צלעות תירס | בושוויק

השף עינב אזגורי (נורדיניו) עושה במטבח של בר הקוקטיילים האהוב את מה שהוא יודע לעשות הכי טוב, או לפחות בין הכי טובים – אוכל ברים מתובל שכיף לאכול בידיים ולכבות בהרבה אלכוהול. צלעות תירס משוחות בתועפות חמאה, קלויות בגריל פחמים ומוגשות על ביסק סרטנים מחברות את הנהנתנות החזירית עם עדינות אירופאית למנה שאי אפשר להפסיק לזלול. 52 ש"ח.
בושוויק

תירס בגריל | האחים

אם אתם פריקים של תירס כמונו, תעופו על גרסת מסעדת האחים במשכנה החדשה בבית ציוני אמריקה: קלח תירס גילי בג'וספר מתובל בתועפות איולי פימנטון פיקנטי, גבינה צפתית ולימון. 48 ש"ח. מצדו השני של הכביש במסעדת דוק מוגש תירס גילי צלוי בלבוש שונה ומעניין לא פחות, עם כוסברה ובצל ירוק, רוטב סריראצ'ה מתוצרת בית, הבנרו ואבן יוגורט.

פנה קוטה תירס ושרימפס | WEISS

השף גיל דהאן מכין מתירס טרי ויוגורט פנה קוטה במתיקות עדינה, ועליה הוא מניח שרימפס קריסטל צרוב וטוויל פריך. כל היופי הזה משכשך בציר שרימפס ותירס, וכדאי מאוד לנצל את סלסלת הלחם כדי לנגב את הרוטב עד תומו כי הוא פשוט ממכר. 64 ש"ח.
WEISS

קאצ'ו א פפה | פרא

במסעדה של יוצאי אימפריית רותי ברודו מוגשת גרסה מקורית לקאצ׳ו א פפה – מנת פסטה איקונית עםפקורינו ופלפל שחור. דף פסטה טריה מתוצרת בית ותירס משוח בחמאה מזוקקת עולים על גריל פחמים ומוגשים ברוטב ציר תירס ועשבי תיבול, עם עירית קצוצה וכמובן פרמזן ופלפל שחור. 68 ש"ח.
פרא

גיוזה עוף וקרם תירס | סאן יאנג

באסייתית החדשהשהפתיעה את המבקר שלנותוכלו לנשנש גיוזה עוף על קרם תירס – כיסוני בצק פריכים עם כרישה צלויה ובצל ירוק מונחים על שמן צ'ילי וקרם תירס מתוק עדין. אפשר ומותר לא לחלוק ופשוט להזמין מנה לנפש. 48 ש"ח.
סאן יאנג

ריזוטו תירס וקלמרי | מגזינו

באיטלקייה האהובה מכין השף עידו אדרי מהירק הצהוב ריזוטותירסוקלמרי – קרם מתוק עדין ועשיר מתירסגילי, שמנת ופרמזן ועליו קלמרי סגול מהים התיכון, קרם פרש ועירית. כמה פשוט ככה מנצח. 98 ש"ח.
מגזינו

סה טו | פיצה 9

מאחורי המספר מסתתרת פיצת הדגל של הפיצרייה הנפוליטנית בפשפשים: בצק פריך, מלוח במידה וטעים מאוד ועליו קרם פולנטה מתוצרת בית, מוצרלה, פטריות ושמן כמהין. אם יישאר לכם מקום לכו על הסקנד בסט – פיצה עם פרושוטו, ארוגולה ופרמזן. 68 ש"ח.
סה טו

קוקי סן ז'אק וקצף תירס | תמנע

ברצף המסחרר שמרכיב את ארוחת הטעימות בתמנע תמצאו מנת קוקי סאן ז׳אק, סלט פריחולס חם מקסיקני עם בייקון טלה, וינגרט צ׳יפוטלה ודבש, תפוח עץ טרי וקצף תירס. 350 ש"ח לארוחה בת שש מנות.
תמנע

פאניס דבאייל| קפה אסיף

בתפריט הצהריים של המסעדה במרכז הקולינרי החדש אסיף מוגשת מנה ראשונה המחברת תירס ופאניס – מאכל שמוצאו מפרובאנס, בדרך כלל בצורת אצבעות כמעט כמו צ'יפס, עם חוץ פריך ותוך קטיפתי שמזכיר פולנטה, בתוספת סלט ריג׳לה וצ׳אטני תירס. 32 ש"ח.
קפה אסיף

