent for getting our second @michelinguide star in just 17 months ! The collaboration of the best of British wine and meats, and France’s produce is what makes Le Pressoir what it is today. Bravo guys, can’t wait to get back Gx

A post shared by Gordon Ramsay (@gordongram) onFeb 9, 2017 at 2:58am PST

זזים

סניף שני לקפטן קארי בדיזנגוף

הסניף נמצא בהליכי הקמה וייפתח (אם הכל יעבוד כמו שצריך) באפריל. "הבסיס יהיה אותו בסיס של המקום משרונה מרקט אבל מעצם היות יונתן מי שהוא והקבוצה מי שהיא, צפויות הפתעות. בדיוק עכשיו אנחנו מפתחים את הקונספט, והוא יהיה המשך של הבסיס אבל שונה", אומר גיא בליס, אחד הבעלים בקבוצת קפטן קארי. הכתובת המיועדת: דיזנגוף 149. נחכה בסבלנות.

סאני וניטן תאי כבר לא

השף קונדיטורית סאני דרעי עוזבת את הבק דור, הקונדיטוריה-פטיסרי הצמודה למתחם ניטן תאי. דרעי סיפרה שהחליטה לעזוב על רקע אי התאמה עם שף המסעדה שחף שבתאי, שעדיין אין לה תכניות לעתיד ושהיא לוקחת פסק זמן כדי להתמודד עם פטירת אביה לפני מספר שבועות.

אניטה משפצת ומתרחבת

הסניף ברחוב פלורנטין 3 שהיה סגור לרגל שיפוצים, ייפתח ביום רביעי. "זה סניף שקיים מעל 10 שנים והוא מאוד אהוב בשכונה. אמי עובדת בו ולכן רצינו לשפץ אותו לכבודה. הבאנו את המעצבת אלונה אליאסי והשקענו יותר ממיליון ש"ח", אומר עדי אביטל, מבעלי הרשת המשפחתית. שעות פתיחה: ראשון-שבת 07:00-04:00. סניף נוסף של הרשת, השלישי באוסטרליה, ייפתח בעוד שלושה שבועות בסידני.

אניטה

חורף יצירתי בדלידה

השף דן זוארץ ממסעדת דלידה משיק תפריט ספיישלים חדש ויצירתי במיוחד. בין המנות החדשות: לשון בבישול ארוך ביין אדום ודבש עם כרוב ניצנים טרי ושמנת חמוצה (48 ש"ח), טארט סשימי סלמון עם לבבות דקל, רוברב מסוכר ותפוז סיני (48 ש"ח), שוקרוט קלמארי (55 ש"ח) ועוד. גם אגף הקינוחים מתחדש במנות אחרונות יצירתיות לא פחות כגון מוס שוקולד ולרונה, שברי עוגיות בננה צ'יפס וקקאו, קרם נוגט ושוקולד לבן מלוח, טראפל דואה וטוויל בייגלה (46 ש"ח). ההאפי האוור הקבוע, 50% הנחה בימים ראשון -חמישי בשעות 17:00-19:00, עדיין בתוקף לגבי התפריט הקבוע בלבד.

דלידה

פסטיבל היין של דיקסי

מסעדת דיקסי ממשיכה את מסורת פסטיבל היין. בשנה שעברה נתן הפסטיבל במה ליינות ישראליים והשנה הוא מתמקד ביינות אירופאיים ויציע טעימה מעשרה יינות משובחים מהעולם הישן. אורחי המסעדה יחשפו ליקבים מובילים מגרמניה, איטליה, צרפת וספרד, ביניהם: יקב לה דופין, וילה וולף, טדסקי, פאוסטינו, ברושארד ועוד. היינות יוצעו בבקבוק (185-119 ש"ח) או בכוס (29-49 ש"ח), על מנת לאפשר מספר טעימות. לצדם יוצעו יינות מיקב רמת הגולן ויקב הרי גליל, שעשויים מזנים שמייחדים את העולם הישן. להשלמת הפסטיבל יצר השף חיים כהן תפריט מיוחד של מנות שבהן יין הוא אחד המרכיבים, למשל כבדי עוף פריכים על מצע פירה ובצל מטוגן, מוגשים ברוטב יין אדום וסטייק פילה בקר קצוץ, רוטב יין אדום ופירות יער מוגש עם מח עצם ופירה ירקות שורש. למי שירצו להעמיק את החוויה תציע המסעדה אירועים אינטימיים (עד 10 איש) של ארוחה מלאה וסדנת יין, שתועבר על ידי אנשי מקצוע מהתחום. אירוע יין והרצאות יתקיימו בתאריכים 15.2, 21.2, 28.2.

