השבוע אין הרבה סיפורים חדשים בתחומי האוכל – אולי מנוחה לקראת תחילת השנה – אבל אלו שכן כאן די משמחים, למעטסגירתההמבאסת במיוחדשל מאנטה ריי. עם כל הכאב שבדבר, אנחנו מסתכלים קדימה על מה שעוד יש, וזה הרבה שפים שמנסים לשרוד בכל דרך טעימה אפשרית – בין אם בשיתופי פעולה מיוחדים, ניסיונות להתרחב או לנסות ולמצוא כל דרך לספק לכם הנחות, כדי שתבואו לאכול אצלם. אלו כל חדשות האוכל של השבוע.

החשיפה לצפון | באן מי 13

המסעדה הווייטנאמית החמודה משוק לוינסקי מתרחבת ופותחת סניף בצפון העיר. את הכתובת אפשר כבר להכניס לווייז – בן יהודה 188 – גם אם הפתיחה מיועדת לעוד חודשיים, בשאיפה לפחות. אנו עוקבות ונעדכן.

שישי שוק | גלם X משק עפאים

לכבוד חנוכהגלם, השוק הקולינרי הארטיזנלי, חוזר, והפעם במיקום חדש – החצר היפואית הירוקה של משק עפאים.כ־23 דוכנים של חקלאים ויצרני בוטיק יביאו איתם את תוצרת האדמה, המאפייה, היקב והסטודיו, למשלזני תותים מיוחדים ממשק חצר עם שיח – משק חקלאי תיירותי בשרון המגדל זנים נדירים לשפים ולמסעדות, טוניק מבוטניקה מקומית של נעמה שטרנליכט,שמן זית ממשק שור וולף ועוד ועוד.ברוח חנוכה תוכלו לזלול סופגניות עם סוכר מתובל בוורדים והל ולרכוש הביתה כלי קרמיקה וחנוכיות בעבודת יד, וגם לחמי מחמצת במהדורה מיוחדת, למשללחם קפה-לוז-שוקולד, בשת"פ בין בלוגר האפייה מורן גולן ומאפיית יענק’לה של האופה גילי טנא.
סלמה 6, יפו, שישי (19.12), 15:00-09:00

השראה עיצובית | מושיקו גמליאלי X טולמנ'ס

בר היין BOB משיק את DINNER CLUB – סדרת ארוחות מיוחדות שבהן שף מושיקו גמליאלי משתף פעולה עם עולמות תוכן שונים. הארוחה הראשונה בסדרה בשיתוף עם Tollman’s Dot מציבה במרכז דיאלוג שבין קולינריה לקולקציית BARRO של המותג, שמשלבת טרקוטה כפרית מפורטוגל ועיצוב סקנדינבי. התפריט כולל קוקטייל פתיחה ושש מנות כגון מרק שורש סלרי, רביולו ריקוטה וחלמון וטונה באיולי קומבו. 260 ש"ח לאדם.
בן יהודה 17, שישי (9.1,23.1) מ-20:30,להזמנות

צוהריים משתלם (וטעים אש) | בית תאילנדי

מסעדת בית תאילנדי הוותיקה והאהובה משיקה תפריט צוהריים זוגי, נדיב ומשתלם במיוחד ובו שלוש ארוחות עסקיות הכוללות תצוגת תכלית ממנות הדגל של המסעדה. לדוגמה בעסקית "לואם" תקבלו פתיח דג בעשבים ורוטב תמרהינדי עטוף בעלה חסה, מרק אישי עם אטריות מש ואת לביבות השרימפס הנהדרות, ולאחר מכן קארי ירוק עם לברק וחצילים תאילנדים, ובקר ארומטי ונימוח בבישול ארוך עם פלפלים חריפים ואורז. זוג קרטיבים תאיים או טפיוקה מסיימים את הארוחה בטעם מתוק עדין, וכל זאת תמורת 268 ש"ח לזוג – דיל שווה בטירוף. אם אין לחץ לחזור לעבודה, מומלץ להזמין קוקטייל מתפריט חדש בשיתוף פעולה עם מזקקת ZOARA הארטיזנלית, למשל סום טאם קימאו, דרינק שמורכב מג'ין זוהרה וסלט פאפאיה כתוש בשלמותו (56 ש"ח).
בוגרשוב 8, ראשון-חמישי 17:00-12:00,להזמנות

שניים סינים | רושפלד X שה ויוי

לאור הצלחת האירוע הקודם, שף יונתן רושפלד חוזר להתארח אצל שף אסף גבאי במסעדת שה ויוי, והפעם ביומיים של פופ אפ סיני. בין המנות שיעתיקו את אווירת צ'יינה טאון לתל אביב תמצאו הנגואאה – סלט מלפפונים שבורים מדרך המשי (39 ש"ח), לו רואו – פרוסות עגל דקיקות בבישול ארוך, בוטנים, שאלוט וצ'ילי סצ'ואני (72 ש"ח) ומיאנטאנג – מרק אטריות משפחתי עשיר עם אטריות אורז רחבות, בקר קצוץ פריך וברוקולי (158 ש"ח). צ'ופסטיקס ופטריות חימום על חשבון הבית.
דיזינגוף 166, שני-שלישי (22-23.12), להזמנות053-5409272 ובאתר

מהקצב עד הבית | BEEF

סטייק במשלוח? אפשר לעקם את האף עד מחר אבל מותג הבשר BEEF מקבוצת לגזיאל, שהביא לשרונה מרקט את בשורת הסטייק בפחות מ-100 ש"ח, מעתיק את הנוסחה המנצחת למשלוח. והסוד? אריזות מיוחדות, משלוח מבוקר ונתחים שמגיעים ישירות מהקצבייה, עוברים למכונת צלייה חדשנית ומגיעים עד פתח הדלת במידת עשייה מדויקת. בתפריט תמצאו אנטריקוט עסיסי במשקל 300 גרם עם צ'יפס/שעועית ירוקה, קולסלאו וצ'ימיצ'ורי (99 ש"ח), סטייק סינטה שמנמן במשקל 280 גרם עם אותן תוספות (89 ש"ח) ומגש זוגי ובו אנטריקוט ושייטל, נקניקיות אסאדו וקבבים מעולים מתוצרת בית ותוספות (205 ש"ח). יין תקנו במרכול הסמוך והרי לכם ארוחה דליקטס בלי לצאת מהפיג'מה.
קלמן מגן 3 (שרונה מרקט), ראשון-חמישי11:30-21:30, שישי 11:30-15:00,להזמנות

שעות שמחות מוזלות | ג'ורג' וג'ון

המסעדה היפה במלון דריסקו ממשיכה לדהור קדימה ולחתוך מחירים בהובלת השף החדש ירון פישניאק, שמשיק אפרטיבו בישיבה על הבר. במסגרת הדיל החדש תקבלו 20% הנחה על כל התפריט (לא כולל ארוחה זוגית ונתחים במשקל), והסטייל בחינם.
אוארבך 6, יפו, שבת-רביעי, 18:00-19:30, הזמנות בטל' 03-7269309 ובאתר

פופ אפ חנוכה | קפה אחד העם

עם הטעם (וההצלחה) בא התיאבון: לאחר שהקרפ סוזט שלה כבש את האורחים חוזרת השף קונדיטורית ענבר אטיס משווייץ המושלגת לתל אביב, בפופ אפ מיוחד לחנוכה – יומיים שבמהלכם היא תכין גרסה משודרגת לסופגניות האשל של סבתה, כשהן מתובלות ב-Pain d'épices (תערובת תבלינים מחממים) ומוגשות עם שזיפים מזוגגים ושמנת חמוצה, וגרסת מאש אפ אוורירית לבאבא או רום וסופגנייה עם קרם שמנת מסקרפונה מוקצף, מרמלדת תפוזים ושקדים קלויים מסוכרים. אם פספסתם את הסיבוב הקודם, זה הזמן להשכים קום ולהשקיע את הקלוריות בקינוחי חג שווים באמת.
אחד העם 51, שישי-שבת (19-20.12) מ-9:00 עד גמר המלאי

