עם כל הכבוד לתל אביב, ויש כבוד – לפעמים הלב קורא אל המרחב, ממש כמו מרקו בשעתו. הקיץ האינדיאני שנחת כאן לאחרונה מזמין לעזוב את שולחן השרטוט ולנסוע לצפון, היכן שהשדות ירוקים והכלניות אדומות, סגולות ולבנות. בעונה הזו של השנה רמת הגולן יפה מתמיד. סלעי הבזלת עדיין אינם לוהטים, ועם קצת דמיון אפשר לחשוב שהגעתם לטוסקנה. גם עכשיו, כשהטבע במלוא יופיו, מלון פרא בולט על רקע הנוף בפשטותו היוקרתית וסליחה על האוקסימורון. הריזורט שנפתח לפני חמש שנים (ונסגר ונפתח כמה פעמים בעקבות אירועים בטחוניים) חוזר לעצמו, ומשדרג את המסעדה עם שף חדש ותפריט מקומי־עונתי במלוא מובן המילה.

>> "פתיחת שולחן שלא קורעת את הכיס": שובם של תפריטי הצהריים
>> נרים עוד כוס של משהו: 23 ברי היין הכי מומלצים בתל אביב

בישראל אין כמעט מסעדות דסטיניישן, כאלו שנמצאות במקום מרוחק ששווה לנסוע עד אליו במיוחד. בצפון אפשר למנות בקטגוריה הזו את רוטנברג ואת ביסטרו מיכאל עד לסגירתו, וזהו בערך. ככה זה במדינה שכל נקודה בה נמצאת במרחק נסיעה מעיר גדולה. מלון פרא ומסעדת רוז' ממוקמים סמוך לצומת בית המכס, באזור שאם נקרא לו שממה קולינרית יש סיכוי שהוא יענה.

לאחר פתיחה מגומגמת, שמגלמת בתוכה את הקשיים שעסקים בצפון חווים, נבחר להוביל את המסעדה שף יוסי הייב, בן לאב בדואי מטובא זנגרייה ולאם אנגליה שהגיעה לארץ כמתנדבת. הוא גדל בקרית שמונה ומכיר את האזור היטב, ואת האהבה לבישול ספג מאביו שניהל את ענף הבקר בקיבוץ סאסא. "היינו מסתובבים יחד בשדות, לוקחים גזייה, מלקטים עשבי בר ומבשלים. מאבי למדתי גששות וליקוט, ורק היום אני מבין אילו כלים יש לי בארגז הכלים שאפילו לא ידעתי להשתמש בהם".

תפריט החורף עליו חתום הייב מביא לשולחן חומרי גלם מקומיים ועשבים, השראה מהטבע ומהבית וחוש לאסתטיקה. יש בו נוכחות עונתית חזקה וצילחות מינימליסטי שמתכתב עם הטרנד היפני־סקנדינבי. פטאייר במילוי עלים ירוקים וגבינה צ'רקסית ממגבנה במושב קדמת צבי, סלט עלים ולחם סאג' וקרוקט עולש בר מייצגים את תנובת האדמה בצפון, שכל שף במרכז היה מקנא בה. רוב העלים מגיעים אמנם מספק ירקות ולא מליקוט, כי אי אפשר לבסס מסעדה על רומנטיקה, אבל טעמי האדמה והחורף עוטפים את החך בעדינות רעננה.

אניילוטי חציל שרוף בהשראת בבא גאנוש, ריזוטו דג בבויאבס ושומר בריגול (טכניקת בישול מהמטבח הצרפתי) מעבירים את התוצרת המקומית תהליכים מתוחכמים, שמחברים בין המטבח הערבי־גלילי למטבח השאמי והאירופי. עלי חוביזה ממולאים ריזוטו כבר מסתמנים כמנת דגל. מכיוון שסוס מנצח לא מחליפים, בקיץ מכין הייב את המנה מעלי גפן. פקיילה סבנאח ומפתול בורגול, קמבוצ'ה מחטי אורן ומשווייה ענבים ורשאד משקפים עבודת מטבח מעמיקה ומשתלבים במנות באלגנטיות בדואית־בריטית.

