Time Out תל אביב About

Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
טיים אאוט

כשהארי פגש את סאלי

כתבות
אירועים
עסקאות
ראש כרוב עד הסוף. רוב ריינר בתפקיד המשחק האחרון שלו, "הדוב". צילום: יח"צ דיסני+

קסם, קומדיה והקינג: כשרוב ריינר היה בשיאו, הוא הגיע גם עד 11

קסם, קומדיה והקינג: כשרוב ריינר היה בשיאו, הוא הגיע גם עד 11

ראש כרוב עד הסוף. רוב ריינר בתפקיד המשחק האחרון שלו, "הדוב". צילום: יח"צ דיסני+
ראש כרוב עד הסוף. רוב ריינר בתפקיד המשחק האחרון שלו, "הדוב". צילום: יח"צ דיסני+

מותו הטראגי של השחקן והבמאי רוב ריינר הביא לסיומה קריירה ארוכת שנים ומגוונת במיוחד של בימאי מיינסטרימי להפליא, שידע לדלג בין ז'אנרים באותה קלילות שבה השאיר משפטים לפנתאון. מבקרת הקולנוע יעל שוב מסכמת את חייו של האדם שידע לזקק תסריט מוצלח לרגעים בלתי נשכחים

15 בדצמבר 2025

זה סיפור ידוע שהרגע הכי אייקוני ב"כשהארי פגש את סאלי" – כשמג ראיין מזייפת אורגזמה במעדניה – הוא פרי יוזמתה של השחקנית. הקונספט הכללי של הסצנה היה של במאי הסרט רוב ריינר, והוא בנה אותה יחד עם התסריטאית נורה אפרון, וצמד הכוכבים. את הפנצ'ליין, "I'll have what she's having", הוא העניק לאמו אסטל. רוב ריינר גדל בבית של קומיקאים ומגיל צעיר ראה כיצד שיתוף פעולה פורה יכול להניב זהב. הפתיחות שלו לרעיונות של אחרים היא כנראה אחד הדברים שהפכו אותו לבמאי כל כך טוב.
>>

בין 1984 ל-1992 היה לריינר רצף מעורר השתאות של סרטים משובחים שהפכו לתופעות תרבות. חלקם, כמו "אני והחבר'ה", "כשהארי פגש את סאלי" ו"בחורים טובים", זכו להצלחה מיידית. אחרים, כמו "ספיינל טאפ" ו"הנסיכה הקסומה", התחילו בקטן, אך צברו בהדרגה מעמד של קאלט. וכולם הניבו משפטים שנכנסו לפנתאון – בהם "You can't handle the truth", וכמובן " Hello. My name is Inigo Montoya. You killed my father. Prepare to die". ריינר לא כתב את המשפטים האלה, אבל ביחד עם שחקניו הוא זיקק אותם לרגעים בלתי נשכחים.

אביו, קרל ריינר, היה שחקן וקומיקאי ידוע, שתרם תרומה מהותית לקומדיה הטלוויזיונית עד למותו ב-2020 (ובגיל המופלג של 98 שנים), בין השאר בסדרת המערכונים "The 2000 Year Old Man" בה כיכב לצד מל ברוקס. ב-1958 קרל כתב לעצמו סדרה על חייו כקומיקאי, אבל ברשת CBS לא רצו אותו בתפקיד הראשי, והוא נאלץ להסתפק בכסא היוצר. דיק ואן דייק לוהק לסיטקום שנקראה על שמו, "המופע של דיק ואן דייק", שזכתה לפופולאריות גדולה ועדיין נחשבת לאחת הגדולות בתולדות הטלוויזיה האמריקאית. כשאבא ריינר הבין שלא ניחן בדבר הנוסף שיהפוך אותו לסטאר, הוא התמקד בבימוי קומדיות, ובתפקידי משנה – הוא זכור לטוב מ"אושן 11".

גם רוב, שנולד ב-1947 וסיים את חייו בצורה מחרידה בגיל 78, החל את דרכו בעולם הבידור כשחקן קומי. הוא זכה לפרסום גדול בשנות השבעים, כשגילם את מייקל סטיביק בסדרה המיתולוגית (והגאונית) "הכל נשאר במשפחה" – תפקיד שהעניק לו שני פרסי אמי. מייקל היה סטודנט אידיאליסט, ליברלי וצדקן ששב והתנגש בחותנו השמרן והגזען ארצ'י באנקר, שכינה אותו Meathead (בעברית: ראש כרוב). הכינוי הזה דבק בו, גם שפתח בקריירה מרהיבה כבמאי וכמפיק. בראיון שהעניק ב-2003 הוא סיפר "בבכורה הלונדונית של 'כשהארי פגש את סאלי', הלכתי לפגוש את הנסיכה דיאנה ומישהו צעק, 'היי ראש כרוב'. פעמים רבות אמרתי שאני יכול לזכות בפרס נובל והם עדיין יכתבו 'ראש כרוב זוכה בפרס נובל'. לעולם לא אפטר מזה".

