אירועים ועניינים

פרלמנט הבשר של מושיק רוט | לגזיאל

שף מושיק רוט והקצב הוותיק דוד לגזיאל הם חברים טובים שנפגשים בכל שבוע, מדברים ואוכלים בשר. לכבוד השנה החדשה פותחים השניים את "פרלמנט שישי" לקהל, לשני מפגשים חד פעמיים (אז זה בעצם מפגש דו פעמי?), שבמהלכם וברוח קבלת שבת יוגשו סנדוויצ'י חלה עם סלטים מהמטבח הטריפוליטאי ונתחים משובחים לצד מנות בשר קטנות שמחברות בין משק לגזיאל והיצירתיות של מושיק רוט. וכן, מפגש הפסגה הקרניבורי הוא סיבה מספיק טובה לצאת לרגע מאזור הנוחות ולנסוע אל מעבר להרי החושך לרמת גן.
עוזיאל 83, רמת גן, שישי (22.9, 13.10) מ-12:00

טרום כיפור 2 | שישקו

הארוחה המפסקת בשישקו היא כבר מוסד שעומד בזכות עצמו, חגיגת מזאטים בלקניים והמון – אבל המון – אלכוהול. גם הפעם האירוע יצויין במלוא החגיגיות עם נעימות יום כיפור, כפרות בהרמת לחיים ואוכל עד שיתרוקן המטבח, סוג של הכנה לצום או לבינג'. מינימום הזמנה 90 ש"ח לאדם.
הר סיני 2, ראשון (24.9), 11:00-16:00

פוסט כיפור | מלגו ומלבר

כבכל שנה פותח שף מוטי טיטמן את הדלתות לארוחת שבירת צום לא מסורתית כלל, שהפעם גם מנוצלת לציון עשור למלגו ומלבר. בתפריט עשור בלחמנייה תמצאו למשל קריספי צ'יקן עם גלייז אריסה וסלט קולסלאו, נקניקיית צ'וריסו במילוי גבינה עם צ'טני מנגו וטבסקו ירוק, וסנדוויץ' רובן בלחם קסטן (55-63 ש"ח). הקונדיטורית החדשה והמוכשרת טל יניב מכינה לאירוע את מיטב השחיתות: קוקילידה חמאת בוטנים וריבה עם גלידת מסקרפונה פטל, סאנדיי פאדג' שוקולד מוגזם וטארט דבש מלוח לשנה מתוקה (35-45 ש"ח).
רוטשילד 142, שני (25.9) מ-20:00

ימי היקיטורי | מרלוזה

במסעדת השוק האהובה מקדישים שלושה ימים לתפריט ספיישל של יקיטורי דגים, כלומר שיפודי דג קטנים ברטבים שונים כגון דניס ברוטב קארי צהוב, מוסר ביוזו וקרמל וסלמון שרוף (38-55 ש"ח). עם כוס יין ליד ואווירת השוק בשעות שאחרי הסגירה מובטח ערב כיפי וטעים.
חיים חבשוש 39

יקבי קסטל ורזיאל באים לעיר | Riverside

לקראת סיום עונת הבציר מניחים ביקב קסטל ויקב רזיאל את המזמרות לטובת מסיבה עם הרבה יין טוב, מוזיקה ואוכל על גדות הירקון, במתחם האירועים ריברסייד. באירוע הראשון מסוגו תוכלו לשתות יינות משובחים מבית קסטל ורזיאל במזיגה חופשית, לדגום את המטבח הפתוח ולהתנועע לצלילי מוזיקה שתנגן די ג'יי יערה גולדמן. 289 ש"ח.
שדרות רוקח 2, רביעי (27.9) מ-18:00, כרטיסים באתר

יין וטבע | סיור עירוני

נשים ויין הן כבר לא אדם נשך כלב, בפרפראזה על האמירה המשומשת. רומי צ'ילאג, מדריכת סיורים וחוקרת טבע עירוני ובתה של היננית אורנה צ'ילאג, עורכת סיור שכותרתו "נשים ויין – סיפור אהבה", העובר בין שלוש גתות עתיקות באזור כיכר המדינה. במהלך הסיור היא מספרת על גתות בארץ ישראל לאורך ההיסטוריה, על חשיבות שימורו של הטבע העירוני ועל הסיבות להדרת נשים מתחום היין במשך מאות שנים וכניסתן המחודשת לתחום. ומכיוון שרק לדבר על יין אי אפשר, בחלקו האחרון של הסיור מתארחת הייננית ניצן סברסקי, בעלת יקב "אחת", לטעימות יין לבן ודיון בשאלה מדוע נשים ויין הם סיפור אהבה מוצלח. 85 ש"ח.
שני (2.10), 10:00-12:00, פרטים והרשמה באתרובפייסבוק