המחירים, למקרה שתהיתם, מקצרים את המרחק בין הצפון לתל אביב: מ-36 ש"ח לפוקאצ'ה עם קרם פרש, זיתים וחריף מותסס ועד 295 ש"ח לאנטריקוט ממשק שלזינגר מכפר קיש ברוטב דמי גלאס. עם זאת ראוי לציין כי רוב המנות נעות בטווח 60-80 ש"ח, תמחור סביר יחסית למלון שכדי לבלות בו לילה תיאלצו להיפרד משלוש אלפיות לפחות.

"רוז' עושה מטבח עונתי על מלא, ולא כמס שפתיים. לקח לי שנים להבין שברגע שיש לך איזשהו קו – הכל מסודר בראש. יש שפים מבולבלים שרודפים אחרי איזשהו מיינסטרים. לי יש את האוכל הערבי-מקומי, שלמדתי להכין בבית", פורש הייב את משנתו ומספר שבאופן פרטי הוא מגדל ירקות כבר עשור. "כך קל לי לדעת מה יש בעונה ומה מתחבר למה. אני באמת נשען על עונות השנה, ועל מה שלים ולשוק יש להציע".

בחצר המלון הוא מטפח ערוגת עשבי תבלין, ומחכה לאישור להגדיל אותה לגן ירק של ממש. בהתחשב בשטח הנרחב שמקיף את המסעדה לא צריכה להיות בעיה. בין ההוט טאב לבריכה המחוממת יש מספיק מקום. ואז, כשירקות בלאדי יבשילו באדמת הגולן הפוריה, המעגל יושלם והצלחת תהפוך לחגיגה של הטבע בשיא תפארתו.
רוז' במלון פרא, צומת בית המכס,להזמנות

• אוכלים שותים
• רמת הגולן
• מסעדות בצפון
• מסעדות מחוץ לתל אביב
• בתי מלון

הגעגועים לצפון הורגים אתכם? אתם לא לבד. במשך שני העשורים האחרונים הפכו מחוזות הגליל והגולן לאתרי הטיול והנופש המועדפים על מיליוני ישראלים, ומאז שבעה באוקטובר הם התרוקנו מתושביהם וממבקריהם, ואלפי העסקים שנבנו באזור סביב תיירות פנים – שותקו לחלוטין. ועכשיו הגיע הזמן לשקם. פרויקט מיוחד לשיקום הצפון דרך עידוד התיירות והכלכלה המקומית יוצא לדרך ממש היום (21.3) ויימשך עד פסח, והשורה התחתונה שלו היא כזאת: הצפון פתוח ואתם נכנסים חינם.

>> כל כך התגעגענו: 8 מסעדות בצפון שכדאי לחזור אליהן עכשיו
>> "בשביל הירקון": בואו להכיר את הנחל המשתקם באירועי תרבות וטבע

מדובר בפרויקט ביוזמת מפעל הפיס ובשיתוף הרשויות המקומיות בצפון, במסגרתו מוזמן עם ישראל כולו ליהנות מעשרות אטרקציות, מוזיאונים ואתרי מורשת, מרכזי מבקרים, סיורים, שמורות טבע וגנים לאומיים ברחבי הצפון, שיהיו פתוחים לציבור הרחב ללא תשלום לאורך כל סוף השבוע במהלך שני הסופ"שים האחרונים של מרץ וכל השבוע שלפני פסח.

מפעל הפיס השקיע במיזם 10 מיליון שקלים כחלק מאסטרטגיית שיקום כוללת, שמטרתה לסייע לתושבי צפון ישראל ועוטף עזה שחוו קשיים רבים לאורך מלחמת שבעה באוקטובר, רבים מהם נעקרו מבתיהם והחלו לחזור אליהם רק לאחרונה כדי להתחיל ולנסות לשקם כמעט כל תחום בחייהם. הכניסה לשמורות הטבע היפהפיות והגנים הלאומיים הנהדרים אמנם תהיה חינם, אך רבבות הישראלים שיגיעו ליהנות מהטבע ומהאתרים הלאומיים יחזקו גם את העסקים הקטנים באזור.

