במסגרת השינויים הרבים שעוברים על העיר חיפה בשנים האחרונות, הפך רחוב הנמל שבעיר התחתית לאחד הרחובות הכי כיפיים, נעימים ומאוד מאוד טעימים. תיכף נפרט. האנשים שמביאים לישראל את היין הפורטוגלי פורטה 6 ביקשו מאיתנו לגלות מקומות אהובים ומרגשים, את חלקם אתם אולי מכירים ואת חלקם נגלה לכם, ובכל מקרה עם הבקבוק הנכון תמיד אפשר לגלות מקומות מחדש.

בשנת 2020 הושלם שיפוץ רחוב הנמל, שמשמש היום כמדרחוב קמפוס הנמל, על ידי נדל רויזין אדריכלים בשיתוף עם Humankind מרוטרדאם. על הרחוב הארוך, שמלווה את נמל חיפה מצידו המזרחי, שוכן היום אחד הקמפוסים של האוניברסיטה הפתוחה, אבל מה שבאמת כיף בו הוא אינסוף מוקדי הבילוי שפרושים לאורכו: מסעדות שף, בתי קפה, ברים, מכוני קעקועים והמון אמנות רחוב.

בין האמנים והאמניות שעבודותיהם מתנוססות על קירות המבנים הישנים (וגם החדשים) אפשר למצוא את קבוצת ברוקן פינגאז (החיפאית במקור והלגמרי בינלאומית היום), האחים החיפאים Erezoo ו-Zivink, אלין מור, Brothers of Light ורבים אחרים.

View this post on Instagram

A post shared by Grafitiyul – Graffiti and Culinary Tours ????| ☀️גרפיטיול (@grafitiyul)

רחוב הנמל שוקק חיים גם במהלך היום וגם בשעות הלילה, ותוכלו למצוא בו פתרון לכל סוג של רעב או חשק ספציפי: ממסעדות שף כמו וניה ביסטרו, לוקס, רולא, ראסיף 33; דרך מסעדות קז'ואל כמו צ'אנג בה האסייאתית וכלה בבתי קפה עם פחמימות סופר-מפנקות כמו ברדא בייקרי.

לכל זה אתם יודעים מה אתם צריכים לצרף: נכון מאוד, בקבוק יין איכותי שילווה אתכם לאורך השיטוט, שתוכלו לפתוח על אחד מספסלי הרחוב הייעודיים תוך כדי שאתם נושמים את הבריזה של הים. מי בא לחיפה?

View this post on Instagram

A post shared by אהוד נדל נטלי רויזין אדריכלים (@nadelroizin.arch)

רחוב הנמל, להשיג בעיר התחתית חיפה

לאתר Porta 6;מידע על היין באתר שקד

• צאו לגלות משהו חדש
• Porta 6
• חיפה
• תלפיות (חיפה)
• מסעדות
• מסעדות בחיפה
• אמנות רחוב

את העיר חיפה כולם חושבים שהם כבר מכירים. אבל את שוק תלפיות המתחדש – המקום בו נמצאים כל האנשים שאינם בתל אביב כרגע – לא בטוח שהם מכירים. מדובר באזור הכי קורה מחוץ לגבולות העיר שלנו, מכל בחינה שהיא. האנשים שמביאים לישראל את היין הפורטוגלי פורטה 6 ביקשו מאיתנו לגלות מקומות אהובים ומרגשים, את חלקם אתם אולי מכירים ואת חלקם נגלה לכם, ובכל מקרה עם הבקבוק הנכון תמיד אפשר לגלות מקומות מחדש.

אם תגיעו בשישי בצהריים לשוק תלפיות בחיפה תבינו את הקסם המיוחד (והעמוס) של השוק, אבל גם בכל יום (וערב) אחר בשבוע מדובר באזור שוקק חיים, אווירה מגניבה והמון אוכל שווה, מכל סוג. השוק שוכן שוכן בשכונת הדר הכרמל. הוא נבנה בשנות ה-30 של המאה העשרים ונחנך לראשונה בשנת 1940. מאז עברו הרבה מים ויין בנהר ובשנת 2020 הוא שופץ ושודרג, והפך לדסטיניישן מבוקש שכולל מסעדות שף, מאפיות בוטיק, חנויות ספרים, ברים להופעות, משרדי אדריכלות והייטק וחללי אמנות.

