הגעגועים לצפון הורגים אתכם? אתם לא לבד. במשך שני העשורים האחרונים הפכו מחוזות הגליל והגולן לאתרי הטיול והנופש המועדפים על מיליוני ישראלים, ומאז שבעה באוקטובר הם התרוקנו מתושביהם וממבקריהם, ואלפי העסקים שנבנו באזור סביב תיירות פנים – שותקו לחלוטין. ועכשיו הגיע הזמן לשקם. פרויקט מיוחד לשיקום הצפון דרך עידוד התיירות והכלכלה המקומית יוצא לדרך ממש היום (21.3) ויימשך עד פסח, והשורה התחתונה שלו היא כזאת: הצפון פתוח ואתם נכנסים חינם.

>> כל כך התגעגענו: 8 מסעדות בצפון שכדאי לחזור אליהן עכשיו
>> "בשביל הירקון": בואו להכיר את הנחל המשתקם באירועי תרבות וטבע

מדובר בפרויקט ביוזמת מפעל הפיס ובשיתוף הרשויות המקומיות בצפון, במסגרתו מוזמן עם ישראל כולו ליהנות מעשרות אטרקציות, מוזיאונים ואתרי מורשת, מרכזי מבקרים, סיורים, שמורות טבע וגנים לאומיים ברחבי הצפון, שיהיו פתוחים לציבור הרחב ללא תשלום לאורך כל סוף השבוע במהלך שני הסופ"שים האחרונים של מרץ וכל השבוע שלפני פסח.

מפעל הפיס השקיע במיזם 10 מיליון שקלים כחלק מאסטרטגיית שיקום כוללת, שמטרתה לסייע לתושבי צפון ישראל ועוטף עזה שחוו קשיים רבים לאורך מלחמת שבעה באוקטובר, רבים מהם נעקרו מבתיהם והחלו לחזור אליהם רק לאחרונה כדי להתחיל ולנסות לשקם כמעט כל תחום בחייהם. הכניסה לשמורות הטבע היפהפיות והגנים הלאומיים הנהדרים אמנם תהיה חינם, אך רבבות הישראלים שיגיעו ליהנות מהטבע ומהאתרים הלאומיים יחזקו גם את העסקים הקטנים באזור.

את כל הפרטים על רשימת האתרים המלאה, כולל הרשמה מראש לאטרקציות שדורשות זאת,תוכלו למצוא באתר הקמפיין "הצפון פתוח", אבל בכל זאת נפרסם את רשימת האתרים הארוכה שנפתחים בחינם כדי שיהיה לכם כיף לגלול:

ג'ונגל כיף
החווה של דוג סנטר
גן חיות – גן גורו
גן בוטני זואולוגי נהריה
חמי טבריה
פארק דרך העץ
שירה בנייר
הרפת הרובוטית באבנ"י אית"ן
החווה ביער אודם
המרכז למורשת הצ'רקסית
אמת המים רגבה
מוזיאון חומה ומגדל חניתה
בית זינאתי
מרכז מבקרים מזקקת באסל
מוזיאון הרעות במצודת כ"ח
המוזיאון הצ'רקסי
חצר שמואלי בסג'רה
אתר הנצחה ומורשת גולני
תיירות בית קשת – צריף בן צבי
נהריים בגשר
מוזיאון יק"א – חצרות האיכרים בכפר תבור
מוזיאון ינקו-דאדא, עין הוד
החצר הגדולה במרחביה – מרכז מבקרים
אתר רכבת העמק כפר יהושע
משטרת נהלל ההיסטורית
המוזיאון הארכיאולוגי בעין דור
מוזיאון עתיקות הגולן ופארק קצרין העתיקה
עין קשתות
מיצג קרב עמק הבכא
אולמות האבירים המצודה בעכו
מוזיאון עוקשי
החמאם התורכי בעכו
מרכז מבקרים – בית כנסת הרמח"ל בעכו
מנהרת הטמפלרים בעכו
מוזיאון אוצרות בחומה
אגמון החולה
י.ש הכל דבש
ארץ זית שמן
מרכז כרמל למורשת הדרוזית בעוספיא
יקב רימון ויקב האגם הצפוני
בוסתן עברי – סיור בחווה החקלאית
מדאפה גלילית – כעביה – אירוח בדואי
בשביל היער – סיור עששיות
גן לאומי יחיעם
גן לאומי קלעת נמרוד
שמורת הטבע החולה
שמורת הטבע נחל שניר
שמורת הטבע תל דן
גן לאומי כוכב הירדן
גן לאומי תל חצור
גן לאומי ציפורי
גן לאומי סוסיתא
גן לאומי כורזים

