כזה עוד לא הכרתם: משיכתו של דניאל גרינברג אנטונוב, קונדיטור צעיר בן 16 מאשדוד, החלה אי אז בימי הקורונה. הסיבה לכך היא שבזמן שאתם רק השתעממתם בבית, דניאל השתעמם בבית עם תסמונת טורט, והבחין שעם השעמום, גם תסמיני הטורט מחמירים – לכן חיפש אחר תחביב שיעזור לו להתמודד עם התקופה. הוא ניסה גינון, נגינה ושירה, אבל רק כשהגיע לאפייה – התאהב. הוא החל לאפות מתכונים שמצא ברשת, וכשהרגיש מספיק ביטחון החל לתעד את סרטוני האפייה והמתכונים שיצר תחת חשבון אינסטגרם בשם "דניאל פטיסרי", שכיום צבר כ-31 אלף עוקבים. ועכשיו גם אתם תוכלו לטעום את מאפיו.

היום ומחר (15-16.9), בין השעות 15:00 ל-18:00 תוכלו להגיע לסניף הקונדיטוריה-בית קפה "טאטי" בקניון TLV, שם דניאל יגשים את חלומו כקונדיטור עם פופ-אפ פחזניות. את הסרטונים שלו דניאל העלה בליווי הסיסמה "גם אנחנו יכולים", והנער הצעיר מתאר איך האפייה עזרה לו גם עם ההתמודדות מול הטורט. "לא רק שהתאהבתי באפייה ונהניתי מכל רגע, זה גם הרגיע את הטיקים", הוא מסביר. "בהתחלה חששתי להצטלם בגלל התנועות, אבל התגובות הטובות גרמו לי להמשיך״.

כשסרטוני האפייה שצילם צברו תאוצה עם מתכונים מפתים לעוגת גבינה טירמיסו, רולדת פיסטוק קדאיף סטייל דובאי, עוגת קרפים ועוד, הוא עיצב בביתו פינת צילום ביתית עם רקע ייעודי. עם זאת, המתכון שבו התאהב יותר מכל הוא זה שהוביל לפופ-אפ פחזניות – המתכון של הקונדיטור הצרפתי סדריק גרולה. ״מרגיש לי שנדיר למצוא בארץ פחזניות טובות. הן או רטובות מדי, או מתוקות מדי. התאמנתי המון עד שיצא לי המתכון המושלם, וזו הפכה למנת הדגל שלי ומה שאני הכי אוהב להכין״.

איך החשיפה ברשת השפיעה על החיים שלך?
"הרבה ילדים כותבים לי שהם לקחו ממני השראה, ואחרים בכיתה התחילו לדבר אליי הרבה יותר יפה. אותי הרשת הצילה. אני יודע שיש הרבה התנגדות לשימוש נוער ברשתות ובמסכים, אבל לי זה שינה את החיים ועזר לי להגשים חלום. אפילו הגעתי לוועידה בכנסת כדי לספר על היתרונות של הרשת החברתית לחלק מהילדים״.

אם כן, היום ומחר תוכלו לטעום מהפחזניות של השף הצעיר בארבעה מילויים שונים, המבוססים כולם על קרם מסקרפונה עשיר – בייגלה מלוח, קרם פיסטוק, קרם נוגט ונשיקת פטל (16 ש"ח ליחידה). כל הרווחים מהפופ-אפ יתרמו לטובת עמותת "קשר", המעניקה סיוע למשפחות עם ילדים בעלי מוגבלויות, כאשר גם קניון TLV יוסיף תרומה נוספת לעמותה, ולא פחות חשוב מזה: יהיה לכם בפה פחזנייה מתוקה. יותר טוב מזה אתם לא צריכים.
דניאל פטיסרי פופ-אפ, ב'-ג' (15-16.9), 15:00-18:00, סניף טאטי בקניון TLV, קומה תחתונה.

