מה קרה, כולם התעוררו? רגע לפני שפברואר מחזיר כרטיס, שפע של חדשות הגיעו לפתח דלתנו, ואנחנו כאן כדי לספר לכם על כולן – מהמקומות המסקרנים שעומדים להיפתח בעיר (חכו ליציאה האיטלקית) ועד להרפתקאות ספיישלים של המבורגרים, יין כתום, אוכל טורקי, קוריאני וחגיגי במיוחד מידי השף האייקוני רפי כהן. במילים אחרות, יש הרבה על הצלחת, אז בואו נתחיל לאכול, מנה מנה.

פותחים 1 | LUPA

ברחוב לבונטין הולכת ונבנית LUPA, מסעדה איטלקייה קז'ואלית בסגנון Tavola Calda (נחסוך לכם את השאלה לג'ימיני: 'שולחן חם' באיטלקית, מסעדה בסטייל קפיטריה, אבל באיכות גבוהה). חוץ מהבשורה המשמחת על עוד מקום שנפתח במציאות כאוטית, הציפייה גדלה כשמגלים מי האנשים שמאחורי המיזם: איתן ונונו, לשעבר שף ובעלי החלוצים 3 – ביסטרו קסום שמי שחווה בזמן אמת עדיין מתגעגע אליו (ולפולנטה תירס ולחלת חזיר), ודיה רז מבעלי מסעדת האנוי הבלתי נשכחת. הפתיחה מתוכננת לחודש הקרוב ואנו כמובן נדווח.

פותחים 2 | מנטנטן

זוכרים שאמרנו שרחוב דה פיג'וטו הולך להיות נחלת בנימין הבא? אז מנטנטן, היפנית מהנחלה, כבר מחממת מנועים לקראת פתיחת המקום החדש, סניף שני לראמנייה שהתפתחה. הערכות מדברות על "בקרוב", אבל בין המלחמה שבאופק לכל שאר מה שקורה במדינה, צריך להחזיק אצבעות ולקוות לטוב.

פותחים 3 |coffeeshop51

עדיין באזור לבונטין, אך הפעם בקפה: רשת הספיישלטי קופיcoffeeshop51 מתמקמת בחלל שאיכלס בעבר את מסעדת אורו. קפה בקלייה ארטיזנלית, מאפים, כריכים ועוד ועוד כבר בסטנד ביי לקראת הפתיחה בקרוב.

בראנץ' מאיסטנבול | AKA

טורקיה וישראל כבר מזמן צ'ילבות, אבל המטבח הטורקי היה ונותר אחד הטובים בעולם. כדי להיזכר בכך, הבר־מסעדה AKA מארח את שף למי ניפוסי לבראנץ' טורקי – יומיים של חגיגה קולינרית שמחברת בין תל אביב למטבחי העשיר של הסולטנים. יחד עם שף איתי קושמרו יגיש ניפוסי סו בוריק וגוזלמה, קופטה פיאז (קבב קצבים בג'וספר עם סלט שעועית לבנה ועגבניות) ופצ'נגה (בצק מטוגן במילוי קשקבל ובסטורמה), ועוד דליקטסים שמזכירים מה אנחנו מפסידים בגלל פוליטיקה (52-128 ש"ח). למקרה שיישאר מקום בבטן, במקביל יוגש התפריט הקבוע עם ההמבורגר האיקוני.
נחלת בנימין 44, שישי-שבת (27-28.2) מ-12:00,להזמנות

קוריאנית למתקדמים | JMT

מתי בפעם האחרונה טעמתם ג’אג’אנגמיון וקלגוסו? לכבוד יום ההולדת הראשון משיק ספוט אוכל הרחוב הקוריאני JMT תפריט חדש, שנולד ממסע עומק לדרום קוריאה ושופך אור על המטבח האותנטי, הביתי והפחות מתועד של חצי האי המרוחק. מאחורי שמות שוברי שיניים מסתתרות מנות בועטות כמו תבשיל שעועית שחורה ואטריות חיטה רכות (72 ש"ח), ג’אג’אנגמיון בקוריאנית מדוברת, אטריות חיטה בציר אנשובי וקומבו עם עוגות דג ובצל ירוק (46 ש"ח), שאם תקראו להן קלגוסו הן יסתובבו, וגם תבשיל אטריות בטטה מוקפצות עם ירקות ובשר בשם ג’אפצ’ה (42 ש"ח), דאק טוקבוקי ברוטב גוצ’וג’אנג חריף-מתוק (48 ש"ח) ועוד ועוד ביסים למיטיבי לסת. ליד כדאי להזמין באנצ'אן – קימצ’י מסורתי, סלט מלפפונים קוריאני ועוד מנות פתיחת שולחן קטנות וחמודות להשלמת החוויה (54 ש"ח).
אחוזת בית 3, תל אביב

טובים השניים | שה ויוי

כשיוקר המחייה בעיר מאפשר מקסימום פיצה ובירה, מסעדת שה ויוי יוצאת במבצע משתלם לארוחה זוגית ב-380 ש"ח. התפריט החדש, "אופן טייבל" שפותח שולחן בסטייל מבלי לפשוט רגל, מציע לא פחות מתשעה פתיחים לחלוקה – למשל סשימי דג ים עם שמן זית, סאנדו סטייק טרטר ושיפוד שרימפס עם סלט שומר – ועיקרית לבחירה לכל סועד. 20 ש"ח נוספים לאדם יסדרו לכם אקסטרה פינוק בגזרת העיקריות לפילה דג ים עם אורז אסור וביסק סרטנים, סינטה פרוסה עם פירה ופלפלת ועוד מנות פרימיום, אבל זו ממש לא חובה כי גם המנות בדיל הבסיסי טעימות ומרשימות.
דיזינגוף 166, תל אביבלהזמנות

