לפני הכל, שיהיה ברור – לאף אחד אין כוח, רצון או יכולת אמתית לחזור לשגרה, גם אם טראמפ הכריז על הפסקת אש. מבחינתנו, אין ולא תהיה שגרה אמתית עד שכל החטופים ישובו ונתחיל בתהליך ריפוי. עד אז, אנחנו עוברים משגרת מלחמה אחת לאחרת, כזו שכן מאפשרת לנו להתרחק מהמקלט וקצת לרענן את הגוף והנשמה. אחרי 12 ימים בהם נשארנו קל"ב, היום אנחנו ממליצים על 3 מקומות שיהיה מצוין לצאת אליהם הערב לדרינק ונשנוש קליל. לא מתאים לכם? נסו אותנו ביום אחר.

>>איך פרא שרדה את המלחמה: "דופק של מסעדה חייב להמשיך לפעום"

הלנה

למה כדאי:בר היין של גיא גמזו הפך די מהר ללהיט מקומי, למרות שהוקם בסך הכל כחודשיים לפני המלחמה. אם תספיקו להגיע בין 6 ל-8 בערב, תוכלו לפתוח את הערב עם אויסטרים במחיר של יורו (4 ש"ח, אם שאלתם), ולהמשיך עם דרינק מ-80 הלייבלים שבמקום ומהרוח הספרדית של אווירת הטאפאס. למה, פה יותר טוב מברצלונה?
מה טעים:שרקוטרי וגבינות, גספצ'ו ופטאטאס ברוואס, טרטר דג באחו בלנקו ועוד מנות בגודל ביס-שניים. וכמובן, אויסטרים במחיר שפוי (גם מחוץ לשעות היורו).
אווירה:תל אביב מתעוררת לאט לאט אחרי הסיאסטה.
>> הלנה, תרס"ט 6 תל אביב

סאלוט

למה כדאי:מקום חדש שנפתח ממש בימים שלפני התקיפה באיראן, אז עוד לא הספיק להיוולד וכבר נתקל בקשיים של ישראל, שזה מבאס כי מדובר במקום של שני עולים מרוסיה – וגם זוג בחיים האמיתיים – שבחייהם הקודמים עסקו בתרבות אלטרנטיבית. בוורמוטריה הקטנה שלהם בשדרות וושינגטון הם עוסקים באפרטיבו אמיתי שמגיע עם מנות ביס במחירים שפויים, כדי שיהיה הרבה קטנות לנשנש ליד הדרינק.
מה טעים:שיפוד בצל כבוש, עגבנייה מיובשת, ארטישוק, קורנישון וצלפים (12 ש"ח), שיפוד אנשובי עם שמן זית עם זיתים ופלפל (15 ש"ח), שיפוד של טונה ובוניטו, זיתים ובצל פנינה (15 ש"ח), שיפוד גבינה כחולה, אנשובי, זית, ארטישוק (18 ש"ח)
אווירה:נירוסטה ומנות קטנות כמו המקום האותנטי ההוא באירופה שגילתם כמעט במקרה ואתם מתגעגעים אליו מאוד.
>> סאלוט, שדרות וושינגטון 14, תל אביב

המנזר

למה כדאי:יאללה סתמו, אין באמת מקום יותר טוב ליציאת התאווררות של חזרה איטית למציאות מאשר המקום שמרגיש גם ככה כמו בונקר ממלחמת העצמאות. מבחינה מסוימת המנזר הוא הסמל של תל אביב האמתית, החזקה, התמיד חיה – זו שפשוט יוצאת מהבית כי אין לה חשק להישאר שם עוד יום, זו ששותה כי אין לה זין להתעסק בשטויות. זו שגם אחרי שנפל טיל במרחק יריקה מכאן, חוזרת שוב לעוד דרינק. לחיים.
מה טעים:קשה להיות במנזר מבלי לטרוף טוסט צ'דר אנגלי ופרובולונה בלחם קסטן והרבה חמאה על הפלנצ'ה, גרסה משודרגת לטוסט הקלאסי שמאז ומתמיד תרם למאמץ המלחמתי.
אווירה:תל אביב בסוף העולם, אז תזמינו עוד דרינק.
>> מנזר, אלנבי 60 תל אביב