הארנב הלבן | One Night Stout

מבשלת הבירה הארטיזנלית חוגגת את הלילה הארוך ביותר בשנה במסיבה על טוהרת הצבע השחור. תאורה דרמטית, מוזיקה סקסית ואלמנטים מעולמות הדארק גלאם יתגייסו ליצירת האווירה הנכונה להשקת One Night Stout – בירת סטאוט עשירה, קטיפתית וחלקלקה במהדורה מיוחדת. בליינים שיבחרו להגיע יפגשו באירוע אוכל שחור, עמדות איפור גוף, קלפי טארוט עם מסרים מהעבר השני של היקום ועוד ועוד, וגם סטאוט ללא תחתית למי שמסוגל להתמודד עם האירוע, ובקבוקים ממוספרים של המהדורה המיוחדת למזכרת. 120 ש"ח.
התעשייה 12, חמישי (25.12), פרטים והזמנות באתר

שירה ישראלית | הפיקוק

חוץ מיין טוב ואווירה סקסית, הפיקוק הפך בעשור האחרון לאכסנייה תל-אביבית לאירועי תרבות ישראלית מקורית. על רקע הפגנות בכיכר הבימה, השבעה באוקטובר והמלחמה, התעקש הבר הוותיק לקיים תערוכות ולהספק אירועי תרבות כאוויר לנשימה, להמשיך לשמש בית חם לתרבות ישראלית מקורית. בערב שבו נדליק נר שמיני של חנוכה יתקיים בבר הוותיק ערב שירה, אחד מתוך סדרה ארוכה של ערבי אמנות רב תחומית בהשתתפות מוזיקאים מובילים, אנשי במה וחברה, וכן משוררות ומשוררים בעלי שם. תחת הכותרת "בראשית – יהיה טוב" יופיעו בין רוני סומק, חמי רודנר, נינט, מיכאל מושונוב ועוד אמנים לצד שמעון משל, יזם ומפיק הסדרה. בפיקוק מתעקשים שהמפגשים פתוחים לקהל הרחב וחינמיים "על מנת להנגיש אותם לשוחרי התרבות ולקרב את סוגה אומנותית יחודית ועשירה זו אל הציבור כולו". ונאמר אמן ולחיים.
מרמורק 14, ראשון (21.12) מ-21:30, אין שמירת מקומות

גלידה של אלופים | TURBO

כוכב ה־NBA הישראלי דני אבדיה, מהספורטאים המובילים והמוערכים בארץ ובעולם, נכנס לתחום המזון עם השקת מותג חלבון חדש, שמיועד לשדרג את חוויית הספורט ולסייע בשמירה על אורח חיים בריא. בשיתוף עם ראיטו, חברת סטארט-אפ המשתמשת בטכנולוגיה ודאטה לזיהוי טרנדים עולמיים, יוצא המותג TURBO לדרך עם קולקציית גלידות בטעמי וניל מדגסקר, שוקולד ואגוז לוז ומנגו מאיה, על בסיס חלב ושמנת בתוספת 17 גרם חלבון. כל גביע מכיל כ-150 קלוריות, צ'ופר ראוי אחרי אימון מפרך. 24-28 ש"ח, להשיג ברשתות השיווק המובחרותובמשלוח בכרמלה.

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• ג'ורג' וג'ון
• בית תאילנדי
• יונתן רושפלד

>> עדכון אחרון: 5.12 // עדכון קודם 1.12
לידיעת מכחישי שינויי האקלים: אנחנו בדצמבר, ומזג האוויר אביבי מתמיד. וזה אומר שתפריטי החורף החמימים מתעכבים ברובם, וחבל כי אנחנו ממש אוהבים מרקים עשירים ואיך אפשר ללגום כאלו בחום הזה? עד שישתלטו הראמנים שוב על העיר, נסתפק בתפריט החורף החדש וההו-כה-צרפתי של שה ויוי, ונתרגש מערב על טהרת החריף שיגרום לנו להזיע, בתקווה, עד לשיבוש מוחלט ברמת הטמפרטורה. יחסית לזה, כל יום הוא חורף. אלו חדשות האוכל שאתם צריכים לדעת אם אתם רעבים בתל אביב.

פנדמאניה | פנדה X סון רון

במקביל להשקה החגיגית של המבורגריית "הסמטה by Chef Panda" ברחבת הפודטראקס שבקומת הכניסה של קניון עזריאלי, פנדה כבר עומל על הקמת העסק השני במתחם – הפעם בשיתוף עם מסעדת סון רון. "לקחנו תחת כנפנו גם את המותג כחלק מההפתעות של חגיגות העשור לפנדה פיתה", הוא מגלה ומוסיף שהסניף ביהודה הלוי ימשיך לפעול כרגיל "עם שינויים ודיוקים מבית הפנדות". מה בדיוק יקרה לסלטים ולנאנים עוד אין לדעת, אך מניסיון העבר אפשר להמר שהחיבור החדש יעשה להם רק טוב.

קפה, מאפה ואופנה | FACTORY 54 CAFE

מתחם הקניות והבילוי ביג פאשן גלילות שבצפון העיר מתחדש בסניף של FACTORY 54 CAFE, אח לסניף הראשון בקניון רמת אביב. בחלל מעוצב בהשראת בתי קפה במילאנו ופריז תוכלו לשתות משקאות ספיישלטי קופי מבית הקלייה mae, להתפעל ממבחר מאפים קלאסיים בצבעוניות אופנתית מדלאל בייקרי – פאן סוויס, מאפה ברי ובצל מקורמל, ריבוע קרואסון לוז וקרמל ועוד ועוד, לנשנש פטריות של מיקוספרינג ולסיים בביס שוקולד טבעוני מתוצרת פיס אוף נייצ׳ר. במהלך החודש צפוי להיפתח סניף נוסף של המותג בקניון TLV כחלק ממהלך של הרשת לחיזוק הקשר בין אופנה, קהילה, תרבות ופחמימות משובחות.
ביג פאשן גלילות, מחלף גלילות. ראשון-חמישי 09:00-22:00, שישי 09:00-15:00, שבת 10:00-22:00

ערב חריף עמוק | Cue

חריפולוגים ומזוכיסטים קולינריים, שימו לב: בר האוכל קיו (Cue) בלבונטין מקדיש ערב שלם לשריפת החך עם אויסטרים חריפים, בטן חזיר ברוטב חמוץ חריף ועוד מנות בוערות, עד לדובדבן – או הצ'ילי – שבקצפת: אטריות חריפות אש עם שיפודים, חריפים גם הם כמובן. לחם, חמאה ושמן זית יוזרמו חופשי לאורך כל הארוחה, ויינות טבעיים, ריזלינגים מתקתקים ובירות מיוחדות יכבו את הבערה הזמנית רק כדי להתכונן לעוד מנה.
הרכבת 12, תל אביב. ראשון (7.12),להזמנות

טוקיו פינת בגדד | ZO

האסיאתית הנוצצת ברוטשילד פותחת את הדלתות בשישי בצוהריים בקונספט חדש – כחמארה אסיאתית שמחה עם השפעות ממטבחי עדות. לשם כך מארח שף המסעדה דון טרן את ללי האס, מתכונאית ובשלנית שהגיעה למקום השני בריאליטי MKR המטבח המנצח, ויחד הם מפלרטטים בין המזרח הרחוק למזרח התיכון, במנות קלילות שהולכות טוב עם דרינק לפני השנ"צ. לדוגמה: שווארמה דג ים עם קרם חציל מעושן שחור, טחינת עמבה וסומק (88 ש"ח), סלט טבולה יפני עם יוזו, שמן שומשום ואצות ים מתובלות (62 ש"ח) ובאן ממולא קציצות דגים (76 ש"ח). סושי וניגירי מהתפריט הקבוע מוגשים במקביל, ודי ג'יי ואווירת קבלת שבת כלולים במחיר.
רוטשילד 11, תל אביב. שישי 12:30-16:00,להזמנות