לא לחלשי הלב |MOSHIK&

ועכשיו למשהו שונה לגמרי: שף מושיק רוט ממשיך לדייק את MOSHIK& ומשיק תפריט א לה קארט ובו מנות שונות, גדולות מהרגיל, בתוספת כמהין, קוויאר, לובסטר ושאר סממני האלפיון העליון. מתוך עשר מנות מתחלפות ניתן להרכיב ארוחה במסלולי שלוש, ארבע או חמש מנות, בתוספת ארבעה פתיחים, עגלת גבינות וקינוחים. המחיר משקף את היוקרה – אלפיה עגולה לשלוש מנות, 1,300 ש"ח לארבע מנות ו-1,600 ש"ח לחמש מנות, כשהתפריט החדש מוגש במקביל לארוחת הטעימות הקבועה – 10 מנות ב-950 ש"ח ומסלול טעימות מורחב ב-1450 ש"ח. לגזור ולשמור למקרים מיוחדים, כשיהיה שלום למשל.
צבי סטריכלביץ' 4, תל אביב

כתום עולה | יינות כתומים בעיר

"המונח יין כתום הוא לא אזוטרי ולא מוכר, ועדיין נותר אפוף הילה אקזוטית, שאולי מרגישה להרבה אנשים קצת לא נגישה", מסבירות נשות היין נטלי שפריר נטלי (עסיס) ומיכל שלזינגר (הבסטה) את "ימים כתומים" – סופ"ש שחושף את ז'אנר היינות הכתומים על מנעד הסגנונות הקיימים בו. אברי, בנדיט, בר 51, ג'ז קיסה ועוד ועוד יציעו יינות כתומים בכוסות ויספרו בשבחם, וזאת הזדמנות מצויינת לגלות שיין הוא לא רק אדום, לבן ורוזה.
שישי-שבת (27-28.2)

הישראליות החדשה | האחים

בחודש האחרון האחים אסף ויותם דוקטור לא יורדים מהכותרות. בהתחלה הםהחזירו את הבראנץ' המיתולוגיכי כבר אפשר לחגוג, אחר כך הפילו פצצה שמסעדת אייבי נסגרת(אל דאגה, כבר מחפשים לוקיישן חדש), ועכשיו הם חוזרים לקרב לבבות. בסדרת מפגשים תחת הכותרת "מה שאנחנו" יתארחו אנשי רוח ואמנות שינתחו את הישראליות העכשווית מזוויות שונות, מעבודותיו של דודו גבע ועד לחינוך נגד הזרם. בין המשתתפים ד"ר ג'רמי פוגל, ד"ר זאב דגני, המאייר דוד פולונסקי ועוד. מומלץ להגיע לפני שמישהו יחליט שגם זה יותר מדי נגד הזרם. 30 ש"ח כולל משקה ראשון.
אבן גבירול 26, מראשון (1.3), כרטיסים באתר

מסיבת פורים בקופסה | Sweetweet

דרך נהדרת להשפיל כל משלוח מנות, או לפנק את עצמכם בכמות ממתקים שתסחרר עד מוצאי החג: קופסת מסיבת פורים, מעוצבת כמסיבה של דובוני גומי (איזה מתוק!) וכולל 30 פלוס שוקולדים, חטיפים וממתקים מיוחדים – לעיתים נדירים במיוחד – שמסתתרים מאחורי כדור הדיסקו ורחבת המסיבה, לצד פתחים נוספים שמציעים מהורות מיוחדות של פחית אקסל, וגם משחק קריוקי חמוד כדי לשרוף את השוגר-ראש.אם תזמינו בוולטתקבלו גם מארז גלידות מילקה, ובכלל תוכלו לקבוע תור לרופא שיניים מראש.
245 ש"ח,לכל פרטי הקופסה והזמנות

מחוץ לעיר

רפי כהן בהרי ירושלים

אירוע קולינרי יוצא דופן מתקיים בבר היין "כרם" בקרית ענבים: שף רפי כהן, ממנסחי המטבח הישראלי העכשווי, מתארח בסדרת ארוחות מהים לצלחת. לאחרונה החל כהן לשמש יועץ קולינרי למסעדה-האחות "נורה", ובערבים המיוחדים הוא יכין לעיני האורחים דגים נאים וצלויים מהים התיכון, פסטה 40 חלמונים עם כמהין שחורות מפריגור, כרישה צעירה בחמאה מלוחה עם גבינת קומטה ועוד. התפריט ישתנה מערב לערב בהתאם להחלטת השף ולחומרי הגלם הזמינים.
כרם בר יין,קריית ענבים, שני (9/16/23.3),הזמנות בטלפון055-5645937

מהחממה לצלחת בערבה

הפסטיבל הקולינרי השנתי של הערבה "מהחממה לצלחת" חוזר בפעם השישית, והמרחב שבין מושב עידן שבצפון הערבה ועד קיבוץ אילות שבדרום הופך במשך שלושה ימים לזירת קולינריה רוחשת. מטבחי פופ-אפ בתוך חממות פעילות, סיורים והדרכות חקלאיות, שוקי איכרים, קטיף עצמי, קרקס על גחלים ועוד ועוד מדגישים את החיבור בין חקלאות לאוכל וחושפים את התוצרת החקלאית הנפלאה של הערבה.
שישי-שבת (27-28.2), פרטים והרשמה באתר

הדיינר חוזר | קוקה קולה

לאחר ההצלחה בשנה שעברה קוקה-קולה מרחיבה את חוויית הדיינר ל-180 בתי אוכל בכל הארץ, שיציעו תפריטים ומנות ספיישל בהשראת דיינר אמריקני, בליווי קוקה-קולה קלאסי וזירו. לדוגמה: קריספי צ'יקן באגאדיר, Port קצבים ברוטב מייפל סודי וקריספי בשרים מעושנים בפורט 19, ספיישל סמאש עם קורנביף ואסאדו ברביקיו בבורגר סאלון ועוד ועוד. הקרנבל יימשך לאורך כל חודש מרץ והוא יגיע לשיאו באירוע חגיגי שיתקיים בהאנגר 11.

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• האחים
• AKA44
• מנטנטן
• שה ויוי
• רפי כהן

דלת נסגרת דלת נפתחת – ואיזו דלת: במכרז להפעלת החלל שבו שכנה מסעדת מאנטה ריי זכו המסעדנים איציק חנגל, גיא גמזו ומוש בודניק. בהודעה שפורסמה מטעמם נמסר כי הקבוצה גברה על מתמודדים מהשורה הראשונה, וכי היא מתחייבת "לשמור על ה-DNA המקומי תוך הזרקת אנרגיה חדשה וחדשנית".
>>

המכרז להפעלת הלוקיישן האיקוני בפארק צ'רלס קלור נחשב לאחד המבוקשים והתחרותיים בשנים האחרונות – הוא יצא לדרך כאשר הבעלים עפרה גנורהודיעה לפני חודשיים על סגירת מאנטה ריי, ולשלב הסופי הגיעו קבוצות ומסעדות מהמובילות בישראל. עובדה זו מעידה על חשיבותו האסטרטגית של המקום, נ.צ. עירוני לכל דבר ומקום בילוי עם זהות ברורה בזכות המיקום על קו המים. המכרז שפרסמה חברת אתרים, המנהלת ומפתחת את חופי תל אביב, כולל את את מבנה המסעדה ואת הקיוסק הצמוד, שבו פעל בר החוף המצליח עלמה ביץ'.