• אוכלים שותים
• דרינק
• הלנה
• אויסטרים

עוד שבוע לא פשוט עבר על כוחותינו בשוחות הקולינריה:ביסטרו טאטישבדרך השלום, שלפני מספר שבועות נסגר בצו המשטרה עקב הימצאות שב"חים, הודיע כי לא ישוב לפעול ותחת זאת ייסגר סופית.קפה פטיטברוטשילד, שנפתח לפני פחות מארבעה חודשים, מחשב מסלול מחדש כ"בית גולדברג", בר־מסעדה עם אלכוהול ומנות קטנות (תודו שהופתעתם). הבייקרי היפניThe Pastry Boxבמתחם יד חרוצים נסגר גם כן, אך המפעל עדיין מייצר כריכים ומאפים חינניים שנמכרים בסנדו בוקס, המזללה־אחות ביצחק שדה. הפיצה ברEZPZבביצרון סוגר אף הוא את הדלתות, עוד עסק מקומי קטן שיחסר לשכונה שבה הוא פעל. אבל גם בין כל החדשות הרעות האלו, יש עוד כמה חדשות טובות:

>>מזללת אוכל רחוב קוריאנית זה בדיוק מה שתל אביב הייתה צריכה

פתיחה מחודשת | דון ג'וזפה

פלורנטינאים שימו לב: חנות היין מרחוב הארבעה הגיעה לשכונה, ועכשיו היא לא רק חנות אלא גם בר יין. במרפסת שעל הרחוב תוכלו לשתות יינות מפורטוגל (בעיקר), ספרד, צרפת וישראל במחירים שמזמן לא נצפו בעיר – מ-24 ש"ח לכוס/79 ש"ח לבקבוק, יתרון שמקורו בכך שהבעלים הם גם יבואני יין. החידוש האמיתי הוא במטבח שנוסף לחנות, והופך אותה למקום שכיף לשבת בו. תוכלו לזלול כאן פיצות פריכות ולוהטות מבצק מחמצת בהתפחה ארוכה, למשל פיצה יפואית עם עשבי תיבול ועגבניות מיובשות ופיצה קרצ'ופי עם ארטישוק מוחמץ וזיתי טאסוס (60-68 ש"ח) וגם מקלות בייגלה עם לאבנה וזעתר וקרם חציל (45 ש"ח), סלט סלקים צלויים וגבינת סנט מור מקורמלת (58 ש"ח), גבינת פטה בטאבון (48 ש"ח) ועוד ועוד. בחלקה האחורי של החנות יש חצר קטנה ומקורה לדייט חורפי, ולבעלי הממון ממתינים במקרר הכספת בקבוקים מבצירים מיוחדים.
פלורנטין 6, ראשון-חמישי 12:00-חצות, שישי 11:00-16:00

אויסטרים באירו | הלנה בר יין

בעוד הוא מתכונן לפתיחת המסעדה החדשה שלו צ'יקולי בפארק שהוקם על חורבות הדולפינריום, שף גיא גמזו שובר את השוק: לקראת בלאק פריידי, למשך שבוע אחד בהפי האואר, יימכרו בהלנה בר יין אויסטרים במחיר רצפה של אירו אחד ליחידה, כלומר 4 ש"ח בלבד. בחישוב זריז, בעלות של אויסטר בודד במקומות אחרים תוכלו לאכול כאן יותר מחצי תריסר, כך שהדיל משתלם בענק.
תרס"ט 6, ראשון-שבת (24-30.11), 18:00-20:00

ההפי האואר חוזר | הרצל 16

רותי ברודו יודעת לנחש מה הקהל צריך ולכן היא מחזירה את ההפי האואר השווה בהרצל 16: 30 אחוז הנחה על כל תפריט האוכל, יינות מבורגון ב-35 ש"ח וקוקטיילים ב-38 ש"ח, מחירים שאפשר לעמוד בהם ביוקר המחייה הבלתי אפשרי בארץ. לתפריט המקומי־אסיאתי נוספו מנות חדשות משתנות וממנות שכבר יצרו אצל האורחים קרייב קבוע כמו ג׳ינגס חאן – שווארמה טלה ופרגית, עלים ארומטיים, רטבים וירקות מוחמצים על לאפה יפנית (108 ש״ח לפני הנחה); כנפיים קוריאניות חריפות עם בצל ירוק (52 ש״ח לפני הנחה) וקריספי צ'יקן (48 ש״ח לפני הנחה). האווירה כרגיל כיפית ונינוחה, בדיוק מה שצריך במצב הנוכחי.
הרצל 16, ראשון-רביעי 17:00-19:00