כמו אביו, רוב עבר לבימוי אבל השאיפות שלו בתחום היו גדולות יותר. בשנים הראשונות הוא לא היה במאי להשכיר, אלא עבד רק עם נושאים ותסריטים שדיברו אליו באופן אישי. עם זאת, יש לציין שהוא מעולם לא היה קולנוען נועז או בעל סגנון אישי מובהק, ושפרט ל"ספיינל טאפ" – המוקומנטרי השנון על להקת הבי מטאל – כל סרטיו נחשבים למיינסטרים. אחרי "ספיינל טאפ" ו"רומן על בטוח" (קומדיה רומנטית חמודה עם ג'ו קיוזאק מ-1985), הוא הפתיע ופנה לביים דרמת נעורים המבוססת על נובלה מאת סטיבן קינג. התסריט נדחה על ידי כמה אולפנים בטרם הופקד בידיו של ריינר. לדבריו, היה זה הוא שכיוון את התסריטאים לשנות את הפוקוס של הדרמה.

הנובלה "הגופה" מספרת על ארבעה בנים, אבל הוא ביקש להתמקד בדמותו של גורדי (וויל וויטון), "שלא הרגיש טוב עם עצמו ושאביו לא אהב אותו". לדבריו נקודת החיבור שלו לסרט היתה שהוא עצמו נאבק בצל הגדול שהטיל עליו אביו. הסרט "אני והחבר'ה" הפליא לתאר את הדינמיקה בין ארבעת הבנים – לפני הצילומים רוב דאג שהנערים שליהק יהפכו לחברים – והצליח להתבלט בגל סרטי הנעורים של שנות השמונים (העידן של ג'ון יוז). האהבה הנמשכת לסרט מתבטאת בין השאר בכך שהוא מתברג במקום 238 ברשימת 250 הסרטים הטובים שדורגו על ידי הגולשים באתר IMDb.

יש לציין שבראש אותה רשימה מככב מזה שנים "חומות של תקווה" (1994), בהפקת חברת קאסל רוק אנטרטיינמנט, שהוקמה ב-1987 על ידי ריינר ושותפים. החברה, שנקראת על שם עיירה דמיונית המופיעה בכמה מסיפוריו של קינג, הפיקה את סרטיו של ריינר, לצד סרטים של אחרים, בהם "בקו האש", "לפני הזריחה", "לפני השקיעה", "כוח להשחית" ו"גרין מייל".

סרטו הבא היה יוזמה שלו – ריינר אהב את ספרו של וויליאם גולדמן "The Princess Bride" שאביו העניק לו במתנה, וביקש לעבד אותו לסרט. כמה אולפנים כבר ניסו וכשלו, עד שריינר וגולדמן, שכתב את התסריט, מצאו את האיזון בין קסם לקומדיה. כשיצא למסכים ב-1987 "הנסיכה הקסומה" זכה להצלחה צנועה בלבד, אך כשהונפק בקלטות וידאו הוא צבר אוהדים אדוקים ששיננו כל משפט בסרט. גם "כשהארי פגש את סאלי" היה פרי יוזמה של ריינר. הוא פגש את נורה אפרון והציע לה לכתוב תסריט על שני אנשים שמתיידדים ומחליטים לא לעשות סקס בידיעה שזה יהרוס את היחסים ביניהם, אבל אז הם בכל זאת שוכבים. אפרון נענתה להצעה, והתוצאה היא אחת הקומדיות הרומנטיות הגדולות בכל הזמנים.

במקביל ריינר הופיע בתפקידי אורח כשחקן, וכשאפרון החלה לביים בעצמה היא ליהקה אותו לתפקיד ידידו של טום הנקס בקומדיה הרומנטית המצליחה "נדודי שינה בסיאטל" (1993). בסצנה שבה השניים נפגשים בבר ומשוחחים על השינוי שחל במערכות יחסים עם נשים מאז עידן הנשיא קרטר, ריינר קורץ לשיתוף הפעולה הקודם שלו עם אפרון. "היום הדברים קצת שונים" הוא אומר. "ראשית, אתם חייבים להיות ידידים. אתם צריכים לחבב זה את זו. אז אתם מפלרטטים. זה יכול להמשך שנים. אז אתם עוברים בדיקות, ואז אתם עושים את זה עם קונדום. החדשות הטובות הן שאתם חולקים את התשלום".

