אם כבר אין ברירה ומוכרחים לפתוח את השבוע, אז שיהיה בנימה חיובית ומתוקה בבקשה. מאפיית לחמים, שיודעת לעשות לנו נעים עם פחמימות, מחזירה את פופ אפ הקרואסונים – ולפתע העתיד הקרוב נראה ורוד יותר (על רחוק אנחנו לא חותמות). האירוע המתקתק, שהחל את דרכו לפני שמונה שנים כתפריט מיוחד לקראת יום הקרואסון הבינלאומי (30.1), הפך ברשת לא רק למסורת אלא לחג של ממש שקורה בסניפים ובאונליין – מה שאומר שאפילו לא צריך לצאת מהבית.

"על אף שאני איש של לחם, בכל שנה כשמתקרב פופ אפ הקרואסון שלנו, אני מוצא את עצמי בציפייה והתרגשות, ממש כמו ילד שמחכה ליום ההולדת", צוחק הבעלים אורי שפט, ומסביר שבצק הקרואסון נוצר כשילוב בין בצק שמרים לבצק עלים. בתהליך ארוך שלא נלאה אתכם בו עוברות יריעות הבצק סדרת קיפולים ותוספת חמאה כדי להשיג את אפקט העלים הנחשק. "בחודשים האחרונים צוות הקונדיטורים שלנו חקר ושיפר משמעותית את בצק הקרואסון, במטרה לאפות מוצר טעים יותר, פריך יותר מבחוץ, רך יותר מבפנים, ועם דיפוף אוורירי ומושלם".

ולאחר שכל זאת נאמר הגיע הזמן לגשת לחתני השמחה עצמם: קולקציה מפוארת של יותר מתריסר קרואסונים פריכים ומתפצפצים, מתוקים ומלוחים, ותיקים שחוזרים לסיבוב נוסף וחדשים שנהגו במוחו הקודח של שפט. בקטגוריה המלוחה תמצאו את קרואסון האבוקדו פטה המוכר והאהוב ולצדו קרואסוני גבינת צאן רכה וריבת עגבניות שרי ופלפל שחור; סלמון מעושן עם גבינת שמנת וצלפים; סלט ביצי חופש אורגניות ורשאד; וקרואסון שקשוקה פיקנטי (בסניף החשמונאים בלבד).

הספנקופיתה של האופה יקי שגיא מקיבוץ בארי – שהפכה לאחר השבעה באוקטובר למאפה דגל בלחמים – מתורגמת לקרואסון ממולא תרד טרי, תערובת גבינות, שום וכתר מבצק פילו. וישנה גם מחווה לחורף שצפוי לחזור בדמות קרואסון פטריות, ערמונים ופרמז'ן שימלא את החך בטעמי וניחוחות יער אירופאי, שלרגע קל תוכלו לדמיין שאתם לא במזרח התיכון.

באגף המתוקים תגלו יצירות מרהיבות כמו קרואסון טירמיסו ממולא קרם מסקרפונה עם ליקר אמרטו, בישקוטי טבול באספרסו ושוקולד מריר; קרואסוני תותים, קצפת ושוקולד ושוקולד, בננה, פקאן; קרואסון קוקי דואו מבצק עוגיות שוקולד צ'יפס עם שברי שוקולד לבן ושוקולד חלב; ואפל פאי – קרואסון שקדים קלאסי בתוספת פלחי תפוחים מרמת הגולן, קינמון וצימוקים.

את משבצת החידושים שלמענם שווה לנטוש את הפוך מאיישים השנה קרואסון שוקולד וקרמל מלוח עם קרמו שוקולד, אגוזי לוז, שנטי שוקולד חלב ומקלות שוקולד מריר; וגם מילפיי – קרואסון מזוגג בחמאת דבש ומלח, שנטי וניל ומרקחת פירות יער דנית, ששפט מעיד עליו שהוא "טייק יוצא דופן לקינוח הצרפתי הקלאסי. במקום בצק עלים אנחנו משתמשים בבצק הקרואסון, אותו אנחנו מזגגים בחמאת דבש ומלח, מזלפים שנטי וניל וממליצים להוסיף קולי פירות יער שרקחנו במיוחד". וזה בערך הדבר הכי סקסי שכנראה נשמע השבוע.

