מוצ'ה גרסיאס: בר חדש לקבוצת טפאו

הבר בכיכר גבעון יגיש פלטות נקניקים ומנות סביצ'ה שרקח השף של מסעדת האם טפאו

מוצה, הבר החדש של טפאו. צילום: אייל חסיד

27 בספטמבר 2017

מוצ'ה הוא האזור בפרו שנחשב לערש הולדתו של הסביצ'ה. זאת הסיבה שאייל חסיד, הבעלים של מסעדות טפאו, החליט לקרוא לסביצ'ה בר שהוא פותח בתחילת השבוע הבא בכיכר גבעון, מוצ'ה. הבר שנבנה בעבודת נגרות קסטום מייד, בסגנון אירופי מאוד, מעניק אשליה של זליגה הישר לברצלונה. הפרופיל המתכתי השחור לרחוב מייצר תחושה כאילו נקלעתם ללובי של מלון אריסטוקרטי ישן בגוון מוזהב, עם תקרה מעוטרת כרכובים, קיר עטוי ארון מגרות, ובר שיש שחור בצורת פרסה שסביבו יכולים לשבת כעשרים סועדים על כסאות גבוהים.

בר שיכול לאכלס 20 אורחים. צילום: אייל חסיד

אצן למרחקים ארוכים

חסיד, שכבר למעלה מעשרים שנה עוסק במסעדנות, מביא לכאן מקצוענות משוייפת של אצן בלייניות למרחקים ארוכים. הוא מתבסס על אנשי המקצוע והספקים של טפאו ולפיכך יציע כאן חמש מנות סביצ'ה בלבד, עשויות מדגי ים טריים, על פי המתכונים של אלון חדידה, השף של טפאו. למען האקסטרים של הטריות במוצ'ה, חסיד מיקם במרכז הבר ערוגת צמחייה שתולה באדמה, וממנה נקטפים עשבי תבלין כמו נענע וכוסברה, ואפילו עגבניות שרי ופלפלי פדרון שימצאו את דרכם לצלחות. הצמחים שנקטפים רק ברגע ההזמנה נקצצים ישירות על הסביצ'ה. (40-58 ש"ח למנת דג במשקל של כ- 80-60 גרם).

נקניקים מהצד של החתן, דגים מהצד של הכלה

עוד יוגשו פה פלטות של נקניקים וגבינות שעליהם אחראי השותף ניני נוף, הבעלים של מסעדת מקום של בשר המשובחת מנווה צדק (60-40 ש"ח למנה של כ-180-120 גרם). המיקסולוג אוהד חן בנה תפריט אלכוהול המתבסס קודם כל על קוקטיילים קלאסיים, מה שהוא מגדיר "חזרה לבסיס של הטעם", ולצידם מבחר של 15 קוקטיילים מיוחדים ובהם ג'ין בזיליקום עם ליקר עשבים, או טוויסט על בלדי מרי עם עגבניות, סירופ סומאק, לימון פרסי, ציפורן וכוכב אניס (58-46 ש"ח לקוקטייל). מי שקוקטיילים הם לא כוס היין שלו יוכל להזמין מתוך תפריט יינות עולם ישן, פלוס יקבי בוטיק מקומיים, עם מבחר גדול של יינות הנמכרים לפי כוס: רקנאטי קרניאין פרא, יין לבן של יקב ספרה וכו' (59-39 ש"ח לכוס).

חסיד מאמין שכיכר גבעון תצבור בחדשים הקרובים תאוצה, ולכן יפתח אליה בהמשך גם מרפסת מתוך טפאו. בינתיים נראה שכל האזור הזה מתעצם גם בעזרת דוד טור שבשבועות הקרובים עתיד לפתוח את ביסטרו הקפיטריה שלו ואת סניף הדיינר של סוסו, בדיוק מעבר לכביש בחשמונאים.

MOCHE, כיכר גבעון פינת החשמונאים 105, כל יום 18:00-2:00 ואף מאוחר יותר

רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו

אני מאשר/ת קבלת ניוזלטרים ומידע פרסומי מאתר ״טיים אאוט״לאישור אנא סמנו

אוכלים שותים

לפני שיגמר: 10 מנות החמץ הכי שוות בתל אביב

אחרי שעדכנו אותנו כי השנה ייאכף החוק שאוסר הצגה ומכירת חמץ בפומבי, החלטנו להעביר את הימים שנותרו עד החג עם הדברים הכי טובים שיש לבצק תפוח להציע לעולם

כריכי השף במלגו ומלבר (צילום: יח"צ)

מאתשירי כץ

20 באפריל 2016

1. כמו בצרפת

אין דילמה קשה יותר מבחירת הפחמימה בבייקרי. טירמיסו איטלקי עם שכבות בצק ספוגיות (נמכר בגביע זכוכית לשמונה סועדים 140 ש"ח), או אחד ממאפי הבוקר המושלמים? קבלו את היופי שבפשטות: קרואסון חמאה של הבייקרי (10 ש"ח) שנמכר גם בימי החג.