קלחי תירס בטאבון | קלארו

השף רן שמואלי מטפל בתירס במינימום התעסקות ומוסיף טעמים ומרקמים שמחמיאים למתיקות הטבעית: קלח שלם צלוי בטאבון עם איולי שמנת חמוצה ושאטה, חמאת בייקון וגבינת קדוש. מנה ששווה להגיע במיוחד בשבילה, למרות שגם שאר התפריט לא פראייר. 58 ש"ח.
קלארו

פסטה סרטנים | ג'ורג' וג'ון

מנת דגל שמככבת בתפריט המסעדה מיום פתיחתה ותמיד כיף לחזור אליה: אטריות ביצים דקות מבושלות בציר סרטנים וחמאה חומה, מוגשות עם בשר סרטנים כחולים על קרם תירס מתוק, פירורי בריוש ומרווה ובוטרגה. 110 ש"ח.
ג'ורג' וג'ון

דג בוויניגרט תירס | סרפינה

באיטלקייה בצפון העיר מגישים סשימי דג ים צרוב קלות בוויניגרט צלעות תירס גילי טרי צלוי בטאבון, יחד עם עלי גפן פריכים, צ'ילי וירוקים. 68 ש"ח (58 ש"ח עם סלמון).
סרפינה

POMO | פרחי זוקיני ושרימפס על פולנטה

מבחינתנו פולנטה תמיד באה בזמן, אפילו כשבחוץ המעלות נוסקות. באיטלקייה ברמת החייל מכין שף שחר ברנע פולנטה מתירס טרי ומוסיף פרחי זוקיני ושרימפס במנת ביניים מנצחת. 89 ש"ח.
POMO

• אוכלים שותים
• אוכל
• תירס
• מנות תירס
• ג'ורג' וג'ון
• הכי טובים

• Facebook
• Twitter
• Email

דייגו סאן

פופקורן פאד תאי: פופקורן של תירס גילי בקרמל פיש סוס, בוטנים, כוסברה וגרידת ליים (24 ש"ח).

[tmwdfpad]

ברנינג טאקוס

קלח תירס שלם בחליטה מהירה, חרוך בברנר, עם מיונז, בלילה סודית וליים (19 ש"ח).

האחים

תירס הבאנה סטייל: קלח על הגריל עם איולי פימנטון וגבינה צפתית (26 ש"ח).

גלידריית בוזה

גלידת תירס בטאקו עשוי משוקולד מלוח או הל וקינמון (25 ש"ח).

פונדק דה לוקס

פרוסת לחם תירס עם פולנטה וגרגרי סופר סוויט טחונים גס בחמאה חומה (הפרוסה מצורפת לכל מנה ללא תשלום).

טוטומה

קאצ׳אפה: פנקייק תירס ממולא בגבינה רכה מלוחה בתוספת שמנת חמוצה (38 ש"ח).

החלוצים 3

פולנטה מתירס טרי, חלב, פרמזן, חמאה ושמנת, מוגשת עם ציר בקר וכמהין טרייה, או בגרסה צמחונית עם קרם פרש (68 ש"ח).

Pizza

פיצה פביאנה עם תירס טרי קלוי, קרם תירס סופר סוויט, מוצרלה, גבינת פטה, כמהין ובצל ירוק (68 ש"ח).

דלאל

קוקי סאן ז׳ק וניוקי תירס: קרם תירס, ניוקי תירס קריספי, ויניגרט חלפיניו וכוסברה (66 ש"ח).

ברוט

תירס טרי מגורר בציר של ירקות ובצל; יוצא עם תרד מוקפץ בשמן זית, כרשה, מרווה, צ׳ילי וגרמולטה של שקדים קלויים (54 ש"ח).

קופי בר

טורטליני במילוי שרימפס קריסטל, קרם תירס ובאק־צ׳וי (48 ש"ח).