דיקסי

טנג'יר לצהריים

הבר השכונתי טנג'יר פותח את הדלתות גם בצהריים. "השאלה 'למה אתם לא פותחים גם בצהריים?' חזרה לא מעט פעמים והחלטנו ללכת על פרויקט חדש שיעשה טוב לתושבי השכונה ולאנשי המשרדים באזור", אומר אביב ברקוביץ', אחד השותפים. בשעות הצהריים האווירה משפחתית כמו בסלון של מאמא מרוקאית עם פלייליסט תואם, והתפריט שהרכיב השף אורן פרשר נשען על ניחוחות וטעמים מרוקאים: קוסקוס, אורז, כרעיים עוף, קציצות, סלט ארטישוק, חריימה טבעוני ועוד. מחיר: 39 ש"ח עבור פתיח או מרק + מנה עיקרית ושתי תוספות + כוס לימונדה + קפה שחור. מחירי האלכוהול מוזלים ואטרקטיבים (לדוגמה: בירה בשבעה ש"ח) וניתן לשלם בתן ביס וסיבוס.

טנג'יר, יהודה הלוי 93, ראשון-חמישי 12:00־16:00, 03-6314826

צפון יוון במסעדת גרקו

השף היווני ניקוס קאצניס מגיע להתארח במסעדת גרקו. המסעדה של קאצניס, סוסורדה, ממוקמת בכפר אפיטוס בצפון יוון ושמו של השף יצא למרחקים בזכות יכולותיו הקולינריות והידע הגסטרונומי הרחב שהוא אוחז בו. סגנון הבישול שלו נגזר מהאוכל היווני הקלאסי ועושה שימוש בחומרי גלם מקומיים וייחודיים לחצי האי הצפוני כמו בשר טלאים, זיתים, שמן זית, גבינות, חלב כבשים, טארמה (ביצי דגים מיובשות), טחינה יוונית המופקת מזרעי שומשום שלא עברו קליה, שזיפים חמצמצים מיובשים ועוד. קאצניס יבשל במשך שלושה ימים שלמים במסעדת גרקו את מיטב המנות מהמטבח שלו, שימשיכו לככב בתפריט כספיישלים בשבועות שלאחר מכן: פדרמנו (אורז, חומוס וסרדינים כבושים), סאבידה עם תרד, דג בקלה מבושל עם תפוחי אדמה, בצל ושזיפים מיובשים, עוף בטרחנה (חיטה שבורה) עם רוטב עגבניות ותבלינים מיוחדים מצפון יוון ועוד. 38־ 88 ש"ח.

גרקו, שני-רביעי (20-22.2), 03-7411022

סאקה בומב ב- AMAMA

פברואר הוא חודש עמוס פסטיבלים בכל העולם וגם ליפנים מגיע. במסעדת AMAMA החליטו לחגוג את יום העצמאות היפני שחל החודש עם "סאקה בומב" – פולחן שתיה שבמצבי תודעה נכונים הוא קורע מצחוק. תקציר האירוע: מניחים צ'ופסטיקס לרוחב כוס בירה ומעליהם את כוסית הסאקה. דופקים על השולחן באגרופים, וברגע שכוסית הסאקה נופלת לתוך כוס הבירה שותים את כל העסק בשוט. את הסאקה בומב משחקים על שליש או חצי כוס "הוגרדן" וצ'ייסר של סאקה (34 /39 ש"ח). הלקוחות מוזמנים להעלות לאינסטוש ולתייג, והצילום הטוב ביותר יזכה את בעליו בארוחה זוגית. תפריט מיוחד של מנות עם סאקה תוכנן כדי לתמוך במשחק: אנטריקוט מאקי סיירו מושיה – פטריות שימג'י ואספרגוס עטופות בנתחי אנטריקוט, טופו, תרד חלוט, תירס, סאקה ופונזו (52 ש"ח), סיירו ים – לוקוס, שרימפס, צדפות וונגולי, לוטוס, טופו משי, כרוב סיני, בייבי תרד עם אורז מאודה ופונזו (98 ש"ח) ועוד.

AMAMA

תפריט משלוחים ביוליה

מסעדת החוף יוליה משיקה לראשונה תפריט משלוחים הכולל מנות כמו עופיון אורגני של משק מלמד מושרה 48 שעות ביין אדום, אפוי בתנור עם תפוחי אדמה ושאלוטס (125 ש"ח), גבינת בורטה של משק יעקבס עם סלסלת עגבניות שרי פיקנטית, שמן זית ונגיעות בלזמי (46 ש"ח), דג לוקוס לפי משקל אפוי בתנור או מטוגן עם ירקות שוק קלויים (25 ש"ח ל-100 גרם) ועוד. אזור חלוקה: שכונות סובבות נמל תל אביב עד בן יהודה גבול נורדאו. אין דמי משלוח, מינימום 70 ש"ח להזמנה. שירות המשלוחים פועל בימים ראשון-חמישי בשעות 12:30 – 21:30.