חמישי שרקוטרי | סקוליארד

סקוליארד, המסעדה של המרכז הקולינרי דנון בנמל תל אביב, מתחדשת לכבוד הסתיו בתפריט שרקוטרי הום מייד. לפני מספר חודשים התנסו תלמידי בית הספר לבישול בהכנת נקניקים ומוצרי בשר, שבתום תקופת התיישנות מוגשים לקהל בתפריט שנשען על טכניקות קלאסיות מהמטבח הצרפתי. הארוחה נפתחת בפלטת בשרים קרים שמוגשת עם לחם ממכר וחמאה, והיא נמשכת בוולוטה (בין רוטב למרק) שעועית לבנה ושמנת מוקצפת מעוטר בפרוסות נקניק קופה דקיקות, טרטר צרפתי קצוץ בסכין עם צ'יפס דקיקים וסלט פירות וירקות חורף, קונפי אווז עם תפוחי אדמה ופטריות ("שליקטנו אצל הספק") ולקינוח פודינג אורז פריזאי עם מוס שוקולד לבן. צוות בית הספר מבשל וממלצר כתרגול ולא למטרת רווח, ומכאן המחיר הנמוך עד כדי גיחוך: 148 ש"ח לאדם, כולל "מים מוניציפליים בחסות עיריית תל אביב". אותו קו מנחה את האלכוהול, 30 ש"ח לאפריטיף ו-24/94 ש"ח לכוס/בקבוק יין צרפתי. ואליו פור מאני כזה לא נצפה בעיר מזמן, במיוחד בבשר בכזו רמת עשייה.
התערוכה 3, ימי חמישי 19:00 ו-21:00, פרטים והזמנות באתר

בוקר יפואי | דריסקו

אין תיירים ואנחנו מרוויחים: זמן קצר לאחר שנודע כי השפים אלעד דגן וטל סוחמי סוגרים את מנסורה כדי להחליף את שף תומר טל במסעדת ג'ורג' וג'ון, מודיע מלון The Drisco על תזוזה נוספת במערך הקולינריה – פתיחת ארוחת הבוקר לקהל הרחב. הדיל כולל מגש מזאטים משתנים לפתיחה ומנה עיקרית לבחירה, למשל בנדיקט דריסקו (בריוש צרוב וביצה עלומה, עלי מנגולד לימוני ורוטב הולנדייז), דריסקו שחיתות (גרטן תפוחי אדמה, בריסקט בקר, ביצה עלומה והולנדייז), טוסט חמאת דבש עם קרם שמנת חמוצה, פירות העונה וסירופ מייפל ועוד, וגם עמדות לחמים ומיצים, קאווה וקפה ללא הגבלה. המחיר 165 ש"ח לאדם, והסטייל היוקרתי בחינם.
אוארבך 6, יפו,ראשון-חמישי 08:00-11:30, בהזמנה מראש

חגיגת יין ישראלי | איטה

בר היין הצמוד למסעדת פופינה מקדיש את החודשים נובמבר-דצמבר ליקבים ישראלים מרחבי הארץ, מסורת ששף אוראל קמחי מקפיד לקיים לא רק בזמן מלחמה. בליינאפ תמצאו את יקב נטופה מהגליל התחתון (19.11), יקב מרגלית מבנימינה (26.11), שאטו גולן (2.12) ויקב רקנאטי (10.12). הייננים יגיעו להסביר ולמזוג, ושף אוראל קמחי יכין מנות ספיישל מותאמות לאופי היינות והיקבים.
שבזי 62

חיבוק לצפון | אנסטסיה

בעוד מסעדות טבעוניות בעיר נאבקות לשרוד, באנסטסיה מקפידים להסתכל על מי שמזלו שפר עליו עוד פחות, לחבק ולתמוך. השבוע מתארח במסעדה יקב אסף, שפעילותו נפגעה קשות במלחמה, בפסטיבל יין ללא תחתית ב-69 ש"ח לאדם, מחיר שביומיום מכסה במקרה הטוב שתי כוסות. בימים רביעי וחמישי הבעלים אסף ואורן קדם יעברו בין השולחנות, ישוחחו וימזגו, ואם תזמינו אוכל מהתפריט ותרכשו ממוצרי המדף מתוצרת בית – תתמכו גם במסעדה עצמה.
פרישמן 54, ראשון-חמישי (17-21.11),להזמנות

פיצה XXXL | פיצה האט

הגודל כן קובע: רשת פיצה האט משיקה את ה-GIANT, פיצה ענקית בקוטר 70 ס"מ, בערך גלגל של משאית בינונית, לשם המחשה. המפלצת מגיעה בקרטון מיוחד והיא גדולה כל כך עד שאין אפשרות לקבל אותה במשלוח, אלא רק באיסוף עצמי, מהטעם הפשוט שארגזי המשלוחים אינם גדולים מספיק כדי להכיל אותה. ביג לייק, ורי ביג. 169 ש"ח.
פיצה האט

