מתוקים

"מון בלאן" | רביבה וסיליה

השבוע נפתחה בוולט חנות הפטיסרי של רביבה וסיליה, מה שאומר שאפשר מעתה להזמין את קינוחי הוויטרינה אונליין (או להגיע פיזית כתמיד). "מון בלאן", טייק אוף אדום לבן אלגנטי על קינוח הערמונים הקלאסי, יגיע אליכם עד הבית – תחתית ביסקוויט שקדים ומעליה קומפוט פטל אדום, קרמו וניל ופירות אדומים טריים. צל"ש מיוחד מגיע לקופסה, עיצוב פריזאי מאופק בחוץ וצבעוניות גרפיטי תל אביבית בפנים. 44 ש"ח.
רביבה וסיליה בוולט

פריז תות | דלאל

שתי מילים שמסתירות מאחוריהן קינוח שהוא עולם ומלואו: קרואסון חמאה במילוי במסקרפונה ותותים עם מייפל רותח מעל. כל שצריך לעשות הוא להתביית על בראנץ' סופ"ש במסעדה או לסור בזמנכם הפנוי לקפה דלאל. 54 ש"ח.
דלאל

עוגת גבינה ותות | WEISS

ארוחת תה מנחה החדשה במסעדת וייס היא אוסף ביסים מצטיינים שהמלכה בעצמה הייתה מאשרת. מתוך שלל מנות קטנות מלוחות ומתוקות התאהבנו בעוגת גבינה אפויה, סבלה פקאן ותות, ביס אלגנטי מתוק־מלוח שמוכיח שדברים טובים באים באריזות קטנות. 230 ש"ח לארוחה, כל הפירוטכאן.
וייס

טרייפל תותים | הבייקרי

לקינוחים בצנצנות התרגלנו מזמן, אבל זו כבר עליית מדרגה היסטרית: גביע זכוכית אלגנטי עמוס בקרם מסקרפונה לימון, עוגת טורט, קולי פירות יער חמצמץ ותותים טריים. השכבות מתערבבות זו בזו בכוונה, וכל ביס מענג בצורה קצת אחרת. 189 ש"ח (מתאים ל-8-10 סועדים).
להזמנות

עוגת גבינה ותותים | פרונטו

אוהבי תותים (מי לא, בינינו) ימצאו בתפריט הצהריים של פרונטו עוגת גבינה ריקוטה אפויה עם פקאנים, תותים, שוקולד וריבת חלב. הקינוח מוגדר כספיישל ולכן מומלץ להתקשר לוודא שהוא נמצא. 48 ש"ח.
פרונטו

עוגת שקדים ותות | מגזינו

בקונדיטוריה המוגזמת חוגגים את העונה האדומה (אולי גם הם אוהדי הפועל?) בעוגות תותים מרשימות. למה בחרנו דווקא בעוגת שקדים, שוקולד לבן, תות ופיסטוק? כי יש בה את כל הדברים שאנו אוהבות בלי אף טיפת גלוטן. 44 ש"ח לפרוסה/180 ש"ח לעוגה שלמה (קוטר 20 ס״מ).
מגזינו

קרייזלר תות | אנטקוביץ'

קינוח הדגל בקונדיטוריה המשפחתית מבוסס על פיתוח שהוא פיצוח: בצק קרואסון שנאפה בתבנית מיוחדת שמייצרת דפדוף יפהפה, במילוי קרם פטיסייר עם קולי תות בפנים ועיטור תותים ואוכמניות טריים. הלוק והשילוב בין פריכות, מתיקות וחמיצות כובשים את כל החושים. 24 ש"ח.
אנטקוביץ' בייקרי

פארי ברס תותים בשמנת | קלארו

שף רן שמואלי מוכיח שתותים מרימים את הרף לכל חומר גלם ומגיש מאפהפארי ברס תותים ושמנת זוגי במילוי שנטילי שמנת חמוצה, תותים בקולי ומרמלדת פטל. יש לנו מה לומר על פרחי סלסלי כסף שמקשטים את הקינוח (נקטפים טריים מגינת המסעדה) ועל פרחים אכילים בכלל, אך נשמור זאת להזדמנות אחרת. 66 ש"ח.
קלארו