יוליה

מהרג'ה ברמלה נפתחת מחדש

לאחר היעדרות של כשנה נפתחת מחדש מסעדת מהרג'ה ההודית ליד שוק רמלה. המקום שנפתח בשנת 1989 על ידי בני זוג שעלו לארץ ממומבאי היה פופולרי בקרב יוצאי הודו וישראלים שהתגעגעו לטעמים המיוחדים. כיום מנהל את המסעדה הדור השני, הבן אלעזר ואשתו עינב, שממשיכים את הקו ההודי עם מטבח צמחוני וטבעוני שמבושל בשיטות מסורתיות על ידי טבחים הודים. בתפריט אפשר למצוא בטטה וואדה (18 ש"ח), סמוסה פנג'בי (20 ש"ח), מהרג'ה טאלי, (45 ש"ח), פלאק פניר (37 ש"ח) ועוד מגוון מנות אותנטיות. יחד עם המטבח חזרה לפעול החנות שבחזית, שבה אפשר להשיג מוצרים מיובאים מהודו.

מהרג'ה

• אוכלים שותים
• מהרג'ה
• פושקין
• קפטן קארי
• סאני דרעי
• ניטן תאי
• דלידה
• טנג'יר
• גרקו
• דיקסי
• יוליה
• יונתן רושפלד
• גורדון רמזי
• גלעד פלג
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

"מיסטר קומאר, רב המלצרים הידוע של מלון רויאל אמפריאל מומבאי, הצניע במשך השנים את הידע העצום ואת הרעב למטבח ההודי ולמטבחים שונים שאליהם נחשף במסעותיו. גרגרן כמוהו לא נברא", מספר ה"מאסטר שף" יונתן רושפלד. "ב'תענוגות החיך מסביב לגלובוס' הוא מתאר מנות דמיוניות, יינות מופלאים ומשקאות שאותם חיבב במיוחד. מיסטר קומאר הוא סמלה של תרבות האוכל היצירתי של הודו שמתבססת על היסטוריה וידע של מאות בשלני על".

על שמו של מיסטר קומאר המיתולוגי ייקרא המקום החדש של רושפלד, שהוא יותר חלל קולינרי ממסעדה נורמטיבית. המקום יפעל ללא תפריט קבוע אלא שישתנה מדי כמה חודשים, וללא רוטינה מסעדתית. "מיסטר קומאר יארח מטבחים שונים מתקופות מופלאות, מסעדות ושפים מרתקים", מספר רושפלד בהתרגשות ומבטיח ש"מיסטר קומאר יתארח במקום ממש בקרוב ויבשל לראשונה ב-1-2 בפברואר".

הודעתו של רושפלד השבוע על פתיחתו של מיסטר קומארהיא טוויסט שמח בעלילה מורכבת, שהתחילה באוגוסט האחרון, אז הודיעה קבוצתקפטן קאריבהובלת רושפלד על חזרתו לחלל בקויפמן 6, שבו שכנה עד ספטמבר מסעדת הרברט סמואל בבעלות חברת עדי'ס לייף סטייל; רושפלד כיהן כשף המסעדה במשך שמונה מתוך תשע שנות קיומה. השמועות דיברו על כך שהוא יפתח במקום מסעדה עם מטבח הודי עילי, או מסעדת תבלינים, כפי שאמר אז לתקשורת. אולם כחודשיים לאחר ההודעה על פתיחת המסעדה החדשה חלה תפנית והקבוצה הודיעה לחברת עדי'ס לייף סטייל על ביטול העסקה. השבוע, כשלושה חודשים לאחר התפוצצות העסקה, הודיעה הקבוצה שהיא כן תיקח את הנכס ותפתח בו בתחילת פברואר חלל שיפעל במתכונת לא שגרתית.

"קבוצת קפטן קארי ויונתן רושפלד הגיעו השבוע להבנה ג'נטלמנית עם חברת עדי'ס לייף סטייל ועדי שטראוס, שבמסגרתה תיקח קפטן קארי את הנכס של מסעדת הרברט סמואל לשעבר", מסרו השבוע מוש בודניק, גיא בליס ורושפלד מקבוצת קפטן קארי. "זה מקום שבועט בתפריטים ובחללים הקבועים שאליהם מחויבות מסעדות רגילות. קונספט כזה הוא חלום של כל שף או מסעדן: להתעורר בבוקר ולא להיות מחויב לאותו תפריט או לאותה אווירה, אלא להוציא לפועל את מה שהוא חלם בלילה: הודי, סיני, צרפתי – מה שבא לו".

המסעדה עצמה תופעל פעמיים בשבוע, בימי רביעי-חמישי, ובמהלך השבוע צפויות להתרחש בו שלל הפתעות קולינריות, ספונטניות יותר או פחות.