מחוץ לעיר

פריז הקטנה בגבעתיים

חשבתם שרק תל אביב נהנית מאינפלציית ברי יין? ברחוב כצנלסון נפתח "פריז הקטנה", בר יין מבית מזללת ההמבורגרים הסמוכה פריז טקסס. המיקסולוג ואיש היין דניאל נמירובסקי אצר קוקטיילים ויינות שמתאימים לעונה הנוכחית, בעיקר אדומים כבדים שנעים לשתות מתחת לפטריית חימום, ואשר יתחלפו בקיץ ביינות לבנים, רוזה ואדומים קלים יותר. תפריט האוכל מושפע מהעיר סן סבסטיאן שבגבול צרפת-ספרד ויש בו מנות בשר ושרקוטרי מתוצרת בית, פירות ים, גבינות משובחות וירקות מהג'וספר (19-66 ש"ח). המחירים הנוחים נוחים עוד יותר בהפי האואר (18:00-20:00), 1+1 על כוסות יין ומגוון בקבוקים ב-100 ש"ח.
כצנלסון 61, גבעתיים, ראשון-חמישי18:00-חצות, שישי-שבת 18:00-01:00

הגן הסודי של הנדריקס

המותג ג'ין הנדריקס משיק אירועי טבע, אמנות וקולינריה בלוקיישנים מפתיעים ברחבי הארץ. המפגשים יתקיימו ב"חדווה בגן" – חווה אקולוגית ומרכז של ריפוי, תרבות וקהילה, ותחת הכותרת Hendrick’s Curios Garden יגיעו שף אסף שנער (חוות צוק) שיבשל ארוחת ערב סוריאליסטית שתוגש על שולחן אבירים (חמישי 21.11) ואיתיאלה שתכין מאפים מופלאים וקוקטיילים בבראנץ' פראי (שישי 21.11). ליד יוגשו קוקטיילים על בסיס ג'ין הנדריקס ובתום הארוחה יוזמנו המשתתפים לסיור עששיות לילי קסום. מחיר: 310 ש"ח.
פרטים והזמנותבאתר

יום הולדת 10 ל-NONO

רשת המסעדות האיטלקיות מציינת עשור פורה, שתחילתו בהוד השרון והמשכו בעשר מסעדות, בהקמת הבייקרי האהוב MIMI, ברכישת רשת ג'ירף (שמשיקה ממש בקרוב את הסניף החדש במקום אבן גבירול) ובהקמת יקב לוינסון. לכבוד המאורע יתקיימו במסעדות בהרצליה, הוד השרון ופתח תקווה ובמרכז המבקרים של היקב אירועים קולינריים בהשתתפות אסף גרניט ויוסי שטרית, עומר מילר ואלון שבו וחברים נוספים מעולמות האוכל והאלכוהול, שיבואו לבשל, לאפות ולמזוג. האירועים פתוחים לקהל הרחב וחלקם מצריך רישום מוקדם.
שלישי-חמישי (19-28.11), פרטים והזמנותבאתר

קפה ומאפה במגדל דוד

מתכננים טיול לירושלים? רשמו לפניכם את "המגדל", מקום חדש לקפה ומאפה מבית מאפיית "הרים" במגדל דוד מוזיאון ירושלים. על המדפים תוכלו למצוא בכל בוקר מאפים טריים וחמים, ברוסקטות, כריכים וסלטים, למשל דייניש כרוב בשמל, בייגל ירושלמי עם צ'ימיצ'ורי זעתר וגאודה, בריוש קרוק מסייה וקראנץ פטל וקפה. במרפסת העליונה יפתח בקרוב בר יין שיפעל בימי שישי בצהריים ובהמשך גם בערבים. והנוף לחומות העיר העתיקה – בחינם.
מגדל דוד מוזיאון ירושלים, ראשון-חמישי 8:00-16:00, שישי 8:00-14:00, שבת סגור

מטרלו בדן קיסריה

דן קיסריה ריזורט יארח לפופ אפ קצרצר את קונדיטוריית מטרלו מעין זיוון, שנסגרה בעקבות המלחמה. דקה לפני שהוא פותח מקום בבודפשט יביא הקונדיטור עדי פרץ ל-MINNIE, הבייקרי של הריזורט, את הקרואסונים הממולאים והמאפים הנפלאים, שיימכרו לצד השוקולדים האיכותיים של "השוקולד של לולי", יינות מיקב מטר ומוצרים נוספים של עסקי קולינריה מהצפון.
דן קיסריה ריזורט, חמישי (21.11) 08:00-18:00, שישי (22.11) 08:00-15:00