• אוכלים שותים
• פטיסרי
• פופ אפ קינוחים
• TLV Fashion Mall

נגיד זאת שוב ושוב עד שיקלט: בתל אביב אין דבר כזה ואקום. פיתול משעשע של היקום לא רק מעניק תוקף להנחה שלנו, אלא משווה ומעלה, כי במקום בו פעלו בעבר כמה קונדיטוריות שוות (כולל אחת איקונית) נפתחת כעת עוד קונדיטוריה.ועכשיו לשרונה מרקט יש (שוב) קונדיטוריה, וכנראה שגם פטיסרי לא מתים, אלא רק מתחלפים.
>>המבורגר במחצית: פריז טקסס תפעיל את המזנון של היכל מנורה מבטחים

הסניף החדש של מאפיית ג'ורנו מתמקם בחלל שלפני כעשור איכלס סניף מפואר של פטיסרי פושון המפורסם מפריז. כשהצרפתים הבינו שאין להם מה לחפש כאן והתחפפו בתום שנתיים, נכנסו לאותו מטבח ממש האופה ערן שוורצברד (שסגר אחרי שנה), ואז הפופ-אפים המוצלחים של מאפיית מטרלו בעין זיוון (כיום בבודפשט). לא אנחנו נקבע מה זה אומר על מנחוס, חלילה, אבל תמיד יש מקום לעוד סיבוב של מאפים צרפתיים אלגנטיים. אם לא בשרונה מרקט, אז אצלנו בבטן לפחות.

סניף שרונה של ג'ורנו נראה ומתנהג כסניף דגל, אבל את דריסת הרגל שלה בעיר עשתה רשת הפטיסרי בשכונת נאות אפקה. מי שביקר בסניף התל אביבי הראשון, או בסניפי הרצליה ונתניה, הבחין ודאי בסימני הדי.אן.איי הרשתי – כדי ענק עם זרי פרחים, ארגזי יינות והמון פחמימות סקסיות – כל מה שבנאדם צריך כדי להיות מאושר, לפחות בתחומי הבטן.

על שולחן עץ מרכזי גדול מונחים סלסלות קש דקורטיביות, ובתוכם בגטים ולחמים, עוגות בחושות וקרקרים, בייגלים וגריסיני, ריבות וגרנולה – כולם מתוצרת בית. מקררי גראב אנד גו מציעים מיצים סחוטים, סלטים וכריכים וארוחות קלות לעובדי המגדלים – למשל רייט סלמון נורווגי, לביבות ירוקות עם בורגול ופטה במטבל יוגורט יווני (28-58 ש"ח).עד כאן הכול טוב ויפה אבל ההיילייט קורה ליד הקופה, אולי כדי להזכיר שלכל שבת יש מוצאי שבת, ועל כל מה שקונים עם העיניים צריך בסוף לשלם.

שם, בוויטרינה פתוחה, מונחים בצפיפות רוגלעך שוקולד וקרואסון ריקוטה עם קראמבל שקדים, פרסבורגר פרג למביני עניין וסינבון עם זיגוג מתוק, ועוד מגוון רחב של מאפים אלגנטיים שנעים במחיר שבין 7 ש"ח ל-26 ש"ח. כולם נאפים במטבח שמאחורי הדלפק ומגיעים ללקוחות בשיא טריותם. במקרר מנמנמות עוגות עגולות ועוגות פס מעוטרות קרמים ופירות טריים, ליד מקרונים צבעוניים וטבלאות שוקולד ממותגות.

לא פחות חשוב, ובמיוחד לדיירי האזור שמחפשים מקום לשבת בו גם במהלך הסופ"ש, המקום פתוח גם בשבת. כך שביקור בשרונה מרקט חייב לכלול איזה פרסבורגר פרג, או לפחות סינבון. בואו נמתג את זה: סינבון של שבת, מסורת ישראלית (חדשה, אל תתווכחו איתנו).
מאפיית ג'ורנו, שרונה מרקט, א'-ה' 17:00-07:00, ו' 16:00-07:00, ש' 14:00-07:00 (שעות פתיחה בהרצה)

• אוכלים שותים
• פטיסרי
• מאפים
• שרונה מרקט

>> ליאת יצחקי, ילידת בית שאן וירושלמית בהווה (מה לעשות, אף אחת אינה מושלמת), היא אחת הדמויות המרכזיות כיום בעולם הפיוט והמוזיקה המסורתית בישראל, סולנית מבוקשת בתזמורות אתניות ובפסטיבלים בארץ ובעולם, שרה ומבצעת בעברית, ערבית, לאדינו, מרוקאית, ספרדית וארמית ומופיעה גם באירועים לשותפות יהודית־ערבית ובהופעות מול קהלים בעוטף ובצפון. לצד העשייה המוזיקלית, היא עומדת בראשתכנית "שירתא" לחידוש עולם הפיוט והתפילהבמכון שכטר, ועוסקת בתרגום פיוטים לערבית ועברית עם נשים יהודיות ומוסלמיות. לאחרונה שחררה סינגל חדש בשם "מישהו דופק בדלת" לקראת אלבום חדש שבדרך. בקיצור,תעקבו.