את כל הפרטים על רשימת האתרים המלאה, כולל הרשמה מראש לאטרקציות שדורשות זאת,תוכלו למצוא באתר הקמפיין "הצפון פתוח", אבל בכל זאת נפרסם את רשימת האתרים הארוכה שנפתחים בחינם כדי שיהיה לכם כיף לגלול:

ג'ונגל כיף
החווה של דוג סנטר
גן חיות – גן גורו
גן בוטני זואולוגי נהריה
חמי טבריה
פארק דרך העץ
שירה בנייר
הרפת הרובוטית באבנ"י אית"ן
החווה ביער אודם
המרכז למורשת הצ'רקסית
אמת המים רגבה
מוזיאון חומה ומגדל חניתה
בית זינאתי
מרכז מבקרים מזקקת באסל
מוזיאון הרעות במצודת כ"ח
המוזיאון הצ'רקסי
חצר שמואלי בסג'רה
אתר הנצחה ומורשת גולני
תיירות בית קשת – צריף בן צבי
נהריים בגשר
מוזיאון יק"א – חצרות האיכרים בכפר תבור
מוזיאון ינקו-דאדא, עין הוד
החצר הגדולה במרחביה – מרכז מבקרים
אתר רכבת העמק כפר יהושע
משטרת נהלל ההיסטורית
המוזיאון הארכיאולוגי בעין דור
מוזיאון עתיקות הגולן ופארק קצרין העתיקה
עין קשתות
מיצג קרב עמק הבכא
אולמות האבירים המצודה בעכו
מוזיאון עוקשי
החמאם התורכי בעכו
מרכז מבקרים – בית כנסת הרמח"ל בעכו
מנהרת הטמפלרים בעכו
מוזיאון אוצרות בחומה
אגמון החולה
י.ש הכל דבש
ארץ זית שמן
מרכז כרמל למורשת הדרוזית בעוספיא
יקב רימון ויקב האגם הצפוני
בוסתן עברי – סיור בחווה החקלאית
מדאפה גלילית – כעביה – אירוח בדואי
בשביל היער – סיור עששיות
גן לאומי יחיעם
גן לאומי קלעת נמרוד
שמורת הטבע החולה
שמורת הטבע נחל שניר
שמורת הטבע תל דן
גן לאומי כוכב הירדן
גן לאומי תל חצור
גן לאומי ציפורי
גן לאומי סוסיתא
גן לאומי כורזים

>> הצפון פתוח: עשרות אטרקציות ושמורות טבע בחינם, 22-21.3, 29-28.3, 10-4.4,כל הפרטים כאן

• טיולים
• הגליל
• רמת הגולן
• טבע
• מפעל הפיס

כבר למעלה מעשרים שנה שהמטבח של השפית שפרה מיכאלוביץ' בקיבוץ מרום גולן הוא מוקד עלייה לרגל. פודיז מקומיים, תיירים מהעולם, קבוצות ומשלחות הגיעו לבקר ולאכול ב"טובים של שפרה", מפעל האירוח שבנתה במטבח ביתה, במסגרתו היא מבשלת אוכל גורמה טרי וטעים, על טהרת התוצרת החקלאית של הגולן. והנסיבות אמנם ארורות, אבל עכשיו גם לכם התל אביבים יש הזדמנות לטעום מהמטבח של שפרה.

>>הסרט שדונלד טראמפ לא רוצה שתראו יעלה בקולנוע לפני הבחירות

כפי שאתם יכולים בוודאי לנחש, האנשים שפקדו את הארוחות בעבר כבר לא מגיעים לאזור הגולן לאחרונה, שעל אף שאינו מפונה, בהחלט נשאר נטוש ומתמודד עם שריפות באופן תדיר. מיכאלוביץ' למודת הקרבות התמודדה בעבר עם היעדר המבקרים, כאשר סגרי הקורונה לא אפשרו עסקים כרגיל.

באותם השנים היא הקימה את הפופ אפ "עטוף בלחם" שפעל כפודקאק בגולן, כדי שיהיה אפשר לאכול מפרי ידיה באוויר הפתוח כריכים חמים וטריים שקשה לעמוד בפניהם. והנה הגיע השעה, ומיכאלוביץ' נאלצה לשוב לכריכים של "עטוף בלחם", שמפאת הנסיבות לא יוגשו בגולן, אלא ממש אצלנו בתל אביב. השפית מגיעה לפופ אפ בן חודש בעיר, כשתתארח במתחם הפודטראק של DNA בעזריאלי