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• אויסטרים
• פיצה האט

מהר, לפני שיגמר: אנחנו מכבדים כל אדם ובחירתו לצלחת, ואם אתם שומרים כשרות שתהיו בריאים ורק טוב לכם, אבל מה בדיוק אתם עושים בכתבה שכולה חזרזירים ושרצים? תשאלו את האלוהים שלכם. אנחנו החוטאים נוכל לאכול בנתיים כאות רצוננו, ולהתפנק על כל הבא ליד. שיהיה חג שמח וכ… לא משנה.

>>יאללה יא נסראללה: איך ניצחנו את האויב גם בעזרת התרבות הישראלית

חזירים

ספריבס חזיר במיסו | איטה

בשעה שבמסעדות רבות בעיר נמנעים מחזיר מסיבות מובנות, שף אוראל קמחי מרשה לעצמו חירות יצירתית בבר היין איטה, הנקסט דור של פופינה. בידיו מקבל חומר הגלם הכי לא כשר פרשנות שקורצת למזרח הרחוק: ספייריבס חזיר בזיגוג מיסו וסאקה עם צנונית כבושה, בצל מוחמץ ועלי חרדל וחזרת מעקצצים. הפריכות והאוממי הולכים נפלא עם יין כפתיח לארוחה שמבטיחה – ומקיימת. 98 ש״ח.
שבזי 62

קה מו | קאב קם

בבר התאילנדי ובאחות הגדולה בית תאילנדי יודעים לעשות מחזיר דליקטס ולתת לו את הכבוד המגיע לו. בבראנץ' ובערב תוכלו לקבל רגל חזיר בבישול ארוך עם תשעה תבליני פאלו – ואל תשאלו אותנו מה זה, אנחנו רק אהבנו את הארומות החמות ואת הבשר הנימוח שנופל מהעצם. ליד מוגשים פאק צ'וי, עלי חרדל כבושים וסטיקי רייס לאיזון השמנוניות והטעמים. את התמונה המהממת למעלה אתם תרצו לאכול הישר מהמסך. 108 ש"ח.
לינקולן 11

צלע חזיר | הוטל מונטיפיורי

למרות השינויים המינורים-אך-משמעותיים שחלים בהוטל באוכל ובאלכוהול, יש דברים שלא משתנים. היחס האוהד לבעל החיים בעל הדימוי הבעייתי (ביהדות, לא מבחינתנו) הוא אחד מהם. צלע החזיר ששף ברק חסן מכין ממולאת גבינת מנצ'גו ועטופה בבייקון, כי אם כבר אז כבר, ואז מושרית במרינדת עגבניות קלויות וזרעי כוסברה. רוטב ברנדי וחמאה עם פרי עונתי בצד – בחורף אגס ובקיץ נקטרינה צלויה – והחזיר בעצמו לא ידע שהוא יכול להיות כל כך מעודן ואלגנטי. 148 ש"ח.
מונטיפיורי 36

פיתה סטייק לבן | מי ומי

מה עוד יש לומר על המנה המיתולוגית הזו שטרם נאמר. עם חומוס או טחינה, צ'יפס, חריף ומה שבא לכם, הפיתה המיתולוגית במי ומי היא סוס מנצח שאף אחד לא מעז לגעת בו, וטוב שכך. 72 ש"ח.
מנחם בגין 35 ובוולט ותן ביס

וחיות אחרות

צלעות תירס בביסק סרטנים | LP

שיפודים ממזריים הם אמנם חלון הראווה של הבר של האימפריאל, אבל עם כל הכבוד – צלעות תירס בביסק על בסיס שמנת וברנדי זו מנה שמשאירה מאחוריה אבק כוכבים, תזכורת לשליטה של שף עינב אזגורי באמנות הבישול הקלאסי וקריצה למטבח מדרום ארה"ב. טעמי העישון של התירס מחמיאים לביסק העדין ברמת ללקק את האצבעות, מה שלא אחת קורה בפועל. מומלץ בחוםלאלחלוק. 52 ש"ח.
הירקון 66