• אוכלים שותים
• ברנינג טאקוס
• תירס מתוק
• תירס
• החלוצים 3
• טוטומה
• דייגו סאן
• האחים
• קופי בר
• ברוט
• פונדק דה לוקס
• דלאל
• מנות תירס
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

אם צריך לשים הקיץ את הכסף על מניות של ירק אחד, הבחירה היא בתירס – כוכב עולה בשמי הקולינריה המקומית, שרק מתחיל לקבל את הכבוד הראוי לו בצלחת. אין פה כוונה לתבואת התירס האמריקאי, המהונדס גנטית, שמגיע אלינו במארזי אוכל תעשייתי בדמות שמן מוקשה וסירופ תירס מתוק, וגם לא לתירס היבשושי המשמש כמספוא לבהמות, אלא לקלחי העל הגדלים במחוזותינו, הסופר סוויט. בעוד שבמרכז ובדרום אמריקה, ערש הולדתו של התירס, מוצאים כ־400 זנים שונים של תירס שמתפקדים במופע טרי, מבושל, מותסס לאלכוהול או כקמח, בארץ עד לא מזמן נמכר כמעט רק סוג אחד של תירס ברשתות השיווק ובשווקים: התירס הזה, שמכונה מתוק, מגיע הביתה במצב סיבי, עמילני, דל בטעם ונדבק לשיניים.

אתם חייבים לטעום: 11 מנות תירס מתוק בתל אביב

בזמן ששפים כמו גסטון אקוריו (Gastón Acurio) הפרואני ממסעדת אסטריד וגסטון בלימה (הנחשבת לאחת מ־15 המסעדות הטובות בעולם) הפכו את התירס לחומר גלם ורסטילי ומפתיע שעושים ממנו גם מעדנים מתוקים כמו מרמלדת תירס סגולה, בארץ שפים עדיין ממתינים בדריכות לחקלאים שיביאו אליהם זנים נוספים.

גילי, גילה וגלידה

החקלאי יואב סונינו מגדל זה 40 שנה קבוצת זני מכלוא של תירס סופר סוויט במשך 11 חדשים בשנה. “30 שנה בהולנד אכלו כמעט רק את התירס שלי", הוא נזכר. אלא שבעקבות התמוטטות גופי היצוא הישראליים, סונינו הפסיק בשנים האחרונות לייצא את התירס שלו לאירופה, וכולנו הרווחנו את התירס המתוק במיוחד שהתחיל לזרום לשוק המקומי. מדובר בכמה זנים מתוקים במיוחד, שסונינו, כמחווה לאשתו גילה, מיתג אותם בשם גילי. בניגוד לתירס מתוק, שמכיל אחוזים בודדים של סוכר שהופך במהירות לעמילן, “הסופר סוויט", אומר סונינו, “מכיל 13־16 אחוזי סוכר שתהליך הפיכתו לעמילן אטי יותר, במיוחד אם מקפידים על אפסון בקירור".

הקונדיטורית המוכשרת מיכל בוטון לא מצליחה להבין למה הסופר סוויט, בעל אחוזי הסוכר הגבוהים כל כך, עדיין לא נטמע בקונדיטוריות. “ירקות הם חלק מהקונדיטוריה הגסטרונומית שמשלבת את חומרי המטבח באפייה", היא אומרת. “אנחנו רואים שגזר, סלק ודלעת הפכו לחומרי גלם מאוד מקובלים באפייה של עוגות, אז למה התירס, שהוא כל כך מתוק ויכול להוסיף למאפים פצפוצים נעימים, עדיין לא זכה לשימוש קבוע?".

בוטון לא נותרה חייבת והיא משלבת תירס בקינוחים, למשל בקינוח שהכינה לערב ברביקיו מיוחד שערך השף מתן אברהמסון במסעדתברוט: קרם אנגלייז במיצוי טעמים של וניל ותירס. מעל לקרם היא הניחה עוגיית סבלה שחורה שקיבלה את צבעה מעלי תירס מפוחמים. “פולנטה מסוננת יכולה להיתפס לגמרי כממתק, לא רק בגלל רמת הסוכר שבה, אלא גם בגלל הקרמיות", היא פוסקת ומתכננת להכין גביעי גלידה מקמח תירס לאדם זיו מגלידרייתבוזה. זיו עצמו הכין גלידת תירס בעבר. השיחה הנוכחית על הסופר סוויט מעוררת בו צורך דחוף להכין אותה שוב: “14 אחוזי סוכר זה המון. בתות שדה יש רק שמונה אחוזים והפרי מתוק", הוא אומר.

