בצוהריי עוד יום רגיל באמצע השבוע, השוק היווני ביפו שקט. הסמטאות ריקות, בחנויות אין כמעט קונים ועל תיירים אין בכלל מה לדבר. ברעמסס שקט כבר שנה וחמישה חודשים: מאז השבעה באוקטובר המקום עמד סגור, עדות מוחשית כואבת למצבה העגום של יפו. על הבר יושבים יקיר ליסיצקי, מבעלי המקום (קבוצת 85/15, יחד עם איתי פשה וגיא וגנר) ושף און משען מ-Out of the Box, מסעדת שף קטנה בשולי שדרות ירושלים שנפתחה ביוני שעבר, ושרדה רק חמישה חודשים. יחד הם מקימים את דה בוקס לתחייה ברעמסס, בתקווה שהשוק היווני כולו יחזור לחיים.

>>נאס דיילי: בית קפה יפהפה נפתח באזור הכי דרומי בתל אביב

"בשוק הפשפשים ובשוק היווני יש דילול של 45 אחוזים בעסקים. אפילו הנירוסטות להשכרה. מתקשרים אלי יזמים שפוחדים לבוא ליפו למרות שמציעים להם נכסים כמעט בחינם. יפו מוטית תיירות קיצית עונתית, והפיגוע בשדרות ירושלים והפרמטרים המצטברים לאורך זמן יוצרים שממה", סוקר ליסיצקי את המצב בכובעו הנוסף כיו"ר דירקטוריון איגוד המסעדות והברים בישראל. משען מביא את זווית הראייה של שף שחווה את יפו באחת משעותיה הקשות ביותר – הוא מספר שלאחר פרסום ההודעה על הסגירה הגיעו הצעות עבודה ממקומות שונים בעיר, אך החיבור ליפו הכריע את הכף. "יש פה רחוב שלם שהוא פיסת נדל"ן היסטורית יפהפייה ויש לי חיבור לאזור. בצעירותי שטפתי כלים אצל יועזר. המון שפים שגדלתי איתם, ששמעו שלקחתי את המקום, הגיעו רק כדי להסתובב במטבח שהיה המטבח של יועזר".

רעמסס נפתח לפני עשור, "בסוף אינתיפאדת הדקירות", כפי שמגדיר זאת ליסיצקי. עם פרוץ המלחמה המקום נסגר, למעט אירועים קטנים לחברים וללקוחות קבועים. משען מספר שלקראת הפתיחה המחודשת, ימים שלמים הוקדשו לניקיונות. "המקום נראה נורא, אבק ולשלשת יונים בכל מקום. המצב מאתגר והוא גם היה מאתגר גם בדה בוקס, אבל אני מעדיף לפגוש אתגר ביפו, במקום שנוח לי בו, מאשר בנחלת בנימין, שבעיניי הוא רחוב בלי אופי". כמו בכל פרויקט שהוא ניגש אליו, גם ב-Ramesses by The Boxמשען טיפל קודם כל בעיצוב – הוא יצר והתקין על הקיר פסי עץ בדוגמת גלים ("אנשים מזהים את הגלים בעץ ואת האנרגיה של המקום"), התקין מעל הבר גוף תאורה מסולסל והטביע את חותמו בחלל.

אחר כך הגיע שלב התפריט, שנשען בחלקו על מנות איקוניות מדה בוקס. כלומר אם פספסתם את הפמפושקי (לחמניות חלב וחמאה), טרטר אמריקן, גראטן ומוס שוקולד דני – תוכלו לפגוש אותם שוב לצד מנות חדשות. איזה? תלוי ביום ובעונה. "אני כמו טראמפ, אני לא צפוי", צוחק משען, ומוסיף שלמרות ההבדל במטרים הרבועים ובמספר האורחים – הוא מתכוון לשמור על הדי.אן.איי ולהרחיב את גבולותיו, כך שיכלול גם השראות מהשורשים המצריים של העץ המשפחתי, מהים ומהסביבה הקרובה. "בדה בוקס לא יכולתי להתעסק עם הצד המצרי. לא היה לכך הצדקה כי רוב התפריט היה מזרח אירופי. כאן יש לי אפשרות לגלוש למקומות אחרים ולצאת לברייקים של מטבח ערבי או לבנטיני, שמתייחס לעוד קהילות ביפו".