כשנראה היה שהוא התמקם בקומדיות, ריינר שב אל סטיבן קינג, והפעם צלל אל תוך הז'אנר שמזוהה עם הסופר יותר מכל. ריינר גייס את גולדמן מ"הנסיכה הקסומה" לכתוב את התסריט, וביים את "מיזרי" כסוג של קומדיית אימה, עם מעברים חדים בין הומור לאלימות קיצונית. התוצאה מבדרת ומקפיאת דם גם יחד, והיא הפכה את קתי בייטס לכוכבת אחרי 12 שנים של תפקידי משנה (עד אז היא זכתה למוניטין רק בתאטרון).

סרטו הבא, הדרמה המשפטית "בחורים טובים" (1992), העניקה לריינר את המועמדות היחידה שלו לאוסקר. זה היה שיתוף הפעולה הראשון שלו עם המחזאי/תסריטאי אהרון סורקין, שזה היה סרטו הראשון. הם שבו לעבוד יחדיו בקומדיה הרומנטית הפקחית והבוגרת "הנשיא מאוהב". זה אחד התפקידים הכי סימפטיים של מייקל דאגלס, אנט בנינג מהממת כתמיד, ולפי הדיווחים ריינר תרם לסרט את הרובד הפוליטי (רוברט רדפורד היה אמור לגלם את הנשיא, אך רצה פחות פוליטיקה ופרש). החוויה המוצלחת הניעה את סורקין ליצור את הסדרה "הבית הלבן".

"הנשיא מאוהב" היה להצלחה האחרונה של ריינר במשך תקופה ארוכה. בשנים הבאות הוא היה חתום על סדרה של כישלונות ביקורתיים וקופתיים בז'אנרים שונים, בהם "זה הסיפור שלנו" מ-1999, עם מישל פייפר וברוס וויליס כזוג נשוי. הסרט מתאר את הזוגיות שלהם בסדרת פלשבקים, ומשלב קטעי ראיונות עם דמויות הפונות למצלמה כמו ב"כשהארי פגש את סאלי". אבל מה שעבד כה יפה שם, לא עבד כאן, כי הדמויות הראשיות היו קלישאתיות ומעצבנות. הסרט הזה חידד שריינר זקוק לתסריטאים טובים, ומשהו בחיבור בינו לבינם כנראה אבד. גם "מתים על החיים" (2007) עם ג'ק ניקולסון ומורגן פרימן קיבל ביקורות גרועות, אבל אחרי ארבע כישלונות גדולים הוא הפך ללהיט קופתי ויש אנשים שזוכרים אותו לטובה (לא אני), בשל הסיפור מעורר ההשראה על שני חולי סרטן סופני שיוצאים להגשים סדרת הרפתקאות לפני מותם.

השנה ריינר סגר מעגל עם חזרה לסרטו הראשון. "ספיינל טאפ 2: הסוף ממשיך", שבו חברי הלהקה מתאחדים אחרי הפסקה של 15 שנים להופעה אחת אחרונה, יצא למסכים בספטמבר בלי להותיר סימן. מן הסתם עכשיו הוא ימשוך יותר תשומת לב. אבל גם אם לא, אנחנו תמיד נישאר עם "This one goes to 11". בשיאו גם ריינר הגיע ל-11.

רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו

מותו הטראגי של השחקן והבמאי רוב ריינר הביא לסיומה קריירה ארוכת שנים ומגוונת במיוחד של בימאי מיינסטרימי להפליא, שידע לדלג בין...

מאתיעל שוב15 בדצמבר 2025
"כשהארי פגש את סאלי"

עולם ללא אולם: אם אין קולנוע תאכלו סרטים

עולם ללא אולם: אם אין קולנוע תאכלו סרטים

"כשהארי פגש את סאלי"
"כשהארי פגש את סאלי"

זוכרים את הדקות המתוקות שמתחילות כשיוצאים מהקולנוע, אחרי הסרט, וחופרים על מה שהתרחש? זו בדיוק התחושה שמשחזר הפודקאסט "אוכלי סרטים". הנה, למשל, הפרק שלהם על "כשהארי פגש את סאלי"

הגענו לעולם שבו אף אחד לא יודע מתי נחזור לראות יחד סרט בקולנוע. במקום להישאב לאולם קסום וחשוך אנחנו מוצאים את עצמנו בסלון עם הזום והפיצוחים. במקום שתבקע קרן אור של אפשרויות מהמקרן, אנחנו מוארים בידי מסך מחשב שבוקע ממנו צליל חדגוני של נטפליקס עם גלילה אינסופית של אופציות לא מספיק טובות.

בתוך הוואקום שנוצר, החלטנו לספק לכם את הדקות המתוקות שמתחילות ברגע שיוצאים מאולם הקולנוע, בהן חווית הצפייה עוד טרייה, והסרט מזכיר לחבר אחד זרם פילוסופי, לחבר אחר את השוט שהוא רוצה להכניס לסרט העצמאי שלו, והחבר השלישי מביא כל פרט טריוויה אפשרי על יוצרי הסרט. חלמנו על מקום שבו אפשר לראות יחד סרטים ממש טובים, ואחר כך גם להישאב לשיחה מעמיקה עליהם. וזה בדיוק מה שאנחנו עושים בפודקאסט שלנו.