ורגע – עוד לא דיברנו על השוק עצמו, שמתהדר בשפע מטורף של מוצרים – דגים, ירקות טריים, תבלינים, גבינות, ובמילים אחרות: כל מה שהולך מעולה עם יין. אז פנו לכם כמה שעות, קחו איתכם בקבוק יין לדרך וצאו לחקור את כל המקום הכל כך כיפי הזה. ההמלצה שלנו: עלו לגג של הבניין ברחוב סירקין 21. חלק ניכר מהזמן הוא מארח די.ג'ייז, מכירות יד שנייה, דוכני אוכל ועוד. וגם כשהוא לא – זה המקום המושלם לשבת בו, ללגום יין ולהנות מהאווירה.

שוק תלפיות, להשיג בשכונת הדר כרמל, העיר התחתית חיפה

לאתר Porta 6;מידע על היין באתר שקד

• צאו לגלות משהו חדש
• Porta 6
• חיפה
• תלפיות (חיפה)

Breda Bakery

מקום טוב להתחיל בו יום טעימות בשוק (או יום באופן כללי) הוא הסניף החדש של ברדא בייקרי. ברדא היא שם דבר בחיפה, הודות לסניף הראשון שעושה חייל זה כבר מספר שנים בעיר התחתית. מדובר בפטיסרי איכותי, חמאתי וצבעוני שקשה לעמוד בפניו. המקום ידוע בחיבורים שלו בין בצקי עלים מדופפים לפירות, כשאחד הבולטים שבהם הוא קרואסון ממולא בקרם לימון מדויק לתפארת. מומלץ גם לנסות את המאפים הפתוחים – ריבועי בצק קרואסון פריכים שעליהם נחים קרם פטיסייר ופירות העונה מהשוק.
סירקין 21, חיפה

עראבסקה

חיפה בכלל ושוק תלפיות בפרט הם דוגמה נהדרת לחיים משותפים ושכנות טובה בין ערבים ויהודים. בתוך כל זה נמצאת עראבסקה כשגרירה הבולטת של מטבח ערבי מקומי. המסעדה הצבעונית מאפשרת לטעום מנות דגל מהמטבח הערבי של אזור הצפון בגרסתן האותנטית או באינטרפרטציות מתקדמות יותר. אל תוותרו על השישברק – כיסוני בצק רבוף קטנטנים ממולאים בבשר שנמסים בפה ונטמעים במרק יוגורט קליל ורענן. שווה לטעום גם את המלפוף הממולא באורז ובשר (קיים גם בגרסאות טבעונית וצמחונית): עלי הכרוב עוטפים את שכבות המילוי בצורה שוות לב. ביס מושלם ליום חורף חיפאי.
לונץ 7, חיפה

View this post on Instagram

A post shared by עראבסקה (@arabeska_talpiot)

בְּעִתּוֹ‎

בין דוכנים וקריאות סואנות של רוכלים, במקום שבו בעבר מוקמה מסעדת הפועלים הראשונה בשוק תלפיות ("מפגש השוק"), פתח גיא רוזמרין (פיינליסט משחקי השף ובעל רזומה עשיר במטבחי עילית תל אביבים) את "בְּעִתּוֹ‎" – מסעדה קטנה המורכבת ברובה מבר שמקיף את המטבח. במסעדה אוצר רוזמרין בחכמה את הטעמים של העונה, בעזרת התוצרת היומית שמגיעה לשוק. התפריט משתנה מיום ליום, בהתאם למה שהגיע מהשדה או עלה מהים, ובהתאם לרחשי ליבו של גיא. אנחנו טעמנו מנת ג'יבנה צלויה עם קונפי כרישה ופלפל שחור, וקרפצ'יו דג בשמן עשבים מעושנים וזרעי עגבניה שהיו נהדרים. בצהריים זוהי מסעדת שוק תוססת, בערב היא מאפשרת אווירת בילוי כהלכתו עם קהל צעיר ורעב להרפתקות.
סירקין 34, חיפה