קרם מסקרפונה ותותים | בית קנדינוף

במסעדה היפואית תותים הם הדובדבן שבקצפת בקינוח חמוץ־מתוק עונתי וטעים. מלבדם יש בו גם קרם מסקרפונה וקרם אנגלז, לימון, קראמבל לוטוס וקולי אוכמניות. אפשר לקבל גם בגרסה טבעונית עם סורבה שמן זית צעיר צעיר ורוזמרין,
ברגמוט ומנתה. הקינוח מוגש כרגע בבראנץ' שישי אך מיום שני הקרוב הוא ייכנס לתפריט קינוחים חדש ויוגש בכל ימות השבוע. 44 ש"ח.
בית קנדינוף

מלוחים

טוסט פתוח ריקוטה ותותים | קפה סוסייטי

אסקפיזם, אוכל טוב ואלכוהול הם הבסיס עליו נשען ליין בראנץ' שישי בג'ונז, הבר של שף מוטי טיטמן בשוק לוינסקי. טוסט פתוח מלחם מחמצת פריך ומעליו ריקוטה ביתית ותותים טריים מתובלים בפלפל שחור ודבש הוא ביס מושלם לפתיחת הסופ"ש, בארוחה שכולה משהו קטן וטוב. 38 ש"ח.
זבולון 13 תל אביב

https://www.instagram.com/p/CXY__5atcQ7/

הים תיכונית | סביצ'ה בכרם

כל מנה בסביצ'יה החמודה בשוק הכרמל הים מיוחסת למטבח אחר. את מטבחי הים תיכוני מייצגת סביצ'ה מלברק קצוץ עם מלפפון, תותים, זיתי קלמטה, צנונית, יוגורט יווני, פלפל ירוק ועוד שלל מרכיבים שמתחברים לביס חמוץ־חריף עוקצני. 45 ש"ח.
סביצ'ה בכרם

טרטר תות שדה | פארוק בשוק

במסעדת השוק השמחה ביפו מכין שף אלון ברנע ספיישל על ק התפר בין מתוק למלוח מתותים טריים, פיסטוק, נענע, בזיל, צ'ילי, זרעי עגבנייה, בלסמי לבן, יוגורט מצומצם (טבעוני), שמן נענע ושומשום קלוי. 42 ש"ח.
פארוק בשוק

סלט חסות ותותים | פופה

תותים מצליחים לשדרג גם מנות מלוחות בכלל וסלטים בפרט. לדוגמה: סלט מתערובת חסות, תותים טריים, אנדיב סגול, תפוח עץ גרני סמית,ויניגרט דבש, פקורינו ואגוזי מקדמיה, מהתפריט החדש של שף ליאור כהן במסעדת פופה. 62 ש"ח.
פופה

• אוכלים שותים
• תותים
• תות
• קינוחי תותים
• חדשות האוכל
• מסעדות

• Facebook
• Twitter
• Email

שכבות מוס תות ושמנת

מתכון ל־7 כוסות

עוד רגע חולפת עונת התותים, וזה בדיוק הזמן להכין עם הילדים קינוח שכבות נפלא ומיוחד לפסח.

שכבה ראשונה:
• 120 גר' תותים טחונים למחית
• 20 גר' (2 כפות) אבקת סוכר
• 7 תותים

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את מחית התותים עם הסוכר. חותכים את התותים השלמים לקוביות. מפזרים את קוביות התותים באופן שווה לכוסות, שופכים מעליהם את המחית ומקררים כשעה.

שכבה שנייה:
• 100 גר' תותים טחונים למחית
• 50 גר' (5 כפות) אבקת סוכר + 10 גר' (1 כף) אבקת סוכר
• חלבון ביצה
• 60 גר' שמנת מתוקה מוקצפת

אופן ההכנה:
מערבבים את מחית התותים עם אבקת הסוכר בקערה. מקציפים את החלבון עם 10 גר' אבקת סוכר לקצף יציב ואחיד ומניחים בצד. מקציפים את השמנת המתוקה לקצף אחיד. מערבבים את מחית התותים עם החלבון המוקצף ומוסיפים את השמנת המוקצפת. מעבירים לשק זילוף ומזליפים מעל השכבה הראשונה. מקררים שוב כשעה.