הפופ אפ יימשך שבועיים (6.2-27.1) בימי שלישי-שישי. כדי לאפשר לכם לטעום מכמה שיותר גרסאות ולספק את הפומו האינסופי – הקרואסונים השנה מעט יותר קטנים (אבל לא פחות עמוסי קלוריות, כדאי לזכור). גם המחיר קצת יותר נעים לכיס – יחסית, תרגעו – ונע בין 26-36 ש"ח. אתם חייבים להודות שזה קצת יותר מעניין מהקרואסון שקדים מאתמול שאתם רגילים אליו בקפה של הבוקר.
סניפי מאפיית לחמים, שלישי-שישי (6.2-27.1), מ-10:00 ועד גמר המלאי (בימי שישי החל מ-9:00)

• אוכלים שותים
• מאפיית לחמים
• קרואסון
• קרואסונים
• פופ אפ קינוחים

אם עברתם הבוקר באזור תחילתן של שדרות רוטשילד ותהיתם על מה המהומה, ולמה יש המון אדם שפשט על האזור, אנחנו פה לבאר עניינים. בקיוסק האייקוני של רוטשילד 1 נפתח היום פופ-אפ מאצ'ה בר, בשיתוף עם רשת האופנה TwentyFourSeven, הדוגמנית מאיה קיי והשף תומר טל. מבולבלים? נו ברור שאתם מבולבלים, גם אנחנו.
>>סאות'רן קומפורט: 15 המסעדות הכי מומלצות בדרום תל אביב
>>יש לנו כיוון לירוק: איפה שותים מאצ'ה טוב בתל אביב?

אם כן, סיפורו של הפופ-אפ מתחיל עם קולקציה חדשה בטוונטיפורסבן בעיצובה של הפרזנטורית קיי, שכוללת בגדים תואמים לבני אדם ולחבריהם הטובים ביותר, כלומר – לכלבים. כן, תמיד רצינו להתלבש בתיאום עם פודל ולדמיין שאנחנו מבבוורלי הילס. בכל מקרה, לכלבתה של הפרזנטורית קוראים מאצ'ה, והדרך להשקת הקולקציה עם פופ-אפ מאצ'ה ירקרק כבר היתה סלולה. ובכנות, כנראה שהיינו מזלזלים קצת ביוזמת רשת האופנה, אילולא הם גייסו לצורך העניין את השף המוערך ועטור הפרסים תומר טל (ג'ורג' וג'ון בעברו), שיצר תפריט מתוק שחג כולו סביב המשקה היפני הירוק.

התפריט יככב בקיוסק במשך שבועיים (החל מהיום), ומציע משקאות מאצ'ה לצד דברי מתיקה בהשראת ובשימוש במאצ'ה. כך תמצאו במקום קוקימאצ'ה – עוגיית חמאה רכה ואוורירית עם פיסטוק ושבבי מאצ'ה (18 ש"ח), או קסצ'ה, שהיא קסטה שמורכבת מצמד עוגיות, גלידת מאצ'ה וניל ורוטב קרמל מאצ'ה חם (26 ש"ח), וגם מאצ'ה רול, שהיא לחמניית בריוש חמימה הממולאת בפטיסייר מאצ'ה, גנאש שוקולד ופיסטוק (32 ש"ח).

בגזרת המשקאות תוכלו ללגום מאצ'ה קלאסי (כמובן) עם חלב לבחירה וקציפת דבש (26 ש"ח), או לנסות גרסאות שונות לאותו מאצ'ה מוכר, בשילוב עם תוספות פירות לריענון המשקה: "מאצ'ברי", מאצ'ה עם פירות יער (תות, אוכמניות ופטל) בתוספת היביסקוס ורדים וקציפת דבש (36 ש״ח); "מאצ׳טרופיקל", המשלב מאצ׳ה עם מנגו, מלון, גרניום, למון גראס וקציפת דבש (36 ש״ח), "מאצ׳קולדה" שמבוסס על חלב קוקוס, אננס, וניל וקציפת דבש (36 ש״ח), וגם "בוננצ׳ה", שמבוסס על בננה, תמר, פקאן סיני, מייפל וקציפת דבש, שלא תחסר מתיקות (36 ש״ח).