התאילנדית בשוק

הפעילות הקולינרית הערה בשוק תלפיות משכה אליה גם את טעמיה של האומה המזוהה ביותר עם מאכלי ומסעדות שוק – תאילנד, וברחוב לונץ התמקמה לאחרונה מסעדת שוק תאילנדית לכל דבר ועניין. בעלי המסעדה, שי אראל, מיצה שנים ארוכות של רשתות מסעדות שהיו ברשותו ובחר להמשיך לפרויקט קטן וקרוב לקהל. לטובת המשימה התגייסה ני, בתפקידה האחרון – השפית של שגרירות תאילנד בישראל, כשבאמתחתה רק דרישה אחת – לשמור את טעמי האוכל נאמנים למקור התאילנדי ללא התאמות חך שונות. ואכן, האוכל בתאי מרקט בועט, מסעיר ומעניין כמיטב המסורת התאילנדית. מומלץ לנסות את הסום טאם פי גאי, שהוא סלט סום טאם שמגיע עם כנפי עוף מטוגנות בציפוי ממכר. המנה הזו נוצרה כששי ראה את הטבחים התאילנדים טובלים בהפסקה את העוף ברוטב הסום טאם, וביקש מהם לנסות להעביר את החוויה גם לשאר הקהל. בנוסף, בולטים כאן שלושת תבשילי הדגל של ני – טום יאם, קוטייאו וגאנג קי וואן (קארי ירוק שנטחן במקום), שמגיעים בגודל ידידותי ומחיר מזמין (25 ש"ח לתבשיל קטן) ומאפשרים להכיר את מגוון הטעמים העשיר של המטבח הזה.
לונץ 4, חיפה

ג'רבה

מסע אוכל בשוק חייב לעבור במסעדת פועלים, ואם כבר מסעדת פועלים, אז אחת עם סיפור מעניין: את ג'רבה, מסעדת הפועלים הטוניסאית בשוק תלפיות, פתחה יפה כמחווה לזיכרונותיה מהמסע המשותף לה ולאביה הימאי שהתחיל בנמל חיפה והגיע עד ליפן. מהמסע יפה זוכרת שני דברים, את ההנאה שבאכילה בערי הנמל בהם עצרה ספינת המשא, ואת הכיף שבנגינה שהיתה משותפת לה ולאביה. במסעדת ג'רבה מגישה יפה אוכל טוניסאי ביתי בתפריט יומי משתנה, שמלווה במוזיקה בלתי פוסקת מכלי הנגינה האקזוטיים שפזורים במסעדה. אם תגיעו בזמן מתאים, יפה תציג לכם אותם בג'אם קטן ליד קוסקוס טרי, בוריק או פריקסה.
סירקין 21, חיפה

המבשלה בשוק תלפיות

חיפה היא עיר של בירה. החספוס שלה, מורשת הימאים שזועקת מכל פינה והעליות המצמיאות פשוט דורשות את המשקה המבעבע, בטח כשאתם מסתובבים בשוק. מקום אחד ששווה לעצור בו לבירה הוא המבשלה בשוק תלפיות, שבה מוכרים מגוון סוגי בירות מתוצרת משפחתית של בעלי המקום. הבירות עצמן מיוצרות משעורה מונבטת שתוססת בתהליך טבעי בתוך בקבוק, וכתוצאה מכך הן לא מפוסטרות ולא מסוננות. כל זה יוצר טעם פאנקי ומרענן, והן יהיו אחלה אתנחתה בין כל האוכל הזה.
סירקין 27, חיפה

חמארה תלפיות

חמארה תלפיות היא ספינת הדגל של הקולינריה המתחדשת בשוק, והיא המקום שתרצו לסיים בו (טוב, כמעט) את היום הטעים הזה. החמארה מעוצבת באקלקטיות אלגנטית כיאה למורשת ההיפסטריות באזור. האוכל כאן משתנה בתכיפות ומבוסס ברובו על דגה ופירות ים בשילוב פרי וירק עונתי. הכל טרי מאוד, הכל מטופל בקפידה, עמוס בסטייל וערב לחך. בצהריים יש ווייב רגוע יותר אבל הכי שווה לבוא בערב, עם קבוצת חברים שישלקו איתכם אויסטרים, כוסות יין צרפתי קלאסי, עוד קצת שרימפסים, ביס של דגים כבושים, עוד ביס קטן של קלמרי, יטעמו פסטה וונגולי ולא יהססו לסיים בעוגת שמן זית. אה, וכמובן שימשיכו איתכם לעוד דרינק בחמרמורת אחרי כל זה.
סירקין 28, חיפה

חמרמורת

החמרמורת היא בר ה-next door של החמארה, וכל מה שצריך לעשות כדי להגיע אליו הוא לחצות את הכביש ולהמשיך בבילוי, עם דרינק קלאסי ומנות קטנות שיוצאות מהמטבח (אם כל זה עוד לא הספיק). אבל בלי קשר למסעדת האם, חמרמורת היא גם מוקד בילוי ששווה לפקוד גם בפני עצמו. האווירה מוקפדת ומציעה תפריט אמיץ יותר, לצלילי מוזיקת ג'אז עדכנית ואלכוהול משובח. מקומות מעולים כאלה מורידים לטמיון את כל הבדיחות על חיפה שהולכת לישון מוקדם.
סירקין 27, חיפה