שכבה שלישית:
• 180 גר' שמנת חמוצה
• 100 גר' (1/2 כוס) אבקת סוכר
• 100 גר' שמנת מתוקה מוקצפת
• 1/2 מקל וניל

אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים יחד בקערה.
מגרדים 1/2 מקל וניל ומוסיפים את הגרגירים לקערה.
שופכים מעל השכבה השנייה ומקררים שעה. ניתן לעטר את המוס בתות טרי.

המתכון באדיבות הקונדיטורית סיגל יוסיאן מביסטרו BROWN במתחם G

מילקי תות

12 גביעים

רכיבים:
• 1 מכל שמנת מתוקה
• 50 גר' (1/4 כוס) חלב
• 175 גר' (כוס) מחית תות שדה או כל פרי יער אחר, טחון בבלנדר למחית חלקה
• 6 חלמונים
• 70 גר' סוכר (1/3 כוס)
• 45 גר' קורנפלור (5 כפות)
• 30 גר' חמאה (2 כפות)

אופן ההכנה:
ערבבים את החלב, את החלמונים ואת הקורנפלור בקערה. בסיר נפרד מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה, את מחית התות ואת הסוכר. מוסיפים את תערובת השמנת לתערובת החלמונים תוך ערבוב מתמיד, כדי שהחלמונים לא יתקשו. מחזירים את התערובת לסיר ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. מכבים את האש ומוסיפים את החמאה. מערבבים עד לקבלת תערובת הומוגנית וחלקה.
יוצקים את התערובת לכוסות ומקררים כשעתיים.

להכנת הקצפת:
• מכל שמנת מתוקה
• 30 גר' אבקת סוכר

אופן ההכנה:
מקציפים את השמנת המתוקה במיקסר ומוסיפים את אבקת הסוכר. מקציפים עד לקבלת קצפת חלקה. מעבירים לשק זילוף, מזליפים מעל המילקי ומגישים.

המתכון באדיבות השף־קונדיטור מאיה רביבו – מנהלת מגמת הקונדיטוריה במרכז הקולינרי הגבוה למקצועות הבישול, דן גורמה

מרשמלו בטעמי פירות
25 יחידות

אפשר להכין בטעמים שונים: תות, פטל, אוכמניות, פסיפלורה, אננס…

רכיבים:
• 50 גר' מחית פרי
• 150 גר' סוכר רגיל
• 120 גר' סוכר אינוורטי
• 11 גר' ג'לטין + 55 מ"ל מים
• כף קורנפלור לציפוי

אופן ההכנה:
ממסים ג'לטין במים. מערבלים במיקסר 70 גר' סוכר אינוורטי על אש גבוהה. מבשלים את מחית הפרי, הסוכר הרגיל ו־50 גר' סוכר אינוורטי. מערבבים עד שנוצר סירופ סמיך. כשהסירופ רותח (110 מעלות) מערבבים אותו עם תערובת הסוכר האינוורטי ומקציפים במהירות בינונית. מוסיפים את הג'לטין וממשיכים בהקצפה 20 דקות. החומרים המומסים אמורים להתקרר תוך כדי ערבוב. משמנים מסגרת מתכת בגודל 20X20 במעט חמאה או מרגרינה ומניחים אותה על נייר אפייה משומן, בחמאה או במרגרינה. יוצקים את תערובת המרשמלו ומיישרים בעזרת פלטה.
מניחים להתייצבות במשך 5־6 שעות או במהלך לילה.
לפני החיתוך מפדרים בקורנפלור את ריבוע המרשמלו או בסוכר (אפשר לצבוע את הסוכר בצבעים תואמים לצבע הפרי) כדי שלא יידבק למשטח העבודה.
חותכים בעזרת סכין שמנקים מדי פעם במים חמים כיוון שהמרשמלו דביק מאוד.
מפזרים שוב קורנפלור על המרשמלו החתוך ומוציאים את השאריות.

המתכון באדיבותה של שף קונדיטור מאיה רביבו – מנהלת מגמת הקונדיטוריה במרכז הקולינרי הגבוה למקצועות הבישול דן גורמה

• מילקי
• תות
• מוס
• קינוחים
• משפחה
• אוכל
• מתכונים
• מרשמלו
• עם הילדים
• אוכלים שותים
• פסח