טעימה מתימן | לונל

ארוחת טעימות זוגית חדשה ושווה שמצאנו בלונל, הבראסרי הרומנטי בפלורנטין. התפריט כולל שני ביסים לפתיחה, שתי ראשונות ושתי עיקריות ממחברת המתכונים של שף ינון אלעל – מנות ותיקות ואהובות ומנות חדשות בהשראת המטבח של סבתא חביבה. לדוגמה: שווארמה לברק על לחוח, סינייה ארטישוק ירושלמי עם טחינה גולמית וסילאן, תבשיל שאוויה ועסיד (בשר בקר בבישול ארוך עם ירוקים ותבלינים מתימן) ותמנון צלוי עם חמאה חומה, בשר חצילים קלויים ולאבנה. אפריטיף ורמוט טוניק לפתיחה ומגש קינוחים זוגי לסיום ממסגרים ארוחה משתלמת ב-495 ש"ח לזוג.
אברבנאל 72, תל אביב.שני-שבת מ-19:00,להזמנות

חורף צרפתי חם | שה ויוי

העובדה שהגשם עוד לא ממש כאן והטמפרטורות נושקות לאביב אינה מפריע לשף אסף גבאי להשיק תפריט חורף באווירה צרפתית רומנטית, כאילו רחוב דיזינגוף הוא שלוחה של שאנז אליזה. למרק הבצל האיקוני הוא מוסיף ביף בורגניון עם ירקות שורש ופירה (98 ש"ח), בויאבז מולים ודגים (118 ש"ח) ועוד מנות מהמטבח הצרפתי הקלאסי, שכיף לזלול עם כוס יין ולדמיין שבחוץ כמעט כריסמס. בהפי האואר תקבלו 20 אחוז הנחה על האוכל ו-30 אחוז הנחה על האלכוהול (ראשון-חמישי 19:30-16:00, שבת 19:30-18:00), ולהשלמת התחושה הקרירה מומלץ לבקש שולחן קרוב למזגן.
דיזינגוף 166 תל אביב.להזמנות

ערבי יין ופחמימות | D298

לאחר הצלחת פופ אפ הקינוחים בקפה אחד העם, מרחיבה הרשת את שיתופי הפעולה עם אמני בצק, ומארחת בבית הקפה D298 את הקונדיטורית עתליה הר-צבי. במשך יומיים בשבוע האוויר נמלא ריח מפתה של אפייה, ועל הדלפק מונחים כיכר בריוש אוורירי ופוקאצ'ה ענקית, פלוטים מוברשים בשמן זית שמוגשים עם גבינות ונקניקים וגם עוגת גבינה ושוקולד לבן שפשוט נמסה בפה. מדי שבוע המבחר מתחלף, ולקראת חנוכריסמס יתווספו לתפריט יין חם מתובל ואור נרות חג. אפשר ורצוי להגיע בכפכפים ולהתנחם עד לפירור האחרון, כי מה עוד נשאר לנו.
דיזנגוף 298, תל אביב. שלישי-רביעי מ-18:30

• חדשות האוכל
• פנדה
• סון רון
• פקטורי 54
• שה ויוי
• לונל

עוד שבוע סוער עבר על סצנת האוכל של תל אביב-יפו, עםשוק איכרים חדשועם מקומות חדשיםבלוקיישנים מפתיעים, ורק דבר אחד נותר בלתי סוער בעליל: מזג האוויר. יש לקוות שמתקפת הראמנים החדשה המסתמנת השבוע תגרום לחורף להגיע, אבל גם בלעדיו יש לנו השבוע לא מעט חדשות טובות בתחום אוכל הרחוב ובקטגוריית ארוחות השפים. ואיפה עוד תקבלו חדשות טובות עכשיו? בשום מקום. בדיוק.

>> לאכול בגדול: מסעדות הקז'ואל דיינינג הכי מומלצות בתל אביב
>> הכי פיין שיש: מסעדות הפיין דיינינג הכי מומלצות בתל אביב

סמאש היט // פנדה X הסמטה בעזריאלי

זוכרים שסיפרנו עלהסמטה by Chef Panda, ההרפתקה החדשה של פנדה והמבורגריית הסמטה ממטולה? בקושי שבוע חלף מאז פתיחת הסניף במרכז שוסטר והנה האיש והאימפריה נועץ עוד לוקיישן בעיר, והפעם ב-D.N.A, מתחם הפוד טראקס בעזריאלי. בתפריט תמצאו את כל החשודים המיידיים – סמאשבורגר עסיסי, צ'יפס אמיתי ברוטב גבינת צ'דר נמתחת, נאגטס מעוף לולו וקריספי צ'יקן, והכל מוגזם וצבעוני ועסיסי וטעים אש. עדיף לגשת אחרי השופינג אחרת לאף בגד שתמדדו אין סיכוי.
DNA-TLV, מנחם בגין 132 (מרכז עזריאלי), קומת כניסה, ראשון-חמישי 17:00-12:00 (שעות פתיחה בהרצה, בהמשך יפעל הטראק עד הלילה)

קריספי סיני // אהרוני'ס

מטבח סיני, חמוץ־מתוק ואהרוני הולכים יחד עוד מהאייטיז וממשיכים לדהור קדימה. השף עם הצמה מוסיף כעת לתפריט של אהרוני'ס קריספי צ'יקן חמוץ מתוק – מנה שבה הוא מציג את הפרשנות שלו לז'אנר, עם איזון טעמים מדויק, בנייה הדרגתית של חריפות וניגוד מושלם בין עוף עסיסי לציפוי זהוב קראנצ'י. רשמית המנה כוללת עוף פריך מצופה עם איולי מיסו עדין, רוטב חמוץ מתוק, חמוצי הבית ועשבי תיבול, שכולם עטופים בלחמניית מחמצת תפוחי אדמה שמחזיקה מעמד היטב גם במשלוח (בדקנו). ומכיוון שמדובר בטריט לזמן מוגבל כדאי לשים תזכורת לפעם הבאה שהרעב מתעורר, כי את הביס הזה אתם לא רוצים לפספס. 62 ש"ח (82 לארוחה כולל תוספת ושתייה).
קלמן מגן 3 (שרונה מרקט) // ביג פאשן גלילות תל אביב

זמן הבויאבס // רושפלד X שה ויוי

אם עוד לא נרשמתם לארוחות ששף יונתן רושפלד עורך בבית הספר דנון,תוכלו לתפוס אותו במתכונת חורפית קלילה בשה ויוי, מסעדת הדגים המצוינת בדיזנגוף. יחד עם שף המסעדה אסף גבאי יצר רושפלד תפריט שיוגש למשך יומיים בלבד, וכולל כמה מנות דגל ומנות על קו התפר בין המטבח הצרפתי הקלאסי לקולינריה התל אביבית. חוץ מהבויאבס האיקוני תוכלו למצוא בתפריט פטריות ופול ירוק מתחילת העונה במרווה ויין לבן (62 ש"ח), "אויסטר השטן" במים סינים לוהטים מחריפות (32 ש"ח), סביצה דג ים עם חלפיניו וכוסברה (73 ש"ח) וסטייק סינטה ברוטב פלפל ופירה תפוחי ראטה (158 ש"ח). גזרת המתוקים מציעה עוגת ריקוטה חמה עם חבושים ביין לבן וגם טארט תפוחי פינק ליידי (48 ש"ח כל אחד), שחותמים עוד ערב לפנתיאון.
דיזינגוף 166, שני-שלישי (10-11.11),להזמנות