כיאה לפופ אפ מהסוג המסחרי, ברור שיש גם מרצ'נדייז ראוי – מאצ׳ה טו גו עם הטבעה של כלבת התחש מאצ׳ה, וגם תיק נשיאה (29 ש״ח). ולמרות הטרנדיות שנודפת מכל מילה בטקסט הזה, מבחינתנו מאצ'ה זה תמיד רעיון טוב. המשקאות במקום מתוקים היטב, והמאפים שטעמנו גם הם (רול מאצ'ה, אנחנו עוד ניפגש שוב). וגם אם המחירים לא נמוכים כלל, אנחנו בטוחים שהתור שישתרך פה יזכיר את הימים של "אסתר המלכה". לא רק כי מדובר במוצר לסטורי מנקר עיניים, אלא כי הוא גם באמת כיפי.
הקיוסק של רוטשילד 1, 15-24.10. א'-ה' 11:00-17:00, ו' 10:00-15:00

• אוכלים שותים
• פופ אפ קינוחים
• מאצ'ה

כזה עוד לא הכרתם: משיכתו של דניאל גרינברג אנטונוב, קונדיטור צעיר בן 16 מאשדוד, החלה אי אז בימי הקורונה. הסיבה לכך היא שבזמן שאתם רק השתעממתם בבית, דניאל השתעמם בבית עם תסמונת טורט, והבחין שעם השעמום, גם תסמיני הטורט מחמירים – לכן חיפש אחר תחביב שיעזור לו להתמודד עם התקופה. הוא ניסה גינון, נגינה ושירה, אבל רק כשהגיע לאפייה – התאהב. הוא החל לאפות מתכונים שמצא ברשת, וכשהרגיש מספיק ביטחון החל לתעד את סרטוני האפייה והמתכונים שיצר תחת חשבון אינסטגרם בשם "דניאל פטיסרי", שכיום צבר כ-31 אלף עוקבים. ועכשיו גם אתם תוכלו לטעום את מאפיו.

היום ומחר (15-16.9), בין השעות 15:00 ל-18:00 תוכלו להגיע לסניף הקונדיטוריה-בית קפה "טאטי" בקניון TLV, שם דניאל יגשים את חלומו כקונדיטור עם פופ-אפ פחזניות. את הסרטונים שלו דניאל העלה בליווי הסיסמה "גם אנחנו יכולים", והנער הצעיר מתאר איך האפייה עזרה לו גם עם ההתמודדות מול הטורט. "לא רק שהתאהבתי באפייה ונהניתי מכל רגע, זה גם הרגיע את הטיקים", הוא מסביר. "בהתחלה חששתי להצטלם בגלל התנועות, אבל התגובות הטובות גרמו לי להמשיך״.

כשסרטוני האפייה שצילם צברו תאוצה עם מתכונים מפתים לעוגת גבינה טירמיסו, רולדת פיסטוק קדאיף סטייל דובאי, עוגת קרפים ועוד, הוא עיצב בביתו פינת צילום ביתית עם רקע ייעודי. עם זאת, המתכון שבו התאהב יותר מכל הוא זה שהוביל לפופ-אפ פחזניות – המתכון של הקונדיטור הצרפתי סדריק גרולה. ״מרגיש לי שנדיר למצוא בארץ פחזניות טובות. הן או רטובות מדי, או מתוקות מדי. התאמנתי המון עד שיצא לי המתכון המושלם, וזו הפכה למנת הדגל שלי ומה שאני הכי אוהב להכין״.

איך החשיפה ברשת השפיעה על החיים שלך?
"הרבה ילדים כותבים לי שהם לקחו ממני השראה, ואחרים בכיתה התחילו לדבר אליי הרבה יותר יפה. אותי הרשת הצילה. אני יודע שיש הרבה התנגדות לשימוש נוער ברשתות ובמסכים, אבל לי זה שינה את החיים ועזר לי להגשים חלום. אפילו הגעתי לוועידה בכנסת כדי לספר על היתרונות של הרשת החברתית לחלק מהילדים״.

אם כן, היום ומחר תוכלו לטעום מהפחזניות של השף הצעיר בארבעה מילויים שונים, המבוססים כולם על קרם מסקרפונה עשיר – בייגלה מלוח, קרם פיסטוק, קרם נוגט ונשיקת פטל (16 ש"ח ליחידה). כל הרווחים מהפופ-אפ יתרמו לטובת עמותת "קשר", המעניקה סיוע למשפחות עם ילדים בעלי מוגבלויות, כאשר גם קניון TLV יוסיף תרומה נוספת לעמותה, ולא פחות חשוב מזה: יהיה לכם בפה פחזנייה מתוקה. יותר טוב מזה אתם לא צריכים.
דניאל פטיסרי פופ-אפ, ב'-ג' (15-16.9), 15:00-18:00, סניף טאטי בקניון TLV, קומה תחתונה.