בשיחות עומק שניהל עם עצמו ועם שותפיו ניסה משען להגדיר את המטבח ברעמסס ביי דה בוקס, והגיע למסקנה שהמפתח נעוץ בחומרי הגלם. מנקודת המוצא הזו הוא מכין ריבת חושחש מפירות שגדלים על עצים בקרבת המסעדה ומתנסה בעבודה עם דגים מזני מיוחדים ובטכניקות שונות. "אנחנו נוגעים בדגים במקום טרי, כבוש ומעושן. חשוב שיהיו טרטר וסביצ'ה במסעדה שנמצאת בעיר שיש בה קיץ, אבל הם יכולים להגיע בהמון וריאציות. אני מעדיף להיות מחויב לחוויה מאשר למילה". וכך, עקב בצד אגודל, רעמסס ביי דה בוקס נבנה כפיין דיינינג במובן הפשוט של המילה.

משען אמנם מגיע ממטבחים גבוהים, אך מבחינתו מטבח עילי מתייחס לתשומת הלב לפרטים שקורית מאחורי הקלעים, ולא לקציפות ופרחים. ליסיצקי כמסעדן מודע לאתגר הכלכלי שניצב בפני מסעדות שף ואומר שהסינרגיה עם משען שמה דגש על האנשים, החוויה והצלחת. "בשקט שיש כאן אפשר להתרכז במנה ובאווירה ובמוטיבים שקשורים בעיר, למשל תבלינים, ים ודגה. באקלים המקומי, בשמונה מתוך 12 חודשים אפשר להגיש בחוץ מוצר ברמה שאון מבשל. כמה מקומות בודדים בעיר כבר עשו זאת אבל הקפיצה הגדולה עוד לא הגיעה. אנחנו רוצים לתת את העומק הקולינרי הזה, ולא מה שמוכן יוצא".

הירידה לפרטים שמשען מתעקש עליה מכתיבה התקדמות איטית ומחושבת. בתום ההרצה יוחזרו הבראנץ' ("אין בראנץ' בסביבה והמון אנשים רוצים, בעיקר אלה שגרים באזור. חבר'ה שגרים פה מחכים לחוויה שהם איבדו", אומר משען) והאירועים הפרטיים. במקביל הולך ומוקם חדר יין – מעין קיוסק עם דלפק חיצוני ושולחן שף. בחלל הפנימי ובקוביית הזכוכית האווירה רחוקה ממסעדת שף והפרויקט כולו משדר אופטימיות וקהילתיות, עד לרמת אפיית עוגיות חמאת בוטנים מיוחדות לכלבים. "אחרי הפיגוע, כשלא היו הזמנות ודה בוקס התרוקן, שכנים מהסביבה יכלו פשוט להיכנס לאכול. זהו ציבור שלם שעד עכשיו לא יכולתי להתייחס אליו, ושנותן לי המון. כתבות זה נחמד, אבל אנשים שנכנסים למסעדה בידיעה שיש להם אוכל ושהבית נמצא במרחק דקות הליכה, והם עדיין מחליטים להציץ פנימה ולשאול מתי הבורשט מוכן – זה מה שחסר לי. בדה בוקס תמיד הייתי אומר 'אי אפשר'. ועכשיו אפשר. בואו".
הגמנסיה העברית 7, יפו, ראשון-שבת 17:00-01:00, 03-6163885

• אוכלים שותים
• און משען
• יפו
• רעמסס

נראה שזה כבר נעשה נוהג קבוע לפתוח את השבוע עם עוד מסעדה שנסגרת. והפעם על הפלאנצ'ה Out of the Box ביפו, המסעדה של השפים און משען (דה ליטל בורגר שופ) וטל צור, שנפתחה רק לפני חמישה חודשים ושבוע.