שיפוד תמנון וליה | אברי

לאברי, הספוט החדש שמתעקש לא ליפול להגדרות אלא פשוט לספק מקום לנשום במציאות המשוגעת, מסתמן כבר יתרון ברור – אוכל יצירתי ומסקרן במחירים הוגנים. למשל שיפוד תמנון וליה עם אריסה ובצל מבושל ביוגורט, לא כשר בריבוע אם תרצו. בסימפוניית הסרף אנד טרף הזו הליה והיוגורט עושים לתמנון נפלאות, כשהאריסה מופיעה על תקן דובדבן פיקנטי בקצה הקצפת. 78 ש״ח.
אחוזת בית 5

הרומאקי סרטנים כחולים | גייג'ין

מרוב חומרי גלם לא מוכרים, טקסיות ופעלולי מטבח אפשר ללכת לאיבוד בתפריט שלגייג'ין, האיזקאיה החדשה בלילינבלום. אבל אם יש מנה אחת שנחזור אליה – ויש יותר, אבל רק לצורך העניין – אלה ההרומאקי סרטנים: זוג גלילים ארוכים, דקיקים ופציחים במילוי סרטנים כחולים וסקאלופ, קרמל קטסואובושי ואבקת עגבניות. אלמלא המחיר זה היה מאנץ' אולטימטיבי במקום במבה. 78 ש"ח.
לילינבלום 29

קובה בלאבן | פרדס

"קובה בלאבן – קובה אורז במילוי טלה, נענע, צנוברים והל על יוגורט ולימון, סלט פקוס, צ'ילי וצנונית", כך גורס התפריט שלפרדס, אותה מוביל שף ברק אהרוני המוכשר. בפועל, במרכז הצלחת מונחת דיסקית שמנמנה ופחוסה מקראסט אורז מטוגן זהוב ופריך ממולא בשר טלה מתובל בנענע והל. יוגורט חמצמץ וירקות מקלילים את כל העסק ומעיפים את המנה לשמיים של עונג גרגרני. 95 ש"ח.
טל ישראל 5

אויסטרים | אויסטר קלאב

בלי הבייב של הקיץ האחרון הרשימה הזו לא תהיה מושלמת, ואם כבר אויסטרים אז באויסטר קלאב. שפריץ לימון וכוס שמפניה ליד (ורודה, אלא מה) והרי לכם קלאס באפס מאמץ. אפילו המחיר צנוע למראית עין, 27-32 ש"ח ליחידה.
נחלת בנימין 59

כיסוני עוף בחמאת טום יאם ופרמז'ן | בית אריאלה

השפית יפעת תבואה מביאה לבית אריאלה את המטבח האסיאתי היצירתי מפיפי'ז עם כמה וכמה מנות לא כשרות נהדרות, למשל כיסוני עוף מבצק דקיק במילוי עוף ברוטב חמאת טום יאם ופרמז'ן (66 ש"ח). הפופ אפ אמור לפעול עד סוף החורף, אבל אם אתם רוצים לתפוס את ביס האוממי המשגע הזה כדאי להזדרז כי באופן כללי במדינה ועם יפעת תבואה במיוחד – אף פעם אי אפשר לדעת מה יקרה. 66 ש"ח.
הרכבת 2

• אוכלים שותים
• מסעדות
• חזיר
• אויסטרים
• פירות ים
• קאב קם
• בית תאילנדי
• ברק אהרוני
• אוראל קמחי
• הוטל מונטיפיורי

רק לפני כמה ימים אמרנו שכנראה רק משוגעים לדבר פותחים מסעדה בישראל 2024, ותהינו על איך יכול להיות שבתוך כלום זמן נפתחו3 מקומות אוכל עם קטע מיוחד. אז הנה תיקון – יש כבר 4. קבלו את האויסטר קלאב, שמעפיל בקלילות לצמרת רשימת המקומות הלא רגילים של קיץ 2024.

>> פייסטה מקסיקנית בפופינה, טאקו בראנץ' בלה מעלה ועוד חדשות

בדיסוננס קשוח למה שנקרא "המצב", האויסטרים חוזרים לאופנה. נכון, הם תמיד נכחו במקומות מסוימים (הבסטה למשל), אבל באופן כללי, כדי לאתר את הצדפות היוקרתיות נדרש חיפוש אקטיבי. והמחיר היה, כמובן, בשמיים. לכן כשדיווחנו על אירועי הפופ אפ של האויסטר סוסייטי, חשבנו שמדובר בתופעה יוצאת דופן. והנה אוף נחלת בנימין, הרחוב שנדמה שכל עסקי האוכל החדשים החליטו להתרכז בו, נפתח בר אויסטרים ושמפניה חדש.