>> מרחב אורבני יפהפה והצצה ללב האנושות // העיר של אפרת קליפשטיין
>> המקום הכי יפה ומנחם והכרובית של אביבית // העיר של נטלי מרכוס

1. הים

מספר אחת אצלי זה הים – שקט ורועש, חם ומזיע ומרגיע. הוא הכי תל אביב בשבילי, והוא גם השראה גדולה. אני אוהבת את השעות המוקדמות של הבוקר או את בין הערביים – אלו הזמנים שבהם אפשר ממש לשמוע את הים ולשבת ולראות רחוק (ים עם הילדים זה כבר סיפור אחר – לרוב בשעות הכי חמות ורועשות…).

2. שוק הפשפשים

בכל מקום שאני מגיעה אליו בארץ או בעולם, אני מחפשת את השווקים. אם רוצים להרגיש דופק של עיר – זה שם, לא בקניונים. שוק הפשפשים בעיניי הוא השוק הכי צבעוני ומעניין – אפשר להרגיש בו את תל אביב-יפו על כל גווניה. יש שם יד שנייה, עתיקות, ד”ר שקשוקה ואבולעפיה, ברים וסטודיו לסנטור, שפות שמתערבבות – והכי חשוב: תחושת בית.

3. קיט קט

בית קפה-פטיסרי קסום מהאגדות, ממש מול בלומפילד – לא משהו שציפיתי לו שם. גיליתי אותו במקרה, חיפשתי בית קפה נעים וכשר, ומצאתי מקום מלא בפיות, פטריות וספסלים של נסיכות. מעבר לאווירה – הקפה והמאפים פשוט מעולים.
שארית ישראל 31

4. בית אריאלה

בעבר הייתי בוחרת בבית אריאלה בפני עצמה, אבל עכשיו קשה לנתק אותה מהכיכר שלצידה – שהפכה לסמל ולמוקד תקווה מאז שבעה באוקטובר.

5. כיכר החטופים

הופעתי שם כמה פעמים, נפגשתי עם משפחות של חטופים – והלב לא נשאר אדיש. במקום הזה מתכנסים חילונים, חרדים, שמאל וימין, כולם יחד. לראות את האנשים האלה שרים ומתפללים יחד – זה נותן כוח להאמין.
שאול המלך 27

השאלון:

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
"זה הדברים"– עיבוד לתיאטרון לספר של סמי ברדוגו. ראיתי את ההצגה עם קאסט מרגש, בימוי חכם של חנה וזאנה גרינוולד ומוזיקה של עומרי מור – והיא לגמרי פתחה לי את הלב. סיפור של אם ובנה במסע של תיקון, בין עבר להווה, בכי וצחוק.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
לא בדיוק יצירה, אלא מיזם: "שחר" – יוזמה של חלי טביבי-ברקת ומכון שחרית. 200 מיזמים חברתיים קיבלו תמיכה בזמן שיד המדינה לא השיגה – עזרה ממשית לאלפי אנשים, מהדרום והצפון. במקום שאלות פוליטיות – פשוט חיבורים אנושיים ועשייה. וגם: הביצוע המרגש שיצרתי לשיר ״בוא בשלום״ של רחל שפירא, עם נשים מהעוטף – כולנו שרנו יחד באולפן, בתקווה גדולה שכולם יחזרו. שנה וחצי אחרי – אנחנו עדיין מתפללים.

לאיזה ארגון או מטרה את ממליצה להתנדב או לתרום בזמן הזה?
לא חסרים ארגונים – אבל מה שחשוב באמת: לבחור משהו שמתחברים אליו ולהכניס אותו ליומן. בין אם זה שיקום בתים בצפון, סיוע לחקלאים, מוקדים טלפוניים – הכול חשוב. וגם: לעשות את זה עם עוד מישהו – כי לבד זה קשה להחזיק לאורך זמן.

5. מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה עכשיו?
כל האמהות של החיילים ולנשות המילואים. הן עוברות את התקופה הזו בגבורה שקטה, אבל בפנים – הדאגה, הפחד והבדידות שוחקים. גם הודעה קטנה של ״חשבתי עלייך״ יכולה לעשות הבדל ענק.

מה יהיה?
אני מאמינה שיהיה טוב. לא מעצימת עיניים – אלא מאמונה בכוח ובטוב שטמון באנשים. שום לילה עוד לא ניצח את הזריחה.

• העיר שלי
• מוזיקה ישראלית
• שוק הפשפשים
• חוף הים בתל אביב
• בית אריאלה
• כיכר החטופים
• פטיסרי

יום שישי הוא היום שבו תל אביב נכנסת לשגעת פחמימות. כן, צריך לקנות חלה לשבת, וזה תירוץ טוב לקנות גם מאפים מושחתים, מתוקים ומלוחים, אולי לשבת על איזה קרואסון חמאתי מדופדף ומוגזם, אולי לנגוס באיזה בורקס פריך וחמים, אולי לרכוש איזה לחם ארטיזינלי מיוחד. בקיצור, זה היום לספק בו את כל תאוות המאפים שלנו, ולמרבה המזל העיר מלאה במאפיות, בייקריז, קונדיטוריות, פטיסריז ובולנז'ריז שמציגות ארסנל מפתה ביותר של אפשרויות – אבל צריך למהר לפני שייגמר. בחרנו להמליץ היום על שלושה בתי מאפה מיוחדים שעושים הכל קצת אחרת – אבל עושים את זה ממש טוב.לא טוב לכם? נסו אותנו ביום אחר.

>> נשמה של ברבור: הרחוב הכי חם בתל אביב נהיה לפתע חם יותר
>> רומנו מהפכה: פחות אייל שני קלאסי – יותר קלאסיקה בהשראתו

החלה הכי וואו // לחם אביגיל

למה כדאי:את לחמי המחמצת של אביגיל אבשלום דהן כל יפו כבר מכירה מאז שדיווחנו על פתיחת החנות שלהלפני כשנתיים. המאפיה הקטנה שקמה בימי הקורונה מתמחה בלחמים מזני חיטה קדומים, ואי אפשר לטעות בריח המשכר שבוקע ממנה: כאן אופים לחם מעולה. אבל באנו בשביל החלה.
מה טעים:הכל, אבל באתם בשביל החלה. זאת חלה להתחתן איתה או לכל הפחות לחיות איתה בחטא.
אווירה:יום שישי יום קצר.
>> לחם אביגיל, יהודה הימית 33, מ-08:00 בבוקר ועד שנגמר

המאפים הכי מדופדפים // סטודיו סניורה

למה כדאי:סטודיו סניורה הואאחד הסודות השמורים של שכונת פלורנטין, ומדי יום שישי (ורק בימי שישי) אפשר להתעלף שם מהניחוחות אם לא נזהרים ועוברים בסביבתו ללא הכנה מוקדמת. המכירה אכן מתבצעת מתוך הסטודיו שלהם, ובימים אלה הם מחפשים לוקיישן לחנות.
מה טעים:קחו אוויר, כי יש בוסטוק פרנג'יפן ופירות אפויים ופאן סוויס פיסטוק ושוקולד מריר, קרואסון שקדים ופרלינה לוז וברד פודינג שוקולד לבן, שוקולד חלב, פיסטוק ופטל והכל ברמה הגבוהה ביותר שאפשרית. וגם חלות יפהפיות וקובאנה רכה וניחוחית.
אווירה:סוד שרק אתם יודעים. אתם ועוד כמה אלפי פלורנטינאים.
>> סטודיו סניורה, אבולעפיה 5, מ-09:00 ועד שנגמר