מיסטר קומאר, קויפמן 6 תל אביב. הפתיחה ב-1 בפברואר

• אוכלים שותים
• הרברט סמואל
• יונתן רושפלד
• קפטן קארי
• מיסטר קומאר
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

באוגוסט האחרון הודיעה קבוצת "קפטן קארי" בהובלת השף יונתן רושפלד על חזרתו של רושפלד לחלל בקויפמן 6, שבו שכנה עד ספטמבר האחרון מסעדת הרברט סמואל, שרושפלד כיהן כשף שלה במשך שמונה מתוך תשע שנות קיומה. השמועות דיברו על כך שרושפלד יפתח במקום מסעדה עם מטבח הודי עילי, או "מסעדת תבלינים", כפי שאמר אז לתקשורת. אולם כחודשיים לאחר ההודעה על פתיחת המסעדה החדשה חלה תפנית בעלילה והקבוצה הודיעה לבעלת הנכס, חברת עדי'ס לייף סטייל, בראשות עדי שטראוס, על ביטול העסקה. היום, כשלושה חודשים לאחר התפוצצות העסקה, הודיעה הקבוצה שהיא כן תיקח את הנכס ותפתח בו במהלך פברואר מסעדה בקונספט ייחודי ובועט. ל־TimeOut נודע כי לא מדובר במסעדה נורמטיבית, עם תפריט קבוע ורוטינה מוכרת, אלא יותר בקונספט קולינרי חדשני.

תקציר האירועים הקודמים:במאי 2015 נפרד רושפלד מקבוצת עדי'ס לייף סטייללאחר שש שנות שותפות וכמה מסעדות, בהן עלמה, טאפס אחד העם והרברט סמואל הכשרה במלון ריץ בהרצליה. עם פרידתו המתוקשרת מהקבוצה חבר רושפלד לעודד סיידא וביחד הם פתחו את מסעדת ארוחת ערב בתל אביב. המסעדה הקטנה והייחודית, שביקשה להביא קונספט אחר של מסעדנות לתל אביב, היתה אמורה להתרחב למעין רשת – סניף שלה נפתח בירושלים בשיתוף עם מסעדת קבלייר, וסניף נוסף, ארוחת ערב מהים, היה אמור להיפתח במלון בראון תל אביב – אולם לבסוף זה לא קרהובאוגוסט 2015 מיזם "ארוחת ערב" נסגר.לאחר כמה חודשים פתח רושפלד עם קבוצת "קפטן קארי" את קפטן קארי,דוכן אוכל רחוב הודי בשרונה מרקט. כעת פעילות הקבוצה מתרחבת עם פתיחתה הצפויה בפברואר של המסעדה החדשה בקויפמן 6.

מוש בודניק, גיא בליס ויונתן רושפלד מקבוצת "קפטן קארי" מסרו בתגובה: "קבוצת קפטן קארי ויונתן רושפלד הגיעו להבנה ג'נטלמנית עם חברת עדי'ס לייף סטייל ועדי שטראוס, שבמסגרתה תיקח קפטן קארי את הנכס של מסעדת הרברט סמואל לשעבר. קבוצת קפטן קארי תפעיל במקום קונספט קולינרי חדש שבועט בתפריטים ובחללים הקבועים שאליהם מחויבות מסעדות רגילות. פרטים יפורסמו בהמשך".

• אוכלים שותים
• קפטן קארי
• גיא בליס
• עדי'ס לייף סטייל
• עדי שטראוס
• ארוחת ערב
• עודד סיידא
• יונתן רושפלד
• הרברט סמואל
• מוש בודניק
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

קפטן קארי מתחילים משלוחים

דוכן אוכל הרחוב ההודי של יונתן רושפלד (שעתיד להתרחב למסעדה על חורבות הרברט סמואל) משיק שירות משלוחים חדש וחריף. התפריט – שמחולק למנות קטנות, עיקריות, טבעוניות ומנות ילדים – מגיע בקופסאות קנה סוכר מעוצבות (שמתאימות לשימוש במיקרוגל במידת הצורך) ושלל רטבים נדיבים. בתפריט תמצאו מנות כמו קציצות עוף במסאלה של חמאת בוטנים (32 ₪), כרובית בקארי עם כפיר ליים וקוקוס (34 ₪), שיפודי עוף טנדורי מושרים ביוגורט עם קארי אדום על אורז לבן ודאל עדשים כתומות (54 ₪) ועוד הברקות הודיות מלאות תבלינים. במחלקת השתייה, ובהשראת תת היבשת, תמצאו אייס צ'אי מתקתק (12 ₪) ולאסי מנגו (14 ₪) מבוקבקים.