פתיחות ופופ אפים

קפה עם חיים כהן | פיצי

לרגל חגיגות 5 שנים לקפה פיצי בצומת הכפר הירוק משכפל שף חיים כהן את הפורמט לשרונה מרקט בפופ אפ שיימשך שלושה חודשים. בפיצי החדש והזמני תוכלו לזלול סנדוויצ'ים מושקעים, סלטים וקישים וכן מנות עיקריות ארוזות כגון קציצות עוף מנגולד ותפוחי אדמה, ספגטי בולונז, מרק קוסקוס וקציצות פראסה. אגף העוגות כולל טארט אגסים וקרם שקדים, טארט תפוחים קלאסי, עוגות בחושות ושמרים וגם את את טארט הלימון המיתולוגי של מסעדת יפו תל אביב. במעדנייה שבמקום ניתן לרכוש סלטים, מטבלים, ריבות ועוד. "יכול להיות שזה יהיה מעולה ונחליט להישאר", אומר כהן, ואנחנו כמובן בעד.
קלמן מגן 3 (שרונה מרקט),ראשון-חמישי 08.00-18.00, שישי 08.00-15.00, שבת סגור (שעות פתיחה בהרצה)

מנה שטרום עושה את איטליה | קלאסיק

אמרנו שהמטבח האיטלקי הוא האיט גירל כרגע? מסעדת קלאסיק, ספוט הקז'ואל-פוד מבית וולפנייטס, משתדרגת ומארחת את מנה שטרום לפופ אפ ברוח סתיו איטלקי. השף שמזוהה עם המטבח האיטלקי יגיש בשלושת החודשים הקרובים ארנציני ממולא גבינות על רוטב עגבניות מסקרפונה קטיפתי, פיצה קאצ'ו א פפה פריכה וטובה, ניוקי גורגונזולה ברוטב שמנת גבינה כחולה עם אגוזי מלך וקרם סלק ומנות נוספות שחקוקות בקריירה רבת השנים של שטרום ומייצגות את המטבח האיטלקי הקלאסי במיטבו (48-76 ש"ח). ומכיוון שבסוף בכל זאת מדובר בהמבורגרייה, לתפריט הקציצות נוסף ספיישל Scramble Burger – המבורגר עסיסי עם ביצה מקושקשת רכה וחמאת כמהין (66 ש"ח). גם אם במבט ראשון התפריט נראה כאוסף מנות שפונות לכולם, חומרי הגלם טובים והביצוע פשוט טובים. ובכך אין להקל ראש.
יהודה המכבי 53, ראשון-שבת 12.00-23.00

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• מושיק רוט
• קאב קאם
• מלגו ומלבר
• חיים כהן
• מנה שטרום

• Facebook
• Twitter
• Email

איך תגדיר טעם טוב?

"אני לא אוהב את המושג הזה. טעם זה דבר אישי מאוד. אמרו לנו מילדות 'על טעם ועל ריח אין להתווכח' וכל מה שעושים הוא להתווכח על זה. מה שכן אפשר לעשות זה לזהות טעות בביצוע: אתה מבין שאדם ניסה לעשות משהו מסוים, ויצא לו משהו אחר".

הטעם האישי הזה – מולד או נרכש?

"בערך חצי-חצי. כמו בכל דבר, קיימים חושים. יש אנשים שהחוש הזה מפותח מאוד אצלם, מלידה, ויש כאלה שלא. עם זאת, ניתן לפתח את החוש וחלק מהאנשים יכולים להגיע בו לרמות גבוהות. בפיתוח טעם, הדבר החשוב הוא הורדת טעמים קיצוניים: כמה שפחות סוכר ומלח. חריף צריך לאכול מעט, ולאט לאט לבנות את זה. טעימה עיוורת היא אלף בית של טעם: אם אתה רוצה לפתח טעם, תטעם טעימה עיוורת. תחזור שוב ושוב. תיווכח שאתה עקבי".

אגב טעימה, יצא לך לא לאהוב משהו בטעימה ראשונה, ולאהוב אותו מאוד בהמשך?

"המון פעמים. ביינות, בעיקר".

היו מקומות או אירועים שתרמו משמעותית לגיבוש הטעם האישי שלך?

