במעדניה, בשוק הכרמל וגם בלב פלורנטין - לא היה קל עבורנו לחפש בשבילכם את כריך הבשר המושלם, אבל מישהו צריך לעשות את העבודה המלוכלכת הזו. והטעימה. מאוד
מעולם לא הפסקנו לאהוב כריכים עם בשר. מה שכן, עברו חלפו להם הימים שבהם הסתפקנו בכריך אנטריקוט מאיכות מפוקפקת לצד רטבים מוגזמים ומפוקפקים לא פחות. היום נקבל את מבוקשנו רק כשהבשר איכותי, והוא מעושן או לכל הפחות מוכן לפי הספר, התוספות מהונדסות היטב בתוך הסנדוויץ' והרטבים מלווים אותו לכדי יצירת הביס המושלם. אספנו עבורכם שלושה מקומות חדשים שיודעים לעשות את זה היטב.
1. ג'פריס בפלורנטין
"ג'פרי'ס",סנדוויצ'יה חדשה שנפתחה בפינה העמוסהשל פרנקל-ויטל (ממש לצד "לה טיגרה" המצוינת), והיא שואפת להביא את המאנצ'ים של שיקגו לשכונה התל אביבית המושמצת. אכלנו שם נקניקיית שיקגו בולס (48 ש"ח), פילי צ'יז סטייק (56 ש"ח) וכריך פולדביף מאונטריב (48 ש"ח) שהגיעו עם תפוצ'יפס. בעיקר נהנינו מהמנה האחרונה: לחם נקלה לרמה כמעט פחמית (ודווקא בקטע טוב), הבשר תפס מקום מרכזי, הרטבים והגבינה השתלבו באופן מושלם עם הבצל וטעמי מתקתקות חזקים התנגשו בהנאה בחריפות הקלה. זה כריך מיוחד, מספק ואפילו משתלם יחסית מבחינת המחיר.
ג'פרי'ס, ידידיה פרנקל 7, א'-ד' 12:00-01:00, ה' 12:00-02:30, ו' 12:00-19:00, ש' 18:00-01:30
2. דליסימו בצפון הרצל
כבר השכלנו להבין בשנים האחרונות שמעדנייה היא שם קוד להרבה מאוד דברים, אך בעיקר לשם הקוד "טעים".מעדניית דליסימו שנפתחה באחרונהבהרצל ליד שדרות רוטשילד מציעה כריכים בשריים (וגם כאלה שאינם) מוגזמים במיוחד, ולא נותרה לנו ברירה אלא לבוא ולטעום. מהבשריים טעמנו כריך מיטבולס (50 ש"ח): חמישה כדורי בשר חביבים שוחים ברוטב עגבניות מכוסים בגבינת פרובלונה כמו בשמיכה מהחלומות. הטעם הבשרי הנהדר של הכדורים מתפרץ על הלשון עם ליווי הרוטב שנספג בלחם, כשטעמה של הגבינה (והכמות הנאה שלה) מקפיץ ברמה את הביס. אבל השיא היה, ללא צל של ספק, כריך הדגל של המקום – הדליסימו (50 ש"ח), שבנוי מתערובת בשרים של אסאדו בקר ואסאדו טלה עם צ'ימיצ'ורי ואיולי צ'ילי.
דליסימו, הרצל 4, א'-ש' 09:00-01:00, 03-5566819, משלוחים בקרוב
![פשוט מגניפיסו. כריך דליסימו של "דליסימו". צילום: עמוד המסעדה](https://medias.timeout.co.il/www/uploads/2022/02/6-1-750x500.jpg "פשוט מגניפיסו. כריך דליסימו של "דליסימו". צילום: עמוד המסעדה")
3. סמוקד קיצ'ן בשוק הכרמל
אנחנו אמנם משתפרים בבשרים באופן כללי, אבל לצערנו נציין שבתחום הבשרים המעושנים יש עוד לאן לשאוף.דוכן חדש במרכז שוק הכרמלמנסה לשפר את המצב כשהוא מציע מגוון כריכים בשריים ומעושנים לפי הספר. סמוקד קיצ'ן מתמקד באסאדו וחזה בקר, "נתחים שהכי מתאימים לכריכים". הבשר נכנס למעשנת לפרק זמן של 12-14 שעות, תלוי בגודל הנתח, ומועבר למעשנה חשמלית בדוכן, ששומרת על החום והטעם. בתפריט הפתיחה מוגש הבשר בתוך ג'בטה, לחמנייה מתוקה, חלה וצלחת, בתוספת רוקט, עגבנייה, פלפל חריף ושום קונפי. בעתיד יתווספו לתפריט נתחי אווז וצוואר טלה, ומגוון הפחמימות יתרחב ויכלול גם קרואסונים ובריוש. יש למה לחכות.
Smoked Kitchen, הכרמל 46, תל אביב, שלישי-שישי מ־11:00 עד שנגמר