משלוחים קפטן קארי, ראשון־חמישי 16:00־22:00, שישי 11:00־15:00, שבת 12:00־22:00, captaincurry.co.il או 6095960־03

יפו תל אביב חוגגת חמש שנים

השף חיים כהן חוגג יום הולדת חמש לבייבי שלו, ולכבוד המאורע החגיגי הזמין את דאריו צ'יקני (ככל הנראה הקצב המפורסם ביותר בעולם) לארוחה איטלקית יוצאת דופן. צ'יקטני, חסיד גדול של שיטת ה-Nose To Tail מחזיק בבעלותו מספר מסעדות באיטליה ומשק אליו מגיעים טבחים רבים להתלמדות. בארוחה המשותפת יגישו השניים: צלחת בשר עם פורקטה, פרושוטו חזה ברווז, ברזאולה וסלט בשר נא; טורטליני ברווזים; שפונדרה של טלה עגבניות ופלפל חריף; צוואר טלה צלוי שעות רבות עם תפוחים חמוצים ושמן זית ועוד.

חגיגות חמש שנים ליפו תל אביב, רביעי-שישי (9-11.11), יגאל אלון 98 תל אביב, 03-6249249

משתה טורקי בקלארו למטה

כחלק מסדרת ערבי אוכל חודשיים (בהשראת שווקים ומטבחים מסביב לעולם) במסעדת קלארו החליטו לעצור הפעם בטורקיה. זה אומר שלערב אחד כל החלק התחתון של המסעדה יהפוך לערב קסום במרקש עם מוזיקה תואמת, אווירה שכולה עות'מאנית והמון עמדות אוכל בסגנון טורקי. בתפריט: מאפה סימיט עם קיימק ודבש; קרם פאבה משעועית לימה; לקרדה טורקית עם ירקות שוק טרייים; קובה בורגול במילוי בשר וצנוברים; קובניה טורקית עטופה בעלי חסה; עמדת בוריק ומאפים טורקיים; חצילים עם בשר ועגבניות, תבשיל ארטישוקים, תבשיל מנגולד עם יוגורט וקינוחים קלאסיים כמו מאפה פילו עם פיסטוקים ודבש; בקלוואה ורחת לוקום למרכז שולחן עם קפה טורקי; סוטלצ' בכוסות אישיות; חבושים מסוכרים עם קיימק ועוד.

משתה טורקי בקלארו, שלישי (15.11), רחוב הארבעה 23 פינת דוד אלעזר תל אביב, מחיר: 350 ש"ח, 03-6017777, לרכישהלחצו כאן

גוצ'ה עושה ניו אינגלנד

קבוצת מסעדות גוצ'ה לוקחת פנייה מעניינת לכבוד חודש נובמבר ומתמקדת בחלק המעניין של אמריקה: המטבח של ניו אינגלנד. מדינות ניו אינגלנד (קונטיקט, מיין, מסצ'וסטס, ניו המפשייר, רוד איילנד וורמונט) ידועות בעושר הדגים ופירות הים שלהן, ומכאן גם התפריט במסעדות: לובסטר רול בלחמניית בריוש רכה עם צ'יפס (103 ש"ח), טליאטלה בשר לובסטר ברוטב ביסק סרטנים ושמנת (108 ש"ח), קוד בבלילת בירה עם מטבל של גבינה כחולה (45 ש"ח), תבשיל צ׳אודר של צדפות ופירות ים עם תירס ופטריות יער, מוגש בתוך דלעת ערמונים (75 ש"ח)ועוד.

תפריט חורף במינה טומיי

השף משה בדישי החליט לרענן את המנות בחמשת המטבחים השונים במינה טומיי ולהתאים אותם למזג האוויר הנוכחי. בתפריט של הודו תמצאו מאסלה דוסה-קרפ הודי מתובל, דאל מקאני, סמבר ירקות גריל, צ‘אטני לימון ומנגו, צ‘אטני תמרהינדי, צ‘אטני נענע וצ‘ילי (67 ₪), בתפריט הוייטנאמי מקונג פיש סלט- סלט דג חמים, למון גראס, נוק צ‘אם, ליים, פומלה, עשבי תיבול, שאלוט מטוגן וצ‘ילי (42 ₪), בתפריט הקוריאני מג'יק גוגסו- בשר טחון, אטריות ביצים, בוק צ׳וי, שעועית, נבטים, בצל ירוק, כוסברה, מג׳יק צ׳ילי ורוטב צ׳זה (64 ₪) ועוד.