הזכייה במכרז היא עוד גולגולת בחגורה של חנגל, גמזו ובודניק, שכבר מחזיקים יחד בכמה מסעדות מצליחות (הלנה, ASA, צ'קולי). כל אחד מהם מביא לשותפות התמחות בפן אחר של המקצוע: חנגל כמסעדן ותיק (פאסטל, דובנוב, בית אריאלה ועוד), גמזו כשף מנוסה שעשה מעבר ממיקרו למאקרו, ובודניק כמיקסולוג ותיק, איש לילה ובעלי ברים בעברו. לדבריהם הם מתכננים להוביל את מאנטה ריי לפרק הבא בתולדותיה, תוך הקפדה יתרה על שימור אופיו המיוחד של המקום.

"אנו נרגשים ומלאי אחריות על הזכייה במכרז. 'מאנטה ריי' הוא הרבה מעבר למסעדה; הוא מוסד תרבותי תל-אביבי עם היסטוריה מפוארת. המטרה שלנו היא לקחת את המקום לצעד הבא שלו לשדרג, לחדש ולהעניק חוויה קולינרית ברמה הגבוהה ביותר, ובו בזמן לשמור בחרדת קודש על התחושה המיוחדת שגרמה לישראלים להתאהב במקום הזה לאורך עשורים", מסר חנגל בשם הקבוצה. גמזו מוסיף ש"יש רגעים שהים יחזיר לך אחרי שנים של עבודה קשה, לילות ללא שינה, טעויות והצלחות. אנחנו עומדים יחד שלושתינו ומקבלים את המפתחות למקום שהוא חתיכת היסטוריה על חוף תל אביב. אנחנו לא מחליפים עבר אלא באים לבנות פרק חדש ומרגש".

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• גיא גמזו
• מאנטה ריי
• עלמה ביץ'

פנים רבות לאוכל התל אביבי, ואת כולן אנחנו רוצים לטעום. ואחרי תקופה ארוכה שבהם פעלו המסעדות בעיר לצורכי הישרדות, עכשיו כולם מרגישים בנוח להתחיל לחגוג – בין אם בארוחה מיוחדת לציון 13 שנים לפופינה, ובין אם סעודות דגים מיוחדות בשצ'ופק לציון 31 שנים. אה, וגם יש לנו "פאקינג קובה חמוסטה" באחד המקומות הכי מדוברים של השנה, ספיישלים ליום המשפחה (וסרטים!) ואפילו חזרה של הקרקס הכי טעים שאי פעם היינו בו. אבל בואו נתחיל מטיזינג מוקדם מאוד להמבורגר שכולכם תהיו מעוניינים בו. תכינו את הבטן, זה הולך להיות ממלא.

>> בר הקוקטיילים מרטינט הולך להיות המקום החם של הרגע להרבה רגעים
>> "קפה בוליווד": שפע של אוכל רחוב ממומבאיי נחת ברביעיית פלורנטין

המבורגר שף | סנטי 2.0

אוקי בסדר, לא באמת מדובר בסנטי 2.0 – אבל כבר ידוע בוודאות ששף גיא אריש מתכנן לפתוח המבורגרייה, ואלו חדשות לא פחות ממרגשות. מקורבים מספרים על לוקיישן באזור בוגרשוב-פינסקר, ועל תאריך בעוד כשנה מהיום, ובעלי דמיון מפותח מוזמנים להתחיל לדמיין איך קציצה בנאלית משתדרגת ביצירתיות פנומנלית למנת שף דליקטס. אנו עוקבות ונדמיין אותו בהקדם… כלומר נדווח.

צהרי שישי בגבוה | Cue

פודיז רבים מוצאים דמיון בין סנטי ל-Cue, ולא בכדי: שף בן כהן עבד תחת שרביטו של אריש הנ"ל, וגם אם המנגינה (קרי, האוכל) שונה לגמרי – התווים (טכניקות מתוחכמות וצילחות מינימליסטי-אמנותי) די דומים. אם כבר להיתלות באילנות גבוהים, אז רק ככה. ההקדמה הזו נועדה לספר לכם שבר האוכל המצוין מאריך את שעות הפתיחה, ומחמם מחבתות מוקדם מהרגיל. Cue Daylight Drinking, סרוויס שישי צהריים שמתחיל השבוע, כבר מ-12:30, נותן את האות לפתיחת הסופ"ש עם מבחר יינות רחב מהרגיל שיימזג לכוסות ולחצאי כוסות, ורמוט ואמארו בקראפים ומנות חדשות שמלוות את כל הטוב הזה: אויסטרים ודגים נאים במשקל, אטריות דאשי וחלמון, שיפודי יקיטורי סקסיים וגולת הכותרת 'פאקינג קובה חמוסטה' – מנה שכהן מביא מהבית ומוגשת רק עד שנגמר הסיר. אם תישארו בסביבה, ב-17:30 כבר תוכלו להצטרף לארוחת ערב, בהנחה כמובן שמפלס האלכוהול בדם מאפשר זאת.
הרכבת 12, תל אביב. שישי 15:00-12:30,להזמנות