>> ארז קומורבסקי פותח מסעדת חורף ביפו. האביב יכול לחכות
>> "התקווה מתה אחרונה": בשאפה בר עושים מאמץ אחרון לשרוד

בפוסט שפורסם אמש כותב משען "חלום באספמיא, אפיזודה חולפת, לא משנה איך תגדירו את זה, דה בוקס הייתה בשבילי הרבה יותר מזה. אולה (השפית אולה פפר ששימשה סומלייה – ש.ב.ד.) טל ואני הקמנו את המסעדה כדי לעזור לזולת, לא בצורה אלטרואיסטית, לכולם היה אינטרס, לבשל ולהנות למרות המצב הבטחוני שהערים קשיים ואולי גם לקחת משהו הביתה. במרוצת החודשים הצלחנו לשמח ולהביא נחמה להרבה אנשים ועל הדרך להתחיל לרפא את הנשמה שלנו אחרי אירועי ה-7 באוקטובר דרך עבודה לא מתפשרת. מה שכן המציאות הישראלית היא כמו מטוטלת, במיוחד בתחום שבחרנו לעבוד בו ובתור מסעדן אתה חשוף לכל גחמה ציבורית, כל אזעקה, כל קריאה בקול רם יותר מהרגיל וכל בום לא מוסבר מכווץ לך את הבטן בידיעה שזה יכול ישפיע על הסרוויס בהמשך הערב".

אאוט אוף דה בוקס עברה כמה גלגולים מאז הקמתה, אך הנתינה מלווה אותה לאורך כל חייה הקצרים. בראשית הדרך בישלו משען וצור במטבח הזעיר ארוחות למפונים, המשך ישיר לתמיכתם במערך הלוחם בתחילת המלחמה. "אמרתי לעצמי שאו שאני מפסיק לתרום ומשנה את כל הלך הרוח של החיים שלי בשנים האחרונות, או שנייצר מסעדה", סיפר לנו משען בראיון שערכנו עמו לרגל הפתיחה, כשבשעות הבוקר שימש המקום כחמ"ל בישולים אותו מימן מכיסו הפרטי. "מתישהו כבר נהיה מעיק על הנשמה להכין אוכל ביתי. תפסתי את טל ואמרתי לו 'הרבה אנשים שמגיעים לכאן מתעניינים בפיין דיינינג שעשיתי בעבר. אולי הגיע הזמן להחזיר אותו'".

וכך אאוט אוף דה בוקס גרסת המסעדה יצא לדרך. משען וצור בנו הכול ב-20 אצבעות, ניסרו לוחות עץ ונירוסטה ודאגו לכל פרט, עד לרמת צלחות הגשה שעוצבו במיוחד בהתאמה למנות. לפתיחה הם יצרו תפריט ביסטרו מבוסס על המטבח יהודי־ישראלי "שיש בו וריאציות של האזור שאנחנו נמצאים בו" והגישו לחמניות פמפושקי רוסיות וקבב עם צזיקי, שיפוד גראטן עם שומן אווז ובוטרגה; וחציל וטופו במרינדת אורז מותסס עם דלעת יפנית וטחינה.

בשלב בי"ת אמורה הייתה להיכנס לתוקף ארוחת טעימות שתקבע את מעמדה של אאוט אוף דה בוקס כמסעדת שף. לפני שלושה שבועות היא אכן הושקה, אך לא היה די בכך כדי למנוע את הסגירה, שהושפעה גם מהמצב ביפו. "בתור תושב יפו מזה שש שנים, תמיד ראיתי לנכון להגן על הדו קיום ולנרמל דברים קיצוניים באופן עיוור. מיותר לציין שיש דברים שקשה לנרמל ומאז החודשיים שכמעט עברו מהפיגוע הנוראי ביפו נוכחתי לדעת שלא משנה כמה ננסה, יש דברים שקשה להתמודד איתם, אסקפיזם או לא", כותב משען בפוסט הפרידה.

השבוע עוד אפשר יהיה להגיע לאאוט אוף דה בוקס לטעימות אחרונות מתפריט הטעימות (485 ש"ח ואפשרות להתאמת יינות תמורת עוד 150 ש"ח). מה יקרה הלאה בחלל הקטן שלפני כן איכלס את ספוט הפיתות זלמניקו – עדיין אין לדעת, אך משען רומז שזו אינה המילה האחרונה. "דה בוקס יכנס לתרדמת לתקופה הקרובה, אבל כאופטימיסט מובהק אני בטוח שתראו את הלוגו של האסטרונאוט שלנו מתנוסס שוב בקרוב".