לא רק צהוב

השפים בעיר מחפשים עוד זני תירס שאפשר יהיה לרגש איתם, והחקלאי גדעון בלינסקי מעלה עלה מספר שלאור הביקוש הוא והשותף שלו הצליחו בשנה שעברה לגדל תירס סגול. בלינסקי היה בטוח שהתירס שגידל הוא פלופ שלא יתאים גם לבהמות מפני שהוא קשה כל כך. מה שהוא לא ידע זה שהתירס הסגול אמור להיות קשה ושהוא מתרכך בתהליך בישול מיוחד. זאת הסיבה שהשפים יקבלו תירס סגול רק בשנה הבאה. בינתיים השפית דליה אלחדף (מסעדתטוטומה), שעלתה לארץ מוונצואלה, מספרת שבמרכז ובדרום אמריקה נוהגים לבשל את התירס הסגול באפר של גחלים כדי להסיר את הקליפה ורק אז מבשלים במים. אלחדף מכינה מתירס פנקייק קצ׳פה מסורתי, ומשתדלת לשם כך לשים את ידה על סופר סוויט.

במקור תירס הוא גידול של קיץ שנזקק לחום ולשעות אור ארוכות. מכיוון שהסופר סוויט כמעט לא נמכר ברשתות השיווק ומגיע לשוקי איכרים, לדוכנים אחדים בשווקים (כמו שוק הכרמל) ולחנויות קטנות, הרבה פעמים הוא לא מופשט מהגלומות שלו (כסות העלים), ולכן קל יחסית לאתר אותו (מחירו: 20־30 ש"ח ל־5־7 קלחים). מה שמדהים הוא, שאפשר פשוט לנגוס בו טרי או לבשל אותו במשך לא יותר מדקה. התירס יפליא גם בצריבה קצרצרה על הגריל, וכמובן בסלטים, באמפנדס, בלביבות ובמרקים סיניים. אם לא הצלחתם להשיג סופר סוויט, השף איתן ואנונוממסעדת החלוצים 3ממליץ להתעקש על תירס מתוק באמת, טרי ואיכותי. הפולנטה שלו מוכיחה שבעיבוד נכון התוצאה היא אושר קייצי צרוף.

• אוכלים שותים
• תירס מתוק
• מיכל בוטון
• תירס
• טוטומה
• דליה אלחדף
• בוזה
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

הקונספט צץ בדרום הארץ בהשראת מנות אסייתיות, אבל הוא בהחלט לא דומה לשאר מנות אוכל הרחוב המוכרות בעיר. נכון, מכירת תירס בגרגרים דומה למדי למכירת קלחי התירס מבושלים מתוך דוד של מים כנהוג ביפו מאז ומעולם. אלא שבסגנון ההגשה הזה, התירס מגיע בפורמט של גרגרים בכוס, הנאכלים בעזרת כפית, באופן שמייתר את הצורך לחלץ שיירים מציקים של הארוחה מבין השיניים הקדמיות. שיירים שבהעדר חוט דנטלי ופרטיות, יכולים ללוות את המנשנש במהלך יום שלם.

התירס של מיסטר קורן מיובא קפוא ממלזיה וגרגריו שמנמנים ומתקתקים. הוא מתאדה בסיר כפול גדול, וברגע ההזמנה עובר לסיר קטן, להקפצה בחמאה, מלח, פלפל ו/או צ'ילי מתוק, צ'ילי חריף, רוטב שום, ברביקיו, מיונז, קטשופ, פרמז'ן וכו' (16/20 ש"ח לכוס לפי הגודל). הסניף בסנטר כבר פועל מספר חדשים וצבר לעצמו קהל של מכורים, ובמהלך החודשיים הקרובים עתיד להיפתח סניף נוסף בקניון עזריאלי. בזמן שמרחרחים את ריחות הפופקורן הבוקעים מקולנוע לב שלמעלה ברור שהשאלה היא לא האם אנחנו הופכים לתירסקסואל, אלא לאיזה סוג של תירסקסואל אנחנו הופכים.

1. MR. CORN, דיזנגוף סנטר, קומה מינוס 1 (מול רנואר), ראשון־חמישי 11:00־22:00, שישי 11:00־שעה לפני כניסת השבת, שבת מוצ"ש־22:00

• אוכלים שותים
• דיזנגוף סנטר
• תירס
• אוכל רחוב