מינה טומיי, הארבעה 17 תל אביב, כל יום, 12:00־24:00, 506־504־1700

חגיגה מקסיקנית בביסטרו גרינברג

המאסטר שף המקסיקני, Gerrardo Vazquez, מגיע להתארח ליומיים מלאי טעם בביסטרו גרינברג באזורי ח"ן שבצפון העיר. חוץ משלל טקילה שתימזג, תפאורה בסגנון קקטוסים ומוזיקה תואמת – התפריט הוא הכוכב המרכזי של הערב. בין המנות תמצאו סיקילפאק- ממרח של עגבניות, דלעת וצ'ילי מקסיקני מוגש עם טורטיות להוטות (38 ₪); טוסטון סביצ'ה פיטריות- ברוטב של עגבניות, לימון, כוסברה, בצל ושמן זית (48 ₪); סופסיטוס- טורטייה של שעועית שחורה מטוגנת עם קקטוס, כוסברה, פטרוזולייה, נענע וגבינת ריקוטה (48 ₪); סלט מילפה אלטה- קקטוס מקסיקני, עגבניות, בצל, פיטריות וגבינת קוטיחה (62 ₪); קדרת דגים מקסיקנית- דגים, עגבניות, בצלים,גזר, תפוח אדמה ועישבי תיבול( 56 ₪) ועוד פייסטה רצינית.

מקסיקו בגרינברג, שלישי-רביעי (15-16.11), אורי צבי גרינברג 25 תל אביב, החל מ-19:00, 03-6136132

אייבי מיקס תשקשק בראונד טייבלס

המיקסולוגית הטובה ביותר בארה"ב לשנת 2015 מגיעה לארץ במסגרת פסטיבל הקולינריהראונד טייבלס ביי אמריקן אקספרסכשגרירה של המותג הוודקה גריי גוס. מיקס, נבחרה להתאים לכל מסעדה קוקטייל מיוחד שילווה את הארוחה המיוחדת שיצרו השפים האורחים עם אלה המארחים. עוד לא מאוחרלהזמין כרטיסים!

סדנאות אומן של השפים של ראונד טייבלס

עוד ידיעה מכיוון פסטיבל הקולינריה הגדול של חודש נובמבר: תחת הכותרת Spread the culture, יתקיים השנה שיתוף פעולה חדש עם המרכז הקולינרי של "דן גורמה" ת"א, בו יעבירו ארבעה מהשפים המסקרנים של הפסטיבל סדנאות שונות ויפגשו את הקהל הישראלי. למשל: את המטבח הספרדי החדש יציגו שף רפאל סנטנו ממסעדת Maruja Limón מויגו בעלת כוכב מישלן ושף חוויאר גויה ממסעדת TRICICLO ממדריד, שנבחרה לאחרונה כאחת מ-10 הטאפאס ברים הטובים במדריד. השניים יקחו את באי הסדנא למסע מרתק בארץ הטאפאסים, כל אחד מנקודת עולמו, חבל הארץ בה גדל, ובשילוב עם המטבח הספרדי העכשווי.

סדנת ראונד טייבלס, חמישי (10.11), החל מ-18:00, נס לגויין 53 תל אביב, מחיר: 150 ש"ח. לרכישת כרטיסים: www.roundtablestour.com

[tmwdfpad]

• אוכלים שותים
• קלארו
• יפו תל אביב
• גרינברג
• ראונד טייבלס
• קפטן קארי
• אוכל טורקי
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

פתיחות

בר א וין

עינב אזגורי, שעד לא מזמן הגיש טאפאס מושחת, מוגזם (בקטע טוב) ומלא אלכוהול בסרווסריה, עשה סיבוב פרסה, גיאוגרפית וקולינרית, וחצה את הגבול לצרפת עם בר יין שמגיש קלאסיקות נטולות רעש מהמטבח הצרפתי.

פלורנטין האוס

שנות ה־90 אולי עושות קאמבק, אבל בכל הנוגע לפלורנטין הג'נטריפיקציה של השכונה מצליחה להאפיל אפילו על הלכלוך והרעש המוכרים. השלב הבא הוא כמובן מסעדת שף. המסעדה של שרון כהן מכוונת למקום יותר עממי, בתמחור ובאווירה, ומגישה אוכל אסייתי עם דגש על כיסונים מאודים.

גריג

השרפה הטראומטית של מול ים הייתה אבדה גדולה לעיר, אבל כמו שקורה בג'ונגל, היא הובילה לפריחה מחודשת ודחפה לא מעט מהצוות המוכשר של המסעדה לנסות את מזלם בכוחות עצמם. המסעדה האירופית למהדרין של איש האלכוהול אורי כפתורי ועידו פיינר, סו־שף לשעבר במול ים, מנסה להמשיך את הסגנון הקלאסי של יורם ניצן תוך כדי שילוב מאוד לא ישראלי של טכניקות מטבח מודרני ואוכל אירופי.

OCD

אפשר לעקם את האף מול החוצפה החיובית של רז רהב, שהפך מטבח במסעדת פופינה וכוכב אינסטגרם לשף של אחת המסעדות הכי שאפתניות בעיר, ואפשר גם לברך על כך שכמו בהרבה תחומים אחרים, גם בתחום הקולינריה סוף סוף יש במה לכישרונות שגדלו וצברו קהל ברשתות החברתיות. בינתיים מדובר בהצלחה.