ידע זה טעים | OBI

עם האוכל בא התיאבון לידע, וזהו הרקע ליוזמה החדשה ב-OBI: סדרת הרצאות ומפגשים על תרבות יפן ברווח שבין עמדת הגריל לעמדת הדיג'יי. האירועים מתקיימים בכל יום ראשון, ואמנם פספסתם את הרצאה של אורי משגב אמש על Plastic Ono Band, יצירת המופת החד־פעמית של ג’ון לנון ויוקו אונו, כולל האזנה מודרכת, אבל עוד תספיקו לאירוע הבא (15.2) שיוקדש לראמן בהשתתפות שגיא דדוש (דאונטאון ראמן) שיגיש שלושה סוגי ראמן בזמן שדידי פרמינגר, השף של OBI, ישלים את התפריט עם מנות קטנות וסקסיות. באירוע שחותם את הסדרה (22.2) תספר צ'יזורו נישינו, מומחית לתרבות יפן ולטקס התה ואמו של פרמינגר, על טקס התה כפרקטיקה תרבותית מדויקת של תנועה, כללים ורוח וכמרכז הצ׳אקַאיסֶקִי – ארוחה יפנית קלה ומעודנת המוגשת סביב הטקס (250 ש"ח).
יבנה 31, תל אביב.להזמנות

חוגגים על הדג | שצ'ופק

יחסית למשך חיים של מסעדה תל אביבית ממוצעת, שצ'ופק היא כבר מוסד. וזה אינו דבר מובן מאליו במציאות שבה מגפה עולמית רודפת מבצעים צבאיים, מלחמה וטילים מאיראן, ולקינוח חפירות הרכבת הקלה משתקות את רחוב בן יהודה. את יום הולדתה ה-31 שחל החודש חוגגת המסעדה הוותיקה בסימן מחווה ל-3 עשורים עם 3 אירועים מרכזיים: מנות ודרינקים ב-31 ש"ח, כולל דגים, פירות ים, יינות וכמובן – הבוואריה האייקונית, מהראשונות שהוגשו בעיר (כל המנות נשארות בגודלן המקורי, ולכן המחיר עוד יותר מזמין); מנות מיתולוגיות מהניינטיז שחוזרות לתפריט, כולל קריספי לוקוס ברוטב חמוץ-חריף, שעד היום לקוחות ותיקים מזמינים בתקווה שיחזור לתפריט; ואורח אחד מיוחד – שאול הדייג, אושיית טיקטוק ומי שמספק דגים למסעדה כבר יותר מעשור, ויכין חריימה טריפוליטאי ושורבה מקרונה של דייגים. ואם כל זה לא מספיק, מחיר המנה העיקרית כולל גם דיל פתיחת שולחן שווה במיוחד עם עשרה סלטים, ממרחים ומטבלים שכלולים במחיר המנה העיקרית. יותר טוב מזה ונשתגע.
בן יהודה 256, תל אביבלהזמנות

עד הסלייס האחרון | גד PIZZA SHOW

אוהבים פיצה? אם התשובה חיובית – ואיך אפשר שלא? – שימו ווייז לפסטיבל ראשון מסוגו עם כמה פיצות שתוכלו לאכול ואלכוהול חופשי עד הסלייס האחרון. גד PIZZA SHOW מארח את לה טיגרה, ברוקלין, פארינו המעולה מאשדוד ועוד פיצריות מובילות וגם את סלבטורה ליאונלו, הנחשב לאחד מהפיציולואים המובילים באיטליה כיום וזוכה אליפות העולם בפיצה. 250 בני מזל שיתעוררו בזמן יזכו לחגוג באווירה איטלקית שמחה על פיצות עם שלל טופינגז וגם מנות חמות וקרות להשלמת הארוחה, קוקטיילים ויין ללא הגבלה, מוזיקה חיה והפתעות. המחיר: 250 ש"ח לאדם.
מתחם אירועים East, מיטב 13, תל אביב, שישי (20.2) מ-12:00, שבת (21.2) מ-20:30, כרטיסים באתר

וואן נייט סטנד | ג'ורג' וג'ון

לאחר שייצבה את מעמדה מחדש בגזרת מסעדות הפיין דיינינג מתפנה ג'ורג' וג'ון לסעיף התוכן, ומשיקה סדרת אירוחי שפים שתימשך מעכשיו ועד סוף השנה. בכל אירוע יתארח שף שיגיע למסעדה לערב יחיד למפגש של שתי תפיסות קולינריות – זו של ג’ורג’ וג’ון, שמזוהה עם חומרי גלם עיליים וטכניקות מתוחכמות, וזו של השף האורח שמביא איתו חתימה אישית וסיפור משלו. את הסדרה יפתח, מי אם לא, שף יונתן רושפלד, שיגיש פלאנק בקר משויש וטארט טאטן מלוח מארטישוק ירושלמי, ביט וולינגטון ובויאבס קלאסי (שלישי, 10.2). אחריו יתארחו שפים אביעד פלד ואורי שטיינברג (פרא) בערב שבו ביסטרו פריזאי עכשווי פוגש את דרום תל אביב (16.3) ואוראל קמחי (פופינה), שיקדיש ערב למנות דגל (12.5). עפרה גנור (מאנטה ריי) וארז קומורובסקי צפויים גם כן להשתתף, כאשר התאריכים יפורסמו בהמשך.
אוארבך 6, תל אביב. להזמנות 03-7269309

ארוחת בר מצווה | פופינה

לא, הכוונה היא לא לבופה ועלייה לתורה, אלא לארוחה בסגנון שף'ס טייבל, הראשונה מסוגה במסעדת פופינה. במסגרת אירועי 13 שנים למסעדה פותח שף אוראל קמחי שולחן ארוך ומשותף, עליו יונחו לאורך הערב ספרינג רול ממולא זנב שור, דג מאודה עם רוטולו סקאלופס, דג אפוי במלח עם ריזוטו אורז אסור וחמאת עגבניות שרי צהובות ועוד ועוד – סך הכול 13 מנות פיין דיינינג במקסימום. את האוכל ילווה תפריט יין ובו יינות משנת 2013, שנת פתיחת המסעדה. מחיר: 580 ש"ח לאדם (כולל קוקטייל פתיחה, מים וסודה).
אחד העם 3, תל אביב. רביעי (11.2) מ-19:30, הזמנותדרך המסעדה בלבד בטלפון 03-575477