וכך יפו נפרדת ממסעדה עם שאר רוח ונשמה, עוד שורה ברשימה ארוכה של מקומות שנסגרו מאז פרוץ המלחמה (מנסורה, אונזה, חג' כחיל) או כאלה שנאבקים על קיומם (גיוס המונים לטובת השאפה בר). אט אט היא הולכת ומתפרקת מנכסיה הקולינריים בהשמדת ערך שמותירה עוד ועוד חללים ריקים שבעבר נשמעו בהם צלצולי סכו"ם ונקישת כוסות. בסוף רק אבו חסן יישאר.להזמנות

• אוכלים שותים
• סגירה
• מסעדות בתל אביב
• און משען

מה הקטע? אי אפשר כבר לפתוח מסעדה רגילה בתל אביב? כן, נו, כנראה שאי אפשר. מרוב ברי יין, חמארות, ברי אוכל, פתיות ועוד מיני שטויות, כבר שכחנו מה זו מסעדה. אתם יודעים, עם מקום לשבת וכלים לאכול בהם. וזה לא שהמסעדות הרשמיות שנפתחו בתקופה האחרונה הולכים על קלאסיקות. הנה, רק תראו איזה מסעדות נפתחו על תחילת הקיץ – לכל אחת יש קטע. מזלנו שאנחנו לגמרי בפאקינג קטע.

>>זה נגמר, הם ניצחו: עכשיו ברי היין הגיעו גם לקצה הצפוני של ת"א

Out of the Box

מה המסעדה?ביסטרו פיין דיינינג חדש של און משען, שכבר הביא לנו את הליטל בורגר שופ.
מה הקטע?גם הפיין דיינינג צריך להתאים את עצמו למצב, ובאאוט אוף דה בוקר שואפים לחשוב מחוץ לקופסה.
רגע… מה?בדיוק מה שאתם חושבים שזה – בין אם להתחיל כחצי מסעדה חצי חמ"ל אוכל למפונים, להביא הברקות אוכל במחיר מקסימלי של 106 ש"ח או לעצב את הכניסה כאילו היתה בתהליכי בניה – מסעדה כזו עוד לא היתה בתל אביב. כרגע היא פועלת רק בערב, אבל זה בדיוק הזמן להגיע ולראות אותה מתפתחת בלייב למסעדת פיין דיינינג יפואית יוצאת דופן.
לפרטים נוספים

טברנה רומאנה

מה המסעדה?טברנה רומאית מידיו של השף הבכיר לענייני איטליה, בנצי ארבל
מה הקטע?כבר ישבתם באינספור פיצריות, נכון? אז ארבל משדרג את חוויה למשהו אחר לגמרי – פיצות מאתגרות גבולות, פסטות של השמחות ומחלקת מטוגנים מסחררת.
רגע… מה?"ככה נראית פתיחת שולחן קלאסית בפיצריות ברומא, ואנחנו לא זזים ממנה במילימטר", אמר לנו ארבל על המסעדה שפתח בבניין Fiverr בקפלן, בו פעלה עד המלחמה vesperr. ומכיון שמדובר באיש שהביא לנו כבר את כפרה מיו ואת קלבריה, ברור לנו שהוא לא מגזים כשהוא אומר שמצא בילוי איטלקי – כזה שהוא מגדיר כ"אבו חסן" של האיטלקים – שהישראלים לא מכירים.
לפרטים נוספים

Wabi

מה המסעדה?ראמנייה של שף דין שושני
ומה הקטע?זה לא סתם ראמן, אלא למעשה מזללת פאסט פוד אסייתית שמתייעדת לא רק לפתוח סניפים נוספים בעתיד, אלא גם להוזיל את המנה האסייתית האהובה מבלי לפגוע באיכות.
רגע… מה?"הדוגמה שלנו היא מקדונלד'ס, רשת הפאסט פוד הכי מצליחה בעולם", פירט לנו השף. "אנחנו רוצים להיות כמותם או יותר, ואני לא מתבייש בכך". הראמנים המיוחדים של שושני ינועו בסביבות ה-60 ש"ח, כעשרה שקלקלים בממוצע מתחת למתחרי הראמן הבכירים. אמנם זול יותר, אבל קשה לומר שזול. מצד שני, לא נשאר הרבה זול בישראל בכל אופן. נפתח ביום חמישי הקרוב (9.5).
לפרטים נוספים