• אוכלים שותים
• פטיסרי
• פופ אפ קינוחים
• TLV Fashion Mall

כשנועה קירל שרה I got the power of a unicorn, היא לא דמיינה שמהחדקרן האירוויזיוני יצמח שנתיים אחר כך המאפה הכי מטורף של הקיץ: קרואסון בצורת קובייה מבצק שמרים אוורירי מדופדף בחמאה במילוי טילון אקסטרים בטעמים שונים ומצופה בטופינגס מותאמים. השגעת הזו מגיעה לעיר בקרוב וגם אתם תוכלו לשים עליה יד אם תעמדו יפה בתור.
>>אוכל שגורם לגוף לחייך: Terra מציע מנה של בריאות מצפון לירקון

החדקרן המתקתק נולד במוחו הקודח של נדב בורנשטיין (וכנראה בהשראת איזה טרנד טיקטוק שאנחנו לא מכירים), האיש שחתום עלהמתחם ובית הקפה שמוקדשים לסדרה האיקונית Friends(יש לכם זמן עד סוף אוגוסט), העוגייה הענקית ובית הקפה הקוריאני – פופ אפים אינסטגרמיים עם אפקט באזז עצום ברשתות החברתיות. מלאכת הביצוע נמסרה לידי שף קונדיטור מיקי שמו וגלידות נסטלה, שת"פ שהחל בשני טילוני אקסטרים בטעם טירמיסו ומאפה קינמון כחלק מסדרת Extreme patisserie.

בתהליך הפיתוח נולד הרעיון לשלב את האקסטרים באופן יצירתי גם במאפים של שמו, ומכאן קצרה הדרך ליוניקורן – טילון מוגזם שפוגש את המאפה כאשר ראשו למטה, כך שהגביע מבצבץ ומזכיר חד קרן (וגם אם לא, תזרמו. הסיפור חמוד). כשהמאפה הגיאומטרי הרך והזהוב עוטף גלידה מושחתת, טילון פריך ורטבים, או אז מתרחש הקסם ומתפוצץ בפה, וגם תמונה פיצוץ על מסך הסמארטפון. "שיתוף הפעולה עם גלידות נסטלה ממשיך להוכיח עד כמה אפשר להפתיע, לרגש ולמתוח את גבולות הדמיון בעולם הקינוחים", מספר לנו מיקי שמו. "אנחנו שמחים לחשוף את ה-Unicone – מאפה חם ובתוכו טילון אקסטרים, מה שיוצר את הקינוח הכי מושלם שיש. עולם הגלידות הוא חלק בלתי נפרד מעולם הקונדיטוריה שלי ואני שמח על קינוחי ה-unicone ושילוב שני העולמות האלו של גלידה ומאפה חם. מצפה לכם חוויה קולינרית וקרנבל של טעמים ומרקמים".

הקינוח שצפוי להטריף את האינסטגרם יימכר בחמש וריאציות צבעוניות ומתוקות: אקסטרים UNICONE סופלה עם גנאש שוקולד חלב וקונפטי סוכריות יום הולדת; טירמיסו (גנאש שוקולד לבן ואבקת קקאו); סינבון (גנאש שוקולד חלב ושוקולד לבן ושברי וופל); בראוניז (גנאש שוקולד חלב ושברי עוגיות קקאו) וריבת חלב (גנאש שוקולד לבן ופניני שוקולד חלב). המחיר: 37 ש"ח – פחות משווארמה, יותר מגלידה. כנהוג בפופ אפים מסוג זה, חדי הקרן יטיילו ברחבי המדינה ויגיעו לעיר ליומיים בלבד, לקניון עזריאלי, ואז יעלם כמו חד-קרן אמיתי. מה, לא ידעתם שהם אמיתיים? נעים לגלות, עוד יותר נעים לאכול.
קניון עזריאלי תל אביב, שלישי-חמישי (12-14.8), 19:00-13:00