ברוכות וברוכים הבאים לאוכלי סרטים

איזה מרגש! "אוכלי סרטים" – פודקאסט על קולנוע פילוסופיה ומה שביניהם עלה לאוויר ???? יכולים למצוא אותנו ממש כאן: https://anchor.fm/movie-eatersוגם בכל בפלטפורמות הפודקאסט השונות ????????ספוטיפיי – https://spoti.fi/3kWhdrTאפל – https://apple.co/36lj5GHגוגל פודקאסט – https://bit.ly/349F1BVאה, ואנחנו גם באינסטוש – בואו להגיד שלום https://bit.ly/3kXaaiJ

Posted by ‎אוכלי סרטים – Movie Eaters‎ on Tuesday, September 29, 2020

בכל פרק אנחנו בוחרים סרט שאנחנו ממש אוהבים ומנתחים אותו מזווית העשייה הקולנועית, התמוֹת הפילוסופיות שעולות ממנו, ההשפעה התרבותית שלו, מאחורי הקלעים, ועוד. אנחנו מדברים על מגוון סרטים מכל קצוות הספקטרום: מקלאסיקות בשחור-לבן ועד לסרט האחרון שכולם חייבים לראות, מסרטי אימה מצמררים ועד לדרמות זרות, ובגדול כל מה שמפעיל לנו את הלב. וגם, בסוף כל פרק אחד מאיתנו שולף "סרט מן המרתף" – כזה ש"רק הוא ראה", ומנסה לשכנע אותנו למה כולם חייבים לראות אותו.

אנחנו ליעד הרמן – יזם, מנכ"ל חברת Safehouse וחולה קולנוע, ניתאי דגן – בוגר סם שפיגל, תסריטאי ובמאי, וארנון רוזנטל – שחקן בקבוצה "החיפאית", בוגר תואר שני ומתרגל לפילוסופיה. מעת לעת מצטרפים אלינו גם אורחות ואורחים נוספים כדי להרים.


בפרק הרביעי והאישי במיוחד שלנו (שיצא ממש השבוע) אנחנו מדברים על קומדיה רומנטית שהפכה לקאלט – ״כשהארי פגש את סאלי״ (1989) של נורה אפרון ורוב ריינר. למי ששכח – הקלאסיקה המפנקת הזאת מלווה זוג frenemies שנפגשים במקרה בשלוש תקופות שונות בחייהם. השאלה המרכזית המרחפת מעל ראשם בכל מפגש היא, האם גבר ואישה יכולים להיות חברים אמיתיים בלי סקס.

החברות ביניהם בלתי נמנעת והם מחליטים לתת לה צ'אנס ללא מתח מיני. לאורך הסרט אנחנו זוכים לראות חברות אפלטונית מלאה בחידודי לשון, פרובוקציות, אבחנות מדויקות על מערכות יחסים ואורגזמה מזויפת אחת מבית היוצר של נורה אפרון התסריטאית והאגדה. כמובן שהעלילה מסתבכת והמתח עולה, עד לסצנת הסיום החצי-מאולתרת שלא הייתה מביישת את קזבלנקה.

לא נספיילר את הפרק שלנו יותר מדי, ורק נספר שבין השיחות האישיות נדבר גם על אריך פרום וספרו "אמנות האהבה", שמחלק את תופעת האהבה לארבעה סוגים: אהבת אם, אהבת אחים, אהבת עצמית ואהבה רומנטית. הארי וסאלי עושים את דרכם בין סוגי האהבה האלו עד שהם מגיעים לאהבה הרומנטית. רוצים לשמוע איך זה קורה בסצנות ספציפיות? מוזמנות ומוזמנים להאזין לפרק ולספר לנו על חוויית ההאזנה, כי הטייק הייחודי שלכם הוא תכלס מה שחשוב.

ולפני שנלך, נשאיר אתכם עם מילותיה של נורה אפרון, תסריטאית "כשהארי פגש את סאלי" והאם הרוחנית של לינה דנהאם: "…את חוזרת הביתה עם חוויה שחשבת שהיא הטרגדיה של חייך… ואמא שלי הייתה אומרת שוב ושוב 'Everything is copy'. אני מאמינה שזה מה שהיא התכוונה: כשאת מחליקה על בננה, אנשים צוחקים עלייך, אבל כשאת מספרת לאנשים שהחלקת על בננה, זו הבדיחה שלך, את הופכת לגיבורה של הבדיחה, את כבר לא הקורבן שלה".