• אוכלים שותים
• מסעדות חדשות
• בנצי ארבל
• און משען

"עוד 40 דקות אנחנו יוצאים לחלק. התחלנו עם 80 ארוחות ביום וכיום אנחנו עומדים על 50", אומר שף און משען, ומכניס לתנור עוד תבנית גדולה עמוסת כרעי עוף. על משטח הנירוסטה שלידו כבר נערמות קופסאות תפוחי אדמה, אורז לבן ופתיתים למפונים. "שנים שאני מבשל פיין דיינינג, אבל כל המקום הזה נוצר כדי לספק למפונים את מה שהם רוצים, ומה שטוב להם. אנחנו פוגשים אותם בכל יום, והם דועכים". המקום הזה עליו משען מדבר הוא "Out of the Box", מסעדה פיצפונת בסמטה ליד שדרות ירושלים. מדוכן הבשרים זלמניקו שפעל כאן פעם נותר רק קיר מחופה אריחי קרמיקה לבנים, ואת כל מה שמסביב בנו משען ושותפו טל צור בארבע ידיים. כשהמלחמה תסתיים, כך הם מקווים, זו תהיה מסעדת שף יפואית פשוטה אך מוקפדת.

>>ליד השוק וליד הים: פתיחת השולחן המפורסמת של שישקו עברה לוקיישן

את שמו של משען לא הרבה מכירים, אבל את ההמבורגר שלו דווקא כן. הוא בעלי רשת "The Little Burger Shop" המצוינת, ופיצריית דה פיצה בדיזינגוף, שף פרטי ואמן. בעברו רשומה תקופה קצרה בבר הגג מונדו 2000 בשוק לוינסקי ("הייתי בטראומה. אני לא אדם של חיי לילה"), אך בשנה האחרונה עבד כשף מלונות בראון ביוון. עם פרוץ המלחמה חזר משען לשירות מילואים. "אלו היו חודשיים מאוד עמוסים. אני עדיין תומך בדברים שקורים בצבא ובחיילים, ועובר תקופה מיוחדת מאוד עם אנשים ששירתו איתי", הוא בורר מילים, ומנסה להסתיר את הסערה שבפנים.

"בפעם האחרונה כשחזרתי ממלחמה ישבתי בבית חצי שנה. הפעם התחלנו לשלוח ארוחות למפונים. אמרתי לעצמי שאו שאני מפסיק לתרום ומשנה את כל הלך הרוח של החיים שלי בשנים האחרונות, או שנייצר מסעדה". יחד עם הקולגה צור – לשעבר שף רשת רוסטיקו – הקימו השניים את העסק, שתומך בפעילות החברתית: בבוקר חמ"ל בישולים, בערב מסעדה. "המחשבה הייתה פחות על רווח", מגלה משען, ומוסיף שעד לקבלת תמיכה מהמדינה הוא מימן את הפרויקט מכיסו. "מתישהו כבר נהיה מעיק על הנשמה להכין אוכל ביתי. תפסתי את טל ואמרתי לו 'הרבה אנשים שמגיעים לכאן מתעניינים בפיין דיינינג שעשיתי בעבר. אולי הגיע הזמן להחזיר אותו'".

