עולם הקולינריה הוא ביזנס תוסס ורגיש. לפעמים אפילו רגיש מדי. לכן מסעדנים ושפים נוטים להצניע זעזועים שעלולים להשפיע על תנועת הלקוחות. בושוויק, הבר האהוב של קבוצת האימפריאל, הונהג עד לאחרונה על ידי עינב אזגורי, שף מוערך שדילג באלגנטיות בין אוכל מושחת לעילא (סרווסריה), מטבח צרפתי קלאסי (בר א וין) ובית קפה איכותי (קפה נורדוי). כעת אזגורי ובושוויק כבר לא. את מקומו תופס און משען, לשעבר שף הברים מונדו 2000 ופנטסטיק. ברזומה שלו משובצים סטאז'ים במסעדות בעולם, תקופה קצרה בכתית וסטודיו קולינרי שבו ערך ארוחות לאלפיון העליון, עם מינון גבוה של מטבח מולקולרי.

את יריית הפתיחה שלו בלוקיישן החדש מתכנן משען לסוף השבוע הקרוב, שבו יצוין יום שינוי שמה של העיר ללא הפסקה – האמיתית אבל – מניו אמסטרדם לניו יורק. לכבוד המאורע יוגשו בבושוויק, שנקרא על שם השכונה הצבעונית בברוקלין, ספיישלים מהמטבח האמריקני, למשל נקניקיה מבושלת בלחמנית תפוח אדמה עם רליש ובצל פריך; שיפודי מלפפון חמוץ בטמפורה, דבש ועירית; מומופוקו ביף – בקר מיושן בחמאה עם מיונז מתוצרת בית ושבבי בוניטו, וצ׳ורוס פויול – ספירלת בצק רבוך מטוגן עטוף בתערובת תבלינים, טקילה קרמל, גרידת ליים וקרם פרש (עד 50 ש"ח למנה).

>> הרבה פופ-אפים כשרים הולכים לצוץ בקרוב. הנה הראשון, והוא תאילנדי

אנשי האימפריאל ישוו ויעלו בקוקטיילים בהשראת ברים ניו יורקיים איקוניים. לדוגמה: Cosmo Milk Punch מהריינבואו רום, הבר הראשון שבו הוכנו קוקטיילים עם מיצים שנסחטו במקום ובו צולמה לראשונה מדונה שותה קוסמופוליטן; ו־PDT Talbot Leaf מ־Please Don't Tell, בר בסגנון ספיק-איזי שהכניסה אליו היא דרך תא טלפון שממוקם בתוך חנות נקניקיות (56 ש"ח, 34 ש"ח בהפי האואר). לאחר תום החגיגות נשוב לבדוק מה מתכנן משען להמשך דרכו בבושוויק, וגם היכן נמצא אזגורי כיום (רמז: יוליה בנמל). יהיה מעניין, זה בטוח.
נחלת בנימין 28, תל אביב, 03-5678006, חמישי-שבת (8-10.9) מ־18:00

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• בושוויק
• אימפריאל בר
• עינב אזגורי
• און משען

הפתיחה המתגלגלת של מלון קמפינסקי ממשיכה להתגלגל: לאחר השקת המלון עצמו ומסעדת סירייההחלבית־דגית, מגיע תור הבשר. The Common, בר־לאונג' בשיתוף עם קבוצת האימפריאל, מציע מנות בשר, ויסקי מקאלן וקוקטיילים עם טוויסט נשי, כניסיון לערער על דימוי לקוח ברירת המחדל: גבר עשיר בחליפת עסקים ומרצדס. בנות – לתשומת לבכן.

הקומון ממוקם בקומת הכניסה של המלון, בחלל נפרד מהלובי. תקרה גבוהה, ריהוט עץ ועור שחור ושת"פ עם מקאלן, מותג הוויסקי היוקרתי שבחר בקומון כבית רשמי (לצד בר אימפריאל עצמו ומסעדת פופינה), משדרים יוקרה גברית. את נתוני הכניסה האלו ניסו באימפריאל לפצח כדי ליצור קונספט מקורי במידת האפשר. "אנחנו לא עושים קופי פייסט בשום צורה", מסביר בר שירה מבעלי הקבוצה. "במקום זאת אנו מסתכלים מי הכלה ומייצרים עבורה תוכן".

שיתוף הפעולה עם מלון קמפינסקי נוצר במסגרת זרוע הייעוץ של הקבוצה, המלווה בין היתר את הברים אימפריאל רד (מלון כרמים) ואימפריאל פאלמס (דן קיסריה). הכלה הנוכחית הגיעה בשלב מאוחר יחסית, "כמו בחתונמי כשנפגשים מתחת לחופה". העיצוב ושיתוף הפעולה עם מקאלן נכללו בנתוני הפתיחה וכך גם השם The Common. מתוכו גזרו אנשי האימפריאל כותרת משנה שבאה לבטא את ייחודו של המקום: Quite uncommon cocktail lounge. "הקומון מדבר יוקרה וניסינו להבין כיצד אנו רוצים לתרגם אותה. החלטנו להימנע מכסף חדש ושופוני לטובת אלגנטיות מרומזת, על ידי התכווננות לנשים מובילות בתחומן כמו עופרה שטראוס ורקפת רוסק עמינח, אפרת אנזל ורקדניות בבת שבע. הרעיון נכון בעינינו מבחינת העידן שבו אנו חיים וגם כדי להדגיש את ה־uncommonness".

מעצם ההתמחות של האימפריאל בקוקטיילים, זהו המקום שבו מתחילה שבירת ההגמוניה הגברית. לדוגמה: גרסה מעודנת לוורמוט ג'ין אנד טוניק עם קורדיאל מנדרין; Daffodil Martini ("מרטיני נרקיס") על בסיס ג'ין סירופ פרחים ושרי, וקוקטייל ג'ין עם דבש הדרים וליים (52-65 ש"ח). "האלגנטיות הובילה אותנו בבחירת הכוסות והפרזנטציה ובבחירת המרכיבים עצמם, שנמנעים מטעמים חזקים". ארומות עוצמתיות יותר אפשר למצוא באנקומון אולד פאשנד, קוקטייל סינגל מאלט וסירופ פטריות שיטאקה מתוצרת בית, וכמובן באוסף של 16 סוגי מקאלן וכ-60 סוגי וויסקי מסקוטלנד, ארה"ב, יפן, צרפת וישראל. שף מור כהן (לשעבר הרברט סמואל ת"א והרצליה) שיצר תפריט המשלב אלמנטים מאוכל ברים ועולמות הבשר: פיש אנד צ'יפס, צלחת שרקוטרי וטרטר בקר עם איולי צלפים ותפוצ'יפס ביתי (30-118 ש"ח). המבורגר ברוטב מקאלן וכבד אווז מדגיש שבכל זאת מדובר כאן במקום יוקרתי.

בכל יום בשעות 18:00-20:00 היוקרה מעט פחות יקרה בזכות הפי האואר, כנהוג בכל הברים של קבוצת האימפריאל. זו ההזדמנות להתלבש יפה ולהגיע לדרינק בספוט הכי לאקשרי בעיר. מי יודע, אולי המשקיע שלכם יושב בכיסא הסמוך.

דה קומון, הרברט סמואל 64, תל אביב, 074-7662730,ראשון-חמישי ושבת 18:00-חצות, שישי סגור, הזמנות באתר

• אוכלים שותים
• אימפריאל
• אימפריאל בר
• וויסקי בר
• וויסקי
• מסעדות בשר
• בר קוקטיילים