• אוכלים שותים
• מיקי שמו
• קרואסון
• פופ אפ קינוחים

כנראה שהשבוע הראשון לחופש הגדול הוא בדיוק זמן אידיאלי לפתיחת יציר כלאים קוריאני של שני טרנדים. "קצוף", שנפתח אתמול בקניון עזריאלי שרונה ויפעל עד לסוף השבוע הקרוב, הוא פופ אפ שמגיש קפה קוריאני מוקצף לצד עוגיות הדלגונה שהכרתם ב"משחקי הדיונון". מדובר בעוד הברקה ויזואלית וויראלית מבית אושיית ועיתונאי האוכל נדב בורנשטיין, שדובק בהפתעות טרנדיות במסגרת פופ-אפים שונים. לפחות ההכנסות מהיוזמה עוברות כולן לעמותת "עטופים באהבה", שתומכת בילדים שאיבדו הורים בשבעה באוקטובר.

>>איפה הביף? הדיל הבשרי המשתלם בעיר מצא מקום קבוע בשרונה מרקט

הפופ אפ "קצוף" היה אמור להיפתח לפני תחילת החופש הגדול, אבל התוכנית לתקיפה באיראן קיבלה קדימות. מעז יצא מתוק (ממש מתוק), כך שהפופ-אפ הושק רגע אחרי עליית העונה השלישית של "משחקי הדיונון", להיט קוריאני משל עצמו, שהכיר לעולם את עוגיות הקרמל האייקוניות (והמחט שאיתן), שמוגשות בפופ-אפ באופן נאמן למקור הטלוויזיוני. אבל לפני שנגיע אליהן, בואו נתמקד במשקה המוקצף שנתן למקום את שמו.

ברחבי דרום קוריאה הוא אחראי לתורים ארוכים ומככב בלא מעט רגעי טיקטוק ויראלים, אבל הרעיון מאוד פשוט – קפה קר בבסיס הכוס, מעליו נח קצף סמיך אך קל לתפעול, שניתן לערבב לתוך הקפה כדי להעניק לו מרקם פלאפי. כן, קפה פלאפי. הגענו עד לפה. בפופ-אפ תמצאו קפה קר המבוסס על נסקפה טייסטרס צ'ויס אשר לא נוסף לו סוכר, בין היתר כי לקצף מוסיפים מעט סוכר שיוכלו להסמיך את העניינים כמו שצריך. התוצאה: קפה צונן ומהנה שמיטיב להישאר רענן ולא מכביד. אה, ויש גם גרסאות עם תוספות מתוקות שכבר מקפיצות את החוויה.

כאשר טעמנו את הקלאסי, נוכחנו לגלות כי מדובר לכל דבר ועניין בקפה קר, ולא כפי שניתן אולי לשער טעם מילקשייקי או אייס קפה, שזה הכי 2015. הקצף בהחלט מורגש, ומעניק לשלוק מרקם קרמי נעים. אחר כך הגברנו את מנת הקפאין עם קצוף אוריאו, הלא הוא הקוקיקצוף, שמוסיף שברי עוגיות אוריאו לתוך הקפה ועל הקצף. התחושה אמנם התקרבה קצת יותר למילקשייק, אבל הקפה עודנו הטעם הדומיננטי ותוספת העוגיות הורגשה במידה הנכונה.

ההרפתקנים יוכלו לנסות גם את ה"שוקצוף", עם קרם שוקולד ושברי שוקולד מריר בעיטור אבקת שוקולד חלב, או ה"קוקוצוף", עם ריבת חלב, שברי קוקוס ועוגיות אלפחורס בעיטור שברי אלפחורס. אה, ובנוגע לעוגיותהדלגונה – הן מוגשות כאן כמו בסדרה, כלומר עם מחט וצורה שאפשר לשבור מתוך העוגייה, למי שרוצה להתנסות באתגר מבלי להרגיש את אימת המוות נושפת בעורף. ולא בהכרח שזה שווה – מדובר בעוגייה בטעם קרמל עז ובמרקם סוכרי שקצת קשה ללעיסה – אבל לא נהיה קטנוניים, וניקח רק עוד מנת קפה אחת לדרך. שיט, אנחנו הולכים להיות ערים עד מחר, אה?
24.90 ש״ח לקצוף; 29.90 ש״ח לקצוף + עוגייה.
עזריאלי שרונה, מנחם בגין 121 ת"א. א'-ה (29.6-3.7) 13:00-20:00. יום ו' (4.7) 10:00-15:00

• אוכלים שותים
• ויראלי
• קפה
• פופ אפ קינוחים