"אני זוכר שכשהייתי ילד במשפחה דתית, היינו נוסעים לחופשות בצפת ואוכלים בשבתות במסעדה שבה היו משלמים מראש. הייתה שם מנה של קורקבנים ברוטב עגבניות, והטעם נחרט בי. אחרי הרבה שנים, כשאכלתי קורקבנים ביועזר, אמרתי לשאול אברון שהטעם הזה חרוט בי מילדות. טעמי הילדות, בעיקר טעמים בולטים, מגבשים את הטעם.

כשהפסקתי לשים סוכר בקפה, בגיל 15 בערך, הרגשתי פתאום שיש הרבה טעמים שלא חשתי בהם קודם".

אפשר לגבש טעם אישי לפני גיל 40-30?

"יכול להיות שאדם נולד עם חוש טעם מפותח מאוד ואז השאלה היא לאן הוא לוקח את זה. אם הוא מפתח את העניין, הטעם בהחלט יכול להתגבש בגיל צעיר".

עד כמה אופנה וטרנדים משפיעים על הטעם האישי?

"טרנדים משפיעים מאוד על הקהל. ועדיין, יש דברים שאדם חוזר אליהם באופן לא מודע. אני קורא לזה 'טעם של עוד'. אתה יוצא ממסעדה וחושב מתי תחזור אליה. יש משהו שמוביל אותך".

טעם טוב של אדם בתחום מסוים מעיד על כך שיהיה לו טעם טוב בתחומים אחרים?

"לא. בדרך כלל זה לא קורה. יש כאלה שיש להם חוש טעם מפותח, והם לא מתעניינים בתחומים אחרים. ולהפך, מוזיקאים מחוננים, למשל, שלא מבינים כלום באוכל. כדי שיהיה לך טעם טוב, אתה צריך גם לרצות את זה, להתכוונן לזה".

יכול להיות לך חיבור אישי קרוב עם מישהו שטעמו מנוגד לשלך?

"אני חושב שהטעם לא צריך להיות קריטריון. אני עם אשתי שבע שנים, ולפני שהכרנו היו לי כמה נשים שאמרו 'אנחנו לא אוהבות אוכל'. עם מי שלא מתעניין בכלל באוכל יהיה לי קשה לבלות, בוודאי בתחום האוכל. אבל עם מי שטעמו שונה משלי לא תהיה לי שום בעיה".

מה קל יותר לזהות: טעם טוב, או טעם רע?

"אני חושב שטעם רע. תמיד לפסול זה יותר קל".

טעם של מה אתה הכי אוהב?

"של פסטה. ביס של פסטה טובה, אל דנטה, שאתה מרגיש בו את אפיוני החיטה".

וטעם של מה אתה הכי לא אוהב?

"חיבור של עגבניות ושמנת. וגם טעם של קוקה קולה".

טעמו של מי אתה מעריך במיוחד?

"של יונתן רושפלד. יש לו חוש טעם נהדר. בזיהוי טעמים הוא מאוד קולע. וגם את הטעם של זוזו חנא ממגדלנה".

הראיונות עם בעלי הטעם העשיר הם בהשראת קמפיין הקיץ של בירה "טובורג" והסדנאות החווייתיות שלה, המפגישות את הקהל עם עושר הטעמים המרכיבים את הבירה. פרטים באתר טובורג: www.tuborg.co.il

[tobutton text="%22%u05E1%u05D3%u05E0%u05D0%u05D5%u05EA%20%u05D4%u05D8%u05E2%u05DD%20%u05E9%u05DC%20%u05D8%u05D5%u05D1%u05D5%u05E8%u05D2%22" link="%22%20http%3A//tuborg.co.il/Enjoy-Rich-Taste/%25D7%25A1%25D7%2593%25D7%25A0%25D7%2590%25D7%2595%25D7%25AA-%25D7%2594%25D7%2598%25D7%25A2%25D7%259D-%25D7%2594%25D7%25A2%25D7%25A9%25D7%2599%25D7%25A8/%3Futm_source%3Dtimeout%26utm_medium%3Dcpm%26utm_term%3DWorkshops%26utm_campaign%3Dtuborg_rich_taste%22" theme="red1" target="_blank" ]

• מיוחדים
• טובורג
• מנה שטרום
• סוד הטעם שלי
• טובורג רד
• סוד הטעם שלי
• אוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