המאפים הכי חמודים // קימצ'יז בייקרי

למה כדאי:את קימצ'יז כולם מכירים כחלוצת האוכל הקוריאני בעיר, אבל לאחרונה נפתח בה גםבייקרי יפני מתוק ומיוחדשפועל בשעות הבוקר המאוחרות עד אחר הצהריים. יותר חמידות מזה לא תמצאו היום.
מה טעים:מאפים יפניים מסורתיים ומטורללים ופלאפיים כמו פאן-מלון, עוגת ענן גבוהה ומרשימה בטעמי מאצ'ה ופאמפקין ספייס, באן דב פנדה מתוק למראה ממולא בממרח שעועית אדמה, באן חזרזיר ורדרד ממולא בשומשום שחור או באן דובי חביב ממולא בשוקולד.
אווירה:אסיה הקטנטנה.
>> קימצ'יז בייקרי, לילינבלום 21, 15:00-11:00

• אוכלים שותים
• מאפיות
• פטיסרי
• חלה

הג'אפה הוטל הוא מהמבנים היפים והמרשימים בעירנו, ואולי אף במדינה כולה. המבנה מעורר ההשתאות, מבחוץ ולא פחות מבפנים, נדמה לרגע כאילו נלקח מעיר אחרת בעולם והוצב כאן אצלנו. או כמו שנוהגים במחוזותינו לומר – הכי חו"ל. נראה לכם שגם במדינות אחרות בעולם אומרים "הכי חו"ל" על דברים, או שזה רק אנחנו הפרובנציאלים?

>> זהב של שותים: 32 בתי הקפה הכי טובים בתל אביב
>> הפריכים והנימוחים: 25 בתי המאפה הכי טובים בתל אביב

בכל מקרה, כפי שכבר אמרנו, הג'אפה לא רק יפה מבחוץ, אלא מעוצב למשעי ואסתטי לעילא ולעילא גם מבפנים, ובעוד לילה במלון בוטיק כזה מסתכם כדבר פחות נגיש לרובנו, קפה ומאפה בלובי היפהפה זו אפשרות שפתוחה מעכשיו לכל. ולא סתם מאפה, אלא כזה שמגיע היישר מהפטיסרי של אלון שבו. קווין אמאן על ספת מעצבים, אנחנו בדרך.

הלובי של המלון יהיה מעתה פתוח לכל(כלומר גם למי שאינו אורח), ובו מתמקמת עתה מה שהוא בין חנות של הקונדיטוריה (בנוסף למעוזים הקיימים בצ'לנוב ובשינקין) ובין בית קפה איכותי שכל לובי היה מתגאה בו. במקום יוגש בלנד הקפה המוצלח של Waycup, שמוגש גם בשאר המקומות של שבו, ובעיקר תנכיח את עצמה ויטרינת מאפים מרגשת שתכלול קווין אמאן, קרואסון חמאה, קרואסון שקדים, מאפה לימון וג׳ינג׳ר, פה או שוקולה, בריוש סוכר, פאן סוויס וגם מלוחים בדמותם של בורקס חצילים וגבינת בושה, בורקס תרד וגבינת עיזים ובריוש זוקיני ותרד צלוי עם שמן זית. (25-17 ש"ח).

שיתוף הפעולה בין השף-קונדיטור הנערץ לג'אפה החל כבר לפני שנתיים, עם שעת התה שמתקיימת במתחם הצ'אפל הכנסייתי של המלון פעמיים בשבוע והפכה לאירוע מבוקש במיוחד. שעת התה מתקיימת לפי מיטב המסורת הבריטית, עם קנקני תה צמחים ומגדל פטיפורים ומאפים פרי ידיו של שבו (אם במקרה עוד לא נכחתם בה, אנחנו ממליצים לכם להיכנס לרשימת ההמתנה. היא ארוכה, אבל תורכם יגיע בסוף).

"אחרי שנתיים של שיתוף פעולה מוצלח עם המלון, זה היה רק טבעי להתרחב לשלב הבא", אומר שבו ל"טיים אאוט", "ובאמת שמדובר בלובי של המלון הכי יפה בתל-אביב, ואני אובייקטיבי, אז זה ממש מרגש ומשמח להגיע לכאן. המלון וגם אנחנו מקווים להביא קהל מגוון מהאזור, וגם את כל מי שהגיע לסביבה ורוצה להתאוורר מהחום הכבד בחוץ עם קפה ומאפה". נראה לנו שכולם רוצים.
אלון שבו X דה ג'אפה, כעת בהרצה: שני-שישי 17:00-08:30, לואי פסטר 2

• אוכלים שותים
• אלון שבו
• פטיסרי
• דה ג'אפה
• יפו העתיקה
• בתי קפה בתל אביב