לנשנש את הבירה: 31 מקומות מומלצים לאכול בהם טוב בירושלים

אם נשכחך ירושלים תידבק לשוננו לחיכנו, וזאת בעיה גדולה כי החיך שלנו ממש חיוני לעבודתנו. אז לא נשכחך. למעשה, מדי שנה אנחנו עולים לרגל אל עיר הבירה, ובביקור בזק ממלכתי ממפים את סצנת האוכל המקומית וחוזרים אל הציוויליזציה חמושים בשלל המלצות. כך עשינו גם השנה לטובת התל אביבים שמוצאים את עצמם לפתע על כביש 1, ותל אביבים, כידוע, הם אנשים רעבים. ההמלצות של טיים אאוט: בואו לאכול את ירושלים, החיך שלכם לא ישכח את זה.

>> עוד יהיה טופ: 26 מסעדות הפיין דיינינג הכי מומלצות בתל אביב
>> שותים עכשיו: לגמנו ובחרנו את 35 הברים הכי טובים בתל אביב
>> המעורר העירוני הרשמי: 40 בתי הקפה הכי טובים בתל אביב

1. ז'נז'ריה

קבוצת מחניודה ושף אסף גרניט ממשיכים בהשתלטות על ירושלים עם מלון רמב"ן: מלון בוטיק יפהפה וכשר שנפתח בשכונת רחביה (ד"ש לשכנים עם הסיגר), הכולל מסעדה חלבית ובר רוף טופ, ואת הדובדבן שבקצפת (הפרווה) ז'נז'ריה – מסעדה בשרית על קו התפר בין ירושלים לכל העולם, שהוא ממילא הממלכה של גרניט.
רמב"ן 20, ירושלים, להזמנות

2. הקונדיטוריה של רחלי ור ניר

הקונדיטוריה של רחלי ור ניר, שזכתה בריאליטי "הקינוח המושלם", מגישה לנו מאפים מדופדפים ואלגנטיים שקשה להפסיק לבהות בהם ולרצות את כולם. קרואסונים מלוחים ומתוקים שבכולם ניכרת השקעה רבה ושלל מרכיבים, מאפי גבינות עתירי שכבות ובצק, טארט טירמיסו מפתה, מריטוצו, פחזניות ועוד רבים וטובים. יאללה, כאילו שאתם צריכים יותר מזה.
רחוב יפו 105, ימים א׳-ה בין 9:30-17:00, יום שישי 9:30-14:30

3. אזיה 19

מסעדה יפנית חדשה שהתמקמה ברחוב עזה, אחד מהרחובות האייקונים בירושלים. שמה, הוא קריצה גם ליבשת אסיה (שאחראית לתפריט המסעדה) וגם לכתובת המסעדה. בתפריט יש סושי רענן, טרי ונהדר שהוא אמנם כשר אך לא חסר בו דבר. יש בנוסף קטגוריית איזאקייה עם מנות קטנות ומטריפות בנוסח יפני דוגמת גיוזה שקדי עגל, סלט קיורי סאראדה מסורתי, או מזאמן – אטריות חיטה בציר עוף, עם מחית שומשום שחור וחלמון כבוש בטארה.
עזה 19, ימים א- ה' מ18:00 עד אחרון הלקוחות. סגור בשישי, מוצ"ש החל מ-21:00. 02-5877722

4. אמאיה

אין ירושלמי שלא הכיר את המוסד "אצל רשל" בדרך בית לחם שם הגישה רשל במשך 35 שנה קוסקוס, סנדביץ' טוניסאי מיתולוגי, ממולאים ושאר תבשילים בניחוח ירושלמי מובהק. היא נפטרה לפני חודשיים, והנכדה אשרת בסון, שפית בעצמה, פתחה את המקום כעת מחדש כביסטרו פיוז'ן מסקרן כאשר בימי שישי כמחווה לסבתה היא עדיין מגישה שם קוסקוס. בסון, שגדלה על ברכי המטבח של סבתה, גדלה להיות שפית ועבדה ברפאל ובכתית, ועכשיו מנסחת באמאיה שפה קולינרית ייחודית שמושפעת מהמטבח הביתי לצד טכניקות חדשניות ומקוריות ומורשת משפחתית מובהקת כאשר גם האם והאח מעורבים בניהול. על אף הייחוס המשפחתי מדובר במסעדת שף עם מנות מסקרנות ובלתי שגרתיות דוגמת נקניקיית ים ברוטב בויאבז עם שומר צלוי, רביולי תרד שחור במילוי מלוחייה, קרפצ'יו גזרים עם קאיימק ועוד ועוד.
דרך בית לחם 17, ימים שני- חמישי בין 11:00-16:00, ושוב בין 17:30-22:30. ימי שישי בין 10:30-16:00