זמן הראמן 1 // פיפי'ז באטלס

למרות מזג האוויר החמים בינתיים, לפי לוח השנה החורף כבר לגמרי כאן. השפית יפעת תבואה (פיפי'ז) מוציאה את הראמן מהאיפסון ומגיעה לשתף פעולה עם השכנים באטלס בר. בכל יום שני ושלישי עד להודעה חדשה היא תכין בבר השכונתי החמוד בשפירא ראמנים פריסטייל, למשל קריספי פורק וצ'אשו חזיר (96 ש"ח) וראמן תירס עם שניצל תירס וגבינות (92 ש"ח), וגם ספרינג רול ממולא באגרול תאילנדי עם בוטנים ועשבי תיבול (48 ש"ח), כיסוני עוף בחמאת טום יאם (66 ש"ח) ופאי אשכולית אדומה ועוגת גבינה באסקית (46 ש"ח), למי שחייב משהו לפתיחה ולקינוח. כרגיל אצלה התפריט כפוף לשינויים לפי מצב הרוח הפנימי והמטאורולוגי, ואפשר להגיע בספונטניות או להזמין מקוםבאינסטגרם.
מסילת ישרים 15א' תל אביב (שכונת שפירא), שני ושלישי 23:00-18:00

זמן הראמן 2 // קיצ'וקאי

"כהרגלי, קלאסי עדין ואותנטי לא בדיוק מעניין ומרגש בן אדם משוגע על אטנט אז הכנתי תפריט משוגע לחלוטין, חריף ועשיר ומפוצץ בטעם ורגש", מעיד שף אור גינסבורג על קרחנת הראמנים בקיצ'וקאי. מה זה אומר בפועל? השראות מעדות ומתרבויות של חברים וקולגות שמתורגמות לקולקצייה של שבעה סוגי ראמן, למשל ראמן פועלים קווקזי (טארה רימונים וצ'אשו טלה ושקדי עגל), ראמן דייגים חריף, ראמן היער השחור (פטריות וחלמון קונפי) וגם יאמן ראמן עם חווייאג' מבית אימפריית התבלינים חבשוש (80-92 ש"ח). ומכאן רק השמיים הם הגבול כי "ראמן זה לא רק אטריה, זה גן המשחקים של אלוהים".
עמיעד 10 יפו,להזמנות

קונדיטוריה הוט קוטור // קפה אחד העם

אחרי שכל העולם ואשתו מדברים על טרנד הטירמיסו, הרשו לנו להפנות מבט אל הדבר החם הבא: קרפ סוזט. גרסת פיין דיינינג לקינוח הצרפתי הקלאסי תמצאו בסוף השבוע בקפה אחד העם, שמארח את ענבר אטיס ואיתי זקון, זוג שף־קונדיטורים ישראליים שמתגוררים בשווייץ ועובדים במסעדות מישלן. חוץ מקרפ סוזט ספוג ברוטב תפוזים חמאתי מסורתי לצד שנטיי וניל ישראלי הם יכינו פאדג׳ תמרים קפה והל, שיוגש עם פרלינה קפה, גאנש קפה מוקצף ושקד מקורמל, שאותו גם תוכלו לקחת הביתה בטייק אוויי. המלאי מצומצם וכדאי להקדים, להזמין כוס קפה ולהתענג על משב רוח מתוק מחו"ל.
אחד העם 51, שישי-שבת (14-15.11), מ-08:00 עד 16:00 או עד גמר המלאי

איטלקי מקומי // גאזטה

לכבוד החורף בר היין הוותיק מתחדש בתפריט איטלקי עם קריצה ישראלית, שמתאים לפורטפוליו היין הנרחב שמאופסן על המדפים. שף עופר ששון (פופינה, טופולינו) משתמש בתוצרת מקומית מחקלאים ויצרנים ארטיזנליים ומכין פסטה זיטי בהשראת הסופרנוס, קרודו טונה על תאנה בשלה, סקלופיני סינטה מיושנת מהבוצ'ר שופ ועוד ועוד, וגם טירמיסו בלתי נמנע לפי מתכון שעובר במשפחה (104-42 ש"ח). וכששותים מספיק אפשר לחשוב שבמקום כיכר הבימה הגעתם לפיאצה נאבונה.
מרמורק 12 תל אביב

מבשלים ביחד // אמש

שף כפיר ינין פותח את המטבח בבר־מסעדה אמש לקולגות: בחמישה מפגשים קולינריים שיתקיימו בחודשיים הקרובים יתארחו מלך פיתות הבשר חמודי אבולעפיה, שיפתח את האירוע בטוויסט על חמארה לבנונית (10-11.11); שחף שבתאי (פופ אנד פופ) עם ארוחה ממטבחי אסיה (5-6.1.26); אליעד דנון עם תפריט סתיו (24-25.11); גיא רוזמרין בארוחה מהאדמה והים (15-16.12); ותומאס זוהר עם תפריט תאילנדי חריף ואותנטי לחימום האווירה (1-2.12), בתקווה שעד אז הגשם יפציע.
לילינבלום 30, מיום שני (10.11),להזמנות

ארוחת חברים // S.Pellegrino Chef’s Table

עוד אירוע שמכנס שפים מהטופ תחת קורת גג אחת קורה ב-S.Pellegrino Chef’s Table, סדרת ערבי טעימות אינטימיים, פרונטליים והכי קרובים שאפשר ללבן שבעין. שרון כהן (שילה), אוראל קמחי (פופינה), מושיקו גמליאל (מונה, בר 51) ובני מדר (ספרה) יבשלו ישירות מולכם סביב שולחן שף, יסבירו באריכות על מקורות ההשראה ואופן הביצוע של כל מנה, יגלו סודות קטנים ובאופן כללי יסתחבקו עם האורחים. עכשיו רק תחליטו אם שווה לכם להשקיע בכך 600 ש"ח לאדם.
ראשון-חמישי (16-21.11),להזמנות

טעימות כשרות | my kosher menu by MAX

פסטיבל my kosher menu by MAX נולד מתוך רצון לגשר בין שפים שאינם פועלים בדרך כלל במטבח הכשר, ושומרי כשרות שמבקשים לחוות מטבח עילי מבלי לוותר על המסורת. השפים מושיק רוט, תומר טל, ארז קומרובסקי, ענר בן רפאל פורמן ודוד ביטון יבשלו ארוחת טעימות אינטימית במסעדת שף כשרה, שהוקמה במיוחד לשם כך במלון אינטרקונטיננטל דויד תל־אביב, כאשר כל אחד מהם יביא את הפרשנות שלו למטבח עילי כשר בהשראת מנות דגל ממעדניית גולדיס, המתמחה במטבח יהודי מסורתי. את הארוחות ילוו יינות מיקב ברקן, והקינוחים מבוססים על סדרת מוצרי CowFree של שטראוס, שהם טבעוניים ופרווה. 349 ש"ח.
ראשון-חמישי (30.11-3.12), פתיחת מכירה לקהל הרחב החל מיום רביעי (12.11),להזמנות

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• פנדה
• מסעדות כשרות בתל אביב
• שה ויוי
• יונתן רושפלד
• ישראל אהרוני

נרגעתם מהחגים? הרגשתם כבר את השגרתיות חוזרת אט אט? כי סצנת האוכל התל אביבית עוד מתעוררת מתרדמת החגים, ולצדחדשות מבאסות על סגירת מקומות, יש לנו גם כמה בשורות טובות יותר – למשל, על שיתוף פעולה נדיר ומלהיב במיוחד של שניים ממקומות הבילוי היותר אהובים בעיר, וגם בראנצ' טרנדי חדש, תפריט צהריים משתלם בתלם, כמהין למי שיכול להרשות לעצמו ואפילו פריצת גבולות הבאן מי. אם זה טעים וזה קורה בעיר, זה כנראה ברשימה הזו.
>>הרחוב הכי חם בתל אביב: 25 מסעדות ומזללות מומלצות בנחלת בנימין

התחלה חדשה | סוף

כשיש עמוד אינסטה זה סימן שהמקום החדש של אנשי התדר והבסטה יוצא לדרך: את השם כבר אפשר לשנן, סוף (Suf), וגם את הכתובת – הר סיני 2, צמוד לבר התאילנדי מולאם והיכן שפעלה בעבר סנטה קתרינה זצ"ל. אם בא לכם להיות טבחים במקום שללא ספק יהיה הכי לוהט בעיר, כל הפרטים להלן.