View this post on Instagram

A post shared by Hamarmoret // חמרמורת (@hamar_moret)

כנאפה תלפיות

כל סיפור טוב צריך להסתיים עם טעם מתוק, ואם הוא גם פריך-חמאתי-נימוח אז בכלל. מזל שכנאפה תלפיות נמצא ממש במרכז השוק בדיוק בשביל זה. הכנאפה ממוקמת בבוטקה מוקף בכיסאות כתר ורודים שמשמש כמעין מרכז לשוק וסמטאותיו המסתעפות, ומדובר באחת מהכנאפה הכי טובות שטעמנו: שערות הקדאיף פריכות וחמאתיות, גבינת הג'יבנה הנימוחה וגלידת ההל שיושבת מעל טריות ומשובחות מאין כמותן. הן מיוצרות מחלב שמפיקה משפחות של זידאן (בעל המקום) בשיטה מסורתית. סיומת הביס של הכנאפה הזו מעודנת ונעימה, לא משאירה סוכר מיותר בפה אלא רק טעם של עוד ועוד. ועוד.
סירקין 29, חיפה

View this post on Instagram

A post shared by כנאפה תלפיות (@knafe_talpiot)

• אוכלים שותים
• מסעדות
• מסעדות בחיפה
• חיפה
• תלפיות (חיפה)
• טיים אאוט סופ"ש // גיליון 936 // הדוניזם עכשיו?

• Facebook
• Twitter
• Email

גם מחוץ לתל אביב הרף הקולינרי ממשיך לעלות. כ-30 אחוז מהמסעדות ברשימת 101 המסעדות הטובות בישראל נמצאות מחוץ לתל אביב, מספר בלתי נתפס ביחס לעשורים קודמים שמעיד על הסקרנות הגוברת לתרבות אוכל ברחבי ישראל כולה.

המסעדות הטובות ביותר מחוץ לתל אביב, לפיכך, היא קטגוריה שבה התחרות נעשית קשה יותר משנה לשנה. זו גם הקטגוריה שסיפקה את אחת ההפתעות הגדולות בתחרות כשזכתה בהפסקדו האשדודיתוגברה עלמחניודה של אסף גרניט, הזוכה בשלוש השנים הקודמות ברציפות.

פסקדו שייכת לערן ז'נו, דור שלישי לדייגים אשדודים ונחשבת לאחת ממסעדות הדגים הטובות בארץ. שף יחי זינו מוביל אותה בעבודה עם דגי ים בלבד והקפדה על טריות וטעמים עזים בשילוב נדיר של יצירתיות ופשטות, כמו מסעדת הדגים הקטנה שתמיד חלמתם למצוא בטיולים בחו"ל.

ראויות לציון בקטגוריה גםמיכאל – ביסטרו מקומי של שף מיכאל גרטופסקי, שממשיכה לעשות את הדבר המצוין שלה במושב לימן,רוטנברג המשובחת של שף יזהר סהרמקיבוץ גשר ותלפיות החיפאית שמרגשת תל אביבים מזדמנים, עוד הוכחות – אם מישהו עדיין צריך – שאפשר לאכול מצוין מחוץ לגבולות איילון-ירקון.

>> אלון הדר התרגש מהבוטרגו של פסקדו עוד ב-2018

>> פסקדו מככבת גם ברשימת איפה השפים אוכלים של Time Out

• פרסי האוכל
• פרסי האוכל 2019: המסעדה הטובה מחוץ לתל אביב
• פסקדו
• מחניודה
• מיכאל (לימן)
• מיכאל גרטופסקי
• רוטנברג
• תלפיות (חיפה)
• מסעדות מחוץ לתל אביב

• Facebook
• Twitter
• Email

גם מחוץ לעיר יש לא מעט מסעדות נהדרות, והיה קשה במיוחד לבחור רק שמונה מהן לקטגורטיה הזו, אבל בכל זאת הצלחנו. אלו הן שמונת המסעדות שאנחנו הכי אוהבים לבקר כשאנחנו יוצאים מהעיר.

גוז' ודניאל, בני ציון

מסעדה קסומה המשקיפה על פרדסים ומטעים במושב בני ציון שבשרון. התפריט הקלאסי מושפע אמנם ממטבחים איטלקיים וצרפתיים, אבל גם עושה שימוש בחומרי גלם מקומיים־עונתיים ברוח הפארם טו טייבל – תפיסת עולם שהתגבשה אצל שף המסעדה, שניר אנג סלע, בזמן שעבד אצל השף דן ברבר במסעדה המוערכת בלו היל שבניו יורק.