5. נגיד 12

נגיד 12 היא חצר היין החדשה מבית מונא, שהתמקמה בחצר הקדמית של המסעדה ומציעה יינות ייחודים ומטריפים מרחבי העולם ותפריט מצומצם של נשנושים קלילים לצד מושחתים: כגון קרוקט, אויסטרים, צ׳יזבורגר וגם טוסט קורנביף שאנחנו חושקים בו. חוץ מזה אווירה סקסית, מוזיקה נעימה ובריזה מבורכת כמו שרק ירושלים של בין ערביים יודעת להעניק.
הנגיד 12, ימים ג'-ה' החל מ18:30. יום שבת החל מ13:00. יש להזמין מראש ב054-989-5943

6. מונא

עם מפות לבנות, אווירה סקסית ושירות מצוין – מונא מתברגת בקלות לרשימת המסעדות הטובות בארץ. שף מושיקו גמליאלי (בר 51, Bob) יצר מקום שיכול לשרת באותה מיומנות זוג בערב רומנטי, שתיין בודד על הבר או משפחת גרגרנים. התפריט שואב השראה ממטבחים בעולם ומתרגם אותם לירושלמית שוטפת.
מונא, שמואל הנגיד 12, ירושלים

7. סאטיה

השף אילן גרוסי הוא מאבות הקולינריה הירושלמית החדשה והמסעדות שלו הן תמיד חביבות הקהל. האוכל מקומי ועונתי והוא משקף אהבה לאירוח והבנה בטעם הקהל הירושלמי. סאטיה היא בין המסעדות הבודדות בירושלים שמגישה שרצים – כלומר שרימפס, מנה אחת – ופתוחה בשבת, זן הולך ונכחד בעיר המתחרדת.
סאטיה, קרן היסוד 36 ירושלים

8. צ'אקרה

9. פיצה צ'אקרה

וכאמור, המוסד הוותיק לא קופא על השמרים וממשיך להתחדש ולהתעדכן כל העת. אחד מהחידושים המרגשים ביותר הוא פתיחתה של הפיצריה מבית היוצר של צ'אקרה, פיצה נהדרת ופותחת כל צ'אקרה אפשרית. ראשית, נספר כי מהנה ונעים לשבת במקום וכי הוא פתוח בשבת, ושנית, הפיצה עצמה נהדרת. היא מוגשת עם תוספות מגוונות ומקוריות ונעה במנעד שבין פריכה ונאפוליטנית לניו יורקית ודקיקה ,ושלישית, יש גם סלטים רעננים ונעימים וטירמיסו כהלכתו לקינוח.
הלל 30, ימים א'-ה' 16:00-23:00, יום שישי סגור. שבת בין 12:00-23:00. 077-980-0427

10. הקיוסק

המאפייה של הקונדיטור דוד לאור במבשרת היא אבן שואבת לפודי'ז. בקיוסק, שלוחה שנפתחה לטובת תושבי מרכז העיר, תמצאו מאפים מלוחים ומתוקים וגם כריכי באגט וקרואסונים ממולאים, טוסטים וממתקים בעבודת יד.
גן גדעון, בקעה, ירושלים

11. משק עפאים

בית קפה־מעדניה המבוסס על תוצרת משק עפאים לחקלאות בת קיימא – מודל העוסק בשרשרת גידול ויצור המזון משלב הזרע ועד לצלחת, ומטמיע ערכים של אורגניות, סחר הוגן וידידותיות לבעלי חיים. סניפי משק עפאים מאופיינים בעיצוב נוסטלגי ובתפריט שתמיד אפשר למצוא בו משהו טעים, מארוחת בוקר וקפה טוב ועד מגש גבינות וכוס יין. וגם אם כבר יש לנו סניפים בתל אביב, זה לא סיבה לא להתרגש מביקור בסניף המקורי.
משק עפאים, בית הכרם 19 ירושלים