לכל הפרקים של הפודקאסט "אוכלי סרטים"

במקום הצליל החדגוני של נטפליקס. ליעד הרמן, ניתאי דגן וארנון רוזנטל ב"אוכלי סרטים" (צילום: מאי סביר; לוגו: עינת שרון)
במקום הצליל החדגוני של נטפליקס. ליעד הרמן, ניתאי דגן וארנון רוזנטל ב"אוכלי סרטים" (צילום: מאי סביר; לוגו: עינת שרון)
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו

זוכרים את הדקות המתוקות שמתחילות כשיוצאים מהקולנוע, אחרי הסרט, וחופרים על מה שהתרחש? זו בדיוק התחושה שמשחזר הפודקאסט "אוכלי סרטים". הנה,...

מעדניות יהודיות בניו יורק. צילום באדיבות Russ & Daughters

היהודים באים: עלייתן מחדש של המעדניות היהודיות בניו יורק

היהודים באים: עלייתן מחדש של המעדניות היהודיות בניו יורק

קורנביף, פסטרמה ואפילו הבייגל המוכר והטוב - הספר החדש "Pastrami On Rye" (פסטרמה על לחם שיפון), שיצא לאחרונה בארצות הברית, מגולל את הסיפור שמאחורי המעדניות היהודיות בניו יורק. ריאיון

מעדניות יהודיות בניו יורק. צילום באדיבות Russ & Daughters
מעדניות יהודיות בניו יורק. צילום באדיבות Russ & Daughters

"את לא מאמינה שאני יודע את ההבדל בין אורגזמה נשית אמיתית למזויפת?", שאל הארי (בילי קריסטל) את סאלי (מג ראיין) ונתן ביס בסנדוויץ' שיפון מלא פסטרמה. היא הסתכלה עליו, ובעודה מתעלמת לחלוטין מכמות האנשים שישבו סביבה בדלי הניו יורקי, התחילה לגנוח כמי שחווה מולטי אורגזמה. הלוקיישן, Katz's Delicatessen, דלי יהודי שנפתח
ב־ 1888, לא הצליח לעצור את זרימת הלקוחות אחרי אותה אורגזמה הוליוודית.

27 שנים אחרי יציאת הסרט לאקרנים, קריסטל וראיין כבר מזמן לא בסביבה, אבל התור במעדנייה ההיא ממשיך להשתרך. בשנתיים האחרונות לא רק כץ, אלא מעדניות יהודיות נוספות וכן בתי קפה עם תפריטי דלי מודרניים – כגון Russ & Daughters ו־Mile End באיסט וילג' – נהנות מביקושי שיא. בספרו החדש "Pastrami On Rye" (פסטרמה על לחם שיפון( מתחקה אחר התופעה המסקרנת טד מרווין, פרופסור ללימודי דת ויהדות בדיקנסון קולג' שבפנסילבניה. עשר שנים של מחקר, ראיונות ונבירה בארכיונים של מאות דליז סייעו לו לגולל את הסיפור שמאחורי עלייתן, נפילתן ולידתן מחדש של המעדניות היהודיות.

כץ דליקטסן. צילום: shutterstock
כץ דליקטסן. צילום: shutterstock

"מעולם לא חשבתי שאחקור את הנושא, אבל הגעתי למצב שפשוט לא יכולתי להתעלם ממנו", אומר מרווין בשיחה ממשרדו בפנסילבניה. "את הדוקטורט הראשון שלי כתבתי על התיאטרון בברודווי בשנות ה־20־30. ככל שחקרתי את המחזות והשירים שמתי לב שרובם עוסקים בתוכן יהודי. סיימתי לכתוב את הדוקטורט, הוא עובּד לספרי הראשון, ואז הבנתי שסצנות ומערכונים רבים מתרחשים במעדניות יהודיות. לא ייחסתי לכך חשיבות בזמנו, אך הנושא צף ועלה שוב כשגיליתי שהרבה אנשים חוו ילדות דומה לשלי, והחלטתי לחקור את הנושא".

הדלי כבית

מרווין, דור רביעי למשפחת מהגרים ממזרח אירופה, גדל בלונג איילנד. בזמן שההורים שלו ניסו לבנות את עצמם כאמריקאים ללא עקבות אתניות, הוא בילה את ילדותו אצל סבא וסבתא בקווינס וזלל אוכל יהודי מסורתי: כרוב ממולא, מרק גריסים עם פטריות, קורנביף, פסטרמה ולשון בקר. "הם היו מביאים את האוכל ממעדנייה יהודית לא כשרה, ואנחנו היינו חוגגים. בזמנו היה מקובל לאכול אוכל יהודי 'בסטייל כשר', כלומר לא ערבבו בשר וחלב, אבל הבשר לא היה חייב להיות כשר ויכול היה אף להיות חזיר".