בא(ן) בבית | באן מי 13

המסעדונת הוייטנאמית החמודה בשוק לוינסקי מתחדשת בדלי, שיש בו את כל מה שצריך כדי לשחזר את הסנדוויץ' האיקוני בבית: פטה בקר וכרוב כבוש, מותססים וכבושים למיניהם, שמן צ'ילי ורוטב לסלט ואפילו באגט. הכל נמכר בצנצנות – חוץ מהבאגט כמובן, אבל גם אותו תוכלו להשיג כאן – ובהזמנה מראש אפשר לרכוש צנצנות גדולות כמו בתצוגה. חוץ מזה, סניף נוסף של המסעדה ייפתח בקרוב בלוקיישן אחר בעיר, ואנו כמובן עוקבות ונדווח.
באן מי דלי, נחלת בנימין 107, תל אביב. א'-ה' 22:00-11:00, ו' 15:30-10:30

שיפוד בצהריים | ברבור

במזג האוויר של סוף אוקטובר כבר נעים לשבת בחוץ, ובראנץ' טוב – אלכוהולי למשעי ומשובץ ביסים טעימים – זו דרך מעולה לחזור לסוג של שגרה. אנשי ILU birds, שכבר סחפו העיר עם בראנצ'ים סודיים, משיקים כעת בראנץ' בבר השיפודים הסקסי ברבור, באותו סגנון אירוח קז'ואלי אך מוקפד עם מנות שעושות נעים בחך ובבטן, בלי לעשות מזה יותר מדי עניין: עגבניות ואנשובי, סשימי מבושם בברגמוט ושיסו, נקניקייה צלויה שמכינים במיוחד עבור המקום ב-M25 עם כרוב בפחם כבוש וחרדל תפוחים, והאשבראון עם רוסטביף וביצת עין (48-78 ש"ח). פסטת זיטי עם שיפוד פטריות וקאצ׳ו א פפה מתפריט הערב וגלידת אגוזים מצוינת (וטבעונית!) זמינים גם כן, ואותם ממש אסור לפספס. בלאדי מרי ועוד קוקטיילים של בוקר (58 ש"ח) ויינות תואמים יוצרים יחד עונג שבת סתווי נהדר.
נחלת בנימין 36, תל אביב. שבת 17:00-12:00,להזמנות

כל הקדושים בדלעת | האופים הקטנים

עם כל הכבוד לחנוכה שבפתח – כן כן, הוא יותר קרוב ממה שנדמה לנו – אפשר רק להתקנא במנהגי האלווין. במאפיית האופים הקטנים ממשיכים לפתח את הברד פודינג, והפעם בגרסה מתובלת, סתווית וחמימה, בהשראת החג הכי חמוד בלוח השנה הלועזי: ברד פודינג דלעת Halloween Style, מקרעי קרואסון חמאה ברוטב רויאל מתוק עם קונפיטורת דלעת, קצפת ואגוזי פקאן; ברד פודינג קלאסי מקרעי מאפי שמרים מתוקים ספוגים בתערובת פודינג עם קרם פטיסייר; ופודינג בון שילוב קרעי שמרים קינמון, טופי קרמל, פטיסייר קינמון וקרמבל שקדים, שממנו הכול התחיל (60-65 ש"ח). בעתיד צפויות עוד גרסאות לטריט האמריקאי המוגזם, ונכון שלשם כך תצטרכו להגיע לשכונת נחלת יצחק אבל היי – יהיה לכם מה לחלק לילדים שידפקו בדלת (או לנשנש לבד, גם לגיטימי).
עמק ברכה 25, תל אביב. 050-7414179/03-6966650, באיסוף עצמי או במשלוחים באזור המרכז

המבורגר בצ'דר | גראז'

כשמציעים לנו אלכוהול ב-7 ש"ח ואוכל מושחת וסקסי, לא נבוא? בטח שכן. זה בדיוק מה שקורה בתפריט החורף של הגראז' שמושק היום (ראשון): "מנוגבים" – מנות חדשות שבמרכזן סמאש בורגר עם צ'דר ובייקון טלה ורטבים תואמים (גריל, חמאת בוטנים ושום שחור), וטייק אופים מוגזמים לכדורי מק אנד צ'יז, מנת הדגל של המקום, בתיבול כמהין, עגבניות מיובשות ופסטו ובולגרית וטפנד זיתים. ואם כל זה לא מספיק, תמורת סכום מצחיק של שבעה שקלים תוכלו לרפד את הבטן באלכוהול – שליש גולדסטאר, כוס יין, צ'ייסרים ועוד, ואז פחות אכפת ששעון חורף ובחמש כבר חושך.
ראול ולנברג 24, רמת החייל, תל אביב. 03-6499600

צהריים בטעם | תלם

במסעדה השכונתית בצפון העיר, ששווה להגיע אליה גם מהדרום ומיפו, שף ענר בן-רפאל פורמן משיק סרוויס צוהריים חדש, סתווי ו-VFM: במחיר המנה העיקרית מקבלים גם מנה ראשונה וגם פתיח – פרוסת לחם מחמצת עבה נדיבה של חגי איש הלחם ושני מטבלים וניגובים מתחלפים. לדוגמה בטטה יפנית וגבינת גלי של המחלבה הקטנה או דג כבוש עם לבנה וסלט צנוניות וג'ינג'ר לראשונות, ולעיקריות המבורגר בלחמניית חלב עם ברביקיו תמרים וטבעות בצל בטמפורה, ולינגוויני עם מאיטקה (פטריית מרפא) חמאה ופרמז'ן. המחירים מגרדים את ה-100 ש"ח מלמעלה אמנם אבל האלכוהול מוזל, כך שמדובר בדיל משתלם בהחלט שקורה גם בשישי.
מאיר יערי 19, כוכב הצפון, תל אביב. ב'-ו', 15:00-12:00, 077-8801760 ובאונטופו

כמיהה לכמהין | פאסטל

סוף השבוע האחרון באוקטובר מוקדש במסעדת פאסטל לזהב השחור האמיתי – לא נפט, אלא כמהין שחורות. הפטריות הנחשקות מחבל פריגור שבצרפת עומדות במרכז מנות ששף גל בן משה יצר במיוחד, למשל מרק ארטישוק ירושלמי עם שברי אגוזי לוז ושמן קקאו מעושן, ואנילוטי כרישה שרופה וגרוייר בחמאה לימונית. בתפריט הקינוחים תמצאו בננות מקורמלות עם קרמל כמהין, קרמו שוקולד מריר וקציפת וניל, בשעה שבבר ישקשקו קוקטיילים על בסיס נגזרות יוקרתיות של רום בקארדי. המחירים כמובן בהתאם, 72-148 ש"ח למנה, אבל מהו מינוס בבנק לעומת שעה קלה של עונג א-לה אלפיון.
שאול המלך 27, תל אביב. ה'-ש'(30.10–1.11),להזמנות