>> הצפון פתוח: עשרות אטרקציות ושמורות טבע בחינם, 22-21.3, 29-28.3, 10-4.4,כל הפרטים כאן

• טיולים
• הגליל
• רמת הגולן
• טבע
• מפעל הפיס

כבר למעלה מעשרים שנה שהמטבח של השפית שפרה מיכאלוביץ' בקיבוץ מרום גולן הוא מוקד עלייה לרגל. פודיז מקומיים, תיירים מהעולם, קבוצות ומשלחות הגיעו לבקר ולאכול ב"טובים של שפרה", מפעל האירוח שבנתה במטבח ביתה, במסגרתו היא מבשלת אוכל גורמה טרי וטעים, על טהרת התוצרת החקלאית של הגולן. והנסיבות אמנם ארורות, אבל עכשיו גם לכם התל אביבים יש הזדמנות לטעום מהמטבח של שפרה.

>>הסרט שדונלד טראמפ לא רוצה שתראו יעלה בקולנוע לפני הבחירות

כפי שאתם יכולים בוודאי לנחש, האנשים שפקדו את הארוחות בעבר כבר לא מגיעים לאזור הגולן לאחרונה, שעל אף שאינו מפונה, בהחלט נשאר נטוש ומתמודד עם שריפות באופן תדיר. מיכאלוביץ' למודת הקרבות התמודדה בעבר עם היעדר המבקרים, כאשר סגרי הקורונה לא אפשרו עסקים כרגיל.

באותם השנים היא הקימה את הפופ אפ "עטוף בלחם" שפעל כפודקאק בגולן, כדי שיהיה אפשר לאכול מפרי ידיה באוויר הפתוח כריכים חמים וטריים שקשה לעמוד בפניהם. והנה הגיע השעה, ומיכאלוביץ' נאלצה לשוב לכריכים של "עטוף בלחם", שמפאת הנסיבות לא יוגשו בגולן, אלא ממש אצלנו בתל אביב. השפית מגיעה לפופ אפ בן חודש בעיר, כשתתארח במתחם הפודטראק של DNA בעזריאלי

"מהשבעה באוקטובר הכול שומם פה כי כולם מפחדים להגיע" מספרת מיכאלוביץ'. "מפעל חיי שהיה משגשג ופרנס אותי ואת משפחתי בכבוד רב פשוט נדם ביום אחד, והתחושות מאוד קשות. וככל שהזמן עובר אני מבינה שאני לא יכולה יותר להמשיך לחכות להפסקת אש, אלא להמציא את עצמי מחדש ולעשות מה שלא האמנתי שאעשה אף פעם – וזה לצאת מפיסת גן העדן הקטנה שלי, החוצה אל העולם. אני מאוד מתרגשת להגיע לתל אביב, ומרענן לשמוע צפירות של מכוניות ולא בומים של אזעקות או ירי. יש לאנשים ביקורת על איך שהדברים מתנהלים כאילו בשגרה בתל אביב, אבל אני חושבת שזה קריטי שהכלכלה במרכז תמשיך לפעום. זה נותן מענה גם לנו מהצפון ומהדרום".

הכריכים של מיכאלוביץ' מתאפיינים ביד מיומנת, השקעה רבה ומחשבה על כל פרט ופרט. בתפריט ארבעה מהם: כריך "מן הארץ" של כרוב אדום אפוי כל הלילה ביין ותבלינים, קרם דלעת וכמון, כוסברה, פלפל חריף, רוקט, טחינה גולמית ושברי אגוזים מטוגנים (55 ש"ח),"כריך בלאדי" –קרם חצילים, לימון כבוש, אריסה, טחינה גולמית, אגוזים, סלט עשבים חמצמץ, צנונית ופלפל חריף (55 ש"ח),"כריך מזמור" –אונטריב בבישול ארוך, בצל כבוש, מיונז סריצ'ה, כוסברה, רוקט, בצל ירוק וצנונית (58 ש"ח) ו-"כריך תמרות עשן", עם רוסטביף, מיונז לימוני, חרדל, עגבניות, בצל, בצל ירוק ורוקט (58 ש"ח). בזמן כזה לאכול כריך נשמע כמו דרך מאוד טעימה לעזור לעסקים מהצפון.