"מהשבעה באוקטובר הכול שומם פה כי כולם מפחדים להגיע" מספרת מיכאלוביץ'. "מפעל חיי שהיה משגשג ופרנס אותי ואת משפחתי בכבוד רב פשוט נדם ביום אחד, והתחושות מאוד קשות. וככל שהזמן עובר אני מבינה שאני לא יכולה יותר להמשיך לחכות להפסקת אש, אלא להמציא את עצמי מחדש ולעשות מה שלא האמנתי שאעשה אף פעם – וזה לצאת מפיסת גן העדן הקטנה שלי, החוצה אל העולם. אני מאוד מתרגשת להגיע לתל אביב, ומרענן לשמוע צפירות של מכוניות ולא בומים של אזעקות או ירי. יש לאנשים ביקורת על איך שהדברים מתנהלים כאילו בשגרה בתל אביב, אבל אני חושבת שזה קריטי שהכלכלה במרכז תמשיך לפעום. זה נותן מענה גם לנו מהצפון ומהדרום".

הכריכים של מיכאלוביץ' מתאפיינים ביד מיומנת, השקעה רבה ומחשבה על כל פרט ופרט. בתפריט ארבעה מהם: כריך "מן הארץ" של כרוב אדום אפוי כל הלילה ביין ותבלינים, קרם דלעת וכמון, כוסברה, פלפל חריף, רוקט, טחינה גולמית ושברי אגוזים מטוגנים (55 ש"ח),"כריך בלאדי" –קרם חצילים, לימון כבוש, אריסה, טחינה גולמית, אגוזים, סלט עשבים חמצמץ, צנונית ופלפל חריף (55 ש"ח),"כריך מזמור" –אונטריב בבישול ארוך, בצל כבוש, מיונז סריצ'ה, כוסברה, רוקט, בצל ירוק וצנונית (58 ש"ח) ו-"כריך תמרות עשן", עם רוסטביף, מיונז לימוני, חרדל, עגבניות, בצל, בצל ירוק ורוקט (58 ש"ח). בזמן כזה לאכול כריך נשמע כמו דרך מאוד טעימה לעזור לעסקים מהצפון.

פופ אפ "שפרה עטוף בלחם", מנחם בגין 132,מתחם DNA עזריאלי. א'-ה', 12:00-22:00

• אוכלים שותים
• שבעה באוקטובר
• מחדל נתניהו
• רמת הגולן
• DNA עזריאלי

בתשעת החודשים האחרונים למדנו שיש הרבה דרגות של עצב, ואי שם באמצע, אחרי הנופלים, החטופים, המפונים ושאר האסונות שממלאים את חיינו בצער ואבל, נמצא גם העצב על מאות – אם לא אלפי – העסקים שנסגרו בגלל המלחמה. ביום שישי הקרוב יצטרף אליהם קורבן נוסף ומכאיב במיוחד: מטרלו, הפטיסרי המוערכת מרמת הגולן שהעמידה את כל המדינה בתור, סוגרת את שעריה עד להודעה חדשה.

>> הלחם והחמאה שלנו: הפטיסרי הכי טובים בתל אביב

רק בשבוע שעבר חגגנו עם עדי פרץ, הבעלים והשף-קונדיטור של מטרלו, עוד גיחה שלו לתל אביב עם הקרואסונים המשוחתים והמאפים המדופדפים המושלמים שלו בפסטיבל "בר מארץ היין" של יקב רמת הגולן, והנה אתמול בישר פרץ לעוקביו באינסטגרם על כך שהוא מרים ידיים בייאוש וסוגר את העסק לתקופה בלתי ידועה.

"סוף עצוב – שבו אנחנו סוגרים דלתות", כתב פרץ והותיר לא מעט סימני שאלה. "ינואר 2019 – אני פותח את מטרלו, שמצליחה לטפס הרבה מעבר לציפיות. מחודש לחודש מקבלת לתוכה יותר אורחים שהחיוך לא יורד להם מהפנים, עוברת בגבורה את הקורונה, וממשיכה לבסס את עצמה כאחת המאפיות המובילות בארץ, למרות המיקום הגיאוגרפי", המשיך פרץ.

"ינואר 2023 – אני פותח מחדש את מטרלו אחרי שיפוץ מסיבי ומעצב מחדש את כל האג'נדה שלה; אוקטובר 2023 – המלחמה ותוצאותיה המצערות מגלות לי מחדש עד כמה מטרלו הייתה חלק מחייהם של אנשים, ואני מתאמץ בכל כוחותיי להמשיך ולקיים את הפעילות. לצערי, במדינה שבה עולם המסעדנות בחשיבות נמוכה (מה ההבדל ביני לבין כפר הנופש הנמצא עשרים מטרים ממני ומקבל פיצוי מלא?), אזלו כוחותיי ונגמר האוויר והכסף".