12. אסו סלון

באחד הרחובות הקטנים והמקסימים בירושלים, רחוב ינאי כמובן, מתחבא סלון אסו של השף אייל אסולין –  חלל אינטימי שמתפקד גם כבר יין, וגם כסלון אירוח לערבים קולינריים ותרבותיים. התפריט מתחלף כל העת ומציע טאפאס מסקרנים מחומרי גלם עונתיים, פופ אפים שונים באים לבקר מפעם לפעם ובראנץ' בשישי. בימים אלה אסולין עוזב את ירושלים לטובת ראש פינה ואין לדעת איזו השפעה תהיה לכך על אסו, שימשיך לפעול, אבל מניסיון העבר בהחלט שווה לתת למקום צ'אנס. 
ינאי 3 ימים ב'-ה' בין 19:00-00:00, שישי בין 12:00-16:00. להזמנות 052-5092676

13. טאקוס לואיס

טאקריה אותנטית קטנה וחמודה שאפשר לאכול בה טאקוס מטורטיות תירס בעבודת יד, עם מילויים שונים הכוללים בשר, דגים והמון רטבים חריפים יותר ופחות.
טאקוס לואיס, שלומציון המלכה 11 ירושלים

14. בית העם

אין ירושלמי שלא מכיר את ז'ראר בכר, אבל לטובת מי שאינו ירושלמי נספר לכם כי במרכז תרבותי שהפך לנקודת ציון משמעותית בעיר. לאחרונה נחנך בו בית העם, ברחבה של ז'ראר בכר. מקום שבבוקר אפשר למצוא בו קפה עם מאפים וסנדביצ'ים טריים, ובלילה הוא הופך לבר מסעדה עם יין ותפריט אוכל במחירים מאפשרים וירושלמיים בהחלט. ואפילו לא צריך להזמין מראש.
ימים א-ה בין 8:00-23:00, יום שישי מ8:00-15:00. בצלאל 11

15. סושיה

אל תעקמו אף על השם כמו תל אביבים, כי הסושיה הירושלמית היא אחד המקומות הכיפיים והפופולריים בירושלים. מקום כיפי וקטן עם אווירה היפסטרית במידה, הודות למרבית הלקוחות שהם קרוב לוודאי מבצלאל או סם שפיגל. בכל מקרה, יש בה סושי טרי ומצוין, קערת דגים לחלום עליה בלילה, סאקה בנדיבות ואווירה מחשמלת במיוחד בישיבה על הבר.
יוסף טרומפלדור 1, ימים א'-ה- בין 11:45-22:00, יום שישי 11:30-14:00. 02-6259055

16. קפה קדוש

אין באמת צורך להרחיב מילים על המוסד של איציק וקרן קדוש, אושיות קונדיטוריה ותקשורת. התור תמיד ארוך אך בסופו ממתינים קינוחי בוטיק, עוגות שמרים סקסיות, מנות פסטה אהובות וקינוח "קרן שמש" – קרן השמש שתחזיר את החטופים הביתה.
קפה קדוש, שלומציון המלכה 6 ירושלים

17. 02

לא מזמן, בחסות המלחמה, עברה מסעדת 02 במלון ענבל בירושלים שינוי ממסעדת בשר כשרה לביסטרו עונתי, קונספט שהחסרון בנוכחותו מורגש בבירה. שף אברהם פרייזן מצליח לאזן בין דרישות הכשרות לטעם הקהל, במנות ששואבות השראה מירושלים, מדריד, פריז וניו יורק ומצליחות להיות עכשוויות וקלאסיות בו"ז. ממש ליד, מאחורי דלת כבדה נסתרת, תמצאו את בר 22 – בר חדש וסקסי בסגנון ספיק איזי עם קוקטיילים ומנות קטנות לעזור להחליק את האלכוהול.
ז'בוטינסקי 3, ימים א'-ה' בין 18:00-22:00, 02-675-6649

18. טלביה

מתחת לתיאטרון ירושלים ממוקם בר יין או גסטרו בר במונחי תל אביב, ששמו הולך לפניו כבר שנים רבות. בשעות הבוקר אפשר ליהנות כאן מצלחת דגים מלוחים, אגז בנדיקט או פרנץ' טוסט, ובצוהריים המטבח עובר לפאזת בראסרי. ההצלחה הובילה לפתיחת עסקים נוספים תחת מטריית טלביה: קונדיטוריה צרפתית עם זווית מקומית, גלידריית וריגטו, ומסעדת פרינג' המוערכת כשלעצמה.
טלביה, שופן 5 ירושלים

כמעט מדי שבוע נפתחים בשוק בתי אוכל ומקומות בילוי חדשים שמצטרפים לשחקנים הוותיקים (מחניודה, עזורה, סטקיית חצות). אם החלטתם לקפוץ לשוק – ואיך אפשר שלא – הנה כמה תחנות שכדאי לשים אליהן לב.

