כשהשמש עולה: 3 יפניות חדשות שאתם חייבים להכיר
עברנו תהליך די רציני עם המטבח היפני (זוכרים שאי אז הסתפקנו ברול בינוני מסושייה בינונית?), וזה ניכר עם מבול הפתיחות האחרון. איזקאיה, ארוחות טעימות ומה לא. אספנו עבורכם 3 מקומות חדשים שכדאי להכיר
אפשר לומר בביטחון שהאוכל היפני הוא כבר הרבה יותר מטרנד חולף פה בעיר. אפשר להוסיף בביטחון שהוא כאן כדי להישאר. אם בעבר הסתפקנו בסושיה בינונית או בפרשנות לא מוצלחת מדי למטבח היפני, היום יש מבחר עצום של הכל מהכל: איזקאיה, רמאניה, וכמובן – סושייה של הביוקר. אספנו לכם שלושה מקומות שנפתחו באחרונה – כולם נאמנים לעולם הקולינרי של ארץ השמש העולה.
1. איזקאיה מודרנית וערבי קאיסקי ביפו
הכל קורה ביפו בתקופה האחרונה. קחו למשל את UMAI שנפתחה באחרונה בחלל כמעט מחתרתי. השפית אלכס אברמוב (מסקל בעבר) מציעה שם ארוחות קאיסקי (ארוחת טעימות) לצד ערבים רגילים יותר שבהם המקום פועל כאיזקאיה. ארוחת הקאיסקי באומיי כוללת שבע מנות וקינוח. לדוגמה: Ebi Yukke – טרטר שרימפס קריסטל על "קן" אטריות סובה פריכות; Kunse Tataki – טאטאקי פלמידה מעושנת על בצלים פרוסים ברוטב טמאנגי; Shirozakana Nizuke – פארידה על קציפת דאשי ותרד ניו זילנדי. בערבים "רגילים" התפריט כולל מנות קטנות שמתאימות לליווי אלכוהול, למשל Otsukuri – סשימי עונתי עם אוטוסוקורי שויו ו־Ebi Baburu – כדורי גספצ'ו מתפוצצים בפה עם שרימפס קריסטל ומלפפון. המחיר: 48-72 ש"ח למנה באיזקאיה, 400 ש"ח לאדם לארוחת קאיסקי.
UMAI, ולנסיה 17 יפו, 052-5977897. לפרטים נוספים
2. לאונג' יפני בכיכר הכי יפה ביפו
אמרנו יפו? נמשיך שם: בכיכר קדומים היפה נפתח באחרונה Mr. Something Lounge (כן, זה השם). השף דין שושני (Selas בעבר) מציע במקום ארוחת טעימות יפנית שמציגה מנעד טעמים וטכניקות נרחב. לעתים נלווה להן אלמנט תיאטרלי, למשל טרטר טונה על אורז ברוטב פונזו ותפוז יפני המגיע עם גריל שולחני קטן לחרוך עליו אצת נורי. עוד תקבלו חמוצים וסלטים, למשל סלט כרוב יפני בשלוש דרכי הכנה – חליטה במי מלח, חריכה בגריל ותיבול בממרח טופנג'אן. דגים הם גולת הכותרת, ושושני דואג ליישן אותם כנהוג במטבח היפני. בהמשך הארוחה מוגשים חציל במיסו קלאסי, גיוזות במילוי שבעה סוגי פטריות ("מנה שמחברת בין המטבח היפני לפטריות שגדלות בארץ") וקארי יפני מבושל בציר אינטיאס ורסקס, עם ארטישוק ירושלמי וחציל בטכניקת כבישה ייעודית לחמוצים שמוגשים עם קארי. התענוג אינו זול: ארוחת 9/11/14 מנות במחיר 400/500/600 ש"ח בהתאמה.
Mr. Something Lounge – לכל הפרטים
3. איזקאיה לוהטת בצפון הישן
גם הצפון הישן התברך באחרונה באיזקאיה משלו במקום שבו שכן הרום סרוויס. בעלי המקום הסבו אותו לפישבון – איזקאיה לוהטת וסקסית במיוחד שמציעה תפריט פתיחה שמבוסס על מנות בהשראה יפנית, למשל בונסאי רול במילוי סלמון, אבוקדו ועירית עם פוריקאקה (תערובת אצות, זרעים קלויים וחומרי טעם) ופונזו הדרים; חציל במיסו בטמפורה עם בטטה וגרמולטת מנגו; וטסוקונה – כדורי דג ים לבן עם טארה פלפל, סלט עלי מנגולד וקייל וויניגרט ווסאבי (38-68 ש"ח). תפריט הקוקטיילים מבוסס גם כן על חומרי גלם אסייתיים. מור אבידן, המיקסולוג רביב אהרון ודוכס שיתפו פעולה כדי להגיע לטעמים שהם בהרמוניה עם המנות, לדוגמה Seasame Street – רום, קרם קוקוס מתובל עם הל, ליקר מלון יפני, מיץ אננס ושמן שומשום ו־Japanita, קוקטייל פיקנטי מטקילה, מיץ מנגו, אגבה צ'ילי, ליקר הדרים וכתר יוזו-טוגראשי (41-47 ש"ח).
פישבון, דיזינגוף 245 (פינת שדרות נורדאו), 03-5601966, ראשון־חמישי מ־17:00, שישי־שבת מ־13:00