מונא ,ירושלים

מפות לבנות, אווירה סקסית ושירות מצוין – מונא היא כנראה מסעדת הפיין דיינינג היחידה בעיר, והיחידה שתתברג בקלות גם לרשימת המסעדות הטובות בארץ. השף מושיקו גמליאלי ושותפיו הצליחו להפוך את מונא למקום שיכול לשרת באותה מיומנות זוג בערב רומנטי, תייר בודד על הבר או משפחת גרגרנים.

מחניודה, ירושלים

מסעדת השוק השמחה של אסף גרניט ואורי נבון, שכבר הפכה למסעדת האם של המיני – אימפריה של המסעדות שמקימים השניים בחו"ל, מתמזגת במרחב הירושלמי עם טרטר שער שכם, שקשוקית קבב מפורק ופולנטה ראגו פטריות. האווירה הפרועה מוכיחה שככל שהמצב בירושלים נעשה קשוח יותר, הקשוחים נעשים שמחים יותר.

מיכאל, לימן

השף מיכאל גרטופסקי מתמסר לחיי הכפר במושב לימן ומכין אוכל בלדי אפוף רומנטיקה ועשן מגריל פחמים. המנות משתנות בהתאם לחומרי הגלם: מלפוף, מפתול, פאקוס ושוק טלה מהג'וספר. פסטות טריות נמתחות במטבח, ודגה טרייה זולגת מחוף הים הסמוך ומטופלת ביד בוטחת.

סבידה,עכו

סבידה היא הגרסה הצעירה והמודעת לעצמה של הדגיות הוותיקות שכולנו מכירים. גם פה המחיר קבוע מראש וכולל סלטים ואחריהם עיקרית, אבל בכל זאת לא מדובר בעוד דגייה רגילה. במקום עשרות סלטים פשוטים, תקבלו פה 5-6 סלטים מושקעים הרבה יותר ובמקום עוד דג פשוט על הגריל העיקרית פה משתנה לפי מצאי הדגים הטריים של אותו היום. כמעט תמיד יהיה מדובר ביותר מדג אחד, אבל תמיד מדובר בדגים הכי טריים שיש, וזה לא עניין של מה בכך, אחרי שהתרגלנו לדגי בריכה מעט חסרי טעם במסעדות רבות.

פסקדו,אשדוד

במבט נקי מדעות קדומות אשדוד היא ריביירה אופטימית, ובהתאם לכך בנה כאן השף יחי זינו בנה מעין ביסטרו באווירה נינוחה ונעימה ומטבח ימי עם סביצ'ה, סשימי וגם פסקאדו על הפלנצ'ה. מי שמתעקש ימצא כאן גם מנות בשר מושקעות.

רוטנברג, גשר

המסעדה שבלב עמק המעיינות יצרה לעצמה שם של מקום שמיועד לפודיז מהסוג המעמיק, שמתעניין בהיסטוריה של האוכל. האג'נדה המוצהרת של המקום מחוברת למטבח מקומי עונתי שמוביל לתהליך למידה של האזור ולשיתופי פעולה מעניינים. בעזרת ד"ר אורי מאיר צ'יזיק חוקר צוות המטבח בראשות השף יזהר סהר מתכונים בני מאות שנים ויוצר קשר עם אנשי קולינריה שמתייחסים למגמות כמו סלואו פוד, nose to tail ועוד. התפריט מבוסס על תוצרת מקומית כגון בקר מרמת הגולן, שמן זית וחומץ מיצרנים מקומיים ועוד, שמרכיבים ארוחה שהיא הרבה יותר מאשר סך כל חלקיה.

תלפיות, חיפה

מסעדת השוק האמיתית הראשונה של חיפה היא גם זו שהחזירה מעט צבע ללחיים של שוק תלפיות המנומנם. אילן פרון, תל אביבי שעבר לעיר הנמל הצפונית, מקיים פה מטבח שוק אמיתי, עם תפריט שמתכתב עם העונות והמצאי בבסטות השונות של השוק, עם הרבה אלכוהול מסביב. חמארה לבילוי או מסעדה של ממש? נשאיר לכם את ההחלטה.

• תלפיות (חיפה)
• גוז' ודניאל
• רוטנברג
• מונא
• מיכאל
• סבידה
• פסקדו
• מחניודה
• פרסי האוכל