סיפור משפחתי 1 | אנו – מוזיאון העם היהודי

את שבוע המשפחה שקורה החודש מציינים באנו – מוזיאון העם היהודי ו־FOODISH אגף הקולינריה של המוזיאון ב"סיפורים מהמטבח המשפחתי": סדרת אירועים שבמרכזם ארוחה משפחתית וקהילתית כהזדמנות לשיח אינטימי רב-דורי. ברשימת הפעילויות תמצאו למשל הקלטה חיה של הפודקאסט הקולינרי "מדברים מהבטן" שינחו עמית אהרונסון, יהונתן כהן ונטע סלונים; שיח פתוח על הקשר שבין המטבח המשפחתי המסורתי לפיד המלוטש של האינסטגרם בהשתתפות קרן אגם, רון יוחננוב ועמיחי בר ובהנחיית מרב אורן מנכ"לית FOODISH; שרי ומיכל אנסקי שידברו על "העוף נשאר במשפחה" – טעמים, ריחותוירושה שלא מופיעה בצוואהועוד ועוד.
קלאוזנר 15, רמת אביב, ראשון-שבת (15-21.2), פרטים והרשמה באתר

סיפור משפחתי 2 | סינמטק תל אביב

הקשר בין אוכל, משפחה וזהות עומד גם בבסיס "ארוחה משפחתית – אוכל ומשפחה בקולנוע", אסופת סרטים מעוררי תיאבון שיוקרנו בסינמטק תל אביב לרגל שבוע המשפחה. ברשימה תמצאו את "התיקון", דרמה העוסקת בשף אגדי שנעלם ובבתו שנאלצת להמשיך את דרכו; "הטעם של עדן" – דרמה פיוטית על שף ואישה שמוצאים זה בזה נחמה דרך אוכל; "תבלינים ושקרים", סרט על שף צעיר הקרוע בין מסורת אלג’יראית לחלום קולינרי צרפתי, בליווי הקדמה על הגירה, אוכל ומה שביניהם ועוד. אירוע מיוחד יוקדש לסרט "ג’ולי וג’וליה", בהשתתפות אושיית הקולינריה, התסריטאית והסופרת לייזה פאנלים ומבקר הקולנוע זוהר אורבך, שישוחחו על אוכל, קולנוע, אהבה והשראה, וגם מריל סטריפ וג’וליה צ’יילד.
סינמטק תל אביב, הארבעה 5, שלישי-שלישי (17-25.2), פרטים וכרטיסים באתר

מחוץ לעיר

סורין

בקעת אונו הולכת ומסתמנת ככוח קולינרי שיש להכיר בו, שקורץ גם לשפים ומסעדנים שעושים קופה בתל אביב. במתחם G סביון נפתחה לאחרונה סורין, על שם מחוז סורין בתאילנד, אחות למסעדת תאי 148 מדיזינגוף. בחלל מרווח שבעיר אפשר רק לחלום עליו מוגשים מיאנג קם ונאם טוק, סום טאם, קארי ועוד מנות צבעוניות ונדיבות ששואבות השראה ממטבחי מחוזות תאילנד השונים, עם קריצה מתבקשת לחך הישראלי. אגף המנות המיוחדות מציע לברק שלם מטוגן ברוטב תמרהינדי ופילה בקר בגריל פחמים, ותפריט הקוקטיילים משווה ומעלה בקוקטיילים שמחמיאים לטעמים האסיאתיים. האווירה נעימה וקז'ואלית, השירות אדיב (וגם כאן לתל אביב יש מה ללמוד) והחווייה כולה מוכיחה שיש חיים מחוץ למרכז, וגם חנייה חינם.
השקמה 1 (מתחם G), סביון, ראשון-שבת מ-20:00, הזמנות באתר

קרקס על גחלים

לאחר הפסקה ארוכה ואירוע חימום מוצלח, קרקס על גחלים חוזר במלוא תפארתו. האירוע יתקיים הפעם בחורשה של יינא בארסוף קדם, עם כל השואו המתבקש: עמדות סירי ברזל, מעשנות וטאבונים שבהם נקצצים ומתבשלים דגים טריים, בשר מקומי מובחר וירקות עונתיים עם יין שנמזג ללא הפסקה, כמו מסיבת טבע גרגרנית במיוחד. אך זה עובד? פשוט מטיילים מתחנה לתחנה, טועמים וממשיכים הלאה (או חוזרים לסיבוב נוסף) בלי מסלול קבוע ובלי חוקים – רק סינרגיה מושלמת בין העשן לכוס היין.
שישי (13.3) 16:00-11:00, פרטים וכרטיסים באתר

מהחממה לצלחת

הפסטיבל הקולינרי השנתי של הערבה "מהחממה לצלחת" יתקיים זו השנה השישית, כשבמשך שלושה ימים יהפוך המרחב החקלאי שבין מושב עידן שבצפון הערבה ועד קיבוץ אילות שבדרום לזירת קולינריה חיה. מטבחי פופ-אפ בתוך חממות פעילות, סיורים והדרכות חקלאיות, שוקי איכרים, קטיף עצמי, שיתופי פעולה עם מסעדות ובתי עסק מקומיים ועוד ועוד שיוצרים חיבורים ייחודיים בין חקלאים ושפים, ומדגישים את הקשר הישיר שבין חקלאות לאוכל, על רקע חגיגת חומרי גלם טריים ואיכותיים מהאזור.
חמישי-שבת (26-28.2), פרטים והרשמה באתר

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• קרקס על גחלים
• ג'ורג' וג'ון
• פופינה
• פיצה

השינויים התדירים בשוק האוכל המקומי מכים גלים, ומגיעים גם עד הנמל – שם אחד השווקים האהובים בעיר עומד בפני אתגר שמשאיר סימני שאלה. לשמחתנו, שאר החדשות בקולינריות דווקא משמחות יותר, עם שיתופי פעולה מעוררי תיאבון (חכו לדים סאם), טעמים מעמק חפר, בראנץ' מסקרן ואוכל ביתי שתופס סיבוב קולינרי מעורר תיאבון. בואו לאכול איתנו, אם יש לכם תקציב להוציא.