מעדניות יהודיות בניו יורק. צילום באדיבות Russ & Daughters
מעדניות יהודיות בניו יורק. צילום באדיבות Russ & Daughters

מרווין מספר כי לדוד של אימו הייתה בעבר מעדנייה בברוקלין, שהפכה עם השנים למקום מפגש חברתי, מעין מתנ"ס שהחליף את המינגלינג בבית הכנסת. המחקר שהוא ערך מתחיל בראשית המאה ה־20 , במזרח אירופה, שנים שלא היטיבו עם היהודים שם: אנטישמיות גואה ומצב כלכלי קשה הביאו לגל הגירה עצום לאמריקה שהגיע לשיאו ב־1907 וכלל כ־2 מיליון יהודים. רובם התמקמו בלואר איסט סייד של מנהטן והקימו שם בתי כנסת, חנויות ומעדניות שבהם ניסו לשמר את אורח החיים היהודי בארצות המוצא שלהם. "היהודים מצאו במעדניות מקום שבו הם יכולים לבטא את הנאמנות למורשת שלהם בצורה פומבית, בניסיון לשמר את זהותם בארץ החדשה", קובע מרווין. "אצל היהודים אוכל תמיד נקשר לשמחה, חגים וימים קדושים, ולכן סביב המעדניות צמחה סצנה תרבותית של ממש. האוכל הפך ליהודי־מסורתי מכורח הנסיבות".

בתוך סצנת האוכל היהודי וכתוצאה מהִלכות הכשרות, התפתחו שני סוגי חנויות: דליקטסן ואפטייזינג סטור (חנות מעדנים). בראשון מוכרים בשרים כבושים, מעושנים ומעובדים כמו פסטרמה, קורנביף ונקניקים לצד מלפפונים חמוצים, כרוב כבוש וחרדל; ובשני נמכרים דגים מעושנים וכבושים שנאכלים עם בייגל וגבינת שמנת, לעתים לצד חמאה ושמנת חמוצה, וכן ממתקים וחלבה.

Russ & Daughters בעבר הרחוק
Russ & Daughters בעבר הרחוק
וכיום
וכיום

למה דווקא המאכלים האלה הפכו הכי מזוהים עם המטבח היהודי?

"סוגי הבשר – הכבושים והמעושנים – הגיעו עם היהודים מאזור אלזס לורן בגרמניה (כיום בצרפת), שם הם ישבו יהודים עוד מימי הביניים. הפסטרמה הגיעה איתם מרומניה, הקורנביף ככל הנראה מאירלנד. הדגים הנאים לא היו חלק משמעותי מהתפריט של יהודי מזרח אירופה, אך כמהגרים עניים הם נאלצו לקנות את הדגים הזולים ביותר, וכך יצרו מסורת קולינרית של לקס, סלמון מעושן והרינג כבוש".

בייגל סלמון של נולה אמריקן בייקרי. צילום: שרית גופן
בייגל סלמון של נולה אמריקן בייקרי. צילום: שרית גופן

המלצר הלא נחמד

בחלוף השנים עברו ילדי המהגרים מהלואר איסט סייד לחלקיה האחרים של מנהטן והחלו להשתלב בחברה במגוון תחומים במטרה לשבור את המסגרת האתנית ולהפוך לאמריקאים לכל דבר ועניין. עם השיפור במצב הכלכלי הפך סנדוויץ' הפסטרמה סמל לחלום האמריקאי: ממצב של עוני קשה במזרח אירופה, שבו בשר היה מצרך נדיר, למצב שבו אפשר לדחוף בשר כאוות נפשך בין שתי פרוסות לחם שיפון. בני המהגרים נמשכו באופן מיוחד לדליז שנפתחו בטיים סקוור ובאזור התיאטראות של ברודווי בשנות ה־20־30 . "כשיהודים הגיעו לעיר, הם מצאו את עצמם מגיעים לדליז הלא כשרים שליד טיים סקוור. מפתיע ככל שזה נשמע, לצד הקניש והלטקס הופיעו בתפריטים צלעות חזיר, אויסטרים על לחם קלוי, גבינת צ'דר מותכת עם בייקון וכבד אווז עם כמהין. תמיד הייתה גם עוגת גבינה, אף על פי שמכרו שם בשר.

"כחלק מהמחקר גיליתי שאחד הדברים שהיו זהים בכל הדליז הוא סטריאוטיפ המלצר הלא
נחמד. בכל המקומות שהגעתי אליהם סופר על מלצר שמעליב לקוחות ומתעלל בהם. היות שיהודים רגילים לדבר בקול רם ולהתווכח זה עם זה, היה משהו מוכר ונעים במלצר כזה שגורם לך להרגיש 'בבית' – חלק מהמשפחה. זה לא היה עובר בשלום באף מקום אחר, אבל בדלי זה גרם לתחושת שייכות בקרב הלקוחות היהודים".

