יש מי שיכתירו את המנגו או האננס כמלך פירות הקיץ, אבל גם חובב הפירות האקזוטיים הגדול מכולם יאלץ להודות בסוף שפשוט אין כמו אבטיח. גדול, מרענן, מתוק וארצישראלי. הקולינריה התל אביבית היטיבה להבין שהאבטיח כבר מזמן לא רק הפרי שאבא חותך בסיום הארוחה, אלא שיש לו תכונות נפלאות ורעננות שמתאימות למנות גורמה של ממש. לכבוד יום האבטיח הבינלאומי יצאנו לבדוק את מנות האבטיח הטובות בעיר, וחזרנו כמובן רעננים.

טרטר טונה | ג׳ורג׳ וג׳ון

השף תומר טל מיטיב להשתמש בכל חלקי האבטיח, ומכין מנה שהיא מלאכת מחשבת של ממש. טל לוקח את החלק הלבן של האבטיח, שמתאפיין במתיקות מעודנת, מחמיץ אותו כהלכה בליים ולמון גראס, מוסיף לחגיגה טרטר של טונה בלו פין טרי, סלסה ורדה חלומית וגם בצל לבן וכוסברה להשלמה ולאיזון הטעמים. ויש לנוגם מתכון שתוכלו להכין בבית.
80 ש״ח,לפרטים נוספים

מיסו ואבטיח מותסס | opa

גם השפית שיראל ברגר מתסכלת לאבטיח בלבן שלו. כאשר היא משתמשת בלבן של האבטיח, ברגר מתסיסה אותו כפי שרק היא יודעת, ואז מייבשת וחולטת אותו. כן כן. את היצירה הזו היא מוסיפה למיסו מחרדל ושקדים שמוכנים גם הם במקום, ולהם מוסיפה גרידת לימון ריחנית ופלפל שחור. מנה ייחודית ומסקרנת, שמאופיינת במחשבה מחוץ לקופסא ובטעמים נהדרים ומפתיעים.
מוגש כחלק מארוחת טעימות על סך 260 ש״ח לאדם.לפרטים נוספים

סשימי אינטיאס ואבטיח | סיטארה

במסעדה היפנית שמול הים עושים ספיישל אבטיח לכבוד היום המרגש ומגישים גם טרטר וגם סשימי. בחרנו לציין לטובה דווקא את הסשימי, שמוגש לפי הספר. מדובר בנתחי אינטיאס טרי שמוגשים לצד נתחי אבטיח בתצורתו הטרייה והכה נפלאה. לתצוגת התכלית הזו נוספת ריבת לימון חמצמצה שמשלימה את הטעמים, יוגורט מוקצף, שמן בזיליקום וגם נענע. רק המחיר נראה קצת גבוה, אבל העיר הכי יקרה בעולם לא מפסיקה להפתיע.
87 ש״ח,לפרטים נוספים

גרניטה אבטיח | דוק

האחים דוקטור ידעו מאז ומתמיד לעשות קסמים בפירות וירקות. גרניטת האבטיח שלהם, שמוגשת כקינוח, היא לא פחות מהמרענן הרשמי של הקיץ – מדובר בגרניטה במרקם חצי קפוא ממי האבטיח, עם קרמל אבטיח מהפרי עצמו שחף מתוספות יתרות, ומרמלדת אבטיח מהפרי. מנה נבונה וערבה לחיך שעושה שימוש יצירתי ומגוון מאוד בפרי המופלא.
42 ש״ח,לפרטים נוספים

סלט אבטיח | אייבי

עוד אצל הדוקטורים, הפעם במסעדת אייבי, תוכלו למצוא את הסלט הזה,שמבקר המסעדות שלנו הלל ושיבח. מדובר בקוביות אבטיח חתוכות קטן-קטן – כבר מרשים – אליהן נוספות ברוסקטה צלויה, עלים ירוקים, בצל ואבקת גבינה מלמעלה, מעין קריצה חביבה למנה שלא תימאס על הישראלים מעולם – אבטיח עם בולגרית. שילוב מנצח של מרקמים וטעמים, לא תתחרטו.
49 ש״ח,לפרטים נוספים

טפיוקה עם אבטיח | מינה טומיי

במסעדה ברחוב הארבעה, שהייתה מחלוצות האסיאתיות בארצנו, מגישים קינוח טפיוקה מופלא על בסיס חלב קוקוס, רוטב ליצ׳י ומי וורדים, וגם נתחי אבטיח למכביר, ענבים דשנים ומלון טרי. לחגיגה נוספים שברי מרנג לביס מהנה ופציח, עלי נענע וגם סורבה קוקוס. קינוח שהוא גן עדן של קיץ.
45 ש״ח,לפרטים נוספים

• אוכלים שותים
• אבטיח
• יום האבטיח
• סלט אבטיח
• ג'ורג' וג'ון
• opa
• סיטארה
• דוק
• מינה טומיי

• Facebook
• Twitter
• Email

אחרי כמה קיצים של פלופ – שבהם סחבתם הביתה קילוגרמים רק כדי להתאכזב ברגע פילוח הקליפה – התברכנו השנה בקיץ טוב לאבטיחים. מה שחם כמו גיהינום לבני אדם הוא גן עדן לדלועים המתוקים האלה. אם כמעט כל אבטיח שקניתם השנה היה אדום, חסון, ומתוק מבפנים – זה לא בזכות איתור הצליל הקוסמי שאתם נוהגים לאבחן בעזרתו אבטיחים עילאיים בתיפוף על הפרי. סטטיסטית, הסיכוי שלכם היה נמוך השנה ליפול על אבטיח ספוגי, קמחי או בטעם קרטון. השפים זיהו כנראה את האיכויות החד פעמיות של האדום האדום הזה, והחליטו להשתמש בו כחומר גלם מפתיע. אגב, מלבד העובדה שהוא מרענן, אבטיח מכיל ציטרולין, שפועל על הגוף האנושי כאפרודיזיאק, מה שמסביר את ההיי כשמטפטף עסיס לאורך הסנטר.