פופ אפ "שפרה עטוף בלחם", מנחם בגין 132,מתחם DNA עזריאלי. א'-ה', 12:00-22:00

• אוכלים שותים
• שבעה באוקטובר
• מחדל נתניהו
• רמת הגולן
• DNA עזריאלי

בתשעת החודשים האחרונים למדנו שיש הרבה דרגות של עצב, ואי שם באמצע, אחרי הנופלים, החטופים, המפונים ושאר האסונות שממלאים את חיינו בצער ואבל, נמצא גם העצב על מאות – אם לא אלפי – העסקים שנסגרו בגלל המלחמה. ביום שישי הקרוב יצטרף אליהם קורבן נוסף ומכאיב במיוחד: מטרלו, הפטיסרי המוערכת מרמת הגולן שהעמידה את כל המדינה בתור, סוגרת את שעריה עד להודעה חדשה.

>> הלחם והחמאה שלנו: הפטיסרי הכי טובים בתל אביב

רק בשבוע שעבר חגגנו עם עדי פרץ, הבעלים והשף-קונדיטור של מטרלו, עוד גיחה שלו לתל אביב עם הקרואסונים המשוחתים והמאפים המדופדפים המושלמים שלו בפסטיבל "בר מארץ היין" של יקב רמת הגולן, והנה אתמול בישר פרץ לעוקביו באינסטגרם על כך שהוא מרים ידיים בייאוש וסוגר את העסק לתקופה בלתי ידועה.

"סוף עצוב – שבו אנחנו סוגרים דלתות", כתב פרץ והותיר לא מעט סימני שאלה. "ינואר 2019 – אני פותח את מטרלו, שמצליחה לטפס הרבה מעבר לציפיות. מחודש לחודש מקבלת לתוכה יותר אורחים שהחיוך לא יורד להם מהפנים, עוברת בגבורה את הקורונה, וממשיכה לבסס את עצמה כאחת המאפיות המובילות בארץ, למרות המיקום הגיאוגרפי", המשיך פרץ.

"ינואר 2023 – אני פותח מחדש את מטרלו אחרי שיפוץ מסיבי ומעצב מחדש את כל האג'נדה שלה; אוקטובר 2023 – המלחמה ותוצאותיה המצערות מגלות לי מחדש עד כמה מטרלו הייתה חלק מחייהם של אנשים, ואני מתאמץ בכל כוחותיי להמשיך ולקיים את הפעילות. לצערי, במדינה שבה עולם המסעדנות בחשיבות נמוכה (מה ההבדל ביני לבין כפר הנופש הנמצא עשרים מטרים ממני ומקבל פיצוי מלא?), אזלו כוחותיי ונגמר האוויר והכסף".

יום שישי הקרוב (5.7) יהיה היום האחרון של מטרלו כבית קפה קסום בקיבוץ עין זיוון, ולא ברור מה הלאה. "זו יכולה להיות הפסקה של שבוע, חודש או שנה. אולי נחזור ואולי לא, אולי בתל אביב ואולי בעין זיוון. יש המון שאלות ואין תשובות. גם לא לי", אמר פרץ. "אני כן מתכוון להמשיך את הפעילות בארוחות פתוחות או פרטיות, או בפופ-אפים מיוחדים ובטוח לא אתן למטרלו לגווע. תודה לכל האורחים האהובים שהגיעו בחמש וחצי שנים האחרונות. זה הכל בזכותכם". עצוב.