האויסטר קלאב, שאמור לספק את התשובה האולטימטיבית לסחוניה האקלימית, הוא המשך טבעי ל"נואמה" – מסעדת דגים ופירות ים נהדרת שמוביל שף רוסלאן אוסוב, אשר נמצאת במרחק צעדים ספורים. בחלל הלא רחב נבנה בר קטן שעליו יוגשו באלגנטיות המתבקשת אויסטרים מסוג למברט, אלגנט ואמילי. לנוכח הכמעט־בלעדיות של זני ז'ילארדו ופין דה קלר, מדובר בהרחבת גבולות מעניינת. "הבאנו שלושה סוגי אויסטרים פחות מוכרים שמאפשרים התנסות ומשחק ובחירה", מסביר אוסוב את הרציונל, ונוקב במחיר מפתה של 27-32 ש"ח ליחידה.

סביב האויסטרים המיוחסים נבנה תפריט קטן תומך: סלט פאקוס ודובדבן עם שקדים לבנים, יוגורט יווני ועשבים טריים (67 ש"ח), דגים נאים על קרח (87 ש"ח) ושיפודי קלמארי, דג ותמנון ביקיטורי (68 שקלים). להמשך החוויה האסקפיסטית – שלא לומר הדוניסטית – תוכלו להזמין בליני תפוחי אדמה וקוויאר אדום או שחור (117-274 ש"ח), ושתי מנות חמות: שרימפס ברוטב חמאת עגבניות מגי וזעתר על בריוש (72 ש"ח) וחזה ברווז צלוי במחבת עם אפרסק מקורמל וציר בקר מצומצם (112 ש"ח).

וגם שמפניה יש, כמובן, לבנה או ורודה – תלוי בדמות שממנה תבחרו לשאוב השראה. אנחנו ברוח בארבי "הוספנו קצת דגים נאים, פירות ים וקוויאר למי שרוצה להתפנק, אבל העניין הוא לתת את מרכז הבמה לדבר עצמו. לחייך יחד על הבר וליהנות מהשקט". לא שאנחנו יודעים על איזה שקט מדובר, אבל אם כבר הדוניזם מוגזם בתל אביב, אז רק ככה.
נחלת בנימין 59, ראשון-שבת מ-18:00,להזמנות

• אוכלים שותים
• נחלת בנימין
• אויסטרים

אגודת אויסטרים – כן, זה עוד לא היה לנו, וחבל. כי מדובר במיזם שרוצה לדאוג לנו לרגעים מהנים וטעימים, המבוססים על תוצרת טרייה מהים (מזה שלנו, וכאלה רחוקים וקרים), ולקדם לקהל הישראלי את תרבות הצדפות ומאכלי הים, שבארץ לא ממש נגישה. מעניין למה. אז כעת החליטו שניים – נרי אשכנזי (שהיה כתב אוכל שלנו לפני שנים. ריספקט!) ואחי רענן, איש קולינריה – לעשות מעשה ולהרים את הכפפה עם אגודת אויסטרים מקומית – The Oyster Society, או אם תרצו, T.O.S. קדימה, בואו לשלוק איתנו.

>>כמו בסרט: המסעדה התל אביבית שמביאה את שוק הכרמל להוליווד

אשכנזי ורענן הכירו כשלמדו ביחד באוניברסיטה למדעי הגסטרונומיה בפיימונטה, שם נחשפו ביתר שאת לתרבויות אוכל מסורתיות לצד מודרניות, למטבחים שונים ולקולינריה על כל היבטיה. כששבו ארצה, אשכנזי נהיה מנהל מחלקה במשרד יחסי ציבור, והתמחה בתחום הקולינריה, ולאחר מכן היה מנהל שיווק בקוקה-קולה. רענן בישל ב'שילה', ועבד כשף פרטי. כיום הצמד עובד יחד בחברת הפודטק Redefine Meat, אתם בטח כבר מכירים את התחליף המרשים מהצומח לבשר.

למרות שהמשיכו תמיד להתעסק באוכל על זוויותיו השונות, מאז הלימודים באיטליה דגדג להם לעשות גם משהו בשביל הנשמה, שיבטא את ההנאה הענקית והאהבה האמיתית שלהם לאוכל, ללא קשר לפרנסה או עסקים. הדגדוג גבר כשבמסגרת עבודתם בחברת הפודטק החלו להסתובב באירופה הקלאסית, ושם החלו להתנסות יותר ויותר בהרגל האירופאי שכולל שליקת אויסטרים לא מחייבת באמצע היום, תוך לגימת יין קליל וצונן. לאט לאט התנסו והכירו עוד סוגי אויסטרים שטרם הכירו (בארץ, למשל, נהוג לייבא בעיקר ג'ילארדו), והוסיפו להתקומם על כך שאם בצרפת הם עולים יורו או שניים, בארץ תיאלצו להיפרד בעבור צדפה אחת מ-35 ש"ח לפחות.