נשב בחוץ

בקמפנלו רוצים שתצאו בערב מהבית ותנשמו עמוק את הבריזה המערבית שעולה מן הים הסמוך למסעדה. לכן הם השיקו עסקית ערב זוגית וקיצית (ראשון־שישי מ־19:00; שבת מ־12:00), הכוללת מנות איטלקיות קלילות ויינות מצפון איטלייה (180 ש"ח) כגון וינייה נואבה של אותלה (120/35 ש"ח), פינו ג'ריג'יו של אלגריני (120/35 ש"ח) וברברה דה אלבה של פרונוטו (140/38 ש"ח).התפריט הזוגי כולל פוקאצ'ה מתנור הלבנים של המסעדה, מנה ראשונה, שתי מנות עיקריות וקינוח. בראשונות: אספרגוס ופסטו פיסטוק; פטה כבד עוף טוסקני; קרפצ'יו בקר איטלקי ושרימפס בחמאה, שום ולימון.מבין הפיצות ניתן לבחור ביאנקה תאנים וגורגונזולה – פיצה לבנה בתוספת עלי רוקט, אגוזים ופרמזן; פיצה קרפצ'יו – מוצרלה, עלי רוקט, קרפצ'יו בקר, שמן כמהין ופרמזן; פיצה זוקיני ואספרגוס עם ריקוטה סלטה מחלב כבשים; פיצה טבעונית – רוטב עגבניות, זוקיני, חציל, פלפלים, בצל, פטריות, זיתים ואורוגולה. בקינוחים אל תוותרו על הסופלייטלה הנפוליטני המשגע – מאפה פריך במילוי ריקוטה עם רוטב דובדבני אמרנה.

למסעדת קמפנלו

[tmwdfpad]

לוהט פה

בצ'אנגוס המקסיקנית הופכים את סופי השבוע ללוהטים במיוחד, ולא רק בזכות הצ'ילי. הם גייסו את המיקסולוג המוכשר אבי אזיזוף, שרקח תפריט קוקטיילים מרגש: אל ביגוטה ורדה (השפם הירוק) – ג'ין, קוואנטרו, ליים, בזיליקום ותמצית תה ירוק; אואחקה אולד פאשן – טקילה אולמקה, אגבה, אנגוסטורה, מוגש עם קליפת לימון;Horchata white Russian– גרסהשלהקוקטיילהמפורסםעםהורצ'טה (משקה על בסיס אורז, חלב ממותק ותבלינים); קוקטייל הבית –טקילה אולמקה,ביטרלמוןוטיפותאנגוסטורה; ולמגוון המרגריטות הקיים התווספה מרגריטתקוקוס.לצד הקוקטיילים יוצעו גם ספיישלים מהמטבח: ברבקואה–בקרבבישולארוךברוטבעגבניות,צ'יפוטלהולימון; טאקודההיגאדו–כבדעוףעלהפלנצ'ה,בצלמטוגן, מנגו, קרםפרשופלפלהבנרוקצוץ; טאקודהקולהדהראס –זנבשורבבישולארוך, מוקפץעםסלסהעגבניות, שום ופרוסותחלפיניו ומוגשעםבצלוכוסברה (כל המנות מגיעות בשלישיית טאקוס/ בבוריטו/ קערה 45־53 ש"ח). את עמדת המוזיקה יאייש, אחתלשבועיים, בימיחמישי,די.ג'ייריקרדומורנו, בלייב סט לטיני.

לצ'אנגוס

קעקועי דגים

מסעדת הטאפאס בר Tapeo מקבוצת Onami משיקה ערבי סביצ'ה ייחודיים מדי יום שני. את עמדת הסיבוץ' יתפוס אבי כהן, השף עם הכי הרבה קעקועים בעיר. כהן (לשעבר הרברט סמואל, צפון אברקסס, אונמי וסושיאל קלאב), שהתמחה בתחום הדגים בניו ג'רזי, ירכיב את מנות הספיישל בעמדת הבר לעיני הסועדים. תוכלו לבחור סביצ'ה בורי בסגנון פרואני – עם עגבניות שרי, פלפלים, נענע, כוסברה וצ'יפס בטטה (40 ש"ח); סביצ'ה בס – עם סלט עגבניות שרי צבעוניות טריות וצרובות, זיתי קלמטה ובצל סגול על לחם קלוי (42 ש"ח); סביצ'ה סלמון – עם ויניגרט עגבניות שרי צהובות על סלט קיצי (46 ש"ח), סביצ'ה מוסר ים – בוויניגרט תפוזי דם ונבטוטי כוסברה (46 ש"ח); סביצ'ה טונה – בווינגרט צ'ילי, אבוקדו וסלט עלים ירוקים ארומטי (56 ש"ח) ועוד.