• אוכלים שותים
• מטרלו
• פטיסרי
• קונדיטוריה
• רמת הגולן

1. חוף דיימונד

אני גר במרחק כמה דקות נסיעה מהכנרת ואני מבלה שם הרבה בכל חודשי השנה. אם זה על הסאפ, בשחיה או סתם טיולים על החוף. המקום המועדף עליי בכנרת הוא חוף דיימונד. מעין שמורת טבע בין החופים המסודרים של מזרח הכנרת. פני השטח שם משתנים כל שנה לפי כמות הגשמים שירדה אבל תמיד מוצאים שם פינה שקטה בין העצים למים.

2. פנטזיה מרוקאית

חנות שמייבאת מוצרי בית וגן ממרוקו ונמצאת בכניסה לקיבוץ מחניים. מן האנגר ענק מלא בכל טוב. דברים יפים מאד ואווירה מעולה. אסתרי, בעלת הבית, יצרה שם אוסף מרשים של פריטים שאת רבים מהם היא עיצבה.תמיד כיף לשוטט שם.

3. נינו עגלת קפה

בשנתיים האחרונות אנחנו נהנים מעגלת קפה שנפתחה במושב מעלה גמלא. פתוח כל שישי שבת בלוקיישן חסר פשרות מול נוף מדהים. קפה ומאפים מעולים והכי חשוב: יש גם טבעוני.

4. וינטאג' בון בון

סטייה קטנה מהאיזור בו אני גר. אני שולח אתכם לשוק הפשפשים בחיפה (ובשביל התל אביבים כל הצפון במילא אותו דבר), אבל למקום מאד ספציפי בו:חנות וינטאג' בון בון. מקום של עתיקות, ריהוט וינטאג' ועוד מלא דברים. בנוסף לזה יש בר עם קפה מהטובים ששתית בארץ, אלכוהול קליל ועוד. אבל הכי חשוב זה מוני, בעל הבית, שהופך את כל העניין לחוויה. מומלץ.קיבוץ גלויות 28 חיפה

5. פאב הגנרטור

הפאב הקהילתי של מעלה גמלא. הוא ממוקם בתוך מבנה ישן שאיכלס בעבר גנרטור ענקי ועל כן שמו. מקום מלא אווירה. חצר מופלאה. אלכוהול זול ומוזיקה משנות ה-90. מדי פעם גם יש הופעות שוות. מה צריך יותר מזה? כלום.

>>גבע אלון יארח את המוזיקאי הספרדי דהפדרו בפסטיבל "המגבר" השני, שיתקיים במרכז ענב לתרבות החל מה-7.12 ועד ה-10.12. פרטים וכרטיסים כאן.עוד יופיעו בפסטיבל: אהוד בנאי (אורח: BJ COLE )במחווה למייקל צ'פמן, רוקפור במחווה לסיד בארט, רונה קינן מארחת את חמי רודנר, תמר אייזנמן מארחת את דני סנדרסון, עמרי קרן מארח את פיטר רוט, טברנק מארחים את סימה נון וניר קליין (נוט און טור), יהוא ירון והאחים צברי, וכיתת אמן מיוחדת עם קולין ניומן ומלכה שפיגל בהנחיית אורי משגב

• העיר שלי
• גבע אלון
• רמת הגולן
• חיפה
• וינטג'
• מוזיקה ישראלית
• אינדי ישראלי
• טיים אאוט סופ"ש // גיליון 924 // קפהקפהקפהקפה

הכי קרוב הוא הכי רחוק שיש

מעל לשלושה עשורים אני מבשל את האוכל שאני הכי אוהב. לפני שמונה שנים פתחתי את מסעדת קלארו, בבת עיני. לא היו הרבה דיבורים ומחשבות על התפריט: החלטתי לקדש את התוצרת המקומית במקום – זו היתה משאלת הלב שלי וזו הכמיהה שלי. בלי שום קלישאה החלטתי לצאת למסע הזה של פתיחת מסעדה עם אג'נדה – אני לא מייבא, אני מגדל, אני נאבק כדי לאכול מקומי, עונתי וטרי. הדרשה הזאת היא רכבת הרים מטורפת. לפעמים הרצון להביא את הקרוב הוא הכי רחוק וקשה שיש. ובכל זאת הלב שלם ומלא.