לאן שטים? | שוק הנמל

גם אנו מתבאסות לפתוח את המדור בכזו ידיעה כי אין דרך לרכך את המכה, אלא פשוט לספר ששוק הנמל האהוב בצורתו הנוכחית עומד להיעלם מהנוף. בחודשים הקרובים עתיד האנגר 12 לעבור שיפוץ, ומשכך ייסגרו העסקים הפועלים בו – זמנית או באופן קבוע, עדיין מוקדם לומר. שיר הלפרן, מבעלי השוק מאז הקמתו לפני 16 שנים (יחד עם האדריכל רועי חמד, ועם מיכל אנסקי שפרשה מזמן), הודיעה כבר כי אינה מתכננת לגשת למכרז להפעלת שוק הנמל והאיכרים במתכונתו החדשה. מאידך, מסעדת תריסר ששופצה לאחרונה תמשיך לפעול כרגיל. דובר חברת אתרים מסר כי "אכן מתוכנן שיפוץ במבנה שוק הנמל בנמל תל אביב. קיימות מספר חלופות בתכנון, אך טרם הוחלט תכנית השיפוץ הסופית. השיפוץ יהיה חיצוני ומטרתו לשפר את חווית הביקור והשהייה בנמל בכלל ובשוק בפרט". אנחנו כבר מתגעגעות.

מגדלים באוויר | יוסי שטרית

אם גם אתם ממעריצי יוסי שטרית – ואיך אפשר שלא – ודאי תשמחו לשמוע על אחות חדשה להיבה ובנדיט שכבר קורמת עור וגידים. הפרויקט, ששמו עדיין אינו ידוע, יפתח במתחם דה וינצ'י בפינת הרחובות דה וינצ'י וקפלן, על פי ידיעה שפורסמה במאקו. על העיצוב חתום אדריכל האלפיון פיצו קדם, שעיצב גם את היבה, ועל פי הדיווח התפריט יכלול שיפודים ובישול באש פתוחה. מטעמו של שטרית טרם נמסרה תגובה, ואם וכאשר תגיע – נעדכן. ממשרד היח"צ המייצג את שטרית נמסר שהמסעדה תיפתח עוד השנה, ושההדמיות שפורסמו בסטורי של משרד האדריכלות אינן סופיות. אנו, כהרגלנו, נמתין לפרטים המדויקים ולא נבנה מגה פרויקטים באוויר על בסיס הדמיות.

סקנדינביה קל"ב | פופינה

כולם כבר היו במסעדות שף בסקנדינביה ורק אתם לא? הנה הזדמנות לסגור את הפומו בערב חד פעמי שפותח את חגיגות 13 שנים להקמת פופינה. באירוע החגיגי יארח שף אוראל קמחי את לייף סורנסון, שף בעל שני כוכבי מישלן ומאבות המטבח העילי של איי פארו (מי ידע שזה דבר?), שיכין חמש מנות ספיישל מדגי סלמון שיובאו במיוחד מהיעד האקזוטי – למשל סלמון מעושן בבצק עלים עם בצל כבוש וקייל מבושל בשמנת, וטרטר סלמון עם קוביות מלון ומלפפון, קרם פרש, איולי פטרוזיליה, אגוזי קשיו וגרגר נחלים. מחיר: 88-156 ש"ח למנה, זול יותר מכרטיס לאי שם.
אחד העם 3, רביעי (21.1) מ-18:00,להזמנות

ערב דים סאם | לילך רווה D298 X

כבר אמרנו שבצקים ממולאים בכלל וכיסונים בפרט הם האיט גירלז כרגע? לאחר שנרגעה מההייפ של הפסטיבל האסיאתי בשרונה מרקט שף לילך רווה מתארחת ב-D298, בית הקפה החמוד בצפון דיזינגוף שבעליו – שהם גם בעלי "קפה אחד העם" ו"שאולה" – מאמינים בשיתופי פעולה עם יוצרים מוכשרים. בתפריט צפויים מרק וונטון פרגיות עם עלי חרדל וכרוב מותססים (58 ש"ח), באודזה תפוחי אדמה בקארי סיני (46 ש"ח) ועוד ממולאים וטייק אופים על מנות ממטבחי סין והסביבה, וגם קפה חד פעמי מווייטנאם ונפאל. כן ירבו, ותודו שזו סיבה טובה להיפרד מהפוך לכמה שעות.
דיזינגוף 298, רביעי (21.1) מ-19:30

ריקוד הציפורים | X Ilu Birds קפה אירופה

על הבראנץ' בקפה אירופה כבר סיפרנו ארוכות וטובות. אם אתם חשים געגוע ללוקיישן היפה, רשמו לפניכם שבסופ"ש הקרוב יתארחו בחלל של גלריה אירופה אנשי ILU BIRDS אדם סולד ויובל לשם, לבראנץ' פיין דיינינג מעוצב ומתוקתק. סופלה גרוייר ברוטב לבן, מאפה ראגו פטריות ברוטב טלג'יו ותבשיל שפונדרה ואנדיב צלוי מייצגים תפריט חורפי מפתה של עשר מנות שיוגשו למרכז השולחן לצד קוקטיילים על בסיס סן ז'רמן ואמארו, וסטים שינגנו די.ג'יי בן בוסוול (שישי) ונועם נויפלד (שבת). אם כבר לצאת מהבית אז שיהיה טעים וכיף – ואת זאת אנשי הציפורים כבר הוכיחו שהם יודעים לספק ביד רחבה. 220 ש"ח לאדם, לא כולל משקאות.
הרצל 3, שישי-שבת (23-24.1), 15:00-11:00,להזמנות

העמק בא לעיר | קלארו

מטעי הדרים שניטעו לפני יותר מ-120 שנה, מחלבת בוטיק קטנה, מטעי אבוקדו וחוות פטריות מסעירים את דמיונם של שף טל פייגנבאום ושף קונדיטורית עפרי רהב ממסעדת קלארו עד כדי כך, שהם החליטו להקדיש חודש שלם לעמק חפר. וכך, בעקבות מחקר וניסיונות במטבח, התגבש תפריט שכולו מחווה לחקלאות האזורית, לדוגמה פסטה לימונה וריקוטה מעושנת – טייק אוף לקלאסיקה האיטלקית בהשתתפות לימונים מזן אינטרדונטו וריקוטה מהמחלבה הקטנה, מנת פטריות עם חלמון ביצה, ציר אספרגוס וגבינת ירדן וקינוחי גלידת חלב עזים ותותים אורגניים (62 ש"ח), וגם מוס שוקולד מריר עם טוויל שומשום פריך וקרם אנגלז טחינה (64 ש"ח). יינות מיקב ויתקין, שגם הוא מעמק חפר, משלימים ארוחה שהיא מחווה לטבע, לעונתיות ולמורשת חקלאית מפוארת – אבל גם לעמק חפר. אמרנו כבר שזה חודש עמק חפר?
הארבעה 23 פינת דוד אלעזר, עד חמישי (19.2), 03-6017777