למסעדת Tapeo

עולים למרון

מי שמכיר את מוצרי המעדנייה המצוינים של השף איל מרון מביסטרו טשרניחובסקי 6, יתקשה ודאי לעמוד בפני הבראנץ' החדש שלו, המוצע בסופי שבוע. תמורת 85 ש"ח תקבלו לשולחן סלטים, סלמון בכבישה עדינה, צלחת גבינות, צלחת נקניקים, מנת ביצים לבחירה, סלסילת לחמים וכוס קפה או מיץ. בסלטים: ירקות חתוכים, סלט קינואה, טאבולה, סלט תפוח אדמה, סלט עגבניות ושעועית ירוקה, ירקות קלויים ועוד. במנות הביצים: 2 ביצי עין עם מיקס ירוקים, בצל וקישואים; ביצי עין עם מיגש (מאפה תירס), נקניקיות ורוטב פירי פירי (בתוספת 10 ש"ח); אומלט גבינת גאודה; 2 ביצי עין בקרם פיקנטי של עגבניות, פלפלים ותרד; בוקר פורטוגלי – ביצים מקושקשות עם בצל, נתחי דג בקלאו וקוביות תפוח אדמה; ביצי עין ובייקון ועוד. הטבעונים יסתפקו במנת קרם שעועית לבנה או מש וירקות ירוקים.

טשרניחובסקי 6

הזקנה והים

Yulia בנמל תל אביב חוגגת עשור להיווסדה, ומכיוון ששנה של מסעדה זה כמו שבע שנים של בני אדם – מגיע לה שאפו גדול. לרגל מלאות העשור הכין שף המסעדה הוותיק רומן דימנט תפריט ספיישלים מן הים, הכולל סביצ'ה דג ים עם כוסברה, אבוקדו, בצל סגול וצ'ילי לצד ברוסטקה (57 ש"ח); סלט קפרזה עם מוצרלה טרייה, עגבניות שרי צבעוניות, בזיליקום ובלסמי (48 ש"ח); אל'ה פלנצ'ה – 200 גר' של שרימפס לנגוסטין וקלמרי סגול צרובים בפלנצ'ה עם סלט עגבניות וכוסברה פיקנטי ויוגורט צאן (78 ש"ח); כאוס פירות ים – 750 גר' של מולים, סרטנים כחולים, שרימפס וקלמרי ברוטב רוזה צ'יפוטלה (167 ש"ח); פילה דג ים על הגריל עם ניוקי, פירות ים, ארטישוק ותרד תורכי בשמן זית (147 ש"ח); ראש לוקוס קריספי (15 ש"ח ל־100 גר'); סטייק סינטה (250 גר') בחמאת זעתר על ירוקים חמים (148 ש"ח) ועוד.

למסעדת Yulia

כששטרום פגש את שלום

פרימוורה על המרפסת של של מלון פלאזה בירושלים נוסדה על ידי אבי השפים, שלום קדוש, ב־1986. לאורך השנים היא זכתה לארח ראשי ממשלות, נשיאים ואח"מים לרוב. הקיץ חבר קדוש לשף התל אביבי הכי איטלקי, מנה שטרום (קמפנלו), ויחד הם יצרו תפריט איטלקי ים תיכוני שיוגש במרפסת המסעדה שחידשה את פניה ונפתחה גם לאורחים חיצוניים. הארוחה תכלול מנות ראשונות בבר אנטי פסטי, מנה עיקרית לבחירה וקינוח (120־220 ש"ח). במנות שתוכלו לאכול בעודכם משקיפים על נוף העיר העתיקה ומאזינים למוזיקה איטלקית חיה: סלט קפרזה, אנשובי וסרדינים כבושים; חציל פרמזן; סלט טוסקנה; קרפצ'יו קולרבי עם אגוזים צלויים וגבינת פרמזן; פילה סלמון נורבגי טרי עם קרם תפוחי אדמה וירקות שורש; מדליוני טונה אדומה עם טורטליני מבצק חלמונים ורוטב בויאבז; פסטה סרדיניה – עגבניות מיובשות, סרדין קונפי, זיתים שחורים, חצילים מטוגנים וצנוברים קלויים; לזניה פתוחה עם ראגו של טונה אדומה; ירקות שורש ורוטב עגבניות צלויות (עד 30.9).

לפרימוורה

• אוכלים שותים
• מנה שטרום
• טפאו
• צ'אנגוס
• פרימוורה
• יוליה
• טשרניחובסקי 6
• קולינריה
• קמפנלו
• חדשות האוכל