בייקרי – אבן גבירול
בייקרי – יד חרוצים
בייקרי – כיכר המדינה

2. אקסטרה גבינה

השף דיוויד פרנקל יצר קולקציית פיצות מבריקה ל־Pronto Kiosko בשוק צפון. גם בחג תוכלו להזמין פיצה בייקון עם רוטב בשמל, גבינת מסקרפונה, פרמז'אנו, בייקון וחלמון (49 ש"ח).

Pronto Kiosko

פיצה בייקון בפרונטו קיוסקו (צילום: אנטולי מיכאלו)

3. משני העולמות

מתברר שבצקים אפויים יכולים לרחף בעדינות בתוך קינוח. זה קורה בזופטה נאפוליטנה של מסעדת השף Aria. שכבות בצק עלים שמיוצרות ידנית במסעדה, נוגעים לא נוגעים במוס מסקרפונה וגרידת לימון, אמרטו ודובדבני אמרנה (45 ש"ח).

Aria

4. כמו פופאי

גם המאפייה של ברד סטורי תפעל כרגיל בחג עם כל הלחמים. גם הסמבוסק תרד שממולא ביצה קשה, פטה, גבינת עזים ומוצרלה ומוגש עם סלט ירוק (48 ש"ח).

ברד סטורי

A photo posted by @sivan2110onApr 8, 2016 at 3:47am PDT

5. מסיבה וכריך במחיר אחד

בערב החג הם יהיו סגורים, אבל בהמשך החג יציעו מלגו ומלבר את מבחר המנות הרגיל, כולל כריכים פלאיים של קריספי צ'יקן עם פרגית, חסה, מלפפון חמוץ, בצל ואיולי צ'יפוטלה, שניצל דג ועוד, כולל אפשרות טבעונית. הכריך מוגש לצד צ'יפס וקוקטיילים (45 ש"ח לכריך).

מלגו ומלבר

6. רק בריאות

ארקפה ימכרו את לחמי המחמצת והמאפים המשובחים שלהם כרגיל. בבית הקפה תוכלו לנשנש בחג לצד האספרסו סנדוויץ' אנטרקוט שמורכב מלחמניית בריאות, רצועות אנטרקוט צלויות עם פטריות ובצל, רוטב הבית, עלי רוקט, עגבנייה ובצל סגול. מוגש בתוספת תפוחי אדמה צלויים בתנור (48 ש"ח).

ארקפה, כל הסניפים

7. מזון עתיר אושר

גם בימי חול הבנדיקט ידועים כמי שמכינים אוכל שלא מתאים לבעלי חוש אשמה מפותח מדי. בחג תוכלו להזמין Steak&Eggs Sandwich – Philly Style, גרסת ארוחת הבוקר לפילי צ'יזסטייק, הסנדוויץ' המפורסם מפילדלפיה. מדובר בג'בטה טרייה שנאפת במאפייה של הבנדיקט, עם נתחי שייטל צרובים במחבת עם בצל, פטריות, גבינת גאודה, איולי צ'יפוטלה ושתי ביצי עין. הכריך מוגש לצד עגבניות שרי צלויות, רוטב אלף האיים, קורנישונים וצ'יפס (76 ש"ח). פועל טוב עוד יותר כשהוא מוגש עם בירה צוננת.

בנדיקט – שרונה מרקט
בנדיקט – בן יהודה
בנדיקט – רוטשילד

A photo posted by •ROTEM• ? •VAKNIN• (@rotem_vaknin1)onJul 5, 2015 at 1:25am PDT

8. נס פסח

הספרדים חוגגים עם קינוח צ'ורוס במשך כל השנה. הטאפאס בר Tapeo הולך גם בפסח על גרסה מרהיבה במיוחד של צ'ורוס חם עם קרם וניל, פירות טריים וסורבה קוקוס (38 ש"ח).

טפאו

9. המנה שחייבים לנסות

השפית שיראל ברגר מגישה במיס קפלן לחם טמפלרי מופלא, אבל המנה הכי מדוברת בעיר היא נקניקיית הגזר, ועם הצלחה לא מתווכחים. מדובר בלחמניית באו מאורכת עם גזר מוברש בג'ק דניאלס ומעושן במעשנת כחמש שעות, ברוטב ספייסי של מיונז פשתן, בצל כבוש וחסה.

מיס קפלן

10. רואים כוכבים

אין עוד מילים שאפשר להכביר על המנה הזאת של הסופרסטאר שף מאיר אדוני: קרואסון בולנז'רי בעבודת יד כמובן, במילוי של מוח עגל, טבחה של עגבניות, פלפלים וחצילים מעושנים, תפוח אדמה ראטה, לימונים כבושים, ביצה קשה וכוסברה. המנה מוגשת לצד מלפפונים ירוקים חיים. עכשיו תוכלו להזמין גם רק חצי מנה (89 ש"ח למנה, 51 ש"ח לחצי מנה).

מזללה