מחוץ לעיר

אסף גרניט פותח | מחנה יהודה

מסעדת צמח עוברת דירה, ושף אסף גרניט מנצל את ההזדמנות לפופ אפ סקסי כמו שרק הוא יודע. "כמה זמן שאנחנו מתבשלים עם משהו שאיכשהו לא עשינו עד עכשיו, ולאחרונה הרגשנו שכולם מחפשים קצת לשמוח, קצת להתחמם ולהתרגש. אז יחד עם שעון החורף החלטנו להפתיע עם הפופ אפ החדש שלנו בשוק של ירושלים – מטבח עם גחלים, סלטים ושיפודים, כאילו כמה פשוט ככה היסטרי". ההרפתקה תתרחש כאמור בחלל של מסעדת צמח שעוברת דירה (כתובת מדויקת בהמשך), ולמרות הקור הירושלמי, כאן יהיה לוהט ושמח.
הדקל 1, שוק מחנה יהודה, ירושלים. מיום רביעי (5.11) ב-18:30

ארז קומרובסקי מארח | מתת

נכון שזה רחוק, אבל כשארז קומרובסקי פותח את הדלת, שווה לעמוד בפקקים של כביש 6. תחת הכותרת "הבית במתת" יתקיימו בביתו הפרטי (שלא לומר אחוזה כפרית) של השף הוותיק סעודות סתיו, כשבכל מפגש שף אורח מוביל ארוחת טעימות על בסיס חומרי גלם עונתיים מהגליל בתוספת יינות יקב הרי גליל. הארוחה תתקיים מצוהרי היום ועד לשקיעה, וישתתפו בה רק 24 בני מזל. אפשר כבר להירשם לארוחות עם מוטי טיטמן (מלגו ומלבר, 6.11), ענר בן רפאל־פורמן (תריסר, תלם, 13.11) ונאיפה מולא (20.11), כשאת הארוחה האחרונה יוביל קומרובסקי בעצמו (27.11), ואז כבר אפשר לצפות לקסמים ומנות חד פעמיות מתנובת הבוסתן והטאבון. מחיר: 600 ש"ח לאדם (כולל יין ללא הגבלה).
להזמנות

שוק איכרים מאוד צפוני | חיפה

שוק איכרים חדש מבסס את מעמדה של חיפה כעיר הקולינרית השנייה בארץ, אחרי תל אביב כמובן. מאחורי "בכיכר", שוק אוכל ויין חדש, קבוע ושבועי, עומדים בני הזוג החיפאים אביטל ושמרית למברסקי – אנשי אוכל ויין ותיקים שמכירים לעומק את סצנת הקולינריה המקומית, בליווי היזמת הקולינרית שיר הלפרן, מייסדת שוק האיכרים בנמל תל אביב ואחת הדמויות הבולטות בארץ בתחום החקלאות המקומית. כל מה שאפשר לצפות משוק מקומי ועונתי יהיה כאן: דוכני ירקות ופירות טריים הישר מהחקלאים, גבינות בוטיק ממחלבת פלורה, מאפים, לחמים, אוכל מוכן לקחת הביתה שיכינו השפית מנאל איסמעיל ובשלנים נוספים, בירה מהחבית ויינות מקומיים בכוס, וגם פינות ישיבה מזמינות, עצים מוצלים, מוזיקה טובה וחיבור לאדמה, לאוכל טוב ולאנשים טובים.
כיכר האודיטוריום, מרכז הכרמל, שישי (מ-31.10), 17:00-09:00

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• בסטה
• תדר
• גראז'

הרבה קמח עבר במאפיות העיר מאז לימד אותנו ארז קומרובסקי מה זה לחם, ובעשורים האחרונים הפכה תל אביב מעיר של פיתות, בורקס גבינה יבשושי ובייגלה קשה עורף לעיר של קרואסון מרווה, קראפין ג'נדויה, עוגיות מדלן ולחמי מחמצת מזני חיטה קדומים. תקראו להן בייקרי, פטיסרי, בולנז'רי או כל רי אחר שתרצו, השורה התחתונה היא שכמעט בכל פינה אפשר להריח ניחוחות חמאתיים של בצקים מדופדפים ואת ריחו המשכר של לחם מחמצת טרי. לאורך השנים ביקרנו בכולן ואכלנו הכל. ואלה המסקנות:

>> עיר קפה ומאפה סביב לה: 38 בתי הקפה הכי מומלצים בתל אביב
>> מסורת של שבת תל אביבית: 32 בתי קפה שפתוחים בשבת בבוקר

אורבן בייקרי

אורבן בייקרי היא מאפייה עירונית לפי הספר. מה זה אומר? שכל אחד מתושבי העיר יוכל למצוא את עצמו בה, מטף ועד קשיש, מאוכל כל ועד טבעוני. תמצאו בה ייצוג נאה לכל אגף פחמימתי שהוא – החל מקרואסונים טריים ופריכים או בריוש שוקולד חלומי, כלה בעוגות בחושות מצוינות כמו עוגת גזר עם פרוסטינג ועוגת תפוז הפוכה של סבתא ועד מאפים מלוחים מסקרנים כמו מאפה ארטישוק פסטו, והכל בדרגת מצוינות גבוהה.
ניצנה 14 יפו (שכונת נגה)

אלכסנדר

את הביקור במאפייה של שף קונדיטור אלכס ברמן יש לתכנן בקפידה. להקדיש זמן לעמידה בתור ולהתלבטות מול הדלפק כי המבחר מסחרר. מצד שני, ביס בקראפין או בקרואסון ואפילו בבאגט יזרוק אתכם ישר לבולנז'רי ולפטיסרי הטובות בעולם. וזה, גבירותיי, מצדיק את המאמץ.
לילינבלום 18 תל אביב

אלון שבו

שף קונדיטור אלון שבו מתמחה ביצירות אמנות ארטיזנליות מתוקות ויפהפיות שמפארות את הוויטרינה באלגנטיות מאופקת. לאחר שבחרתם קינוח מן הראוי לפנות למאפים מלוחים, בורקס וישיסואז למשל. תודו לנו אחר כך, כשתירגעו מההלם של כמה שזה טעים.
צ'לנוב 22 תל אביב // שינקין 26 תל אביב

בבקה בייקרי

האחיות שיר וקורל גורן בונות ב-20 אצבעות אימפריית מאפים מפוארת. עוגות, עוגיות, לחמים (וגם פיצות בחלק מהסניפים) וכמובן פרעצלים ששמם נודע למרחקים – מוגשים בנונשלנטיות נעימה שרק מדגישה את איכות המוצרים. יש לממלכה הקטנה הזאת כבר שישה סניפים בעיר ועוד ארבעה מחוץ לה, וזה תמיד תענוג לפגוש בבקה.
משה סנה 21 תל אביב (צהלה) // דיזנגוף 145 תל אביב // מאיר יערי 19 תל אביב (כוכב הצפון) // כיכר הבימה תל אביב // אהרון בקר 8 תל אביב (מיקאדו סנטר) // דיזנגוף 274 תל אביב

בייקרי

מאז פתיחת הסניף הראשון ברחוב יד חרוצים עברה המאפייה של רותי ברודו שינוי מקצה לקצה. סניפים נוספים נפתחו גם בשכונות מרוחקות מהמרכז, המאפים השתדרגו והכול הפך להיות יותר מתוקתק ומקצועי, מפעל לא קטן של איכות. ביקור בבייקרי יכול לסגור פינה של כריך/קפה ומאפה לבוקר ופיצה לצהריים, או ליצור הזדמנות לארוחת קינוחים מושחתת (וכמובן: שלל לחמים, מאפים, עוגות ומוצרי דליקטסן לקחת הביתה). החלטה שלכם.
בייקרי // אתר הבית