על כן החליטו השניים לעשות מעשה – הם הוסיפו לחקור את עולם הצדפות בארץ, וגילו שיש בישראל מספר קטן שליבואניים לפירות ים – מה שמייקר, כמובן, את עלות הייבוא, ומשם באופן טבעי, גם את העלות עבורנו, הלקוח. הם חברו ליבואן פירות הים קנקון שנמצא באשדוד, שמעו ממנו על סוגי צדפות שונות ועל דרכי הייבוא שלהן, והגיעו למסקנות. "החלטנו להזמין מקנקון סוגי אויסטרים שפחות מוכרים בארץ, אם בכלל, ולהתחיל לשלב אותן באירועי קולינריה שונים. אנחנו לא מחפשים לעשות רווח, מה שמאפשר לנו לשמור על מחיר נמוך, ויותר מכל, אנחנו רוצים להכיר לישראלים צדפות שונות, ולקדם פה את תרבות האויסטרים והאהבה למאכלי ים", מסביר אשכנזי.

איך בפועל זה קורה? ובכן, כמו בכל דרך חדשה בתחומי האוכל כרגע – בעזרת אירועי פופ-אפ. T.O.S יחברו למסעדות, מסעדנים ולוקיישנים כדי להביא ליותר ויותר ישראלים את הפאן בשליקת הצדפה המפורסמת.אויסטרים מקושרים בתרבות לנהנתנות והדוניזם, אך אשכנזי מסביר שזה לא חייב להיות ככה, ובאירופה זה לא הרעיון. "באירופה, ולא רק, אכילת פירות הים היא חלק מהתרבות הקולינרית המקומית, ויש יופי באגביות שבה הם נהנים מהם. אנחנו רוצים להביא את האגביות הזו גם לישראל. כיף שאפשר לעצור רגע את היום, ליהנות מריח מטורף של ים ומכיף מזוקק, ולהמשיך בסבבה. T.O.S פה כדי לעשות את זה מבלי שזה יכאב בכיס".

כדי להוזיל את העלויות ללקוח, וכן להכיר לקהל עוד סוגי אויסטרים, השניים נמנעים כרגע מייבוא של צדפת הג'ילארדו שנפוצה ברוב המסעדות בארץ, כי היא אכן יקרה יותר. לכן הם מביאים סוגים שטרם הגיעו לכאן, אך בעולם דווקא זוכים לפופלריות רבה. כמו למשל: פיין דה קלר, ספיישל למברט, אלגנט ועוד, שבעולם כבר הפכו לפופולריים יותר מהג'ילארדו המוכר לנו.

אירוע האויסטרים הראשון של אגודת האויסטרים המקומית שלנו יתקיים בבר קרוט בתל אביב, ביום שישי הקרוב (10.5), החל מהשעה 11:00 ועד שייגמר. אל דאגה, אין צורך להזמין מקום, רק להגיע מוקדם. בתכנית: אויסטרים בזוגות, שלישיות, שישיות ואף תריסר אויסטרים, שינועו בטווח המחירים של 14-16 ש"ח ליחידה. כן, קראתם נכון – מחיר חסר תקדים.

מלבד זאת, יוגשו מנות עם אויסטרים, כגון אויסטר וטרטר דג ים, אויסטר עם מח עצם, ועוד הפתעות מתפריט הבראנץ' של הקרוט. אחרי האירוע הראשון, כמובן, באגודת האויסטרים לא נחים, ושבוע אחר כך (17.5) יתקיים אירוע נוסף, והפעם בחיפה – בבר הזרו זרו של איש היין החיפאי אייל מנצור. שם גם יגיע אחי רענן לבשל יחד איתו, מנות שמבוססות על טהרת האויסטרים לצד פירות ים נוספים.
ביום שישי ה10.5 בשעה 11:00 במסעדת קרוט, שדרות תרס"ט 4
ביום שישי ה17.5 בשעה 11:00 בבר זרו זרו, חיפה, שוק תלפיות

• אוכלים שותים
• אויסטרים
• צדפות
• מאכלי ים