24. אישטבח

מעטים המקומות שמדגימים מהו מטבח ישראלי חדש טוב יותר מאשר בית המאפה הזה, שמשלב מאכל בסיסי סורי/כורדי בשם שמבורכ עם ירקות כבושים, ממרחים וצ'אטנים נוסח יהדות הודו. התוצאה היא מקום פשוט, זריז, מפתיע ושמח שהיינו שמחים למצוא כמותו בתל אביב.

25. סביח אריכא

את מספר הסביחיות בירושלים אפשר לספור על יד אחת. המנה הטובה ביותר נמצאת אצל איתי אריכא ברחוב אגריפס והיא נותנת בקלות פייט למוסדות סביח מפוארים מהמרכז. חצילים שמטוגנים ברגע ההזמנה, פיתות חמות שלא נקרעות לעולם ומגוון תוספות והכול מינימלי, טרי ומדויק. לכמה רגעים נפתח סניף תל אביבי שהיה מוצלח מאוד, אבל לא שרד את המלחמה. שווה ביקור.

26. דוויני פיתה בר

לנישה הכי נכונה בקולינריה הישראלית כיום נכנסה דיני קסורלה, אשת תקשורת לשעבר ומתמודדת מאסטר שף, שבכוך קטן בפאתי שוק מרכיבה פיתות רכות במילוי סטייק דקה, חריימה, כרובית ומעורב טבעוני, עם הרבה חריף ועשבי תיבול טריים. לקוחות קבועים נשבעים במנת צ'יפס בפיתה, ומה שלא תעשו – אל תשכחו להזמין עראק מעורבב עם רוזטה.

27. פיצריה פלורה

בר חינני ותפריט קטן הם הבסיס למסעדונת הזו, ששמה כבר פרץ את גבולות ירושלים בזכות פיצה פריכה ומצוינת ומנות פסטה שמזכירות טרטוריה באיטליה. פיצה פלורה עם רוקט טרי ואפרול שפריץ על רקע המולת שוק מחנה יהודה (או ללא המולה בסניף ברחביה) הם עונג פחמימתי ואלכוהולי קטן וטוב.

28. עזורה

אין מי שלא מכיר את עזורה, ולא רק ירושלמים. שמה של המסעדה הוותיקה נישא בפי פודיז שמגיעים לטרוף סופריטו בטעם געגוע ונוסטלגיה. מקום של כבוד שמור למרקי קובה שמוגשים על רקע ניחוח פתיליות.

29. רחמו

רק שתי מילים יש לנו הפעם: אורז ושעועית. ומי שלא מכיר שיתבייש לו בפינה.

30. קבוצת מחניודה

שוק מחנה יהודה הוא שם נרדף לקבוצה של שף אסף גרניט: מסעדת מחניודה האיקונית והבר הצמוד יודל'ה וצמח הצמחונית־טבעונית, שלפני מספר חודשים הפכה לכשרה. רק כדי להישאר בעניינים אתם חייבים לעצמכם טעימה מאחד מהם לפחות.

31. נעה

זה אמנם מחוץ לעיר, אבל הנה הצעה אידיאלית לעולים לירושלים שרוצים לעצור בדרך במסעדה חדשה ומסקרנת, עם אווירה כפרית נעימה והזדמנות לנשום אוויר פסגות לפני שנכנסים לשאון העיר. אז הכירו את נעה של השף המוערך אלדד שמואלי (שהפעיל בשנה האחרונה פסטירי- בולנז'רי מופלא באותו השם), שנפתחה ממש בימים אלה להרצה. הבצקים בהחלט נותרים בתפריט, וצפויים להשתלב עם ירקות עונתיים, פירות מהעצים שבאיזור, דגה טרייה ובשרים מקומיים.
נעה אפייה מקומית, פשוט כתבו את זה בווייז ולא תיאבדו. זמני הרצה ב'- ה' בין 18:30-23:30. 02-565-5390