עטיפת הספר "פסטרמה על לחם שיפון"
עטיפת הספר "פסטרמה על לחם שיפון"

תור הזהב של המעדניות בשנים אלה הפך את מטבח המהגרים היהודי לחלק בלתי נפרד מהקולינריה האמריקאית. מאכלים כמו בייגל, פסטרמה וקורנביף הפכו לסמלי סטטוס ניו יורקיים שרק מעטים מודעים למקור היהודי שלהם. אולם בשנות ה־50 החלו היהודים להתרחק מהשכונות היהודיות הסגורות ועברו לפרברים, והשכנות לצד לא יהודים השלימה את המהפך והפכה אותם לאמריקאים לכל דבר. במקביל איבדה הדלי את הפונקציה החברתית שלה.

"יהודים רצו להתלבש, לדבר ולאכול כמו אמריקאים. לשון בקר, טרין כבד עוף ומרק עם קניידלך היו ההפך הגמור מכך, ולכן לא היה מי שירכוש אותם יותר. בד בבד השתנתה תרבות הצריכה, אנשים קנו יותר מוצרים בסופר ופחות במעדניות ובישלו אותם במטבחים הגדולים והמאובזרים שלהם בפרברים. עם זאת, המעדניות בלב טיים סקוור נשארו פופולריות, בעיקר עבור תיירים שהגיעו להתרשם ממוסד הדלי המפורסם". בשנות ה־30 מספר המעדניות הגיע לשיא של 1,500, וכיום נשארו רק 15 מעדניות אותנטיות בניו יורק.

פרופסור טד מרווין. צילום באדיבות NYU Press
פרופסור טד מרווין. צילום באדיבות NYU Press

ספרו של מרווין זכה לפופולריות רבה וסוּקר ב"ניו יורק טיימס", ב"ניו יורק פוסט", ב"וושינגטון פוסט" וב"אקונומיסט" – עדות נוספת לעניין הרב שמעורר לאחרונה האוכל היהודי בניו יורק, הזוכה כאמור לעדנה מחודשת, בעיקר בזכות דליז עדכניים וצעירי שיוצרים בעיר באזז מטורף, בהם Brisket house's ,David Shelsky's ,Sarge ,Greengrass Barney, Russ & Daughters, ו־Mile End. כל אחד מהמקומות האלה לקח את האוכל היהודי־ניו יורקי ועשה לו אדפטציות מודרניות. השילוב של עיצוב היפסטרי מדליק ואוכל שמח יצר אפקט דומינו, ועשרות בתי קפה ומסעדות ברוח זו נפתחו ברחבי העיר. השיא הגיע השנה עם גל הבייגלז ששוטף את מנהטן, וגם אצלנו, בתל אביב, מתחילים לראות את ניצני הטרנד של הכריך עם החור.

Pastrami on Rye

הוצאת NYU Press

24 דולר ב־Amazon

רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו

קורנביף, פסטרמה ואפילו הבייגל המוכר והטוב - הספר החדש "Pastrami On Rye" (פסטרמה על לחם שיפון), שיצא לאחרונה בארצות הברית, מגולל את הסיפור...

מאתנועה רוזין10 במרץ 2016
סטודיו יורם לוינשטיין. צילום: יח"צ

אירועי השבוע בתל אביב יפו 3-9.12

אירועי השבוע בתל אביב יפו 3-9.12

פעילויות לילדים בסינמטק, פסטיבל הבלוז של תל אביב והפקה סקסית במיוחד של יורם לווינשטיין. כל מה ששווה לעשות השבוע בתל אביב יפו

סטודיו יורם לוינשטיין. צילום: יח"צ
סטודיו יורם לוינשטיין. צילום: יח"צ

חמישי 3.12

פסטיבל זז

פסטיבל "זז" לאמנות המיצג מתקיים השנה בפעם העשירית, ובו ישתתפו 15 אמני מיצג ישראלים, לצד אמנים אורחים מחו"ל.

לפרטים נוספים

פסטיבל זז. צילום: יח"צ
פסטיבל זז. צילום: יח"צ

שישי 4.12

פסטיבל הבלוז של תל אביב

פסטיבל הבלוז בגרסתו החורפית והאקוסטית. בין השאר יופיעו השנה ג'רון "בליינד בוי" פקסטון, הדואו "פידמונט בלוז" מניו יורק וממשיך דרכו של ג'ימי ריד האגדי – ליטל ג'ימי ריד.

ברחבי תל אביב,לפרטים נוספים

שבת 5.12

אירועי זריעה

אירועי הזריעה של תל אביב ממשיכים לצבוע את העיר בירוק, והפעם הטמנת פקעות, זריעת פרחי בר, דיגום מי הבריכה, סדנא לבנייה בעץ של מחסות לדו חיים ושילוט.

