גם אתם שומעים לאחרונה את צמד המילים הכה נעים לאוזן – יין טבעי?בריהייןשממלאיםאתעירנומציעים כאלה, המסעדות מציעות כאלה ואנחנו אוהבי יין, ובטח, גם אוהבי טבע, כך שיצאנו לבדוק איפה בעיר אפשר ללגום כזה. ועל הדרך גם לגלות מה זה בכלל. האם יש יין שהוא לא טבעי? לא בדיוק, אבל יש יין שבו האדם התערב פחות והטבע התערב יותר.

אם תרצו, אפשר להשוות את זה ללחם מחמצת מול לחם שמרים רגיל. ביסוד המחשבה מאחוריי יין טבעי עומד הרעיון שדוגל בהתערבות מעטה ככל האפשר. בעוד ביינות סטנדרטיים (שכמובן יכולים להיות מצוינים, ויקרים בהחלט) ישנה רשימת כימיקלים ארוכה שמעורבים בתהליך כדי להביא לתסיסה ולייצור היין, ביין טבעי יש תסיסה ספונטנית – בלי שמר אחד "תעשייתי". יין טבעי מבוסס על שמרי בר, שמייצרים לרוב מנעד טעמים רחב ומגוון יותר. זה מה שמייצר יין פראי יותר, מעניין שניחן בקשת רחבה של טעמים.

ליין הטבעי פעמים רבות צבע קצת פאנקי יותר, לפעמים כתמתם, לפעמים מעט עכור אבל אין ממה להיבהל, הוא פשוט פחות מסונן – לכך בדיוק התכוון הענב. ובתורבונוס, היין הטבעי בריא יותר, אז קדימה, ללגום!ואיפה תשתו כאלה בתל אביב? אז ככה:

וינונה פוראבר

יין לנצח – ויין טבעי כמעט לנצח. בוינונה יש תפריט יינות טבעיים מגוון מאוד, שמציע ערב רב של ניחוחות ושל יינות מיקבים קטנים וייחודיים בעולם. היינות נבחרו על ידי איש היין אלעד שהם, ומוצעים הן בכוסות והן בבקבוקים. חשוב לציין שיש המון יינות שמוצעים בכוסות, מה שמאפשר לכם להתנסות במגוון יינות לאורך הערב. אהבנו.
מה תשתו:אדום נאט קול מפורטוגל מזני ענבים מקומיים ששוכנים קרוב לאוקיינוס, רוזה אמריקנה מאוסטריה במליחות עדינה ובגוון ורוד חד פעמים, כתום קטציאלי מגיאורגיה שהוא עשיר ומזכיר בטעמו מנגו במי מלח ורבים טובים נוספים.
שלמה המלך 2

בסטה

גם בבסטה, מסעדת השוק הכי שיק, מתהדרים במסורת יינות טבעיים מפוארת ומכובדת עם יינות שנבחרו בתשומת לב ובקפידה. בונוס נוסף, ישנם מעל ארבעים בקבוקים המוצעים לכוסות כך שתוכלו להתנסות בכל מיני ולבבכם ישמח. תפריט היין מגוון ועשיר – מבורגון ועד סלובניה, מפיימונטה ועד הגליל.
מה תשתו:מיסטי הילס של יקב צרעה, סוביניון בלאן של ספרה ועוד.
השומר 4

ברוט

ברוט מכנים את עצמם ביסטרו יין – הגדרה שאהבנו והערכנו, כי אחרי הכל, קצת התעייפנו מצמד המילים בר יין. באשר ליינות טבעיים, בברוט מחזיקים מספר בקבוקים מכובד של היינן המוערך יעקב אוריה, שמייצר יינות טבעיים וארטיזנליים בכמות מדודה במיוחד. מלבד זאת, תמצאו כאן עוד יינות טבעיים רבים בתוצרת ארצנו. כי אין לנו ארץ אחרת זוכרים?
מה תשתו:שנין בלאן של יעקב אוריה, אלפא אומגה כתום של יעקב אוריה, אדום פרולטר של יקב עבייה הישראלי גם כן ועוד חברים.
נחלת בנימין 36

ג'יאקונדה

חלוצות מגמת היינות הטבעיים הן ענת סלע ורפאלה רונן מחנות היין ג'יאקונדה, שהביאה בשורה חדשה לעירנו ולאוהבי היין באשר הן. בחנות היין שלהן מרבית היינות הם טבעיים. השתיים מספרות כי בהתחלה, כשהתחילו לייבא יינות כאלה, בתעשייה המקומית עוד לא הבינו מה הן רוצות. כיום, ניכר שזהו לא עוד טרנד חולף אלא החלטה ואורח חיים הדוגלים בהקשבה לטבע ובכמה שפחות התערבות בו.
מה תשתו:יין כתום של יקב לה סטופה, ריזלינג של אווה פריקה, גארבנר מגיאורגיה.
פרישמן 73

בוסר

בוסר הביא ניחוח חדש בקרב אוהבי היין, וניתן לומר שהוא הסנונית הראשונה של ברי היין שהחלו לצוץ אחריו עוד ועוד. בבוסר מציגים לראווה את היצרנים הקטנים והפחות מוכרים, וגם מציעים יינות טבעיים שאפשר ללגום במקום עם פלטת גבינות או לקחת הביתה. בנוסף, יסבירו לכם שם על היין באופן נגיש, נעים ולא יומרני כלל. אהבנו.
מה תשתו:קנצ'ילי רוזה של רבאסקו, שירובל בוז׳ולה ועוד רבים ומתחלפים.
החשמל 5

• אוכלים שותים
• אלכוהול
• יין