במהלך השנים יצרתי קשרים עם חקלאים מקומיים ויצרנים, שכרנו אדמות במושב משמרת על מנת לגדל את התוצרת שלנו והקשר עם האדמה עמוק ויציב – אוכלים מה שגדל בלבד.השתעשענו בכל כרם הענבים, הכנו קוקילידה מתירס, גילנו זני הדרים ייחודיים, זנים מקומיים ועתיקים. שתלנו דונמים של זרעי מורשת – לפעמים ההצלחה היתה פנומנלית ולעיתים הכשלון מפואר, אבל אנחנו דבקנו והדבקנו את כל הצוות של המסעדה בחיידק הלוקאלי.

רואוד טריפ לרמה: הטרואר הכי צפוני

שנים אני חושב שהמדינה שלנו צריכה להיות מחולקת לטרוארים. מזג האוויר, הגידולים והעונות, הכל צורח מכל חור:תתחמו אותנו, יש לנו ייחוד.לכל אזור מסעדות שלו, עסקים, יצרנים וקולינריים שמתאימים רק לו.בחודשים האחרונים צוות המסעדה ואנוכי התגייסנו, ויצאנו למסע חפירה עמוק ותחקיר של אחד האזורים הכי יפים ומלאים תוצרת מקומית משובחת: רמת הגולן. לא יאמן שבמרחק קצת יותר משעתיים נסיעה ישנו חבל ארץ שיש בו כמעט הכל: חומרי הגלם הכי איכותיים במחלבות, כרמי ענבים, יינות משובחים, מכוורות דבש, מרעה בקר שיגרום לכל קאובוי במונטנה להשמיט את הלסת, סיחים עמוסי פירות אדומים ועוד.המפגשים עם החברים ברמה היו רבים, ליקטתי עבורכם כמה מרכזיים ששווה מאוד להכיר (אבל יש עוד ועוד):

חמישים גוונים של אדום: משק מלול שעל

החודשים יוני-יולי-אוגוסט באזור מזרח הכנרת וצפונה הם מיוחדים ביותר.במושב שעל בצפון רמת הגולן ניצב משק מלול – המקום הוא אחד המרהיבים עם נוף לכנרת ועמק החולה, פינות ישיבה וכמובן שיא העונה של הפירות האדומים!דובדבנים, דומדמניות, אסנה, פטל אדום, פטל שחור ותותי עץ.

הקאובויים של הרמה: מרעה גולן

מרעה גולן היא אגודה חקלאית שיתופית של מגדלי בקר לבשר מרמת הגולן.בקר ישראלי ומקומי שנולד בלב הרמה המוריקה, בסביבה טבעית בה הוא נהנה ממרעה איכותי ותזונה נאותה. אבל לא רק בתזונה עסקינן – הבקר גדל חופשי ללא זרזי גדילה או אנטיביוטיקה מניעתית, והחבר'ה שם לוקחים אחריות על כל שרשרת הגידול מהמרעה עד הצלחת.הטעמים של נתחים שגדלו תחת יד האגודה הם מטורפים – ההקפדה מורגשת – והם גם בעלי תקן של "חי בריא".

הירוק הירוק הזה: וואסבי ישראל

לפני לא הרבה מאוד זמן, החליטו כמה יזמים שהם עושים את הבלתי ייאמן – אחד הגידולים הקשים ביותר בעולם כולו נחת בישראל – גידול שורש וואסבי על כל נגזרותיו. מדובר באחד הגידולים הקשים בעולם! הוא רגיש מאוד לחום וזו הסיבה שביפן מגדלים אותו בגובה של 800 מטר לפחות, משקים אותו במי שלגים מופשרים וזמןהגידול הוא כמעט שנתיים. תחליפי הוואסבי והשורש האמיתי והטרי הם שמיים וארץ – מתיקות שמתחלפת בחריפות שמתגברת עד לתעלות האף ומסתיימת. תבלין אדיר שמשדרג כל מנה.