בריכת חורף צפון, רח' פרסיץ שושנה 9, 10:00

לפרטים נוספים

ראשון 6.12

חנוכה לילדים בסינמטק

קורס יצירת סרטים בשילוב מסך ירוק ואפקטים מיוחדים, הקרנות סרטים וסדנאות עם יוצרי סרטים.

הנחה למחזיקי כרטיס דיגיתל: החל מ-25% הנחה לכרטיס.

לפרטים נוספים

גני יהושע

לאחר שיפוץ נרחב, נפתחים לקהל הרחב החל מ-5.12 ועד 31.1. הגנים, הממוקמים בחלקו הצפוני של פארק גני יהושע, מתהדרים בכמה חלקות שנפתחו לקהל הרחב, ובהן גן הסלעים והגן הטרופי.

הכניסה לגנים תהיה בחינם עד ה-31.1.2016.

לפרטים נוספים

הגנים הייחודיים בגני יהושע. צילום: יח"צ
הגנים הייחודיים בגני יהושע. צילום: יח"צ

שני 7.12

חנוכה במרכז "נא לגעת"

מרכז "נא לגעת" מארח את "איש הענבים" לערב של אור, חושך, טעמים וריחות. בסדנה הקהל הרחב ילמד להבדיל בין יין אדום ללבן בחושך מוחלט.

מרכז נא לגעת, נמל יפו, 19:00, 260 שקלים למשתתף במקום 490 למחזיקידיגיתל.

לפרטים נוספים

הדלקת נרות בבית הכנסת הגדול

בואו להדליק נר שני בבית הכנסת הגדול. בהשתתפות הרב הראשי ישראל מאיר לאו, שר המדע והחלל אופיר אקוניס, והרצאה מרתקת מפי אבי דיכטר.

בית הכנסת הגדול, אלנבי 110, 19:00

בית הכנסת הגדול. צילום: בן קלמר
בית הכנסת הגדול. צילום: בן קלמר

שלישי 8.12

שוק תוצרת יפו

שוק חדש לתוצרת יפואית מקומית במתחם עמיעד בשוק הפשפשים. בכל שישי לאורך חודש דצמבר, יתקיימו בשוק דוכנים למכירת תכשיטים, בגדים ותבשילים תוצרת תושבי יפו.

בנוסף, ינגנו יעקב סמרי ולהקתו מוזיקה יוונית אותנטית בטברנה גדולה בין השעות 17:00-14:00, ברחוב פנחס בן יאיר. שוק הפשפשים יארח בכל חודש נובמבר את שוק האוכל שיחגוג את הטעמים, הריחות ועבודות היד היפואיות, ובימי שישי בצהריים עד סוף דצמבר יהפוך השוק לבמת אופרה, כשהרכבי אופרה יעלו מופעים לקהל הרחב בין השעות 11:00-14:00. המופעים יתקיימו ברחבת עמיעד וברחוב עמיעד פינת עולי ציון.

מתחם עמיעד, שוק הפשפשים

לפרטים נוספים

תוצרת יפואית מקומית (צילום: אדם רבינוביץ)
תוצרת יפואית מקומית (צילום: אדם רבינוביץ)

שבוע המורשת

לקראת חג החנוכה ייפתח ב-8 בדצמבר שבוע המורשת של ישראל, המתקיים זו השנה השנייה בתל אביב-יפו. את שבוע המורשת יפתח אירוע חגיגי שיתקיים במקביל במתחם ביאליק ובגן מאיר, ובמרכזו מיצג Video Mapping מרהיב שיוקרן על ארבעה בניינים במתחם ביאליק, ביניהם בית העיר (בית העירייה הישן) של תל אביב-יפו. המיצג ייקח את הצופים למסע בזמן ובשבילי ההיסטוריה והמורשת של ישראל.

לפרטים נוספים

רביעי 9.12

סקס, סרטים וגעגוע

תלמידי שנה ג' בבית הספר למשחק "יורם לווינשטיין" משחזרים על הבמה סצינות סקס הבלתי נשכחות מעולם הקולנוע. בין השאר ישחזרו סצינות מהסרטים: כשהארי פגש את סאלי, מונסטר, המזכירה ועוד.

הטבות למחזיקיכרטיס דיגיתל: 39 שקלים במקום 79 שקלים.

לפרטים נוספים

סטודיו יורם לוינשטיין. צילום: יח"צ
סטודיו יורם לוינשטיין. צילום: יח"צ
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו

פעילויות לילדים בסינמטק, פסטיבל הבלוז של תל אביב והפקה סקסית במיוחד של יורם לווינשטיין. כל מה ששווה לעשות השבוע בתל אביב...

מאתמערכת טיים אאוט9 בדצמבר 2015
ראו עוד
popup-image

רוצה לקבל גיליון טרי של TimeOut עד הבית ב-9.90 ש"ח בלבד?

(במקום 19.90 ש"ח)
כן, אני רוצה!