קפטן קארי

רכבת ההרים שהייתה הקריירה של יונתן רושפלד בשנה האחרונה הביאה אותו לפתוח את קפטן קארי בשרונה מרקט ולהצטרף לגל ההודי שגורם לתל אביב להיראות כמו שלוחה של קאסול, מינוס דוכני הג'חנון לתיירים. כבר כמה שנים שרושפלד מפזר רמזים עבים בכיוון תת היבשת ויהיה מעניין לעקוב אחרי השנה הקרובה שלו (במילה אחת: תבלינים).

מאייאר

אחרי שבשנתיים האחרונות הצליח אוסמה דלאל להביא את כל הפודיז של גוש דן לעכו, עד שנאלץ לסגור, פתח השף הצעיר במלון עלמה מסעדה שמגישה פרשנויות עכשוויות לקלאסיקות של המטבח הערבי. המעבר של הדג הכי מעניין באקווריום של עכו לטנק הכרישים בתל אביב הוא אחד הסיפורים המעניינים של השנה.

קלאש

והנה שף שהעדיף להישאר בגליל הרבה זמן לפני שעלה על כביש 6 דרומה. חיים טיבי (מוסקט, טיבי'ז) מצטרף לאופנת מסעדות השף בבתי מלון עם מסעדת פיוז'ן ופרויקט קולינרי מפתיע, בייחוד מפני שמדובר בשף לא צעיר שיש לו הרבה מה להפסיד.

בק דור ביי סאני

הרוקסטארית־קונדיטורית סאני דרעי היא אחת הקונדיטוריות המעניינות באזור, ובקונדיטוריית הנקסט דור שפתחה השנה יחד עם שחף שבתאי לניטן תאי היא מדגימה בדיוק למה, עם שבירת המחיצות בין קינוחים למנות קלאסיות ועם שילוב בין טעמים אסייתיים לפטיסרי צרפתי. וכמובן מקופלת המאצ'ה, אי אפשר בלי מקופלת המאצ'ה.

סנטה רוזה

אחרי הגל התאי, המקסיקני וההודי כבר הבנו את הכיוון, הבו לנו מטבחים ממקומות שגם בהם בא לך קצת למות בקיץ. בהתאם, סנטה רוזה הביאה את המטבח הקליפורני לתל אביב. המסעדה של חן שמגר, שנמצאת בין הדר יוסף לנאות אפקה, מסמנת כיוון חדש למסעדות בתל אביב: צפונה.

יהלומה בנמל

אחד המהלכים המפתיעים של השנה האחרונה היה הרגע שבו יהלומה לוי, שהמסעדונת שלה הייתה מזוהה עם שוק לוינסקי, החליטה לעשות "אחד העם 101" ולהיות השריף החדשה של צפון העיר, עם העתקה של הביסטרון לנמל תל אביב שממש משווע למסעדות שלא עשויות מפלסטיק.

ביסטרו נח

הפרויקט השני של יהלומה, עם השותפה עינב ברמן, מסמן עוד נקודת ציון של הגירל פאוור בצפון העיר. המסעדה, שהוקמה במקום שבו שכנה רוקח 73, מציעה אוכל נגיש ומספקת עוד סיבה טובה לחצות את הירקון.

מגאזינו

האחים ירזין לא מפחדים ממתחם העבודות של הרכבת הקלה, כפי שהוכיחה כבר הטאקרייה. המסעדה האיטלקית העצומה על דרך בגין נראית כמו עוד מקרה של ללכת על בטוח ולהפוך לקלאסיקה תל אביבית בעוד כמה שנים.

מה פאו

כמו כינים על ראסטות של ישראלי בטיול אחרי צבא, הודו פה כדי להישאר. המסעדונת־מזללה ההודית החדשה מה פאו מציעה אלטרנטיבה למוסדות הוותיקים (טנדורי ואינדירה) או מסעדות השף (קפטן קארי) עם קלאסיקות של המטבח ההודי במחיר סופר זול ובלי בולשיט.

פיפיז

מתברר שאפשר לפתוח מסעדות קטנטנות בלוינסקי שמגישות עוד דברים חוץ מעלי גפן, בורקס וערק. המסעדונת התאית שנפתחה במקום הביסטרון של יהלומה מביאה לסועדים את הבשורה שאליה הם הכי התגעגעו מתאילנד: אוכל טוב וזול.

אל עשי

אחרי הסגירה הטראומטית של מסעדתו אל ג'מילה פותח סלאח כורדי (שעבר גם ב"משחקי השף") את המסעדה החדשה שלו באחד הלוקיישנים הכי מקוללים ביפו: עולי ציון 4. במסעדות ששכנו שם בעבר ניתן למצוא את… אל ג׳מילה. ככה מתמודדים עם שדים.

