נדב דרבקין הבין שהשכונה זקוקה נואשות למקום נחמד לצאת אליו בלילה, וכך נולד במרכז המסחרי הישן ברחוב ברודצקי "זליג" - בר יין שהקים עם נמרוד קלדרון, הסומלייה הראשון של מסעדת שילה. מקום שמרגיש שכונתי, אבל ממזרי הרבה יותר משחשבתם. ואם רק יהיה קהל, הוא ישאר פתוח גם בשישי בערב
מי שעדיין רואה ברמת אביב מעוז בורגני משעמם כנראה שלא ביקר בה בזמן האחרון, כי בשנה האחרונה חווה השכונה הוותיקה חווה רנסנס מרשים. ההמבורגרים המוגזמים של ג'אגר בקומת הקולינריה החדשה בקניון רמת אביב, הספוט האיטלקי המדובר של דוד טור ומקומות נוספים שנפתחים בזה אחר זה הופכים את המובלעת הירוקה ליעד קולינרי רותח. כעת מצטרף לרשימה זליג, בר יין שעל פניו נראה שכונתי – אבל למעשה מדובר בזאב בעור של כבש.
>>עיר הבירה: 7 הבירות שיהפכו לכם את האוקטוברפסט למעורפל לטובה
הסיבה לכך היא הבעלים – יוצאי מוסדות קולינריה שמחברים בין יינות שנאצרו בקפידה ודליקטסים קטנים וטעימים לאווירה לילית אלגנטית, וכל זאת במרכז המסחרי הישן ברחוב ברודצקי. הכירו את נדב דרבקין, בעלי הבר השכונתי הוותיק "ראש פינה", שנמצא ממש באותו מתחם, ולשעבר שותף במגזינו, ואת נמרוד קלדרון, הסומלייה הראשון של מסעדת שילה ובעבר איש צוות בג'יאקונדה. "אנחנו חברים טובים כבר 15 שנה ורצינו לעשות משהו יחד. המרכז המסחרי השתנה וגדל בתקופה האחרונה, וזיהינו צורך בבר יין שמציע משהו קצת אחר".
כדי למצוא את המשהו האחר הזה, קלדרון מגייס את היכרותו עם עולם היין. הוא יוצר קשר עם יבואני בוטיק "שבוחרים במו ידיהם את היבוא", ומרכיב אוסף שמצד אחד לא תמצאו בו וויספרינג אנג'ל, אך גם לא יינות טבעיים פאנקיים. "אני פחות בטרנדים. בתחילת דרכי, כשהתחלתי לעבוד בג'יאקונדה, נחשפתי לעולם היינות הכתומים, המלוכלכים והפאנקיים ואהבתי את זה, אך עם הזמן החך שלי התפתח. כיום בא לי לשתות יין נקי וטוב, ושכל מי שאוהב יין יהיה לו מה לשתות אצלנו", מסביר קלדרון.
כתוצאה מכך אפשר למצוא בתפריט יינות מסלובניה, יוון ומדינות הבלקן לצד בקבוקים מאיטליה, צרפת וישראל – רובם לבנים, מיעוטם אדומים ורוזה. המחירים משתדלים להיות שכונתיים בהתאמה: בקבוקים בטווח של 99-200 ש"ח ויין בכוס מ-29 ש"ח. תפריט האוכל נבנה בהדרגה, ובשלב זה דרבקין וקלדרון מתרכזים בחומרי גלם, גם הם ברמה הגבוהה ביותר. תוכלו לנשנש כאן גבינות מתוצרת מחלבת פלורה הארטיזנלית מלוטם (48/88 ש"ח), צלחת נקניקים (88 ש"ח) ופטה כבד עוף (66 ש"ח) של השרקוטייה חגי לביא, טוסט קסטן (32 ש"ח) ופוקאצ'ה (36 ש"ח). מכיוון שדרבקין היה מנהל בטוני וספה, יש סיכוי טוב לפיצה, אך זה יקרה רק כשהמטבח יתייצב – יחד עם ערבי תוכן ואירועים נוספים שמתוכננים לעתיד.
"קשה מאוד למצוא עובדים. אני זה שמוזג את היין ומדבר עם הלקוחות, ועובד רצוף שבעה ערבים בשבוע. היחס האישי מאוד משחק תפקיד, ולכן אני לא מצליח להגיע לפיתוח עסקי", מסביר קלדרון, ומוסיף שהפתיחה בסופ"ש באה לשרת את תושבי השכונה, ובעקיפין גם לתמוך במאבק על אופייה החילוני. "אבל לשם כך אנחנו צריכים שאנשים יגיעו. כרגע ימי שישי מאוד חלשים ואנחנו חושבים לסגור". וכאן, גבירותיי, תורכן להשפיע, כי בסופו של דבר שמירה על הצביון החילוני של השכונה אינה מסתכמת בלייקים והצהרות כוונות, אלא נמדדת במעשים קטנים של יום-יום. כדי שלרמת אביב הירוקה יהיה מקום מפגש בסוף השבוע, תושבי האזור חייבים להצביע ברגליים, ורצוי שגם חובבי יין מהקצה השני של העיר ירימו את הכפפה ויגיעו. כוס יין שתזמינו בשישי בערב אינה רק פריט בתפריט אלא אמירה, תמיכה בעסק מקומי, ובעיקר חלק מהמאבק על הבית.
ברודצקי 15, ראשון-שבת מ-18:00 (הפי האואר 19:30-18:00 25% הנחה על היין)