תהליך ההקמה קרה בסטודיו לעיצוב תעשייתי של משען, שנמצא בסמוך. השותפים ניסרו לוחות עץ ונירוסטה, הרכיבו והדביקו ובנו דלפק שסביבו יכולים לשבת עשרה אורחים. "אין פה שום דבר בחוויית הלקוח שלא שלטתי בו. נכון, זה לא ה-100 אחוז כמו במסעדות במיליונים, אבל זהו מקום שבעיניי יש בו הרבה יותר. הקופסה היא מיקרוקוסמוס, עוברים בדלת, ונכנסים למציאות שונה". כדי להקל את התפעול ולהמשיך ולתמוך בחלק התורם של המטבח, החליטו משען וצור לפתוח את Out of the Box עם תפריט ביסטרו ו"מטבח יהודי־ישראלי שיש בו וריאציות של האזור שאנחנו נמצאים בו". אם הניגון נשמע לכם, מוכר קבלו תיקון, כי המנות הן הכול חוץ מאשר עוד טייק אוף משומש על שישברק.

במקום זאת תוכלו להזמין שיפוד גראטן מבושל בחמאה, תימין ובשמל צלוי בפחמים עם שומן אווז ובוטרגה; חציל וטופו במשרה אורז מותסס עם דלעת יפנית, טחינה ועלי סורל; וקבב עם זציקי, הריסה ליה ודיבס ענבים ("מנה של טל. אני פחות מתחבר לקבב אבל זוהי דמוקרטיה"). כל בחירה מגובה בנימוק כבד משקל ובהשראות מבית סבא וסבתא (שמאלץ), יוון (איקרה מביצי דגים מיוון ותמנון בגריל כבוש במלבק וחומצים ארומטיים) ויפו. "אני יכול להגיש לחם קופים שכולם עושים ואין לו שום קשר למה שקורה בתרבות שלנו", הוא אומר, ומצביע על פמפושקי, חלת חלב וחמאה במרקם עננים שמוגשת עם מטבל שזיפים גיאורגי. "בשבוע וחצי שאנחנו פתוחים, 30 אחוז מהלקוחות היו רוסים-אוקראינים והפמפושקי מחמם להם את הלב". האוכל מוגש בצלחות קרמיקה, שאת רובן יוצר משען בסטודיו שלו, ובפיין דיינינג כמו בפיין דיינינג – גם להן יש נימוק. לכן התמנון מוגש בצלחת שמדמה מפה טופוגרפית. "הייתי צוללן הרבה שנים, ותמנונים בדרך כלל נמצאים בין סלעים. נראה לי הגיוני להגיש תמנון בצלחת שיש לה טופוגרפיה של ים".

תפריט הביסטרו מגובה בתמחור סביר – תוצר של אג'נדה אישית של משען, ורצון ליצור קשר עם קהל שאינו מכיר אותו. מנות הפתיחה עולות כ-50 ש"ח בממוצע, ומחיר המנה העיקרית היקרה ביותר עומד על 106 ש"ח – 220 גרם סינטה מיושנת בקוג'י, צלויה בשומן בקר מצומצם עם רוטב פלפלת זיתי מנזנילו, צ'יפס אמיתי ולימון צלוי בגריל. "למרות שעשיתי פיין דיינינג כל החיים אני לא מאמין באוכל יקר. בנשמה של מדינת ישראל, מסעדנות היא כמו מפלס הכינרת – כשגובה המים יורד אנשים נכנסים לסטרס, וכשיש מלחמה המסעדנות נפגעת". מאותה סיבה לא תמצאו כאן המבורגר, לא את זה של TLBS ולא בכלל. "את הליטל ברגר שופ פתחתי כדי להיות נגיש לאנשים והוא קיים במרחק 15 דקות הליכה מכאן. אם אני אעשה כאן המבורגר הוא יהיה אחר לגמרי, עם קוויאר או קובה a5 קטנצ'יק ברמת ביס. אולי המנה תיקרא המבורגר ורק תשמר את הטעמים".