יהלומה מבשלת לשבת | הבלקון

במקום לטרוח על ארוחת שישי ולהזיע במטבח, השפית יהלומה לוי עושה את העבודה בשבילכם. מעתה מסעדת הבלקון פתוחה בשישי בערב לארוחה נדיבה וצבעונית עם שולחן עמוס פלאפל איקוני שעושה קאמבק, מרק עוף חופש לולו צלול עם אטריות הום מייד, סלט יהלומה, רביולי דלעת מקורמלת וריקוטה בחמאת אורגנו ושקדים, המבורגר פתוח עם פטריית בלו אויסטר ודמי גלאס ועוד מנות שלוקחות את הבישול הביתי למחוזות קולינריים מעוררי דמיון ותיאבון. לקינוח יגיעו מוס שוקולד נימוח עם אנגלז בוטנים, עוגת גבינה באסקית עם פירות יער, קרפ סוזט עם ריזוטו תפוזים ועטאייף במילוי אגוזים, ולילדים יגישו שניצל עם אורז או תפוחי אדמה, ספגטי קציצות בקר ברוטב עגבניות, וטליאטלה רוזה. עונג שבת על מלא.
בן יהודה 120, להזמנות 050-7460559

מחוץ לעיר

צהריים בהרי ירושלים (וערב גם)

מסעדת נורה המצוינת מרחיבה את שעות הפעילות, ומתחדשת בתפריטי ערב וצהריים שמצדיקים יציאה מהעיר. מעכשיו אפשר לשבת מול נוף הרי יהודה כבר בצהריים ולהזמין מתוך תפריט העסקיות כרוב צלוי בטאבון בחמאת שקדים עם סחוג זעתר, קישוא בלאדי ממולא בשר טלה ואורז, פסטה שורט ריבס ועוד ועוד במתכונת ראשונה ועיקרית במחיר העיקרית (68-110 ש"ח). תפריט הערב מתחדש אף הוא במנות חורפיות כגון קבב דג ים בגריל פחמים וירקות שרופים (82 ש"ח), מסאחן עוף קונפי על לאפה (68 ש"ח) וסינטה בפחמים עם קרם ארטישוק ירושלמי וציר בקר מצומצם (186 ש"ח), שמוכיחים שוב שבהינתן סיבה טובה – אפשר לצאת מתל אביב.
מתחם הרפת, קריית ענבים,להזמנות

פיטמאסטר USA

מיאמי וניו יורק, שימו לב: פיטמאסטר בדרך אליכם. סניף ראשון מעבר לים של ארוחת/מופע הבשרים המצליח והכשר ייפתח בחודש אפריל במיאמי במתחם Waterways Shoppes באוונטורה, לוקיישן שפונה לקהילה היהודית והישראלית בדרום פלורידה, ולמבקרים שמגיעים תדיר בכנף ציון. בהמשך ייפתח סניף נוסף בניו יורק, וכאן כבר מדובר באתגר מורכב יותר לנוכח האקלים הציבורי בעיר כרגע. אם אתם בסביבה, בואו לתמוך.

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• שוק הנמל
• השף יוסי שטרית

בעיר שבה יש כל כך הרבה טעים, תמיד יש מה לחדש. תחילת השנה האזרחית עוררה במעט את סצנת האוכל שלנו מתרדמת החורף הקלה, ויש עוד מסעדות שהופכות את עונת המלפפונים לסלט מלפפונים עסיסי. שובם של הדילים לצהריים עוזר לנו לשלם פחות על האוכל, קאמבק של ארוחת המבורגר מיתולוגית – גם אם בגרסה שונה – נותן תקווה לעתיד הלייט נייט העירוני וכנראה שמצאנו את הפינה הלוהטת הבאה של העיר. ששש, אל תגלו לאף אחד, שלא יהיה עמוס מדי. בואו לאכול איתנו.

>>

הפוגה מנחלת בנימין | דה פיג'וטו

בחודש אפריל השנה דיווחנו על כך שעיריית תל אביב יפו מרחיבה את רשימת הרחובות מוטי ההליכה באזורי הבילוי המרכזיים.מאז זרמו ליטרים רבים של בירה בברזים, וגם ספגנו מתקפת טילים איראנית, אבל לכלכלה יש טיימינג משלה ורחוב דה פיג'וטו הופך לאט אך בבטחה ליעד עסקי־קולינרי מבוקש: מסעדת מנטנטן כבר שכרה נכס ונמצאת בתהליך חשיבה מה לעשות בו (אולי קונדיטוריה יפנית? כי ראמן וקאצו כבר יש ב-WABI), ושמועות עקשניות מדברות על כך שאיל שני מתכנן לנעוץ כאן סניף של המזנון. עם האוכל יבוא מן הסתם התיאבון ויביא איתו עסקי אוכל ובילוי נוספים, ויותר לא נצטרך להידחק עם עוד מיליון איש בנחלת בנימין.

או טו טו פיצה | קוטה

זוכרים שסיפרנו על ספוט הפיצה של שפית נרקיס אלפי (ביינה), שנהרס במתקפת הטילים האיראנית בחודש יוני עוד לפני שהוקם? אז אנו שמחות לבשר ש"קוטה" כבר נמצא בהליכי שיפוץ מתקדמים ועתיד להיפתח בעוד חודשיים. הלוקיישן אינו זר לפחמימות – במקום שבו פעל בית הקפה של שרויטמן ברחוב גאולה – וכמו שאנו מכירות את אלפי יש למה לחכות. בכל מקרה בעיר (ובבטן) יש תמיד מקום לעוד פיצה.