טרטר שייטל, קליפות אבטיח כבושות ובמיה

האחים דוקטור הבטיחו שהמסעדה החדשה שלהם תבחן את חומרי הגלם המקומיים, והשימוש באבטיח מוכיח שהם היו יותר מרציניים בעניין הזה. במנת שייטל שהכין השף אסף דוקטור הוא שילב קליפות אבטיח כבושות (ראו מתכון), שהן מעדן סודי של העדה הרומנית. הטעם של הקליפות מזכיר פיקלס של מעדניות ניו יורקיות. כל עוד עונת האבטיח והבמיה בשיאה, שווה לטעום את מנת הטרטר שייטל באיולי פרחי חרדל בר, קליפות אבטיח כבושות ובמיה יפה.

47 ש״ח

לדוק

גרבלקס אבטיח

מתחת למכון הצרפתי מוגשת מנה המשלבת אירופיות קלאסית עם אבטיח מקומי ונגיעות אסייתיות – גרבלקס אבטיח. תמצאו במנה גרבלקס סלמון ביתי בכבישה קרה באיולי ווסאבי, אבטיח קר בתחמיץ סויה, ג'ינג'ר טרי ותבלינים נוספים בסגנון אסייתי ועלי מיקרו של כוסברה.

36 ש"ח כמנה ראשונה או תוספת ללא תשלום למנה העיקרית בעסקית

ל-DA DA & DA

סלט אבטיח, שקדים ירוקים, פלפלים קלויים, חמציץ וגבינת כבשים

השף עמוס שיאון מחבר בין העסיסיות המתוקה של האבטיח לתחושת היובש החמצמצה של השקדים הירוקים. מדובר במפגש פסגה חד פעמי בין שני כוכבים עונתיים במובהק. זה קורה במנה של סלט אבטיח עם שקדים ירוקים כבושים, פלפלים קלויים, חמציצים וגבינת כבשים מלוחה במסעדת הלנה בנמל קיסריה.

48 ש"ח

להלנה בנמל

המבורגר אבטיח

טרם פגשנו אבטיח במצב צבירה כזה. בשר האבטיח מזכיר בשר בקר וזה קורה דווקא במסעדה המוגדרת כבוטיק טבעוני אורגינל. השף הראל זכאים מסביר שמנת ההמבורגר אבטיח המוגשת כספיישל במסעדה היא פרי עבודת פיתוח של שלושה טבחים בצוות המסעדה.

טל דדון נזכר שאבטיח כבוש, כפי שהיו מכינים במשפחה שלו, מזכיר מאוד באופי ובמרקם בשר. דדון פיתח במשך כמה חודשים מתכון שבו אבטיח מתבשל שלוש פעמים, מתייבש בתנור בחום של 400 מעלות עד שמתקבל מרקם של פילה בקר, ואז נכבש בשמן זית, נקצץ היטב עם בצל, עירית, ריחן ופלפל שחור ונצרב כדי להפוך להמבורגר; הטבחית כבשה מלפפון בלאדי ושיפקה משוק התקווה כדי להעניק עקצוץ כשאוכלים את הלחמנייה הביתית עם קציצת ההמבורגר אבטיח; ניב קליין הכין איולי מטבוחה שנותן למנה עומק של טעמים.

הראל זכאים חיבר את הרכיבים יחד למנת המבורגר אחת שמסכמת שנתיים של עבודה. המחיר בהתאם.

84 ש"ח

לזכאים

קרפצ'יו אבטיח

שף יונתן דנון יצר בהנחיית השף מאיר אדוני מנה מיוחדת לכתית, עם מופע מרהיב לאינסטוש של אבטיח טרי. מדובר במנת קרפצ'יו אבטיח המוגשת כחלק מארוחת טעימות. האבטיח מצופה אבקה של אצת נורי ומוגש לצד קרפצ'יו קריסטל, ויניגרט דייקון וסויה לבנה, קרם ג'ינג'ר ושמן כפיר ליים (ארוחת 7 מנות: 437 ש"ח).

לכתית

על הסכין: גדג'טים לאבטיח

פורסי אבטיח

החותכן המעוצב של Pepo, שנמכר ברשת סוהו, יכניס הרבה שמחה למטבח, לאירוח ולהגשה. אידיאלי למסיבות קיציות ולילדים (39 ש"ח).

הפורס של רשת הום סנטר יפרוס לכם כל אבטיח (או מלון) במשקל של עד כ־40 ק"ג לפלחים שווים ויפים. משווק בצבעי לבן וירוק (69.90 ש"ח).

קערת הגשה

קערה ההגשה החיננית בצבעי האבטיח של המותג האיטלקי Omada עשויה חומר אקרילי איכותי בעל מעטפת כפולה, שמתאים למאכלים קרים וחמים וכן להקפאה (79 ש"ח בחנויות מתמחות כגון מינס סטייל במרכז שוסטר רמת אביב, FM מותגים בתל אביב ועוד).

• אוכלים שותים
• גרבלקס
• סלט אבטיח
• קרפצ'יו
• אבטיח
• זכאים
• הלנה בנמל
• כתית
• דוק
• חדשות האוכל
• המבורגר