Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
ישראלים רבים נאלצים לוותר על הבייקון היות ומדובר במאכל שאינו כשר אלא שכעת, פני הדברים עומדים להשתנות.HOOKהשרקטורי הארטיזנלי החליט לפתח מוצר שיהיה זהה בטעמו, צורתו ומרקמו לבייקון המקורי בכדי לאפשר גם לאלו שמקפידים על כשרות להנות מביס מושחת של בייקון. אחרי עבודה מרובה ושלל נסיונות, הצליח ערן ביק, השרקוטייר שהגה את הרעיון להגיע למוצר הנכון מבחינת טעם ומרקם וייצר למעשה את הבייקון הכשר הראשון בארץ, מבית טראק דה לוקס. קותלי חזיר, מה שמכונה על פי רוב בייקון, הוא נתח בשר חזיר מומלח מגבו או בטנו של החזיר, אלא שהבייקון הכשר עשוי נתח טלה או נתח בקר ולאחר מכן עובר תהליך זהה לזה שעובר הבייקון המקורי.
הראש היהודי ממציא לנו פטנטים, בייקון כשר. צילום: אנטולי מיכאלו
טראק דה לוקס הוא דיינר אמריקאי שעושה כבוד לאוכל סליזי נוטף שומן ועמוס רטבים המנסה להביא לסועד הישראלי את חווית הזלילה האמריקאית. אחד ממאכלי הדגל הוא ללא ספק הבייקון, שיש לו מופעים חוזרים ונשנים כמעט בכל המנות שמאפיינות את המטבח האמריקאי, כן, גם בגלידה.
עכשיו גם בייקון כשר להמונים, Hook שרקוטרי ובית עישון. צילום: אנטולי מיכאלו
בכדי להגיע לטעמים ומרקמים זהים, הנתחים הכשרים עוברים תהליך זהה לזה שעובר הבייקון האמריקאי: כבישה במשך מספר ימים ולאחר מכן עישון בחום. המרקם, הטעם והקריספיות אשר מתקבלים נותנים תחושה כי נגסנו בדבר האמיתי, ולא בתחליף. הדמיון לא עוצר שם, גם המחירים דומים: 11 ש"ח ל- 100 גרם בייקון בקר, 12 ש"ח ל- 100 גרם בייקון טלה ו- 14 ש"ח ל- 100 גרם בייקון חזיר.
טעמנו גם טעמנו
ראשית צריך לציין כי הבייקון הכשר נראה כמעט כמו הבייקון המקורי, וזה כבר הישג משמעותי. לעניין הטעם, הבייקון מנתח הטלה היה עשיר בטעמים, קריספי מאוד, בעל אפטר טייסט מעודן של טלה ובאמת שההבדלים בינו לבין בייקון מנתח חזיר הם מינוריים. הבייקון מנתח הבקר לעומת זאת, היה פחות מוצלח, הבשר היה יותר לעיס והשומן של הבקר לא הצליח לייצר את הקריספיות המתבקשת בביס, אולי הנתח עצמו היה פשוט לעיס יותר ואולי הבקר פחות נכון לתהליך, יחד עם זאת, לאוהבי התוספות המוגזמות וארוחת הבוקר הבשרית, ללא ספק מדובר בתחילתו של עידן מעניין בתחום. עכשיו נותר רק לייצר שרימפס כשר ושלום במזרח התיכון.
השליח בדלת: בדקנו את המשלוחים החדשים של טראק דה לוקס
אין כמו לפתוח את השבוע במשלוח מזון נוטף שומן ושמן ולהפוך את יום ראשון מיום השאריות הלאומי ליום ההזדמנויות המשרדי. בדקנו את שירות המשלוחים החדש של טראק דה לוקס, הנה מה שחשבנו
אמא, איתך הסליחה אבל החלטנו לקחת את גורלנו בידיים ולסרב לאכול (כל יום ראשון, שני ושלישי) אוכל מחומם משישי, גם לנו יש גבולות. אז הרמנו את הכפפה והחלטנו לבדוק את שירות המשלוחים החדש שלטראק דה לוקסשמפעיל את שליחיו מדי יום בין השעות 12:00 בצהריים ועד 23:00 בלילה, מאזור הירקון ועד צפון יפו. איחלנו לשליח בהצלחה וצללנו לשקיות הקרטון המדיפות ריח בשרי עז.