סגירות

חאן מנולי

חומוסיית הבוטיק הקטנה והכיפית בשוק הפשפשים, שהתפרסמה במסבחה הלא שגרתית שלה, נפלה גם היא קורבן לאינתיפאדה ונאלצה להודיע לקהל על סגירה באמצעות פוסט בפייסבוק, שבו הבטיח פליקס רוזנטל, השף והבעלים, לחזור. והוא אכן חוזר: למטבח של הביסטרו דובנוב 8.

ג'ראלד

הפטיסרי השווייצרי הנהדר הכריז על סגירה באוגוסט, דווקא בתקופה שבה הפך רחוב אבן גבירול לאבן שואבת עבור חובבי קולינריה.

זו ביזו

ההוכחה שלא תמיד קל לנהל סופרגרופ היא הסגירה של הבר המתוקשר שהיה שיתוף פעולה בין צוות בנדיקט לצוות נוקס וצירף אליו לשירותיו את השף סלב דיוויד פרנקל כדי להציע אוכל ברים סופר משודרג. הסגירה השקטה של המקום עמדה ביחס הפוך לכותרות שליוו אותו במהלך פעילותו.

אדורה

המסעדה שהחליפה שף (אלי שטיין במקום אבי ביטון) שינתה תפריט ועברה שיפוץ נרחב לא הצליחה להחזיק יותר משלושה חודשים ונקלעה לקשיים כלכליים שחייבו את המקום לסגור את שעריו. עוד הוכחה לכמה קשוח ענף המסעדנות בתל אביב.

שולחן

המסעדה של עומר מילר, שכבר זכתה להפוך למזוהה עם שדרות רוטשילד כמעט כמו הפסל של מאיר דיזנגוף, סגרה את שעריה והוכיחה שלפעמים אפילו שף סלב, אלפי עוקבים ברשתות החברתיות ומיקום אולטרה מרכזי לא יכולים תמיד לספק יציבות.

ברטי

המסעדה שהייתה הטוענות לתואר החמקמק והאמורפי של "מטבח שף ישראלי" נסגרה דווקא לאחר שיפוץ נרחב. למרות זאת השף המוכשר רועי ענתבי נשאר בלוקיישן כדי לפתוח בית קפה־מעדנייה בשם קפה אל־נור.

ניר צוק

שום שף ברשימה הזאת לא חווה שנה קשה כמו השף ניר צוק, שנאלץ לסגור את מסעדת קורדליה לאחר 18 שנה, לאחר הסגירה של הג'אפה בר וביסטרו נועה באותו מתחם, וגם המיזם של מסעדת מקלובר לא עלה יפה. עכשיו צוק מבשל במסעדת המלון הכשרה מאפו.

ליטל איטלי

חוסר ההצלחה של עיריית תל אביב להפוך את מתחמי האוכל היקרים והמתוקשרים לאיים של יציבות ניכר בסגירה של מתחם ליטל איטלי בשרונה, שכלל פרויקטים יפים כמו פיקניק והמסעדה הטבעונית הנהדרת מיס קפלן, שהתחילה כפופ אפ ונאלצה לסגור באופן אירוני דווקא לאחר ההכרזה על המשך הפרויקט.

מול ים

זה היה באוויר כמובן, אבל עדיין עצוב לכתוב על הסגירה של אחת המסעדות החשובות בישראל, כארבעה חודשים לאחר השרפה. מפעל החיים של שלום מחרובסקי ויורם ניצן נסגר באופן סופי השנה ושבר את הלב של גרגרנים, אוליגרכים וספקים של חומרי גלם עיליים.

הרברט סמואל

הסיפור של מסעדת הרברט סמואל, קבוצת עדי'ס לייפסטייל ויונתן רושפלד מזכיר טלנובלה שמגיעה לשלב שבו כולם כבר הספיקו למות, לגלות קשרי דם סודיים, לחזור מהמתים, להתאהב ולהיפרד. בקיצור: המסעדה שהייתה מזוהה עם רושפלד נסגרה אחרי תשע שנים ומעתיקה את מקומה ליפו כדי להיפתח שוב בגרסה כשרה. במקומה תיפתח מסעדה של רושפלד.

• אוכלים שותים
• קפטן קארי
• מה פאו
• פיפי'ז
• סנטה רוזה
• גריג
• ביסטרו נח
• קלאש
• מאייאר
• בר א וין
• אל עשי
• OCD
• מגזינו
• ליטל איטלי
• הרברט סמואל
• חאן מנולי
• מול ים
• שולחן
• ניר צוק
• אדורה
• ברטי
• ג'ראלד
• זו-ביזו
• בק דור ביי סאני
• חדשות האוכל
• פלורנטין