הפתיחה הביסטרואית היא בסך הכל קרש קפיצה למטרה האמיתית שאליה מכוונים השותפים – ארוחת שף בת 14 מנות פיין דיינינג פר אקסלנס. בתפריט שכבר כתוב מופיעים הפמפושקי המנצח, ולידו טרטר דג ים בתחמיץ אורז מותסס וטרטלט איקרה מביצי קוד מעושנות; ברולה כרישה עם רושטי, שמנת חמוצה ובוטרגה, וצלע דג לבן קונפי צרוב בגריל פחמים עם ברנייז כרובית ופיסטוק. לקינוח תקבלו צנונית מזוגגת בשושנים, קסטה גראם קרקר במילוי גלידת רמזור ובמבה דני – במבה משוקולד לבן ופייק מוס שוקולד חם. תאריך יעד עדיין אין, כי הסנטימנט הציבורי והמצפון עדיין לא מאפשרים לשותפים לגבות את המחיר הריאלי, ויש גבול לכמות העבודה שארבע ידיים יכולות לבצע – אפילו שהן מיומנות מאוד. "זו ארוחה קשה להפקה עם המון מרכיבים בכל צלחת וצריך להיות סופר מחושב", הוא מסכם. "לא פתחתי כדי להרוויח, אלא כדי לטפל בנפש שלי. המקום הזה הוא הדרך שלי להתמודד וכך זה יישאר עד שהמפונים יחזרו הביתה".
בן זומא 3, ב'-ה' 16:00-22:00, ו' 12:00-17:00 (אפריטיבו), הזמנות באינסטגרם

• אוכלים שותים
• און משען
• חדשות האוכל
• פיין דיינינג - גם אתם יכולים

עולם הקולינריה הוא ביזנס תוסס ורגיש. לפעמים אפילו רגיש מדי. לכן מסעדנים ושפים נוטים להצניע זעזועים שעלולים להשפיע על תנועת הלקוחות. בושוויק, הבר האהוב של קבוצת האימפריאל, הונהג עד לאחרונה על ידי עינב אזגורי, שף מוערך שדילג באלגנטיות בין אוכל מושחת לעילא (סרווסריה), מטבח צרפתי קלאסי (בר א וין) ובית קפה איכותי (קפה נורדוי). כעת אזגורי ובושוויק כבר לא. את מקומו תופס און משען, לשעבר שף הברים מונדו 2000 ופנטסטיק. ברזומה שלו משובצים סטאז'ים במסעדות בעולם, תקופה קצרה בכתית וסטודיו קולינרי שבו ערך ארוחות לאלפיון העליון, עם מינון גבוה של מטבח מולקולרי.

את יריית הפתיחה שלו בלוקיישן החדש מתכנן משען לסוף השבוע הקרוב, שבו יצוין יום שינוי שמה של העיר ללא הפסקה – האמיתית אבל – מניו אמסטרדם לניו יורק. לכבוד המאורע יוגשו בבושוויק, שנקרא על שם השכונה הצבעונית בברוקלין, ספיישלים מהמטבח האמריקני, למשל נקניקיה מבושלת בלחמנית תפוח אדמה עם רליש ובצל פריך; שיפודי מלפפון חמוץ בטמפורה, דבש ועירית; מומופוקו ביף – בקר מיושן בחמאה עם מיונז מתוצרת בית ושבבי בוניטו, וצ׳ורוס פויול – ספירלת בצק רבוך מטוגן עטוף בתערובת תבלינים, טקילה קרמל, גרידת ליים וקרם פרש (עד 50 ש"ח למנה).

>> הרבה פופ-אפים כשרים הולכים לצוץ בקרוב. הנה הראשון, והוא תאילנדי

אנשי האימפריאל ישוו ויעלו בקוקטיילים בהשראת ברים ניו יורקיים איקוניים. לדוגמה: Cosmo Milk Punch מהריינבואו רום, הבר הראשון שבו הוכנו קוקטיילים עם מיצים שנסחטו במקום ובו צולמה לראשונה מדונה שותה קוסמופוליטן; ו־PDT Talbot Leaf מ־Please Don't Tell, בר בסגנון ספיק-איזי שהכניסה אליו היא דרך תא טלפון שממוקם בתוך חנות נקניקיות (56 ש"ח, 34 ש"ח בהפי האואר). לאחר תום החגיגות נשוב לבדוק מה מתכנן משען להמשך דרכו בבושוויק, וגם היכן נמצא אזגורי כיום (רמז: יוליה בנמל). יהיה מעניין, זה בטוח.
נחלת בנימין 28, תל אביב, 03-5678006, חמישי-שבת (8-10.9) מ־18:00

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• בושוויק
• אימפריאל בר
• עינב אזגורי
• און משען