בגזרת הבשרים
כדי לבדוק מקסימום מטרות, הלכנו על שלל וריאציות מתפריט המשלוחים: עסקית שאנטי דוג הכוללת נקניקיית גאודת טימין בלחמניית סליידר, בצל מקורמל, כרוב כבוש ביתי וחרדל צהוב (39 ש"ח) שהייתה אחת המנות היותר טובות במשלוח, נקניקיה עסיסית, לחמנייה די נימוחה, חרדל חריף ושילוב מנצח בין השלושה הנ"ל. הסמוקי בורגר (59 ש"ח) היה כמובטח בעל טעם חזק של בשר מעושן, הגיע עם בייקון טלה, גבינת צ'דר, ריבת פלפלים ורוטב סמוקי. הבשר היה טוב, אין כאן ויכוח אלא שהיעדר הירקות בלט מאוד בביס והותיר אותנו עם גרון יבש ולב דואב. עוד במתחם ההמבורגרים, שהיא ככל הנראה אחת ממנות הדגל של רוב אכלני הצהריים שלא הספיקו לארוז בבוקר קציצות מאתמול, הלכנו על טריילר טראש בורגר עם בייקון טלה, גבינת צ'דר וירקות (54 ש"ח) ונתחיל מהסוף: הקציצה עצמה הייתה לא רעה, די עסיסית אבל לא מעבר. 54 ש"ח זה לא מחיר מופקע להמבורגר תל אביבי במשלוח, אבל בהחלט כזה שאמור לספק המבורגר ראוי ואף יותר. הקציצה הגיעה חצי-קרה, הלחמניה אמנם הייתה רכה אבל גם יבשה (את מהיום?), והירקות הסתכלו עלינו במבט מלא תקווה, כמו אסירים שמרגישים שהגיעה השעת לצאת סוף סוף מהצינוק שנתקעו בו יותר מדי זמן. הבייקון לעומת זאת היה עשוי כהלכה, עם טעם וקראנץ' נוכחים ומורגשים כמקובל בתעשיית התוספות, אבל לא בשרניים כמו בייקון שתקבלו בארוחת בוקר במסעדה, למשל. יתכן ובהגשה במסעדה עניין הפריכות של הבייקון לא היה מורגש, במשלוח לעומת זאת, זה לא עבד. עסקית ביף ריבס וצ'יפס (69 ש"ח) כללה כמות נאה של ריבס, הבשר היה רך ועסיסי, נפל בקלות מהעצם אבל התיבול, אוי התיבול – היה מתוק מדי וכבד מדי. אנחנו צריכים לחזור לעבוד אחרי הלאנץ' הזה, כן?
טראק דה לוקס, השליח בדלת. צילום: בן יוסטר
בגזרה הצמחונית
טעמנו את הבורגר הצמחוני (59 ש"ח) שנראה מבטיח אבל טמן בחובו אכזבה די גדולה. אף שבתפריט המנה מתוארת כ"קציצת תירס וצ'דר מצופה בפאנקו", בפועל מדובר בתכולה של טוסט נוזלי מטוגן בשמן עמוק. נעיצת השיניים מזכירה חיתוך ביצה עלומה, אלא שבמקום חלמון קיבלנו גבינה עם גרגרי תירס בודדים. הבלילה הצמחונית מצופה בפירורי לחם (שווים, יש לומר) ונאכלת בתוך לחמנייה (רכה וטעימה), אך השילוב בין שתי האריזות הפחמימתיות הרגיש לא טבעי ומוגזם. בסיום האכילה מיהרנו לרכוש סלט ירקות כדי לנקות את הסיסטם מתפלץ השמן הזה.
בגזרת התוספות
בכל עסקית ניתן לבחור את התוספת: צ'יפס רגיל, צ'יפס בטטה (+4), קולסלאו, מק אנד צ'יז (+8) או כרובית פריכה. המק אנד צ'יז היה מושחת ומוגזם, פריך מלמעלה וטובע ברוטב גבינה מלמטה, ביי דה בוק. בעוד הצ'יפס הרגיל, מתפוח האדמה, היה תעשייתי ופשוט (וזה לאו דווקא נורא, לפעמים אנחנו זקוקים בדיוק לצ'יפס כזה), צ'יפס הבטטה היה פריך מבחוץ ונימוח מבפנים כפי שמצופה מצ'יפס, אולי כי אותו, להבדיל מתפוחי האדמה, באמת טיגנו במטבח. ההבדל בין השניים היה ניכר והמסקנה: שווה בהחלט לטראק דה לוקס להשקיע את אותו הזמן שהם משקיעים בצ'יפס הבטטה, גם בצ'יפס תפוח האדמה.
לסיכומו של עניין, הרעיון של משלוח בשרי מושחת טוב ויפה, הביצוע ברובו צולע.
במשך תקופה ארוכה נהנה הפורט סעיד מתדמית של שירות בעייתי. כעת כשניכרת מגמת שיפור, הוא פינה את המקום הראשון. ואנחנו שואלים: איפה השירות הכי מרגיז? דרגו, ואולי מישהו יתייחס אליכם. לא באמת