יום שישי הקרוב (5.7) יהיה היום האחרון של מטרלו כבית קפה קסום בקיבוץ עין זיוון, ולא ברור מה הלאה. "זו יכולה להיות הפסקה של שבוע, חודש או שנה. אולי נחזור ואולי לא, אולי בתל אביב ואולי בעין זיוון. יש המון שאלות ואין תשובות. גם לא לי", אמר פרץ. "אני כן מתכוון להמשיך את הפעילות בארוחות פתוחות או פרטיות, או בפופ-אפים מיוחדים ובטוח לא אתן למטרלו לגווע. תודה לכל האורחים האהובים שהגיעו בחמש וחצי שנים האחרונות. זה הכל בזכותכם". עצוב.

• אוכלים שותים
• מטרלו
• פטיסרי
• קונדיטוריה
• רמת הגולן

1. חוף דיימונד

אני גר במרחק כמה דקות נסיעה מהכנרת ואני מבלה שם הרבה בכל חודשי השנה. אם זה על הסאפ, בשחיה או סתם טיולים על החוף. המקום המועדף עליי בכנרת הוא חוף דיימונד. מעין שמורת טבע בין החופים המסודרים של מזרח הכנרת. פני השטח שם משתנים כל שנה לפי כמות הגשמים שירדה אבל תמיד מוצאים שם פינה שקטה בין העצים למים.

2. פנטזיה מרוקאית

חנות שמייבאת מוצרי בית וגן ממרוקו ונמצאת בכניסה לקיבוץ מחניים. מן האנגר ענק מלא בכל טוב. דברים יפים מאד ואווירה מעולה. אסתרי, בעלת הבית, יצרה שם אוסף מרשים של פריטים שאת רבים מהם היא עיצבה.תמיד כיף לשוטט שם.

3. נינו עגלת קפה

בשנתיים האחרונות אנחנו נהנים מעגלת קפה שנפתחה במושב מעלה גמלא. פתוח כל שישי שבת בלוקיישן חסר פשרות מול נוף מדהים. קפה ומאפים מעולים והכי חשוב: יש גם טבעוני.

4. וינטאג' בון בון

סטייה קטנה מהאיזור בו אני גר. אני שולח אתכם לשוק הפשפשים בחיפה (ובשביל התל אביבים כל הצפון במילא אותו דבר), אבל למקום מאד ספציפי בו:חנות וינטאג' בון בון. מקום של עתיקות, ריהוט וינטאג' ועוד מלא דברים. בנוסף לזה יש בר עם קפה מהטובים ששתית בארץ, אלכוהול קליל ועוד. אבל הכי חשוב זה מוני, בעל הבית, שהופך את כל העניין לחוויה. מומלץ.קיבוץ גלויות 28 חיפה

5. פאב הגנרטור

הפאב הקהילתי של מעלה גמלא. הוא ממוקם בתוך מבנה ישן שאיכלס בעבר גנרטור ענקי ועל כן שמו. מקום מלא אווירה. חצר מופלאה. אלכוהול זול ומוזיקה משנות ה-90. מדי פעם גם יש הופעות שוות. מה צריך יותר מזה? כלום.

>>גבע אלון יארח את המוזיקאי הספרדי דהפדרו בפסטיבל "המגבר" השני, שיתקיים במרכז ענב לתרבות החל מה-7.12 ועד ה-10.12. פרטים וכרטיסים כאן.עוד יופיעו בפסטיבל: אהוד בנאי (אורח: BJ COLE )במחווה למייקל צ'פמן, רוקפור במחווה לסיד בארט, רונה קינן מארחת את חמי רודנר, תמר אייזנמן מארחת את דני סנדרסון, עמרי קרן מארח את פיטר רוט, טברנק מארחים את סימה נון וניר קליין (נוט און טור), יהוא ירון והאחים צברי, וכיתת אמן מיוחדת עם קולין ניומן ומלכה שפיגל בהנחיית אורי משגב

• העיר שלי
• גבע אלון
• רמת הגולן
• חיפה
• וינטג'
• מוזיקה ישראלית
• אינדי ישראלי
• טיים אאוט סופ"ש // גיליון 924 // קפהקפהקפהקפה