בית לחם

המאפייה בוויצמן פינת ארלוזורוב, בלוקיישן שפעם אכלס בית מרקחת מיתולוגי, מספקת כבר שנים פחמימות ברמה גבוהה ללקוחות הסביבה. מתישהו לאורך הזמן הייתה שם גם החלפת בעלות, אך השם נשאר ואיתו הלחמים והמאפים המנחמים כתמיד, ובראשם פוקאצ'ות מוצלחות ביותר.
ויצמן 20 פינת ארלוזרוב תל אביב

בליקמח

כשמאפיית בליקמח נפתחה, מגמת הפחתת הגלוטן הייתה בחיתוליה. מאז עברו במלוש קילוגרמים רבים של קמח נטול ודן דייויס ואורן דגן, אופים, בני זוג ואנשים עם חמידות מידבקת, ממשיכים בדרך אותה סללו בהקפדה יתרה – מאפים, עוגות ויטרינה, קינוחים אישיים וממתקים ארטיזנליים ברמה הגבוהה ביותר, ללא אף טיפת גלוטן.
הברזל 32 תל אביב (רמת החייל)

בר לחם

המאפייה בצפון הרחוק של העיר נפתחה בשנת 2005 ומאז היא שומרת על עקביות וצוברת קהל שבע ומרוצה. גם אם נכנסתם לקנות רק לחם, סביר שתסיימו את הביקור עם מוצרים נוספים בסל – עוגות, קישים, מאפים מתוקים ומלוחים ועוגיות לקפה. קשה מאוד להתנגד ולא בטוח שצריך.
קהילת סלוניקי 7 תל אביב (נאות אפקה)

ג'ורנו

דריסת הרגל התל אביבית של ג'ורנו מהרצליה התחילה אמנם בשיפולי העיר בשכונת נאות אפקה, אך לשמחתנו לאחרונה הם שמו פעמיהם גםלשרונה ואנחנו יכולים להתמלא פחמימות מכל הסוגים והמינים. שזה אומר לזלול בבקה שוקולד, להתענג על מקרונים רכים ומבורכים, להתפנק בשוקולדות אלגנטיות וגם לחתום בפרסבורגר פרג לטובת מי שבקלאס האירופאי.
ויינשל 6 תל אביב (נאות אפקה) // קלמן מגן 4 תל אביב (שרונה מרקט)

דלאל

הבולנז'רי־פטיסרי שצמוד למסעדה הוותיקה בנווה צדק הוא מכרה זהב של מתוקים ומלוחים: עוגות ועוגיות, קינוחי ויטרינה ומאפי בוקר, לחמים וכריכים סקסיים וכל מה שאפשר לרצות לזלול עם הקפה בחצר הקטנה והנעימה שממול. שף קונדיטור תימור לביא מקפידה לא רק על איכות אלא גם על אסתטיקה רומנטית בעוגות ובמאפים, שמתבטאת גם בקולקציות מרהיבות של מאפים לחגים.
כל ישראל חברים 7 תל אביב (נווה צדק)

המוציא

המוציא היא מאפייה ותיקה בעיר, שמלבד לחם מעולה מוציאה מהתנור מאפים טובים ופשוטים, אולד-סקול, כמו שצריך ובלי דאווינים מיותרים או יומרות מוגזמות. האיכות מצוינת, וקראנץ' השמרים שוקולד שמוגש בחתכה לא סימטרית הוא מהאהובים עלינו ולא בכדי. הבצק פריך וטוב, מילוי השוקולד עשיר ונדיב, ועוד לא דיברנו על הרוגעלך שאפשר לפעמים לאכול ממנו ארבעה מבלי לשים וגם לא על הבורקסים שתמיד שם בשבילנו.
מקווה ישראל 5 // לוינסקי 40 // דוידקה 14 // יאשה חפץ 9 תל אביב

דנון

המאפייה בבית הספר למצוינות קולינרית פועלת אמנם רק בימי שישי, אבל איזו תצוגת פחמימות מפוארת! תלמידי בית הספר וסגל ההוראה אופים לחמים ומאפים מתוקים ומלוחים שמשאירים לפריז אבק ואותנו פעורי פה בכל פעם מחדש. רוצים לדעת מה הסוד?הכל כתוב בספר "שיעורים בקונדיטוריה יצירתית".
התערוכה 3 תל אביב

זומר

הסניף הראשון נפתח בשנת 2009 בפרישמן פינת דיזנגוף על ידי גיל זומר ויניב גרציאני, ונחשב לעוגן קולינרי באזור. מאז השניים התפצלו – גרציאני נמצא בקינג ג'ורג' וביהודה הלוי, ובזומר אפשר עדיין למצוא לחמי בוטיק, קרואסונים ביצור עצמי, מאפי בוקר מתוקים או מלוחים, כריכים וממרחים.
פרישמן 39 תל אביב

חגי והלחם

בכל הנוגע ללחמים, האופה חגי בן יהודה הוא טהרן בקטע טוב. את לחמי המחמצת הוא מכין בעבודת יד מחיטה מזני מורשת וללא קיצורי דרך, מקשר ישיר עם המגדלים דרך טחינה שמתבצעת בחדר שנבנה במיוחד ועד לאפייה בתנור אבן. מאז הקמתה משמשת המאפיה שלו כמוקד עליה לרגל למביני לחם אמיתיים. צריך תמונה של הלחם הזה במילון.
ויטל 25 תל אביב

לה מולאן

כולם יודעים שהמוסד הוותיק בבוגרשוב הוא אחת המאפיות הטובות בעיר, מחלוצי הלחם הארטיזינלי והמאפים המדופדפים בעיר. על השולחן ובחלון הראווה מוצגים מאפים אלגנטיים ובגטים שמביני עניין מעידים שהם הכי פריכים ואווריריים ומהיותר דומים שיש לנו למה שתוכלו לנגוס בפריז. השולחנות המעטים תמיד תפוסים ולכן נמשיך לאכול את כריך הגאודה ומלפפון חמוץ שלנו על ספסל ברחוב ולהתענג על כל ביס.
בוגרשוב 72 תל אביב

לחם אביגיל

אחד הסודות הכבר לא כל כך שמורים של יפו, במעלה רחוב יהודה הימית, שם במאפיה קטנה מכינה אביגיל אבשלום דהן כמה מהלחמים הכי טעימים שיצא לנו לאכול, כולל לחמים טריים על בסיס זני חיטה עתיקים מצד אחד אבל גם חלת בריוש שתשאיר אתכם עם פה פעור כדי שתוכל לאכול עוד חלת בריוש. תבואו מוקדם כי הכל נגמר מהר.
יהודה הימית 33 יפו

לחמים

למלכה האם של המאפיות, זו שגרמה לעם ישראל להתמכר למאפים ולהצמיד את האף לחורים בשמשה, כבר מלאו 22 והיא עדיין במיטבה. האופה אורי שפט לא מוריד לרגע את הרגל מהגז ואם תעברו בשעות הבוקר המוקדמות בסניף דיזנגוף (יש עוד שישה סניפים נוספים), יש מצב שהוא יכין לכם במו ידיו סנדוויץ' מקושקשת וגאודה. אם זו לא אהבת אמת, אנחנו לא יודעים מה כן.
מאפיית לחמים

לחמנינה

יש לה וייב תל אביבי שאין לטעות בו, לחם נלסון איקוני ומאפי בוקר משובחים שהופכים את התלבטות הקפה ומאפה לקשה במיוחד. לחמנינה היא קטגוריה בפני עצמה ומי שמתמכר לא יחליף אותה באף מאפייה אחרת. נינה עצמה כבר מזמן הפליגה למחוזות אחרים, אבל הסניף המקורי ברחוב קרמניצקי נותר פשוט נפלא וגם זה שמול הבימה הפך איקוני זה מכבר.
קרמניצקי 14 תל אביב (ביצרון) // מרמורק 4 תל אביב // אינשטיין 7 תל אביב // ולנברג 18 תל אביב