הבוטיק הלבן: מחלבות נטור

במושב נטור בדרום רמת הגולן, קרינה מכינה את הגבינות מתוך תשוקה ובשיטות מסורתיות – אך ורק מחלב כבשים הידוע בסגולותיו. ללא חומרים משמרים וללא צבעי מאכל. הגבינות ממש לא שגרתיות – בטעמים שונים ומיוחדים ומטופחות אחת אחת: גבינות קשות: אמרייה (גאודה), אספית (פיקורינו), רוקה (מנצ'גו), ניבל (תום), נעמי (המיוחדת של קרינה) – בטעמים ותוספות שונים. גבינות חצי קשות: רויו בלנקו (סנט מור טבעי), רויו קסטניה (סנט מור פחם ערמונים), לונה (ברי), מרנגה (קממבר), פטה ועוד. יוגורט טבעי: פירות יער ותות.

קרינה ויהונתן רפאל הכירו באוניית שיט בחו"ל, שם עבדו, יונתן כקב"ט וקרינה צוות הווי ובידור, והתאהבו. לאחר תקופה קרינה עלתה לישראל, למדה עברית, התגיירה והזוג התחתן.בחלוף השנים קרינה סיימה לימודי שף, יונתן גידל כבשים בגולן ואז עלה הרעיון שקרינה תלמד בקורס לייצור גבינות ושתכין גבינות לביתם. קרינה התאהבה לחלוטין בייצור גבינות והחליטה שזהו זה. היא התמחתה בקורסים לייצור גבינות בארץ ובחו"ל וכעבור חמש שנים של לימודים, הקמה, בירוקרטיה ועוד הצליחו השניים להקים את המחלבה. מחלבת NATUR.

העלים עולים: גבעת יואב

החממה ההידרופונית שנראת כאילו יצאה מקטלוג, הסדר והניקיון, שורות של גידולים ירוקים מסודרים בתעלות מים לבנות מבריקות, הירוקים מסודרים ומקוטלגים להם לפי תאריכי שתילה.היזמית של המיזם המיוחד הזה היא מיכל אלטמן מגבעת יואב ומי שמנהל את החממה בפועל הוא ערן גת, עד לא מזמן רפתן במשרה מלאה שבמשך 20 שנה בוסס בבוץ ותפעל המלטות קשות, חצה את הקווים וכרגע באקצ'וי, חסת חמאה, חסה לאליק ועוד עלים פריכים הפכו לסם הכבד שלהם. בקלארו החלטנו לקדש את החסה הזאת עם סלט רענן משגע.

לפעמים הכי קרוב הוא הכי רחוק

להגיד לכם שקל לשנע מרמת הגולן למרכז כשאין מרכז לוגיסטי או מערך הפצה?קשה כמו להטיס פינגווינים מאלסקה.היצרנים הקטנים הם באמת קטנים, ידיים עובדות חסרות בכל מקום. החלטנו לא לוותר!נסענו עד אליהם, שכנענו אותם לספק לנו סחורה שתתאים לתפריט של חודש במסעדה, ואנחנו מאושרים.אני לא איש של נוסטלגיה ובטח אי אפשר לומר עליי שאני רומנטיקן – אבל הביקור ברמת הגולן גרם לי להתאהב מחדש בגידולים, ביצרנים באנשים, בנוף שמוחץ לך את הלב.ממבחר של פירות יער, דרך ווסאבי מקומי וגבינות עיזים נדירות ועד נתחי בשר ממרעה חופשי, הגולן – בזכות הטופוגרפיה הייחודית לו והאדמה הפוריה – מאפשר חקלאות מגוונת וענפה של גידולים המאפיינים את האזור. לאכול כחול לבן. לאכול חקלאות מקומית.

>>חודש רמת הגולן בקלארו: לקראת העונה החמה ולמשך חודש שלם, תקדיש מסעדת קלארו בראשותם של השף רן שמואלי והשף בפועל טל פייגנבאום תפריט שלם על טהרת האזור הצפוני והמרתק של הרמה. בבניית התפריט החדש חברו השניים ליצרנים קטנים, מחלבות זעירות, חקלאים, מגדלי בקר, מיזמי פודטק מסקרנים וכמובן יקבים ומזקקות ורקמו יחדיו תפריט המרכיב את הפסיפס המרתק של רמת הגולן בעונת הקיץ.פרטים והזמנות כאן

• אוכלים שותים
• רמת הגולן
• וואסבי
• בשר
• רן שמואלי
• קלארו