שביל ישראל בצלחת | 7:1 X יניב גור אריה

עבור פודיז הרפתקנים, יניב גור אריה הוא סוג של גורו – שף שמאמין שאוכל הוא פסיכולוג ומלהטט עם תנובת הארץ במקוריות שובת לב וחך. בסדרת ארוחות במעבדת הקוקטיילים 7:1 תחת הכותרת "שביל ישראל" הוא מגיש תפריט בן 14 מנות בהשראת החורף: לילות קרים, גשם, עשבי בר, הדרים, ים סוער וירקות שורש. בזה אחר זה יבואו עלי רקפת עם טפנד דקל נור, פקורינו ממחלבת פלורה, חמאה חומה ולימוני מאייר; ארטישוק ירושלמי עם דמי גלאס צמחוני, ינבוט השדה ופינגר ליים; דג ים צלוי עם חמוסטא עלי לוף וחומעה ולפת מזוגגת בתה שחור ועוד טעימות שמשקפות פרשנות יצירתית לקשר בין אוכל, אדמה וזמן. הארוחות נותנות במה לספקים וליצרנים מקומיים שלקחו חלק במלאכת בניית התפריט וגם ל-zero waste, והמחיר סביר יחסית לז'אנר ולעובדה שמדובר ביצירה כמעט חד פעמית: 450 ש"ח לאדם (התאמת 5 קוקטיילים/מוקטיילים בתוספת 150/200 ש"ח).
אחד העם 1, עד שני (23.2),להזמנות

הפסקת צהריים 1 | רובע א'

לאחר שנעלמו בגלל המלחמה, תפריטי הצהריים מתחילים לחזור לשמחת לב הקהל, כלומר אנחנו. משכך, שף אביתר מלכה פותח את דלתות מסעדת רובע א' ומגיש מנות חורפיות אך קלילות, שאחריהן אפשר לחזור למשרד. למשל: המבורגר טונה (110 ש"ח), טליאטלה בחמאת אריסה ונתחי אינטיאס בפחם (139 ש"ח) וקציצות לוקוס בלימון עם חומוס, שומר וקוסקוס (142 ש"ח). לחם, חריפים, מנת פתיחה וקנקן סודה כלולים בדיל, ואז המחיר כבר נראה ידידותי יותר למשתמש.
יהושע התלמי 18 (מלון אלקונין), ראשון-חמישי 16:00-12:30,להזמנות

הפסקת צהריים 2 | נורדר

אם מצאתם את עצמכם באמצע היום בצפון דיזינגוף מורעבים שימו ווייז לנורדר, שמציע דיל עסקי שווה: 15 אחוז הנחה על כל התפריט, שמתומחר סביר מלכתחילה. בתקציב שאינו מצריך הלוואה חוץ בנקאית תוכלו לפתוח את הארוחה במגש מזאטים – סקורדליה, צזיקי, טאבולה ועוד (41 ש"ח), ולהמשיך לקערת פו מהבילה עם אטריות אורז טריות ובשר מפורק (58 ש"ח), ספגטי מיטבולז שמנמנים ברוטב עגבניות סמיך (67 ש"ח), בורגר נורדר עם גאודה וצ'יפס (65 ש"ח) ועוד מנות שממלאות את הבטן אך לא מפילות לשנ"צ. אמיצים במיוחד מוזמנים להתמודד עם שניצל מפלצת פריך וזהוב ברוטב חרדל עם פירה או סלט ירוק שמחירו 59 ש"ח בלבד, סכום שבימינו קונה בקושי שווארמה (ואין מה להשוות באיכות).
דיזנגוף 245, ראשון-חמישי 16:00-12:00,להזמנות

בואו למסיבראנץ' | קפה אירופה

קפה אירופה משיק בראנצ' סופ"ש שממציא את הגלגל מחדש: מנות בראנצ' קלאסיות – אאוט, גרסאות בוקר לא מתנצלות למנות הערב ולביסים הליליים שהמקום מזוהה עמם – ורי מאץ' אין. הבר שבין המטבח לאזור הישיבה מתחפש למשתה דקדנטי עם מבחר מאפים מתוקים ומלוחים משתנים, גבינות ונקניקים משובחים ופירות העונה (11:00-14:00 או עד אחרון המאפים), ובשעה 12:00 נפתחת גם החצר המקורה והמחוממת עם שרימפס קוקטייל, אויסטרז ג'ילרדו, פטה כבד וריבה ועוד מנות פתיח קטנות ב-38 ש"ח, לצד מנות הדגל של המסעדה, ביניהן מולים מרינייר וצ’יפס, ואגז בנדיקט עם פורל והולנדז (51-129 ש"ח). עוד צפויים מוזיקה חיה ודיג’ייז וכן שיתופי פעולה קולינריים והמון הפתעות.
רוטשילד 9,שישי ושבת, 11:00-16:00,להזמנות

המבורגר בלילה | בית גולדנברג

זוכרים את הימים בהם רשת ההמבורגרים עם החתול המחייך שלטה ברוטשילד? בר האוכל והקוקטיילים בית גולדנברג, שממוקם בלוקיישן שבו פעל סניף מוזס ברוטשילד, משיב את דיל הלייט נייט שהפך את המותג הקודם במקום ללהיט – 49 ש"ח בלבד למנה. תמורת שטר ירקרק תוכלו לקבל המבורגר קלאסי, כלומר קציצה במשקל 180 גרם מבשר שנטחן במקום בתוספת איולי שום קונפי, חמוצים הולנדים, בצל סגול ורוטב סרירצ׳ה, או סמאש כפול ובו שתי קציצות עם צ׳דר, בצל לבן מקורמל, בצל סגול מוחמץ, חמוצים, איולי וצ׳יפוטלה. צ׳יפס/טבעות בצל/ צ׳יפס חיוכים כלולים במחיר וגם צ’ייסר לקראת המשך בילוי בעיר שחוזרת לא לישון בלילה, והפעם מהסיבות הנכונות.
רוטשילד 35, שלישי-חמישי 01:00-23:00, שישי-שבת 02:00-23:00,להזמנות

מחוץ לעיר

משחקי השף בירושלים

לפעמים גם לנו התל אביביות יש סיבה לקנא בירושלים: בפסטיבל Winter Dreams נפתח מתחם קולינרי של הריאליטי "משחקי השף", שבמהלך החודש הקרוב תוגש בו בכל שבוע מנה מנצחת מהעונה הנוכחית. את הסדרה יפתח מסחאן פרגית – תבשיל פרגיות ובצל מקורמל על ב'ריר מרוקאי של שמעון וקנין, שהלוואי שהיינו חיילים בבסיס שלו (49 ש"ח).
הגן הבוטני האוניברסיטאי, ירושלים, ראשון-חמישי 17:00-22:00

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• משחקי השף
• לייט נייט
• קפה אירופה
• גווידו
• נרקיס אלפי