מייזון קייזר

סגירת המסעדה הטילה צל כבד על המשך קיומו של הבולנז'רי־פטיסרי בישראל, אך עד כה לבאגטים ולקינוחים שלום. בנמל תל אביב ובפינת הרצל רוטשילד כבר אין תורים ארוכים כמו בימי הפתיחה העליזים אי אז בקורונה, אבל אפשר עדיין לנעוץ שיניים במאפים של המגה־בולנז'ר אריק קייזר, שכבשו את העולם.
רוטשילד 7 תל אביב // נמל תל אביב 22 תל אביב // מנחם בגין 144 תל אביב (מידטאון)

מרגוזה

עוגן ותיק בשוק הפשפשים שפועל כבר שנים כמכונה משומנת ומשמר את אווירת המאפייה משפחתית. מרגוזה היא תבנית נוף מולדתה בלחמים ומאפים שאינם מביישים אף קונדיטוריה פריזאית, סמטאות צבעוניות וקריאת המואזין.יש גם סניף חדש בפלורנטין שנפתח לפני שנים מספר ותמצאו בו פסטורליה עירונית בניחוח מאפה פיסטוק אמרנה.
יהודה מרגוזה 24 יפו // ידידיה פרנקל 74 תל אביב (פלורנטין)

NONO&MIMI

שנים של קנאה בתושבי הוד השרון הסתיימו כשנונו ומימי הגיעו לתל אביב והתמקמו באופנהיימר, מרכז קניות מנומנם שהפך – לא מעט בזכות המאפייה החדשה – לתוסס וסקסי יותר. לחמים, מאפים מלוחים ומתוקים, כריכים, פיצות ועוגות באיכות בלתי מתפשרת גורמים גם לעכברי מרכז העיר להתאמץ ולחצות את הירקון או להגיע לסניף בגבעתיים, במרחק הליכה מצומת קפלן.
נונו/מימי

נורדיניו

למעשה, לא מדובר רק בנורדיניו אלא בכל בתי הקפה והמאפה של WE LIKE YOU TOO בראשות הקונדיטור שגיא מלר, שהביא לעיר שפה משלו בתחום הפחמימות, המגדים ודברי המתיקה. זה מתבטא בקרואסון שוקו שוקו שהוא מושלם כפי שהוא נשמע, ממשיך בעוגת הגבינה הבאסקית שכדאי לזכור איפה אכלתם לראשונה, מסתיים בפאנדורו שהוא מאפה מופתי וממש מגיע לסיומו בבטן שלנו שרק מחכה לדגום עוד מאפים מבית היוצר של מלר.
נחלת בנימין 27 תל אביב

סניורה בייקרי

אמרה ידועה שהמצאנו גורסת כי פופ אפ טוב מגיע כדי להישאר. וסניורה בייקרי היא היא ההוכחה. הכל התחיל כפופ אפ שגרר תור משתרך עד לקצה הרחוב, והמשיך לשמחתנו במקום קבע של אריאל זביב ושחר סניור, שניהם יוצאי פופינה. המאפיה החדשה נוצצת ונעימה, ותמצאו בה מאפים מיוחדים, מדופדפים כהלכה ובעיקר לא שגרתיים שלא תפגשו בכל מקום. כן, טארט אפרסקים עם קראמבל יוגורט וגרידת תפוז וגם מיני-פרחי סחלב. אנחנו מדברים עלייך, חושבים עלייך בימים ומדמיינים אותך בלילות.
הרבי מבכרך 3

עמיתה

מבקרי אוכל הם קהל קשוח שקשה להוציא אותו משלוותו. כשעמיתה נפתחה כולם התיישרו בשורה עם שיר הלל למאפים וללחמים ולא בכדי, שכן מיכל בוטון ואנה שפירו הן שף-קונדיטריות מוכשרות כשדות. ומי שטעם בורקס אנשובי יודע. הסניף החדש במוזיאון העיר בכיכר ביאליק, שגם אפשר לשבת בו ולעזור לכל המאפים עם קפה משובח, הוא לגמרי ליגה אחרת.
סלמה10 יפו // ביאליק 27 תל אביב

פיקה (FIKA)

כשהסניף הראשון של פיקה נפתח הבנו שבכל הנוגע לאפייה השוודים לא פראיירים בכלל. מאז ספרנו כבר ארבעה סניפים בעיר ועוד כמה מחוץ לה, ומאפים מתובלים בהל וכורכום כבר אינם גורמים להרמת גבה. הלחמים והמאפים הייחודיים משובחים והקפה טוב, במיוחד כשמצוותים אליו סמלה, בריוש במילוי מרציפן וקצפת.
FIKA

צייט פור ברוט

זהו, כבר לא צריך לנסוע לברלין כי מאפיית צייט פור ברוט הגיעה לארץ על כל המשתמע מכך – מאפים ולחמים כבדים וכהים עם קרום קשה ופציח כמיטב מסורת האפייה הגרמנית ושבלולי שמרים שאין כמותם, שנקה שמנמנים עם שוקולד וקינמון, זיגוגים וציפויים, החומר שממנו עשויים חלומות.
מנחם בגין 37 תל אביב // אחד העם 13 תל אביב

רביבה וסיליה

אימפריית המאפים והקינוחים ממשיכה את פועלה של רביבה אפל ז"ל, מחלוצות ענף הקונדיטוריה המקומית, כשבארץ אפו עדיין עם מרגרינה וצמקאו. אפל הביאה לישראל את העדינות הפריזאית בטעמים, בטקסטורות ובנראות, ומשימת מגדל הקרוקומבוש בהנחייתה ב"מאסטר שף" הראתה למתמודדים ולצופים מהיכן מזולף הקרם פטיסייר. לרביבה יש מניית יסוד בפטיסרי הישראלי ומורשתה הקפדנית משתקפת בוויטרינה בכל מקרון וקרואסון (וגם בפיצה).
נסים אלוני 10 תל אביב

שטפן בייקרי

הבייקרי של שטפן מאכר באמת נראה כאילו הלכה למעשה, נלקח מוינה. והאמת שלא רק מדובר בנראות, אלא גם בטעם ובסטייל. בויטרינה המזוגגת עוגות לינזדר טורט קלאסיות שלא נס ליחן, זאכר טורט שוקולדי עשיר וגבוהה, טופפן טורטה מענגת וכמובן שטרודל תפוחים או גבינה ודובדבנים שמכין שטפן בעצמו לפי מתכון של סבתו. הכי הכי סחורה מאירופה שיש בתל אביב, ואל תפספסו גם את הקייזרשמארן בעונה החורפית.
טשרניחובסקי 21

שרויטמן

הסניף ברחוב גאולה, מהמקומות האהובים עלינו בעיר, נסגר לפני כחצי שנה, אבל הלחמים של ערן שרויטמן הם בליגה אחרת וזה ברור וידוע לכל. רק יודעי דבר וחן מבינים שגם המאפים שם פשוט מעולים, מאפה סמנה שאנחנו חולמים עליו בלילות, מאפי שמרים שוקולד שמחבקים אותנו וגם דונאטס אפויים שאנחנו אוהבים לאהוב.כולם סיבה טובה להתמזרח אל נחלת יצחק (זה בתל אביב וזה לא רחוק, נשבעות).
נחלת יצחק 30 תל אביב

• אוכלים שותים
• לחם
• מאפים
• מאפייה
• הכי טובים
• חדשות האוכל
• מאפיות
• מאפיות בתל אביב